麻辣豆腐
」話題餐酒館又+2 米其林星廚加持玩轉亞洲新料理 高雄大港海味X音樂掀摩登浪潮
喜歡造訪特色餐酒館的人近期又有新地點可嘗鮮!像在台北,米其林星廚林明健(Chef Kin)便與拾楀餐飲創辦人、同時也是餐飲圈好友曾柏憲共同打造全新餐酒館「Afterglo」及輕奢餐廳「Golden」,已正式進駐麗晶精品B2,這也是拾楀餐飲繼嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌;另外以台菜聞名的老新台菜、永心鳳茶,自旗下品牌「永心浮島」在高雄開幕於社群引發討論後,現再度推出全新台式海鮮雞尾餐酒館「浪際」,以早咖啡、晚餐食、夜酒吧的新型態空間,結合海鮮、雞尾酒與音樂等元素,預期又將在高雄掀起浪潮。米其林星廚林明健(左)和拾楀餐飲負責人曾柏憲共同創辦Afterglo餐酒館及Golden餐廳。(圖/Afterglo提供)「紅玉炸雞組合」(左,580元/2支、1,280元/5支)、「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」。(2,980元/4個,圖/Afterglo提供)先來説説10/17起試營運的台北「Afterglo餐酒館」,其於晚餐及宵夜時段營業,融合林明健自身的香港DNA與美食見解,跨越烹調疆界,帶來魚子醬雞塊、紅玉炸雞、港式蝦多士、海苔脆飯壽司、香辣蔥油鮑魚撈麵、麻婆肉醬乳酪薯條等罪惡美食。其中「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」以滿滿的Ossetra魚子醬加上點綴金箔的豪華版炸雞塊展現衝突美感,做法是取雞大腿連皮帶軟骨加入印度香料粉及麻辣粉醃製3小時,外脆內軟又有法式酸奶油平衡油脂,侍酒師建議搭佐NV Blanc de Blancs香檳,以優雅酸度和明亮的礦物質地來襯托魚子醬;「麻婆肉醬乳酪薯條」則澆淋加入青花椒、朝天椒等十餘種香料自製的麻辣豆腐醬,為加拿大美食增添東方味。Afterglo空間結合不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕等色調(左),Golden則延續品牌金黃意象,搭配上簡約灰白空間。(圖/Afterglo、Golden提供)專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳、10款以上單杯紅白酒、及無酒精飲品等,依季節更換限定品項,單杯香檳420元起;每週日、週一21點~23點的Happy Hour時段,每位可享1,980元+10%喝到飽、以杯換杯,可暢飲至少10款香檳及紅白酒,還有機會喝到酒單之外的隱藏酒款及世界知名產區氣泡酒;另有調酒師運用台灣茶、薑汁番茄、花椒、班蘭葉等亞洲元素設計的創意調酒,用以與林明健的當代亞洲料理相呼應,適合佐餐的包括「Before Sunset」,以龍舌蘭的煙燻結合薑汁番茄帶來蜜餞酸甜感,還有柴魚片縈繞鹹鮮旨味;「Golden Hour」以蜜香紅茶浸漬蘭姆酒,用濃郁茶香疊加可可與堅果的醇厚暖香;「Slow Burn」延續菜單中麻婆肉醬乳酪薯條的麻香,自花椒香氣延伸至榛果與蜂蜜圓潤口感,結尾帶出寡淡薑香。Golden「海鮮脆片丼」淋入絲絨椪醋醬及薄荷油,搭配鮮嫩的日本黑鮪魚中腹,亦可加價980元添上綿滑的日本馬糞海膽。