黑心油
」 黑心油
浪子變身蝦餅哥1／出身風化區個性超敢拚 水果大盤月賺桶金
走進台南市的「安平小舖」，只見人潮絡繹不絕，一包接一包地提走店裡銷售第一的「原味鮮爆蝦餅」。老闆蔡震宇跟熟客寒暄後，拿著得意之作「波士頓龍蝦餅」推銷起來，「這是用真正的龍蝦做的喔！我們把蝦殼磨得粉碎，你吃得到味道，吃不到硬塊，坊間沒有這樣的技術！」蔡震宇在店門口，用特殊機器現爆蝦餅，這是自家改良的非油炸蝦餅，吸引著過路客；這款蝦餅因採無油爆製（以高溫使餅體水分化為蒸汽，聚壓後向外膨脹爆開），在二○一三年台灣黑心油風暴後，創下月銷三十萬片，年營收上千萬元的佳績，讓蔡震宇引以為傲。試爆各種海鮮、不斷改良後，蔡震宇推出波士頓龍蝦餅與櫻花蝦餅等口味，大受歡迎。（圖／張文玠攝）談起過去，在台南市「新町」（現屬中西區，八○年代前為著名風化區）長大的蔡震宇打趣地說：「我媽媽就是不會孟母三遷，如果搬到成功大學旁邊，或許我今天就會當教授！」兒時家境窮困的他，父親替人顧魚塭，母親則當臨時工。「我脾氣很衝，經常打架，後來當兄弟（指黑道）去顧賭場。當兵時還曾翻牆外出，與地方角頭打架被抓，幸好有貴人相救才沒事。」荒唐的行徑，讓蔡震宇的父親看不過去，「我一退伍，老爸就叫我去跟姊夫學批發水果。當時做水果大盤很好賺，資訊不發達，純樸的果農們只要算一算工錢及料錢過得去（指至少回本），田裡的西瓜就用幾十萬元的價格全賣給我，他們不知道這些西瓜載到市場可以賣到上百萬元。我才做幾個月，就賺了二百五十萬元！」蔡震宇說。很快的，蔡震宇就累積了千萬財富，簽「大家樂」贏得數百萬元，也玩過股票輸過上千萬元，錢在他手裡來來去去，好像很容易，養大了他的胃口，更加深了賭博的個性。
樂扉寶寶米餅噁賺黑心財！ 吳鳳怒喊抵制：黑心公司常「換包裝」再出發
知名嬰幼兒食品廠商「樂扉」被前員工踢爆，公司違法使用「工業用氮氣」填充米餅包裝，且廠房髒亂，老鼠、蟑螂四處爬竄。消息曝光後引發外界嚴厲撻伐，來自土耳其的「台灣女婿」、藝人吳鳳發文呼籲，黑心公司常換個包裝再出發，大家要認真抵制。吳鳳氣憤表示，米餅工廠竟有一堆老鼠，甚至用工業用的氮氣來包裝，「 身為爸爸，再加上自己也是經營食品行業，我覺得做這種事的人好丟臉！」他認為，過去曾發生過黑心油，相信大家都不想再遇到類似情況，沒想到貪心的人無法滅絕，繼續毒害人民，真的不懂這些人晚上睡覺的時候怎會覺得舒服，心難道不痛嗎？大家辛苦賺錢養孩子，盡力維護孩子的健康，但這些人卻只想著自己賺錢。吳鳳指出，這種黑心公司常常重新換個包裝又出發，「不好意思，我通常不會這樣發文，但是麻煩要認真抵制這種黑心公司！」貼文一出引起許多爸媽共鳴，紛紛留言「大部分台灣人心地很善良、很健忘，容易原諒別人」、「標榜有機食品價格又貴，結果是用工業用的便宜貨」、「根本殘害國家幼苗」。
早餐賈伯斯1／打造新型態概念店 業績比去年增加一成
鄰近台北捷運圓山站、位於酒泉路上的早安美芝城概念店，就像一間燈光柔和的中檔餐廳，無論早、午餐時段都高朋滿座。該店加盟主黃先生滿意地說：「我有兩家早餐店，加盟早安美芝城已十多年。一年半前，我在加盟主大會上聽說有新的店型規畫，隔天馬上打電話跟總公司說我要改裝這間店。光裝潢及停業2個月的成本就超過600萬元，但現在已回本。」揹著背包來巡店的早安美芝城協理林柏均在一旁解釋：「基於講究環境舒適的早餐店趨勢，我們已改裝80家新的店型，除了牆面改用耐髒的美耐板，還換上實木桌，燈光也投打卡族所好，換上手機拍照效果佳的投射燈。