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客座一波波 天菜大廚推3天限定義式饗宴 金牌主廚帶甜點控舌尖遊法國
近期客座活動一波又一波，饕客們可說相當有口福。像是來自東京西麻布，曾獲東京指標美食雜誌《TOKYO CALENDAR》與被稱為日本最具公信力的美食評鑑網站「食べログ」（Tabelog）評選「最佳餐廳」殊榮的創新義大利餐廳「S’ACCAPAU」，該店型男主廚田淵拓（Taku Tabuchi）將於5月3日至5月5日客座台北萬豪酒店連續三年榮獲世界級餐飲評鑑50 Best Discovery推薦的INGE’S Bar＆Grill，演繹創新義式料理與高空美景交織的絢麗體驗。6道式晚間饗宴每位3,800元+10%，餐酒搭配每位2,000元＋10%，含4款佐餐佳釀，每日採限量席次。客人可於INGE'S Bar＆Grill享用義式饗宴並賞景。（圖／台北萬豪酒店提供）「S’ACCAPAU」店名為義大利西西里語「好！用餐完畢」之意，主廚田淵拓曾旅居歐陸15年，並於德國開設義大利餐廳「I Vigneri」。2016年回歸家鄉開設S’ACCAPAU，以極致創意與精湛技藝兼具的現代義大利料理擄獲饕客味蕾。他擅長透過設計感與彩度十足的料理擺盤，或適時運用煙霧、特殊造型食器的巧思，將傳統義大利料理與創新元素完美結合，佐以風味獨具且能呈現風土的自然酒，呈現「享受當下」的現代飲食文化與料理態度，也被日本媒體譽為「創新但絕對美味」的時髦義大利餐廳。麵食「義式短麵、蛤貝類、海膽、白花椰菜」。（圖／台北萬豪酒店提供）本次客座饗宴自義式料理手法出發，融入台灣在地食材與日本料理講究「應季而烹、應季而食」的時令旬味，將法國白蘆筍、台灣烏魚子、法國鵝肝、日本海膽、美國極黑和牛、日本大吟釀、台灣黑喉魚、台灣芒果等食材入菜。全套饗宴以3道義式開胃小點「戈貢佐拉起司筆管麵、鵝肝慕斯小點、鰤魚韃靼佐魚餅」揭開序幕；前菜「法國白蘆筍酒粕白乳酪」嚴選法國2A等級白蘆筍精華部位，使用百萬等級夢幻烤爐直火烤炙而成，搭佐「大吟釀酒粕白乳酪」及充滿淡雅酒香的烏魚子粉等，襯托白蘆筍鮮甜；麵食「義式短麵、蛤貝類、海膽、白花椰菜」源自義大利家庭料理的特色短麵，加入日本淡菜、花蛤、台灣烏賊等各式新鮮貝類熬煮而成，並點綴日本新鮮海膽，鹹香鮮甜；主菜可選擇「極黑和牛紐約客佐鳳梨康普茶」或台灣當令「黑喉魚磯雪昆布佐山牛蒡奶油醬」。搭配義大利西西里島傳統甜點卡諾里捲（Cannoli），內餡加入新鮮瑞可塔起司酥炸後再灑上開心果碎及碎杏仁，口感層次豐富。小熊亮平在「Boom啾甜點季」帶來12款法式甜點。（圖／漢來美食提供）2015年義大利甜點大賽冠軍作品「魔洛」。（圖／漢來美食提供）漢來海港自助餐廳全台7家分店即日起至5月14日，重磅推出「Boom啾甜點季」，這場漢來海港每年在春暖花開時所舉辦的甜點季，今年已邁入第9年。這次特別邀請來自日本的金牌甜點主廚－小熊亮平來台客座，帶來12款精緻法式甜點，甜點控不須額外加價，就能無限享用升級版的精緻甜點。