麵包蟹
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南義海味巡禮、走進主廚家吃飯 饕客秋季「義」猶未盡
季節交替、味蕾嘗鮮，不如透過舌尖感受來自義大利的風情。位於國泰飯店觀光事業旗下慕軒飯店二樓的「GUSTOSO義大利餐廳」即日起推出期間限定的「南義海味巡禮」，將南義經典風味與台灣在地食材結合，運用來自礁溪、花蓮鳳林等地食材，加上嚴選美國緬因州龍蝦、霸王麵包蟹與北海道生食級干貝等各式海味，於單點時段推出「瓦倫西亞緬因州龍蝦干貝寬扁麵」、「利古里亞海鮮燉湯」與「西西里島義式爐烤海島漁獲佐香料血橙醬汁」，於半自助式時段則可獨家品嘗到「歐陸式三層海鮮拼盤」。品味新菜還可同步搭配當月壽星活動，與壽星同行即享整桌85折優惠，提前預訂再贈精選紅酒或白酒乙瓶。「慕軒歐陸海鮮拼盤」嚴選整隻美國緬因州活龍蝦，以炭火直烤保留鮮甜與彈牙口感，搭配肥美明蝦、日本生食級干貝、澎湖軟絲、馬祖淡菜與法國直送生蠔。（5,680元，圖／國泰飯店觀光事業提供）「皮耶蒙特金槍魚噶瑪蘭黑豬里肌」。（420元，圖／國泰飯店觀光事業提供）慕軒飯店資深主廚Abraham Tsai使用台灣食材融入經典義式料理，例如他以肉質細嫩的噶瑪蘭黑豚肋排製成的「皮耶蒙特金槍魚噶瑪蘭黑豬里肌」，這是起源於皮耶蒙特的傳統國民菜式，當時因缺乏冷藏技術，漁民在捕撈金槍魚後會將其打成泥以便儲藏。主廚將金槍魚泥與瑪蘭黑豬里肌搭配，經過低溫慢煮並配合香料醃製，減低豬肉的騷味，並搭配炭烤時蔬與炸過的酸豆，為整道菜增添一抹清新的酸味與豐富層次感；亦有以濃郁的歐洲黑松露與台灣埔里產的波特貝勒菇為主角的「阿爾巴黑松露野菇燉飯佐嫩煎國產波特菇」，廚師秉持支持在地小農與環境永續的理念，特意選用台灣小農食材，讓台、義食材碰撞出獨特火花。「阿爾巴黑松露野菇燉飯佐嫩煎國產波特菇」。（奶素，880元，圖／國泰飯店觀光事業提供）「馬里勿－炭烤紐西蘭南島高地和羊排佐自製阿根廷醬」。（2,080元，圖／國泰飯店觀光事業提供）尋味之旅除了沿著義大利蜿蜓的海岸線，至義大利西北部利古里亞、皮耶蒙特與南部的西西里島，讓賓客能一嘗新鮮黑松露、羅馬羊乾酪、清新的油漬炭烤朝鮮薊與夏竹筍，透過各式香料巧妙平衡；也同步使用來自全球的頂級食材如挪威鮭魚、新鮮北海道扇貝以及有「羊肉界的愛瑪仕」之稱的高地和羊排。其中和羊排料理同樣與台灣在地特色融合，主廚以「馬里勿」為名，向台灣鳳林鎮的古老名字致敬，意指「向陽之地」，從而引伸出這道菜的靈感來源：南義陽光明媚的風景與台灣鳳林鎮優質的剝皮辣椒，搭配鮮美不羶的高地和羊為菜品增添層次。採全預約制的「VEATALIA谷廚義味」充滿溫馨的歐洲鄉村氛圍，讓來客有如走進主廚家中用餐般自在。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）「手工馬鈴薯扭奇搭配夏季黑松露」。