80度
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保鮮膜別包「3種食物」 毒理專家示警：小心塑化劑吃下肚
保鮮膜是許多家庭必備的消耗品，用來阻絕空氣中的水氣或細菌，延緩食物變質。不過，只要用了保鮮膜就可以安心嗎？台大毒理學研究所陳佳煌博士指出，使用保鮮膜時，要避免包裹「3類食物」，免得熔出塑化劑，反而危害健康。台大毒理學研究所陳佳煌博士在健康談話性節目《奕起聊健康》中提到，市面常見的保鮮膜，大致可以分為PE、PVC、 PVDC，及較耐高溫的PMP四大類。其中PVC、PVDC的延展性佳，但裡面可能添加塑化劑，使用這2種保鮮膜要特別注意，建議民眾不要用於包覆「高溫、酸性、高油脂」的食品，可能熔出塑化劑。所謂高溫，指的是避免保鮮膜長期接觸溫度大於80度的熱食。酸性，則指避免直接接觸含有番茄醬、醋這樣的酸性調味料，免得塑膠單體產生分解。高油脂則指，保鮮膜應避免與過油食物裝在一起，以減少塑膠單體的溶解。陳佳煌進一步提到，從2023年7月開始，已規定台灣禁用含PVC材質的包材，停止製造與輸入，但在2023年7月前製造的PVC保鮮膜，則不受規範，所以民眾購買前，可參考製造日期，還有仔細看保鮮膜的材質，使用上才較安全，另外建議盛裝食物的容器，最好挑選玻璃或陶瓷材質。
台南製藥工廠驚傳「員工遭80度熱水燙傷」 4人送醫救治中
台南一間製藥工廠於今（17日）中午發生意外，3名員工與1名外包人員在清洗器具時，不慎被約80度的熱水燙傷，救護人員獲報後也趕往現場救援，4人已分別由救護車送醫治療，目前事故原因及相關責任仍由警方進一步調查中。根據《ETtoday新聞雲》的報導，這起事件發生在台南新市區中山路一家製藥工廠，今日中午12時22分左右廠內3名員工與1名外包人員在清洗器具時，不慎被約80度的熱水燙傷，4人受傷程度不一。119勤務中心接報後，立即派員前往救援，經救護人員初步處置後，4人均意識清醒，已分別由救護車送醫治療，至於事故原因及相關責任仍由警方進一步調查中。
7歲妹在家吃自磨豆漿 突喊「老師來了」像中邪…醫生揭原因
大陸7女童珂珂（化名）日前和父親像往常一樣進食早餐，喝著和平常一樣煮沸過的自磨豆漿。由於趕時間，珂珂父親待豆漿煮沸後立即盛出，稍加放涼後便和孩子一起飲用。沒想到，幾個小時後父女倆被120進入醫院救治。綜合陸媒報導，當天下午1點半，浙江省人民醫院的急診大廳接到了一通120的轉運電話，從救護車上下來的正是珂珂父女，而此時距離他們食用可疑豆漿已超過了4小時。急診迅速呼叫了急診團隊及兒科團隊。憑藉豐富的臨床經驗，醫護人員迅速判斷出這對父女極有可能是食物中毒。當日急診值班的兒科楊廣飛副主任醫師回憶，孩子就診時表現的興奮不已，像著魔似的，一會兒嘴唸著「老師來了」、「我要去上課」等奇怪的語句，一會兒又嚷嚷著頭暈難受，表情痛苦、煩躁不安，但面對醫生或家人的詢問卻是呼之不應、無法對答。珂珂到達兒科病房後，兒科副主任周琴主任等一邊對孩子進行詳細的查體，一邊追問珂珂母親來院前的具體發病經過。在等待檢查的過程中，指揮團隊給予孩子補液、利尿、灌腸等一系列措施，以減少毒素在體內的蓄積。幸運的是，經過積極搶救，孩子的神志逐漸轉清，進一步證實不正常表現很有可能是由於毒物所致的神經障礙。追問病史，周琴得知，珂珂食用自製豆漿近1小時就出現了不舒服，但當時症狀較輕，僅僅是頭暈，也沒有食物中毒常見的惡心、嘔吐等表現，因此沒有特別在意，直至後期出現頭暈加重、意識模糊、煩躁不安等表現，這才引起了學校老師的警惕，隨即送醫。幾乎同時，食用同樣豆漿的父親也出現了類似症狀，由於攝入量較多，神經中毒症狀更明顯。經過醫院積極的血液灌流等治療，珂珂父親也逐漸康復。醫生分析，大豆富含蛋白質，且含有皂甙這類天然表面活性劑，使得豆漿表面很容易產生大量的肥皂樣泡沫，看起來好似煮沸，實際溫度只有80度左右。在溫度不夠的情況下，大豆中的有害物質，又叫抗營養因子（包括蛋白酶抑制因子、脲酶、凝集素等）不能被完全破壞或滅活，導致食用後出現中毒症狀，因此豆漿應在完全沸騰的情況下維持至少10分鐘，飲用才相對安全。
隔夜菜最大問題是「這個」！ 毒理專家不建議民眾加熱剩菜
隔夜菜重新加熱後，是否能食用？近日就有毒理專家在臉書粉專，指出隔夜菜最大問題在於，食物溫度在下降到70至80度以下時，微生物就容易滋生，並因此產生「內毒素」，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅，因此毒物專家不建議民眾食用隔夜菜。毒理專家招名威21日在臉書粉專提醒民眾，近日天氣寒冷，熱騰騰的食物很快就會涼掉，空氣中的細菌黴菌等微生物，就更容易黏附滋生到食物上。很多人認為食物烹煮後，先蓋上鍋蓋，就可以保暖，也能減少細菌與毒素滋生，事實上因為鍋蓋沒有一起加熱，上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌。招名威指出，要妥善保存食物，以致到下一餐還可以安全食用，關鍵在於隔絕外在污染源和完整加熱。招名威也說，細菌無所不在，而這幾天下雨，潮濕的環境就會讓食物有發霉的風險。一般而言食物剛煮好的溫度約在攝氏90度至100度，烹煮完溫度開始下降，降至70度至80度以下時，就容易滋生微生物。至於隔夜菜重新加熱後，是否能食用？招名威表示飯菜最好還是隔餐勿食，在外也最好別放超過1小時。招名威也不建議民眾將剩菜反覆加熱，因為需要將食物加熱至攝氏100度以上，且加熱時間也須達到一定標準，才能確保食物中細菌與毒素被殺光。另外隔夜菜最大的問題在於細菌滋生後會有「內毒素」，加熱溫度可能需要達到160度以上，才能破壞內毒素，一般的微波、水煮、水蒸都無法做到。招名威更透露，以台灣的溫度、濕度來考量，食物上桌後建議要在1小時內食用完畢，也盡量不要對著食物講話。食物擺放越久、越多人接觸過、溫度降低等都會增加食物細菌的滋生，倘若再放到隔夜，細菌滋生問題會更嚴重。
給水就甦醒！4.6萬年前線蟲「復活」 科學家驚：還生下數百個後代