出生於日本千葉縣、現年41歲的小熊亮平，擁有超過20年的烘焙經驗，曾於法國、比利時學習甜點技法，更是世界甜點大賽常勝軍，曾於2015年義大利甜點大賽（LUXARDO GRAN PREMIO）中奪冠，2018年又贏得法國世界甜點大賽（Coupe du Monde）日本國內預選冰雕刻•霜淇淋蛋糕部門冠軍，2019年再拿到法國世界盃甜點大賽（Coupe du Monde）團體組亞軍，擅長法式甜點、巧克力工藝及冰雕創作等。這次小熊亮平特別加入台灣元素，包含鳳梨、芒果、香蕉及噶瑪蘭威士忌演繹法式甜點。像是他在2015年義大利甜點大賽冠軍作品「魔洛」，這款甜點以白巧克力淋面包覆香草卡邦慕斯及混合血橙與新鮮柳橙的香橙庫利內餡，底層則是榛果比司吉蛋糕，搭配上沙布雷脆餅增加口感層次，風味香甜清新。「芒果百香起司」。（圖／漢來美食提供）還有曾在2018年法國世界盃大賽日本國內預選中獲得冠軍的「芒果百香起司」，以酸甜的芒果慕斯為主，中間填入生乳酪和百香果庫利內餡，搭配椰子比司吉蛋糕，再以淋面包覆，呈現出漂亮外觀；以及特選日本宇治頂級抹茶製成的「宇治旅人蛋糕」，和結合香草與杏仁香氣的「香草旅人蛋糕」、改良經典的法式「香柚聖多諾黑」與「花生達克瓦茲」等，讓甜點控在日本金牌甜點師巧手幻化出的甜點中，神遊法國。
冬季味覺新體驗 法餐提煉客家醬、茶、米風味 粵式名菜經典亮相
送舊迎新，各家餐廳也紛紛推出新菜單，讓人換換口味。例如曾是央行總裁官邸的「CEO 1950 總裁藝文空間」，向來致力傳遞「家」的氛圍，時值歲末年終，出身苗栗銅鑼的主廚張億興特別將客家人逢年過節時，團圓餐桌上常出現的菜餚，提取出「醬」、「茶」、「米」三種風味精髓，並融入法式料理的手法與醬汁，即便是西餐，吃來也帶有一種熟悉與暖心的風味。冬季新菜單即日起開始供應，午間套餐價格1,280 元起+10% ；晚間套餐2,580元起+10%（皆視主餐價位而定）。「季節鮮魚」。（圖／CEO 1950 總裁藝文空間提供）客家飲食文化就像一部生活智慧字典，早年人們為不浪費食材，並延長食物的賞味時間，常透過醃漬、發酵醞釀「鹹」、「香」，也成為客家菜餚中最鮮明的滋味。本季主廚將客家人廚房必備的黃豆醬、豆瓣醬融入法式醬汁，像是前菜之一的「木耳／薑」，靈感就來自「薑絲炒大腸」，以木耳的脆潤取代內臟，與薑絲、自製的客家黃豆醬、米醋拌炒，還滴上煙燻過的豬油增添炭香風味，天然醬香吃來既熟悉又陌生，備感趣味；另一道前菜 「甜豆／仙草／蚵」，則將煎熟的鮮蚵搭配芥菜子油、蛋黃打成美乃滋，拌入甜豆仁後以鹹塔皮盛裝，再放上打碎的仙草凍和新鮮薄荷葉，象徵客味中常見的「鹹中有甜、甜中有鹹」。此外，本季主菜中的「季節鮮魚」使用大溪漁港新鮮直送的冬季漁獲，像是肥美黑喉、秋姑魚等。搭配的醬汁以豆瓣醬、第戎芥末和醋熬煮，佐以山蘇、龍鬚菜、福菜等清炒野菜，以客家豆瓣強調了魚鮮甜美，並帶來天然醃漬滋味。甜點「青花椒／糍粑」。（圖／CEO 1950 總裁藝文空間提供）另一要素「茶」則是客家人的經濟來源，也是飲食生活最佳的調劑。此次新菜的「蜜香紅茶／鴨胸」以來自花蓮客家茶人製作、香氣甜美濃郁的蜜香紅茶入菜，用以燻製鴨胸肉，並藉由三種不同醬汁增添風味：茶色醬汁是將蜜香紅茶葉磨成細粉，再加以鮮奶油、牛奶製成奶醬，再加以一點蜂蜜強化茶香；新鮮巴西利與魚湯製作的醬汁用以增添鮮味；紅酒醬汁則以鴨骨熬煮，整道菜由淡至濃，層次分明。