黑羽土雞
」 禽流感 雲林
迎接食慾之秋 名廚加持法餐盛宴 日本百年錫器昇華壽司風味
伴隨季節更迭，秋意漸濃，各家菜單紛紛染上了時令色彩。在今年9月屆滿2週年的御盟集團S∙S∙A∙W「Cho Restaurant・秋 法餐」，5月獲得米其林指南新入選餐廳，並於6月宣布攜手名廚江振誠推出合作首部曲夏季菜單後，S∙S∙A∙W主廚陳博玄與江振誠合作的第二部曲秋季菜單也於即日起登場。由於陳博玄具有營養師背景，特別注重季節性的豐美和風味，秋季菜單嚴選當季珍饌蝦蟹、貝類與菇蕈，以法式經典為主軸，結合懷石料理技藝與台灣當令食材揮灑創意。江振誠（右）聯手「Cho Restaurant・秋 法餐」主廚陳博玄共譜秋宴盛饌。（圖／S∙S∙A∙W提供）「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」以芥末毛豆泥及佐醬妝點如同花叢一般，延續夏日帶來的刺激感。（圖／S∙S∙A∙W提供）揭開秋季序幕的是開胃小點「赤味增／藜麥／荸薺」，雞肉選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉，經燃烤後使外層日式照燒醬濃厚氣息散發，並沾裹炸藜麥、加上巴西里增添風味；冷前菜「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」嚴選台灣沙公，採清蒸方式保留沙公蟹肉的鮮甜，搭佐主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥，呈現淡雅香氣：源於傳統法式湯品的「洋蔥／熟成起司／焦糖」，特選屏東小洋蔥以小火焙炒至焦糖化，並保留洋蔥外殼盛盤，上層覆蓋帕瑪森、馬茲瑞拉、布雷薩瓦三種起司炙燒，讓馥郁滋味層層堆疊。盛滿洋蔥鮮甜風味的湯品「洋蔥／熟成起司／焦糖」。（圖／S∙S∙A∙W提供）烤物「玫瑰／海苔／甜椒」。（圖／S∙S∙A∙W提供）烤物「玫瑰／海苔／甜椒」則以各式藥材製成滷水歷時8小時燉煮牛舌，並經炭烤、炙燒使口感柔軟，加上黃、綠、紅繽紛交織的佐料，依序為瑪薩拉粉、海苔粉、玫瑰粉，色彩仿擬葉片依據時節漸變的樣貌；在新一季菜單中，由江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻／乾蔥」，靈感來自南法經典菜餚「油封鴨腿」，先經油封再剝撕成細絲，搭配精製油蔥醬點綴至宜蘭稻鴨米上，體現自然有機的樣貌。秋季菜單每客2,280元起，歡慶週年，即日起至10/24，每週三午餐時段用餐，4人同行即贈送價值1,280元的氣泡飲乙瓶。此外，10/30前至S∙S∙A∙W的「Chun Bar・春酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」，當日累積消費滿千再加贈「永添藝術‧金馬賓館當代美術館」門票乙張（市值120元）。秋月饗宴餐點以「能作NOUSAKU」的弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具、器皿呈現壽司料理。（圖／能作NOUSAKU提供）另外位於大倉久和大飯店5樓的「山里日本料理」，即日起～10/31再度攜手來自日本富山縣、傳承400年技術的鑄造品牌「能作NOUSAKU」，推出「山里X能作壽司－秋月饗宴」套餐。負責菜單設計、以及餐具與器皿選用的副料理長長瀨剛，鑽研壽司、日本料理逾30年，在此次合作中，長瀨剛以爭鮮、當季、惜別三大概念，分別呈現不同漁獲於秋季時分的滋味，以此呈現純錫餐具與時令漁獲的美味碰撞。其實能作NOUSAKU於1916年創業當時主要製造佛具、茶具及花器等傳統製品，近年則推出一系列貼近生活的居家用品、餐具與燈具，將傳統工藝品「高岡銅器」傳統工藝的魅力傳遞至今。長瀨剛指出，錫的延展性高，使用在壽司餐具跟器皿上，不僅能帶來華麗的視覺饗宴，更因純錫傳熱導性佳，能為講究鮮度的壽司料理帶來口感上的昇華，也讓醋飯不致太快硬化。「山里日本料理」副料理長長瀨剛精心捏製以北海道海膽等食材組成的壽司。（圖／能作NOUSAKU提供）在套餐選用食材方面，嚴選北海道厚岸生蠔、海膽、干貝、福岡縣產白甘、紅甘、長崎縣產星鰻，以及台灣當季鮪魚，其中更納入與「能作NOUSAKU」錫器同樣來自於日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，結合大阪風格的箱壽司手法呈現這道經典料理。此次套餐除了包含上述9道時令漁獲，還有季節性湯品與水果，每套售價2,800元+10%。
日式鍋物專賣店進駐嘉義、祭出首週8折 大巨蛋可K歌火鍋店包廂啤酒無限暢飲
看中台灣人就是愛吃鍋的特性，全台鍋物品牌除了持續展店，亦有些品牌針對有聚餐需求的9月推出優惠活動。像是乾杯集團繼去年鎖定嘉義頂端客群，打造旗下最頂規鍋物品牌「黑毛屋招待所」進駐嘉義耐斯王子大飯店，另一日本鍋物專賣店品牌「黑毛屋本家」也同樣進駐該飯店，於今（2）日開幕迎賓。原來黑毛屋招待所以頂級海陸進口食材、侍食服務、沉浸式包廂等，成為企業高管的聚餐場所，乾杯集團為擴大服務族群，現將150坪空間的黑毛屋招待所斥資改裝，以「黑毛屋本家」與「黑毛屋招待所」雙品牌佇立的形式營業，此後黑毛屋本家以精緻的日式個人鍋物套餐為主，黑毛屋招待所則改採預約制，讓嘉義民眾有更多元的鍋物選擇。「龍虎斑」四吃可享用刺身、涮煮、煮付和串炸，滿足「一鮮多吃」。