麻膳堂
」京都流烏龍麵專賣進駐台北春大直 「切麥狐狸」4/20開幕祭出半價優惠
近期新店開幕一波波,喜歡日式麵食的人又能嘗鮮!像是台灣百年品牌「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營訴求以關西流派、由生到熟全程火烤的小倉屋鰻魚專賣後,又攜手有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣店習藝的主廚田中修司,在台北「春大直」商場1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」。有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵,品牌主打京都流風味,並一口氣推出六款烏龍麵品項,同時嚴選當令食材設計三品及五品兩款精緻單品,可單點或搭配成定食套餐。品牌將於4月20日正式開幕,當天將推出烏龍麵半價優惠;4月21日至30日連續10天,點任一款烏龍麵還加碼贈送三品小菜!主廚田中修司。在日本古老神話中,稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神,神社內站在兩旁的狐狸則被視為稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮,因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻,祈求心中所願成真,「豆皮烏龍麵」更是烏龍麵經典品項,在日本更被稱為「狐狸烏龍麵」;此外,在過往製麵工藝尚未發展的年代,麵條大多是手切製作,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌命名也因應而。切麥狐狸的特製麵體。「麵條、高湯、烏龍麵醬汁」被視為是烏龍麵美味好吃的三大核心,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」由主廚田中修司擔任主要研發角色,他曾在京都烏龍麵專賣店習藝,也曾在日本開設泰式、越式餐廳,對各國界料理涉獵極廣。因主廚常至台灣遊歷,驚艷於許多優質食材,因此結合自身豐富的餐飲經驗及對在地物產美味記憶點,為品牌開發出保有京都餐點優勢的菜式。台灣消費者熟悉的讃岐烏龍麵麵條寬約4.8公釐,麵條呈四角型,以具嚼勁的彈牙口感著稱,其所屬的香川縣也是日本烏龍麵產量最大之地。而「切麥狐狸」為呈現京都人用餐優雅的特質,除了烏龍麵採用日清麵粉,主廚也特調水鹽比例,並捨棄傳統圓形及方形麵形,改以長扁形製成,且研發呈現微波浪幅度的麵體,因此更易吸附湯汁入味。「海老天麩羅烏龍麵」。(360元)日本關西地區的烏龍麵料理常用昆布或昆布加柴魚的高湯,而為了不破壞昆布風味,也避免使用濃口醬油讓食材顏色變黑,整體口味偏典雅清爽;關東地區則以柴魚高湯為主,並加入濃口醬油,風味與色澤都較強烈。而位於關西的京都推崇極致的高湯文化,在烏龍麵湯頭上追求更多元的風味與層次,因此京都烏龍麵專賣多數會加入以宗田鰹魚日曬、煙燻、乾燥等工法製成的宗田節熬製高湯。切麥狐狸的烏龍麵湯底除了加入柴魚、昆布等基本元素外,也加入宗田節高湯,具有獨特煙燻香氣。同時搭配丸莊醬油與主廚不斷測試、研製的獨家黃金比例,打造出色澤清透、鹹淡適中的京都流烏龍麵醬汁,讓入口前味具醬香而尾韻回甘。「和牛烏龍麵」嚴選日本岩手縣A5和牛,選用具豐沛肉汁與細膩油花部位,上桌前將和牛肉片以烏龍麵高湯輕涮,吸附湯頭清澈甘口滋味。(520元)嚴選當令食材的「五品」依季節變化,如使用鮭魚、鮪魚、青甘的海鮮散壽司,和以海藻用高湯、醋及味醂調味製成的水雲醋,以及地瓜馬鈴薯沙拉、特製牛舌、玉子燒等。(250元)「特製牛舌」將牛舌在高湯中燉煮7小時,並使用蔥、薑、蒜去腥,底部另搭佐削成圓角的大根。(360元)「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵,包括推出堪稱史上最誇浮誇的13X18公分豆皮,整張能覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」;還有嚴選黑虎蝦,並以輕薄麵衣工法酥炸的「海老天麩羅烏龍麵」;搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」;甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻的「和牛咖哩烏龍麵」;柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」;以及主廚嚴選天然五色食材組合的「五色涼烏龍麵」。