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）另外位於台北中山區公寓2樓的義式私廚「VEATALIA谷廚義味」，主廚Vito Grippa擁有多年於義大利、美國、杜拜、北京及法國巴黎米其林高端餐廳擔任主廚的工作經驗，精心設計CP值高的8道式套餐，目前這季菜單有些特色菜，例如「馬鈴薯薄餅佐時蔬&奶酪醬」透過奶酪的香濃與口感細膩的馬鈴薯薄餅、清新豐富的蔬菜交織，帶來有趣的味覺體驗；另外也有以主廚拿手的、可追溯到古羅馬時代的義大利傳統料理「扭奇Gnocchi」（馬鈴薯麵疙瘩）製作的「手工馬鈴薯扭奇搭配夏季黑松露」，讓義大利黑松露添上獨特香氣；還有適合現在仍是高溫的天氣品嘗的「地中海番茄冷湯」，除了番茄還融合西洋芹、甜椒、小黃瓜、哈密瓜，使湯品更加爽口。「時令海味搭香草泡沫和白色馬丁尼醬」（左）、「香煎櫻桃鴨胸佐橙汁」。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）另外也少不了海鮮料理「時令海味搭香草泡沫和白色馬丁尼醬」，以鮭魚、干貝及其他當令海鮮輪番搭配，由於香草和馬丁尼是義大利烹飪中的經典元素，主廚特地發揮創意將兩者結合，也讓海鮮的鮮甜與香草的香氣巧妙融合；主餐「香煎櫻桃鴨胸佐橙汁」選用鮮嫩多汁的宜蘭櫻桃鴨胸，以橙汁的酸甜提亮了鴨肉的濃郁風味，是一道融合了法國和義大利風情的料理；甜點「開心果提拉米蘇」則將傳統的提拉米蘇升級，加入了開心果的香脆，為經典注入更多層次。套餐每人2,450元＋10%。VEATALIA谷廚義味除了提供義大利美食，主廚亦親自挑選了多款來自義大利各地的精品紅、白葡萄酒。由於義大利的風土條件多樣、葡萄品種豐富，這些葡萄酒也展現了不同地區獨特的風味和特色，也能享受到深入探索義大利酒文化的樂趣。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
秋季品蟹豐儉由人 壽司搭鮭魚滿載海味 台菜、粵式料理當日直送鮮蟹上桌
近期邁入秋蟹季，無論是平價大啖蟹美味或是奢華聚餐享受秋味饗宴，都豐儉由人、各有不同價位的美食選擇。像是爭鮮迴轉壽司與爭鮮PLUS便於9/2起推出秋季限定的「Perfect Match！天生絕配」系列新品，以「鮭」、「蟹」為主要食材搭配，打造6道季節限定餐點。其中2道「金賞鮭蝦佐蟹黃」、「一番鮭鰈雙享」更是集結全球爭鮮壽司師傅的競賽成果，讓秋天最對味的鮭、蟹帶來鮮美體驗。即日起至11/3於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市限時販售。「金賞鮭蝦佐蟹黃」（右，60元）、「一番鮭鰈雙享」（60元）是爭鮮全球門市師傅競賽後，最終勝出的品項。（圖／魏妤靜攝）秋蟹季必吃的「蟹膏紅蟹雙享」（左）、「蟹膏蟹肉盛」。（各40元，圖／魏妤靜攝）在爭鮮此次推出的新品中，「金賞鮭蝦佐蟹黃」、「一番鮭鰈雙享」是集結全球爭鮮壽司師傅，經數日渾身解數的競賽，最終以冠、亞軍勝出的品項，特別在秋季期間限定推薦給消費者。