黃銘賢
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搶攻大巨蛋商機 B2「花園綠廊」美食街名店進駐 美國話題炸雞也插旗商圈
台北大巨蛋繼先前一樓的各家主題餐廳開幕後，位於B2的「遠東Garden City花園綠廊」美食街，也有近20家品牌進駐、陸續對外迎客，也成為美食焦點之一。像是新加坡樂天餐飲集團旗下品牌「樂天小香港」，首次來台便選擇進駐遠東Garden City花園綠廊B2，將於10/29試賣、11/6正式開幕。「樂天小香港」為新加坡樂天餐飲集團引進台灣的第三個品牌，以香港常民經典美食為主軸，全天供應點心、粥麵與小吃。品牌自2010年創立，目前在新加坡及海外共有17 間分店，台灣將是第18家。餐廳空間以香港出品、膾炙人口的電影主題牆創造滿滿「回憶殺」，必吃港點在造型、組合與口味上皆有驚喜，像是台北大巨蛋店限定獨賣的造型流沙包「球來必中」，神複製三種球類造型，相信會成為民眾拍照打卡的熱門爆品，其中除了曾被新加坡媒體評為「新加坡最美味」的招牌流沙鹹蛋黃，另有兩種香甜口味仍在保密中。可吃到6種人氣點心的「一籠大滿足」。（圖／樂天餐飲提供）樂天小香港點心選項洋洋灑灑有近20款，為體貼有選擇困難症的消費者，廚師團隊還援引西餐Tasting menu概念推出集合6種人氣點心的「一籠大滿足」，以特製六角蒸籠上菜，品項含括餃類、燒賣、包子與粉粿，就想圈粉初訪的饕客。另外還有現做的網美系腸粉、百變生滾粥等，亦是店家主打之一。路易莎投資以台灣茶結合茶食的「玖仰」，未來還將推出聯名產品。（圖／路易莎提供）另外本土連鎖咖啡品牌路易莎，近來積極布局餐飲市場、投資「玖仰」茶食文化館，日前也正式進駐遠東Garden City B2花園綠廊2號店面。這是路易莎咖啡繼旗下子品牌「初泰」的泰菜、「Louisa Bakery」新型態特色麵包門市之後，進軍台灣茶飲及地方特色美食的新地版圖，未來還將陸續推出聯名產品。「玖仰」大巨蛋茶食文化館創辦人向浩誠曾到南投茶山等地去尋茶、拜師學藝，將台灣功夫茶萃取出的餘韻回甘滋味，調製成奶茶、珍珠奶茶系列，並網羅五星川菜、經典老牌台菜代表餐廳、眷村名店主廚，打造新型態的台灣茶食文化。而路易莎董事長黃銘賢喜歡不少玖仰的招牌菜，包括蒼蠅頭、鳳梨蝦球、香辣口水雞、剁椒魚片、水餃等都是他的必點菜。其中「蒼蠅頭」以新鮮韭菜與獨門調料、辣椒，經大火快炒後在口中爆發香味，讓人停不下筷；「水餃」則師承新竹在地排隊知名老店，以眷村風味的獨門配方聞名；「塔香皮醬拌拌麵」亦為懷念眷村味，以微微香辣的肉醬搭配Ｑ彈麵條，尾韻帶出皮蛋獨特香氣。另外，還有入口濃郁滑緻的「慢熟焦糖布丁」，曾一度洗版IG，成為網紅朝聖名品。柴窯火腿製造所代言人小豬「開燻」在櫃前迎客（左），現場主要販售三明治類商品。（圖／擷取自柴窯火腿製造所粉絲頁）另外來自台中烏日的網路名店「柴窯火腿製造所」，在大巨蛋B2開設的三明治專賣店9月底便已對外迎客，還掀起排隊潮。櫃點前可見3D建模的品牌代言人「開燻」小豬模型討喜迎客，現場主要販售原味厚切火腿、金沙肉鬆、厚火腿地瓜口味三明治，以及常溫肉乾、肉鬆等商品。因應顧客敲碗，也會推出綜合口味三明治組合。Popeyes位於光復南路上的街邊店採大面積落地窗讓店內光線充足、通透。（示意圖，圖／Popeyes提供）Popeyes從炸雞到雞腿堡都展現了濃郁的美式路易斯安那風味，但也可嘗到韓式炸雞與勁厚布里歐爆蝦堡等多元餐點。（圖／Popeyes提供）而先前5月底在北車商圈開出台灣首間門市的「Popeyes」，雖未進駐遠東Garden City花園綠廊，但看準商機，也官宣全台第二家門市光復店將在10/23進駐大巨蛋商圈。Popeyes光復店整體風格以橘、藍色為主調，以鮮明色彩搭配活力十足的氛圍，詮釋路易斯安那州的嘉年華精神和熱情文化。Popeyes標榜每塊炸雞都經過12小時的肯瓊秘方醃製，並進行20次手工裹粉翻攪，再以牛油炸製，打造香脆多汁的口感。並針對台灣市場進行創新，推出迎合在地需求的餐點，例如專為「腿控」顧客設計的全雞腿肉「都是腿純享餐」。為慶祝光復店盛大開幕，Popeyes將從10/23到10/25首三日推出優惠活動，只要活動期間加入Popeyes LINE官方帳號並購買個人或多人套餐，即可免費獲得Popeyes經典美味餐點乙份，每日限量300份，先搶先得！（10/23贈送私房秘製比司吉乙顆；10/24贈送小份肯瓊裹漿脆脆薯條乙份；10/25贈送一顆檸檬鮮飲乙杯）。此外，加入LINE好友並綁定會員，還可額外獲得「香炸布朗尼」小點兌換券。
用冷萃、氣泡咖啡沁涼一夏 品味英國皇家國宴茶再享9折優惠