以這家店為例，改裝後業績增加了7成。」林柏均的職稱雖是協理，但早安美芝城創辦人李松田、陳怡君夫婦已將重大決策及執行，全權交給這位大女婿。新型態的早安美芝城採用明亮柔和的投射燈照明，讓早餐店有咖啡廳的氛圍。（圖／黃耀徵攝）早安美芝城是37年前從台南起家的早餐連鎖加盟品牌，如今以1100家店（加盟店占97％，委託經營店占3％）位居同業之冠，去年總部「美芝城實業股份有限公司」營收約12億元；儘管疫情未歇，今年上半年的業績仍較去年同期增加一成。李松田、陳怡君夫婦當年從餐車起家做到店面（右圖），再成為供應商，如今已37個年頭。（圖／早安美芝城提供）「我岳父（李松田）本來要接手台南家中的布行，但賣布是夕陽產業，因此他決定創業。」林柏均透露。1983年間，李松田、陳怡君夫妻一同拜訪住在台北的林坤炎；林坤炎是陳怡君的堂兄，也是知名連鎖早餐店「美而美」創辦人，當年他搭上麥當勞速食店登台風潮，將小貨車改成餐車，賣漢堡及三明治等西式早餐，生意大好。「巨林美而美」老闆林坤炎，是「美而美」系列早餐店的創辦人，也是早安美芝城創辦人李松田的堂妻舅。（圖／報系資料庫）李松田回台南後依樣畫葫蘆，從餐車做到店面，生意愈來愈好，親友跟著開店，由他提供原料，也因此蓋了「美而美食品廠」。林柏均雖僅掛協理，但創辦人李松田、陳怡君夫婦早已將重大決策及執行，全權交給這位大女婿。（圖／黃耀徵攝）孰料，1988年間，原由全台加盟店共享的「美而美」招牌名稱，被其中一位加盟主私下註冊商標，引發長達6年的商標官司，最後最高行政法院裁定「美Ｘ美」屬於識別性不足的弱勢商標，不能註冊，人人都可使用。為了從這場亂局中脫身，李松田1995年將店名改為充滿活力與朝氣的「早安美芝城」，並成立美芝城實業股份有限公司。
之前捲入黑心油 廣達香家族今再因問題口罩出包
問題口罩公司抓到了！新北地檢署10日指揮新北市調處前往勤達醫藥器材公司稽查，當場查扣6萬片大陸製卻混充馬來西亞製的問題口罩。這次出包的公司來頭不小，負責人是廣達香公司董座廖大明的長子廖庸傑；廣達香2014年才捲入黑心油事件，這次家族成員再渉入問題口罩，商譽大受打擊。勤達醫藥公司是廖庸傑於2003年成立，公司設立在板橋，倉庫則位於桃園龜山；勤達自稱販售超過千項醫療產品，販售通路涵蓋不少大型醫院、網購、醫院附近的醫療器材行等，衛福部日前大動調查，發現勤達對外雖宣稱生產的口罩都來自馬來西亞，但實際上卻是用中國製口罩混充。2014年爆出的強冠黑心油事件，廣達香共有11個品項淪陷，緊急採取退換貨手段止血，但2016年又被抓包其旗魚鬆產品內沒有旗魚；此次其家族成員設立的勤達醫材公司竟又將大陸口罩混充馬國口罩銷售到台灣，檢調單位近日就將約談廖庸傑釐清案情。新北市衛生局在9月7日發文給新北市醫療器材商業同業公會，內容寫明「勤達醫藥器材股份有限公司」啟動「勤達醫用口罩（未滅菌）批號：20200106」醫療器材回收一案，案內批號產品請立即下架勿再販售與使用，並儘速配合回收事宜。陳時中今早出席活動受訪時也再度強調，目前已請勤達全面下架，調查也已經在進行中。
少東坑醫院4／陸產口罩變馬來西亞製？ 勤達董座：業務不是我負責的