其中「金賞鮭蝦佐蟹黃」以鮮嫩鮭魚與濃醇蟹黃醬組合搭配，加上Q彈蝦仁襯托，讓人備感幸福；「一番鮭鰈雙享」則以新鮮鮭魚、比目魚與香醇海鮮醬多重疊加，一貫集滿豐盛海味。另外還有針對秋蟹季推出的「蟹膏蟹肉盛」，以濃郁蟹膏與蟹肉絲加上酥炸魚皮，十分有層次；「蟹膏紅蟹雙享」則嚴選紅楚蟹腿搭配蟹膏，是螃蟹愛好者必吃品項。當然還有當季回歸的「麵包蟹螯」和「麵包蟹身」，同樣在必嘗清單中。「麵包蟹螯」（左，60元）、「麵包蟹身」。（40元，圖／魏妤靜攝）爭鮮9月推出點數週週送活動，會員集點可至APP「點數專區」以點數兌換優惠券，累積100點消費最高可抵30元3盤。（圖／魏妤靜攝）爭鮮現也推出會員優惠活動，9/30前爭鮮會員至爭鮮迴轉壽司或爭鮮PLUS單筆消費滿500元，即贈「話題新品嚐鮮券」1張，可於10/1～10/31期間至爭鮮迴轉壽司門市兌換「蟹膏紅蟹雙享」，或於爭鮮PLUS門市兌換「金賞鮭蝦佐蟹黃」。另外9月底前至爭鮮迴轉或爭鮮PLUS門市，單筆消費滿額加送會員點數，滿600元加贈點數10點，滿800元加贈15點！不限消費次數，消費次數愈多、點數賺愈多！江南春雙人雙人秋季套餐（左，3,360元＋10%）可選擇清蒸或醬爆作法處女蟳，珍珠坊秋季套餐主打健康少油。（1,680元＋10%，圖／台北福華大飯店提供）另外台北福華大飯店亦於9月起於館內江南春、蓬萊邨及珍珠坊三大中餐廳推出三款「季節嘗鮮·海味滿載秋季套餐」活動，結合中西式吃法和創新懷舊料理，每套1,680元＋10%起。此外，台北福華也提供清蒸紅蟳和紅蟳米糕等多道單點菜色，可大嗑季節限定、當日直送的飽滿蟹黃和Q彈蟹肉，每兩188元起。其中江南春的雙人秋季套餐包含「蘆筍炒蝦蟹」、「蟹黃干貝盅」，和清蒸及醬爆兩種口味的處女蟳等以經典江浙料理為基底的菜色，同時添加主廚劉宜嘉的巧思變化。如過往常見以紅蘿蔔和蛋黃為色彩和口感來源的「蟹黃干貝盅」，此次改以紅蟳蟹黃及南瓜泥混合成金黃醬汁，加入以老母雞湯熬煮的蟹腿肉、干貝和蔬菜，層次豐富、口感滑順。蓬萊邨今年主打「免沾手」秋季套餐，讓老饕優雅品蟹。（1,680元＋10%，台北福華大飯店提供）台菜餐廳蓬萊邨今年主打全程「免沾手」秋季套餐，菜色包含將酒家菜番茄排骨鍋融入西餐概念改良的「番茄海鮮蟹湯」，以烘乾聖女番茄、新鮮黑柿番茄和牛番茄打成泥，加入烘烤過的蟹殼和排骨熬製的精華湯底，為肥美松葉蟹肉鮮上加鮮；另一道以豬油拌飯為靈感的「蟹肉蔥油拌紫米飯」則融入松葉蟹肉絲，並保留能增加脆口度的豬油渣，再以鵪鶉溏心蛋取代荷包蛋畫龍點睛；粵式餐廳珍珠坊則以「處女蟳」為主角，設計了中西合併的秋季套餐，像是「鮑汁白玉卷」將包裹蝦漿的九孔鮑放上冬瓜蒸熟，再擺上扎實飽滿的處女蟳蟹腿肉，並淋上以蛋白和蟹黃調和的醬汁，入口海味四溢。珍珠坊亦提供避風塘處女蟳、花雕處女蟳和滑蛋辣椒處女蟳等不同風味的單點品項，為喜愛重口味的老饕帶來香辣帶勁的吮指饗宴。皇樓中餐廳 「金秋粵饌」秋季限定料理。