ChuMe
」 數位轉型 啾咪 ChuMe 集點樹 威布好食
賠也要拚4／肉老大兄弟檔搏感情＋1元多1鍋 齊力撐下去只盼疫情過
疫情來襲，身處海嘯第一排的餐飲業，許多老闆帶著員工總動員，齊心逆境突圍。「肉老大」頂級肉品涮涮鍋兄弟檔，展新店走出舒適圈，並拚加1元多1鍋帶業績。本刊另也採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與肉老大涮涮鍋等共四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！雙北「肉老大」頂級肉品涮涮鍋兄弟檔，疫情中展新店求生存。同樣為了保住員工的「肉老大頂級肉品涮涮鍋」（肉老大），5月18日起推出相當誘人的「加1元多1鍋」外帶防疫方案，只要到店購買外帶鍋物，不限金額，外帶1鍋只要多加1元，就會贈送一鍋295元的活菌豬套餐，外帶兩鍋只要加二元就贈送兩鍋活菌豬套餐，依此類推。「阿松師」梁培松與弟弟梁志隆，3年前一起創業經營肉老大，去年疫情爆發後還新開淡水分店。（圖／肉老大提供）肉老大是由人稱「阿松師」的梁培松找來弟弟梁志隆一起創業，梁志隆堪稱是科技新貴，曾在光寶、華碩等電子大廠擔任主管。去年面對疫情衝擊，兄弟倆逆勢在新北市淡水區開分店，同時加入兩大美食外送平台。去年四月起，梁志隆還加入月租699元的「啾咪ChuMe」線上點餐系統；為了打開知名度並觸及不同社群管道的客人，每月投入數十萬元的行銷費用，增加LINE、FB、Google在地商家與KLOOK、EASYTABLE、OpenRice等美食平台的曝光度。「逐漸地，來用餐的客人，從原本方圓不到3公里的社區，擴充到方圓10公里的民眾，愈來愈多人知道肉老大的品牌，特地前來品嘗，官網也增加了10萬名粉絲。」梁志隆說，去年的努力，在今年疫情升溫時有了回饋。「我們一推出『加一元多一鍋』生食材的優惠方案後，每天接單量都很大。」梁志隆坦言，這活動賺不賺錢已不重要，重要的是不讓員工放無薪假、甚至被迫失去任何一位員工。「這是一種『一起撐下去』的承諾與選擇，只要收入打平房租和人事費，就很感恩！一切只盼疫情過後。」餐飲業數位轉型利器 「陸角新零售股份有限公司」負責人鍾介凡開發的「啾咪ChuMe」線上點餐系統，目前已有逾千家中小型餐飲店採用，北市一家早餐店逾8成訂單都來自該系統。商家只要成為該公司合作夥伴，每月支付699元，就能擁有一台紅色的「物聯網智慧出單機」（下圖），民眾透過「啾咪ChuMe」網站平台點餐後，商家的出單機就會列印餐點內容、自取或外送等資訊。許多傳統市場也正進行「數位轉型」，例如台北市中山傳統市場的生鮮食材，已經可以透過UberEats購買；台北市萬華新富町文化市場，更集結商家打造「萬華線上菜市場」訂購平台。針對生鮮食材，全家便利商店在「全＋1行動購」平台推出「蔬菜箱」，7-11則主打「居家應援備糧箱」，民眾可以指定店面自取或宅配。（圖／李蕙璇攝）
好猛外帶+1元送活菌豬火鍋 網友熱推肉老大業績逆勢漲、員工也不用放無薪假
「＋1元多一鍋？！這優惠太猛了吧，老闆太佛心」、「加1元就再送一鍋，還有活菌豬套餐，救救月光族」。雙北一家火鍋連鎖店最新推出的「防疫外帶方案」，外帶一鍋即享加1元多一鍋、價值295元的7盎司活菌豬套餐，外帶兩鍋即享+2元多兩鍋以此類推，很快地引爆網民熱推，也讓店家的業績逆勢翻倍，員工也不用放無薪假了。火鍋連鎖店肉老大頂級肉品涮涮鍋是知名主廚梁培松（阿松師）與弟弟梁志隆等家人開設，去年爆發新冠肺炎疫情，營收大掉，他們將原本用於單人、兩人組等客人的社交隔間板作為防護板，並拓展外送增加營收。