衛福部調查大陸製口罩，查到位在板橋的「勤達醫療器材公司」（勤達），以大陸貨混充馬來西亞產品，由於疑涉違法，「勤達醫藥用口罩」全面下架回收在市面上各通路的口罩，但當記者求證勤達負責人廖庸傑，他卻表示公司業務都不是他在處理。本刊調查，9月8日當天，新北市衛生局發出公文給「新北市醫療器材商業同業公會」，內容指「勤達在9月4日遭查核後有違法疑慮，所有轄內相關醫療機構要配合下架回收」。衛福部指的「違法疑慮」，講的就是勤達對外宣稱所生產的口罩都來自馬來西亞，但實際上卻被查出其實全都是大陸製口罩，而這紙公文同步也發給新北市醫師公會、新北市藥師公會，以及全國各縣市衛生局。本刊調查，勤達當時遭衛福部點名後自知事情不妙，趕緊下架回收各通路口罩，一輛輛載滿口罩紙箱的貨車，漏夜送往桃園龜山倉庫存放；也因為公司遭調查，勤達業務眼看大勢不妙，也紛紛自嘆「只能走一步算一步」。對此，勤達負責人廖庸傑表示，公司業務都不是他在處理，要問一位林姓協理，對於記者提問都未回應。林姓協理則說，關於政府全面調查口罩廠商一事，勤達將靜候政府公布調查結果。至於在醫院低價競標一事，林協理強調，「這是投標自由機制，每家廠商都有考量點，勤達也未拿到每張訂單。」而廣達香對於董事長廖大明與廖庸傑是否為父子關係？低調表示這是私人領域不方便回答。並否認廣達香與勤達有任何關連，也強調廖庸傑並非廣達香董事，也未有任何持股。老牌食品廠「廣達香」曾捲入黑心油風暴，沒想到家族第三代又牽扯販售大陸口罩遭到調查。（圖／報系資料照）
食安英雄天天搭火車通勤 積極查疫竟遭「政風調查」
57歲的葉彥伯，向來積極任事，擔任彰化縣衛生局長長達16年，創下彰化縣政府一級局處首長中在位最久紀錄，率領局裡一整批娘子軍積極查辦食品衛生安全事件，曾是聲名大噪的食安英雄，如今新冠肺炎防疫作為，卻疑因多次與中央不同調，竟慘遭中央動用獨立的政風單位調查，恐是他自己也始料未及！葉彥伯是全台唯一具有醫師身分、且擁有公衛博士學位的衛生局長，在偏鄉衛生所擔任醫師、出身基層，充滿使命感，曾任台中縣衛生局副局長，2004年起掌舵彰化縣衛生局至今，歷經藍、綠4任縣長，也與台大公共衛生學院攜手進行長達16年的合作，針對擁有百萬人口的彰化縣26鄉鎮市，年年健檢，建立龐大的流行病學數據分析資料庫，更在癌症防治上有顯著貢獻獲獎。2011年，彰化縣衛生局率先揭發塑化劑事件，2013年，在食安稽查中在發現大統橄欖油成分有異，進而主動通報彰化檢方，攜手查獲轟動全國的黑心油品事件，從塑化劑、瘦肉精、三聚氰胺毒澱粉、金墩米等案件，食安英雄團隊曾聲名大噪。新冠肺炎疫情全球延燒，台灣累計已有486人確診、7人死亡；其中，彰化縣不僅曾出現全國首例白牌車司機死亡案例，也是全國第一起本土境內感染所在地，在衛生局主導下，結合警政單位，疫調工作有如偵辦刑案，地毯式追查、滴水不漏，也讓各縣市衛生局看傻眼。多數人對公務體制總抱持僵化、被動，習於安逸等印象，葉彥伯卻認為公務員不能對不起老百姓，一定要有民間企業的衝勁，多數同仁因此覺得他太嚴厲，但他仍堅持緊盯每項繁瑣細節。這次彰化縣衛生局主動揪出無症狀感染者的確診少年，卻反遭中央可能以未依程序，甚至涉及圖利、貪汙等送政風單位調查，不僅讓地方藍綠民代一陣不解、撻伐，為他抱屈；對於長年總穿著同樣那幾套襯衫、POLO衫，天天從田中搭乘火車至彰化通勤上班，廉潔自持的葉彥伯而言，恐怕是27年公務生涯中的重大打擊。
「掃董事長的家」 竟是這一所高中生愛校服務執行項目