俄羅斯科學家宣布「復活」沉睡長達4.6萬年的線蟲，打破科學界過去對線蟲「存活年限」的評估。該線蟲群雖只復活1個月就死亡，但僅需水及食物就能起死回生，還產下100多個後代的結果，仍讓科學家感到振奮。馬克斯·普朗克研究所（Max Planck Institutes）榮譽教授兼論文作者泰穆拉斯（Teymuras Kurzchalia）表示，復活線蟲就像「叫醒時間比較長的睡美人」，這種屬於土壤線蟲（soil nematode）的「Panagrolaimus kolymaensis」，在2018年於西伯利亞的永凍土與另種線蟲一起被發現，對周遭植物碳14檢測後，推估線蟲已有4.6萬「歲」。科學家復活4.6萬年前的線蟲。（圖／翻攝自PLOS Genetics）泰穆拉斯指出，該線蟲一度處於「滅絕但存活」的獨特狀態，實驗發現線蟲能在零下80度環境存活，以停止主要身體機能、脫水方式假死活著，且在輕微脫水時會產出海藻糖（trehalose），幫助其存活在乾燥冷凍環境。論文在科學期刊《PLOS Genetics》發表後掀起震撼，因為大眾認知的「最強生物」水熊也只能在冷凍30年後復活，而人類復活過最古老的生物體細菌孢子，雖有超過4000萬年的年紀，但其被密封在琥珀裡的滅絕蜜蜂體內，與該線蟲和水熊差異極大。不過，並非所有科學家都支持泰穆拉斯團隊的結論，有專家認為線蟲周圍的植物年代不代表線蟲的年齡，且真正復活的是線蟲，還是線蟲體表上的其他生物，都還未有真正定論。
新疆「火焰山飆80度」 遊客熱情不減：感覺很奇妙
大陸新疆吐魯番市16日31個氣象站，最高測到45度以上，5個站飆到50度，火燄山風景區的地表溫度在下午更是衝到80度，而火燄山每日遊客約6000人，遊客們熱情不減，直呼體驗了人生最高溫。據《央視網》報導，火焰山景區16日下午3點，測到當天的最高溫，巨型溫度計顯示地表達80度。遊客說，她來火燄山體驗了人生中的最高溫，感覺很奇妙。據了解，火焰山每天有6000人造訪，而當地也給遊客吃雪糕降溫。據《中國小康網》報導，吐魯番市高昌區三堡鄉站16日達52.2度，突破2017年的50.6度紀錄。16日31個氣象站測到45度以上，5個站50度以上。17日新將依舊火熱，10個地區均問都達40度。未來10天，預計新疆盆地地區、甘肅西部等地維持高溫，約35到38度，部分地區40度以上，19至20日華北東部和南部，也會有35到37度。據《齊魯晚報網》報導，未來5天，新疆會有局部降雨，但高溫預計到21日，新疆多維持在35度以上，吐魯番市、哈密市局地可能會有45以上高溫。對於炎熱的天氣，許多網友說「我這邊32度已經要熱暈了」、「竟然有人不知道火焰山在新疆」、「這麼高溫還能出門嗎」、「在家都會中暑吧」、「那真的是火焰旅遊，去旅遊的人要注意防暑降溫啊」、「媽耶，這麼熱的嗎」。影片點我。
保鮮膜「怕熱也怕油」 醫師提醒3大錯誤用法「恐罹患癌症」
對於一般家庭而言，保鮮膜幾乎是常備家庭生活用品，用來保護食物的最佳良器。但現在有醫師提醒，並非是所有保鮮膜都能抵禦高溫，而且保鮮膜也很怕油脂，如果使用方式不正確的話，恐怕會增加人們罹患癌症的風險。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海在出席《健康1+1》訪問時表示，一般保鮮膜有三種常見的錯誤用法，分別是「接觸食物油脂」、「包覆高溫菜餚」與「放進電鍋或微波爐使用」。顏宗海表示，市售保鮮膜種類繁多，大抵可以聚氯乙烯（PVC）和聚乙烯（PE），其中PVC耐熱僅有60至80度，而且容易溶出塑化劑。而PE耐熱度則有70至90度，而且不容易溶出塑化劑。但無論如何，在使用微波爐、電鍋等裝置加熱冷菜時，必須要移除掉保鮮膜，否則等到保鮮膜溶出塑化劑、人們長期食用的話，小男生容易變得女性化、小女生容易性早熟，成年人則是增加罹患乳癌的風險。顏宗海也建議，與其使用保鮮膜來保存剩菜，還不如使用保鮮盒，因為保鮮盒大多以玻璃材質為主，玻璃則是一種化學結構十分穩定的物質，再次加熱時不會產生有毒物質。
智慧農二代1／32歲少年總領軍轉型 5大速食店都用「它」家牛番茄
打開麥當勞、肯德基等5大速食業漢堡，裡面夾著的一片片牛番茄，海底撈、十二鍋等多家火鍋連鎖店的切塊番茄，多出自雲林一家農企「展鮮農產公司」，為要在異常氣候下維持穩定供貨，打造全台首間番茄冷鏈加工廠，農四代操盤人鍾宇軒說，「下一步是建立『戰情室』遠端監控」，契作番茄園預計從60甲擴充到100甲以上，年產量上看1.5萬公噸。全台農畜業產銷失調大考驗下，仍出現新一代農企佼佼者。據CTWANT調查，供應5大速食業、全台通路達7成市占率的牛番茄供應商展鮮，2年前導入智慧農業系統，串連場域與生產管理雙系統，打造自動化完整數據，去年再引進IQF急速冷凍技術，在今年暖冬、氣候異常下，牛番茄以穩定價量供貨各大連鎖餐飲店。3月底一個平日下午，展鮮總經理鍾宇軒帶著CTWANT記者走訪位在雲林縣西螺鄉總部旁的1200坪蕃茄田，今年32歲的他，高壯身材、黝黑皮膚，不僅侃侃而談種田經，還是個科技通，手機裡的監控數據，是新導入AIoT智慧農業系統，「這是大氣感測、土壤裡埋有濕度檢測器，我們在田中裝設即時影像及環控裝置，隨時都能一手掌控田中發生什麼狀況。」展鮮導入AIoT智慧農業系統，番茄田旁都可見監控與環控設備，透過手機APP就能隨時掌握田間資訊。（圖／趙世勳攝、展鮮提供）展鮮目前在雲林、嘉義、南投共有50多個契作番茄田，總面積約60甲，全溫室栽培與戶外種植約各半。面對一年比一年更劇烈的天候異常、產能不穩以及缺工問題，鍾宇軒用智慧生產、大數據管理迎戰，種植過程全紀錄、全監控，一有狀況遠端可馬上應變管理，也可透過分析判斷當季採收時間和數量，並預估下一產季該契作多少農地。展鮮預期今年底的產季將契作超過100甲以上番茄田，規模越做越大，他還計畫在總部打造「戰情室」，在辦公室透過大螢幕就能觀察各場域的即時影像。鍾宇軒帶著記者進入產線，印入眼簾的是機械式選果機，番茄經過約5尺長的輸送帶滾動，自動分類成7個尺寸，再由人工依熟度優劣進行分級。「藍色箱子是供給給subway的，綠色是給麥當勞的，黑色箱子的番茄，最後會進入一般生鮮超市，我們全部分類共21個等級，滿足不同客戶、通路對於尺寸、熟度的不同需求。」他進一步解釋，200克以上的大果，適合餐飲業者切塊擺盤或熬湯頭；漢堡裡的切片，依各速食品牌漢堡大小，決定供貨的牛番茄直徑尺寸，大多是100~160克的中果；賣給消費者的量販店和超市則是看重賣相；最後小果或畸形果多進入加工，做成番茄泥、醬、果乾等等。緊接著穿過一個通道，就進入去年11月才剛落成的冷鏈加工廠，投資金額1.25億元，鍾宇軒邊走邊解釋，「鮮果分類後，客戶若是需要粉狀、泥狀、丁狀、塊狀，以及需要多少公分、公克，我們初級加工機器很齊全，都能滿足需求。」展鮮新落成的冷鏈加工廠，將農產品保存時效延長，有助於調節市場供需，維持農產品價格穩定，農民不用承受市場風險。