（圖／義大皇家酒店提供）另外位於高雄的義大皇家酒店館內「皇樓中餐廳」，即日起至11/30也推出「金秋粵饌」秋季限定美食。由中餐行政總主廚林凱帶領團隊精選食材，其中主打料理首推「雞油蒸沙公」、嚴選新鮮沙公搭配脆香蒜蓉和辣椒的「避風塘沙公」，還有源自四川經典冷菜、選用鮮嫩雞肉搭佐川味調料而成的「川味口水雞」，與加入嫩滑蘆薈的「哈密瓜風味奶酪」，以及傳統廣式甜點、芝麻香氣濃郁的「羊城黑芝麻捲」等限定料理，為秋日餐桌帶來豐富的味覺享受。
甩鍋系主任1／澎科大遊艇成違法捕撈幫兇 系主任遭控甩鍋給前任
2022年5月，海巡署補給船路過澎湖南方四島國家公園時，發現有潛水客在附近海域漂流，立即將人救起，卻意外在潛水客的網袋內發現非法捕撈的龍蝦與螃蟹，更進一步發現潛水客所乘坐的遊艇是澎湖科技大學所有的「海洋2號」，澎科大海洋遊憩系前系主任陳正國也因遭聲押禁見。事發後，澎科大海洋遊憩系現任黃姓系主任對外表示，澎科大對於遊艇的使用狀況並不清楚，如今卻被爆料指出，他從頭到尾都知情竟能全身而退，甚至甩鍋給前系主任。黃姓系主任表示，該遊艇為澎科大與PIDC國際潛水中心產學合作，目前由業者負責管理船隻，當天校方並不清楚業者的使用情形，如調查後確認有違法捕撈等情事，校方將從新審視雙方的合作關係。但知情人士透露，事件曝光後，黃姓系主任不但火速向業者收取遊艇費用，隨後又取消與業者間的產學合作，讓業者白白負擔近30萬元的遊艇船隻修繕費用，案情並不單純。海巡署將在海中載浮載沉的潛水客撈起，卻意外發現其中有人違法捕撈麵包蟹與龍蝦。（圖／資料照）對此，澎湖縣調查站也認為其中有弊端，報請地檢署指揮偵辦，由檢察官吳巡龍指揮偵辦，於2022年8月17日兵分多路，於6處地點帶回被告3人與證人4人訊問，認定澎科大海洋遊憩系前系主任陳正國涉犯偽造文書、詐欺取財、背信與政府採購法，但有知情人士出面指控，此案件至今已2年餘，卻未見任何司法程序進行中。該名知情人士表示，黃姓系主任明知校方與潛水業者間的產學合作合約已到期，2022年3月1日系務會議上才剛重簽與業者的產學合作新約，相關流程明明還在跑，但黃姓系主任卻在同年4月3日傳訊向業者表示，「契約在跑流程…但因為已經經過系務會議討論，會議紀錄也經過院、校審核，『所以船你們可以先依契約使用』，雙方正式用印的程序春假後再補追即可。」同年5月7日，海洋2號事件爆發，黃姓系主任疑似為撇清責任，要業者結算4、5月份共9.6萬元的航次費用，並火速終止產學合作合約，而當初造價約600萬元的「海洋2號」則從事件爆發後閒置至今。知情人士指出，黃姓系主任明知與潛水業者間的產學合作新約尚未完成，仍傳訊給業者「船你們可以先依契約使用」。（圖／翻攝自澎科大海洋遊憩系臉書）對此，知情人士不滿表示，黃姓系主任在新的產學合作契約尚未生效前，就同意業者出船使用遊艇，4月份共計使用17次，每趟費用約為5000元，但根據澎科大海洋遊憩系設施與器材租借收費標準，在契約尚未生效之前營利團體、機構所使用，每日應收之費用應為2.5萬元，業者卻僅繳交5000元，質疑黃姓系主任才是真正「背信」之人。針對海洋2號所惹出的相關爭議，澎科大回應坦承，黃姓系主任僅透過通訊軟體承諾業者可以繼續使用船隻，確實有精進空間，後續針對校內產學合作也將持續內控，避免類似情形再度發生。
