黑橄欖
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披薩超人!生日沒人祝福 披薩訂單備註「黑橄欖加爆」 店員一舉動暖到哭
許多提供外送的店家不時都會收到的指令五花八門,什麼要求都不奇怪,店家也會盡力幫顧客完成要求。一名在國外的網友在論壇上發出照片,只見是一張披薩訂單上面寫著「今天我生日,但連家人都沒祝我生日快樂」並要求「黑橄欖加爆」,結果送來的披薩照除了讓原PO感動喊「披薩超人」,其他網友也紛紛大讚超暖。一名網友在dcard有趣版上貼出一張披薩訂單,備註上寫「今天是我生日,但就連我家人都沒有打電話跟我說生日快樂。我很難過」除此之外還特別寫下「我喜歡黑橄欖,請幫我加越多越好,多到懷疑人生那種程度。」不過也特別告知店員「但不要多到被開除,感恩的心!」沒想到下一張照片,原PO就曬出送來的披薩,只見黑橄欖真的佈滿整片披薩,而更PO驚喜的是,店員還在披薩內盒上畫了一顆生日蛋糕,並寫上英文與西班牙文的生日快樂祝福,讓原PO孤單的生日頓時有了溫暖。送來的披薩上不僅有大片黑橄欖,店員還暖心畫上生日蛋糕。(圖/取自dcard)此貼文一出,不少網友也被暖到「打開紙盒看到一個生日蛋糕的圖,我一定感動到哭出來」、「下次我也想試試這樣打備註,店員會不會不鳥我」、「這店員有夠暖!!」但也有人歪樓「這是在吃橄欖還是在吃披薩」、「寫在內面盒上,不怕變成Pizza佐原子筆嗎」、「黑橄欖到底好吃在哪?」
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星廚新氣象1/二星主廚Xavier Boyer匯總人生經歷 Papillon法式餐廳創意無休止
近期許多米其林星廚紛紛開設新餐廳、啟動新計劃,亦有外籍名廚受邀來台擔任主廚,不僅活絡了台灣餐飲市場,也注入更多新意。翩翩起舞的蝴蝶或色彩斑斕或素淨雅致,雖然生命短暫,其身姿總能在觀者眼中留下難忘的一瞬,而料理人在廚房曠日廢時處理食材與修正烹調技法,僅是為了當客人來到時,能讓他短短數小時擁有愉悅美好的記憶,誰成想,我們享用一頓飯的背後還有如此詩意的連結?今年8月底才於高雄承億酒店26樓對外開放的「Papillon」(法語意為「蝴蝶」),便是法籍主廚Xavier Boyer(博雅維)展現其超過26年廚藝精華之最新根據地,Xavier的料理風格在奔放中藏有細節,更因其擁有遊歷3大洲、5大國際城市的經歷,巧妙融入世界各地飲食文化,甚至每隔一至兩週便會抽換一道菜色,對饕客來說自是欣喜、永保新鮮感,但對團隊而言無疑是一大挑戰。已成招牌開胃菜的「蝴蝶│普羅旺斯」,上桌時的視覺效果讓蝴蝶宛如在煙霧中仙氣起舞。(圖/林士傑攝)開胃菜之一「豬肉凍│松露│帕瑪森起司」以豬肉凍與豬腳的Q彈口感搭配酸瓜與襯底的各式香草,再加上松露讓南法鄉村料理升級,也蘊藏主廚與親友野餐的童年回憶。(圖/林士傑攝)「洋芋麵疙瘩│XO醬│味噌蛋黃」在桌邊現刨以白味噌醃漬的蛋黃,用來取代義大利麵常見的帕瑪森起司,手作麵疙瘩更充滿紮實口感。(圖/林士傑攝)採訪當日來到餐廳,Xavier正與團隊夥伴在廚房忙著手作麵疙瘩,原來「洋芋麵疙瘩│XO醬│味噌蛋黃」這道費工菜色還有個演化過程,主廚靈感來自10年前在台北工作時,下班後於夜市嘗到的鐵板麵風味,第一版以黑胡椒醬汁搭配龍蝦及天使細麵,最近則調整為更具嚼勁的麵疙瘩,且再融入XO醬讓味道更富變化。主廚不停歇的創意成為吸客要素,像開胃菜「蝴蝶│普羅旺斯」是以菠菜粉、椰漿與米粉調製的脆餅,上頭搭配黑橄欖、鯷魚、油封番茄並搭配融合羅勒葉、櫛瓜等製成的青醬,是道頗有普羅旺斯風情的小點,尺寸也重新調整得更易入口;主餐「澳洲安格斯紐約客│濃縮威士忌牛肉醬汁」,則集結主廚遊歷世界之大成,使用主廚認為肉味與油花兼具的澳洲安格斯黑牛,更有意思的是搭佐用紅酒燉牛肉概念製作的燉牛尾義大利餃,及將牛筋酥炸成米餅狀再配上阿根廷青醬,意想不到的呈現讓人嘖嘖稱奇。說到細節,餐廳以皮革特製的用餐檯面已屬罕見,甚至包廂都考量中西文化,而有長桌與圓桌的不同設計。多數餐盤及雅致杯具,更是與台灣知名陶藝工作室「青青土氣」合作,和陶藝家利庭芳反覆製作討論近一年才設計而成,另外還特邀曾協助名導李安在電影《臥虎藏龍》中打造青冥寶劍的國寶級大師郭常喜,為Papillon打造出鋒利精緻的牛排刀具。「澳洲安格斯紐約客│濃縮威士忌牛肉醬汁」除了在牛高湯中放入羅勒油,還加了主廚喜愛的來自艾雷島的威士忌為醬汁增添香氣。