「米」同樣為客家人飲食重點，由此延伸出的各式米食變化豐富，像是粄條、鹹湯圓、客家菜包等，冬季菜單的最後一道甜點「青花椒／糍粑」便象徵著年末祝福，主廚先將糯米以蒸籠蒸熟、再搗成一粒粒軟Q的糍粑，鋪在烤花生碎粒中，佐以微苦的67%巧克力醬與饒富果香的日本小蜜柑果肉，再點上些許青花椒油、擺上珍珠糖製成的花生糖片，讓客家麻糬瞬間摩登了起來。「粵式經典名菜：沉魚落雁」。（1,280元，圖／六福旅遊集團提供）另外，台北六福萬怡酒店旗下的粵亮廣式料理也推出全新一季「主廚推薦菜」，共有六道美饌售價220元起，將於1月5日起飄香上菜，此次以經典中菜出發結合在地食材。其中主打菜首推「粵式經典名菜：沉魚落雁」，此為粵式宴席中鮮少登場的菜色，特選鮮嫩大黃魚與鹿野土雞，以鮮甜魚肉交織著有口感的土雞肉片與香菇，僅簡單使用炸蒜、薑片、蔥段與魚露調味，口口海味延續鮮美氣息；另一道讓人眼睛為之一亮的料理，莫過於酥炸成烏黑色的「黑松露脆皮豆腐」，師傅創新使用雞蛋、無糖豆漿製成豆腐，再用特製脆皮炸至酥脆，緊鎖鮮嫩口感，並淋上黑松露的馥郁醬料，帶出細緻、多層次的美味。「黑松露脆皮豆腐」。（460元，圖／六福旅遊集團提供）以半發酵包種茶入菜的「茶香白玉蝦仁」，凸顯菜色的清香淡雅並帶來一絲花香。（680元，圖／六福旅遊集團提供）另外還有以在地包種茶入味的「茶香白玉蝦仁」、以廣式街頭小吃為靈感的「獅城秘醬什雜煲」、以廣式荷葉糯米雞加入日式蒲燒醬而延伸的「炙燒鰻魚糯米雞」，以及將宮廷御點融合南港意象桂花烘烤的「宮廷桂花桃酥」。而凡為基隆、南港、汐止、內湖、信義、松山的居民，只要於用餐出示含地址的身分證件，即可再以85折價格品嘗。
我水試所創全球首例 完成黑喉人工繁殖紀錄
由於我國沿近海漁獲量大幅減少，行政院農委會水產試驗所近年執行漁業資源復育物種繁殖計畫，不僅已蒐集近20物種外，更開全球先例完成黑䱛的繁殖。水試所透露，俗稱黑喉的黑䱛具有相當高的經濟價值，目前市價每台斤約新台幣1000元。水試所表示，我國沿近海漁業漁獲量在民國69年達最高峰40.82萬公噸後逐年減少，102年僅餘37％為15.26萬公噸，近3年維持在16-18萬公噸的水平。在農委會支持下，水試所結合漁撈與養殖領域人力，並藉漁民的協助，針對消費需求高，但資源量明顯下降或地方有個別需求之物種進行種原蒐集，期透過人工繁殖與種苗放流手段增裕資源。農委會主委陳吉仲（圖右）參訪水試所，水試所所長陳君如（圖左）向他說明復育計畫。（圖／中國時報記者張志康攝）農委會主委陳吉仲表示，透過水試所的研究，可以讓國內的沿近海漁業資源不虞匱乏，還有機會將其中高經濟價值的物種轉為養殖，水試所在其中扮演很重要的角色。目前水試所分別針對大洋性、陸棚性及定棲性等不同物種進行蒐集，包括俗稱紅喉的赤鯥、俗稱黑喉的黑䱛、日本馬頭魚、馬糞海膽等。其中，黑喉在水試所努力下，成功孵化魚苗，創下全球首次成功人工繁殖紀錄，希望2至3年，可以成為種魚。水試所強調，在行政院與農委會經費支持下，該所3艘試驗船（含2艘汰換）與3處種原庫新造（建）工程將於2024年陸續完工驗收，搭配既有1艘試驗船與3處種原庫，逐一突破與建立各標的物種的種原取得與繁殖技術，在適當的地點放流適當的物種，同時運用該所開發之人工海藻床復育技術，進行放流物種的中間育成，提高放流效率，有效增裕我國沿近海漁業資源，滿足國人的消費需求。