在炎熱酷暑中，咖啡品牌紛紛推出沁涼飲品幫助大家對抗暑氣。像是OTOME café推出「玩夏萃 Cool」系列，透過3款以獨特手工製法低溫萃取的「精品級Cold Brew冷萃咖啡」，輕鬆開啟一天行程，還同場加映2款「氣泡咖啡」為大家提神醒腦，即日起於OTOME café敦南門市販售；路易莎咖啡則是除了原本選用泰勒茶調製的熱銷英國紅茶拿鐵系列，又推出全新的英國皇家經典泰勒伯爵系列，即日起至7/23還有英國茶季9折優惠活動，讓你喝英國皇家國宴茶感受英倫優雅。首先說說OTOME café推出的「精品級Cold Brew冷萃咖啡」，選用了3款各具風味的咖啡豆，「布穀阿貝 非洲冠軍豆 衣索比亞」採取日曬處理法、淺烘焙，入口可嘗到柔和甜美的玫瑰花茶香氣，以及芒果、百香果、荔枝乾等熱帶水果與大吉嶺紅茶尾韻；同樣是淺焙的「耶加雪菲 古吉 虎薔薇 衣索比亞」則採水洗處理，有烤堅果的甘甜風味，中後段則會釋放清新淡雅的柑橘香氣，細緻且悠長；「美麗境莊園 哥倫比亞」為雙厭氧處理法、中烘焙，風味帶有明亮酸值的紅梅莓果調性與厚實的紅蘋果香氣，還具有白巧克力的質地口感，加上淡淡發酵酒香的餘韻，堆疊出豐富口感層次。「濃縮氣泡咖啡」（左，95元／中杯、115元／大杯）、「西西里氣泡咖啡」。（120元／中杯、140元／大杯，圖／OTOME café提供）另外兩款氣泡咖啡則分別為「濃縮氣泡咖啡」與「西西里氣泡咖啡」，前者以義式經典濃縮咖啡結合沁涼的氣泡水，苦甜相間、餘韻悠長，也能感受義式經典濃縮咖啡的堅果厚度；後者則以微酸的檸檬汁與義式經典濃縮咖啡結合，同樣融入氣泡水，帶出豐富有層次的酸甜感與優雅咖啡香氣，讓人一喝就上癮。即日起也推出多重優惠，一、「會員專屬」：即日起～6/30，指定5款TOP熱銷商品，既有會員與新加入會員皆可享第二杯大杯9折優惠（不可寄杯、口味任選搭配，以低價折扣）；二、「寄杯活動」：7/10～7/23期間，大杯精品冷萃咖啡系列／氣泡咖啡系列可享8杯現折50元優惠，以及享10杯現折100元優惠（皆限同品項）；三、「清涼方案」：8/1～8/15期間，購買精品冷萃咖啡系列／氣泡咖啡系列任一杯，並於「Google評論」留5星好評、Facebook或Instagram粉絲專頁按讚及追蹤（3選1），可享現折5元優惠；8/16～8/31期間，成功綁定會員並於指定期間單筆消費滿 200元，即贈3張10元電子折價券（折價券使用期間為9/1～9/30，每筆消費限使用一張折價券）。「伯爵紅茶」（左起，45元／中杯）、「伯爵水果茶」（65元／中杯、80元／大杯）、「伯爵鮮奶茶」。（65元／大杯，圖／路易莎咖啡提供）另一邊路易莎咖啡則推出全新的英國皇家經典泰勒伯爵系列品項，包括「伯爵紅茶」、「伯爵鮮奶茶」「「伯爵水果茶」及「伯爵柚香波士頓派」和「伯爵核桃軟餅」，都是由路易莎咖啡黃銘賢董事長親自研發，調配最佳沖泡比例，以及經反覆烘焙測試與茶和咖啡都對味的甜點。伯爵柚香波士頓派」（後，80元／1片）和「伯爵核桃軟餅」。（30元／1片，圖／路易莎咖啡提供）英國泰勒茶創立於1886年，英國泰勒家族以調製高品質的茶享譽英國，獲得眾多國際大獎，並曾接受過當時英國威爾斯王子頒授的皇家認證，而且英國泰勒茶產品皆為100%經雨林聯盟認證，多年來致力於保護環境、對抗氣候變遷。其中，英國皇家經典泰勒伯爵系列更讓黃銘賢讚不絕口，他表示：「上好的紅茶在烘焙過程中混合使用義大利西西里生長的天然佛手柑，兼具清新的柑橘香及花香的泰勒伯爵茶，是風味茶中的佼佼者。」英國茶季活動期間，除了飲品、甜點推陳出新，也推出泰勒茶聯名杯身與熱杯套。
打造「食」尚輕生活 香辛料風味舒肥雞解凍即食 花椰飯系列減醣又飽足
疫後針對上班族、外食族浮現的健康美食商機，除了造就許多健康餐盒店舖紛紛出現，不少人也會挑選低脂、低熱量的雞胸肉補充蛋白質，同時形成飽足感。而不喜歡口感太乾柴的人，還會特別選擇以真空低溫烹製、吃起來較軟嫩多汁的舒肥雞。近期主打冷凍食品的品牌KKLife，繼原有的迷迭香舒肥雞胸肉、黑胡椒湖鹽舒肥雞胸肉、檸檬湖鹽舒肥雞胸肉等口味後，又推出兩款新品─塔香湖鹽舒肥雞胸肉、咖哩湖鹽舒肥雞胸肉，增加了香辛料口味，解凍即可食用，希望幫民眾打造「食尚輕生活」。KKLife目前旗下的舒肥雞胸肉產品共有5種口味，左起迷迭香、咖哩、檸檬、黑胡椒、塔香。（圖／KKLife提供）大家一貫認為在飲食控制中，雞胸肉是一大幫手，但長期食用之餘，難免希望能有多一點口味變化，但又不希望因為調味造成身體多餘的負擔。因此KKLife經過反覆研發，終於推出以香辛料口味為主的兩款新品，塔香湖鹽舒肥雞胸肉與咖哩湖鹽舒肥雞胸肉採用正統舒肥製程，除了真空低溫烹調，在加熱處理中，降低對肉品組織破壞，而且無人工添加物，追求食材本身的美味。由於解凍即可食用，在家吃、帶便當都很方便，而解凍可以有三種方法：1.冷藏解凍12～24小時後即可食用。2.若想溫熱吃，冷藏解凍12～24小時後，浸泡在50°C-60°C熱水10分鐘後即可食用。3.若忘記事先取出解凍時，只要直接浸泡在25°C左右的室溫水中，約15～20分鐘即可食用，可以說相當方便。想兼顧營養與飽足感，可以舒肥雞搭配減醣的優質澱粉花椰米漢堡一起吃，圖為KKLife黑胡椒舒肥雞胸肉。（圖／KKLife提供）至於舒肥雞怎麼吃對身體會更好？