高中職有哪些不合時宜的校規？人本教育基金會進行「撲滅黑心校規行動」大調查，在152所高中職中，高達9成學校強制早自習與課業輔導、57校有禁愛令、54校有髮禁、27校會搜索學生書包或宿舍，甚至有學校將「掃董事長的家」列為愛校服務內容，這都違反規定。人本教育基金會在網路上發起「撲滅黑心校規行動」，邀請學生來檢核自己學校的校規是否違法，一個月下來，有近千名學生自發性響應，共檢核了152間高中職的校規，超過全台公私立高中職的1／4。人本教育基金會馮喬蘭表示，2013年底，教育部就承諾要全面檢視高中職校規要全面檢視高中職校規，但7年過去了，許多學校仍明目張膽違反教育規定，或陽奉陰違用其他變相處罰打造「潛校規」。這些摻毒的校規，像黑心油一樣毒害身心健康。馮喬蘭表示，他們用11個指標來檢視各高中職的校規是否違法，其中，最嚴重的是9成學校「強制早自習與課業輔導」，主要是為了成績競爭。甚至，部分私校還將學生留到晚上九點半。馮喬蘭進一步指出，57校有「禁愛令」，他們以校規明訂、或以「潛規則」、同儕壓力來積極阻擋學生的情感交往。其中，據以處罰學生的名目包括：「違反性別相處分際，而有牽手、勾肩搭背等踰舉行為」、「校園內未遵守男女分際」等。此外，馮喬蘭還說，屏榮高中愛校服務內容之一竟然是「掃董事長的家」，非常荒謬；新竹縣私立義民高中的服儀規定不僅仍保留髮禁，服儀方面「從眉毛管到內衣顏色」；花蓮縣私立四維高中要求男學生一律要理平頭，管得比軍校還嚴。民進黨立委吳思瑤說，她在1990年代讀高中，因為愛漂亮，曾因髮禁或服裝儀容被處罰；還有一次男同學將情書放到她的書包，結果老師竟然在朝會時搜她的書包，最後就是「還沒愛到就被處罰」。她要求教育部主動檢視各校不合法校規，並透過扣補助款及減招等手段，來阻止私校侵犯學生人權。人本調查指出， 新北市時雨高中在11個指標均不符規定，是「超級重度黑心」的學校；台北市私立薇閣高中及嘉義市私立興華中學有9項指標不符規定，是「極重度黑心」學校。另外，台北市國立政大附中及新北市國立竹科實中，每項指標均合格，是模範學校。
法院裁定書還沒到！魏應充赴北檢白跑一趟 可以回家了
「頂新製油」前董座魏應充因違反《食安法》等7罪定讞，合計判刑5年9個月，北檢日前代偵辦的彰檢，對人在台北的魏發出執行通知書，魏也乖乖於今上午報到，準備入監執行，不少員工都到場溫馨相送。豈料到場後，北檢執行科才對他表示，彰檢尚未收到法院的「聲請執行裁定書」，因此暫緩執行，可先返家。2014年強冠餿水油案爆發後，彰檢追查該案與頂新有關，起訴時任董座魏應充等人涉犯詐欺、販賣假冒食品等多罪。歷審後，魏涉犯的45罪撤銷發回更審，但仍有刑期合計5年9個月的7罪判刑確定。魏先前已因另案入監服刑過，去年底獲假釋出獄。但該7罪又定讞後，魏須再入監，豈料今因司法機關間的行政問題，報到後暫免關，可延後執行，得到一場「意外假期」。
頂新劣油案判決出爐！魏應充7罪確定判5年9月
頂新集團黑心油案一審彰化地院判魏應充無罪，不過台中高分院二審卻依違反食品安全衛生管理法等罪，逆轉改判魏應充15年重刑，6日最高法院判決出爐！根據《聯合新聞網》報導，6日最高法院判魏應充7罪不得易科罰金，合計5年9月徒刑定讞，另外19項罪嫌得易科罰金，其餘45罪撤銷發回更審，最高法院已通知檢方啟動防逃機制。
同遇假冒事件 實體和虛擬通路 業者承擔責任大不同 合理嗎？