【寵物情緣】餵鼠屍嚇壞嬌妻 楊銘威霸氣馴服蜥蜴王
從小就愛動物的楊銘威，國小時養過巴西龜、鬥魚等，還因為夢想擔任「動物保育員」，每周固定到木柵動物園兩次，更曾考慮就讀動保系，說他是被演員「耽誤」也不為過。他與方志友結婚4年育有1子1女，家中養了1隻長達120公分的南美蜥蜴王「小藍」。儘管因餵食白老鼠和活蟑螂，一度惹得老婆抗議，楊銘威依舊享受與蜥為伍的日子，笑稱「有種馴服猛獸的感覺」！8年前，楊銘威因好友趙駿亞極力推薦，養了第1隻蜥蜴──黑喉巨蜥，「很多人都不知道，趙駿亞一直在推廣爬蟲類，他現在還是『台灣兩棲爬蟲動物協會』的會長呢！」「趙駿亞當時就像做直銷一樣，卯起來推廣，我也愈聽愈有興趣。」雖然黑喉巨蜥成體可達2公尺長，但楊銘威當時不太會照料，只養了半年，巨蜥就因為天氣太冷過世了。趙駿亞現為「台灣兩棲爬蟲動物協會」會長，致力推廣兩棲動物，就是他開啟楊銘威養蜥蜴之路。餵活蟑螂養了上萬隻3年後，楊銘威養了第2隻蜥蜴小藍，剛開始養時，牠只有15公分，如今已有120公分，沒有斷尾過的身形，連兩棲爬蟲店的老闆都誇讚，甚至想花錢收購小藍；楊銘威驕傲地表示，當初選擇小藍，就是因為牠在一群幼體蜥蜴中，是個領導者，「因為牠是王，所以很難馴服，這樣養起來才有成就感。」雖然蜥蜴在夏天時，只需3天進食一次，但小藍吃得很好，每個月的伙食費近3千元。楊銘威除了每餐都親自以牛絞肉混合鈣粉，以及藍莓、柳丁、奇異果等食材，做成肉球餵食，也會到兩棲爬蟲店購買冷凍的白老鼠，依照小藍的食量，一次就得吃掉8隻。頭好壯壯的小藍，食量極大，每月需花費3千元伙食費。楊銘威坦言，將真空包裝的白老鼠冰在家中冷凍庫，曾經引來老婆方志友抗議，「沒辦法，蜥蜴偶爾還是要補充完整的內臟等營養素。」不過他為了老婆，已經降低「餵鼠」的次數。除了老鼠，小藍也吃杜比亞蟑螂，「杜比亞蟑螂很乾淨，是專門養來餵食的。」為了小藍，楊銘威原先買了10幾隻杜比亞蟑螂，養在壓克力箱內，後來竟又養出興趣來，「不小心」就繁殖了1萬多隻，「我還拿雞蛋盒把蟑螂寶寶分開養，用雜糧、水果來餵。」他甚至一度「養出感情」，捨不得拿蟑螂餵小藍。好在杜比亞蟑螂即便爬出箱子也沒有生存能力，更無法爬上平滑牆面，不會嚇到家中妻小。結婚4年，楊銘威和方志友仍十分恩愛。只認主人很有成就感小藍平時住在陽台，楊銘威在還沒有小孩前，會放牠進屋內，有時抱著牠一起窩在沙發上看電視，但現在小藍體型太大，加上蜥蜴的糞便有沙門氏菌、肉毒桿菌等，楊銘威怕小孩被咬或感染細菌，因此只有在餵食小藍或幫牠洗澡時，才會讓小孩趴在自己背上一起參與。女兒Mia不怕小藍，讓楊銘威抱著看餵食秀。不過，老婆方志友鮮少參與其中，楊銘威說：「她其實很怕蛇，因為蜥蜴吐舌頭的樣子跟蛇很像，所以她也會怕。」只是兩人交往前，小藍就已入住楊銘威家中，方志友也只好愛屋及烏。