據營養師高敏敏的建議，可用舒肥雞胸肉搭配多種顏色的蔬菜、水果，並選用低調味料，不但可提升豐富口感，也可輕鬆達到營養均衡的目的。而「鐵人夢想家」三鐵國手吳承泰也分享了自己的備賽菜單（https://reurl.cc/EGLD00），為兼顧營養與飽足感，吳承泰會以舒肥雞搭配減醣的優質澱粉花椰米漢堡一起吃，分量則視當天的訓練量隨時調整，但女性消費者如覺得米漢堡分量太多，也可改以溫沙拉與雞胸肉做搭配。KKLife相關商品可於門市、官網（https://www.kklife.com.tw）及momo、蝦皮等電商通路購買。路易莎董事長黃銘賢推出「Self room享瘦減醣新食感」系列。（圖／路易莎提供）另一邊路易莎咖啡董事長黃銘賢則將三年來不斷研究與體驗的私房享瘦美食大公開，與Self room專業健身生活品牌聯手推出「Self room享瘦減醣新食感」系列，採用1：1的花椰米和白米飯做成花椰飯，減醣高達45%，共有6種選擇，每客卡路里控制在459.9卡起；若將飯更換為沙拉，則卡路里再降到287卡起。每客單價130元起，即日起於路易莎共41間門市（bit.ly/3Uf3X4K）搶先上市。「Self room享瘦減醣新食感」每客卡路里控制在459.9卡起，也可將飯更換為沙拉。（圖／路易莎提供）「Self room享瘦減醣新食感」符合現代人希望更低卡路里、低醣的生活需求，推出的6款餐點包括澳洲和牛漢堡排（140元）、火焰雞胸（150元）、泰式碳烤雞腿排（150元）、泰式打拋豬（140元）、薑汁燒肉（130元）和野菇青醬（130元），其中泰式碳烤雞腿排及泰式打拋豬由路易莎與泰國前總理家族合作的「初泰」調製，野菇青醬則是由獲得蔬食界米其林餐廳美譽的「光焙若」研發。每份主餐都搭配花椰飯、生菜沙拉和一顆活力蛋，花椰飯保有花椰米的顆粒、脆度與一般白米飯的香軟，獲得飽足感的同時也精準控制熱量，如果再淋上獨門醬汁搭配滿滿新鮮生菜，還可攝取豐富的膳食纖維、礦物質和蛋白質。同時提供自由選配或加價購，例如花椰飯可免費更換為一份生菜沙拉，加購澳洲和牛漢堡排40元、加購火焰雞胸或泰式碳烤雞腿排50元，提供更多彈性選擇。
暢玩新北耶誕城 酒店每日限量3388元 享美食美湯又環「堡」
新北歡樂耶誕城即將於11/11盛大開城，今年與迪士尼攜手打造「雪白之城」，可愛的迪士尼角色裝置藝術、耀眼奪目的光雕秀及光廊佈置等，加上大咖雲集的巨星演唱會，預期將吸引超過600萬的人次造訪。鄰近新北耶誕城的傑仕堡有氧酒店特別同步推出「歡樂聖誕饗叮噹」住房專案，於開城期間入住，每晚只要$3388元起，每日限量10間，平日入住再加贈美饌餐券200點，可於酒店2樓餐廳使用折抵消費。且住客還可以免費享用頂樓景觀湯屋，體驗城市裡難得的全然放鬆，並可飽覽新板特區高樓百萬美景。在美食方面，傑仕堡有氧酒店特別與路易莎品牌「強強聯手」，住客可於1樓享用「路易莎咖啡」早餐。於酒店2樓設有丹生炊事與光焙若蔬食餐廳，提供住客多樣美味佳餚，是午、晚餐的最佳選擇。丹生炊事Tan Shou取自台語「趁熱」諧音，提供住客幸福滿滿美味鍋物料理。光焙若蔬食SunBerno提供新鮮、健康、創新的義式精品咖啡及窯烤披薩、異國蔬食料理等美饌，舒服無負擔的暖食饗宴。另1樓還有「布娜飛比利時啤酒餐廳」，供應各類精心烹調的義大利麵、燉飯、拼盤，與超過160款比利時啤酒，專案期間住客至布娜飛消費，滿額即贈「義式起司甜脆餅」。傑仕堡商旅董事長呂炳賢（左）、路易莎職人咖啡董事長黃銘賢（右）。而重視ESG企業社會責任的傑仕堡，面對日益嚴峻的氣候議題與逐漸枯竭的地球資源，將「環保」視為己任，11/11 COP27氣候峰會正於埃及舉行，今年的幾大目標，包括促使各國履行承諾、實現巴黎協定、將全球升溫控制在攝氏2度等，傑仕堡深感認同，並同步承諾宣示積極響應節能減碳措施。例如酒店大樓取得「綠建築銀級認證」、客房內設有紅外線動作感測器，取代傳統插卡式更省電；且設有太陽能板與雨水回收系統，停車場設有電動車充電樁，加上全館空調維持26度、使用LED燈泡等，節約能源有一套。不僅如此，酒店更積極取得「自行車友善旅宿」，鼓勵騎乘自行車，減少碳排放、響應國際關燈日「Earth Hour關燈1小時」、並將推出環「堡」住房專案，入住即贈品牌環保袋，減少塑膠袋的使用。如果傑仕堡送出6000個環保袋，則一年能減少約469萬個塑膠袋，如製造每個塑膠袋要產生57克的碳排放，就等於減少267公噸的碳排放。另外，我們要求供應商提出產品製造過程環保證明，傑仕堡以實際行動守護地球。酒店所在的傑仕堡全齡園區，期盼將歡樂耶誕城的美景延伸至園區中，用璀璨燈海與光廊妝點，讓整個園區充滿聖誕歡樂的節慶氛圍。選擇入住傑仕堡有氧酒店，與閨蜜好友家人一起歡度白色聖誕，支持環保，同時享受美宿、美食、泡美湯，快預訂「歡樂聖誕饗叮噹」專案。訂房專線02-7727-3000分機54062。
嘗鮮素素看 茶品牌跨界推出植感月餅 連鎖咖啡力推植物肉輕食