台灣人愛買精品，根據調查，每年平均花991億買精品，排名亞太地區第6名。但是，為了省錢又能擁有精品，許多人會買「平行輸入」的產品（俗稱水貨），不過近日一家精品業者透過訴訟，指控「平行輸入」業者賣假貨，就連只是提供販售平台的業者也無端被牽連。無店面公會律師表示，之前發生食安問題時，量販店、超市和超商等實體通路業者下架問題商品後也就沒事了，為何透過網路和電視等虛擬通路業者要承擔賠償責任？另外，檢驗真假的人員是精品業者員工，更引發「球員兼裁判」的疑慮。平行輸入商品就是假貨？代理商鑑定遭推翻惹議「平行輸入」指的是未經過代理商，直接從國外引進的商品，常聽到的說法就是「水貨」。在台灣，同樣的商品，公司貨售價比水貨高，不過因為兩者品質一樣，即使是「平行輸入」，也深受消費者的喜愛。一般來說，「平行輸入」的商品賣得好，的確會影響到代理商的銷量，但這就是商業競爭，法律並不會因此保障代理商，只是近年來，國內出現越來越多代理商控告平行輸入業者的特別案例，但是當中卻發生明顯問題。一名蔡姓貿易商從日本進口一批BURBERRY男用內衣褲，海關懷疑是仿冒品，抽驗一件拍照送給台灣BURBERRY公司鑑定，結果被該公司出具鑑定報告，指這些貨全是仿冒品，因此被控違反商標法。這位貿易商一路喊冤，一審被判拘役2個月，直到二審法官請台北駐日經濟文化代表處，將樣品送往日本BURBERRY製造廠商「福助株式會社」鑑定後，確定為真品，原來是台灣BURBERRY鑑定錯誤，獲改判無罪。另外，一名專門販售手機周邊的鍾先生，向中國進了一批迪士尼角色圖案的手機殼，結果被台灣代理商的稽查員發現並認定是仿冒品，於是迪士尼跨海提起告訴。然而，鍾先生不但有進口證明文件和原本授權書，也是循著正常海關的報關程序，最終檢方認定他販售的是合法商品，判定不起訴。最近又出現一個案例，就是一名陳姓男子「平行輸入」BURBERRY手表，在電視購物頻道和網站販賣，遭BURBERRY英國原廠控告販賣仿冒品，而鑑定方式如同先前蔡姓貿易商一樣，由之前鑑定結果遭日方推翻的台灣BURBERRY公司進行鑑定，最後遭台北地院依詐欺取財、違反商標法等罪判決1年10月徒刑，還須賠償仿冒手錶零售單價700倍償金，約1億5794萬餘元。無店面公會律師認為，有許多不肖人士假藉「平行輸入」之名，行「賣假貨」之實，欺騙消費者和平台業者，的確可恨，也必須要全面杜絕和嚴懲，但是由台灣代理商來鑑定「平行輸入」的商品是否為真，其實是「球員兼裁判」，因為代理商和平行輸入業者本就是「競業關係」，找對手來鑑定，公信力其實存有很大的疑慮，因此最好的做法，是找一家雙方都能認可的第三公正單位進行鑑定，而這樣的做法，不僅能保障「平行輸入」的商品品質無虞，也能給司法單位一個確實的鑑定結果，做出正確的判決。黑心事件實體通路業者沒事 精品是假貨虛擬通路業者卻要被連坐？2009年和2014年，台灣接連發生所謂「黑心油」事件，引發食安危機，包括量販店、超市和超商連忙把問題產品下架，同時還接受消費者退貨。無店面公會律師指出，近年來因為科技發展，就連劣質油也能「化腐朽為神奇」，甚至以違規手法摻偽假冒，希望降低成本；而這樣的出發點，就如同精品的仿冒商一樣，用「以假亂真」的方式賺取暴利。只是，上述的兩次食安危機，相關業者都接受應得的制裁，但是讓這些問題產品上架的量販店、超市和超商等實體通路業者，卻因為下架了就什麼責任都沒有，反觀網路、電視購物等虛擬通路業者，明明也都只是提供平台販賣商品，卻因為賣家提供假貨而要負連帶責任？衡量基準何在？無店面公會律師表示，依據國家通訊傳播委員會（NCC）所提出的「數位通訊傳播法草案」，數位通訊傳播服務提供者，對於其所傳輸之他人資訊，本不負事前審查或事後監督責任，只要符合「所傳輸之資訊係由使用者所發動或請求」、「未改變使用者存取之資訊」、「經權利人通知或知悉其使用者涉有侵權行為後，立即移除或使他人無法接取涉有侵權之內容或相關資訊。」等情形，即可免責，要求網路與電視等虛擬通路業者，負擔賠償之責，將引發高度爭議。台灣BURBERRY等相關業者，至截稿前均未回應。
