龍景軒
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主廚用心菜3／香宮 牛柳粒層次精準
今年二月，香格里拉台北遠東大飯店的粵式餐廳「香宮」，迎來任職於全球首家米其林三星餐廳「龍景軒」、擁有近三十年經驗的何競業師傅來擔任主廚，企圖在色、香、味、鑊氣俱全的原則下，給台北食客一個全新的味覺體驗。擅於掌控火候的何競業，第一道端上的就是招牌菜「香辣蘆筍美國牛柳粒」，對食材間相互提攜的層次拿捏精準的他，將肉汁搭配黑胡椒、焦糖後翻炒，最後以辣椒添香，入口的牛肉，外香內嫩中，帶著乾辣椒香氣，尾韻帶著甜味與黑胡椒味，配上腰果十分開胃。愈簡單的菜色愈難做，這盤「薑米金腿蛋白炒飯」，鑊氣足、盤底爽利，入口清爽。（488元）（圖／于魯光攝）菜名相當長的「麻辣炸醬汁美國德州和牛崧拌窩巴」用料高級，先將牛肉醃過後，再以雙醬雙油增添層次，並以沙葛（豆薯）增添口感。鍋巴的乾爽與炸醬牛肉鬆互為表裡，愈吃愈香。令人驚豔的「薑米金腿蛋白炒飯」鑊氣十足、米飯粒粒白皙分明，盤底不帶油，顯見主廚的炒鍋功力高深。豆香十足的「豆漿枝竹浸食蔬」清爽健康又有飽足感。（488元）（圖／于魯光攝）「豆漿枝竹浸食蔬」是清爽健康的新式粵菜，蔬菜燙熟後，浸入兌了高湯的豆漿中小滾即可，最後放上細緻的厚切豆包，淡雅卻雋永。菜名等於作法的「麻辣炸醬汁美國德州和牛崧拌窩巴」，微辣中帶著爽脆，愈吃愈香。（888元）（圖／于魯光攝）「香宮」的粵菜請來名店廚師坐鎮，菜色層次與美味深獲好評。香宮-Shang Palace 香格里拉台北遠東國際大飯店地址：台北市大安區敦化南路二段201號電話：（02）2378-8888
【上揚趁亂跨很大2】不僅旅遊還創「麟咖啡」 目標全台連鎖展店
今年遇上世紀大瘟疫，南台灣第一大代銷上揚國際董座林聰麟磨刀霍霍，盤算著危機入市，以新品牌「上遊旅創」進攻頂級旅遊市場，再創咖啡連鎖品牌「麟咖啡」。眼看疫情下旅遊、餐飲業倒一片，林聰麟認為，「大家悶太久，疫情過後旅遊出國將大爆發，目前上揚VIP會員有2萬人，要開一團輕而易舉，未來還可以和代銷結合『買房送旅遊行程』。」不過正式啟動還得看疫情消長，目前他先趁勢獵人頭，吸納旅遊業高階主管。林聰麟曾帶員工造訪義大利比薩斜塔，被讚為「最大方的老闆。」（圖／林聰麟提供）記者好奇，「上遊旅程怎麼個『上遊』法？」林聰麟不假思索的說，跟績優員工旅遊的行程一樣，「以一天3萬起跳的高端旅遊市場為主。」好大的手筆啊！一位上揚銷售小姐說，「績優員工住一個晚上房價3萬元的香港麗思卡爾頓酒店，吃米其林三星餐廳龍景軒，體驗高檔消費，見見世面，林董不僅教大家會賺錢，也要懂得享受。高端旅遊的經驗，讓第一線人員銷售高價建案時，也能展現出貼近高資產客層的水準與品味。」因疫情無法出國林聰麟，現正檢視眼前這盤局，除了旅遊業，他還認真籌畫著，預計和台南「咖啡基因」的老闆李冠德於5月1日成立「麟咖啡餐飲事業」。「李老闆是我在跑台南案場時遇到的咖啡達人，非常喜歡他沖咖啡的功夫，雖然僅見過一次面，但我請同事積極遊說了4、5年，好不容易說服李老闆，一起創立連鎖品牌。」林聰麟說。2019年上揚的代銷總量超過1,000億元，占高雄全年推案量近半。（圖／宋岱融攝）「麟咖啡」暫訂於台南巴克禮公園及高雄林皇宮旁各開一間店，咖啡價位約70至130元中，並以全台連鎖展店為目標。面對幾乎飽和的咖啡市場，林聰麟說：「任何事有競爭才能脫穎而出，每個咖啡品牌都有它的特色，我們也有強大的集團資源，50個建案就是50個宣傳通路，知名度很快就會起來。」
香港米其林三星餐廳主廚轉戰台灣 融合各地風味端出新食感粵式料理
已經連續兩年獲得台北米其林指南餐盤推薦的粵菜餐廳，最近特別邀請在全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳「龍景軒」的香港師傅何競業來到台灣掌廚，希望對餐點品質與細緻度更提升。香辣蘆筍美國牛柳粒。(圖／香格里拉香宮提供)除了經典粵菜，何主廚認為餐飲市場必須不斷求新求變，因此他會到世界各地旅遊吸收新知、增加閱歷，結合之後做出自己風格的料理。像是「香辣蘆筍美國牛柳粒」是他之前在香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞中獲得牛肉組金獎的作品，特製黑胡椒焦糖腰果搭配牛肉，香甜帶辣，口感層次豐富。泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯。(圖／香格里拉香宮提供)「泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯」融合了泰式料理與粵菜的特色，將泰式冬陰功湯中的蝦頭油創意運用在廣式炒飯中，經過大火翻炒後粒粒分明滿是鮮香，再搭配阿拉斯加蟹肉，滋味很銷魂。甜品三重奏。(圖／香格里拉香宮提供)特別設計了3款口感各異的甜點做成組合，先從「香橙燕窩燉奶」開始吃起，入口滿是綿密滑嫩的果香，接著品嘗外皮酥香且核桃味濃郁的「核桃酥」，最後的「抹茶椰汁糕」口味清新細膩，收尾完美，不得不佩服主廚的貼心安排。