近年素食風潮吹起，連不少肉食主義者都會選擇偶爾「素素看」，看準這樣的商機，styletc記者發現，最近就有茶飲、咖啡品牌不約而同都跨界與其他品牌合作，分別推出素食月餅以及植物肉輕食。像英國皇室御用品牌「TWININGS 唐寧茶」，今年中秋便聯手四大「植／質」感生活烘焙店家，為消費者打造四款有別於傳統的特色禮盒，並以「tea pairing」概念為靈感發想。其中與養心茶樓合作推出「唐寧茶 珀心禮盒」，養心茶樓以結合港式飲茶與跨界蔬食而聞名，這次的禮盒特別帶來XO咖哩酥、流心金棗酥，以及使用植物肉製作的肉燥千層酥，三款全新、全素的蘇式月餅，很適合搭配唐寧茶鉑金系列的琥珀焦糖博士茶、大吉嶺莊園雙芬茶兩款，讓月餅香氣與茶香在口中完美交織。純素「大吉嶺莊園雙芬杏仁煎餅禮盒」豐月款。（1,180元，圖／TWININGS 唐寧茶提供）唐寧茶也與Green Bakery綠帶純植物烘焙攜手推出「大吉嶺莊園雙芬杏仁煎餅禮盒」，Green Bakery創辦人以純植物Vegan的理念出發，7年來不斷研發好吃的純植物甜點，讓綠色飲食生態系更加完整。今年中秋，Green Bakery以經典日式煎餅結合唐寧茶的大吉嶺莊園雙芬茶，融合甜美茶香與烘烤過的杏仁堅果香，成就讓人一片接一片的美味煎餅。「PABLO&唐寧茶中秋起司塔禮盒」（左，450元）、「Feeling18「雪之樹禮盒」含英倫伯爵與仕女柚香各5入。（500元，圖／TWININGS唐寧茶提供）另外唐寧茶也分別與日本質感人氣店家PABLO與巧克力品牌Feeling18合作，其中來自日本的半熟起司蛋糕品牌PABLO，特別推出三款中秋限定唐寧茶口味迷你起司塔，「伯爵茶起司塔」將皇家伯爵茶融入奶油乳酪注入起司塔，散發淡淡的佛手柑芬芳；「伯爵茶珍珠起司塔」在經典原味起司塔上鋪上黑糖珍珠，再擠上用伯爵茶粉製成的卡士達鮮奶油，彷彿台灣人最愛的珍珠奶茶；「莓果雙重奏起司塔」以莓果茶凍搭配唐寧鉑金款胭脂莓果茶製成的莓果卡士達鮮奶油，用微酸莓果與經典原味起司塔創造多層次享受。而位於南投埔里的Feeling18，從生巧克力到生吐司商品都在網路爆紅，中秋推出節日限定款「雪之樹」禮盒，以Q嫩麻糬包覆著滑順的生巧克力，與唐寧茶搭配帶來兩款新口味，像是與唐寧經典英倫早餐茶調和的「英倫伯爵」，「仕女柚香」則以來自台東的柚香金萱茶，與格雷二世夫人調製的唐寧仕女伯爵茶交織出柔和與清爽。路易莎創辦人黃銘賢（左）大力推動植物肉系列產品，希望滿足美味的同時也能讓地球更美好。（圖／路易莎咖啡提供）另外路易莎咖啡為推廣更優質、健康及永續的產品，率先採用源自美國矽谷新創Lypid活優科技創新研發的PhytoFat™植物油脂，結合台灣知名異國蔬食連鎖品牌SUN BERNO光焙若獨創配方，推出以植物肉堡排為重點的磚壓三明治及麥香三明治系列產品，即日起至8/14，可享優惠價45元（原價60元）。近年未來肉（植物肉）蓬勃發展，根據網路資料庫Statista的數據，植物肉市場在2020年達到66.7億美元，預期2026年可達到167億美元。研究發現，讓植物肉更好吃的關鍵在於脂肪，過去植物肉脂肪只能用植物油代替，但容易在烹飪過程中流失，繼而影響口感。路易莎選擇由Lypid活優科技透過創新微膠囊技術與配方研發出的純植物製油脂PhytoFat™，其熔點高達165度，在高溫烹調下仍軟嫩多汁，緩緩釋放的油脂也能提升未來肉的口感層次。
初夏辣滋味3／攜手前泰國總理家族 「初泰PIKUL」打造精緻泰菜
跨領域拓展版圖總能掀起話題，就像連鎖品牌「路易莎咖啡」攜手前泰國總理差猜‧春哈旺家族集團，引進泰式風味打造「初泰PIKUL」餐廳一樣，雖然泰菜入台免不了要降低一些辣度，但菜色開發團隊成員還曾獲現任泰皇瑪哈‧瓦吉拉隆功（時任王儲）頒授料理大賽冠軍等獎項，實力不容小覷。說起當初籌備契機，路易莎創辦人黃銘賢提到，他是在差猜之孫Ko-Kritapone Dabbaransi引薦下，品嘗到正宗泰式料理，因此發現一些差異，「像在台灣大家愛吃檸檬魚，但泰國人吃魚則喜歡炸到金黃酥脆。」也顛覆他對「台式泰菜」一直以來留下的印象。點綴了紅石榴與香菜的「柚子蝦拌沙拉」，因為有放入切碎的辣椒，在爽口果味中也略帶辣度。（328元，圖／初泰PIKUL提供）讓黃銘賢尤為驚豔的便是「酥炸王子炸魚」，這可是源於皇室御廚的菜餚，當初是專為不喜歡魚刺的王子所做。做法是將金目鱸魚刺、魚骨去除，把魚肉油炸至酥脆，並與特調的泰式紅醬拌炒後，再撒上紅醬鱸魚魚酥；而在網上受到好評的「柚子蝦拌沙拉」則將柚子果肉、蝦、烤椰子片、綠葡萄等食材，與甜辣椒醬、木瓜沙拉醬拌匀，水果與海鮮交融的風味相當開胃。「烤豬肋排」特別在糯米粉中添加香茅、檸檬葉、南薑，烤到焦黃再研磨成粉，工序十分繁瑣。（415元，圖／初泰PIKUL提供）餐廳創意菜「黑金蝦餅」除了加入竹炭粉，也使用草蝦仁、花枝、香菜、香茅打製成內餡。（320元，圖／初泰PIKUL提供）另外也推薦沾裹泰國東北風味羅望子醬的「烤豬肋排」，醬汁特別添加了泰國的烤糯米粉元素，帶出細緻香料風味；看中台灣人愛吃蝦餅，主廚也創意發想出加入竹炭粉、改良自金錢蝦餅的「黑金蝦餅」。