鼎食芳
」
恆春人吃什麼「小吃」
「肉燥乾意麵」乾香油潤，在地人會在舀上一匙「辣油蘿蔔乾」讓滋味更豐富。(40元起)「煙燻滷味」種類琳瑯滿目，點上一大盤、搭配特製蘸醬，豪邁過癮。(鴨前胸18元起/兩、鴨翅25元/隻、豆干10元/片、米血20元/個)招牌「油豆腐細粉」師承上海鄰居，湯味鮮甜清雅，滋味足。(80元)相當在地的「鬼頭刀炒飯」粒粒分明，每口都吃得到陷料。(80元)「綜合麵線」的給料幾乎鋪滿碗面(45元)。只撒上打碎花生的「土豆麩豆花」，是恆春的傳統口味。(35元)「粉圓綠豆沙冰」入口滋味很有趣。(40元)以高級食材製作的手工豆花，香氣與口感都與眾不同。(35元)新炊的紅龜粿，伴著月桃香入口，是標準古早味。
恆春小吃趣3／鼎食芳 口味道地
24年前，「鼎食芳」老闆宋吾明帶著福建嫁過來的太太，在台東恆春大街上做早餐餐車，每天清晨3點起床磨豆漿；由於太太在福建時，就跟娘家對面的鄰居學了上海點心，夫妻倆於是主打小籠包跟蔥油餅，直到13年前才租了店面。開店後多了蛋黃肉包、炒飯、以及最受歡迎的「油豆腐細粉」等。老闆心思細，張羅「蔥油餅」有自己的節奏，攤出的蔥油餅層次美，夾雜著芝麻與白胡椒香，烙得油香餅酥，叫好叫座。招牌「油豆腐細粉」口味與上海一致，湯頭以大骨與蛤蜊肉打底，更有不惜從北部送來的細粉裡要角 「油泡」，再放百頁捲、榨菜、香菇等添味，粉絲細細如春雨，愈吃愈好吃。老闆手勁好、刀工細，擀出來的「蔥油餅」層次分明、蔥香餅酥，一賣就是24年。（20元／分，80元／張）（圖／宋岱融攝）「小籠湯包」是改良版，皮略厚，漾滿肉汁的餡裡只放薑與香油，帶著薑味的肉汁在口中迸發，皮Q肉美。鑊氣十足的「鬼頭刀炒飯」是不少客人驚豔的美味，鬼頭刀肉煎到酥香再與青蔥爆炒，最後添入高麗菜高速翻炒後熄火，魚肉香，高麗菜爽脆，咀嚼中飄著蔥油香氣，甚是美味，不少在地人24年來緊緊跟隨，早成為生活的一部分。相當在地的「鬼頭刀炒飯」粒粒分明，每口都吃得到餡料。（80元）（圖／宋岱融攝）鼎食芳地址：屏東縣恆春鎮文化路168-8號電話：（08）888-2132
恆春小吃趣4／思水豆花、紅蘋果麵線 天天現做
「紅蘋果麵線」就在鼎食芳旁邊，以給料鋪滿碗面和特辣辣椒出名。麵線湯底以大骨搭配少許柴魚熬成，招牌「綜合麵線」會鋪上半邊肉羹、半邊滷小腸，再放兩顆滷得黑亮的鳥蛋與大蒜、香菜等，當地人會再補上一匙氣味沉穩、後勁十足的特製辣椒醬與黑醋才開動，每一匙都能嘗到滿滿的料，即使小碗麵線也分量足、味道夠，女性顧客都當正餐吃。漂洗乾淨的小腸輕滷後，一次給料滿滿一勺。（圖／高靜玉攝）簡單不起眼的外觀，很容易錯過。（圖／高靜玉攝）鹹食吃罷，來點甜點吧?每天上午出現在老街與中正路交叉口的「思水豆花」，恆春在地人幾乎都吃過。已擺攤百年、現為第三代接手的劉秋雄笑著說：「從阿公擺攤的時候，每天上午就在這個位置賣，爸爸傳承下來、到我手上也從沒離開過，是真正的堅守崗位。」傳統的恆春豆花只加少許糖水後，就在豆花上撒上一大匙的新鮮花生碎，濃郁的花生香氣伴隨豆香，多添糖水的確會少了很多樂趣。只撒上打碎花生的「土豆麩豆花」，是恆春的傳統口味。（35元）（圖／高靜玉攝）從第一代傳承下來的白鐵豆花勺，已使用超過80年。（圖／高靜玉攝）紅蘋果麵線地址：屏東縣恆春鎮168-7號電話：（08）888-0993思水豆花地址：屏東縣恆春鎮福德路中正路口電話：無第二代接手後，60多年來，上午都在中正路與福德路交叉口販售。（圖／高靜玉攝）