有次小藍生病，楊銘威又剛好在拍戲，只得拜託老婆幫忙餵小藍，沒想到方志友因為太害怕，不慎讓小藍跑進屋內，她嚇得尖叫跳到床上，只能打電話向老公求救。娘家有養紅貴賓的方志友，非常喜歡小動物，但對蜥蜴沒轍。楊銘威當下趕緊拜託弟弟到家裡「救援」，豈料弟弟接手餵食時，又不小心被小藍咬傷，還好傷勢無大礙，「弟弟說像被門夾到一樣。」聊到此處，楊銘威解釋：「蜥蜴還是有野性，會攻擊人，且南美巨蜥滿聰明的，會以氣味認人。」不過話鋒一轉，他得意地說小藍只認得他的氣味，「那很帥耶！有種馴服猛獸的感覺。」此時自信的他，好似回到那曾經夢想當保育員的時光。楊銘威十分得意小藍只認得他的氣味。蜥蜴王小藍品種：南美蜥蜴（泰加蜥蜴）性別：公年紀：5歲半身長：120公分重量：約9公斤飼養日：5年前的父親節幼體時期的小藍，可以被一手抓住，如今已長至120公分。更多寵物資訊請上CTWANT網站想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA
【死亡之網2】來不及繁衍 高價魚苗被迫性早熟
流刺網早年使用氾濫，漁民多用三層刺網捕魚，但大小通吃導致魚源枯竭，更有高價魚僅50元硬幣大小就被抓起，海中魚兒更因生活遭到威脅而被迫性早熟，約3指寬就懷孕帶卵，但部分漁民的貪婪讓魚群沒有生育空間，來不及繁衍就成為廉價飼料。「看到那個網拉上來會流淚啊，好幾百元一斤的高檔魚，還是嬰兒就被抓起來賣。」淡水漁民吳基豐沉痛表示，流刺網漁船每次拉網回來，大中小的魚兒早死在網內，裡面幾乎都是各類白鯧、黑喉、午仔魚等高級魚種，在市面上要價不斐，卻來不及長大就因人類的貪婪而喪命。不分大小魚，拖網漁船一出動就全都捕，還有高價魚在硬幣大小時就被抓，當成廉價飼料販售。（圖／讀者提供）本刊調查，午仔魚等高價魚種可長到30公分以上，卻多半在50元硬幣大小就被抓起，這些小魚可說是毫無價值，被業者以每公斤3塊錢的行情賣去當飼料，對漁民來說，完全是糟蹋大海賜予的禮物，好不容易盼到漁業處禁用流刺網，卻因市府的放縱讓淡水無法逃過生態浩劫。「各種魚都會來淡水這裡產卵孵化，但生了又立刻抓，怎麼可能長大。」吳基豐無奈提到，淡水外海是海河水交界，每逢6到8月，就有魚群返鄉下蛋，卻落入流刺網魔爪中，逼得魚兒提前性早熟，以人類年紀換算，還是小學、國中生的年紀就被迫懷孕，如果情況繼續惡化，淡水恐在近年內就無魚可捕。大型流刺網由多層網目組成，大小魚兒一但進入就無法掙脫，可說是大海凶器。新北市漁業處回應，考量淡水漁船多屬沿岸家計型漁業，較難行駛到三海浬外作業，刺網又是該區主要傳統漁業之一，目前尚未禁止，未來將循序漸進推動刺網轉型和收購，現已透過漁會和漁民溝通，也將向中央爭取更多經費，目前 尚未發現他區漁船來此撒網的案例。更多精采內容，詳見最新出刊280期《周刊王》和2166期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌僅需「旺透價39元」，2019/08/21起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/