(圖/林士傑攝)甜點主廚設計的「柚子│巧克力」,以焦糖牛奶甘納許搭配黑醋栗果醬,再配上一旁的酸奶柚子冰與脆口的爆米香,讓濃郁與清爽適度中和。(圖/林士傑攝)Xavier Boyer籌備一年半才開設新餐廳,一直持續尋找與玩轉各種食材和技法,並希望盡量在每個環節做到惜食不浪費。(圖/林士傑攝)Xavier從16歲起投身餐飲界,26歲便以行政主廚之姿執掌L’Atelier de Joël Robuchon倫敦分店,同年即摘下米其林1星,成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚,28歲再獲米其林2星榮耀;之後轉調紐約四季酒店的侯布雄餐廳,依舊摘星不斷。現在Xavier已是高雄女婿、落腳台灣,他觀察高雄fine dining(精緻餐飲)市場,認為已逐漸朝向蓬勃發展,早期如高雄餐旅大學出來的人才時常北漂,而現在更願意也有更多機會留在高雄發展,而對於其換菜頻率較高,這些年輕人一方面得有極高抗壓性,一方面又樂於快速學習新菜做法。當然,知名星廚開設餐廳難免備受矚目,許多人都認為他展現摘星企圖,對此Xavier倒是表示,「有得當然很好,沒得也不影響原本該做的每件事。」Xavier與團隊夥伴在廚房手作麵疙瘩,需費時近2小時才能完成。(圖/林士傑攝)空間主軸設定為「都市森林」,在餐廳中心特地以大樹造型打造吧台區,延伸出去的枝條像是要將來客抱擁其中。(圖/林士傑攝)Papillon地址:高雄市前鎮區林森四路189號26樓(位於承億酒店內)營業時間:週三至週日 17:30~22:00 (最後入席時間20:30)網站:Papillondining.com備註:12月底前套餐價格暫定為3,480元+10%,但近期可能調整餐價,請以現場公告為準
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國慶連假這樣過2/高空酒吧暢飲玩賓果 單桌消費破萬贈海鮮拼盤
雙十國慶連假是今年度最後一個連續假期,不少飯店也限期推出狂歡活動。像台南安平雅樂軒酒店特別於10/8及10/9兩天、晚間6點至10點舉辦「雙十國慶樂暢飲派對」,可以在台南最高空中酒吧「晴空酒吧」同樂,更邀請府城知名的四四拍電子音樂唱片行DJ現場Live放歌與大家狂歡。活動當天還有同樂賓果連線遊戲炒熱氣氛,優勝者即可獨得華航商務艙指定香檳。成人每位1,010元(已含一成服務費),席次有限,售完為止。國慶無限暢飲活動每人1,010元,可享香檳、紅白酒、威士忌等酒款。(圖/台南安平雅樂軒酒店提供)「雙十國慶樂暢飲派對」現場提供香檳、紅酒、白酒、威士忌、無酒精調飲及軟性飲料無限暢飲,入場時每人即可以一杯葛萊美香檳做為派對開場,每桌還贈送美式炸物拼盤一份。活動提供的相關酒款也不馬虎,此次選擇的葛萊美香檳以清新豐富的果香與明亮爽口的綿密氣泡,連續多年被華航選為商務艙指定用酒;紅酒則嚴選法國有機小農酒莊的精品葡萄酒商-Tanins尋酒師的超級波爾多紅葡萄酒,風味圓潤豐美,既帶有櫻桃香也留有黑莓香;白酒則是Tanins波爾多白葡萄酒,入口時先有果香充滿鼻腔,再有酒香環繞舌尖。喝完紅白酒還可選擇格蘭傑 12年Lasanta單一麥芽威士忌,伴隨著太妃糖、薑與核桃香氣,再加上葡萄乾、辛香料與柑橘的風味,具有多元層次。無酒精調飲則推出Virgin Margarita及Virgin Pina Colada,兩款皆帶有果香與酸甜口感,特別具有度假閒情。INGE'S Bar & Grill為歡慶雙十國慶,推出期間限定滿萬元送海鮮拼盤活動。(圖/台北萬豪酒店提供)位於台北萬豪酒店的INGE’S Bar & Grill高空景觀餐廳,為歡慶雙十國慶,即日起至10/31止,每日晚間6時至9時30分限時推出「滿萬送海鮮拼盤」活動,凡當日單桌消費滿10,000元以上不含服務費,即贈海鮮拼盤乙份。多人歡聚推薦必嘗招牌主餐「巴洛洛酒木燻烤美國頂級帶骨肋眼24盎司」,是以百萬等級烤箱搭配酒桶木燻賦味,並以鐵鑄鍋盛裝上桌;還有鮮香濃郁的「手工龍蝦麵」,用濃煮龍蝦醬汁均勻包裹手工彈牙義大利麵與整隻新鮮波士頓龍蝦,再佐以數款酒吧小食搭配INGE’S原創調酒,即可輕鬆達到萬元門檻,盡享免費加贈的海鮮拼盤,還可於20樓飽覽270度台北城市天際線環景視野,遠眺台北101 與松山機場遼闊景色。「巴洛洛酒木燻烤美國頂級帶骨肋眼24盎司」。