（圖／乾杯集團提供）瞄準白領客群的黑毛屋本家，主打可品嘗頂級肉品的「日式鄉土鍋物」與一鮮多吃的「活海鮮日式料理」，日籍料理長特別開發出涮涮鍋、壽喜燒、水炊鍋、摩滋鍋四大鍋物特色湯頭，搭配嚴選A5日本和牛、西班牙Bellota伊比利豬、雲林產黑羽土雞、澳洲和牛牛小腸等頂級肉品；嘉義分店更提供「一鮮多吃」的活海鮮日式料理，將豐盛度直接拉滿。店內設置的「水族間」設置15個水族箱，養殖數十種、琳瑯滿目的時令海鮮，包含活龍虎斑魚、三大名蟹、西澳龍蝦、厚岸生蠔等活海鮮及冰鮮海鮮，9成以上為進口海鮮食材。現選、現撈、現殺，不僅能放入火鍋中涮煮，還能同時製成生魚片、大阪特色的串炸料理、日本家庭家常的煮付、炸魚骨、雜炊等各樣日式料理，也是全台黑毛屋本家唯一能享受到多元海鮮料理的特色分店。為歡慶開幕，凡於9/8前於「黑毛屋本家 嘉義耐斯王子店」用餐，可全面享8折優惠；9/9至9/30則推出「揪團加肉禮」，雙人同行贈送「美國盤克夏黑豚」、四人同行贈送「特選日本和牛」，價值560元，水族間海鮮料理則享有9折優惠。進駐台北大巨蛋的湊湊火鍋9月針對包廂用餐推出多重優惠。（圖／呷哺呷哺集團提供）另外呷哺呷哺集團旗下二大主力鍋物品牌「湊湊」、「呷哺呷哺」，近期也分別推出多重優惠吸客。其中定位為「全球最潮精品火鍋」，以高檔食材、時髦環境結合歡唱設備與手搖飲的「湊湊」，遵循品牌「一店一景」的核心理念，全台首店SOGO巨蛋店以《蘭亭集序》中記載的曲水流觴雅事為靈感，運用傳統東方元素揉合現代設計，為用餐環境注入東方美學潮流。全區共有156席座位，並設置4間KTV包廂，提供「餐酒聚會」與「暢飲歡唱」複合式服務。即日起～9/20也推出4大優惠，1. 「假日揪人來小酌」：活動期間每週五、週六於FB／IG依據店家指示Hashtag、打卡，便可享全時段生力生啤酒買一送一；2.「晚間就要乾一杯」：活動期間平日（週一至週四）20：30後入場，點購生力生啤酒享當日用餐時段無限暢飲；3.「午間訂包廂最划算」：活動期間每週一至週四15：00前入場，可享包廂低消優惠價8,000元（原價12,000元），再加贈價值1,290元的經典菜品「山海一盤」；4.「週二開鍋最划算」：活動期間每週二15：00前入場，包廂用餐享鍋底半價優惠。呷哺呷哺新品「剝皮辣椒雞套餐」（左，488元）、湊湊火鍋經典菜品「山海一盤」。（圖／呷哺呷哺集團提供）另外主打以個人式鴛鴦鍋結合自創茶飲品牌「茶米茶」的「呷哺呷哺」，除了讓消費者可以邊涮鍋吃美食邊喝手搖飲，針對開學季於9/1～9/30推出「開學吃鍋最開心」方案，凡於活動期間平日11：00～17：00，用餐前出示學生證，點購主廚精選鍋品即享優惠價168元；9/11～9/25則推出「中秋加量不加價」，凡於活動期間點選「剝皮辣椒雞套餐」即贈價值49元的「活力蛤蜊」。「剝皮辣椒雞套餐」是8月下旬才登場的新品，嚴選在地剝皮辣椒與獨特醬汁，搭配精選雞腿肉和新鮮蛤蜊一同入鍋燉煮，還添加破布子提升鹹甘風味。嗑肉石鍋「茗茶寶典」禮盒設計獨特，翻開如精裝書的內頁會發現置放各式茶包。（圖／嗑肉石鍋提供）而全台總店數已有20家以上的「嗑肉石鍋」，在暑假末尾至中秋前後，又有三家新門市開業。其中打頭陣的高雄小港店率先於8/30開幕，搭配茶包禮盒加價購活動，9/5前消費滿2,000元僅需加99元即可加購「茗茶寶典」18入綜合禮盒（原價499元）。禮盒設計遠看如同精裝書本，翻開內頁卻置放「日式玄米茶」、「桂花烏龍茶」等各式茶包，一個禮盒可享6種風味！苗栗頭份、台中沙鹿門市也將分別於9/12、9/20開業，屆時也將推出專屬開幕活動。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
雲林爆禽流感「1.5萬隻雞鴨」遭撲殺 防疫所：25禽場高風險
動植物防疫檢疫署4日表示，獸醫研究所通知，雲林縣東勢鄉1土雞場及1肉鴨場（皆為主動通報）確診H5N1亞型高病原性禽流感，已由雲林縣動植物防疫所依標準作業程序執行48日齡黑羽土雞14153隻及2月齡土番鴨1306隻之撲殺銷毀作業，並督導業者完成場區清潔及消毒作業。113年迄今確診及撲殺禽流感禽場案例計17例（陸禽12場、鴨3場、鵝2場）。防檢署指出，全球高病原性禽流感疫情仍嚴峻，透過候野鳥遷徙使病原跨大陸傳播，並助長疫情蔓延，112年9月迄今，日本及韓國（我國候鳥路徑上游國家）養禽場除原有H5N1亞型高病原性禽流感，也出現H5N6亞型高病原性禽流感，顯示我國受新型高病原行性禽流感入侵風險仍高，請養禽業者務必提高警覺加強防範。防檢署表示，今日環境轉南風，氣溫持續回升，7日起受強烈大陸冷氣團南下影響，各地氣溫明顯下降，請養禽業適時開啟保溫設備，穩定禽舍溫度以減輕禽隻緊迫，並落實禽場生物安全操作，可降低禽隻染病風險，正確生物安全操作方式，請業者參考防檢署禽流感資訊專區。防疫所所長廖培志說明，2確診禽場距離不到1公里，病源可能相同，一公里內的25間禽場屬高風險區。近期禽流感案例發生原因，經研判其成因多為業者未落實禽場生物安全，籲請縣內禽農提高生物安全防疫等級，而防疫所亦會持續每日派員進行高風險區域消毒作業，降低禽流感病毒入侵風險。防檢署籲請業者持續提高警覺，每日自主觀察場內家禽健康狀況，發現異常立即通報、即時處置，以利控制及防範疫病傳播，未依規定通報者，依「動物傳染病防治條例」規定撲殺動物不予補償且另處新臺幣5萬元以上100萬元以下罰鍰。
禽流感疫情高速升溫 雲林撲殺近7萬隻雞