未料，今年這一波疫情升級警戒，比去年影響更加劇烈，一度讓兄弟倆擔憂到要減少人事開銷。餐飲業配合政府防疫升級，肉老大也增加座位之間的隔間高度，並推外帶優惠，穩定團隊經營的信心。（圖／肉老大提供）梁志隆來自淡江機械系與成大工程所，畢業後曾待過光寶、華碩等，有做RD、PM主管經驗，因此把科技界的高規格品制度導入肉老大的食材品管流程，「今年5月15日宣布疫情升溫到三級時，業績馬上少了5成，客人明顯比去年更害怕，多數的公司都改為在家辦公了，商業用餐人流量也少了很多。」梁志隆說。疫情來襲，首當其衝就是餐飲業，肉老大經營團隊很不想讓員工放無薪假，損失優秀人才。梁志隆說，「我和幹部們想了又想，決定推出比同業更猛的+1享1鍋的外帶優惠方案，刺激每日業績營收，來穩定每一家分店需要維持的經營成本。」從麻辣鍋到牛奶鍋等各種湯底。（圖／肉老大提供）梁志隆說，肉老大逆勢於上周展開第五家分店淡水竹圍店，主要是看好火鍋於台灣的需求很高，而且肉老大也一直獲得網友的推薦，並且於2020年獲得痞客邦百大鍋物評比「潛力鍋」第一名。梁志隆表示，目前疫情暴發，為了讓客人可以品嘗肉老大的餐點又可以達到避免群聚，肉老大就鎖定「如何提高客人外帶意願」，經過內部的發想，就是只要提供一個「非常優惠的外帶方案」來讓客人願意到肉老大購買外帶即可。肉老大涮涮鍋的搭配乾冰視覺效果的「雲霧肉塔」，是創辦人梁家的一項創意表現。（圖／肉老大提供）因此肉老大各家分店同時推出在5月28日前，「加一元多一鍋，只要一元就可以買到295元的個人套餐（含湯、綜合菜盤、附餐、豬肉7盎司），希望能讓消費者能安心在家防疫，還有美味的餐點食用，並可為支持肉大老的民眾省荷包。「很多網友問我們會不會虧錢？只要每天開店有業績，大家還願意繼續捧場，為肉老大創造口碑，我們就有收入及信心，可以持續為大家服務。」梁志隆感謝大家的關心接受記者採訪時說。肉老大其中一間的錦西店外觀。（圖／李蕙璇攝）肉老大頂級肉品涮涮鍋創辦人：梁培松、梁志隆等三姊弟成立：2017.09評價：4家分店Google平均4.8分 Tripadvisor網站台北收錄1.3萬多家，排名第17 2019年痞客邦百大火鍋評比為新興鍋物第1名 2020年痞客邦百大鍋物評比為潛力鍋物第一名分店：敦南店（敦化南路2段331巷16號、02-87325339） 忠孝復興店（敦化南路1段190巷48號、02-27788039） 錦西店（錦西街11號、02-25361777） 中和永安店（中和路380號2樓、02-29281300） 淡水竹圍店（新北市淡水區民權路157號、 02-28082329）官網：https://meatboss.com.tw/外送：https://www.chume.cc/shops/4187
涮涮鍋「社交」隔間板升級防疫 肉老大：拚湯底熟鍋外送撐4店
疫情來襲，首當其衝就是餐飲業。火鍋連鎖店肉老大頂級肉品涮涮鍋是知名主廚梁培松（阿松師）與家人共同開設，沒想到原先設計為單人、二人組客人的有點距離的社交隔間板，如今成為防疫防護板，「現在營收掉了4成，也正申請加入美食外送平台，湯底、生熟食料理都上架，希望能挺過這段煎熬期。」阿松師兄弟檔殷切期盼地說。目前肉老大頂級肉品涮涮鍋，兩年半以來陸續在忠孝復興、民權西路、六張犁與永安捷運站附近，於雙北兩市共開了4家分店。店內明星招牌，像是豪華龍宮宴、炙燒松阪豬套餐、果凍鴨血麻辣鍋、份量十足的大肉塔、雲霧肉塔及客製化隨餐附手工老餓麵等的差異化，至今堅強立足於涮涮鍋圈。在餐飲界有31年資歷的梁培松，16歲即踏進料理界，歷經福華飯店江浙菜、中式餐廳、泰式料理等學藝、創業，也曾經營學校員工餐廳等磨練，於兩年多前邀請弟弟梁志隆、姊姊等家人一起創辦肉老大。