其實光菜單研發便耗時約兩年，除了先從500道料理中篩選出50道，目前首波也僅先推出30道，黃銘賢表示，就像豬、雞料理特選究好豬、桂丁雞等食材，也希望能在台灣找到品質夠好的食材再推出新菜，讓來客能從盡量遵循道地做法的平衡風味中，獲得滿足。隱藏版菜單「冬蔭功炒飯」加了冬蔭功醬、香茅、辣椒、魚露等，以大火拌炒泰國米，讓米飯吸飽香料風味。（350元，圖／初泰PIKUL提供）餐廳除了引進自然採光，也以木質家具搭配綠意植栽帶來舒適氛圍。（圖／初泰PIKUL提供）初泰PIKUL電話：（02）2722-1369地址：台北市信義區信義路五段122號（傑仕堡一樓）營業時間：11：30～22：00備註：用餐需另加10%服務費，平日中午亦推出打拋豬、綠咖哩、椒麻雞三款商業午餐
路易莎今興櫃118元掛牌 早盤一度衝上209元
本土連鎖咖啡路易莎咖啡（2758）今（17）日以118元登錄興櫃，以紅盤開出後，報價最高一度達209元，截至記者發稿為止，日均價為178.86元。路易莎實收資本額2.04億元，去年合併營收19.77億元，年增30.32%，毛利率52.64%，稅後純益1.58億元，年增14.57%，每股純益（EPS）9.29元。上半年合併營收為9.17億元，較去年同期僅成長1.3%，稅後純益2725萬元，年減約6成，EPS為1.37元。路易莎興櫃掛牌首日，早盤報價一度衝破200元大關。（圖／翻攝自櫃買中心官網）路易莎董事長黃銘賢表示，隨國內疫情趨緩，目前門店表現已回到過往水準近9成水準，預期10月起可望恢復過往水準，看好國內咖啡市場未來仍有倍數成長的空間，將持續朝在地和校園展店，未來也將持續拓展海外版圖。路易莎目前全台總門市數已達524家（含籌備中），其中直營門市145家、加盟門市379家；並設有烘豆廠1座、烘焙工廠2座、餐食工廠2座、麵包廠1座與1個物流中心。至於海外市場部分，路易莎目前泰國有4家門市，印尼則已與當地企業簽約合作，美國則正在洽談中，另已在新加坡、馬來西亞、日本等國完成註冊登記。
餐飲4雄暢旺！平價連鎖咖碼咖啡拔頭籌 亞洲藏壽司緊跟在後
中華徵信所統計與分析，以今年1月份來比較， 59家觀光業公司營收總額為136億元，較2020年同期的182.46億元仍衰退25.46％，表現仍弱勢。不過其中有17家公司營收成長。今年1月營收成長前10大公司中最值得注意的是咖碼咖啡（營收成長51.44％）、亞洲藏壽司（營收31.43％）、揚秦（營收成長17.03％）、八方雲集營收（成長121.57％），因為這4家連鎖餐飲公司也名列2020年觀光業公發公司營收成長前10大公司，顯示餐飲4雄營運仍然暢旺，即將公布的二月業績仍值得期待。其中的海灣、六角、大略-KY、長榮國際、豆府、雅茗-KY營收成長也都在9％以上，二月營收也不看淡。王品、柏文、路易莎啡、聯發國際二月份也都有機會繼續走強。由於農曆年天氣不錯，又逢花季，國內旅遊再度爆發，二月公發公司觀光業的業績可望進一步回升，但是想要擺脫衰退的機率仍然不高，連鎖餐飲的成長機會較大，尤其是平價連鎖咖啡的咖碼和路易莎業績最值得期待。目前在路易莎門市賣的蛋糕及鹹派等點心，均由創辦人暨董事長黃銘賢自己的蛋糕廠及餐食廠生產製作。（攝影／趙世勳）中華徵信所統計59家公發以上公司，2020年合併營收總額僅1,440.20億元，較2019年的1,982.81億元衰退27.37％，59家公司中有7成8的公司營收衰退，其中衰退幅度超過3成以上的多達19家公司，且有14家公司營收衰退幅度達50％以上，僅有13家公司維持成長。上市公司表現尤其差，17家上市公司中僅有遠雄悅來和柏文營收成長，15家公司為衰退。其中營運重創的公司以旅館業及旅行業為主，表現比較好的則為連鎖餐飲業。在2020年公發觀光業營收成長前10大公司中，亞果遊艇以成長78.26％排名第1名，咖碼咖啡以營收成長46.81％排名第2名，遠雄悅來營收成長34.77％排名第3名，路易莎咖啡以營收成長率30.75％緊在後排名第4名，豆府營收成長率29.36％也逼近30％。第6名至第10名依次為亞洲藏壽司（25.35％）、老爺知本（21.99％）、揚秦（14.2％）、八方雲集（7.27％）、柏文（4.33％）。至於營收衰退前10大公司衰退幅度都超過60％，2月想要脫離營收衰退看來也機會渺茫。
20多家大老闆力挺吳東亮 結合支付點數合推台新Richart Life