雲林縣禽流感疫情急遽升溫，今年已有9場雞、鴨、鵝場爆發疫情，累計撲殺近7萬隻，禽場數、撲殺數都是全台最高。雲林縣動植物防疫所指出，人員進出禽舍未落實衛生清潔是主因之一。雲林縣今年自1月2日傳出首場感染禽流感的土雞場以來，至2月29日全縣累計發生9場，據農業部動植物防疫檢疫署統計，到2月27為止，全台發生14例禽場禽流感，雲林縣就有8場；其餘禽流感案例場在南投縣2場、台南市2場、屏東縣2場。雲林縣土庫鎮1家土雞場業者日前通報雞隻大量死亡，雞舍內雞屍遍野，經防疫所人員採驗，昨日證實確診H5N1亞型高病原性禽流感，撲殺其餘7505隻土雞。到目前為止，縣內傳出禽流感疫情的禽場位於東勢鄉、元長鄉、麥寮鄉、口湖鄉、土庫鎮，撲殺種類有黑羽土雞、紅羽土雞、黃金雞、肉鵝、土番鴨、正番鴨、種鵝等，總計6萬9594隻。雲林縣動植物防疫所表示，近期禽流感案例發生原因，研判多為業者未落實禽場生物安全，如人員進出禽舍未落實衛生清潔。防疫所呼籲，受大陸冷氣團影響，早晚溫差大，3月1日、2日將有冷空氣南下，氣溫會更低，禽場應做好防寒工作，開啟保溫設備以減輕禽隻緊迫並降低染病風險。
本月第2起！台南土雞場再傳禽流感 撲殺1萬2794隻、全場消毒
台南市佳里區又傳出土雞場確診禽流感，已是本月第2起，市府動保處24日完成撲殺1萬2794隻，全數運至焚化爐銷燬，並進行全場消毒，以阻絕疫病傳播。動保處16日在佳里區一處紅羽土雞場驗出H5N1亞型高病原性禽流感，21日又接獲佳里區一名土雞業者通報場內黑羽土雞有異常死亡情形，當天立即派員至現場進行移動管制及疫情調查，經確診同樣為H5N1亞型高病原性禽流感。台南市政府動保處出動消毒車進行養雞場噴霧消毒。（圖／台南市政府動保處提供）動保處表示，已積極強化禽流感各項防疫措施，並擴大養禽場禽流感監測採樣範圍，將針對撲殺場周邊半徑1公里內9場養禽場實施採樣監測，1至3公里內40場禽場訪視查核並發放消毒水，同時加強化製場死亡化製數量異常管控，並持續派遣消毒車加強高風險區周邊公共區域之消毒頻度，將環境中之潛在病毒降到最低。動保處指出，近日早晚冷涼溫差大，動保處提醒養禽業者提高警覺加強防疫工作，適時開啟禽舍保溫及通風設備，以降低家禽緊迫，嚴格人車管制，人員、車輛、運輸載具及器具進出也應澈底消毒，並修補禽舍防鳥圍網破洞，避免家禽與候鳥接觸，降低病毒入侵機會。
屏東發現今年第一起禽流感 9583隻黑羽土雞都遭撲殺
屏東縣傳出有土雞場主動通報雞隻異常死亡，動物防疫所隨即啟動防疫機制，採集檢體送農業部獸醫研究所檢驗，於14日經研究所確認有雞隻感染H5N1亞型高病原禽流感病毒，動物防疫所15日即赴養雞場撲殺，現場撲殺9583隻黑羽土雞（約67日齡），並再次督導業者完成場區清潔及消毒工作，及相關連場回溯追蹤以降低疫情傳播風險。今年第一起土雞得禽流感。（示意圖／翻攝自pixabay）屏東縣鹽埔鄉土雞場發生今年第1起H5N1禽流感案例，屏東動防所在驗出感染後，今日即赴養雞場撲殺，現場總共撲殺了9583隻黑羽土雞（約67日齡），同步啟動該場半徑1公里內周圍養禽場監測採樣工作及周邊半徑3公里進行訪視輔導，訪查轄內禽場有無可疑病例，以確認周圍場家禽健康情形及無病毒活動，並持續加強高風險養禽鄉鎮養禽場周邊環境消毒，以控制病毒及疫情散播。動物防疫所李永文所長表示，近期天氣受輻射冷卻影響日夜溫差大，易造成禽隻緊迫，請養禽業者適時開啟禽舍保溫設備，並維持訪鳥圍網設施正常運作，加強自主消毒，減少環境中病毒活動，以防疫情傳播。同時也呼籲飼主落實各項門禁管制如人員、車輛、運輸載具及器具進出禽場應徹底消毒等生物安全工作；每日自主觀察場內家禽健康狀況，若發現異常情形，請盡速通報動物防疫所前往採樣送檢，並啟動標準防疫流程，以利控制及防範疫情蔓延。
年貨找大哥1／明德滴雞精年銷10萬包 黃金土雞自然放牧銷路好
春節的氣氛愈來愈濃了，家家戶戶開始張羅採買年貨，很多人不知道法務部矯正署所屬各監所都有自營商品，被熟門熟路的老司機視為採買年貨聖品，其中台南的明德外役監、台東的武陵外役監生產的滴雞精，在目前高齡化社會下，成為送禮自用兩相宜的年節聖品。明德外役監副典獄長江振亨指出，明德最早研發滴雞精，每年狂銷10萬包，2023年光靠滴雞精就獲利約960萬元。明德外役監飼養的紅羽土雞採取人道養殖、自然放牧，不施打生長激素而聞名，以冷凍真空包裝販售，深獲各界好評，被稱為「黃金雞」，2023年販賣「黃金雞」獲利833萬元。不過在銷售過程中，監所人員發現民眾多青睞體型大的雞隻，中小型的雞隻較不討喜，於是發想熬煮滴雞精，擴大土雞產值，2018年起開始研發滴雞精。「黃金雞」一直是明德外役監的招牌產品，武陵外役監的放山土雞也很熱門，三節前夕訂單爆量。（圖／報系資料照）由於當時明德外役監製作滴雞精的設備有限，1次1鍋30隻雞只產出170包，訂單應接不暇，最高紀錄曾欠客人1萬多包訂單，平均需等上半年才買得到。後來企業家林玉柱先生得知後，慷慨捐贈機器設備，促成明德外役監「滴雞精工作坊」在2021年5月成立，利用機器設備熬製滴雞精，產量大幅提升，雞精不含添加物、品質絕對可靠。江振亨表示，目前生產滴雞精的主要品種為農業部畜產試驗所研發的「13號土雞」，少部分是黑羽土雞，品質都很穩定。滴雞精分成冷凍和常溫兩種包裝，冷凍滴雞精價格較便宜，一包65ml、售價85元，深受消費者喜愛，2023年賣出10萬包，獲利902萬元；常溫滴雞精較方便，撕開包裝就能食用，一包60ml、售價120元，2023年賣出6千包，獲利57萬餘元。鮮紅飽滿的愛文芒果是台南特產，2023年替明德外役監賺進百萬元。（圖／明德外役監提供）同樣也生產滴雞精的監所是台東的武陵外役監，武陵外役監秘書曾盛乾表示，該監所飼養黑羽土雞，對外銷售全雞、滴雞精和雞肉鬆，其中滴雞精是近兩年來的新產品，因製作滴雞精的設備較昂貴，所以委由合法廠商生產。