另外,主廚也規劃出可搭配烏龍麵、會配合季節做出多樣變化的三品或五品小菜,可單點亦可搭配成定食,如在高湯中燉煮7小時、耗時費工的「特製牛舌」;還有以日本食材為主,可挑選三品或五品的「御佃關東煮」;及使用兩顆以上以天然中草藥飼養的蛋雞所生的「草本蛋」生食級雞蛋,加上烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜,也同步供應。在僅有12個板前座位的日式居酒屋店裝風格下,入口門框以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形,顯得格外俏皮。
網購人氣美食1/主食類 水餃與麵食為大宗
「麻膳堂」麻辣豬肉水餃。(250元/包,圖/PChome 24h購物)自從全台防疫警戒提升至三級,民眾採買食品的需求也增加,以「PChome 24h購物」、「Pinkoi」、「樂天市場」三家電商平台來說,銷售量都有顯著提升,尤其方便料理與可即食品項最受歡迎。「果貿吳媽家餃子」高麗菜鮮肉水餃。(230元/盒,圖/樂天市場)「果貿吳媽家餃子」高麗菜鮮肉水餃。(230元/盒,圖/樂天市場)主食類排行榜上以水餃與麵食為大宗,有多家分店的「麻膳堂」,以豬前腿肉搭配高麗菜與大白菜的「麻辣豬肉」水餃,單周便賣破千包。台北東門市場的排隊店「東門興記」,以台灣豬上等前腿肉搭配特選蔬菜,推出的「高麗菜豬肉」、「白菜韭黃豬肉」與「韭菜豬肉」水餃,5月銷量也較之前成長2倍。而在高雄左營果貿市場發跡的「果貿吳媽家餃子」,因使用台灣在地契作牧場飼養的健康豬,並堅持以去筋膜的純後腿肉入餡,使「高麗菜鮮肉」水餃回購率相當高。「東門興記」手工水餃,可任選口味。(1,790元/10包,圖/PChome 24h購物)麵食以綜合口味的銷售最亮眼,「台酒泡麵」集結花雕東坡肉麵、酒燉排骨風味湯麵、麻辣酒香豚肉麵、台酒三杯雞風味乾麵等,推出方便一次買齊的全系列,疫情升溫後,短短一周內便銷售近千包。「台酒泡麵」全系列。(依口味120至150元/3至5包入,圖/樂天市場)「台酒泡麵」全系列。(依口味120至150元/3至5包入,圖/樂天市場)「台酒泡麵」全系列。(依口味120至150元/3至5包入,圖/樂天市場)來自南投的「森林麵食」,採日曬方式將麵體乾燥保存,並用台灣農特產入麵、搭配不同醬料,例如以竹山番薯寬麵搭風味麻香醬、紫心番薯細麵搭道地沙茶醬,可一次吃到6種搭配的「24包綜合拌麵」賣得最好。「東浙鮮麵點小廚房」手工爆汁豬肉餡餅。(原價220元/1包10入,圖/Pinkoi)「森林麵食」24包綜合拌麵。(原價1,405元,圖/Pinkoi)「老媽拌麵」則推出4種口味一組的優惠組合,包含麻辣、胡椒麻醬、香菇炸醬與酸辣口味,其中「麻辣」採用數十種香料、以小火拌炒,辣而不燥。此外,單一口味具特色的則有知名YouTuber千千創立的品牌「水哦千拌麵」,其「黑麻油麵線」單周也賣破千袋,以古法焙製的黑麻油,搭配小農契作的天然老薑炒出香氣,麵線經過9道碾壓工序製作,口感滑順。「水哦 千拌麵」黑麻油麵線。(660元/4袋12包入,圖/PChome 24h購物)想來點不同的麵食,還有結合日清麵粉與傳統老麵技術的「打包」,品牌推出可吃到「招牌鮮肉包」、「泰式打拋豬包」、「紅燒獅子頭包」、「芝麻包」、「芋頭包」5種口味的明星組合,回蒸後仍具麵香與彈性。主打東北麵食的「東浙鮮麵點小廚房」,則是「手工爆汁豬肉餡餅」銷售較佳,以手擀薄皮搭配台灣溫體豬肉,一口咬下還能嘗到燙口肉汁。「打包」明星組合。(原價175元/5入,圖/Pinkoi)
限量「辣台粽」川味風 麻辣大腸頭、豆皮入餡包出新滋味
端午節腳步將近,各家餐飲所出的粽子風味也推陳出新!擅長將料理以麻辣方式呈現的「麻膳堂」,無論是餃子、炒飯都以麻辣著稱,初期以麻辣牛肉麵打響名號,去年推出「私房辣台粽」因風味獨特、市面少見僅限量試賣就一掃而空,今年正式推出「辣台粽」,並限量於PChome獨家販售。麻膳堂推出「私房辣台粽」、「傳統風味粽」及2種口味各半混搭等3款6入禮盒。(圖/麻膳堂)品嘗粽子卻有享用麻辣鍋錯覺的「辣台粽」,一箭命中嗜辣者的喜好,特別選用100%台灣在地上等長糯米及圓糯米黃金比例調配出最佳口感,用麻膳堂獨門特製麻辣醬汁及辣油來調味,更能凸顯出麻辣香氣,且讓風味呈現出麻香帶辣、有味不嗆口。而與粽體相呼應的配料也是一大特色之一,不僅有整塊的CAS特選豬五花涮肉片、香菇、小貢丸,還創意的包進難得在餡料中出現的香嫩豆皮及跟麻辣入味的大腸。而針對不敢吃辣的人也推出了「傳統風味粽」米粒特別使用古早風味蔥油醬提味,讓粽子吃起來更具古早味,餡料則採用較具Q彈嚼勁的滷豬肚、香菇以及特選豬肉片,讓粽子不只好吃也很有創意!