台新銀行今（5）日宣布，邀集電信、航空、旅遊、飯店、超商、百貨等逾20家業者聯手合作一個結合支付、點數使用、生活優惠及金融服務的全新平台「台新Richart Life」，讓台新銀成為國內首家推出「生活金融生態圈」的銀行。台新銀行董事長吳東亮今（5）日主持「生活金融無界限生態圈」記者會，晶華酒店董事長潘思亮、路易莎董事長黃銘賢、17life董事長李易騰、雄獅旅遊董事長王文傑、新光三越百貨總經理吳昕陽、摩斯總經理高順興、台灣大車隊總經理楊榮輝、全家總經理薛東都、共享汽車總監姜家煒、王品執行長李森斌等人出席。現場並還有昇恆昌副總江松圳、Pc home總經理蔡凱文、國泰航空總經理徐谷昀、亞洲萬里通總監陳怡伶、Eztable策略處處長葉子嫻、遠傳執行副總尹德洋、大潤發Pascal總經理陸晏德、生活市集創業家兄弟共同創辦人郭家齊等負責人與高階主管參與。出席「台新Richart Life」的業者與吳東亮合影。（攝影／王永泰）台新銀行董事長吳東亮表示，台新2016年創立子品牌Richart數位銀行，突破實體金融的界線，吸引百萬用戶，市占率5成以上，是國內數位銀行的第一品牌。今天則是本著Open Banking精神，延續Richart數位銀行成功經驗，推出全新平台「台新Richart Life」生活金融生態圈型態銀行。台新Richart Life將從台新近7百萬客戶開始服務，透過台新Pay的支付功能與台新Point的點數使用功能，將客戶引導至各策略夥伴的場景中消費，讓所有的策略夥伴都能和台新銀行一起服務客戶。台新銀行成立至今近30年，台新銀行董事長吳東亮提到許多項領先同業的許多「第一」紀錄，在在呈現出台新銀創新與優先服務客戶的企業文化與核心價值。台新銀行董事長吳東亮。（攝影／王永泰）像是領先業界推出ATM跨行存款、無卡提款、手機號碼就能轉帳與刷臉提款功能。全台第一家與保險代理人合作銷售保險的銀行，開啟銀行和保險公司合作的新商業模式。還有讓大家朗朗上口的這一句話「認真的女人最美麗」，是台新銀推出第一張以服務女性客群為主的玫瑰卡，第一張會發光的@GoGo信用卡，以及在近期最熱門Open API議題與API應用上，率先參與政府MyData專案，是首波上線銀行中，串接服務數最多的第一名先導銀行。「台新Richart Life」出席業者大合照。（圖／台新銀行提供）
【黑金霸主1】堅持手沖「叩」一聲 路易莎500店超越星巴克
台灣的咖啡店密度全球居冠，2019年底，成軍13年的「路易莎咖啡」（Louisa Coffee）以500家門市，超越稱霸多年的星巴克，正式成為台灣黑金霸主，不僅年營收飆破40億元，還計畫年中上市。路易莎創辦人黃銘賢曾在星巴克打工，向老爸借錢創辦第一間路易莎後，歷經房東漲租、油煙被嫌、食安風暴等連串打擊，但他秉持初心，堅持「平價優質」不畏戰；這個咖啡王國的崛起，竟與一聲「叩」有關！裝潢走圖書館風的路易莎咖啡輔大店，是學生念書及休憩的首選。（圖／黃銘賢提供）「我想維持職人精神，讓大家感受咖啡的溫度！」身材高大的黃銘賢，在新北市新莊區的路易莎輔大店，悠閒聊起咖啡情緣。當路易莎擊敗星巴克，在網路博得一片讚聲，41歲的他，腦海裡還是只迴盪著「叩」的聲音。這聲「叩」是黃銘賢的致勝密碼，也證明他即使在台已開拓500家門市，超越星巴克成為咖啡店霸主，一路走來不忘初心。曾是星巴克打工仔的黃銘賢，當年聽見沖煮手把放入咖啡機時，發出紮實的一聲「叩」，才感覺自己真實的存在，也代表一種職人精神；當星巴克全面升級採用全自動咖啡機，「叩」一聲消失時，黃銘賢決定離職，接著轉行、創業。如今，路易莎仍然堅持「手動」，磨好咖啡豆後，將咖啡粉填入沖煮手把壓實，最後放入咖啡機「叩」的一聲，堆疊出年收40億元的傲人成果。路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/
【黑金霸主2】因為姐姐而愛上咖啡 向父親借退休金創業
黃銘賢的父親是台塑員工，母親是單純家管，就讀世新大學觀光系時，他就創業想當老闆，「我因為太愛打籃球荒廢學業，大一上學期就被二一退學，只好先去當兵。空軍退伍後，在沒加分的情況下，重考上銘傳會計系。」「當時我想打工，阿嬤要我去菜市場賣胸針，一支80元，有天次碰到一個大嬸殺價說：『兩支150元，三支算我180元就好啦！』我找完錢才發現虧錢。」黃銘賢繼續笑著闡述當老闆前的打工人生，「後來知道同學家裡賣珠寶和小飾品，我便去批發來擺路邊攤，還批貨給其他人，一個飾品賺500元，朋友分300元，我分200元，皆大歡喜。」為了學會泡出一杯美味的咖啡，黃銘賢用鐵製便當盒製作簡易烘豆器，至今仍放在辦公桌上留念。（圖／黃銘賢提供）路易莎咖啡創始店坐落在台北西華飯店後面的巷子裡，招牌字體設計和現在大不同。（圖／黃銘賢提供）大二那年（2002年），黃銘賢第一次「近距離玩弄」咖啡，就此結下不解之緣。「姊姊有天帶咖啡豆回家，我不懂要怎麼喝，就用果汁機打碎加熱水，也沒濾渣，一喝下去滿口渣和苦味。」不服輸的黃銘賢，開始找書自學，甚至利用便當盒打造一個簡易烘豆機，這台機器現在還放在辦公室裡。當時為求進一步了解咖啡，黃銘賢跑去星巴克打工近一年。「從夾蛋糕到做咖啡，全部工作試完一遍要2個月，真正能『隨心所欲、掌控全場』時，已是半年後。」後來星巴克改用全自動咖啡機，黃銘賢毅然離職，「我不喜歡全部靠機器，剛好咖啡原料公司有職缺，我就決定轉行，當起業務推銷咖啡機。」當業務的那一年，黃銘賢跑遍大台北，磨練出說話技巧，「店家只給5分鐘，我必須想辦法讓客戶買單。」透過跑業務，黃銘賢深入了解咖啡店生態；2006年，他跨出一大步，在台北市民生東路三段西華飯店後面的巷子，租下店面開了咖啡店，圓了「當老闆」的夢想，「我拿出存款，還向爸爸借40萬退休金開店。」路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/