製作方式是以手工去除雞體不潔部位（頭、脖、爪、尾椎），採用高溫高壓殺菌保存技術，原汁原味絕無任何添加物，每年靠雞隻盈餘可達600餘萬元。明德外役監及武陵外役監不只賣黃金雞和滴雞精，也有其他商品，例如明德外役監的愛文芒果就相當有名，每年6至8月是產季，經常供不應求，去年收入達106萬元，替監所增加不少財源。武陵外役監生產的咖啡、茶樹精油、薑粉、洛神花、杭菊，也同富盛名，不但品質好、且經濟實惠，非常值得年節選購，有興趣的民眾可上矯正機關自營商城官網選購，網址：https://shop.mjac.moj.gov.tw/，明德外役監訂購專線：06-5782401、傳真專線：06-5784433；武陵外役監：LINE ID:0966629911、訂購專線：089-581-014 #117
雲林土種雞場爆發H5N1禽流感 「5997隻家禽撲殺」今年累計共38例
雲林縣27日再爆發禽流感疫情，農委會動植物防疫檢疫局表示，雲林縣大埤鄉一處土種雞場確診H5N1亞型高病原性禽流感，目前已完成5997隻土種雞之撲殺銷毀作業，並督導業者完成場區清潔及消毒工作。防檢局27日傍晚表示，家畜衛生試驗所通知，這處土種雞場主動通報確診H5N1亞型高病原性禽流感，按照標準作業程序，雲林縣動植物防疫所執行黑羽土種雞5890隻及紅羽土種雞107隻，共計5997隻土種雞撲殺銷毀作業，並督導業者完成場區清潔及消毒工作。防檢局指出，禽流感疫情未歇！由於近日天氣不穩定，禽流感案例仍零星發生，繼2週前崙背鄉某黑羽土雞場確診H5N1禽流感後，112年迄今確診及撲殺禽流感禽場案例計38例（陸禽33場、鴨2場、鵝2場、水陸禽混養1場）。地方動物防疫機關消毒車輛持續於公共區域加強消毒，請家禽養殖業者仍應加強日常管理，像是適時開啟通風及排水設施，以減少場內禽隻緊迫，同時落實場內軟、硬體生物安全措施，包含維持防鳥設施正常運作，場區門禁管制，人員、車輛方面包括含運禽車、運蛋車、化製車、飼料車等、運輸載具像是運輸籠、蛋箱及蛋盤等及器具進出也要徹底消毒，以共同防範疫情發生及傳播。防檢局也呼籲業者持續提高警覺，每日自主觀察場內家禽健康狀況，若有異常立即通報即時處置，以利控制及防範疫病傳播，未依規定通報者，按照「動物傳染病防治條例」規定撲殺動物不予補償且最高可處新臺幣100萬元罰鍰。
缺蛋危機推升紅羽、黑羽土雞價格 料理雞湯漲18％
國際農產品期貨價格漲跌幅。俄烏戰爭滿1年，重要農產品黃豆、小麥與玉米價格已經回落，不過，拉長時間來看，黃豆、玉米近3年漲近2倍；農經公司表示，這次缺蛋危機，也推升紅羽、黑羽土雞價格，未屠宰產地每台斤從農曆年前36元漲到43元，甚至一度到45元，短短不到2個月價格飆升逾2成；以市售3、4台斤的土雞為例，售價已突破500元大關。農經公司表示，由於土雞飼養要3、4個月，比白肉雞5、6周來得久，預計最快6月供需才能逐步平衡；根據家禽行情統計顯示，2月下旬台灣紅羽、黑羽土雞交易隻數較1月上旬減少4成，即使有年節因素考量，供給數量減少也是推升售價主要原因。台灣農畜大廠卜蜂分析，蛋、雞是息息相關，因為雞蛋來源少，雛雞數量也變少，不論雞蛋或雞肉，市場供需失衡的過渡期會拖更久，預計4月缺口達顛峰，6月以後供應量才會逐漸平穩；以白肉雞為例，每周從可供的500萬隻降到450萬隻，等於現在一周有50萬隻的缺口。台灣缺蛋危機長達1年，卜蜂指出，起因於農產品價格高漲，玉米等合成的飼料價格也跟著上漲，成本墊高、蛋價又不能即時反應，當然會影響雞農的飼養意願，加上這波禽流感肆虐，台灣也無法倖免，更擴大雞蛋、雞肉短缺的現象。量販通路家樂福、愛買與全聯超市皆表示，國產雞肉供貨正常，目前並無短缺，價格也堪稱平穩；不過，從比價網站資料來看，量販店線上購物的冷凍土雞悄悄上漲5％，購物網站銷售料理好的雞湯，漲幅更達18％，已陸續反映產地價格。農經公司指出，玉米單位價格從300飆漲到800美分，近來即使有回落至680美分，仍居高檔，民眾想買到平價雞蛋、土雞肉，恐怕要再等等了。
新年傳H5N1疫情 雲、嘉、南近1萬4千隻家禽遭撲殺
雲林縣臺西鄉1黑羽土雞場（8週齡，6480隻）、嘉義縣六腳鄉1古早雞場（8週齡，6936隻）及臺南市佳里區1肉鵝場（7週齡，1088隻）確診H5N1亞型高病原性禽流感（HPAI），已依標準作業程序完成該等禽場撲殺銷毀作業，並督導業者完成場區清潔及消毒工作，今年迄今確診及撲殺禽流感禽場案例計3例（陸禽2場、鵝1場）。防檢局說明，此波全球H5N1亞型HPAI疫情十分嚴峻，我國候鳥路徑上游國家(韓國與日本)今年10月起再次發生HPAI疫情，其中韓國(10月17日至今日)已有59禽場確診H5N1亞型HPAI(b分支)，日本(10月28日至今日)已有65禽場(含關聯場)確診H5N1亞型HPAI(創該國禽場案例數新高)。臺灣目前進入候(野)鳥來臺度冬主要季節，透過候鳥遷徙將禽流感病毒傳入我國禽場風險仍高。防檢局指出，近日早晚溫差大，易造成禽隻緊迫，請養禽場及產銷業者留意禽隻保溫及禽舍防鳥措施，並持續落實人車門禁管制、人員、車輛（含運禽車、運蛋車、化製車、飼料車等）、運輸載具（運輸籠、蛋箱及蛋盤等）、器具等進出消毒及避免其他動物進出場區等生物安全工作，共同防範疫情發生及傳播。防檢局提醒，早期發現即時處置為控制及防範疫病傳播最高原則，務請業者每日自主觀察場內家禽健康狀況，提高警覺、立即通報、即時處置，未依規定通報者，依「動物傳染病防治條例」規定撲殺動物不予補償且另處5萬元以上100萬元以下罰鍰。