《知法不玩法》劉昌崙：保留法律追訴權沒意義
在夜市賣鹹酥雞20年的老張，前陣子突然被同業爆料，他的鹹酥雞是用黑心油炸的，生意因此大受影響，氣得老張要求爆料者發文道歉，否則將「保留法律追訴權」。然而，這樣的說法有意義嗎？「法律追訴權」又能保留多久？老張在夜市賣鹹酥雞已有20年，一直是當地的人氣攤位，想不到有同業疑似眼紅，在網路爆料「老張的鹹酥雞是用黑心油炸的！」害得老張被衛福部食藥署盯上，追查他使用的沙拉油是否有食安疑慮。雖然事後證明老張沒有使用黑心油，但生意已一落千丈，委屈的老張，除了在網路秀出檢驗報告自清，並要求爆料者發文向他道歉，否則就要「保留法律追訴權」。一般人講的「我要對你保留法律追訴權！」意思可能是「我現在暫不提告，但我要保留我將來告你（民事訴訟或刑事訴訟）的權利」。可是，提起民事或刑事訴訟，本來就是憲法保障人民享有的訴訟權，想告就可以告，不想告的話，根本不需要「保留」，所以在法律上，對別人講「我要對你保留法律追訴權」沒有實質意義。但不管民事或刑事訴訟，提告是有時間限制的，在民事訴訟，叫作「請求權時效消滅」，在刑事訴訟，叫作「追訴權時效消滅」。民事上的「請求權時效消滅」，是指民法對各類請求權的行使，均設有一定的行使期限，假使債權人逾越該期限才主張權利，此際，債務人得主張時效抗辯而拒絕給付。在沒有其他特別規定的情況下，一般請求權的消滅時效是15年；利息、紅利、租金、贍養費、退職金等1年或不及1年的定期給付債權，其各期給付請求權的消滅時效為5年；另外，若是旅費、飲食費、藥費、律師及會計師的報酬等類之請求權，其消滅時效為2年。如果債權人沒有在上開規定的期限內向法院起訴，導致其各項請求權之消滅時效完成，嗣後其再向法院訴請債務人給付，債務人即得以時效抗辯拒絕給付。而刑事訴訟對於犯罪行為的追訴，就叫「追訴權時效」。所謂追訴權是檢察官或犯罪被害人，對於犯罪，向法院提起確認國家刑罰權之有無及其範圍的權利。按照刑法規定，依所犯之罪的最重刑度不同，會有不同的追訴權時效，例如犯最重本刑為死刑、無期徒刑或10年以上有期徒刑之罪者，追訴權時效為30年；犯最重本刑為3年以上10年未滿有期徒刑之罪者，追訴權時效為20年；犯最重本刑為1年以上3年未滿有期徒刑之罪者，追訴權時效為10年；犯最重本刑為1年未滿有期徒刑、拘役或罰金之罪者，追訴權時效為5年。上面所列的各項追訴權，若沒有在上開期限內起訴就會消滅。綜上所述，就算你對別人說：「我要保留法律追訴權！」還是要注意法律上的時效問題，免得最後決定提告，卻因超過期限而耽誤自身權益。(劉昌崙)
米其林用油 台歐雙認證 主廚精選Chef Oil 好料上菜
泰山企業與米其林一同見證臺灣美食文化地位，以高規格原瓶原裝進口的「ChefOil主廚精選」呈現料理美學的極致奢華，當起「廚房界的米其林」。米其林台北指南發表，讓人興奮地看見好餐廳，更讓人在發表會當晚的美饌饗宴中，看見中外米其林主廚使用的進口好油，進一步認識了正確用油的觀念，在家也能烹調具質感的健康好料理。當晚6道餐，由亞洲各地知名主廚創作，包括吳寶春3款麵包「台灣的味道」，「樂沐」陳嵐舒「文化的養分」–法式胡椒餅，「龍吟」與「祥雲龍吟」山本征治、裨田良平「歷史的傳遞」海鮮椀物，文華東方「雅閣」謝文「民俗的記憶」–蝦籽爆關東遼參，「四川飯店」陳建太郎「地理的優勢」–梭子蟹配米線，以及文華東方行政西點副主廚Guillaume Coulbrant和歌手蔡依林創作的甜點「風土和人情」。