【黑金霸主3】為愁店面營運爆肥20公斤 靠運動擺脫低潮
為了店名，黃銘賢想出200多個名字，「有次朋友提到義大利文古字『Louisa』，立刻深得我心，『Louisa』的本意是女神，『Ａ』又有第一的涵義。不過裝潢時，隔壁鄰居跑來說，這裡的店都撐不久，估計我大概只能撐半年；開幕後，某天大學同學下午3點來找我，他看到一個客人都沒有，忍不住說『我好擔心你』，不過，說實在的，當時我是為了興趣而做，月入2萬元也很開心。」黃銘賢的這股熱情，就如同對「叩」的堅持，雖然傻卻很可愛，而且蘊藏著驚人潛力。黃銘賢好不容易撐過1年，卻遇上統一超商推出「City Cafe」，簡單一句廣告詞「整個城市都是你的咖啡館」，就讓黃銘賢的營收掉了3分之1。「為了讓店繼續開下去，我加賣茶品及現榨鮮果茶，後來又加賣現做早餐，總算化解營收壓力。」黃銘賢接著開始執行展店計畫，順風順水好一陣子。黃銘賢曾因壓力過大引發躁鬱症，胖了20多公斤，後來靠著與妻子、姊姊一起打拚咖啡事業，走出憂鬱陰霾。（圖／黃銘賢提供）2009年，路易莎再度陷入低潮。「咖啡期貨價格攀高，變成原本的3倍，饒河街門市被房東刁難而收回去，合江分店賣的早餐，也被客戶抱怨『滿身油煙味怎麼去拜訪客戶』，只好收掉。」想起噩夢接二連三的當年，黃銘賢心有餘悸。由於咖啡店本業做不好，黃銘賢只好兼職，「那時幫人規畫開店可賺5萬元，教煮咖啡課程可賺2萬元，每天工作16小時，壓力太大，爆肥超過20公斤。」吐了一堆苦水後，黃銘賢突然眼睛一亮還露出燦笑，「不過教課時，我認識了老婆。」「老婆陪著我一起辛苦，某一次我發燒，她陪我去看醫生，結果醫生說我是躁鬱引起的發燒，也認為她有重度產後憂鬱，就把我們一起轉診到身心科。」後來黃銘賢靠著打籃球，妻子靠著重回職場，總算雙雙走出生活的壓力，也重拾信心，咖啡版圖愈來愈大。路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/
【黑金霸主4】講究食安 斥資2億建餐食及蛋糕廠
開了12間分店後，黃銘賢才開放加盟，為了增加營收及獲利，他不畏之前賣早餐失利，「我觀察，台灣人還是喜歡在早餐吃熱食，所以決定做無油煙早餐。」2014年的年營收邁入17億元之際，黃銘賢更斥資2億元興建餐食廠，「算一算，我那一年只賺126萬元，就是薪水。」他自嘲說。黃銘賢不採取外包模式，選擇大手筆興建餐食廠，也與他的中心思想有關，「那幾年動不動就有食安風暴，『英國藍』用錯茶，上百家連鎖店的大品牌就此消失；我想讓大家吃得安心，也希望我的小孩能放心吃。」目前在路易莎門市賣的蛋糕及鹹派等點心，均由黃銘賢自己的蛋糕廠及餐食廠生產製作。（圖／黃銘賢提供）不過，無油煙早餐策略雖然迅速奏捷，黃銘賢卻愈來愈受不了，「餐食上軌道後，總是聽到客人說要去『路易莎早餐店』，不，我開的是『「路易莎咖啡店』！」「我發現，有甜點才會被客人當成『咖啡店』。」黃銘賢立即四處尋找糕點師傅，唯一的用人標準是「熱忱」，「一開始糕點師傅在餐食廠角落做蛋糕，連續半年，每星期得做出20種糕點讓團隊試吃，最後才談合作。」總把「食安」擺第一的黃銘賢，後來還是莫名掃到颱風尾，「爆發『牛奶危機』時，網友誤傳我們使用有爭議的乳品，當時我在寮國出差，沒有網路，只能讓同仁緊急回應澄清。」返台後，黃銘賢趕緊帶著團隊走訪台灣牧場，最後選定牧場直營的「鮮乳坊」，為了全台運送牛奶，他還在新北市三重區成立物流中心。路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/
【黑金霸主5】一年內展店百家 特選咖啡連水都講究
2015年，黃銘賢心想既然供應鏈都已建置完成，便喊出「遍地開花」的展店計畫，「一路陪著我創業的大姐和員工都覺得我瘋了，但我想，既然餐食廠等設備都有了，為什麼不好好活用？」10個月內，路易莎果然一口氣開了上百家，「別人覺得我開這麼多店是『豪賭』，但我不做沒有把握的事。」「路易莎咖啡」一個月至少要烘70噸咖啡豆，因此黃銘賢相當注重烘豆機的品質。（攝影／趙世勳）黃銘賢接著道出拓點的關鍵，「其實2015年後的展店，我們幾乎沒收加盟金，但有一個特殊條款，『只能用公司提供的咖啡豆，否則無條件解約』，我們豆子這麼好，想推廣讓大家都喝得到。」的確，不論早餐或糕點，黃銘賢最在乎的還是咖啡。「我是最早引進耶加雪夫咖啡豆的人，現在和三位很厲害的尋豆師合作，在中南美洲有配合契作的咖啡田。為了泰國門市，我也去附近的寮國看咖啡田，田大到開2個半小時的車都還沒逛完一圈，未來也打算在那裡設立咖啡處理廠。我希望咖啡更好喝，也想保護產區的農夫，讓他們有更好的生活。」路易莎每一批咖啡豆出廠前，都會先經過杯測，確認品質維持一致。（攝影／趙世勳）除了嚴選咖啡豆，黃銘賢自豪地說，路易莎連「水」也相當講究。「我們選擇的濾水器，能添加鎂離子，讓咖啡更好喝。」談起路易莎的成功，歐客佬連鎖咖啡總經理王信鈞分析，「路易莎的定位策略非常精準，走ＣＰ值和高質感路線，左打星巴克，右打美而美和麥當勞，又附上插座吸引民眾，展店速度這麼快，很不容易。」路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/