(1,980元,圖/Golden提供)同步展開試營運的「Golden餐廳」,則日夜皆可品享亞洲新潮料理,林明健疊加獨特創意與大家熟悉的亞洲飲食文化,例如精選優質當令與在地物產,玩轉海鮮丼、壽喜燒、拉麵、椪醋等大家熟悉的日本美食元素,為法國生蠔、日本黑鮪魚、日本A5和牛、緬因龍蝦、台灣究好豬等食材增添溫婉和風,像「海鮮脆片丼」便以自製馬鈴薯脆片取代米飯,增添輕盈酥脆口感;也揉合剝皮辣椒、麻辣等親切台灣味幫前菜煎小卷及主菜龍蝦畫龍點睛;還有印尼香料醬汁的豐富辛香替澎湖土魠魚刻劃濃郁的味蕾記憶。浪際翻玩經典台味推出「迷你飛碟蚵嗲」、「鱔解人義麻花麵」等特色料理。(圖/浪際提供)浪際透過各種音樂派對狂歡,想成為高雄聚餐潮據點。(圖/浪際提供)另外位於高雄駁二大港橋旁的「浪際」,則以藍色系與金屬風的前衛裝潢為主調,並再度邀請金馬視覺統籌團隊Bito旗下多媒體實驗室「Bitween」設計Art-Tech互動藝術科技的沉浸式體驗。店內可見超大型電子螢幕播放流動變換的動畫影像,日夜呈現截然不同的風格,並導入VJ技術融合影像與聲音,畫面會隨著DJ播放音樂的聲波節奏跳動;汲飲吧台則採用觸發動態,按壓出杯時螢幕會出現繽紛炫彩的畫面,讓用餐氛圍更具潮流感;每晚22點~24點(週三除外)也將由知名DJ Mr.Skin賴皮領軍旗下品牌Cocco&Co.眾DJ,曲風橫跨華語、西洋、嘻哈到K-pop,還有不定期派對活動、饒舌表演,持續帶來驚喜。浪際提供汲飲式雞尾酒(左,250元~300元),右為「胡麻海鮮吃醋冷麵」(380元)、「恰恰牡蠣煎」(280元)、「骰牛薯於泥」。(480元,圖/浪際提供)浪際全日提供各種咖啡和調酒的選擇,包括由淡至濃的9款汲飲式雞尾酒、3款無酒精調飲與3款啤酒,為將經典調酒與在地風土結合,特別選用台灣農產融入其中,研發專屬浪際的獨特風味;同時咖啡也精選當季單品咖啡豆與獨家配方豆,提供多款細緻手沖與香醇義式選擇。餐點部分則以台式小吃為靈感,選用當季海產加上西式調味與食材,變化出多款新穎的海鮮主食及餐酒小點。例如「香菜濃濃炙小卷」以炙燒小卷、番茄泥和香菜油組合,清爽又開胃;「迷你飛碟蚵嗲」重新詮釋傳統蚵嗲,將春捲皮裹海鮮漿油炸,酥脆又涮嘴;「鱔解人義麻花麵」則有脆彈鱔魚與麻花捲麵,可勾著濃郁酸甜的芡汁一起入口,充滿鑊氣鮮香;「轟炸海鮮趴」、「脆雞黃金右腿」則是下酒必備之選,以酥脆外皮包裹軟嫩多汁的食材,再沾上特製九層塔醬及鹹蛋黃醬,更是吮指回味。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
AI教父美味地圖1/兆元男尋舌尖童年圈粉全台吃貨人 他吃過的店忙翻「找音速小子也沒用」
從2023年跨入2024年,橫掃全球科技界的焦點人物非輝達(NVIDIA)創辦人黃仁勳莫屬,在ChatGPT爆紅帶起AI浪潮上,輝達的高階晶片炙手可熱,營收獲利及股價躍級稱王。這位被外媒譽為繼蘋果創辦人賈伯斯後最有領導魅力的科技人,也是另類的台灣觀光代言人。黃仁勳的一舉一動,不僅牽動科技產業趨勢、美中貿易戰走向以及台美股市,這位穿著黑色皮衣身價破兆的科技大老闆,穿梭於台北市巷弄裡尋找庶民美食的身影,已織成一張「黃氏美食地圖」,四處圈粉攪動廣大「吃貨人」的心。CTWANT記者整理黃仁勳2023年5、10及11月間三次公開訪台到過的美食名店,以及今年最新的地方,讓讀者可在初春期間按圖索驥,一起吃吃喝喝。第一家不可不提的就是位在台北市敦化北路巷內的「花娘小館」,黃仁勳每次回台,不管是與家人用餐,或是跟公司同事、廣達高層餐聚,最常到這家餐廳,店裡裝潢簡單,以蛋黃區物價來說,算是價格親民的台味川菜館。「菜名好可怕,但是好好吃!」黃仁勳最常掛在嘴上的就是「蒼蠅頭」,其實就是「豆豉炒韭菜肉末」,一盤220元,遠看像一堆綠頭蒼蠅,此外,他還會點空心菜和冬瓜蛤蜊湯,以及私房菜「那個蝦」,炸透的蝦子配上獨門調味醬汁,非常下飯。