2014年台灣陷入食安風爆，梁培松提到當學徒時老師傅有叮嚀說的一句話：「做吃的，是良心事業。」，因此充分運用來自科技界弟弟的品管擅長，建立肉品等各項食材控管流程，維持最佳的新鮮度。「食品安全與美味並重，是肉老大的堅持。」兄弟倆齊聲說。業界人稱阿松師的梁培松（左）與弟弟梁志隆。（圖／李蕙璇攝）梁培松說，自從出現疫情以來，店內會在客人入店時量體溫，曾有一名抱著嬰孩的媽媽用額溫槍一測是攝氏37.5度，「她自己都嚇了一跳，便先在外頭等一會兒後重測，就降到37度以下了。」此外，由於長形餐桌的設計，之前用於單人、兩人組等客人的社交隔間板，原本是讓陌生客彼此用餐也不會感到眼神交會的尷尬，如今卻成了疫情期間的防護板。原本用於「社交隔間板」，現在做為防疫防護板。（圖／李蕙璇攝）弟弟梁志隆說，他來自淡江機械系與成大工程所，畢業後曾待過光寶、華碩等，有做RD、PM主管經驗，因此把科技界的高規格品制度導入肉老大的食材品管流程，「不管是從外觀看油花分布，還是透過試吃，只要未符合簽約時雙方同意提供的規格，我只能要求換貨。」業界也很快了解肉老大的原則。梁志隆還補充說，每一道火鍋肉品都是以重量作為規格化，像是7盎司、13盎司等，雙人肉塔的有50盎司，堆積約達35公分高，100盎司的更高，就曾吸引日本大胃王節目來挑戰採訪。從麻辣鍋到牛奶鍋等各種湯底。（圖／肉老大提供）記者現場採訪時發現，弟弟梁志隆挺崇拜哥哥的紮實廚藝，除了標榜堅持不用組合肉，以原塊肉品呈現最佳口感，倒背如流的說哥哥阿松師得過的獎項，「我哥研發的創意火鍋非常厲害，取名為八大世界冠軍湯底。果凍鴨血也讓大家讚不絕口，尤其是搭配乾冰的雲霧肉塔色香味視覺效果，更是揚名海外。」記者問疫情發生以來的營收情況，哥哥梁培松坦白地說：「雖然客人會自己分流，不會都擠在用餐顛峰時間進來，離峰時間的來客數有增加，但商圈人潮銳減，整體也是掉了4成。」、「同業也都是一樣遭遇，喊苦也無助於事，會趁此繼續研發新口味，帶給客人新感受。」弟弟梁志隆也接話說：「客人很喜歡我們的湯底與食材，會煮好或是新鮮備料，都可以方便客人外帶。希望客人可以上網繼續訂購，4月中也會在Uber Eats上架，期盼疫情快結束，恢復往昔正常生活作息。」肉老大其中一間的錦西店外觀。（圖／李蕙璇攝）肉老大頂級肉品涮涮鍋創辦人：梁培松、梁志隆等三姊弟成立：2017.09評價：4家分店Google平均4.8分 Tripadvisor網站台北收錄1.3萬多家，排名第17 2019年痞客邦百大火鍋評比為新興鍋物第1名分店：敦南店（敦化南路2段331巷16號、02-87325339） 忠孝復興店（敦化南路1段190巷48號、02-27788039） 錦西店（錦西街11號、02-25361777） 中和永安店（中和路380號2樓、02-29281300）官網：https://meatboss.com.tw/外送：https://www.chume.cc/shops/4187
【啾咪出單利器1】彈指三秒鐘結帳抗疫 早午餐廳數位轉型找出路