米其林星級餐廳主廚當晚獻技的料理，均採用合作夥伴泰山企業進口的「Chef Oil主廚精選」系列，其中包括適合低溫的「第一道冷壓橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil）、適合中溫的「葡萄籽油」（Grapeseed Oil）、適合高溫的「玄米油」（Rice Bran Oil）。 嚴格把關品質 標準一如米其林如同米其林指南於全世界通用的標準精神，泰山「Chef Oil主廚精選」的3款好油，堅持遠自歐洲原瓶原裝進口，以最嚴格的品質把關機制，分別經由西班牙農業部、西班牙第三公證單位LJB、泰山油品實驗室、SGS第三公證單位，確認油品品質達到國際水準，同時提供QR-Code，提供完整確實的產地追溯，讓消費者得以安心信賴。自1950年起，在地耕耘數十年的泰山油品，秉持實在經營、嚴格把關的專業態度，於2013年爆發「黑心油」事件的風暴中，成為經濟部首波公布的GMP合格廠商之一。「Chef Oil主廚精選」以高規格原瓶原裝進口，其嚴選精神一如米其林指南在食材品質、料理技巧、口味融合與主廚創作理念的評審高標準。泰山行銷副總雷松清表示，「Chef Oil主廚精選」系列乃透過泰山的油品專業，嚴格品質把關，樹立起食用油的「品質新標準」；同時，以烹調溫度彰顯對美食料理的講究，讓消費者享用國際級大廚的配備，在家便能兼顧實用、美感，輕鬆寫意地料理出安心健康的好菜。一瓶油用到底 觀念錯誤損健康許多消費者在選擇家庭食用油時，多半重視油品來源、斟酌該用哪一種植物油，爾後就「一瓶用到底」，其實這並不是全然正確的。健康料理的關鍵之一在於烹調溫度，即便是高品質、高單價的食用油，用在不適合的烹調溫度，不僅毀了一道料理，更影響健康。不同種類的食用油，具備不同的「發煙點」（或稱冒煙點），一旦超過溫度上限，油品在烹調過程中便開始變質，直接影響食物風味口感，更會危及身體健康。「Chef Oil主廚精選」的3款油品，便是針對不同料理溫度區分嚴選。掌握烹調溫度 適用油品端好菜適合低溫的「第一道冷壓橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil），使用西班牙當季採收橄欖，採收後24小時之內立即榨油，萃取出有益的單元不飽和脂肪酸及天然橄欖多酚，單獨使用便是很好的涼拌佐料，若要多點變化，加點紅酒醋、蒜末、黑胡椒均勻攪拌，則成為充滿果香的生菜沙拉油醋醬。若拿來烹調，則適用於較低溫的水炒方式。每公升來自500公斤的新鮮葡萄，「Chef Oil主廚精選」的「葡萄籽油」（Grapeseed Oil），油質柔順細膩，富含抗氧化的維他命E、89%不飽和脂肪酸，發煙點約200℃，適合中火拌炒或嫩煎，用量只要一點點，能幫助中溫快炒料理不易起煙、不易燒焦，用做黃金炒飯、義式鮮蝦炒菇、番茄莎莎黃金魚排、蝦仁厚燒蛋等料理，非常適合。主廚精選玄米油（Rice Bran Oil）含整顆糙米胚芽的營養素，其理想的脂肪酸比例讓油脂穩定，高溫時不易酸化。發煙點約230℃以上，適合快炒、乾煎與油炸，家庭經常做的黃金炸豬排、果香糖醋魚、香煎鮭魚、乾煎白帶魚，都適合使用，甚至要做較講究的酒釀紅袍油悶蝦、藍帶雞排佐醃漬高麗菜沙拉，善用玄米油與冷壓橄欖油搭配，更能端出如米其林主廚般的大菜。選擇適用溫度的油才是「好油」，每個注重飲食安全的家庭，至少得同時適合3種不同油溫的烹調料理油，享用美味佳餚，同時守護家人健康。