Hummus
」
土耳其美食週推廣「哈泰省」料理 紅椒烤餅、道地甜點端上桌
說到土耳其美食，你首先想到的除了烤肉還有什麼呢？其實名列世界三大菜系之一的土耳其美食（另外兩大為中菜與法菜），因為地理位置的特殊性，融合了包括地中海、中東、中亞和東歐等地的美食，飲食文化多元而豐富。土耳其將5/21～5/27訂為「土耳其美食週」，希望透過料理向各地遊客推廣健康、追求無浪費與展現傳統的土耳其美食風貌。繼去年推廣伊斯坦堡美食後，今年第二屆的土耳其美食週則以土耳其美食重鎮之一「哈泰省」（Hatay）為重點，駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可（Muhammed Berdibek），今（24日）也特別展示來自哈泰省的6道代表性菜餚，讓大家了解當地飲食的特色。駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可。由土耳其總統夫人埃米內•埃爾多安推動出版的《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》，記錄土耳其來自各省歷史悠久的特色食譜。貝定可提到，大約兩年前，土耳其第一夫人埃米內•埃爾多安為了推廣土耳其美食，推動出版《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》一書，邀請多位名廚與學者參與編寫，並獲得文化和旅遊部支持，希望透過美食推廣讓世界各地民眾能對土耳其文化更感興趣。而今年土耳其美食週主打的「哈泰省」位於土耳其東南邊，緊臨地中海與敘利亞，盛產各種蔬菜、穀物、豆類與橄欖，由此延伸出的料理相當多。例如展示菜色之一的「橄欖沙拉」（Olive Salad）便常出現在土耳其總統府的宴客菜中，通常會撒上野生百里香來增添香氣，並使用以石榴糖蜜、初榨橄欖油與檸檬汁混製的沙拉醬提升風味；「克色爾」（Kısır）則是另一道沙拉料理，是以健康穀物、帶有麥麩口感的「細粒布格麥」為基底，搭配大量青蔥、巴西里、番茄等製成，清爽又開胃；還有相對普遍的「鷹嘴豆泥」（Hummus），是將煮熟的鷹嘴豆搗碎後，加入由芝麻籽製成的中東白芝麻醬、孜然、橄欖油與檸檬汁，攪打成泥狀、冷藏後再食用，搭配煙燻牛肉風味更佳。「克色爾」是哈泰省午茶聚會中不可或缺的菜色。「紅椒烤餅」是哈泰省最受歡迎的庶民小吃，單吃便很有滋味，亦可搭配沙拉享用。當然大家熟悉的風味烤肉也沒少，在哈泰省的肉舖常會兼賣「盤烤羊（牛）肉」（Tepsi Kebap），是將肉與蔬菜剁碎後融入香料，平鋪在烤盤上送到鄰近烘焙坊的窯爐進行烘烤，讓客人現場享用，除了哈泰省，也是土耳其另一省分奇利斯省的特色料理；而記者最印象深刻的兩道則是「紅椒烤餅」（Biberli Ekmek）與知名甜點「庫內菲」（Künefe），前者以香料、洋蔥與紅椒糊製成的醬料烘烤而成，口感紮實；後者是從在土耳其與中東地區很受歡迎的甜點「卡達耶夫」（kadayıf）變化而來，表層有酥脆的麵粉絲，以麵體塗裹奶油後煎烤而成，中間還夾入哈泰省特有的生乳起司，並淋上熱糖水讓起司融化，最後還會撒上開心果仁增添香氣與口感，據說當地人還喜歡在這款甜點上加一球冰淇淋，感受冰火交融的風味。若對土耳其美食或食譜感興趣的人，亦可參考相關網頁（https://turkishcuisineweek.com/）。
網美級餐廳推全新地中海料理！食材來源看得到 吃得美味也安心
從Panini Bar起家的Toasteria Cafe，一路發展轉型為地中海家庭料理餐廳，目前於永康商圈及東區各有一家店，充滿異國情調的空間設計，品嘗新鮮好食材烹調的地中海料理，讓人彷彿來到充滿清新自然、浪漫情調的地中海地區。從3月開始，一口氣推出15道新菜，融合地中海重要的飲食元素：堅果、豆類、葡萄酒、麵包、橄欖油以及新鮮香料與乾燥香料等，還與台灣優質食材廠商如究好豬豬肉、金豐盛雞肉、鮮乳坊牛乳、可夫萊堅果、Dida Creamery職人乳酪與馬修嚴選優格等等合作，菜單中特別標示食材來源與產地，用餐的同時也能感到安心。灸燒生鮪魚塔塔冷盤(左)、火烤章魚白花椰義大利麵。