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【美味加乘情報】法國奶油 讓美味與眾不同
醬汁為法式料理的骨幹，蘊含風味的醬汁將使料理愈發精緻。 Nobu 主廚本次將應⽤優質的法國奶油製作奶油醬料理，帶給我們⼀場美食饗宴，並透過⼀同品嘗、認識奶油的美食⽂化，學習簡單步驟就能完成的美味。體驗奶油的特殊香氣，與我們熟悉的⽇常飲食衝撞出意想不到的好滋味。澳洲《 Good Food Guide 》三帽主廚 李信男 Nobu 在法國國家乳製品公會（ Cniel ）及歐盟（ EU ）的聯合贊助下，歐洲奶油在台推廣計畫邁入第三年。今年的媒體⾒⾯會邀請到李信男 Nobu Lee 主廚，來跟⼤家分享歐洲奶油美味的秘訣。 Nobu 主廚過去於新加坡與紐⻄蘭求學，並受訓於東京、巴黎侯布雄等知名餐廳，經歷廚藝洗禮。接著他到澳洲，陸續任職於墨爾本的 Vue de Monde 以及雪梨的 Marque ，並且擔任曾獲《 Cuisine Good Food Guide 》三帽的奧克蘭餐廳 Clooney 餐廳主廚。澳州與紐⻄蘭無米其林指南，三帽即是餐廳與主廚能得到的最⾼榮譽。 Nobu 主廚擅長以簡約的料理⼿法，傳達食材真味，展現⾃然的節奏。他的料理，很少⽤超過四個元素組成⼀道菜。 2020 年的歐洲奶油在台推廣計畫媒體⾒⾯會，與今年歐洲奶油主題：「奶油醬」切合，亞洲國家皆有各⾃專屬的代表⾊ — 台灣為綠⾊。 Nobu 主廚以此為基準，發想了⼀道綠奶油⾦線⿂料理，搭配他特製的昆布奶油醬。台灣為⼀個四⾯環海的島國，呈現海藻綠⾊的奶油醬搭配⿂排的巧思，彰顯著島⺠與⾃然共存共榮、⽣⽣不息的⽣活哲學。
法國奶油 讓美味與眾不同的秘訣
這個夏天，品嘗法國奶油配上在地新鮮食材的美味奶油是最古老的食材之一，是歐洲農業和美食文化的象徵，也是令人安心的食物。儘管歷經了數千年的演變與創新，它的價值絲毫不減，甚至成為一種新的飲食潮流。走進廚房，我們永遠都能找到它的蹤跡。時尚變化多端，烹飪技術也日新月異，但奶油一直是廚師們的最愛。法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)合資於台灣舉辦一系列兼具互動與教育性的活動，旨在提升消費者及專業人士對於歐洲奶油的了解，及香料奶油可為亞洲飲食文化帶來的創意驚喜。【綜合歐洲奶油盤】 無鹽奶油 豆豉辣椒奶油 有鹽奶油 鹹蛋黃奶油米其林二星主廚《Taïrroir 態芮》何順凱Chef Kai今年的媒體見面會邀請米其林升級二星餐廳的態芮主廚何順凱來跟大家分享歐洲奶油美味的秘訣。活動中，主廚端出了綜合歐洲奶油盤，上面有無鹽、有鹽、豆豉辣椒及鹹蛋黃奶油。來賓也和主廚一起製作由他特別發的食譜，一款以歐洲奶油混合獨特在地香料的馬告子薑奶油。【你我的夏天】鹹蛋黃竹筍與綠竹筍佐法式枸杞伯那西醬接著，Chef Kai也示範他為此次推廣活動創作的菜餚–《你我的夏天》的法式伯那西醬的製作方法。這道菜結合了歐洲奶油及台灣當季新鮮蔬果–綠竹筍、蘆筍、西瓜等，是一道清爽脆口，帶著淡淡奶香的美味蛋奶素料理。看似簡單，製作過程卻絲毫不馬虎。首先必須準備特製的鹹蛋黃奶油，搭配新鮮綠竹筍，以及蘆筍片、炭烤蘆筍、奶油高湯蘆筍及胡桃木煙燻西瓜，淋上法式枸杞伯那西醬，最後用芫荽等擺盤裝飾，才完成這道別出心裁的創意料理。歐洲奶油這個具有悠久歷史的重要食材，能透過簡單的步驟製作出具有當地特色的美味香料奶油。它的特殊香氣能使最簡單的食物擁有意想不到的好味道，並為各式菜餚帶來一抹獨特的歐式風味。