（圖／趙世勳攝）然而讓他對未來牛番茄事業布局，從國內拓展到海外信心大增的是冷鏈管理技術。牛番茄一年一收，過往盛產時價格崩跌，非產季時又常價格飆漲、斷貨，現在都能透過急速冷凍倉儲，調節市場供需平衡，解決台灣生鮮農產品最大痛點。鍾宇軒解釋，IQF農業冷鏈技術是在很短時間內使蔬果達到-80度的低溫保鮮效果，過程中不會添加任何防腐劑，根據政府建議有長達至少1年的食用保質期，「也就是說，豐收時能將多餘產量冰封庫存，不會流入市場使價格崩盤或棄採，若是產量不足以供給市場時，也能馬上有庫存支援。」對於冷凍後的口感差異，他說，一般的冷凍處理，蔬果解凍後常會有失去原有口感和味道的狀況，甚至外觀扁塌、發黑；但是急速冷凍的蔬果，卻沒有這些問題，外觀、口感甚至營養成分，都能維持和鮮果一樣。在少子化趨勢下，不僅農業、科技業人力短缺，餐飲業也一樣，這讓鍾宇軒看到了新商機，「未來會有越來越多的業者將蔬果處理委外機械代工，一樣新鮮、口感不變，還能省下一筆果皮廚餘回收費用。而冷鏈加工後的番茄因供貨穩定，還可開發成常態商品，例如已有業者研發番茄火鍋可以吃的到番茄丁。」展鮮去年營業額約2億元，主要是鮮果業務的銷售，「目標3年後，新加入的冷鏈加工事業，營收要超過3億元。」他也嘗試跨入生技業成立「小紅牛」品牌，開發出牛番茄面膜、益生菌等，機能性飲品及酵素則正在研發中，目標把台灣優質牛番茄推廣到海外。各地契作採摘後的番茄將由貨車直送工廠，透過機械式選果機分類尺寸大小，再由人工依熟度優劣進行分級。（圖／趙世勳攝）
智慧農二代2／每年忍痛砸400萬收購番茄再銷毀 一動作後他喊「免驚！」
全台最大牛番茄供應商展鮮農產，不但每年契作產量高達8000公噸，還自建冷鏈加工廠，32歲新當家鍾宇軒的背後推手，正是十年前率先打出契作整合番茄農的鍾建展。「火車頭一定會遇到很多困難，殺出來的血路就是你的！」展鮮董事長鍾建展現正交棒給兒子鍾宇軒。嚴格說起，展鮮目前已是番茄農第四代，過去鍾家祖先在雲林種植黑柿番茄，後來才改種牛番茄。2013年，鍾家第三代鍾建展開始以契作方式，擴大整合其他番茄農的生產，這一轉型，使得世代務農的鍾家有了新事業。為何從種植跨入契作？CTWANT記者到雲林採訪展鮮時，今年57歲的董事長鍾建展現身，提起這一段整合番茄農、平衡市場價量的緣由。麥當勞、肯德基、漢堡王、subway、摩斯5大速食品牌都是展鮮的客戶，摩斯漢堡上月29日才剛舉辦員工產地之旅，實地走訪展鮮牛番茄田園認識食材來源。（圖／展鮮提供）「以前是冬天產量過剩常棄採，夏天產量不足則需進口，供需失衡，價格難以穩定，且冬天、夏天的價差可從每公斤5元到200元，高達40倍。」鍾建展說，「連鎖餐廳及速食店一直希望我們用均價簽約！」一旁的鍾宇軒也補充，「早年農產品都有歹的、醜的藏『貨底』出貨的陋習，連鎖餐飲業最在意的是品質、規格尺寸統一。」為了滿足國產番茄價量穩定的通路需求，鍾建展改以契作方式整合同業，「為要給大家種植的信心，農夫只要收成，不管多少量，我都要收購。」他也因此吃足了苦頭，「每年盛產期時會比需求多出1成約500~600公噸，為了穩定市場價格、不讓流出市面，我們只能銷毀或餵豬，約有400萬元因此打水漂！」隨著契作業務擴大，7年前鍾宇軒帶著醫檢師、網路行銷的工作背景回家幫忙，讓展鮮做出品牌、成為規模企業，「與各餐飲連鎖業者長期合作下，也讓10年來供貨量成長3倍！」儘管國內牛番茄市場的價量獲得穩定，但冬天過量、夏天不足的問題，仍未解決。「這2年中國大陸不進口農產品，農委會才鼓勵業者導入冷鏈技術的政策。」鍾建展話鋒一轉，「供需失衡問題長達十多年，展鮮早在5年前就開始規劃興建冷鏈廠。」展鮮導入冷鏈技術，在很短時間內使蔬果達到-80度的低溫保鮮效果，未來豐收時能將多餘產量冰封庫存，等非產季時供應市場，調節全年市場的價量。（圖／展鮮提供）鍾建展拍板拿出1.25億元投資興建的冷鏈加工廠，去年11月啟用。可惜人算不如天算，「去年底節氣跑掉至少1個月，入秋後種的蔬果，都因太熱沒辦法生長，照理說冬季會盛產、菜價回檔，但碰到暖冬、天候異常，菜價維持高檔水準，導致每樣菜都貴。」鍾建展說，「原本打算將過剩的番茄做加工冷鏈保存，現在只夠當季生鮮使用，冷鏈設備沒辦法啟動。」鍾建展預估，今年牛番茄產量預計較往年少1200公噸以上，但他沒在怕，因為加工冷鏈廠已到位，「今年要從目前60甲的契作農地增加到100甲以上來種植牛番茄」，「現在擴張到2倍也不怕過剩，過剩就進冷鏈加工，希望將價格整年均價控制在每公斤100元以下，以前沒有冷鏈完全不敢這樣做。」被問到這項建廠投資預期多久能回本？他坦言這是一種賭，「農業不是很好賺耶，借錢蓋工廠，每天利息都在燒，現在最缺的就是通路。」鍾建展轉向二代接棒的鍾宇軒說，「要怎麼跟外界結合，是自己課題，沒人會幫你，要加緊自己腳步向外拓展，不單國內市場，甚至全球各地。」負責開發業務的鍾宇軒說，除了牛番茄本業外，展鮮也可承接其他水果的初級加工，像是釋迦、芒果、奇異果、火龍果、芋頭、玉米，「各種蔬果都能委託代工切塊加工，展鮮不藏私願分享、大家一起研究，怎麼樣的保存、包裝，能讓冷凍果超越鮮果變得更好吃。」展鮮嘗試跨入生技業成立了新品牌「小紅牛」，目前已開發出牛番茄面膜、益生菌等，未來還有機能性飲品及酵素，延展番茄多元價值。（圖／趙世勳攝、展鮮提供）目前展鮮一廠為生鮮廠、二廠是冷鏈加工廠，鍾宇軒說，因倉儲空間有限，其他加工農產品只能短暫冷凍倉儲，等加工事業SOP運作順暢後，打算再興建三廠專門做冷鏈，目前1200坪的土地地目正進行變更，未來還計畫打造3300坪基地的觀光工廠，土地也已買下。「這條路就像鴨子划水，凡事都要自己摸索，過程一定是跌跌撞撞，但總得有人開頭，不走不行。」鍾建展寄予厚望鼓勵鍾宇軒，「火車頭一定會遇到很多困難，殺出來的血路就是你的！」
王瑞瑜造新台塑2／迎戰用電巨獸台積電、電動車 台塑新智能「我們打團體戰」全台設韌性電網