花娘小館是黃仁勳最常去的愛店,蒼蠅頭是必吃的下飯美食。(圖/方萬民攝)「就像媽媽煮的飯,就是家常菜」,黃仁勳讚不絕口,他跟老闆娘的互動好似老朋友般。也因為黃仁勳多次力挺,現在「花娘小館」變得更難訂位,CTWANT記者1月初前往時,有客人要訂晚上用餐,竟然要排到3月才有位子。而在黃仁勳1月底再度上門後,該店的電話已經被打爆,老闆娘無奈地在臉書上提到「就算鍋爐火力全開、再找來音速小子幫忙」也忙不過來。去年5月30日,黃仁勳曾到無菜單料理店「聚聚」用餐。這間位在重慶南路二段的創意台菜,可以按照客人的預算做搭配,每人餐價可從1000元起跳;當天他吃的是傳統的台灣菜,「看起來是我媽會做,大家在家裡會做的菜,但是真的很好吃!」黃仁勳頻頻說好,「雖然這家店很小,但主廚很棒、東西很好吃!」為何這位兆元富豪喜歡到看起來相對平民的台菜餐廳吃飯?一度引起網友們在PTT上熱議,「是否要回味童年的舌尖記憶?」,也有人認為「這年紀不缺錢,缺的是吃飯的氣氛。」總部位在美國加州的輝達,台北據點設在內湖,所以黃仁勳來台期間,公司周邊的餐廳也會看到他的身影。黃仁勳曾提起西湖捷運站附近的「牛耳精緻麵館」,還舉起大拇指,「太棒了、太好呷!」「牛耳精緻麵館」的老闆詹大姐表示,「他(指黃仁勳用餐時)被認出後主動跟客人拍照,還招呼其他比較害羞的客人說,『沒關係,一起來拍照』,甚至還包紅包給餐廳員工。」他當時吃的是一碗180元的紅燒牛肉麵;今年1月二度造訪,還帶著父母一起來。黃仁勳來店家用餐的消息傳開後,原本已是當地熱門的店家變得更擁擠,常常開店20分鐘就進不去,更多時候中午就全數賣完,店家直接在臉書公告晚上休息不營業。2023年第二度來台時,黃仁勳在10月20日到晴光市場附近的預約制台菜私廚餐廳「春韭」,沒想到餐廳老闆端上了驚喜,一道是「薑汁蕃茄盤」,另一道是「和牛、奶酥銀絲卷」,創作概念來自於台南棺材板,這讓出生於台南的黃仁勳很感興趣、頻頻發問和拍照。春韭表示,黃仁勳10月15日來台首站,帶著美國團隊到寧夏夜市,在詹記水果合照時跟老闆提到,身為台南人的他很懷念「薑汁蕃茄」,只可惜實在太多人來拍照,沒時間好好坐下吃水果,看了這則新聞後,才特別在菜單裡多加了「台南味」。二度造訪老撈麻辣鍋,老闆獲得黃仁勳限量版紅包。(圖/老撈提供)「黃仁勳吃過的店」吸引不少美食部落客,成了另類打卡朝聖店,店家老闆們也樂於把黃仁勳的合照放在臉書粉絲頁上。像是敦化北路的「老撈麻辣鍋」11月迎來這位重量級貴賓夫婦,今年1月黃仁勳又帶著父母二度光臨,老闆還拿到黃仁勳親筆簽名、印著大大的「黃」字大紅包,店家在臉書上興奮宣告,「能被加入『黃氏美食地圖』實在太開心了!」該篇贏得3730個讚,是平常100多個讚的三十倍。老撈的老闆企鵝向CTWANT記者講了第一次造訪故事,「是朋友拜託,他妻子的老闆要趕飛機、出發前想吃頓好的,預定下午4點半、非一般用餐時間吃飯,客人一來才知道是黃仁勳夫婦倆。」老闆原本安排客人進入包廂,但黃仁勳說喜歡在外面跟其他客人一起吃,後來有路過的粉絲發現黃仁勳在店裡,也趕緊進場要跟偶像一起吃飯;第二次來也是堅持坐外場,跟其他客人一起同樂。當時黃仁勳點了小辣的麻辣鴛鴦鍋,搭配綜合海鮮和沙朗牛,妻子Lori雖然不敢吃鴨血、但很喜歡麻辣豆腐,後來綜合海鮮盤吃不完,黃仁勳親自帶著食物到隔壁桌對客人說,「你幫幫我好不好、點太多了吃不完」,讓本來就是粉絲的客人受寵若驚,大呼「太幸運了,永遠會記得這一天!」有趣的是,餐後店家邀請黃仁勳合影和簽名時,Lori居然從包包拿出自備的專用簽名筆來寫,沒過多久,黃仁勳的老外隨扈在護送老闆工作結束後,也重返店裡點餐,享用跟老闆剛吃過一樣的美食。