黃國良
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飯店吸客美食出擊 30多道異國佳餚暢遊地中海沿岸 雙廚聯手推期間限定粵滬套餐
地中海沿岸國家涵蓋希臘、南義、法國、西班牙、部分亞洲與北非，時下大家熟悉的「地中海飲食」便是以希臘飲食為基礎，以大量蔬果、穀物、海鮮、橄欖油與豆類等構成。然而沿岸的北非、中東地區習慣風味其實與南歐有別，例如伊斯蘭教國家喜好以羊肉為主食，料理則偏好加入大量香料醃漬、炙烤。為了讓饕客感受各異其趣的地中海異國料理，台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至5/16，推出「夢饗地中海」美食活動。主廚團隊端上30多道地中海沿岸近10國菜餚，囊括「希臘香蒜檸檬烤鮭魚」、「威尼斯香料烤海扇貝」、「黎巴嫩沙拉」、「阿拉伯式香料烤全雞」、「中東沙威瑪」、「西班牙臘腸海鮮飯」等，還有法式與土耳其甜點，要讓大家用舌尖暢遊地中海沿岸。「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」。（圖／魏妤靜攝）「威尼斯香料烤海扇貝」。（圖／魏妤靜攝）「中東沙威瑪」。（圖／台北遠東香格里拉提供）例如一道「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」，選用台灣近海捕獲的新鮮鱸魚，透過烘烤方式保持肉質鮮嫩，並簡單撒上黑胡椒和海鹽突顯魚肉鮮甜，再淋上師傅特製的香蒜橄欖油、搭配黃檸檬提味，清爽風味特別適合春日享用；還有義大利水都威尼斯不容錯過的海鮮料理「威尼斯香料烤海扇貝」，主廚團隊選用新鮮扇貝加上橄欖油、蒜末、香料麵包粉烤至金黃，炙烤後的扇貝肉質Q彈，散發濃郁海味。餐檯上還有源自於中東黎凡特地區的「沙威瑪」，這次主廚團隊準備超多豐富配料，例如中東鷹嘴豆泥、哈里薩辣醬、希臘卡拉瑪塔橄欖、土耳其醃製綠辣椒、醃黃瓜、切片番茄、生菜等，讓饕客們可依喜好選擇加入中東口袋麵包中享用；另一道「土耳其烤羊肉串」也是土耳其家常風味，遠東Café團隊以西班牙國寶級烤爐Josper Grill進行烹調，將以瘦肉為主的羊肉串抹上香料烤製，口感紮實彈牙。「阿拉伯式香料烤全雞」。（圖／魏妤靜攝）豐富的法式與土耳其風味甜點。（圖／魏妤靜攝）若有餘裕也不妨嘗試「阿拉伯式香料烤全雞」，主廚將用辛香料醃漬過的全雞在烤爐上均勻受熱，並於全雞內放入洋蔥、番茄和各式蔬菜，讓蔬菜的鮮甜與包含丁香、小肉蔻、肉桂、孜然粉、紅椒粉、薑黃粉等大量辛香料，為雞肉從裡到外帶來更多香氣；還有大家熟悉的「西班牙臘腸海鮮飯」，源自於18世紀的西班牙瓦倫西亞地區，主廚除了在熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎和蒜末爆香、放入生米拌炒，並加入淡菜、透抽、鮮蝦、雞肉、臘腸丁等海陸食材，並加入高湯燉煮後盛入預熱好的烤盤，最後將番紅花、白酒和鮮奶油加入氮氣瓶中，擠出絲滑慕斯醬來搭配。另外還有假日限定的「摩洛哥燉羊膝塔布勒沙拉」，以及精選各地經典甜點推出的香甜「土耳其果仁酥餅」、香熱濃郁的「埃及起酥牛奶布丁」、蓬鬆無負擔的「地中海檸檬橄欖油蛋糕」、酥脆可口的「西班牙吉拿棒」等，自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起。台北遠東香格里拉「香宮」中餐行政主廚廖晉輝（左）、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢。（圖／台北遠東香格里拉提供）另外，台北與台南遠東香格里拉也首次聯手推出「醉粵之享．