台塑新智能首個儲能案廠台南廠12月20日啟用，距南部科學園區約半小時車程，是為了幫台積電等南科大廠打造韌性電網？「有在努力！」台塑生醫電池專案組研發處長舒英豪告訴CTWANT記者：「同時與其它能源公司簽約，也和大同、華城接觸，我們打團體戰，這樣無論哪個科技公司與園區都可以向我們買。」為迎戰用電巨獸台積電，以及停產汽油車後將普及的電動車商機，台塑新智能計畫打造「儲能國家隊」，已與翰可、眾樹能源結盟，接下來繼續擴大結盟對象。 舒英豪分析，首要目標是兩大塊儲能市場：「針對先進科技用電大戶，台電早期會給供電保證，隨台積電晶圓廠佔全台用電量2025年來到12％、未來15％，台電也不敢保證了，勢必要尋求外援。」研究機構InfoLink預估，台灣儲能市場經濟規模2022年為88億元，至2030年快速成長到2,000億元。再者，「當電動車普及後，將成一個家庭耗電量最大的設備，一台車要充80度電、那可以供給8個家庭用，在這情形下，電網韌性很重要，儲能協助調配，蓄電、放電反應時間只有0.2秒。」台塑新智能未來將進一步搶攻家庭或社區的儲能設備市場。台塑生醫電池專案組研發處長舒英豪講解儲能原理。（圖／陳柔蓁攝）依台塑新智能規劃，台南儲能案廠啟用後，接著要在台南、雲林、南投、彰化、嘉義等縣市等5縣市、新建6個儲能案廠，共50MW、投資約15億元，目標明年第三季全數啟用，投入台電電力交易平台，參與調頻備轉輔助服務（AFC），下階段再蓋100MW，屆時將成為台灣最大型儲能品牌。而儲能設備及電動車電池所需的電池芯，2024年後由台塑在彰濱設置的2.1GW磷酸鐵鋰電池芯廠供應。台塑新智能今年中與美國電動車公司Aptera Motors合作太陽能電動車，至於電動車電池，「公司持續觀察價格、消費者接受的使用成本，台塑新智能的品質能跟中國寧德時代（CATL）、南韓三星、日本Panasonic等電動車電池品牌比。」舒英豪表示。當電動車普及後，將成一個家庭耗電量最大的設備。（圖／報系資料庫）
台東最難訂法式餐廳 秋冬時令菜單有夠「野」
號稱「東台灣最難訂」、位於台東長濱的法式餐廳「Sinasera 24」，向來訴求感受風土、可吃進大自然節氣美味，主廚楊柏偉（Nick Yang）在新一季菜單中，特別以「野味」為主題，於11/1至12/31推出期間限定的「野味時令菜單」，將法國歷史久遠的野味文化，化作一道道特色菜餚獻給台灣饕客。「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」帶有起司醬香氣，風味讓人聯想到洋芋脆片。Sinasera 24主廚Nick過去曾在南法普羅旺斯的米其林一星餐廳「La Bonne Etape」與米其林三星「Le Petit Nice」餐廳研習多年，2017年時，婉拒了在法國經營與設計餐廳的機會，回到長濱開設「Sinasera 24」，堅持以當地時令食材入菜，創造每個季節的專屬菜單，這次更大膽打造「野味時令餐單」。邁入秋冬之際，野生動物為了抵抗嚴寒，會儲藏更多脂肪以作保暖之用，因而格外肉嫩肥美。所謂野味，過去泛指透過戶外狩獵野生動物而獲得的肉食，而非圈養禽畜，不只中國人吃野味肉食，遠在歐洲地區的法國更是早已食之有年，野味更是極為珍貴的食材，野味入饌，暖胃補身。時令菜單共計13道料理，以「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」揭開序幕，蜂蛹是主廚Nick充滿「家」的記憶的食材，他提到：「小時候爸爸會去抓虎頭蜂，有時會將蜂蛹帶回家做料理，軟的就拿來炒蛋，開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質，酥炸後吃起來有如炸馬鈴薯碎，還帶點微酸風味，加上香氣濃郁的起司，擔任開啟味蕾的任務。「油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅」結合山、海食材，讓大家能從料理中感受台灣風土。「蛇肉蒸蛋：舒肥蛇肉，南瓜椰子蒸蛋」可說是整套菜單中最具話題性的料理，蛇肉細嫩肉少，主廚將其放進雞湯，以80度舒肥後隔夜取出，再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上，搭配費工特製的蛇皮脆片，可一次嘗到滑嫩與香脆的口感，蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲，但其鮮又更勝禽類；另外還有被主廚戲謔地形容為擁有「最沒個性的肉味」的「孔雀肉」，因為它本身風味輕柔，必須有適當調味才能展現鮮美，而一道「油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅」加入百里香和大蒜，在每個部位進行不同溫度的舒肥，並混合海鮮粥和蛇瓜做為內餡，外皮帶有火烤香氣，咬起來又酥化軟潤，讓孔雀肉在清甜中又令人回味。「蜂蜜海埔姜香料綠頭鴨、甜菜根鴨汁」。還有一道「蜂蜜海埔姜香料綠頭鴨、甜菜根鴨汁」是將綠頭鴨冰鎮後再風乾，並抹上特調醬汁進行火烤，工序十分繁瑣，為一道法式「手路菜」。口味與肉類食材多變，是野味料理最有趣之處，為保持各類野味肉質鮮美，主廚Nick在處理與烹調過程中費盡心思，希望讓更多台灣饕客有機會大啖季節野味。「野味時令菜單」每位4200元+10%，有興趣的人不妨前往長濱，一嘗秋冬旬味。
疫後餐飲新趨勢 外帶精緻餐盒、代客烹調生鮮 體驗型餐廳超市崛起
疫情兩年多來除了衝擊餐飲市場，也讓消費者飲食習慣有了改變，例如外帶、外送習慣的養成，順應趨勢，原本位處高雄巷弄內、推廣和牛燒肉並結合餐酒的「癮燒精肉酒鋪」，今年正式創立新分店，並命名為「癮燒精食INN RYORI」，選擇落腳豪宅林立的高雄美術館商圈，並區分出兩個不同空間，一個是主打外帶、外送並以精緻和洋風熟食為主的門市；另一個則是精品選物店，提供日本、歐陸與本土的優質農漁獲，並能代客烹調，同時販售調味料、飲品、乾貨零食等，希望同時搶攻不同族群。店內有熟食外帶區（左）並設有特製保溫櫃（右上），選物店則可現場選購分切並精修過的乾式熟成牛肉。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）「舌中之王餐盒」。（搭配澳洲和牛牛舌，圖／癮燒精食INN RYORI提供）新店籌備約2年，今年9月才正式對外營業，在兩個空間中，廚房佔了總面積的五分之二，而且斥資900萬元打造，設備包含高溫鐵板、牛排專屬煎檯、蒸烤箱等；內外場之間，也設計一整排保溫櫃，溫度設定約攝氏80度，讓做好的餐食在客人還未拿取前，都能保有溫度。另外還規劃殺魚專區，以臭氧保鮮；沙拉生菜也需經多次清洗，加上冰鎮、脫水等步驟，並全程在冷藏室內包裝處理。而菜單經多次測試與修改，共分為精緻餐盒、精品漢堡、炸物小品、熟成咖哩、特製冷麵、新鮮沙拉、壽司組合等7大項。當初總店因應無法內用時期所設計出的餐盒，頗獲消費者好評，因此便當現也成為「癮燒精食」首要商品，而且更為講究，光主菜選擇就包含台灣究好豬、挪威鯖魚、美國Prime牛肉、日本和牛赤身，高檔一點的還有澳洲和牛牛舌、日本A5和牛紐約客，每個餐盒賣價從160元至980元。