秋天吃蟹要注意…「死螃蟹不能吃」超市卻賣冷凍蟹 背後原因揭密
秋天是吃螃蟹的季節，舉凡清蒸蟹、香辣蟹、咖喱蟹、炒蟹等作法，都能吃到秋蟹的美味，然而不少長輩常說「死掉的蟹不能吃」，超市裡卻販售著不少冷凍螃蟹，甚至是已分解的螃蟹，這又是怎麽回事呢？據悉，淡水蟹身上含有大量細菌，死亡後會迅速被汙染，所以不能食用，嚴重者可引發脫水、抽搐、甚至休克。據了解，淡水蟹生活的環境中有很多細菌，而蟹體表的絨毛，甲殼凹槽和縫隙以及鰓中，都非常適合細菌藏身。當蟹一死亡，體表的細菌會迅速侵入體內，再加上蟹的身體組織含有豐富蛋白質，使得整隻蟹在幾個小時之內迅速變成一個細菌培養基，各種細菌快速分解它的身體組織，產生有毒的組胺和其他有毒物質。至於在較深的海水中用網具或蟹籠捕撈的海蟹，例如三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、日本蟳、銹斑蟳等，身上的細菌較淡水蟹少，通常會被活著運送到市場和餐桌，在條件不適宜活體運輸的時候，會採取船上急凍或到港急凍的方法，在蟹死亡之前迅速進行低溫冷凍，以確保死亡後不會有細菌孳生，避免了腐敗變質。不過，在這種情況下冰凍的死海蟹，一旦解凍就必須盡快食用，不然仍有腐敗變質的風險。在超市和市場上的死海蟹，有些是活運到市場後死亡，被採用冷凍或冰鮮的方法應急處理，或是冷凍蟹解凍後出售，然而冷凍的海蟹儘管可以吃，隨著冷凍時間越來越長，口感和風味都會越來越差。此外，「熟凍」的處置方式則是在蟹捕撈後，趁著鮮活迅速煮熟，然後再進行低溫冰凍。這樣處理的蟹因為已經是熟的，所以解凍後就可以直接食用。這種方法多見於進口蝦蟹，例如雪蟹、帝王蟹、麵包蟹、北極蝦等，同樣解凍後也不能久放，須盡快食用。
潛水團違法捕撈龍蝦、麵包蟹 澎湖科大意外成為「海洋殺手」幫凶
日前澎湖南方四島國家公園東吉島發生6名潛水客，因意外被「撿回」的事件；該案9日卻傳出案外案，有民眾檢舉該潛水團，違法使用潛水器在國家公園內捕撈龍蝦、麵包蟹，已明顯違反漁業法規定，最重可處3萬到30萬元以下罰鍰，而載送該組遊客的遊艇，經調查竟然是澎湖科技大學的海洋2號，澎湖最高學府意外成為「海洋殺手」的幫凶，此事在澎胡保育界引發軒然大波，縣府農漁局坦承已接獲報案，如違法將移送地檢署偵辦。民眾檢舉該潛水團違法在國家公園內捕撈龍蝦、麵包蟹，已明顯違反漁業法規定，最重可處3萬到30萬元以下罰鍰。（圖／海巡署影片翻攝）農漁局漁管科長張宏安表示，自用遊樂船舶攜帶潛水器設備潛入海中採捕水產動植物，倘其採捕之數量，經認定達實質漁撈作業之漁獲量者，主管機關可本於職權逕行認定，依漁業法第64條第1款規定，可處新臺幣3萬以上30萬元以下罰鍰。