(3,980元/2人份,圖/台北萬豪酒店提供)此外,即日起至12/29止,INGE’S Bar & Grill於每週四推出限定「RAP-POP之夜」,活動期間於晚間10時至凌晨零時,由DJ現場熱力演出,凡點用指定麥卡倫酒款或調酒,任選三杯享優惠價1,000元,原價1,350元。當日入住房客或憑當日台北萬豪館內用餐發票,亦享酒吧時段每人低消優惠800元,原價1,000元。另外也可以選擇絕美Moët & Chandon 酩悅粉紅香檳(750ml),兩支優惠價10,000元,原價15,000元(以上價格皆須另加一成服務費)。10月限定的「國慶望高樓BBQ饗宴」可品嘗碳烤美食吃到飽。(圖/將捷金鬱金香酒店提供)此外,淡水將捷金鬱金香酒店頂樓、擁有270度超遼闊觀景視野的「望高樓」,將於國慶連假10/8、10/9兩天晚間6點半至8點半推出「望高樓BBQ燒烤饗宴」限定兩場,可品嘗由星級主廚現場服務的碳烤美食吃到飽,以及啤酒、冰淇淋等無限享用,伴隨現場歌手LIVE音樂演唱,還可欣賞觀音山、淡水河絕美景致。飯店另一河畔餐廳,也將於10/1至12/31推出「義大利美食季」,以「羅馬式蒜香羊排」、「托斯卡尼式番茄鮭魚」及「義大利式蔬菜紅酒燴煮台灣牛頰」等主餐,每道1,199元+10%起,並搭配多款無限供應義式開胃前菜,包括「香檸汁章魚/黑橄欖和馬鈴薯沙拉」、「熱那亞式烤魚」、「蜜瓜火腿」,以及披薩、沙拉、湯品、甜點等,而且為歡慶3週年,於10月底前限定推出優惠活動,凡身分證字號或出生年月日有「9」和「2」兩個號碼,本人用餐即可享有85折優惠。《CTWANT》提醒您:喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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異國風帶回家2/道地西班牙 海鮮燉飯必點
在台灣的西班牙料理百百種,位在台北市松山區的「JUJU Spanish Gastrobar」道地滋味,絕不讓人失望。主廚Pablo的故鄉就在「西班牙海鮮燉飯」的發源地瓦倫西亞,食譜是傳承自阿嬤手藝,遵循當地作法,選用偏圓的米,添入進口紅椒粉、加上海鮮高湯一同煨煮,待食材相互吸收精華,收汁後,米飯就變得軟而甘甜,最後鋪上鮮蝦、蛤蜊、淡菜等,海味層層釋放。阿里巴「鮭魚人」以煙燻鮭魚搭配黑橄欖酸豆沙拉,風味清爽。(190元)(圖/餐廳提供)另道菜單上的人氣王「阿里巴」,外表像是台灣刈包,實是南美洲和西班牙不少地區的傳統美食。玉米餅皮酥脆,內層鬆軟卻帶嚼勁,夾著不同內餡各有滋味,像是手撕豬肉炒洋蔥的「豬八戒」、燻鮭魚配奶油起司的「鮭魚人」,或是蔬食者可選擇野菇炒蛋的「磨菇人」,滿足不同消費者喜好。西班牙香料醃製的「招牌炸雞」,搭配主廚特調辣椒大蒜醬,可口誘人。(220元)(圖/餐廳提供)JUJU Spanish Gastrobar地址:台北市松山區八德路三段8巷31號電話:(02)2579-2005※來店自取或自費送貨提供85折扣優惠和免費飲料。※疫情期間店家營業時間及外送規範,以餐廳實際公告為準。※外帶餐盒包裝容器及內容物,以餐廳實際規劃為準。
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繽紛春意上新菜!頂級私廚、米其林餐盤餐廳 呈現繽紛鮮爽海陸美味
春意盎然的時刻,餐桌上也增添了不少繽紛氣息。有兩家styletc記者的愛店,不約而同都運用馥郁果香,搭配來自各地的優質食材,挑動味蕾食慾。位於士林,只接受預約的無菜單私廚Podium,主廚Andy曾任職於台北侯布雄法式料理餐廳,也曾在倫敦與巴黎星級餐廳工作歷練,對於食材極為講究,不論是龜山島海域野生的時令漁獲,或是產地直送在地小農蔬果,還有珍稀特別的肉類,都在他的巧手下綻放光彩。開店之初有在料理中加一點台灣人熟悉的東南亞料理元素,但這一季的新菜卻都是靠著食材本身風味的變化組合,打造一連串的味覺驚喜。像是「礁Reef」以宜蘭龜山島船釣小黑鮪為主角,經過辣醬油醃製熟成,搭配瑪熙葡萄柚及萬壽菊增加清新酸甜口感。「鮮Umami」用東勢明正里茂谷蜜柑、屏東林邊黑珍珠蓮霧為胭脂蝦賦予酸香清甜,細細品嘗,就能感受滋味在口中形成的豐富變化。「甘Sweet」。(圖/余玫鈴攝)另外「森Forest」是櫻花蝦與彰化茉莉白木耳的組合,再用埔里陳年紹興做調味,還有一顆特別餵養方式的雞所生的半熟蛋,「岸Coast」則是角蝦、佩里哥冬季黑松露佐薩丁尼亞麵疙瘩。