本土禽流感大爆發 農委會：較擔心2縣市已設為熱區
動植物防疫檢疫局（防檢局）昨天公布，彰化縣二林鎮1紅羽土雞場、竹塘鄉1黑羽土雞場、1皇金雞與黑羽土雞混養場、1土番鴨場及埔心鄉1肉鵝場確診H5N1高病原性禽流感（HPAI），顯示H1N1疫情已從水禽擴散至陸禽，農委會副主委黃金城表示，目前比較擔心彰化及雲林二縣市，但應該不至於影響肉雞供應，至於蛋雞也仍未受影響。依標準作業程序，彰化縣動物防疫所撲殺紅羽土雞7775隻、黑羽土雞1萬1257隻及皇金雞9879隻、土番鴨839隻、肉鵝2015隻，共撲殺5場銷毀作業，今年迄今確診及撲殺禽流感禽場案例計39例（陸禽25場、鴨10場、鵝4場）。黃金城表示，目前H1N1疫情在宜蘭、台南、高雄、嘉義等縣市爆發，雲林及彰化近日則接連傳出，由於雲林及彰化飼養較密集，較擔心這2處疫情，已設定為熱區，但不致於影響肉類供應，但仍要觀察未來2星期的疫情。黃金城說，目前爆發較多為土雞場，推測部分為圍籬破洞，導致野禽飛入外，也有部分為土雞因品種品質不穩定，導致「抓雞」次數較多，人流進出較多引起，目前建議業者補網外也呼籲減少抓雞次數。
知名全台跑透透「大仁哥桶仔雞」宣布停烤 雞友崩潰：搶10次都還沒買到
知名「大仁哥蔗香脆皮桶仔雞」全台跑透透，必須透過臉書才能知道當天在哪裡開店，吸引許多雞粉追隨。不料業者昨（5日）晚間宣布，無限期停烤。消息一出，老饕驚喊，「不會吧？好吃的烤雞又少了一個選擇。」檢視簡介，大仁哥蔗香脆皮桶仔雞是全台首創行動快閃桶仔雞餐車，嚴選2.5斤以上黑羽土雞，炭火直烤甘蔗入味。他們霸氣稱自己是烤雞界的天花板，一直被模仿卻從未被超越。而他們最大的特色就是，採用快閃模式，在全台跑透透，要看臉書才會知道今天在哪開店。不過這個好滋味未來恐怕吃不到了，臉書粉專《大仁哥蔗香脆皮桶仔雞-林內總店》宣布，「謝謝創業3年來一直支持我們的雞粉，對不起，正式宣布無限期停烤。」消息一出，許多雞粉哀號「我的天啊，我還在等你來新竹」、「發生什麼事，我的烤雞」、「愚人節嗎」、「太可惜了，期待再次營業」、「搶至少10次都還沒買到」。有網友推測，「應該是雞漲價了，原物料漲，老闆體恤消費者，不忍漲價，就停賣了。」
無添加寶寶粥、兒童常溫咖哩 爸媽們的育兒新幫手
家中有嬰幼兒的父母，可能都會有選擇副食品或即食品的需求，styletc記者發現，最近有兩個品牌分別針對滿4個月的寶寶，以及15個月～5歲幼童，推出可即食的商品，而且都通過五大項SGS檢驗，不添加人工香料、人工色素、人工調味劑、防腐劑等，或許可以成為爸媽們的神隊友。滿4個月寶寶會進入快速成長期，寶寶粥也成為近年來父母選擇副食品的熱門項目。佳格食品集團旗下品牌桂格嬰幼童產品，歷時24個月研發，正式推出以台灣營養科學為核心打造的「無添加寶寶粥」。「無添加寶寶粥」每盒內含4包（150g／包），定價400元，新品上市期間限時推出75折優惠價299元。（圖／桂格提供）相較於市售商品選擇白米、香米等，「無添加寶寶粥」以胚芽米、紅藜穀物為基底，提供天然穀物營養，更特別添加卵磷脂與益菌生，為寶寶補充關鍵營養素。為提供優質蛋白幫助寶寶肌肉發展，除了以黑羽土雞滴雞精做為粥底熬製，推出的「雞肉鮮蔬」、「豬肉鮮蔬」兩大口味中，豬肉選用雲林縣在地豬肉品牌、聽音樂長大的「快樂豬」，符合藥物殘留標準、豬舍飼養安全符合環保永續、可追蹤溯源；雞肉則選用同樣可溯源的國產雞肉品牌「舒康雞」，採植物飼料且無用藥飼養，提供安心無虞的健康食材。4月起陸續於全台各大藥局與嬰幼兒專賣店包括大樹、卡多摩、啄木鳥、丁丁等上市，同步上架網路商城包括佳格健康GO、MOMO、PChome、蝦皮、Yahoo。新品上市期間為滿足爸媽體驗需求，更推出「雙口味嚐鮮組」，每盒含有豬肉鮮蔬、雞肉鮮蔬各1包，限時限量、售完為止。常溫無添加兒童調理包使用減鹽、減糖配方，讓寶寶吃得零負擔。（圖／裸廚房提供）另外，市售副食品多為0～1歲寶寶食用的寶寶粥，專門提供給1歲以上孩子的即食食品較少，隨著雙薪家庭比例提高，為了分擔父母育兒壓力，向來針對嬰幼兒推出無添加食品的「裸廚房」，繼備受好評的Hello Kitty小寶寶粥及大寶寶粥之後，又和專業營養師合作推出適合15個月以上孩子的「無添加常溫料理包」，包含雞肉咖哩及蕃茄肉醬口味。無添加常溫調理包受到許多媽咪們的喜愛，試賣三天便突破千包，限時449元免運。（原價550元，圖／裸廚房提供）裸廚房花了一年時間嘗試各種食材，最後使用了台灣春雞雞腿肉、台灣產馬鈴薯、洋蔥、南瓜等製作雞肉咖哩，不僅看得到大塊原型食材，更適合1歲以上幼兒練習咀嚼；而蕃茄肉醬也使用台灣產有機牛番茄，搭配雲林快樂豬等優質食材，希望可以讓寶寶愛上吃飯這件事。即日起兩款新品在全台電商平台上架，而即日起至5/15止，每盒（3入裝）更推出限時免運特惠價449元，現省100元以上，希望可以在疫情期間幫助爸媽輕鬆育兒。
明星敲碗人氣滷味新上市 白色情人節前限時優惠