「其實我還不知道要如何挺過去，再跟房東商量看看。」位於北市東區早午餐「威布好食」、30歲出頭的陳老闆如實說出心情。而店內少了退休族常客，營收掉了2~3成，他也正與「啾咪ChuMe」線上點餐系統專利發明人鍾介凡，討論更要加速數位經營層面。2月15日星期六的中午，記者實地走訪捷運忠孝復興站附近的餐廳，了解新冠肺炎疫情衝擊中的業者如何迎接挑戰。初到「威布好食」，從用餐到下午茶的人潮，一度可說是客滿，也還有1~2次的翻桌率，客層普遍來說為20多歲族群。這樣的人潮與記者前一晚拜訪寧夏夜市與火鍋店的觀察多有雷同，當時店家是說「可能是連著幾天沒有新增確診數，大家比較放輕鬆出來逛逛」。「威布好食」老闆陳先生表示，他三年前創業開餐廳，主要提供早午餐、燉飯、義大利麵、炸物、飲料，價格約220元左右，不收服務費，也不限用餐時間，份量也偏大一點，吸引許多退休族及社區居民、附近上班族的捧場青睞。威布好食的早午餐。（圖／李蕙璇攝）陳老闆表示，他也有另外加入foodpanda熊貓與Uber Eats外送平台，價位和到店內用餐的價格相同，給外送平台業者則是抽取3成金額。自從新冠肺炎疫情爆發以來，威布好食的營收和周邊其他商店也遇到類似的情況，就是營業額有下降之勢，街上人潮也比過往冷清許多。威布好食的義大利麵。（圖／李蕙璇攝）「我不知道要如何面對，只能繼續做下去。」陳老闆說他對2003年的SARS疫情其實沒有很深的印象，如今創業遇到新冠肺炎疫情，還真不知道要做甚麼對策。「但我前陣子有加入中小型店家數位轉型補助案，客人可以直接用手機上網點餐，選擇內用或是外送都可以，幫我減少了一些人力時間成本。」陳老闆說。威布好食陳老闆。（圖／李蕙璇攝）同時陳老闆也邊和負責這個「會員點數&線上點餐免費方案」的「啾咪ChuMe」線上點餐系統負責人鍾介凡，討論還有甚麼可以加強數位升級的地方，希望能夠幫助威布好食一起挺過疫情的磨練。（待續）「中小型店家數位轉型補助」的「會員點數&線上點餐免費方案」一、免費補助對象：請點入「經濟部中小企業處特定商圈範圍明細」二、非特定商圈對象：每月699元系統費+299元設備租金=998元三、顧客端：加入店家的LINE、掃描QR碼，或是上網到Fb、IG、Google等皆可線上點餐，並可選擇自取或外送。四、商店端：無須被抽成，符合以上特定商圈對象即可獲1年免費補助。民眾可以透過LINE、FB等，就可以使用店家的「會員點數&線上點餐免費方案」。（圖／李蕙璇翻攝）
【啾咪出單利器2】研究生賣章魚燒發跡 一天賺二萬太慢擴展加盟15攤
目前全國包括澎湖金馬連江縣等共有382處的商圈，可以獲得「中小型店家數位轉型補助」，正是「啾咪ChuMe」線上點餐與「集點樹」兩家公司，拿到經濟部中小企業處支持的「會員點數&線上點餐免費方案」。主責者之一的鍾介凡David這陣子的手機響個不停，因為許多手搖飲、餐廳、旅館等行業的老闆打來詢問如何加入，他常是抱著所設計的紅色出單機北中南跟店家說明及安裝。今年36歲的鍾介凡，22歲開始就邊讀研究所邊創業，第一個讓他拿到許多桶金的是從一家章魚燒發展到加盟體系，「那時我在台南讀書，看到章魚燒老闆可以一個人做活銷售，想說自己應該也可以一人搞定，就選擇路邊攤起家。」當時他上網在雅虎詢問有沒有人可以教他做章魚燒，有台北網友回應出價六萬元全教會，他就趁著暑假北上花了一周學會，然後把多年存的壓歲錢十八萬全都砸下去添購攤車、生財器具與支付攤位租金等，「沒想到我第一個月就回本了，而且一個人根本應付不了排隊人潮，還得拜託同學來打工。」威布好食陳老闆（左）與鍾介凡。（圖／李蕙璇攝）鍾介凡說當時也因為拜媒體所賜，報導他們攤位從老闆到員工都是研究所學生年輕人，成了夜市中的紅牌攤位，受到客人們的熱烈支持，「我想到一天賣最好也是二萬多元，乾脆來發展加盟體系。」他就上網貼文邀請加盟，最多還擴展到15攤，每攤加盟金8.8萬。2007年畢業後，他看到Fb臉書崛起，就把章魚燒全頂讓出去，和同學跑去上海創業做團購網，「那時取個接地氣的『八寶粥』站名，後來北京也出來個『美團』，可惜我們傻傻地有美國Groupon團購業者開價收購沒賣，後來愈來愈多類似團購網，競爭激烈，就改去做App。」