遼寧夜市的鵝肉城活海鮮上還有黃仁勳一行人的合影。(圖/方萬民攝)最新登場的就是網路上號稱最難訂位、只開兩桌的全預約熟客制私房料理,位於松山區復興北路的「鄒記食舖」,老闆是杭州人,2009年開業時只是間滷肉飯一碗60元的小麵店,2020年轉做江浙創意菜的私廚後,萬鈞董事長詹壽全為第一個「大老闆客人」,口耳相傳迎來了許多大老闆,像是鴻海郭台銘、國巨陳泰銘都是常客,富邦蔡明忠也帶過張忠謀來吃。這次據說是廣達林百里作東,除了黃仁勳之外,也邀請了張忠謀夫婦在1月25日到訪。當時同樣在店裡的客人開心追星,當天吃了什麼都忘了。該店的菜單和價位會依照狀況更改,很多客人推薦薺菜炸春捲和黃豆醬燒圓蹄。其實,愛吃美食的黃仁勳也會自己做菜,他的女兒黃敏珊2007年時在大陸財經談話性節目上與父親同台,她說,「周末時,我和爸媽會一起做飯,而且爸爸很愛研發新菜色。」主持人問黃仁勳,是否老了還會繼續煮飯給小孩吃,黃仁勳說,「當然。事實上,煮飯就是一種創新,而且會給人帶來喜悅。」
《黑幫少爺》來台巧遇同志遊行 想吃台灣美食逛廟宇拍照
泰國BL劇《黑幫少爺愛上我》的16位主演將於今(30)日起一連兩天,在台灣舉辦粉絲見面會,其中主要演員Mile、Apo、Bible、Build、Barcode,昨日一同接受台灣媒體訪問,而他們造訪台灣的時間點剛好碰上台北的同志大遊行,5人開心表示很想參與此活動,也不忘謝謝台灣粉絲的喜愛。5人聊起起對台灣印象,Mile立即表示爸媽都曾來過台北,此行如果有機會的話想到處走走、逛逛,順道吃吃台灣在地美食,「而且要越奇怪越好」,也不忘叮嚀工作人員把食物名稱與店家記下來,準備去踩點品嚐;Apo因為家裡有華人血統,則透露想去廟宇看看,「也想吃吃看麻辣豆腐跟豆漿」。近期迷上底片機拍照的Bible、Build,兩人皆表示想跟大家一起去玩跟拍照,「用底片機留下回憶,加深對那個地方的印象」。《黑幫少爺愛上我》這次造訪台北舉行見面會,同時也是巡演的最後一站,5人感謝粉絲們的支持,才能讓他們有機會與台灣粉絲見面,Bible特別請教翻譯以中文說出:「我們一起前進。」希望與劇組的大家以及支持他們的粉絲繼續往前走;Bulid也以中文說:「謝謝粉絲們,我愛大家。」
網購人氣美食2/菜餚類 重口味調理包看俏
「東門御園坊」頂級純手工獅子頭。(120元/6顆,圖/樂天市場)菜餚類部分,以重口味下飯的調理包賣得較好,入選名單不乏知名廠牌,顯示多數消費者仍以品牌熟悉度為考量,例如連鎖品牌鬍鬚張的「黃金粹魯便利包」,選用每頭豬只有2片的禁臠肉(松阪肉),切成長條肉絲,一包相當於門市6碗滷肉飯提供的滷肉分量,有單周賣破千包的好成績。「東門御園坊」的「手工獅子頭」採用新鮮黑豬後腿肉手工製作,口感鮮嫩多汁,銷售量較去年同期成長近3倍。「鬍鬚張」黃金粹魯便利包。(215元,圖/PChome 24h購物)「鬍鬚張」黃金粹魯便利包。(215元,圖/PChome 24h購物)源自老店「得記麻辣火鍋店」,注入第二代新血研發的「記得辣」品牌,則以「麻辣豆腐湯底包」站上Pinkoi排行第一,湯頭嚴選四川大紅袍、青花椒以及數十種中藥材,並經數小時慢火熬製,搭配嚴選方型小豆腐,每塊豆腐滷製前後需經10道工序、再搭配古法湯底慢火熬煮8小時,吸飽湯汁而入味。專做冷凍食品調理包的「御藏商行」,則以嚴選上腹牛肉片搭配洋蔥,熬製壽喜燒醬汁的「壽喜牛肉丼」最受消費者青睞,鮮甜的日式風味,無論拌飯或麵都適合。「御藏商行」壽喜牛肉丼。(原價479元/5入,圖/Pinkoi)
被薔薔嗆「詐賭」輸不起 徐乃麟爆氣摔麥:我告死妳
