黃哲誠
」 黃哲誠 良品開飯 良品嚴選美食文創拼商機1/良緣粽獲情侶青睞 良品開飯用食物說故事
新冠肺炎疫情使老街的觀光客消失,台北市迪化街卻在暑熱中,出現一波人潮,不少年輕人捧著兩顆繫上紅線、只有掌心大小的「良緣粽」,來到霞海城隍廟參拜月老。這小巧可愛的良緣粽,正是距離霞海城隍廟不遠的「良品開飯」的招牌產品之一。許多觀光客會帶著「良緣粽」,到迪化街的霞海城隍廟祈求月老保祐。(圖/翻攝自FB)良品開飯置身迪化街前端一棟3層樓的百年老屋,是老街上的新店家,1樓店面以木造裝潢呈現台灣古早味,裡頭有幅兩層樓高的台灣名家郭雪湖壁畫《南街殷賑》,2、3樓分別是辦公室和倉庫。除了良緣粽,良品開飯的熱門款商品,還有料多味美的「金華鮑貝南部粽」,顧客李小姐覺得鮑魚很嫩、干貝鮮甜且調味適中,非常好吃。店內高達2公尺的輸出壁畫《南街殷賑》,呈現百年前的大稻埕風景。(圖/張文玠攝)「這款粽子是我們特別打造,結合迪化街食材及南門市場老師傅的手藝。」高高壯壯的良品開飯負責人黃哲誠,講話速度很快,他是早期生鮮商品電商「良品嚴選」及農漁產品平台「產地咬一口」的創辦人,2018年底在迪化街開起「良品開飯」這家餐食體驗館,將傳統市場的老手藝一次端上餐桌,「我們做的是食物文創及文化再造!」結合迪化街的食材及南門市場老師傅手藝的「金華鮑貝南部粽」,出自黃哲誠的創意。(200元/顆)(圖/業者提供)不過,黃哲誠的創業並非一蹴可幾,「聽父親說,阿公以前是基隆首富,經營戲院和保齡球館等娛樂事業,但失敗兩次。」由於從小就眼見父親不停地還債,讓黃哲誠決定鑽研經營管理,有朝一日要踏上創業之路。
美食文創拼商機2/工作學會危機處理 從小農商品看到不同電商客層
成立良品嚴選前的黃哲誠,擁有豐富的工作經歷。研究所畢業後,他在2003年進入「廣達電腦」負責全球物流,令人稱羨的工作背後,其實有苦說不出,「進公司第2個月,我就飛去荷蘭阿姆斯特丹處理併購的工廠,員工全是菲律賓或巴拿馬人,高階主管也不甩我,我除了要想辦法解決問題,還要面對組織鬥爭。」這段經歷,讓黃哲誠學會放下身段及危機處理的能力,日後的工作多是幫老闆解決疑難雜症。2006年,黃哲誠跳槽到「頂新集團」旗下的「松青超市」,當起總經理特助,負責電子商務的專案。他效仿日本超市推廣地方農產的方式,帶著4位同事,從拜訪「神農獎」得主開始,進而打出「產地直送、水果不甜包換」的促銷方式,不過卻以失敗收場,「當時一次企畫主打一位達人,只好不停地找人,商品的量也不夠全台鋪貨,加上被其他流通業者模仿,自然不了了之。」黃哲誠分析。年輕時的黃哲誠,每天工作都要幫老闆解決各種疑難雜症,奠定自行創業的實力。(圖/黃哲誠提供)但這段失敗經驗,卻讓黃哲誠看到創業亮點,「當時是電商起步期,大型電商都要求量化、規模化,產量不大的商品,缺乏被人看到的機會,讓我覺得可以試試看。」2010年間,他拿出500萬元積蓄與朋友合資,成立電商「良品嚴選」,「大家都愛用『良品』或『嚴選』的字樣,我乾脆一次都用。」成軍初期,黃哲誠找上參加商會認識的「快車肉乾」和「香帥蛋糕」,代操電商業務,成功打響知名度及業績後,轉進農產品產地。
美食文創拼商機3/勤跑農地卸心房 市場老口味也不放過