最令人驚豔的,是那道以台中谷關椴木香菇熬煮高湯,澆淋上北海道特上泰匠海膽、海女奶奶採集的海菜的「甘Sweet」,濃郁甘醇、香氣四溢。「地Land」。(圖/余玫鈴攝)主菜特別使用少見的青嘴龍占魚「海Sea」、荷蘭小牛菲力與紐西蘭高原水鹿「地Land」為食材,尤其是鹿肉處理得肉質極軟嫩,再用宜蘭金棗、台中東勢枇杷提鮮,入口風味非常迷人。 紅甘生魚片、大根、手指檸檬、柴魚高湯、鹽膚木。(圖/WILDWOOD提供) 而主打台南龍眼木原木燒烤牛排與現流海鮮的米其林餐盤推薦WILDWOOD原木燒烤餐廳,這次的紅甘生魚片、酥脆中卷等冷熱前菜均以酸度鮮明的醬汁襯出食材的鮮爽,像是「紅甘生魚片、大根、手指檸檬、柴魚高湯、鹽膚木」取野生紅甘切薄片,柴魚高湯與日本柚子汁共譜淡雅和風旨味,手指檸檬增添酸香顆粒口感,櫻桃蘿蔔與茴香、紅色酢漿草、山葵苗等香草讓口感更將爽朗,撒上些許原住民的植物鹽—鹽膚木,淡淡甘梅鹹酸,讓紅甘更顯鮮甜。 尼斯沙拉、鰹魚、紅酒油醋醬汁。(圖/WILDWOOD提供) 尼斯沙拉、無花果沙拉等前菜亦透過適度原木炙烤讓食材漫溢誘人燻香,讓舌尖也感受到春季的輕盈明媚,「尼斯沙拉、鰹魚、紅酒油醋醬汁」選用北海岸現流鰹魚先以綜合柑橘皮醃漬,再原木炙燒表面,賦予鮮美魚肉柑橘清香與炭火燻香,法國貝雍紅酒醋與鯷魚、芥末、大蒜調和出酸鮮醬汁淋於綜合生菜,尼斯沙拉必備的水煮蛋改以溏心茶葉蛋增添風味口感,黑橄欖、油封蕃茄帶來地中海風情。
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鳳梨創意變身!各式鳳梨料理口感棒 還搭配牛肉麵、香蕉迸出新滋味
3月開始進入台灣鳳梨的產季,餐飲業者紛紛使用鳳梨入菜,做出多樣化的鳳梨餐點。就有飯店的自助餐廳推出多道鳳梨料理,連臺北牛肉麵節五屆冠軍得主洪金龍,也購買100箱金鑽鳳梨,做為他全新研發的「鳳梨牛肉麵」的食材。板橋凱撒大飯店的朋派自助餐,在近80道六大主題美食饗宴,又加碼4道鳳梨料理,最有人氣的「菠蘿椰汁紅咖哩燉蟹」以特製紅咖哩醬,將洋蔥、香茅、辣椒、乾蔥等食材一同拌炒,加入魚露、椰漿、椰糖及鳳梨塊並與高溫油炸後的花蟹小火燉煮約15分鐘。鳳梨本身酵素亦能平衡咖哩辛香辣度,同時具有解膩效果,也能增添層次豐盈口感。另外「菠羅燻雞炒飯」將鳳梨果肉切丁與洋蔥、雞蛋、燻雞肉及辛香調味一同大火快炒,粒粒分明的米飯與鳳梨的酸甜、燻雞的煙燻風味,交織出豐富口感。「泰式菠蘿牛肉沙拉」選用生菜、洋蔥、甜椒、小番茄、秋葵、鳳梨丁、玉米、黑橄欖等蔬果及爐烤美國Prime安格斯牛肉切片,搭配主廚祕製醬料:以鳳梨泥、水果醋、檸檬汁及少許Tabasco做提味,清爽中帶有果香酸甜與微辣滋味,是道健康無負擔的美食首選。還有一道主廚推薦湯品「菠蘿苦瓜雞湯」,選用雞骨及多種蔬果熬煮約2小時成高湯後,再加入鳳梨、鳳梨黃豆醬、苦瓜及雞腿肉以小火熬煮約1小時,鳳梨經烹煮後散發出熟成香氣、其酵素亦可使肉質軟化並保有雞肉的Q彈嫩口,還有苦瓜甘苦味加乘之下,湯頭微酸回甘、清爽可口。鳳梨牛肉麵。 (圖/洪師父牛肉麵提供) 洪師父牛肉麵的老闆洪金龍,在經過多次測試、不斷試吃之後,推出了「鳳梨牛肉麵」。先把鳳梨打成汁,將果肉、果汁分離,用果肉煮牛肉湯,讓湯頭慢慢釋出酸甜香,再結合牛腱心、牛五花及麵條,清新又爽口。蕉流香蕉鳳梨酥。 (圖/宅窩家提供)而一款找來藝人黃子佼代言的「蕉流香蕉鳳梨酥」,內餡選用旗山小農產銷班原北蕉果肉與鳳梨之王美譽的台農17號金鑽鳳梨混合製成,原北蕉香氣濃郁、口感綿密厚實,搭配肉軟多汁且纖維細小的台農17號金鑽鳳梨,酸甜比例絕佳,包進香蕉造型的外皮中,每一口都能吃到爽口奶香與果香的絕妙平衡。
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米其林餐廳女主廚黎俞君、陳嵐舒 為蔬食與牛肉麵賦予法國味