從西洋情人節到白色情人節，想好怎麼持續擄獲戀人芳心嗎？styletc記者發現，攜手演藝圈以廚藝著稱的藝人海裕芬，推出星級滷味的冷凍即食食品品牌「嚕嚕姑滷」，自去年首發「氣嚕嚕」系列推出後，獲得不少滷味迷狂推。第二波「笑嚕嚕」系列單品即日起至3月陸續上市，並應景推出「情人節520專區」限時優惠活動，討好另一半就從味蕾開始。「笑嚕嚕」系列搶先推出「真是愛計較－秘製醬香滷雞腳」，嚴選台灣土雞大雞爪，肉質厚實Q彈。海裕芬傳說中星級滷味的聞名起點，便是獨門「滷雞腳」，因為朋友們喜歡吃雞腳，促使海裕芬開始研發，並透過口耳相傳成為演藝圈眾多明星、劇組的許願美食。「真是愛計較－秘製醬香滷雞腳」嚴選有生產履歷且有CAS品質認證的台灣黑羽土雞大雞爪，肉質緊實Q彈，前味還可以感受到秘製醬汁的鹹香，尾韻再帶出獨特的清甜風味，整隻雞爪都能完整吸附到醬汁。其他新商品還包括「肚你最帶種」，這是嚴選紐澳進口牛肚製作的「花椒香麻辣滷牛肚」，口感Q彈帶勁，搭配澆淋在獨家滷汁燜煮牛肚上的特選花椒粒煉出的花椒油，一口咬下，椒香、麻辣在口中炸開；「杏我就大發」則是「蔥蒜香杏鮑菇花生」，以雲林在地特選大顆花生搭配Q彈杏鮑菇，以甘草、八角、蔥、薑、蒜等熬煮出的獨門滷汁燜浸入味，再澆淋爆香過的蔥蒜油，相當涮嘴。「笑嚕嚕」系列包裝同樣由海裕芬一手操刀，親筆繪製的插畫圍繞在開心的情緒中，為現代人大膽表達愛情、友情、親情與工作的寫實情境。「笑嚕嚕」系列滷味「肚你最帶種」（左）、「杏我就大發」。「情人節 520專區」包括單身無畏、告別單身、愛情萬歲與不醉不Date組等等四款人氣組合，組合價皆為520元，即日起至3/14於FOODINNOVA哪味電商平台購買任兩款組合可現折100元，品牌更加碼推出雙重優惠，即日起至2/28，全館消費不限金額與付款方式下單可再抽現金20,000元，另即日起至3/1，全館消費不限金額下單即贈100點。此外，官方粉絲團也推出「雞腳撩妹金句」活動，即日起至2/28邀請情人們放膽挑戰，品牌將於3/1至3/13集結前10名具代表性創意撩妹金句進行票選，票選結果將於3/14在粉絲團公告，讚數最高金句大獎可獲得礁溪五星級飯店住宿券，按讚粉絲也有機會獲得嚕嚕姑滷禮盒與200元購物金。「笑嚕嚕」系列單品陸續開賣，除了在富帝FOODINNOVA哪味品牌電商，亦可於momo購物網、全家行動購、GOMAJI、萊爾富店長團購群組等通路購買。
農民搶收「供過於求」！年前菜價罕見下跌3成
農曆春節期間蔬果需求量增，但農民搶收供需失衡，根據新北市果菜運銷公司統計，除夕前3天供貨量每天達1000餘公噸，是平時供貨量2倍。果菜公司總經理江惠貞坦言，農民搶收導致供貨量過多，以往年前蔬果價格都會上漲，但今年卻罕見下跌約3成。江惠貞表示，新北市平均每天供貨量約400公噸至600公噸，往年除夕年前僅會有1天超過1000公噸，但今年卻罕見連續3天供貨量突破1000公噸，盤商無法消化價格自然下跌。以蔬菜為例，每公斤約10餘元，但去年同期可達每公斤20餘元；水果類每公斤約37元，去年同期可達50元至60元，儘管小年夜價格有稍微回穩，但整體平均而言，相較於去年年前同期蔬果每公斤價格下跌約3成；進口水果同樣下跌約2成。江惠貞分析，日前天氣轉寒農民搶種，隨著年節逼近及天氣趨暖農民搶收，導致供需失衡，加上受到新冠肺炎疫情影響及學生開始放寒假，餐廳及營養午餐需求量銳減、蔬果賣相不好等因素，都加劇導致價格下跌。江惠貞說，小年夜買氣回溫，但多以散客為主，盤商也不敢大規模進貨，「以往年前價格都會上漲，今年卻相當罕見下跌！」至於肉價部分，農委會副主委黃金城表示，春節前一兩周國內毛豬供應量十分充足，連續10個交易日都達到每天3.5萬頭以上，加上近日毛豬需求開始下降，根據畜產行情資訊網統計，毛豬平均價格截至昨日為69.32元，為本月最低；至於拜拜祭祀用的紅羽土雞每台斤56、57元，黑羽土雞則上看60元。
中日混搭首創「擔擔鍋」 重慶紅油底料結合日本擔擔味噌 香辣開胃
喜愛鍋物的吃貨們又有新口味可以嘗試了！乾杯集團旗下鍋物品牌「黑毛屋」，因應炎炎夏日到來，以香辣開胃的特色鍋物「擔擔鍋」刺激吃鍋食欲，鍋底使用集團旗下《麻辣45》使用的重慶正宗紅油和底料，並加入日本白芝麻醬、豆瓣醬等日式道地鍋物元素，完美呈現中日無比契合的絕佳滋味，預計7月1日上市。「擔擔鍋」主餐提供日本A5和牛、Bellota等級伊比利豬、雲林產黑羽土雞、澳洲和牛牛小腸等7種不同組合選擇。（圖／乾杯集團）新型態黑毛屋推出的「擔擔鍋」選用昆布柴魚湯加上日本白芝麻醬、擔擔麵辣味噌，特別融入《麻辣45》最具代表性的重慶正宗紅油及底料，並疊上大量的鮮綠韭菜以及蔥絲，濃郁辛香的味噌高湯，嘗起來麻而不辣。使用濃郁辛香的味噌高湯，嘗起來麻而不辣，是炎夏最經典開胃的絕佳選擇。（圖／乾杯集團）主餐提供日本A5和牛、Bellota等級伊比利豬、雲林產黑羽土雞、澳洲和牛牛小腸等７種不同組合選擇，同時搭配料理長特別開發的「松露蛋黃醬」一起享用，最為推薦將食材經擔擔鍋涮煮後立即沾取，藉由白松露油提升整體香氣，更能感受肉品的滑嫩口感，令人感受奢華滋味，亦有綜合蔬菜盤、料理長特製手工肉丸享用。
【疫外奇招1】禽獸大聯盟 賣本土鮮肉也賣火鍋
新冠肺炎打亂了各行各業，有的不支倒地，但也有的嘗試新模式應戰。中南部有名的畜牧品牌「拾貳月羊肉」、「芸彰牧場牛肉」、「永發霸王雞」打破過去單打獨鬥，今年三月不畏疫情，聯合在台北市板橋區遠百中山店設櫃，不只賣肉也賣火鍋，開幕兩個多月來，吸引不少主婦好奇捧場。「我們笑自己是有生產履歷的『禽獸大聯盟』，俗擱有力！」發起人之一的台灣羊業者李維勝表示，彰化的「拾貳月羊肉」提供台灣山羊、雲林的「芸彰牧場牛肉」飼養安格斯牛、高雄的「永發霸王雞」則是黑羽土雞，各自都是從飼養、屠宰到包裝一條龍掌握，擁有產銷履歷，在地方上有一定聲量。「禽獸大聯盟」發起人李維勝表示，台灣缺少本土生鮮肉品平台，因此他與其他2家業者決定結盟挑戰零售市場。（圖／張文玠攝）李維勝解釋，傳統通路抽成高，商品太雜無法突顯特色，「我們都是農業科技研究院輔導的輔導的畜牧業者，去年在食品展認識後，志同道合，認為台灣缺少一個提供消費者買好肉、吃好肉的本土專業生鮮平台，才決定合資開實體店試試看。」