雙廚聯奏」期間限定佳餚，由台北遠東粵菜餐廳「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南遠東主打上海風味的「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹，以台南特產烏魚子、虱目魚、關廟鳳梨等入饌，向喜迎建城400年的「美食之都」台南致敬。即日起至3/17雙廚將駐點台南醉月樓，3/20～3/31則於台北香宮獻藝，饕客共可品賞8道式套餐，每套2,888元+10%，亦可單點其中菜色嘗鮮。活動期間，凡享用套餐即可獲得抽獎券乙張，有機會抽中尊榮客房雙人免費住宿一晚（含早餐）。「風味烏魚子脆蝦球」（左，單點價788元）、「府城芝麻烏魚子捲」（單點價880元，圖／台北遠東香格里拉提供）套餐依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」（廖晉輝）、「黑松露鹹水球」（廖晉輝）與「府城芝麻烏魚子捲」（許忠賢），主菜「剁椒西瓜綿虱目魚肚」（許忠賢）、「香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲」（廖晉輝）、「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」（廖晉輝）與「西港麻油臘腸土雞飯」（許忠賢）、以及甜點「關廟鳳梨冰涼糕」（許忠賢）。其中雙廚便將同一食材烏魚子幻化出不同風貌，像廖晉輝的「風味烏魚子脆蝦球」選用約6至7公分草蝦，加入秘製醬汁醃製並炸至酥脆，除了拌上特調美乃滋醬，還撒上大量香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥與炸杏仁片等，既富口感又有多重鹹鮮滋味；許忠賢推出的「府城芝麻烏魚子捲」則嚴選台南西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜包裹成捲，外層覆以手打澎湖野生花枝漿入鍋酥炸，滋味濃郁厚實、餘韻甘美。「剁椒西瓜綿虱目魚肚」。（單點價760元，圖／台北遠東香格里拉提供「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」。（單點價3,880元，圖／台北遠東香格里拉提供）其他特色菜餚還包括許忠賢以古早味西瓜綿入饌的「剁椒西瓜綿虱目魚肚」，特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」，取魚腹汆燙並過濾雜質，再鋪上主廚秘製剁椒醬及些許西瓜綿，最後注入上海老母雞濃湯，香辣微酸，又和魚肚脂香堆疊交融；而「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」則是廖晉輝從新加坡帶來的拿手菜，選用整條重達1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑，除了爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬，加入事先透過魚頭加薑片煎香、紹興酒賦味等製成的濃白魚湯，還有火腩燒肉、發泡花菇、事先剖成蝴蝶片油炸定型的魚身，加上足量花膠後，先燜煮再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，開鍋前再淋上紹興酒添香，工序相當複雜。
CTWANT 》館長中彈前直播養蝦透藥 全台蝦農中槍倒地蝦價崩盤
館長中槍前為了賣進口蝦，開直播說「台灣養蝦透藥」，讓全台蝦農中槍、蝦價崩盤‧本刊走訪西南部四地養蝦魚塭，蝦農們怒言「館長根本胡說八道」，漁業署及食藥署近年蝦類抽檢合格率96%以上，無毒養殖漁農黃國良說，「這種成就自己傷害別人的恐懼式行銷，我不齒！」