肉類主菜烹調採煎烤居多，並搭配烤蔬菜、涼拌菜、日本風漬物、燉蛋等，而且餐盒還強調現點現做。「雙層和牛起司堡」。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）另一人氣系列則是漢堡，最大賣點是漢堡肉排使用原塊肉、而非邊角肉來製作，最招牌的「和牛起司堡」，混合日本A5和牛與美國Prime牛肉製成肉排，且沒有再加洋蔥與麵包粉，希望消費者能吃到好肉的極致美味。再搭上萵苣生菜、番茄、起司以特製麵包夾起，吃得出純粹又不膩口的滋味。外帶熟食除了建議先電話預約，也能線上先點餐並結帳，另外也與外送平台合作，增加便利性。精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）至於隔壁的精品選物門市，提供自家熟成的牛、鴨肉，並使用高級乾式熟成新設備，溫度控制在攝氏負1度，濕度則是75%左右。乾式熟成牛排大概熟成28天後即分切並精修。顧客可以現場挑選採購回家，也可讓服務人員交由師傅幫忙烹調，於座位區品嘗，不過因主打外帶，內用座位數並不多。同時供應多樣冷凍生鮮，一次囊括來自日本、歐洲、台灣等地好物，包括日本進口的冷凍海鮮、飲料、調味醬料，及歐陸產地的松露、鵝肝醬等，「癮燒精食」理研長戴銓盈更積極找尋台灣各地的優質食材，最近就有慶錩牧場的蛋品，雞隻以友善飼料搭配自製的酵素與益生菌為飼料，卵磷脂含量豐且無蛋腥；也有標榜純「吃素」的竹地雞，肉質細緻緊實；並預計與高雄在地小農合作，提供消費者認證過的蔬果。兩款「急救箱概念餐盒」以仿製戰爭時期士兵們吃飯的鐵餐盒盛裝，也表示透過食物為疲憊身心施以急救術。（圖／燒肉中山提供）「四行倉庫」耗資百萬建造不同溫層水族箱，引進多種活體海鮮。（圖／燒肉中山提供）其實台北人氣燒肉店「燒肉中山」，先前也進駐台中打造全新體驗型餐廳超市「四行倉庫」，除了販售頂級肉品、龍蝦與松葉蟹等活體海鮮，還有各式乾貨、調味品、自製醬料與酒類等選品，歡慶開幕，也推出兩款期間限定、可線上訂購的「急救箱概念餐盒」，包括「稻燻牛排丼」與「財富自由海鮮丼」，不只引起搶購，在IG上也掀起一波打卡潮。四行倉庫也結合自家燒肉店推出自製甜點、生魚片、海鮮丼等外帶餐點，未來還計畫開放店內用餐，可以說這類可品嘗新鮮餐食又能購買優質食材、選品的體驗型餐廳超市，愈來愈受歡迎。
男星征服雪山 路途艱辛「人生跑馬狂奔」
藝人卞慶華為了一睹皚皚雪白的銀色世界，挑戰攀登雪山，從規劃到出發僅花不到5天的時間規劃，並花2天1夜時間直接攻頂，其實他登百岳已經有數年的經驗，征服雪山至少有4次的紀錄，「就是被IG上的照片燒到，從沒想過在台灣也可以看見，跟國外一樣冰天雪地的美景」。雖然說走就走，卞慶華的規劃卻絲毫不馬虎，查了行事曆228連假剛好沒有安排工作，馬上檢視氣象預報、打點裝備，確保雪山山腰的369山莊還有床位，一切計畫就此塵埃落定。第一天卞慶華在雪山的登山入口，遇見了剛下山的王仁甫，除了彼此互相打氣之外，王仁甫讚不絕口冰天雪地的美景，更讓卞慶華對於這次突發的旅行打了一劑強心針。卞慶華挑戰雪山主峰（圖／經紀人提供）雖然登山規畫做了十足十的準備，但這次雪山行還是讓卞慶華吃足了苦頭，「氣溫是最主要的考驗。」他說平常登山還可以跟山友沿途聊天打屁，這次登山因為溫度跟雪地，沿著斜坡80度的山稜線前進，「白雪把原來的山路都覆蓋住，能走的路剩一個腳步寬」，卞慶華就怕一個不留神，會連人帶著裝備滾下山，「人生的跑馬一直在腦海中奔跑，那時候只能在內心鼓勵自己堅持下去。」他也提醒粉絲，「如果沒有爬過百岳，登山經驗不足的人，一定要找嚮導帶領，才能避免一切可能的危險」
報復式近視1／視力檢查報告出爐 慘兮兮！紅字比例暴增3倍
疫情世代的孩子，最快又明顯的變化就是「近視」！香港一項研究發現，2019新冠疫情的爆發，讓香港學童的近視發生率飆升2.5倍。台灣也有同樣狀況，根據連鎖眼科診所統計，與前5年相較，學童近視率最多增加近3倍。香港中文大學醫學院眼科及視覺科學系2019年初針對709名6歲至8歲的兒童進行研究，觀察的8個月中，由於疫情爆發導致學校停課，這些學童改成在家進行線上課程，每天近距離接觸電腦。研究指出，這些孩子每天平均使用電子螢幕7小時，比疫情前多了4.5小時；小朋友戶外活動時間則由每天平均75分鐘減到24分鐘，在這段期間內，這些學童的近視發生率達到3成，是疫情前同齡兒童的2.5倍，估計每年近視加深80度，是疫情前的2倍。居家防疫期間，孩子待在小小的家中，眼睛又緊盯著電腦螢幕上課，也讓眼睛的睫狀肌持續處於緊繃狀態。（圖／宋岱融攝）台灣雖然沒有進行相關研究，但隨著今年9月開學，學校進行例行視力檢查後發現，許多學童近視竟快速惡化，甚至原本視力正常的孩子，經過2個多月的居家防疫後，再檢查竟然一口氣近視200度，出現「報復式近視」的狀況。台中市市議員江肇國就針對110學年第一學期的視力不良率進行調查，發現台中市公私立國小共有241校，其中有136校的視力不良率較前一學年提高，高達56.43%的學校，近視學童人數都增加，比例為9.2%~18.78%。國內一家連鎖眼科診所也統計，疫情期間學童近視案例明顯增加，與前5年相比，6~8歲的孩子近視率增加近3倍，許多疫情前就已經近視的孩子，這學期回診後度數也都增加不少。居家線上授課到底帶給學童眼睛多大負擔？9月開學後，各中小學陸續公布視力檢查結果，近視率竟然比往年增加3倍！（圖／馬景平攝）以小學四年級的陳小弟為例，原本兩眼視力都是1.0相當標準，但5月本土疫情爆發停課後，陳小弟每天在家線上教學，兩眼盯著平板電腦的時間相當久，也沒辦法經常到戶外活動，結果10月學校進行視力檢查時發現左眼已經變成0.7。陳媽媽急忙帶孩子去眼科診所檢查，結果更慘，經過一連串驗光、散瞳檢查後，確認陳小弟兩眼都已近視200度。內湖國泰診所眼科醫師杜培寧說，「6公尺以內都算近距離，而一般人的家大多3~4公尺寬，如果整天都待在家中，那麼眼睛的睫狀肌就會一直處在緊繃狀態，更何況是使用電腦或手機，眼睛的負擔當然更大。」杜培寧說，其實還有很多孩子沒有到眼科診所檢查，所以實際情況可能比想像中更加嚴重，建議家長們應該定期讓孩子檢查視力，才能及早發現、及早控制近視。
爽吃火鍋「蟹棒外塑膠套拆不拆」 衛福部給答案