開在百貨公司裡的「禽獸大聯盟」食材示範店，打破一般的試吃推廣模式，現場提供6席火鍋座位。（圖／張文玠攝）無畏疫情，「禽獸大聯盟」的櫃位設在板橋遠百中山店的地下一樓，旁邊就是JASONS Market，「開幕兩個月以來，不少人逛完超市會停留櫃位參觀，這家老遠百雖然沒有大遠百人潮多，但有不少在地人來逛，而且一樓化妝品專櫃齊全，做活動時常召來大批女性客人，像今年五月母親節就有不少婆婆媽媽來逛，都是我們鎖定的族群。」李維勝指出，目前以主婦的購買率最高，櫃位上的火鍋更是吸引不少過路客好奇嘗鮮。「禽獸大聯盟」的牛、雞、羊等冷凍肉品品項齊全，吸引不少主婦客群停留選購。（圖／張文玠攝）「比起只做試吃，賣鍋更能讓客人進一步體驗我們肉質的新鮮美味。」李維勝表示，每日用牛骨、雞骨現熬湯底，搭配菜盤、斗南越光飯，可單點台灣牛、台灣羊、放山雞腿或雞胸肉盤，一餐約花2、300元。李維勝指出，在沒有疫情的時候，設定一天營收目標兩萬元，疫情之下，雖然僅達標四成，但已達設定的推廣效果，「不少吃火鍋的客人離開時會加買肉品，以牛五花、雞胸肉、羊肩肉、羊肉串的購買率最高。」李維勝觀察疫情改變了消費習慣，外食減少自煮增加，除了實體店面之外，「禽獸大聯盟」下一步將加緊籌備電商，在線上推出雞牛羊的組合箱，讓消費者隨便湊就可以滿額抵運費，相信更能滿足小家庭的多元需求。
白蘭地XO鍋、桐花夢幻雞 台中人吃火鍋就是這樣奢華無極限
猜一猜，台灣人有多愛吃火鍋？火鍋市場一年高達300億元，台中泰式料理餐廳「Thai J」順勢推出新品牌「Thai J 鍋物」，主打世界奢華鍋物、頂級海鮮肉品、超狂鮮漿食材，改變很多人以為火鍋就是「多食混戰、隨便亂入」，而對火鍋饗宴開新眼界。「Thai J 鍋物」蒐羅世界奢華名鍋、超狂鮮漿食材、頂級海鮮肉品。（圖／店家提供）空間裝潢也很用心厚工，為營造愛麗絲夢遊仙境氣氛，大膽用紅黑白配色，搭配歐式古典彩色水晶宮廷吊燈，鮮艷花卉叢林佈置，呈現奢華時尚用餐環境，要讓客人感覺自己是皇室的王子公主。裝潢大膽紅黑白配色，搭配彩色水晶吊燈，營造歐式宮廷氛圍。（圖／店家提供）招牌鍋物有：香料之王燉煮精華深藏「胡椒豬肚雞鍋」；濃白濃醇的湯底，深藏胡椒、蔬果燉煮的精華，Q彈豬肚與台灣苗栗野放「桐花夢幻雞」煲湯，擄獲吃遍大江南北饕客們的胃。胡椒豬肚雞鍋」搭多樣配菜。（大680元，中480元。）（圖／店家提供）有「生命樹」之稱的椰子，「竹笙椰子雞鍋」用純椰青水、椰肉製作湯底，清涼甘甜含大量蛋白質和多糖體；嚴選台灣黑羽土雞入鍋，再加「竹笙」及蔬果食材一起，鮮甜香味在口中久久徘徊～「竹笙椰子雞鍋」用純椰青水、椰肉製作湯底。（大780元，中580元。）（圖／店家提供）「法泰鴛鴦鍋」用「白蘭地XO鍋」濃郁湯頭酒香嘴中縈繞；搭配泰國國湯「冬蔭酸辣鍋」酸爽夠味、辣得過癮！搭配新鮮海鮮、牛肉、特調丸漿，川燙鮮嫩美味，讓味蕾也喊安可！ 【Thai J鍋物】地址：台中市南屯區大墩路533號2F 電話：04-2321-0373
兩代名店尬食力
長江後浪推前浪，每個時代都有年輕人努力開創新局，創業時戰戰兢兢，將小店守成延續美味，成為老字號。而擁有自己想法的第二代，傳承了老店奠定下來的基礎，以創新思維賦予產品新貌，一代開疆二代拓展，延續了美味與人情味。維記茶餐廳（一代店）（原維多利亞茶餐廳）巷弄小香港 濃香解鄉愁若有機會造訪台北西門町，到專賣外國精品、素有「小香港」暱稱的成都路27巷，號稱台灣第一家香港茶餐廳維記就立足於此，1997年開業至今已超過20個年頭。因香港回歸、亞洲金融風暴，而到台灣發展的老闆許文龍回憶，初來時吃不慣台灣食物，心心念念香港的味道，決定開一家茶餐廳解饞，烹調方式及食材都設法接近香港口味，很多食材都是從香港直接帶進來，如老抽醬油、午餐肉、柱侯醬，甚至是鹹魚、臘腸臘肉、黑白淡奶。許文龍兒子許燕騰笑說：「我那時候常幫爸爸跑單幫，一次就要帶將近60公斤的貨到台灣。」小巷子裡的維記客人真不少，一來10幾年的老客人，也有嘗鮮的觀光客，大家都對老闆自豪的「乾隆蜜汁花雕雞」讚不絕口。砂鍋裡有大隻雞腿，深褐色的湯汁滾滾冒泡，服務人員在桌邊服務，將雞腿肉分切好，再加入粿條，用花雕酒丶蠔油與蜂蜜的醬汁一起拌勻，鹹中帶甜，醬香濃郁。堅持客人點餐後才開始做的「臘味煲仔飯」從生米開始煮，廣式臘腸、臘肉、肝腸的油香隨著炊煮滲透到香米裡，開啟鍋蓋的那一刻，撲鼻的煙燻香氣實在逼人。老闆：許文龍 創店：1997年 電話：（02）2382-6388 地址：台北市萬華區成都路27巷19號 特色：號稱台灣第一家茶餐廳，食材與烹調手法都盡量還原香港原汁原味。 維記茶餐廳（二代店）老菜添創意 洋味勾味蕾維記茶餐廳二代老闆許燕騰，原在香港大嶼山與青衣間的小島馬灣經營披薩餐廳Mug Pizza，但近年爸爸身體出了狀況，他捨不得父母辛苦，加上茶餐廳也需要整頓，決定來台幫忙。許燕騰搬到台灣後，接手經營一代店，並在東區開了二代店，延續一代店的口味。新店內空間明亮潔淨，位距也變得寬敞，很受上班族跟家庭的歡迎。二代店人氣最旺的料理，大部分是融入西式元素的港式料理，許燕騰特別推薦「咖哩大蝦」，新鮮肥美的大蝦，配上香辣刺激味蕾的咖哩膏及濃濃椰漿調製而成的咖哩醬汁，鮮香夠味。「香橙煎軟雞」雞腿肉先用特調香橙醬醃過，多汁雞肉融入橙汁的酸甜，吃起來完全不膩口。另外還有一道「干炒牛肉意大利粉」，是老店「干炒牛河」的西式版，老抽醬油的香氣混合著大火快炒的鑊氣，簡單卻很經典。