斷人生路3／連Discovery也報導的水產達人轟：館長為成就自己傷害別人 糟蹋我們
館長在網路直播上賣的冷凍白蝦來自南美厄瓜多，是僅次於中國和越南的世界第三大白蝦生產國，輸出中國年賺逾10億美元。曾被Discovery專題報導無毒養殖的台南漁民黃國良表示，非常不恥館長這種「成就自己傷害別人」的恐懼式行銷，「產地養殖業者向來是沒聲音的一群，我這次站出來舉辦萬人吃蝦活動，就是不想讓養殖業者被糟蹋。」他受訪時愈說愈氣，甚至拿出館長在直播時秀出的厄瓜多白蝦照片，以及粉絲買回家煮熟後的蝦子照片說：「蝦沒煮熟前的照片看來顏色慘白，煮熟後，蝦殼和蝦肉離了3條街，品質好的蝦子怎麼會這樣？怎麼會敢端這種貨色來攻擊台灣養殖業？」館長直播的留言串中，有頭號粉絲秀出館長賣的蝦子煮熟後的照片，蝦殼與蝦肉有明顯間隙。（圖／翻攝自館長臉書）水產獸醫師盧彥伶表示：「不新鮮的蝦子偏慘白，新鮮的會帶點綠、比較透明；不新鮮的蝦子煮熟後，會縮得比較明顯。」新鮮的台灣蝦，體色透明帶點綠色，殼肉較易分離。（圖／宋岱融攝）養蝦業者自行送檢，未檢出用藥的報告證明。（圖／業者提供）立委魯明哲指出，國內水產食品藥物殘留最大的問題，大都在運銷端，部分不肖盤商為減少損耗，偷偷使用不合法藥劑延長保鮮，政府應加強查驗，找出害群之馬；對於惡意渲染的不實訊息，警政單位也應深入追查，是否是有心人士製造假消息，想從中謀利。曾以「無毒養殖」登上Discovery專題報導的台南漁民黃國良認為，館長賣的進口蝦品質太差，同樣是冷凍蝦，不如台灣本地現捕急凍來得新鮮。（圖／宋岱融攝）館長中槍後在病床上開直播，除了自爆「有人買凶殺人」，還強調「自己為台灣做了這麼多事情，從來沒有去要求什麼利益、要求回報。」對於「養蝦透藥」造成的傷害卻隻字未提；館長固然是暴力的受害人，不過，廣大的蝦農又何嘗不是呢？為了自己的電商利益打壓台灣蝦，館長已經惹火本地養殖業者成了公敵。館長後來不幸遇襲，但在中槍時、送醫後在病床上仍不忘開直播賺點閱率，熱炒話題的背後，其長年營造愛台灣的形象已然受創。關於養殖業者們的抗議，館長的助理小宇於周一（31日）回應，認為一切都是「標題殺人」，他說：「館長沒有那樣講，整段2、3小時的直播，提到台灣蝦的只有幾句，是有媒體刻意放大報導；我們賣的蝦子都符合食安、有合法報關流程，有問題可以去檢舉。」針對館長對「台灣蝦用藥」的說法，嘉義蝦農激憤串連，以「倒讚」嚴正抗議。（圖／宋岱融攝）
館長一句話惹怒漁民 台南漁友發起「萬人吃台灣蝦」活動
知名網紅「館長」因為販售厄瓜多白蝦遭消費者質疑品質，他在直播中宣稱「養蝦的哪個不用藥」，遭網友截圖，雖事後下架影片，仍引起漁民不滿，台南北門漁民黃國良指出，網紅不負責任放話，影響的是第一線漁民，7、8月是本土白蝦產期，他打算籌辦萬人吃台灣蝦活動行銷，也讓大眾看看台灣的養殖技術。黃國良以無毒友善的生態養殖闖出名號，虱目魚取得全台第一張歐盟認證，去年還曾受邀出席總統府家庭日展示水產品，他看到朋友轉傳的影片氣得直跳腳，也在臉書抒發心情，更直接點名「館長」，絲毫不怕「館粉」出征。黃國良表示，台灣養殖有其時空背景，2、30年前沒有合法的水產獸醫師，也不懂得找管道求助，透過飼料、資材業務取得藥劑，胡亂施用才發生問題；但隨著養殖技術進步，漁民幾乎已不用藥，而且現在如弧菌、白點、十足虹彩病毒等並沒有特效藥，而用來改善水質的次氯酸、二氧化氯等也不會造成殘留，近年食安問題受到重視，漁民致力的是養殖環境的優化，兼顧質量，而非「病了才投藥」。黃國良指出，現在正值白蝦產期，他質疑三不五時就有些不利漁民的言論出現，感覺是在打壓生產者，他打算結合優良養殖的漁民秀出自家產品，發起萬人吃台灣蝦活動行銷，在北、中、南尋覓場地舉辦，目前還在籌畫中。