在亞洲的頂尖餐飲圈中,女主廚相當罕見,不但在辛苦的廚房工作中,面臨女性體力明顯不如男性的生理條件,還必須調適傳統觀念帶來的壓力。然而,以鹽之華法式餐廳、GUBAMI分別在《臺北臺中米其林指南 2020》拿下米其林一星與必比登推介的黎俞君、陳嵐舒,卻用精湛的廚藝實力證明女性在廚房也能表現得很出色,顛覆外界對於傳統美食的想像。執著於食材品質的黎俞君,每次遇到好食材總是「見獵心喜」,由於台灣四面環海,冬季空氣受海洋調節,溫度較同緯度地區溫暖,得天獨厚的地理條件適合蔬菜生長,冬季的蔬菜產量與品質都更顯鮮美,因此黎俞君特別將蔬菜從配角扶正為主角,從即日至明年2月底推出冬季限定的法式蔬食套餐,在共8道料理(另附茶點與飲品)的套餐中,使用了水果黃瓜、青皮無花果、水果玉米、石榴、酪梨、野薑花等約莫50種的蔬果,豐富而精緻的滋味,就算無肉也歡。右起為海膽壽司、蔬菜可麗露、馬告豆腐黃瓜。(圖/鹽之華提供) 從前菜(不固定菜色,視當日食材出菜)開始就令人口目一新,像是「海膽壽司」,主廚以研磨的紅蘿蔔泥製成海膽、紫蘿蔔汁製成魚卵,還有使用有機米調和蘋果醋和蜂蜜的醋飯,充滿玩心,食趣盎然。一口咬下「蔬菜可麗露」,以可可脂包覆羅旺斯燉菜(Ratatouille)打成泥的內餡,上頭點綴茴香花與跳跳糖,香滑中迸發出旨味,口感教人驚喜。視覺感華麗的「柿餅酪梨蔬菜花瓶」,必須先將北埔柿餅浸泡茶湯2天使之軟化,填入酪梨、黑橄欖和芝麻,再以鳳梨鼠尾草、金蓮花瓣與葉片,玉米幼苗、卷鬚菜等芽菜裝飾,香甜中吃得到清新口感。「法式鐵鍋冬季什菇燉飯」則是使用大頭菜挖空當食器,盛裝以綜合菇類、菇蕈湯汁、白酒燉煮的鐵鍋燉飯,其中還加入炒得酥脆的蕎麥顆粒,最後點綴黑松露薄片,口口都是令人意猶未盡的好味道。聖誕節甜點車。(圖/鹽之華提供) 最後的甜點也是道道精彩,點心盤中以栗子泥塑形烤成的葉形脆片,搭配夏多內冰沙、抹茶脆餅和糖煮栗子,再由主角酒漬香梨串連紛呈的甜蜜滋味。因應即將到來的耶誕節,服務人員推著特別打造的「聖誕節甜點車」出場,甜點車布置著以巧克力做成、充滿耶誕氣氛的森林場景,還有可愛又討喜的翻糖料理鼠王,水果軟糖、瑪德蓮等精巧小甜點散佈其間,是壓軸的驚喜。陳嵐舒與晶華合作GUBAMI快閃活動。(圖/晶華酒店提供) 而才剛推出全新餐飲品牌小樂沐的陳嵐舒,她的牛肉麵餐廳GUBAMI運用法式烹技重新詮釋台灣的經典美食—牛肉麵,耗時超過1年,經過反覆的試驗與調整,使用牛肉與蔬菜的自然鮮味,堆疊出牛肉湯的醇厚。陳嵐舒也應晶華酒店之邀,自12月17日至明年1月3日推出快閃活動,不但帶來以法菜精髓「醬」賦予全新靈魂的經典紅燒牛肉麵、帶著有醬油色湯底而風味醇厚的清燉牛肉麵,以及設計發想源自四川麻婆肉醬,採用香氣較高的美國牛絞肉製作而成的乾拌牛肉麵,更首次推出米其林必比登套餐,任選一道牛肉麵,搭配招牌手工小菜、炙燒和牛捲、松露牛拿飯與甜點香草焦糖布丁,完成呈現她的法式牛肉麵概念。
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超強聯名二連發 原木燒烤生吐司三明治VS.天婦羅+日本和牛雙饗丼
美食圈近來流行異業結盟,藉由不同品牌的合作,激發創意製造話題,最近就有兩個超強聯手的例子,原本就是超夯的排隊名店,團結合作之後力量加倍,不衝就落伍了啦!連續兩年獲得米其林餐盤推薦、主打原木燒烤料理的餐廳,與來自日本大阪、風靡台灣的生吐司品牌「嵜本SAKImoto Bakery」合作,推出3款口味特別的原木燒烤生吐司三明治。主廚林明健使用日本小麥粉加入北海道產牛乳與鮮奶油、蜂蜜,以中種加湯種製法,經18小時低溫發酵製作而成的極生吐司,先用柴燒火烤,讓生吐司增添煙燻香氣與微酥口感,再分別搭配不同配料做成開放三明治,即日起至12月27日每週六、日11:30~15:00供應。「爐烤美國肋眼吐司,香脆洋蔥圈,雙起司,辣味煙燻番茄醬」選用美國頂級牛肋排,搭配塗抹辣味煙燻番茄醬,半融瑞士Gruyere cheese、切達起司的生吐司,最上面再放上酥脆洋蔥圈,入口甘鮮柔嫩、鹹香夠味。炸豬排吐司,培根酸菜,塔塔醬。(圖/WILDWOOD提供)「炸豬排吐司,培根酸菜,塔塔醬」以台灣豬五花部位製成絞肉,裹上融合葫蘆巴、茴香籽、香菜籽、卡宴辣椒粉等香料的麵粉油炸而成炸豬排,吐司則塗抹加入雪莉醋、酸黃瓜、第戎芥末醬、蜂蜜、番茄醬等製成的酸甜塔塔醬,再襯佐德式酸菜及培根,酸爽滋味平衡炸豬排的濃郁油潤。未來肉排吐司,雙起司,松露蛋沙拉。(圖/WILDWOOD提供) 針對蔬食者研發的「未來肉排吐司,雙起司,松露蛋沙拉」將使用特選豌豆為主要原料,添加甜菜根及椰子油製成百分百全植物蛋白質的未來漢堡排,柴燒火烤後佐瑞士Gruyere cheese、切達起司,些許蝦夷蔥碎、檸檬皮,結合洋溢松露香氣與希臘黑橄欖鹹香的松露蛋沙拉,讓整個生吐司三明治吃起來香氣濃郁又帶著清爽口感。日本和牛雙饗丼。(圖/金子半之助提供)日本的第一天丼品牌,來台設分店之後引起一陣瘋狂的排隊熱潮,這次邀請榮獲2020台北米其林餐盤推薦的頂級燒肉品牌「老乾杯」,打造一次可吃到兩種頂級美味的單人雙饗丼,一碗盛滿鳳尾蝦、日本舞菇、青龍、海苔、半熟玉子等天婦羅,另一碗選用A4~A5等級的頂級日本和牛,甘甜油花與細緻紅肉有著完美的平衡,使用獨門醬汁調味,炙燒後肉質軟嫩、香氣誘人。建議兩碗交錯品嘗,馥郁肉香與酥鬆爽脆的雙重滋味,激發出難以言喻的新食感,即日起到明年1月31日前都吃得到。