根據民眾檢舉的照片與影片來看，潛水客身上確有網袋裝的漁貨，農漁局會約詢業者、潛水教練前來說明，如有違規情事一定嚴加裁罰，以維護澎湖海洋資源的永續經營。至於該批遊客是搭乘澎湖科技大學海洋2號出海潛水，澎科大海洋遊憩系主任黃俞升表示，船隻是澎科大與PIDC國際潛水中心產學合作，當天使用狀況校方並不清楚，也會調查清楚之後，如有違法從事漁業捕撈的情事發生，校方將從新審視雙方的合作方式。據爆料民眾表示，該案違法事證相當明確，全案已經轉呈吳巡龍檢察官，尤其該起事件的案主，涉及標得澎湖縣政府多起BOT案，加上澎湖科技大學的海洋2號遊艇也涉入，可以說公部門成為「海洋生態殺手」的幫凶，非常諷刺。
來吃一碗麵3／「小膳小麵」以川味打底 融合系麵食鮮飄香
若在台北街頭突然路過「小膳小麵」，見到以白色混搭蘋果綠的清新風格，絕不會聯想到它是以四川風味出發的特色麵店，原來這是台北東區「小膳香成都麻辣火鍋」的新品牌。老闆Angus提到，先前為一解四川籍妻子的思鄉之情，特別引進她娘家所賣的火鍋風味，後又因疫情無法回四川，讓兩人十分懷念岳母在消夜時常煮的川味麵食，索性拜託岳母從四川寄香料過來，自己下廚滿足口腹之慾。「鑾金蟹黃麵」使用一整隻軟殼蟹，因為螃蟹偏寒性，還會提供黑糖薑茶讓客人搭配著吃。（450元，圖／侯世駿攝）中辣程度的「小膳香火冒肥腸麵」以套餐形式供應，可選搭溫潤的「招牌貢菜豬肉丸湯」平衡麻辣感。（260元，圖／侯世駿攝）從家鄉情懷延伸的麵食像是「小膳香火冒肥腸麵」，是以小膳香的火鍋底料滷製肥腸，底料中加了牛油、花椒、滿天星辣椒等，吃了真讓人有噴火之感。但與常見的重慶小麵店家不同，這裡雖以川式調味出發，卻更偏向融合系麵食，例如有改良自上海蟹黃麵的「鑾金蟹黃麵」，將新鮮松葉蟹肉和炒化的麵包蟹蟹黃做成蟹黃醬，以替代價高又有季節性的大閘蟹，再將蟹黃醬淋在炸至金黃的軟殼蟹上，視覺相當吸睛。海鮮撈可選類似泰式風味的酸辣撈汁，或香濃帶麻的藤椒撈汁，圖為「酸辣撈汁鮮蚵」（左）、「藤椒撈汁小鮑魚」。（各150元，圖／侯世駿攝）店裝由曾在法國讀設計的老闆娘發想，帶有歐式浪漫感。（圖／侯世駿攝）另外還有接近臉盆大小的「酸菜魚麵」，它原是小膳香的人氣預訂菜，除了以雞骨和魚骨熬湯，還混搭香、軟的四川酸菜與脆、鹹的台灣酸菜，酸香微辣之餘還有口感層次，並可搭配如鮮蚵、小卷、扇貝、小鮑魚等各式海鮮撈小菜，大大滿足味蕾。近期老闆又推出搭配美國帶骨牛小排的「川味牛小排麵」，以及「剁椒魚麵」新口味，預計又會吸引麵食族朝聖。因麵館評價不俗，還預計疫後在法國、新加坡開設分店。（圖／侯世駿攝）小膳小麵電話：（02）2721-5859地址：台北市大安區延吉街131巷7號1樓營業時間：11：30～22：00，週二休網址：https://reurl.cc/5GW0KG
超浮誇海味1／手抓海鮮吮指回味