冬天已至，全台氣溫已下探20度，不少人都會選擇在這個時候前往火鍋店消費，不過大家在吃鍋時可能會遇到一個問題，那就是蟹肉棒外的塑膠套到底該不該拆？對此，衛福部也給出回應，強調「塑膠外套要拆」。蟹肉棒外的塑膠套到底該不該拆？這個話題已經被大家討論到爛掉了，相信會拆的還是會拆，不拆的還是會直接放進鍋內，不過衛福部近日則是發文提醒民眾，不管你以前是「拆派」還是「不拆派」，以後都要拆，因為塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，不建議置於長時間高溫烹煮的環境，所以煮之前記得把蟹肉棒的外套脫掉。衛福部也提到，塑膠是一種高分子聚合物，有許多種塑膠材料，同時耐熱溫度會是一個範圍而非固定值，像是聚氯乙烯（PVC）的耐熱溫度介於60至80度之間，高密度聚乙烯（HDPE）則在90至110度間，聚丙烯（PP）落在100至140度，聚碳酸酯（PC）耐熱區間為120至130度。衛福部表示，雖然各種塑膠材質都有其耐熱溫度範圍，但是其材質在高溫下的結構相對較不安定，所以不建議長時間置於高溫烹煮的環境，建議料理前拆掉塑膠套是最保險的做法。
BNT內幕1／東洋冷鏈挨批不到位 業者爆：同等技術流程卻獲BNT認同
中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中向來都聲稱疫苗「買夠了」，後來面對國人一直打不到疫苗，他才坦承台灣進口疫苗的確不夠多，然而最近對於東洋採購3000萬劑BNT疫苗破局，陳時中推說「當時劑量太多，冷鏈也未完成、風險太高」。一名藥廠主管向本刊爆料說，即將負責儲存、運送BNT疫苗的冷鏈商「裕利」，採用的負70度超低溫電冰箱方案，同樣的技術和作法，東洋當初的協力廠商、瑞士商「大昌華嘉」也曾向衛福部提報過，並獲得BNT德國原廠認可，但兩者的境遇卻南轅北轍。值得關切的是，當BNT疫苗以2到8度冷鏈車運送到各縣市，BNT的有效期限也立即從原先的6個月衰減到1個月，一旦BNT離開2到8度冷藏設施，更需要在6小時內就打完，否則就失溫報廢。BNT疫苗即將來台，主要將提供年輕人施打，但疫苗接種的開放年齡，卻意外引發綠營自家人內訌。（圖／趙文彬攝）冷鏈業者告訴本刊記者，指揮中心目前的冷鏈運送方案，分明是將「燙手山芋甩給地方政府」，因為地方政府的冷藏設備與品質參差不齊，恆溫保存BNT原本就有難度，更別提未來BNT疫苗還要直接進入各縣市國高中及小學施打，不少學校、尤其偏鄉地區未必有符合規定的冷藏設施，屆時BNT疫苗究竟有無失溫而失效的可能，恐流於各說各話。更令人擔憂的是，除了BNT可望在11月前到貨750萬劑外，各縣市10月還要同步開打600萬劑流感疫苗，以及子宮頸癌等各類常規疫苗，庫存高端也佔了一部份倉儲。據了解，已有縣市私下探詢指揮中心，儲存疫苗的冷櫃因將面臨多種疫苗存放，空間有限恐引發「爆倉危機」，該採用何種應急方案？據轉述，指揮中心僅答覆會盡力調配疫苗數量，若爆倉將代為尋找存放空間，並未提出具體方案，讓縣市政府憂慮，未來不僅需擔心要在效期內打完BNT疫苗，工作人員也可能因接種疫苗既多且雜壓力遽增、忙中有錯「打錯針」而受到嚴懲。東洋董事長林全去年欲引進3000萬劑BNT疫苗最後卻破局，也讓林全氣得痛批衛福部「吃他豆腐」「水太深了」。（圖／報系資料庫）曾有意爭取引進BNT疫苗的國內藥廠業者告訴本刊，BNT疫苗保存條件極嚴格「相當嬌貴」，一不小心失溫就可能報廢，但就BNT從桃園機場下機，直接運到「裕利」倉庫的超低溫冰箱保存的這段過程為例，期間就會因為食藥署人員要到裕利進行封緘作業，必須先解凍一次，但世界各國目前的超低溫負80度插電冰箱都有但書提醒使用者，冰箱開啟後，最好能在60秒內關閉冰箱，否則溫度就會快速流失與升溫，超低溫冰箱在開啟60秒內內關閉後，也需要等待28-30分鐘降溫後，才能再次開啟冰箱。若為了作業方便而重複開啟冰箱，就可能導致疫苗失溫，因此對於冷鏈技術人員的「技術」與「道德」都形成嚴苛考驗，畢竟疫苗有沒有失溫，只有冷鏈業者最清楚。由於政府很難24小時派員緊盯冷鏈業者有沒有按照標準作業程序保存、處理疫苗，因此藥廠業者也建議，應該參考國外政府作法，委請公正第三方機構監督負責保存運送疫苗的冷鏈業者（例如SGS瑞士通用公證行），才能確保BNT疫苗冷鏈依規定維持恆溫，不會影響疫苗品質。外商裕利包辦了台灣進口疫苗AZ、莫德納及BNT疫苗的冷鏈業務。（圖／報系資料庫）此外，該業者也建議縣市政府，儘速按歐盟食品藥物管理局EMA網站上，對BNT疫苗藥性限制（溫度）、保存條件及冷鏈說明及建議，檢視自身冷藏設備，畢竟疫苗變質，一般醫護人員很難察覺、接種民眾也不會發現，但疫苗失溫報廢就沒保護力。國外也已有研究單位懷疑，民眾完整接種BNT疫苗後仍發生「突破性感染」（指疫苗效力），是否與BNT疫苗冷鏈稍不慎就可能失溫也有關？儘管迄今為止，還沒有具體結論，但因應秋冬季各縣市將存放大量疫苗並展開施打，地方政府必須超前部署才能降低BNT疫苗失溫報廢風險。
BNT內幕3／BNT疫苗冷鏈條件驟降 縣市政府保溫能力受挑戰
民間團體捐贈BNT疫苗將抵達台灣，國內冷鏈業者爆料，目前包括BNT、AZ和莫德納等進口新冠疫苗，均由外商裕利負責冷鏈運輸，裕利雖買了20多座攝氏零下70度超低溫冰箱，可維持BNT效期達六個月，但疫苗轉送各縣市過程中，也要全程維持零下70度，難度極高，指揮中心思考後，同意裕利以攝氏2到8度冷鏈車運送至縣市。值得關切的是，當BNT疫苗以2到8度冷鏈車運送到各縣市，BNT的有效期限也立即從原先的6個月衰減到1個月，一旦BNT離開2到8度冷藏設施，更需要在6小時內就打完，否則就失溫報廢。冷鏈工作攸關BNT疫苗的品質，稍有不慎，疫苗就可能因失溫而報廢，但接種民眾卻未必能察覺。圖為冷鏈商裕利與民間業者合作輸運冷凍包裹。（圖／翻攝自the strsits times網站）冷鏈業者告訴本刊記者，指揮中心目前的冷鏈運送方案，分明是將「燙手山芋甩給地方政府」，因為地方政府的冷鏈設備與品質參差不齊，恆溫保存BNT原本就有難度，更別提未來BNT疫苗還要直接進入各縣市國高中及小學施打，許多學校根本沒有符合規定的冷藏設施，屆時疫苗究竟有無失溫而失效，恐流於各說各話。更令人擔憂的是，除了BNT可望在11月前到貨750萬劑外，各縣市10月還要同步開打600萬劑流感疫苗，以及子宮頸癌等各類常規疫苗，庫存高端也佔了一部份倉儲。據了解，已有不少縣市私下探詢指揮中心，擔儲存疫苗的冷櫃因將面臨多種疫苗存放，空間有限將產生「爆倉危機」，該採用何種應急方案？據轉述，指揮中心僅答覆會盡力調配疫苗數量，若爆倉將代為尋找存放空間，讓縣市政府憂慮，未來不僅需擔心要在效期內打完BNT疫苗，工作人員也可能因接種疫苗既多且雜壓力遽增、忙中有錯「打錯針」而受到嚴懲。