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兩大型男主廚推新菜 以夏季水果為料理增添果漾酸香
來自義大利托斯卡納的雅克柏‧弗西,以及出身香港、揉和多國經歷與料理手法的林明健,兩位型男主廚最近不約而同使用夏季水果放入義大利、法國料理中,透過其精湛的手藝,把夏天繽紛盎然的豐富樣貌躍然盤上。爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、蕃茄、葡萄柚。(圖/台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳提供)連續兩年榮獲台北米其林指南餐盤推薦的義大利餐廳,義籍主廚雅克柏‧弗西在新菜單設計中巧妙地運用檸檬與當季水果的「酸度」 , 為菜餚帶來畫龍點睛的清新層次。像是「爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、蕃茄、葡萄柚」這道開胃菜餚 , 蘊含盛夏的極鮮滋味,作法是將新鮮的章魚先放入烤箱烤至半熟,接著起鍋炒香大蒜後續入巴西里、檸檬皮、辣椒及切塊的章魚拌炒,再用鹽及胡椒調味。最後,將幼滑細緻的柑橘風味洋芋泥置於盤中,鋪覆炒好的章魚,加上切半的葡萄、蕃茄及葡萄柚果肉,讓味蕾在品嘗料理前感受清爽氣息。義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽。(圖/台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳提供)「義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽」 , 選用義大利白米頂級品牌Acquerello所出產的卡納羅利品種 (Carnaroil) 陳年米。先以加了洋蔥、大蒜、迷迭香、白蘭地所熬煮的海鮮高湯煨煮燉米,待米粒吸飽湯汁後再加入鮮奶油、奶油塊和橄欖油拌勻,即可準備起鍋。充滿大海氣息的美味燉飯,搭配華麗的北海道海膽和海螯蝦,最後再以酸豆和柑橘及檸檬製成的果泥點綴,吃起來輕盈不膩口。北海道干貝韃靼。(圖/Chou Chou法式料理餐廳提供)同樣也是獲得米其林餐盤推薦的法式料理餐廳,主理人林明健將多樣夏季水果如西瓜、檸檬、百香果、芒果、香橙等巧妙入菜,搭配各式香草,融入恰到好處的酸香。例如「北海道干貝韃靼」將炙燒干貝拌入些許紫蘇、大根、黑橄欖,堆疊晶瑩剔透的清酒凍與百香果露,綴以蒔蘿,入口滿是干貝甘鮮與百香果酸香,鹹香黑橄欖接續,最後清酒幽香尾韻縈繞味蕾。嫩煎龍蝦。(圖/Chou Chou法式料理餐廳提供)「嫩煎龍蝦」先將鮮香彈牙龍蝦香煎,佐龍蝦頭融合白蘭地、蔬菜、番茄等熬煮之龍蝦汁,再加一點清新羅勒油,平衡醬汁與龍蝦濃鮮滋味。搭配酸香柑橘油醋茴香沙拉,更是為原本滋味較為濃郁的料理增添亮點。
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誰說橄欖醬、香醋只能做西餐?飲食旅遊達人 創意中式料理食譜大公開
雖然中西方飲食習慣不同,但仔細拆解仍有異曲同工之妙,打破既定的思維,讓熟悉的中菜用歐洲油醋醬料加以變化,吃起來更有食趣。曾撰寫過多本生活風格和美食書籍的作家徐銘志,就利用橄欖醬或葡萄香醋,做出多道擁有意想不到風味的中式料理,有興趣的朋友跟著做做看吧!飲食旅遊作家徐銘志。(圖/O&CO.提供)基於黑橄欖醬較為鹹香、綠橄欖醬滋味較優雅的特性,徐銘志覺得台灣國產黑豬肉的肉質滑嫩、富含膠質又有嚼勁,和普羅旺斯經典黑橄欖開胃醬的風味十分搭襯,先用小火將豬肉煸香,表面微焦脆後加入黑橄欖醬、蒜苗一起拌炒,層層香氣讓人食欲大開,忍不住多扒幾口飯。