從海鮮起源地美國路易斯安那州取經的「KISS CRAB紅唇蟹美式手抓海鮮」，遵循用蒸煮方式保留海鮮的原汁原味，將傳統「肯瓊醬」的口味調整得不那麼重鹹，再加入三款自行研發的醬料：「獨家韓式釜山風味辣醬」混合韓國紅辣粉、台灣老薑、蒜苗等，辣味層次豐富；「明太子香蒜奶油風味醬」以奶油醬汁為基底，加入明太子，營造出濃厚滑潤口感；以及用義式香料與番茄打造的清爽「義式西西里風味茄紅醬」。由於醬料給得一點都不手軟，所以當服務人員用桶子將海鮮倒入盤中時，醬料不但會像火山熔岩般流瀉，食材也更能完整蘸覆醬汁，十分夠味。嚴選當季新鮮海產的「手抓海鮮桶」，能讓客人吃到尚青的旬之味。（2,280元雙人雙享套餐）（圖／于魯光攝）海鮮品項上，店家也下足苦心，撇開季節性的霸王級麵包蟹與高檔的波士頓龍蝦不說，即便是蝦子，也精選味甜的「南美甜白蝦」、鮮味濃郁的「南洋小草蝦」、Q彈的「根島生態蝦」，以及能大口吃肉的「野生海大蝦」，呈現不同層次的風味與口感。帶有淡淡煙燻香氣的「水牛城辣雞翅」，滋味酸甜辣兼具。（120元）（圖／于魯光攝）「頂級炙燒—澳洲霜降牛排8oz」，嘗來甜嫩多汁。（2,280元雙人雙享套餐）（圖／于魯光攝）KISS CRAB紅唇蟹美式手抓海鮮電話：(03)426-6878地址：桃園市中壢區九和一街6號裝潢走輕工業風的「KISS CRAB紅唇蟹美式手抓海鮮」，十足美式風情。（圖／于魯光攝）
江振誠陪你過七夕！限定料理＋《初心》電影 味覺、視覺雙享受
橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人名廚江振誠，在耗時兩年完成的紀錄片《初心》裡，真實呈現他從新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」光榮退役的過程。今天(8/25)正逢七夕情人節，威秀特別與江振誠在晚餐時段於MUCROWN合作推出一場情人專屬活動，先品嘗江振誠精心設計的4道限定料理，再喝杯亞洲最佳50大酒吧Draft Land的無酒精調飲，然後手牽手一起欣賞《初心》電影，讓整個情人節都被江振誠包圍。牛筋／是拉差／鹽膚木。（圖／RAW提供）4道料理分別是「牛筋／是拉差／鹽膚木」、「天使細麵／蟹膏／叻沙葉」、「鹽水鵝 ／高麗菜捲／青蘋果」、「東加豆咖啡／香蕉釋迦／香草可可」。其中「牛筋／是拉差／鹽膚木」是將整條牛筋經過日曬後再油炸，接著淋上RAW手工自製的Siracha辣醬與帶有酸度的鹽膚木去調味，入口酥脆，並在口中瞬間迸發出勁辣滋味，非常過癮。天使細麵／蟹膏／叻沙葉。（圖／RAW提供）「天使細麵／蟹膏／叻沙葉」是在煮得彈牙又吸飽湯汁的天使細麵上，放了蓋滿麵的鮮甜麵包蟹肉及蟹膏，淋上濃香微辣醬汁，更顯鮮美。鹽水鵝 ／高麗菜捲／青蘋果。（圖／RAW提供）這道「鹽水鵝 ／高麗菜捲／青蘋果」是以濕式熟成的燻鵝，搭配糯米糰葉、山胡椒葉，與青蘋果泥。搭配法式「高麗菜捲」(Chou Farci)，主廚特地用台灣高麗菜取代傳統常用的皺葉甘藍，一片片包裹鵝腿肉，再淋上煙燻油，香氣迷人。另外，9/1至9/30也有加開獨家包廳觀影場，觀賞《初心》電影並加購指定套餐，亦可享用主廚悉心設計的「夏季開胃小點」及無酒精特調飲。