【黑金霸主6】培訓三個月不馬虎 直營加盟重團隊合作
身為路易莎的大家長，黃銘賢除了打造供應鏈，也提供完整的培訓計畫，太太是教育訓練和品質控管的重要幫手。「想開一家85度Ｃ，培訓七天就夠了，但我在星巴克打工時，第七天還只能夾麵包，無法面對客人應對進退；路易莎的要求更多，光是培訓就要3個月時間。」黃銘賢說。手沖咖啡步驟相當繁複，但咖啡滋味更臻醇厚。（圖／黃銘賢提供）「我們有3個教室，模擬點餐及製作的過程。培訓課程中，會教育員工如何引導客人點單，也會筆試員工對咖啡的了解，還有實作，就是要在20分鐘內，製作20款經典飲料。員工平均要考4次，才能通過全部的考試，還有考8次才通過的。」黃銘賢透露。此外，大學時曾擔任籃球隊隊長的黃銘賢，也特別看重團隊合作。「有一場比賽，我們原本該贏卻沒贏，我自責地辭去隊長一職，當時就深深體會到團隊合作很重要。」在台中擁有3家路易莎加盟店的薛先生，大讚黃銘賢的領導風格，「表現不錯的加盟店主，黃董（黃銘賢）會請他到總公司擔任區經理，負責督導，協助拉近總公司與加盟店的距離。」路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/
【黑金霸主7】重翻桌率創造高利潤 期待上市讓全民監督
由於路易莎在短短5年內，暴增到500家，因此有人質疑「平價優質成為營收及獲利成長的限制」，對此，黃銘賢完全不以為意，「說真的，『翻桌率』不重要，最實際的是『再消費力』，許多客人在店裡待久了，就會選擇內用解決下一餐。」黃銘賢繼續解釋「再消費力」，「路易莎1.0版是最早的外帶店，躲在巷弄裡，沒什麼知名度；2.0版變成街邊店，搭配餐食；現在是3.0版，有親子空間和圖書館式主題裝潢。例如輔大店原本一天營業額只有8000元，弄成圖書館風、加裝插座後，一天營業額反而增加到3萬元，成功攤提了固定成本，營收毛利率也一直維持超過3成。」路易莎進駐日商「蔦屋書店」台北市南港店，結合閱讀與咖啡元素吸客。（圖／黃銘賢提供）路易莎的3.0版，除了和企業合作，也邁向國際，「我們和遠傳集團、新光集團合作成立特別門市，還因為和潤泰集團合作了3家門市，獲得和日商『蔦屋』的合作機會，未來前進日本也不無可能，而且在泰國已有3間門市，以後也會加快腳步。」此外，2年多前，路易莎利用FB Messenger，推出虛擬卡片「黑卡」，擁有「黑卡」就能享有各種優惠。路易莎咖啡總公司的員工平均僅25歲，懂得用新潮的方式推廣咖啡；例如透過FB Messenger發行的「黑卡」，讓手沖咖啡業績成長50倍，也成為開設新門市的選址依據。（攝影／趙世勳）「推出4個月後，就突破30張，現在則突破70萬張。手沖咖啡成長50倍，原本耳掛咖啡1個月只能賣200包，現在已賣到2、3萬包！」黃銘賢透露。黃銘賢話鋒一轉，提到黑卡還發揮了意想不到的貢獻。「我們並沒有要求很多的會員隱私資料，但統計時發現，台南卡友特別多，於是就增加台南門市；黑卡也讓台中和高雄市場活絡起來。」最後，黃銘賢指著總部辦公室的牆上螢幕，談起路易莎決定上市的主因，「7個廠的生產狀況都回傳到總公司，食安危機後，我覺得一切清楚明瞭，還能被檢視，才是最安全；上市能夠更加地公開透明，讓全民一起監督路易莎，這個台灣本土企業才能可長可久！」
連鎖咖啡店龍頭換人做！路易莎店數稱霸 星巴克賺最多
國內連鎖咖啡店龍頭換人做！最近2年四處插旗的路易莎咖啡，根據最新統計，全國總店數已經來到489家，正式超越全台有480家店面的星巴克。不過星巴克在2018年營收110億元，仍大幅領先台灣連鎖咖啡通路，雖然店數不是第一名，但是賺最多的咖啡店。星巴克經營超過20年的中山門市，昨天（23日）傳出將營業至1月2日，星巴克也出面證實此事，並表示今年下半年新開門市達21間，撤店門市有10間，目前全台約480家，比目前全台擁有489家店面的路易莎還要少，連鎖咖啡店龍頭，拱手讓給了路易莎。台灣星巴克營收雖然下滑，但整體還是贏過其他連鎖咖啡品牌通路。（圖／翻攝臉書）而根據台灣星巴克今年前三季財報，顯示稅後純益4.82億元，比去年同期5.05億元，2017年同期為5.8億元還少，且從走勢來看，台灣星巴克近3年獲利都下滑，不過整體營收還是贏過其他連鎖咖啡品牌通路。至於成立於2006年的路易莎，獨資創立公司的董事長黃銘賢表示，目前路易莎在台通路已達489家，明年起會更穩定拓點，目標開到540家門市，營收希望能突破50億元大關，期許明年中公開發行、年底興櫃、後年掛牌。