青蒜橄欖醬炒豬肉材料:210°熱炒專用橄欖油 少許普羅旺斯黑橄欖開胃醬 2大匙法國卡瑪格天然海鹽 少許豬頸肉或水晶肉 150g青蒜 1支做法:1.起油鍋,小火將豬肉煸香,至表面微焦脆。2.加入黑橄欖醬一起拌炒,讓豬肉均勻沾附黑橄欖醬。3將.斜切成片的青蒜加入鍋中一起拌炒均勻,最後以海鹽調味。白葡萄香醋漬黑木耳。(圖/O&CO.提供)此外,徐銘志發現摩地納香醋系列也很適合用做中菜。將枸杞、黑木耳、嫩薑絲,和白葡萄香醋、水兌在一起,置於冰箱冷藏一晚,做成「白葡萄香醋漬黑木耳」,黑木耳的爽脆和白葡萄香醋的甘甜相得益彰,是涼夏消暑不可或缺的開胃小品。白葡萄香醋漬黑木耳材料:義大利摩地納白葡萄香醋 50ml小圓黑木耳 20朵枸杞 5顆嫩薑 1小塊開水 150ml做法:1.枸杞泡水備用。黑木耳滾水煮過,濾出放涼備用。2.嫩薑切成細絲。3.將白葡萄香醋與水兌在一起。4.所有食材混合一起,置於冰箱冷藏一晚。
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我們在書店喝調酒!eslite café全新登場 全天候餐食從早到晚都精彩
誠品敦南書店將在今天(31日)正式熄燈走入歷史,由信義誠品接棒經營24小時書店,而eslite café也即將在6/1同步登場,從早上8點至凌晨1點,提供全天候餐食。喜歡吃麵包的人,一定要試試這裡選用台灣在地食材的蔬食麵包。像是以台農57號黃金地瓜製作的「番薯黑豆吐司」,將烘烤過的整顆地瓜除去外皮與黑豆一同揉入麵糰,運用地瓜與黑豆的原始甜味襯出雅緻迷人的風韻層次;口感溼潤柔嫩的「馬鈴薯吐司」,則選用來自雲林友善耕作的馬鈴薯,先以水煮方式煮至鬆軟後再拌入裸麵粉及老麵種,展現恰到好處的Q軟。另外亦有蜂蜜無花果麵包、黑橄欖巧巴達、萊姆楊桃可可、蔓越莓亞麻子、義式番茄及經典佛卡夏香料麵包等。炙燒澳洲和牛頰牛肉麵。(圖/誠品行旅提供)入夜後,還有限定推出的人氣庶民小吃,菜單包括透著誘人碳焙香氣的「炙燒澳洲和牛頰牛肉麵」、國際旅人來台指定的美味選擇「傳統小籠包」、可以一次吃到雞爪、豆干、毛豆與酸菜的「無骨雞爪凍滷味拼盤」與清爽消暑的「胡麻藜麥涼麵」。王靈安老師為eslite café打造獨家限定調酒。(圖/誠品行旅提供)另外還邀請有「台灣調酒界教父」之稱的王靈安老師,打造7款獨家限定調酒,首推適合文青少女淺嚐的「村上春樹的等待」,將純粹的High Ball揉入香氣醇厚的百富12年蘇格蘭單一麥芽威士忌,在細緻爽朗的氣泡口感中,感受威士忌在喉頭間迸發的麥芽香氣,尾韻厚重而輕盈,「島嶼天光」為一款平易近人的茶酒選擇,選用來自海拔400-700公尺的文山包種茶,融入同樣富有獨特玫瑰香氣的亨利爵士琴酒,延伸出清澈爽朗的絕妙口感,從舌尖感受台灣這座島嶼的豐饒文化。※溫馨提醒:飲酒過量,有害健康
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學名廚做高貴不貴純法早午餐 法國食材零食20品牌這樣買
喜歡法國食材零食的人開心了!在台灣買法國食品愈來愈方便,日前法國在台協會首次獨立辦食品展【美味法國Bonjour France】,聚集近20間法商和進口商,展示法國手工頂級乳製品、巧克力、果泥、果醬、調味料、烘焙原料等;並邀法廚Guillaume Pédron(阿吉師)示範法式家常早午餐,打破法國貨難買貴價的印象。越來越多法國食材食品來台,提供高貴不貴家庭三餐選擇。(攝影/楊麗雯)台灣知名法廚「阿吉師」在家樂福挖寶 >Guillaume Pédron是人氣烘焙品牌「My Croissant by Guillaume吉可頌.丹麥專賣店」創辦人,人稱「阿吉師」,是一名台灣女婿,他會在家樂福買法國食材,另外,法國人家庭必備食物調理機Magimix,和法國百年刀具品牌 Deglon,就能輕鬆做法式家常料理,如:「南法酸豆黑橄欖醬」、「經典法式薯泥」、「法式田園油醋沙拉」。左:FB solution甜點食材。右:Isigny Ste-Mère乳製品。(攝影/楊麗雯)一般消費者和烘焙職人都能滿足 > 消費者除在家樂福等法系賣場尋寶,隨著烘焙職人旅法進修,或法國最佳工藝師「MOF」(Meilleur Ouvrier de France)來台交流,都凸顯「原料」的重要性,購買時多關注下列品牌、產地、原料標示。