決定以農產品做為電商切入點的黃哲誠,找上高雄大樹區農民楊水得栽種的玉荷包荔枝。這也是全台唯一獲得農糧署輸日認證的荔枝。為求合作,他天天上門拜訪,最後終於打動對方,「要取得農民的信任很難,因為他們常被騙,我只好比耐力,一直磨一直磨,他們最後就願意給我機會。」而每一支產品在上架前,黃哲誠也會很用心地寫文案,「我們將玉荷包分成帝王級、外銷級、普通級,大小直徑都不同,在包裝上附有尺規孔洞,讓消費者可以直接量大小。而且文案會寫為什麼找這位農民合作,有什麼特別的地方,像寫作文一樣有起承轉合,還附上產地的照片,增加說服力。」以果實大小來分級的於玉荷包荔枝,很受消費者歡迎,一檔銷售業績可破500萬元。(圖/業者提供)為了拓展貨源,黃哲誠可說是不分四季全台產地跑透透,「要取得農民的信任很難,我只好比耐力,一直去一直磨;無論是大樹金鑽鳳梨或美濃番茄,他們最後就願意給我機會,像七月光是賣大樹玉荷包,就出貨5百多萬元。」如今與良品嚴選合作的農漁民,多達六十組以上。今年第四季,超市龍頭「全聯」將在網路販售生鮮蔬果,勢必影響眾多電商的生意,但黃哲誠仍秉持「小而美」的策略:「比價格絕對贏不過量大的全聯,但我們都是找單一果園且在地耕耘最久的果農,靠品質取勝。」原本無意跨足電商的立家湖州粽,在黃哲誠連番的誠心拜訪下,總算答應合作。(圖/業者提供)同時,黃哲誠找上台北南門市場的「逸湘齋」和「立家」等店家合作,販售熟食冷凍包。黃哲誠有感於政府對傳統市場的政策,都著重在硬體改建,於是他決定用說故事的方式,推廣職人老手藝,讓消費者看見價值,協助店家進入電商市場,「有手藝才能打動人,像『洪瑞珍三明治』,感覺就是和便利商店賣的不同。」逸湘齋及立家的老闆朱石成,告訴本刊記者:「原本我只想好好做現場的生意,但他(黃哲誠)一直來磨,最後只好答應,雙方已經合作9年了。」不過,朱老闆話鋒一轉,忍不住發起牢騷:「他(黃哲誠)現在還是很煩,每年端午節前就站在店門口旁,要我多給他一點粽子!」
美食文創拼商機4/只做有fu的商品 要求品質認證顧食安
黃哲誠挑上的店家,其實都經過一番嚴選,「合作店家的中央廚房,一定都要有HACCP(食品安全管制系統)及ISO(食品安全)的認證,做吃的要很小心,因為只要出事一次,品牌就可能結束。」 創業初期,黃哲誠可說是順風順水,兩年內業績就衝到1.5億元,卻一度迷失了自我,「2015年起,廠商一個帶一個找上門來,我不懂得拒絕,也有點貪心,結果品質下降,業績跟著受到影響。」黃哲誠坦言,當時為產品寫文案,連自己都無法被感動,加上不太會訂價,3成利潤扣掉給物流、平台及人事的費用,最後落得「毛3到4」(毛利率剩下3%至4%)的下場,獲利少得可憐,讓他決定打掉重練,只做有初衷的商品,而能快速進電商的商品他也不要,因為容易被複製。從網路走向實體店面的「良品開飯」,落腳於迪化街一段最熱鬧的地方。(圖/張文玠攝)2016年,黃哲誠打造專賣農漁產品的新平台「產地咬一口」,2年後,實體店面「良品開飯」落腳迪化街,「消費者終究喜歡看得到、吃得到,電商的信賴度還是比較低。」他像個「食物傳教士」般地說:「不論是牛肉麵或獅子頭,每樣菜都有它的故事、時間、感情及技藝,而你在時間面前,什麼都不是。」「良品開飯」和許多南門市場的攤商合作,推廣老師傅的手藝及傳統味。(圖/翻攝自臉書)去年良品嚴選的營業額,已高達約6千萬元,今年有望破億。黃哲誠透露,目前旗下的商品也進駐誠品的松菸店及南西店,「我想要繼續結合在地食材及老師傅的手藝,留住老味道,做食物的文創。」為什麼能夠這麼執著於替食物說故事?他笑笑地說「就因為愛吃啊!」對食物之愛,溢於言表。