黃世榮
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首家台灣和牛專賣店開幕 前總統李登輝是推手
大家一般說起和牛產地都會想到日本或澳洲，但原來國內也有「台灣和牛」！前總統李登輝生前創辦的源興居生技是台灣唯一研發本地和牛的產業公司，經過4年時間醞釀，成功培育出台灣和牛，並取名為「源興牛」。現更插旗台北小巨蛋商圈、開設「源牛火鍋」餐廳，要讓大家一嘗台灣和牛滋味，今（2/13）起正式開幕。源牛火鍋開幕剪綵儀式，中為源興居生技董事長劉泰英。（圖／魏妤靜攝）主廚現場示範牛肉湯料理。（圖／魏妤靜攝）源興居生技董事長劉泰英在開幕致詞時表示，台灣一直以飼養乳牛為主，肉牛多靠進口，培育出台灣本土和牛是李前總統生前最後心願，他們希望能建立台灣和牛產業鏈，也呼籲政府相關單位能重視這個產業；源興居生技總經理黃世榮提到，源興居牧場主要設置在花蓮兆豐農場內，目前約有456頭乳牛與超過200頭肉牛，源興牛以日本但馬牛和荷蘭乳牛配種，供應餐廳的和牛品質油花已可達A3-A4等級，並以2～3年內培育出A5等級台灣和牛為目標。「精選鮮嫩牛肉」限量里肌部位。（450元，圖／源牛火鍋提供）台灣和牛起源可回溯到日治時期，當時日本引進但馬牛來台，光復後部分移至陽明山擎天崗放牧，「源興牛」經日本顧問、秘書長王燕軍與台灣畜產顧問多年研究，研發出有甜美肉質且具奶香味、保水性的和牛肉，是台灣人會喜歡的風味與口感。現由源興居牧場與屏科大畜產養殖共同合作研發，及與東華大學合作運用科技管理經營台灣和肉牛產業，讓一般民眾也能在餐廳吃到台灣本地和牛全餐點，包括牛肉火鍋、頂級牛排及多款手路菜，並另外開發滴牛肉精和調理包，提供不同族群需求。「飄香牛筋肉」。（280元，圖／源牛火鍋提供）餐廳秘密武器「牛奶霜淇淋」。（80元／支，圖／魏妤靜攝）源牛火鍋位於台北小巨蛋正對面，占地約100坪，有70席一般客座與40席包廂座位。據styletc記者了解，目前送到餐廳的牛肉會經過濕式熟成帶出美味，每人均消為約1,200元左右，以和牛來說價格算是高貴不貴。而首次來店有一些必嘗推薦菜可得試試，像是火鍋部分建議點「老饕牛舌」、「手工牛肉丸」，手路菜則建議「醬爆芥蘭牛」與半筋半肉的「飄香牛筋肉」，另外還有需要一週前預約的頂級牛排（提供部位會依現場狀況而定），若有選擇障礙也可以直接點選2～6人份套餐，可涵括多種招牌美味。另外店內還提供以自家牧場鮮乳製作的「牛奶霜淇淋」，滋味相當濃郁。目前開幕前10天訂位已全滿，到3月底前只剩零星座位，訂位狀況相當踴躍。
李登輝遺願「源興牛」明正式面市 盼帶動台畜農市場新發展
歷經四年多配種、飼育與繁殖，已故前總統李登輝生前遺願「台灣和牛」，明日將以「源興牛」為名正式上市，先期將由源興居生技公司投資、在北市南京東路開設的「源牛」餐廳，測試市場接受度。源興居生技公司董事長劉泰英接受本刊採訪時曾透露，藉由「台灣和牛」帶動台灣畜農產業新發展、改善農民生活是李登輝長期以來的職志，並在過世前將此未竟志業託付給他，他會努力完成李前總統的遺願。劉泰英。（圖／報系資料照）開在台北市南京東路小巨蛋商圈的「源牛」餐廳，將在明日正式開幕，成為全台第一家供應「源興牛」的餐廳。源興居生技總經理黃世榮在接受中國時報採訪時說明，占地6公頃的源興居牧場，現有460頭乳牛、300頭肉牛，每天可生產5.5公噸牛乳，單靠銷售牛乳，每月營收可達600萬元。如今源興牛正式上市，B2B與B2C加上附加產品，預估營收保守可達450萬元，更好則可達600萬元。研發台灣和牛的源興居生技公司是前總統李登輝生前所創立，也是台灣唯一研發「和牛」的產業公司，有自有牧場，也與屏科大畜產養殖產學合作研發優質牛種，並與東華大學合作，運用科技管理經營高品質及高效率台灣和肉牛產業，該公司董事長是與李登輝交情匪淺的前中華開發董事長劉泰英擔任。劉泰英接受本刊採訪時曾透露，專攻農業經濟學的李前總統，在卸任後仍念茲在茲如何讓台灣農民過得更好，也一直有個「養牛夢」，就是要在現有的台灣酪農業之外，比照紐西蘭、澳洲和日本，發展台灣本土肉牛產業，因此成立「源興居」公司，研究適合在台灣成長發育的高級肉牛，技術移轉給台灣農民，建立在地高級肉牛品牌「源興牛」，不讓日本和牛專美於前。劉泰英指出，頂級肉類市場向來是不少收入金字塔頂尖人士的最愛，但李登輝推動台灣和牛的研發畜養，並不是為了滿足高端人士的消費需求，而是希望能夠藉由高級肉品的附加價值，改善台灣畜農的生活，讓台灣農民過得好。因此，只要台灣和牛品質達到日本和牛的一定水準，不見得是最高檔的A5等級，就會開始上市測試市場接受度。日本對於牛肉等級分級相當嚴格，從牛隻出生開始就需要登錄血統證明、蹄紋、命名等身分證明，並根據牛隻的生長條件/精肉率等區分為（A、B、C）與肉質等級（1～5）兩種辨別標準。最頂級的和牛是A5等級，據了解，源興居目前的和牛則已有A4等級，劉泰英因此決定上市，希望讓更多國人吃到優質牛肉。劉泰英曾說明，李前總統為研發台灣和牛付出不少心力，並找到一批日本殖民時期流落在台灣的牛種，以三芝故居「源興居」命名為「源興牛」，全力培育。「源興牛」其實是純種石垣牛，但在日本當地已經很少甚至找不到（基因透過交配繁殖已經改變），源興牛基因相當好，不論與哪種牛交配，小牛都長得不錯，李前總統也曾努力從世界蒐羅不同牛種，希望透過配種提高牛肉的品質。