老闆：許燕騰（Ken） 創店：2015年12月 電話：（02）2778-1997 地址：台北市大安區光復南路280巷25號 特色：口味堅持老味道，但因東區客層需求，主推融入西式料理元素的港式料理。 龍涎居雞膳食坊（一代店）幸福藥膳湯 溫暖師大生18年前在台北師大夜市的龍泉街，出現了大鍋賣藥膳的店面，溫暖不少師大學生的心與胃。「龍涎居雞膳食坊」創始人高煌棋希望在外工作和求學的遊子，都能品嘗到家一樣幸福的味道。於是，他調整傳統中藥燉湯口味，並推出小分量餐點。高煌棋回憶，當時他堅持把店面裝潢成風雅氛圍，碗盤特別使用手拉坯，剛開幕的時候，很多人以為價格很貴，根本不敢走進門，直到進門的客人發現單點雞湯一碗才100元起跳，加上湯頭精緻、CP值高，好口碑迅速口耳相傳，生意一路旺到現在。店裡所有雞湯、小菜品項都由老闆娘洪秋芝一手研發，由於強調幸福雞湯，在食材上完全不敢馬虎，選用現宰足齡（12至16周）、體型較大的紅羽山雞及肉質細緻的黑羽土雞，成熟度夠且擁有最佳的肉質。另外，洪秋芝特別考量到料理口感與風味，像是店內最受歡迎的人蔘雞湯，便捨坊間店家常用的西洋蔘，改採最適宜溫補的中國東北吉林蔘，因蔘量下得足，精華完全釋放，湯頭呈現乳白色，喝起來香氣濃、微苦中帶甘醇。九尾雞湯必須先將九尾草慢燉2個小時，待草腥味去除後，再加入雞肉共煮，讓湯頭只留下清甜的草香，完全不同於市面上藥味濃厚的藥膳湯。老闆：高煌棋、洪秋芝夫妻檔 創店：2002年1月 電話：（02）2368-4899 地址：台北市大安區羅斯福路三段135號 特色：以養生溫補的藥膳雞湯為主，主推何首烏、人蔘、牛奶埔、九尾等中藥雞湯。 龍涎居好湯（二代店）食材下重本 自動化熬湯一代老闆高煌棋將事業交棒給兒女，在台北永康街商圈開設二代店「龍涎居好湯」，並將裝潢及烹調流程做了極大改變。走時下年輕人最愛的日式文青風，整體空間明亮，並以開放式廚房供餐，設定好烹煮時間、給水量，還配有高溫全自動洗碗機，年輕人便可輕鬆上手。自美國學習烘焙返台的兒子高宗逸，便相當喜愛這樣的工作模式。龍涎居好湯將藥膳的比例減少，改以食材取勝，主打蛤蜊雞、鳳梨苦瓜雞、蒜頭雞及剝皮辣椒雞。甘甜爽口的鳳梨苦瓜雞湯，採用金鑽鳳梨、白玉苦瓜，再加入特製的鳳梨豆瓣醬熬煮，滋味溫醇迷人。蛤蜊雞湯雖是一般家庭餐桌上的常見料理，但龍涎居好湯的湯頭更加濃郁，原來是老闆下重本，將大量蛤蜊以大火7分鐘熬出鮮味，自然鮮美到不行。老闆：高薏濰、高宗逸姊弟檔 創店：2019年5月 電話：（02）3393-3899 地址：台北市大安區永康街10巷2號 特色：主打以新鮮食材如蒜頭、剝皮辣椒、鳳梨苦瓜、蛤蜊熬製的美味雞湯。 聖巴黎焦糖滷味（一代店）聖巴黎獨創 漢方香草醬位於新北市新店區的「新巴黎香草麻辣滷味」與「聖巴黎焦糖滷味」，由當地知名的「滷香世家」兄弟檔創立。60年前，兩兄弟的父親李正朝開了西點麵包店，取了非常洋化的名字「新巴黎」，店內除了賣麵包，還有糖果、餅乾等。開店做生意很忙碌，吃飯時間不固定，李正朝會做一些滷味給家人當零嘴止飢，也會請熟客試吃，沒想到一試成主顧，滷味大受歡迎，鋒芒蓋過了西點麵包。哥哥李偉宏接下父親的店面後，以「香草麻辣滷味」打出名號，而弟弟李俊和則自立門戶，創立主打「香草焦糖醬」的聖巴黎焦糖滷味。為了與哥哥李偉宏做出區隔，李俊和研發焦糖滷味，使用沖繩黑糖塊、紅糖、冰糖、香草及20幾種漢方藥材，還加了桂花、杭菊、馬鞭草、檸檬草等香草，耗費數十小時精心調製香草焦糖醬，做出的滷味相對溫潤甘美，讓人回味無窮。李俊和解釋，不同食材滷的方式、技巧都不同，絕對不能大鍋一起滷，像是鴨翅本身肉質緊實，滷製時間就要拉長才能入味，雞肉類的雞腿、雞爪相對滷的時間較短，加上每天的溫度、溼度都不同，因此必須天天微調滷法，是美味關鍵。另外，酸菜脆腸、焦糖魚包蛋也是店內的熱門商品，入口香Q彈牙超涮嘴。老闆：李俊和 創店：1994年 電話：（02）2217-5138 地址：新北市新店區北宜路一段272之1號 特色：以漢方藥材、黑糖塊、紅糖、冰糖及多種香草，加上40多年老滷汁，遵循古法慢火熬煮。 賣灶LO·VE（二代店）賣灶LO·VE 辣攻年輕人李俊和的女兒李易諠（Mio），15歲時遠赴加拿大念書，取得財經管理學位以後，便決定到日本東京藍帶學院學習廚藝，接著又到瑞士攻讀酒店管理。在異國求學的生活中，因為「想家、想吃」，培養出對料理的興趣。Mio自創的新滷味品牌「賣灶LO·VE」，乍看之下讓人摸不著頭緒，原來是因為「灶」這個字有家的意涵，取名「賣灶」一語雙關，加上滷味的台語發音跟「LO·VE」英文發音接近，便有了這個玩味又洋化的名字。除了微風南山店，也預計在今年10月開幕的遠東集團A13大遠百百貨設櫃。觀察到愛吃辣的年輕人比例增加，Mio把聖巴黎焦糖滷味做改良，融入中式椒麻底料，用大紅袍、青花椒、燈籠椒與郫縣豆瓣醬，香、麻、勁、辣突顯糖香暖潤，吃起來層次更豐富。另外，Mio還為每個品項取綽號，例如「楓葉爪」是雞爪、「米雪兒」是米血，「田娜娜」則是甜不辣，令人看了會心一笑。她也貼心地為喜歡野餐的客人設計方便外帶的手提盒，搭配容易讓人誤會的「擦嘴」溼紙巾及「一次性」手套，讓吃滷味不只是好吃，甚至更加好玩。老闆：李易諠（Mio） 創店：2019年1月 地址：台北市信義區松廉路3號B1（微風南山）、松仁路58號4樓（大遠百A13） 特色：以聖巴黎焦糖滷味做基底，融入中式椒麻底料及郫縣豆瓣醬，變身為「椒糖滷味」。 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/