今年十月，600萬劑公費流感疫苗也將與BNT疫苗，同步在校園中施打，對縣市政府與校方都是一大考驗。（圖／報系資料庫）曾有意爭取引進BNT疫苗的國內藥廠業者告訴本刊，BNT疫苗保存條件極嚴格「相當嬌貴」，一不小心失溫就可能報廢，但就BNT從桃園機場下機，直接運到「裕利」倉庫的超低溫冰箱保存的這段過程為例，期間就會因為食藥署人員要到裕利進行封緘作業，必須先解凍一次，但世界各國目前的超低溫負80度插電冰箱都有但書提醒使用者，冰箱開啟後，最好能在60秒內關閉冰箱，否則溫度就會快速流失與升溫，超低溫冰箱在開啟60秒內內關閉後，也需要等待28-30分鐘降溫後，才能再次開啟冰箱，若為了作業方便而重複開啟冰箱，就可能導致疫苗失溫，因此對於冷鏈技術人員的「技術」與「道德」都形成嚴苛考驗，畢竟疫苗有沒有失溫，只有冷鏈業者最清楚。由於政府很難24小時派員緊盯冷鏈業者有沒有按照標準作業程序保存、處理疫苗，因此藥廠業者也建議，應該參考國外政府作法，委請公正第三方機構監督負責保存運送疫苗的冷鏈業者（例如SGS瑞士通用公證行），才能確保BNT疫苗冷鏈依規定維持恆溫，不會影響疫苗品質。由於國外疫情嚴峻，專家認為仍要必要繼續提高台灣新冠疫苗覆蓋率，也讓疫苗議題持續延燒。圖為長庚醫院替民眾接種高端疫苗。（圖／馬景平攝）此外，該業者也建議縣市政府，儘速按歐盟食品藥物管理局EMA網站上，對BNT疫苗藥性限制（溫度）、保存條件及冷鏈說明及建議，檢視自身冷藏設備，畢竟疫苗變質，一般醫護人員很難察覺、接種民眾也不會發現，但疫苗失溫報廢就沒保護力。國外也已有研究單位懷疑，民眾完整接種BNT疫苗後仍染疫，是否與BNT疫苗冷鏈稍不慎就可能失溫也有關？儘管迄今為止，還沒有具體結論，但因應秋冬季各縣市將存放大量疫苗並展開施打，地方政府必須超前部署才能降低BNT疫苗失溫報廢風險。
補疫苗缺2／美日屢傳疫苗因失溫報廢 立委示警指揮中心提前因應
根據外電報導，屬於日本北海道釧路市的一批BNT疫苗， 在台北時間6月21日時，因為當地疫苗接種會場，冷藏庫溫度過高，不得不將其中的1002劑輝瑞疫苗廢棄，當醫療廢棄物處理。此外，外電也曾報導美國加州某郡先前也有類似狀況，導致數百劑需要超低溫保存的輝瑞（BNT疫苗）因失溫而報廢，由於美日的冷凍技術水準都不差，國民黨立委林奕華提醒政府，面對救命疫苗陸續抵台，存放疫苗的冷鏈系統及倉儲、物流配送系統，台灣準備好了嗎？林奕華強調，疫苗保存必須要一定溫度存放條件。以莫德納疫苗而言，須以負25至負15度低溫冷凍保存，不得低於負40度。若是BNT疫苗，則須以負60度至負80度低溫冷凍保存，才能保持其有效性。因此，在疫苗運送或存放過程中，如何克服溫差變化和縮短配送時間，不只需要設備，運送人力也更需具備相關經驗，這些都是關鍵因素。林奕華指出，目前已抵台的莫德納疫苗，約有289萬劑，未來衛福部洽購的數量也會繼續抵達台灣，萬一冷鏈系統出包，政府因應的配套措施是否完善？尤其日本曾於三月時發生因存放疫苗用超低溫冷凍庫故障，超過保存疫苗應有溫度，造成可施打約1000次劑量的疫苗作廢，日前（台北時間6月21日）北海道又再次發生因冷藏庫溫度過高，不得不廢棄1002劑輝瑞疫苗，面對前車之鑑，不可不慎。國民黨立委林奕華舉美日疫苗失溫的例子，要求衛福部一定要公開公平公正的招標，挑選品質最有保障的疫苗冷鏈業者，不容疫苗因失溫報廢。（圖／報系資料照）林奕華呼籲，除了持續關注疫苗量是否足夠、施打順序以及接種疫苗不良事件外，還要關心存放疫苗的冷鏈系統及倉儲、物流配送系統是否正常運作？與疫苗運送息息相關的「冷鏈運輸網」，這一切，台灣都準備好了嗎？政府是否已經做好所有細節的超前布署？根據林奕華引用衛福部提供立法院的資料顯示，衛福部為保存、運送進口新冠肺炎疫苗，原預估招標約1480萬劑疫苗冷鏈勞務契約，其中包括2度至8度（適合AZ疫苗保存）約1258萬劑，以及負20度（適合莫德納疫苗）約100萬劑，以及負70度（適合BNT疫苗）約50萬劑。不過，隨著各國捐贈進口疫苗不在衛福部原規劃中，實際招標情況是，今年二月二十三日決標「新冠疫苗70萬劑倉儲物流與配送採購案」。今年五月三十一日，衛福部再度以限制型招標，分別針對攝氏二度到八度（屬於AZ疫苗保存溫度），及505萬劑疫苗溫控（研判為莫德納疫苗溫控所準備）再開兩項限制性招標案。至於民眾最關心的BNT疫苗超低溫冷鏈，衛福部表示，將擇期另外招標。林奕華也要求衛福部務必要透過公平公開公正的程序，挑選合格冷鏈業者，做好疫苗保存的萬全準備。慈濟證嚴法師日前與蔡英文總統視訊，討論疫苗等議題。（圖／報系資料照）據熟知進口疫苗流程的藥界人士表示，雖然永齡、台積電購買的BNT疫苗何時會抵台仍然是未知數，但是根據各國採購BNT疫苗慣例，上海復星一旦同意出售疫苗給永齡，就會通知德國BNT原廠從德國出貨，德國BNT將負責從原廠（出貨）到機場裝上冷凍櫃的運送流程，接著就由貨機運抵台灣中正機場，上述包括購買疫苗價格、德國境內陸路運輸、疫苗上機抵達桃園中正機場，三段運輸成本都將由永齡、台積電甚至日後的慈濟負責。至於BNT疫苗抵達台灣中正機場後的後續冷鏈將由衛福部接手、編列預算委託廠商進行。由於BNT疫苗需要超低溫保存，冷鏈運送更攸關疫苗品質保存，在美國、日本都已相繼傳出疫苗因為「失溫」報廢的下，立委提醒衛福部及早預作準備，絕對不能讓民間歷盡艱辛捐贈的疫苗因冷鏈出問題失溫、因故報廢。
補疫苗缺3／借鏡美日 業者建議疫苗冷鏈分散保存
永齡基金會、台積電與慈濟計畫捐贈的德國BNT疫苗雖還未抵台，但美日先後傳出疫苗在倉儲運送的冷鏈過程，因失溫而報廢消息，立委要求衛福部應超前部署，確保包括莫德納、AZ及未來的BNT疫苗，每劑都能確實打在民眾的身上發揮效果，絕不能容忍發生疫苗失溫報廢。知情藥界人士指出，目前不論是台灣向國外洽購，或是他國捐贈的進口新冠疫苗，全數都由衛福部指定國內特定冷鏈業者倉儲、運送，「雞蛋放在同一籃子」恐將增加失溫風險的可能，建議指揮中心除分散保存外，也應參考歐美日最新冷鏈科技，降低疫苗保存風險。知情藥界人士說，疫苗是蔡總統口中的「戰略物資」，凸顯疫苗稀有性及珍貴性，現行放在單一地點保存、再由業者分送到全台各縣市，會有風險，恐有增加風險的可能。該人士說，日本、美國都採用大型施打站替民眾打輝瑞BNT疫苗，站內有超低溫負80度的冷庫或冰櫃保存疫苗，但相關作法換到台灣就未必適用。