徐乃麟、曹西平受邀擔任《11點熱吵店》首集嘉賓,沒想到一開場徐乃麟就罵主持人沈玉琳:「我看到標題就不爽了,為甚麼叫我『臭』豆腐?」沈玉琳急忙解釋原本跟製作人討論可不可以改「麻辣豆腐」,反而讓徐乃齡更不爽,他告訴沈玉琳:「你是主持人要有自主性。整個演藝圈最臭的就是沈玉琳,雖然別人都稱讚你,但你就是10年都用一樣的梗。」為「整玉琳計畫」埋下種子。節目環節安排熱吵軍團「一秒惹怒大哥的話」,「吵架一姊」薔薔站出來對著徐乃麟說:「輸不起是還好,但你私下詐賭呢?」雙方你一言我一語,但薔薔依舊火力全開 :「就是有當事人出來控訴你啊!我講的都是事實。」徐乃麟也不甘示弱:「你再講我就告你毀謗。」嚇得沈玉琳跳出來緩頰:「薔薔這都是同一件事情,不是很多次的事。」徐乃麟為了讓「整人」更真實,爆氣站起來拿著手機:「我告死妳,我現在拍起來。」拍完更怒摔麥克風,拿著包包就往外走。沈玉琳急忙追出去,途中還偷問製作人:「乃哥剛剛幹嘛拿手機拍?我們現場不是4台機器在幫他拍嗎?」在沈玉琳一番說服後,徐乃麟繼續完成錄影, Melody也安撫薔薔:「我們是晚輩,講話要謙虛,或是有些是節目效果。」沈玉琳不敢相信自己會被整。(圖/TVBS提供)在雙方怒火到最高點時,徐乃麟站起來說:「我演不下去了啦。」沈玉琳才驚覺被整了。」但徐乃麟笑說:「我其實不是要『摔』麥克風,是要『輕丟』到椅子上,沒想到滾下來。我剛還偷問麥克風摔壞要賠多少錢。」沈玉琳無法相信以前只有自己整別人,沒想過會被整,甚至還問:「乃哥你剛是不是真發飆,但因為發現無法收拾了,才跟製作人說『改錄整人』。」《11點熱吵店》每周一到周五晚間11點於TVBS歡樂台 42頻道播出。
多變麻辣調味 用川蜀料理開啟夏日味蕾
天熱溼氣重,容易沒有食慾,這個時候適合吃點辣的食物,除了開胃之外,還能有效促進排汗降溫,預防中暑。位於台南的飯店,本著「不時不食」理念,用夏天精彩繽紛的當季食材,推出刺激味蕾和舌尖的「川蜀夏味」料理。例如川菜裡常見而聞名的作法「宮保」,主廚袁東海做出「荔枝宮保龍蝦球」。整個龍蝦尾去殼切成塊,加入當令盛產的荔枝入菜,回味略帶甜酸,以川式糊辣味料理,晶瑩剔透的荔枝與Q彈的龍蝦搭配,令人一口接一口欲罷不能。冷鍋串串香。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)「冷鍋串串香」是將街頭文化,融入高級中餐廳內最具代表性的菜色,冷鍋串串的湯底除了辣椒外,還把熬製的香料放入「鮮香湯」中,味道別具一格,辣香四溢,讓人越吃越想吃。而「沸騰椒麻蝴蝶鮑魚」選用鮮活鮑魚切成蝴蝶狀,用特調的椒麻醬入味,呈現椒、麻、辛、香,品嘗這道菜,最能凸顯沸騰夏天的感受。燒拌陳黃魚麻婆豆腐。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)一般人都吃過麻婆豆腐,也嘗過清蒸黃魚,但兩道看似各自獨立的菜品,卻在美麗的結合後,碰出了奇妙的風味。這道「燒拌陳黃魚麻婆豆腐」,熱辣辣的麻婆豆腐在石窩裡滋滋響,小黃魚從背上去除魚骨,在85度的水裡慢慢浸熟,將麻婆豆腐澆淋在黃魚上,一起入口,黃魚的鮮、嫩、甜與麻辣豆腐的麻、辣、滑,前所未有的絕妙滋味,讓人一吃魂牽夢縈。荷葉煙燻牛肋。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)獨樹一格的「荷葉煙燻牛肋」將牛肋經過川滷、包裹再煙燻的過程,讓牛肉多了一股荷葉香味,也讓川菜不只有麻、辣,還有獨特創新的煙燻香。四川有名的麵食「天府擔擔麵」,是因挑著擔子沿街叫賣而得名,麵條滑爽,肉燥酥香,搭配花生、芝麻的厚實味;芽菜爽脆,微辣微麻,大口吸吮麵條,讓人回味無窮。