(圖／Toasteria Cafe提供) 地中海飲食的蛋白質攝取來源以海鮮、家禽類為主，紅肉類為輔，因此首推使用海鮮入菜的「灸燒生鮪魚塔塔冷盤」，高溫炙燒生鮪魚至半生熟，搭配自製紅蔥頭酥和紅蔥頭油、自製地中海哈里薩醬（火烤甜椒、蕃茄紅醬和地中海風味香料製成）、辣椒、酸豆、新鮮香草，另外「火烤章魚白花椰義大利麵」除了有檸檬鯷魚橄欖油的清爽版，重口味的人可點以伏特加奶油紅醬大火快炒，帶出章魚的鮮甜香氣。厚切牛舌胡姆斯。(圖／Toasteria Cafe提供)這裡還吃得到「Hummus胡姆斯」及「Shakshuka夏卡蘇卡」料理。胡姆斯在阿拉伯語中指的就是鷹嘴豆泥，這是一道在世界各地都相當受歡迎的傳統中東料理，「厚切牛舌胡姆斯」將厚切牛舌結合胡姆斯，再搭配鷹嘴豆、洋蔥、檸檬、香菜和自製哈里薩醬，夾入Q彈的皮塔麵包一起享用，豐富層次口感一次滿足。羊肉夏卡蘇卡。(圖／Toasteria Cafe提供)而夏卡蘇卡是一道摩洛哥蕃茄水波蛋料理，使用新鮮蕃茄、炒洋蔥和小茴香等阿拉伯香料調味，在中東區域是一道非常受歡迎的早餐料理。當地會以鑄鐵鍋或塔吉鍋當作容器，並搭上麵包一起品嘗，用麵包吸取醬汁一起入口。主廚做的「羊肉夏卡蘇卡」，以壓力鍋長時間高溫烹調羊肉，使口感彈嫩細緻，做成的夏卡蘇卡，獨特的美味令人驚豔。
【中東魔幻食趣2】The Pita Bar Taipei 風味蘸醬道地
來自以色列的夫妻檔Eran Chason和太太Hagar，為了一解鄉愁，在台北市天母開設了以外帶為主的中東傳統美食Pita（口袋餅）。不只外國人愛，連台灣人也一吃上癮，紛紛向Eran許願，希望能將店面改成入內用餐，因此「The Pita Bar Taipei」誕生了。在Pita中，包入大量蔬菜與肉類的「卡巴烤牛肉皮塔三明治」（前）與「雞肉沙威瑪皮塔三明治」（後），口感清爽又具飽足感。（149元／半份）（圖／于魯光攝）招牌Pita及Tahini（中東芝麻醬）；或是Hummus（以鷹嘴豆泥、初榨橄欖油、檸檬汁混合製成的蘸醬），是店內料理的三大招牌。為了上午十一點準時開店上菜，Hagar每天凌晨四點起床備料、手工做麵糰。將新鮮麵糰放入從以色列訂製的烤爐，經過一分鐘高溫烘烤後，新鮮的Pita出爐，口感溼潤卻帶有嚼勁，滿是新鮮手工現做的麥麩香，十分美味。「雞肉串燒」，雞胸肉經過蜂蜜與醬油醃漬後，再以高溫燒烤，散發出油汁香氣，鹹甜滋味類似中式料理。（300元）（圖／于魯光攝）Eran Chason堅持從以色列進口各式香料，雖然成本較高，但保證完美呈現道地風味。「有不少客人都先來我們店裡吃過後，才去以色列旅遊，回國後都說我們的味道真的跟當地一模一樣。」。簡單不複雜的環境，讓人更能感受「The Pita Bar Taipei」料理的美味。（圖／于魯光攝）店名：The Pita Bar Taipei電話：（02）2874-9237地址：台北市士林區中山北路六段476號
【味蕾遊列國3】以色列ISRAEL 包豆醬美味三寶
位在天母旁的「The Pita Bar」，老闆Eran Chason來自以色列，餐廳有自己的烘焙坊，前年又開了間每天供應現做Pita麵包和地中海料理，居民好評。老闆說以色列料理有三個重要食材：Pita、Tahini與Hummus。「Pita口袋麵包」是地中海沿岸人民主食，以高溫烘烤麵糰膨脹成一個柔軟口袋，包沙拉與餡料、鷹嘴豆泥或是烤肉片一起吃都很棒。「Tahini中東芝麻醬」，含細緻的堅果香氣，當沾醬或淋醬皆宜，富含對心臟有益養分。最後是「Hummus鷹嘴豆泥沾醬」，店家以手工混製Tahini中東芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和大蒜，做成香濃營養百搭沾醬。「Shakshuka」燉番茄洋蔥紅醬加水波蛋（320元），加起司或牛、羊肉、熱香腸。（圖／于魯光攝）「紅酒嫩煎雞肝」佐青蔥，搭Hummus沾醬和Pita麵包，層次豐富又回甘。（餐盤360元）（圖／于魯光攝）以色列老闆Eran Chason。（圖／于魯光攝）招牌菜有：香味四溢的「紅酒嫩煎雞肝」佐青蔥；加入巴西利很驚艷的「Tabbouleh沙拉」；「初榨橄欖油香烤茄子」佐Tahini醬；外金酥內軟綠的「炸鷹嘴豆蔬菜丸」（Falafel）等，都適合與Pita麵包、Hummus沾醬一起吃。用鑄鐵鍋燉煮數小時的「Shakshuka」番茄洋蔥紅醬，也是必嘗以國美食。飯後再來點超香濃檸檬汁、零酒精啤酒或特製巧克力餅乾蛋糕，心胃彷彿神遊了地中海一番！ 【The Pita Bar】地址：台北市中山北路六段476號電話：02-2874-9237