消費者和職人都可洽詢8間優質法商和代理商:聯馥食品、元寶食品,比法行、法國果泥Andros、法國餅乾及瑪德蓮Saint-Michel、法國乳製品Cooperative Laitière de la Sèvre、法式手工優格Ferme des Peupliers、乳製品Triballat Rians,他們提供近20個法國品牌,分以下兩大類:〈歐式西餐食材〉:Sèvre et Belle羊乳及牛乳起士、依思尼米莫雷乳酪Mimolettes 、Rians牛乳及山羊乳酪、Président總統牌新鮮乳酪、Pommery芥末籽醬、Edmond Fallot斐洛第戎芥末醬。打開即食的人氣小蛋糕Saint-Michel瑪德蓮。(攝影/楊麗雯)〈烘焙甜點食材〉:Andros安德魯冷凍果粒/果泥、法國UHT全脂牛乳、Echiré AOP 奶油、Ferme des Peupliers手工優格、Cacao Barry巧克力、Les Vergers Boiron冷凍水果/果泥、Beillevaire貝耶韋爾乳製品、La Perruche鸚鵡牌蔗糖、Isigny Ste-Mère奶油與鮮奶油、Michel Cluizel莊園巧克力、Sabaton果醬、Rians乳酪及甜點,以及Saint-Michel的瑪德蓮、餅乾及糕點。Andros果醬果泥可食可飲,還有更大盒家庭號。(攝影/楊麗雯)Ferme des Peupliers手工優格有多種水果口味,老少咸宜。(攝影/楊麗雯)【法國在台協會商務處農業食品組】諮詢:02-2757-6818
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金氏紀錄認證 全球最貴巧克力100克叫價1萬9千元
印度煙草公司ITC旗下精品部門ITC Fabelle Exquisite Chocolates最近推出命名為「創造者」、「育成者」及「破壞者」的巧克力,獲得金氏世界紀錄認證「史上第一貴」。這款巧克力由法國甜點大師菲利普(Philippe Conticini)及ITC公司巧克力負責人共同開發,以松露做為基底。被命名為「創造者」的巧克力使用比利時產的白巧克力做為外層,中間包含大溪地產的香草莢及法國產岩鹽;名為「育成者」的巧克著則使用迦納產的黑巧克力,搭配牙買加藍山咖啡做為基底,而外層的紅寶石巧克力則是被譽為繼白巧克力問世後,80年來最新的作品。「破壞者」則由黑橄欖搭配委內瑞拉72%黑巧克力及多明尼加黑巧克混合而成,另外搭配義大利皮埃蒙特區出產的榛果等材料。每種巧克力一盒有15個巧克力,每個15公克,連外箱都是全手工製作,叫價10萬盧比,約合新台幣42,000元。金氏世界紀錄認定為全世界最貴的巧克力,100公克叫價約新台幣19,000元。ITC食品部門負責人表示,這3款巧克力經過好幾個月的開發,印度客戶們也提供許多意見才能完成這次的作品,也很高興獲得客戶好評。
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【環島吧!美式餐車3】老外排隊吸客
說到特色餐車,內湖科技園區的上班族特別推薦停駐在此的「Corgyro柯基倚肉-希臘烤肉捲」。老闆陳君毅和黃方俞說,最初大家以為他們是賣沙威瑪的,或看到招牌柯基犬Gyro,竟誤會是賣寵物食品,隨著不少外國人排隊買捲餅,才陸續有人好奇過來看看。「Corgyro柯基倚肉-希臘烤肉捲」的陳老闆,用心重現希臘烤肉捲。招牌的「希臘烤肉捲」,是2017年夏天老闆到希臘聖托里尼島旅遊時最喜歡的美食:由數種香料醃製的旋轉烤肉,一層層削下來,塗上清爽的優格黃瓜醬Tzaziki,並加入薯條和多種蔬菜,最後用皮塔餅包成厚厚一捲,滿口麥香和嚼感令人好滿足。最特別的是加入羊奶做的菲達起司,搭配現切番茄、小黃瓜、洋蔥和黑橄欖,最後淋上特級初榨橄欖油、撒點希臘香料,新鮮豐富的口味深得外商員工喜愛。公司訂餐「希臘拼盤」(125元/盒)。老闆說,餐點原料大多為自製,像皮塔餅是從麵粉手揉的,烤肉則是前一夜就加入多種希臘香料和橄欖油醃製。雖然平常只營業2~3小時,備料的時間卻是好幾倍。所以烤肉捲賣150元,常客都能接受。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚:https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱:https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA