龔建嘉
」 鮮乳坊 龔建嘉 阿嘉 酪農 獸醫
因應平價乳品進口衝擊…酪農盼鮮乳標示區隔進口及國產 農業部回應了
台紐2013年簽署台紐經濟合作協定，後年起紐西蘭進口液態乳可以零關稅進口，南北兩地酪農2日分別透過立委表達訴求，要求應該有合適的在地溯源標示來區隔進口及國產乳品，生乳含量也應標明，好讓消費者在明確資訊下選擇。對此，農業部和食藥署表示，有關鮮乳標示問題，將與專家學者及產業團體進一步討論。台灣農酪產業永續發展協會理事長、鮮乳坊創辦人龔建嘉表示，現已有許多乳品廠或通路商因應關稅政策改變，陸續以國外進口乳替代國產鮮奶，紐乳在零關稅下更有價格上的傾銷優勢，不但對經營數代的農民產生影響，對以本土鮮乳作為主要需要的消費者，也即將沒有選擇。龔建嘉舉例，好市多可保存70天的保久乳，和國產保存14天的鮮乳都叫鮮乳，台灣法規同樣也是按照常溫和冷藏形式，而非保存期限長短來當分類標準，這就是標示下的不公平競爭，政府須規畫國產乳品的產銷平衡措施，並搭配明確乳品分配名稱、合適的在地溯源標示，以區隔進口及國產乳品。農業部表示，只要有鮮乳標章的就一定是國產鮮乳，也會持續透過部會間合作，在技術面與標示面強化鮮乳標章區隔力道，並杜絕仿冒摻偽，標示一定會就法規、鮮乳定義來和食藥署討論。農業部指出，後續將編列預算持續協助酪農更新自動化設備、推動廢棄物共同處理中心、建構地區性芻料供應體系及強化推廣國產乳品，以輔導產業永續經營。食藥署則表示，《食品安全衛生管理法》規定，包裝乳品應以中文明顯標示原產地（國），另依《食安法施行細則》，中文標示的食品製造廠商地址足以表徵為原產地（國）者，得免標示原產地，因此，進口及國產乳品可依外包裝標示明顯區隔。食藥署回應，現行鮮乳標章係農業部為保護消費者權益所實施的行政管理措施，是否擴大涵蓋保久乳、加工乳等乳製品，將配合農業部再討論。
18顆華盛頓櫻桃 大苑子單杯手搖飲挑戰240元
攻盛夏消暑商機，鮮果茶飲連鎖龍頭「大苑子」宣布，即（27)日起在全台87家限定門市推出由18顆櫻桃製作的「櫻桃朵朵」，大杯每杯售價240元，創連鎖茶飲市場最高價，限量10000杯，售完為止。大苑子「櫻桃朵朵」標榜採用現新鮮盛產的華盛頓櫻桃製作，搭配特A級許慶良鮮乳製成的鮮乳冰沙，在豔紅與乳白之間，創造雲彩朵朵的漸層夢幻感，搶眼吸睛可滿足網紅拍照打卡的喜好。大苑子表示，低溫保鮮、空運來台的華盛頓櫻桃，是全球知名的西北櫻桃，當地日照充沛、水分充足，造就櫻桃的外型碩大飽滿、果肉脆甜多汁，色澤飽滿而討喜。華盛頓櫻桃產季有別於南半球的紐西蘭、澳洲，屬於夏季出產的櫻桃。大苑子為了讓大家不僅能夠直接品嘗櫻桃的鮮甜，更首度研發出好喝、具冰沙口感的櫻桃朵朵，要讓新鮮櫻桃化身消暑聖品，提供全新的品嘗方式。「櫻桃朵朵」除了將櫻桃化做冰沙，飲品的另一重頭戲是將許慶良特A級鮮乳製作成鮮乳冰沙！許慶良牧場來自雲林崙背，現由第二代許東森、許登畯兄弟接手，並與鮮乳坊乳牛獸醫龔建嘉配合定期巡診，優化牧場管理、乳牛飼養，讓鮮乳的乳蛋白、乳脂肪等營養價值遠超於業界標準，使乳源的體細胞數控制在30萬以下，優於A級標準。大苑子強調，而由此製作成的鮮乳冰沙，不僅香氣、口感絕佳，並兼顧營養和健康。「櫻桃朵朵」為茶飲市場少見的「視覺系」飲品，不同色系的冰沙緩緩交織成豔紅漸層，在杯身上創造出雲層朵朵的綺麗。「櫻桃朵朵」上層並還會鋪上幾顆去核的新鮮櫻桃，並保留一顆帶梗的櫻桃在裡面，讓人一口冰沙，一口新鮮櫻桃，滿足喜愛櫻桃的大朋友小朋友。
【鮮乳冷知識3】低溫殺菌視環境而定 保存才是大學問
依照CNS國家標準，乳品名稱各有不同的定義標準。其中鮮乳 (CNS 3056)是以生乳 (CNS 3055) 為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。一般來說，通常保存期限不超過13-15天，且會需要冷藏保存於3-7度C，成份為100%生乳，不添加任何物質。鮮乳坊的創辦人龔建嘉（阿嘉醫師）也分享，理論上愈低溫的殺菌，營養保存度愈高、養分流失愈少，這種殺菌方式只能殺掉一些致病的有害菌，還是有菌在其中，為避免生菌敗過高，保存期限會比較短。理想上，當然能低溫殺菌是愈好，但必須配合物流及倉儲及環境，阿嘉醫師認為，在台灣還沒有低溫殺菌的條件。第一個原因是台灣的環境偏濕熱，第二則是物流的配送，現在冷藏冷凍車監控狀態的設備還不完善，對低溫殺菌的牛奶來說，會產生風險，第三則是通路都是開放性貨架，一般鮮乳要求4度C的保存環境，但夏天的貨架保冷性會受到影響，所以台灣95%的鮮乳都是同一種殺菌方式，也是以食品安全為前提。至於牛奶的包裝，有部分主張是瓶子應該要避光，但這和擺放環境有關，台灣是室內的擺設空間，所以影響不大，目前市面上以塑膠瓶、紙盒較多，玻璃瓶較少，以目前的通路環境及存放空間，都是適合的。
【鮮乳冷知識2】低脂乳品添加寡糖取代脂肪 但牛奶脂肪是好東西
「鮮乳坊」的創辦人阿嘉醫師，也和我們分享低脂乳品和全脂乳品的區別。「牛奶的脂肪，是牛吃了乾草之後，將游離脂肪酸轉換為乳脂肪，只要乾草的品質愈好，牛吃的營養愈高，脂肪含量就愈高。脂肪中包含著脂溶性維生素A、D、E，還有附加的營養價值。乳脂肪愈高，收購的價格是愈好的。」「為何要喝低脂乳品，是因為大家一直認為脂肪是對身體不好的，但現在其實證明『醣類』才是對身體不好的東西。而且脂肪抽掉後，低脂牛奶需要增添風味，就會添加寡糖，至於這些乳脂肪拿去做成鮮奶油或其他附加產品，其實更賺錢，對乳品公司來說，低脂乳品的經濟效益更好，因為牛奶本身的販售價格並沒有比較便宜，還能多賺一手。」阿嘉醫師也分享，其實牛奶的乳脂肪並不會過高而影響人類的健康，反而有幫助。人類就是雜食性動物，需要21種必需胺基酸，而且身體每個部位需要的胺基酸，比例也不同，牛奶可是蛋白質轉換率最高的食物！若是考慮碳排放等環保議題，倒不如少吃轉換蛋白質效率不好的食物，例如牛羊肉，減少肉牛的養殖，對環境才真的有助益。
【鮮乳冷知識1】台灣乳牛是荷蘭牛 擠不出奶後變成「台南牛肉湯」上餐桌
氣候慢慢轉涼，這樣的季節裡最適合來杯加了牛奶的飲品，不論是熱咖啡拿鐵，亦或是紅茶拿鐵，既有飽足感，又能覺得溫暖。本刊專訪「鮮乳坊」的創辦人，龔建嘉醫師（阿嘉醫師），也了解許多關於鮮乳的小知識！阿嘉醫師分享，乳牛並非一出生就能泌乳，至少要等到2歲半到3歲，大概會懷2至3胎，每次能泌乳300天，不過台灣的乳牛大概平均壽命是6至7歲。「咦？那無法泌乳的牛去哪兒了呢？」阿嘉醫師說：「幾乎都去台南，當餐桌上的『牛肉湯』啦！」其實，本土牛肉只佔全台牛肉市場 6%，約3萬6千頭台灣牛。而「台南牛肉湯」有95%的肉質來源都是乳牛，包含乳公牛及閹公牛、淘汰母牛，以及受傷的乳牛。台灣最常見、具黑白斑點的乳牛是「荷蘭牛」，其起源於歐洲，是世界上第二古老（約在西元前100年至西元後100年間）的品種。特徵為黑白花或紅白花毛色，體態優美且體型大，以其明顯之毛色（黑白分明），以及高泌乳能力著稱。目前也是全球第一大乳牛品種。健康仔牛出生時重量就能達到40kg以上，成熟母牛之體重平均為650公斤。其實「荷蘭牛」也是有公乳牛和母乳牛的分別，長得完全一樣，但公乳牛並不能哺乳，僅負責繁殖後代，故公、母乳牛的數量是8：100，再加上現在品種選育的考量，公乳牛的數量直直落。
【斜槓獸醫5】創業至今問題多半來自於「人」 逐一克服誓言打造莊園級鮮乳
「和我們有合作的『許慶良牛乳』，兒子許東森接班後，只在結婚蜜月時休息過一天，每天太陽出來前就要餵養、擠乳及清理環境，我們進場協助後，他終於可以和妻子好好吃頓飯。他說，這半天休假可以讓婚姻多走十年！」阿嘉醫師也不惶多讓，一天只睡五小時，一周上班七天，每周兩天回台北處理公事，剩下五天就是牧場趴趴走。「創業四年多來，碰到最多的都是『人』的問題。」以前只要面對動物和酪農，環境相對單純，但開公司後，曾碰到物流公司老闆帶著上百萬的貨跑路；也曾碰過被騙、甚至薪水付不出來拿房子去抵押的情形，阿嘉醫師很豁達地說，「人活著誰沒遇過鳥事！」大江生醫入股鮮乳坊後，今年雙方合作推出新產品。（圖／鮮乳坊提供）蠟燭兩頭燒雖然很辛苦，但鮮乳坊也遇上貴人。一年半前，以健康食品、面膜起家，被業界稱為「生技代工界一哥」、年營收達80億的大江生醫，在二代林詠翔接手、想嚐試新跑道的情況下，入股鮮乳坊，雙方也在五月時聯手推出新品「鮮乳玻尿酸優格飲」。大江的入股，給了這一位年輕獸醫營運新挑戰。「隨著通路、訂單、合作、員工人數增加，公司制度及組織面臨要調整的階段，是否要引進ERP管理系統，在訂營運目標、產品研發上，大江都會從旁提供意見。」阿嘉醫師說。鮮乳坊和大江生醫合作的「純鮮乳玻尿酸」走純天然路線，內含專利的玻尿酸菌種。（圖／大江生醫提供）「我們現在損益兩平，希望從現有資源中找出更多價值！」阿嘉醫師已有新藍圖，「鮮乳坊努力想做的，是像紅酒、咖啡豆一樣，來自單一產區，有獨特風味，能用『莊園』形容的鮮乳！」他希望，台灣未來有更多的「莊園級」鮮乳被發現！龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等
【斜槓獸醫4】「自營牧場」夢成真 考慮將專業經理人制度引進酪農業
從獸醫跨足平台營運，現在協助牧場代養，阿嘉醫師會走上這條路，和讀建中時選擇生物社、最喜歡生物科學有關，父母及自己都屬牛，也讓阿嘉醫師對大型經濟動物多添一點好感。剛出生的小牛很容易拉肚子，本身是獸醫的龔建嘉都會特別照護。（圖／宋岱融攝）「九○年代時，台灣還有一千二百戶酪農，現在只剩四百八十戶，環保法規嚴苛、取得土地不易、年輕人不願接手，乾草及飼料仰賴進口，每一個限制，都是造成萎縮的原因。」阿嘉醫師執業十幾年來，發現畜牧業問題很多。「酪農工作很辛苦，沒有一天休息，年輕人自然不願意接班；乳牛的照護上，台灣十二萬頭牛，應該要有六十至一百位醫師，但現在只有二十位，還有十個快退休！」鮮乳坊一成立，就啟動『實習計畫』，讓獸醫系學生前來實習。實習計畫挑的不只是學生，也會挑酪農，因為學生是來學習如何照護乳牛，阿嘉醫師會讓他們參與旁觀解剖及動手術的過程，為了避免學生們被當成「苦力」，鮮乳坊會慎選配合的牧場，也會負擔學生的伙食費及住宿費。龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等
【斜槓獸醫3】鮮乳好不好喝「數字」會說話 乳牛怎麼吃也是學問
乳品好不好喝，坊間有二標準。在台灣設有分店的日本北海道花畑牧場，2017年老闆、藝人田中義剛曾來台參觀，對鮮乳坊的鮮乳的濃醇香讚不絕口。「乳脂愈高，味道愈醇厚，在日本只要超過3.8%就代表頂級，鮮乳坊目前的水準達到4.0%。」阿嘉醫師開心的說。其次，是「體細胞」。但一般消費者多不知體細胞是何物？「體細胞是乳牛的乳房細胞，若掉入牛奶的數量愈多，表示乳房正在發炎！」阿嘉醫師解釋。儘管乳品體細胞多寡，對口感影響不大，「目前國家有四級標準，愈健康的牛隻體細胞數愈低（目前標準：A級體細胞數30萬以下；B級30萬至50萬；C級50萬至80萬；D級80萬至100萬），鮮乳坊比A級標準還嚴，市面上的混合乳就做不到溯源！」鮮乳坊會針對每個牧場的鮮乳搭配不同的通路。（圖／鮮乳坊提供）鮮乳坊推出「嚴選單一牧場」，很快在市場殺出一條路，目前年營收三億元，市占率約三％。在共同創辦人郭哲佑努力下，「鮮乳坊」打進超商及賣場，還有「非典型通路」，例如連鎖飲品及咖啡店、補習班及健身房等。練功三、四年下來，阿嘉醫師仍不滿意。「乳品的品質，和乳牛吃什麼有關，何種飼料吃多少比重，需要慢慢嚐試，需要時間才看得出來。」他發現，要找出最佳飼養配方，實驗成本非常高，唯有自營牧場才能負擔。剛出生的小牛很容易拉肚子，本身是獸醫的龔建嘉都會特別照護。（圖／宋岱融攝）龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人BOX：鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等
【斜槓獸醫2】打造「自有品牌」鮮乳 替酪農把關從源頭開始改變
「台灣乳品市場一直是『劣幣驅逐良幣』！牛奶是一級農產品，長久以來廠商將各牧場的鮮乳收集並混合在一起後，以廠商名義出品，但是各家牧場照護不一，廠商也只用中間價值收購，長久下來優秀業者就放棄堅持，反正和不好的混在一起賣！」他分析。台灣鮮乳市場幾乎由味全、統一及光泉等大公司等包辦，走小農路線的鮮乳坊要與家大業大的對手競爭，談何容易。「我們陸續找到四間牧場合作。一般牧場每頭乳牛每天生產二十一公升的牛奶，鮮乳坊配合的牧場，有營養師，牛吃得健康，產能提高到二十八公斤；有藥師保障用藥安全，淘汰率下降，而獸醫和其他技術人員讓環境更舒適，乳牛就生產出更優質的乳品。」阿嘉醫師說。阿嘉醫師四處看診，希望每隻牛都有好的生活環境。（圖／宋岱融攝）「除了收購價格最高外，公司營運淨利10%至20%也回饋給酪農，除了用價格支持品質提高外，也希望他們提供舒適的環境給牛隻，做好醫療及藥品管理！」阿嘉醫師四處看診，希望每隻牛都有好的生活環境。「我從募資階段就一直支持鮮乳坊，很認同他們從源頭開始控管的理念，而且能了解鮮乳的味道也很不錯。」常客陳小姐說。最近很流行的開箱文，鮮乳坊不免俗地也來一下。（圖／鮮乳坊提供）龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等
【斜槓獸醫1】米其林亞洲唯一認可 「鮮乳坊」替台灣乳業爭一口氣
穿著一身醫師白袍、戴著眼鏡、高瘦的龔建嘉（阿嘉醫師），本來認真嚴肅談酪農和台灣鮮乳的未來，提醒他準備拍照時，「欸，乳牛別針要不要收起來？會不會太可愛？」他突然湊到記者身旁問了這一句，像個大男孩。「我們是米其林2019官方認可的乳品合作夥伴，表示品質受肯定，也是亞洲唯一入選的乳業！」說起自己一手創辦的鮮乳坊，獸醫龔建嘉（阿嘉醫師）滿是驕傲。獲得米其林認證的鮮乳坊，是首選乳製品夥伴，也是亞洲唯一獲選的乳業。（圖／鮮乳坊提供）跑遍全台三、四百個牧場的阿嘉醫師，四年前食安風暴中為了幫親友找尋安全鮮乳，募資成立「鮮乳坊」，推出小農鮮乳，靠著安全乳品在大品牌寡戰的市場中殺出一條路來，年營收三億。34歲的阿嘉醫師是一位台北長大、就讀台大獸醫研究所的高材生，原本四處趴趴走，為中南部三十多個牧場的乳牛健康把關，直到四年前，餿水油事件暴掀起「食安風暴」的同時，特定品牌的鮮乳被下架，連帶酪農的生計也受影響，他決定「下海」，尋找單一來源又口感豐富的鮮乳。因為食安風暴波及下，鮮乳被抵制，酪農生計也受到影響。（圖／報系資料庫）起先，這位獸醫在Flying V募資平台發起「自己的牛奶自己救」。「大家要先出錢，半年後才能拿到鮮乳。」沒想到，兩個月獲五千人贊助，募得六百八十萬，阿嘉醫師邀來兩位朋友共同成立公司「鮮乳坊」。龔建嘉醫師74年次中興大學獸醫系台大獸醫研究所鮮乳坊創辦人鮮乳坊（慕渴股份有限公司）成立：2015年資本額：4074萬營收：3億（2018年）旗下品牌：豐樂、嘉明、幸運兒、許慶良通路：全家、家樂福、路易莎、天仁茗茶等