鍾介凡憶起當年勇歷歷在目。他和二位工程師花了一年時間，2010年開發了「移動三國」手機遊戲上線，「玩家拿著手機走到哪玩到哪，全世界都是舞台，很像是寶可夢訓練寶貝打怪」。鍾介凡說，「只是很快地我就收到一位香港玩家來信說，他花了一個月把遊戲都玩完了，希望我們趕緊開發新款遊戲，我才驚覺做遊戲是需要龐大的財力，但我沒有，就決定回台灣。」（待續）透過店家LINE@、FB等，可使用經濟部補助的「會員點數&線上點餐免費方案」。（圖／李蕙璇翻攝）「中小型店家數位轉型補助」的「會員點數&線上點餐免費方案」一、免費補助對象：請點入「經濟部中小企業處特定商圈範圍明細」二、非特定商圈對象：每月699元系統費+299元設備租金=998元三、顧客端：加入店家的LINE@、掃描QR碼，或是上網到Fb、IG、Google等皆可線上點餐，並可選擇自取或外送。四、商店端：無須被抽成，符合以上特定商圈對象即可獲1年免費補助。
【啾咪出單利器3】「揪團」落在她身上！為何35萬會員多是23歲加入
「啾咪ChuMe」線上點餐系統負責人鍾介凡，把自身看到「上海是個外送城市」的親身經驗，化為在台灣創業的養分，於2015年底開發出國內第一個上線的點飲料App，還可以傳出一個訂單網址到群組，便於讓更多人點餐的網路團購模式，並因此拿到發明專利權。鍾介凡表示，他還把這套系統設計到可以應用到實體店鋪，也就是現在所看到的經濟部中小企業處「中小型店家數位轉型補助」的「會員點數&線上點餐免費方案」，軟體就是以獲得專利的團購網址程式App為核心，搭配一台紅色的「物聯網智慧出單機」。而且他和「集點樹」這一家公司會串連合作出擊，「是因為阿里巴巴投資公司認識了我們，將我們兩家配對的。」鍾介凡提起他非常欣賞阿里巴巴，在上海時還曾去其總部希望能巧遇馬雲。鍾介凡說，其實這套系統也是經過很多次的改良與轉型，過去是「樹梅派微電腦+4G接收器+wifi分享器+熱感應出單機」共4項設備搭建而成。點入右下角的「直接訂購」或是「發起啾團」，都是屬於這一套數位轉型系統。（圖／李蕙璇翻攝）「因為老闆、主廚、飲料製作區等不同工作台的人員，最習慣看的就是『小白單』。」鍾介凡說，如果還是要讓工作人員用手抄寫，還是會有一些錯誤率，而且這一張小白單能夠同步到各個工作台的話，就可以省卻傳閱及謄寫的時間，因此他和工程師就想辦法把4個設備合而為一個物聯網智慧出單機，只要插電與打開Power即可。如今短短幾個月，已經有200多個店家加入，如果是屬於補助特定商圈內，第一年皆可享免費補助，「啾咪ChuMe會員超過30萬，集點樹會員逾60萬，我們系統統計一年至少有35萬次點餐量」，「你知道為何我們的會員以23歲加入最多，而且集中到34歲？」鍾介凡告訴記者，「因為23歲多是初入社會上班的年紀，也都是最菜鳥的同事，來幫忙大家點飲料點餐收款到取貨的喔！」「以前只能賺馬路生意，現在能賺網路生意，讓訂單從雲端回到大地。」鍾介凡此刻又接起電話，跟店家老闆比喻著甚麼是經營數位轉型的觀念。（全文完）進到店家臉書，可點入「來去逛逛」，便可進到啾咪線上點餐系統。（圖／李蕙璇翻攝）「中小型店家數位轉型補助」的「會員點數&線上點餐免費方案」一、免費補助對象：請點入「經濟部中小企業處特定商圈範圍明細」二、非特定商圈對象：每月699元系統費+299元設備租金=998元三、顧客端：加入店家的LINE、掃描QR碼，或是上網到Fb、IG、Google等皆可線上點餐，並可選擇自取或外送。四、商店端：無須被抽成，符合以上特定商圈對象即可獲1年免費補助。透過LINE@、FB、Google與QRcode，皆可使用店家搭配啾咪的線上點餐系統。（圖／李蕙璇翻攝）