畢竟僅有超低溫冰櫃還不夠，更關鍵的是配送到全台施打點的過程，是極大考驗，包括每段路的運送，冷鏈業者除必須添購負80度冷鏈疫苗車外，也可能因為車輛機械故障、交通事故隨時發生突發狀況，導致疫苗失溫。此外，離島地區該如何運送？在在都是考驗。業者建議，指揮中心仍可參考美日作法，由中央政府取得疫苗後，立即分送至各縣市保存，降低逐日分送地方的風險。由於未來疫苗可能每年都要打，分散至縣市保存，再由各鄉鎮當天提領需要施打的份量，以價格略低廉的乾冰，當日保存並接種完畢，可有效分散疫苗集中保存的風險。業者說，當BNT疫苗開始國際施打的早期，各國買到BNT疫苗後，大都會同時採購負80度超低溫冰櫃存放。但是，若要在全台22縣市建置超低溫冷庫或冰櫃，一來要考量成本，二來全球搶製低溫冰箱，現在下單可能明後年才能交貨，第三，美國日本紛紛傳出，超低溫冰箱機電系統出問題或停電導致失溫，動輒數千劑BNT疫苗瞬間報廢的消息，由於台灣盛夏期間常是缺電期，冰櫃如何確保不停電，需克服問題也不少。新冠疫苗的超低溫保存需求，許多國家都開始研發「不插電」「不需乾冰」，包括用真空隔熱版、相變材料（PCM）等特殊材料製作的保溫箱。（圖／翻攝自自va-Q-tec公司網站）據了解，各國為了克服「缺電」問題，因此近年相繼開發不須電源且長效大型保溫箱，該保溫箱使用「物理性質」蓄冷與溫控，並已通過實測可滿足負70度保存運用，業者說，日前美國捐贈Modena疫苗抵台，就是使用負20度的保溫箱克服運送限制，日本也已使用類似的大型保溫箱，由於類似保溫箱並不用插電，又可靈活運用負20度至負80度疫苗保存，風險比傳統需要電源的超低溫冷櫃要低很多，也被不少國家用為保存BNT及莫德納等需要長期低溫保存的疫苗，對於需要分送疫苗的地區也頗為適用。指揮中心指揮官陳時中日前宣布，目前分送莫德納疫苗到各縣市，是要求業者用2到8度溫控配送到全國。不過，有藥商告訴本刊，在2度到8度下，莫德納疫苗有效期也被壓縮，從原先可在負20度下保存半年、大幅壓縮至只能保存一個月。該藥商指出，要取得負20度的冷藏設備比買負70度的冰櫃更容易，超商常見的冰淇淋冷櫃,家用冰箱冷凍庫都可做到負20度溫控，該業者因此建議指揮中心，不妨思考請各縣市增購負20度「冰淇淋櫃」，以有效延長莫德納疫苗的保存期限至半年，一旦未來疫苗到貨量增加，地方醫護人員就能更機動、更彈性的替民眾打疫苗，應可有效降低地方政府的行政負擔。
帶特色餐盒回家吃 日、港、原民美味攻陷老饕
不能內用的期間，多家餐廳都開發出全新外帶、外送餐點，styletc記者也推薦幾款有特色且菜系不同的餐盒，給想換換口味的讀者參考。像「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」自6月29日起限時兩周，推出曾來台客座、廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚「簡捷明」的星級美味，包括黑叉燒－黯「蘭」銷魂飯、老香港－焗烤戰斧豬排飯、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵、鴨肝魔鬼辣拌麵、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，與靈魂辣拌醬等，這些餐點都由蘭餐廳行政主廚Nobu李信男與簡捷明透過視訊交流切磋。其中「黑叉燒」是簡捷明在上海米其林餐廳也未供應的私房料理，此次首度在台問世，特選油花分布均勻的豬五花，將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等醬料醃製一晚入味，再以80度蒸烤數小時，取出後在表面刷醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉呈現焦香油亮，一入口，鮮美的肉汁和油脂香氣在口中散開，腴而不膩。 「炫Food2號餐」的「火焰黃金脆皮豬腳」嚴選黑豬前蹄，以秘製香料醃製三天再裹粉油炸與烤製，外酥內嫩又多汁。（999元，圖／芭達桑原住民主題餐廳提供） 來自部落美味的「芭達桑原住民主題餐廳」，繼推出烤雞每隻500元、買一送一的「搶雞會」活動，創下單日衝破200隻銷量，以及推出每份999元的「未來牛排」組合餐，在兩星期內銷售近180套之後，再推全新「共體食艱123」外帶套餐，三款套餐從699元到1,099元，包括「炫Food1號餐」：「風林火山脆皮雞」、「原民主食拼」、「原汁雞油」和「酸甜泡菜」；「炫Food2號餐」為「火焰黃金脆皮豬腳」、「胡椒烤飛魚」和「馬告檸檬酸辣蝦」；「炫Food3號餐」則有「獵人44盎司安格斯牛排」、「馬告香料炸薯塊」和「白松露帆立貝水果沙拉」，任選2套再送「脆皮烤雞免費兌換劵」1張和「煉乳酥炸小饅頭」1份。「鮨 增田の散壽司」。（2,800元，圖／微風集團提供）來自日本東京米其林二星餐廳的「鮨增田」（鮨ます田 Sushi Masuda），近日也與線上平台BREEZEONLINE合作推出限時限量的「鮨 增田の散壽司」外帶餐盒，這是少見的全熟散壽司，醋飯使用的壽司米混合2至3款日本米及2種醋，依照天氣變化與米的品質去做米種和比例調整。拌入切碎的干瓢跟壽司薑、海苔、香菇、星鰻，再鋪上一層蝦鬆，最後擺上鮑魚角、松葉蟹、小黃瓜、玉子燒和星鰻。「玉子燒」承襲壽司之神小野二郎做法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，有如蛋糕般濕潤綿密。即日起每日分「午／晚」兩時段出貨，只要線上選擇預購日期及時段並完成付款，再於指定時間至微風廣場Breeze Super取貨即可，每時段限量5份販售。「嚴選蒲燒鰻魚便當」優惠價380元，原價550元。（圖／鳥丈爐端燒提供） 主打炭烤料理的「鳥丈爐端燒」也推出第三波優惠，活動配合三級警戒延長至7/12，包含經典版「絕品親子丼飯」、「特製燒肉丼飯」、「自慢南蠻丼飯」皆特價99元，「碳烤串燒丼飯」特價149元。另推出五款最低63折起的特色便當，包含西京燒鮭魚、鹽烤鯖魚一次滿足的「炭烤海味雙喜便當」，可享用天婦羅鮮蝦、軟嫩角煮的「酥炸燉煮雙拼」，與以炭烤七味雞腿肉搭配酒粕香煎里肌的「炭烤香煎雙賞便當」。另也有「嚴選蒲燒鰻魚便當」，不僅鰻魚細緻、炭烤香氣十足，筑前煮等配菜亦不馬虎。同時還推出豪華版「懷石御膳便當」，有芝麻涼菜、丁香魚南蠻漬等豐富配菜，再加上五花肉串燒、雞肉丸、鯖魚菲力等炭烤主菜，優惠價只要380元（原價520元），一次購買兩份再贈陶鍋角煮釜飯一份，且連同陶鍋一併贈送。