Pavo
」 調酒
黃色小鴨旋風再起、週六愛河灣迎客 高雄旅宿祭住房、餐飲專案搶商機
「2024 Kaohsiung Wonderland 冬日遊樂園」將於1月27日至2月25日於高雄愛河灣及16-18號碼頭（輕軌旅運中心站）登場，最大亮點就是由荷蘭藝術家霍夫曼所創作的黃色小鴨重磅回歸。今年高雄市政府除了邀來2隻黃色小鴨，希望帶給市民雙倍歡樂，同時也和台灣港務公司合作，讓新開放的16-18號碼頭化身為大型氣模藝術品展場，以及大型氣墊、球池、旋轉木馬、小火車等遊樂設施和美味餐飲市集的碼頭樂園；除了餐飲市集外，所有設施及表演皆為免費。此外，還將舉辦鴨寶爬爬GO寶寶爬行趣味遊戲、港快跑鴨、愛河創意自力造筏、SUP、獨木舟體驗、Yabi!幼兒PUSH BIKE滑步車賽、兒童劇團、馬戲等，週週都有精彩活動。詳情可上高雄旅遊網（https://khh.travel/）查詢。高雄漢來大飯店推出「來高雄鴨！住房專案」，每房將贈送小鴨玩偶。（圖／高雄漢來大飯店提供）高雄漢來大飯店「亞灣家庭房」。（圖／高雄漢來大飯店提供）而為搶攻黃色小鴨商機，高雄各大飯店業者也推出多項住房、餐飲專案，例如鄰近愛河港灣的高雄漢來大飯店，即日起～2月25日便推出「來高雄鴨！住房專案」，搭配俯瞰愛河港灣的港景精緻客房平日僅需6,353元起，若是3～4人出遊也可選擇入住亞灣家庭房，價格8,663元起，除了依房型人數提供漢來海港早餐，還將贈送獨家漢來小鴨玩偶1隻與泡澡小鴨兩隻，讓大小朋友一起感受黃色小鴨的魅力！在飯店官網訂購專案加購高鐵票還可享車票8折優惠。另外飯店步行5分鐘至「光榮碼頭」或搭乘輕軌10分鐘至「真愛碼頭」，都能近距離欣賞巨大小鴨，同時還可遊覽高雄展覽館、流行音樂中心，一站滿足高雄必去景點。漢來糕餅小舖推出3款黃色小鴨主題點心，圖為「鴨香寶栗香蛋糕」。（圖／漢來美食提供）高雄漢來大廳酒廊推出黃色小鴨主題下午茶套餐，內容各式小鴨造型甜點。（圖／漢來美食提供）漢來美食旗下餐飲品牌也推出一系列「黃色小鴨」專案，其中位於漢來大飯店大廳的「糕餅小舖」推出3款黃色小鴨主題點心，包括甜而不膩的「鴨香寶栗香蛋糕」、色彩繽紛的「開心鴨夾心餅乾」（巧克力、草莓、原味），和層次豐富的「小黃鴨焦糖海鹽慕斯」，透過美味的甜點。此外，「大廳酒廊」也推出黃色小鴨主題下午茶套餐，包含各式各樣可愛又美味的小鴨造型甜點，有小黃鴨焦糖海鹽慕斯、開心鴨夾心餅乾、迷你小漢堡、可麗露以及莓果堅果塔，期間限定價580元，來美食APP會員憑優惠券還可享套餐8折優惠。而漢來大飯店10樓的「紅陶上海湯包」、「精緻海鮮火鍋」和「翠園粵菜餐廳」則在1月27日至2月25日期間推出專屬黃色小鴨的用餐優惠，消費者只需出示與高雄愛河灣黃色小鴨的合照，即可享受用餐95折優惠。此外，11樓的「PAVO餐酒館」則是出示與黃色小鴨合照，可享原創調酒買1送1。而有高空美景的45樓「焰 牛排館」，在活動期間特別於精緻沙拉吧供應小鴨造型甜點，讓民眾賞鴨之餘，還能來場冬日美食之旅。華園大飯店草衙館翻新遊戲室，將飛機開進室內，並於球池中放入千隻小鴨。（圖／華園大飯店草衙館提供）若選擇入住華園大飯店草衙館的旅客姓名符合「黃」或「鴨」兩字發音，早餐加贈超可愛小鴨造型餐包。（圖／華園大飯店草衙館提供）另外適合親子共遊的「華園大飯店草衙館」也推出「與小鴨共遊」系列活動，不僅在黃色小鴨展出期間，將有千隻小萌鴨出沒於飯店，登陸全新裝修、斥重金改造落的球池遊戲室，遊戲室也結合周圍機場與港灣的氛圍元素，打造成以海洋與飛機為主題的遊樂空間。此外，凡住客姓名中有任一字與「黃」或「鴨」同音者，活動期間入住華園大飯店草衙館，早餐再加贈超療癒鴨鴨餐包，並加碼贈送儲值一卡通房卡，送你免費直達黃色小鴨展覽會場！即日起至2月25日開放於「華園大飯店草衙館」官網及電話預訂，官網訂房加購高鐵票還可另享車票8折優惠。「福容大飯店高雄」在館內大廳、電梯、25樓景觀餐廳都設置了黃色小鴨打卡牆。（圖／福容大飯店提供）福容徠旅高雄店推出「跟著小鴨一起Yellow」住房專案，黃色系的IKEA北歐小屋主題房4,588元起。（圖／福容大飯店提供）「福容大飯店 高雄」也搭上這波小鴨熱潮，於小鴨展出期間推出一系列優惠活動，入住「豪華雙床愛河景」房型5,699元起，含自助早餐、福隆海洋溫泉粉、限量小鴨造型禮品組，每日限量5間，會員價5,015元起，再加贈一位150公分以下的兒童免費入住！另黃色小鴨展出期間凡穿著黃色服飾或配件，還可享田園咖啡廳9折優惠。黃色小鴨先前曾於2013年9月首度巡迴台灣，這次還從一隻變成兩隻，「福容大飯店 高雄」除了住房專案也祭出超狂優惠，只要民眾將十年前的小鴨舊照，分享在飯店官方臉書貼文留言下，就能獲得300元餐飲抵用券，吃鍋物、簡餐或喝咖啡等皆可使用，限量贈送100組。另外位於捷運市議會站旁的福容徠旅高雄店，也推出「跟著小鴨一起Yellow」住房專案，入住黃澄澄色系的IKEA主題房─北歐小屋，或是閱旅一大床房型，兩人入住只要4,588元起，再搭贈限量好禮。10圖說：高雄市政府觀光局攜手全家便利商店推出限定版黃色小鴨杯塞及杯套。（圖／高雄市政府觀光局提供）除了各大飯店住房專案，高雄市政府也推出黃色小鴨輕軌列車、小鴨計程車和小鴨外牆造型燈光，並與全家便利商店合作，全台4,200家門市限量推出聯名的「2024 Kaohsiung Wonderland冬日遊樂園」小鴨杯塞及杯套。此次合作也特別將杯套裁切，以可愛圓圓頭的小鴨造型搭配高雄地標建物，復刻小鴨在愛河灣上游泳的萌樣。全家也表示，只要即日起至2月25日，購買Let's Café或私品茶全品項任1杯，即可加39元獲贈1個小鴨造型杯塞及杯套，數量有限，黃色小鴨迷們趕緊手刀收藏。
將高雄意象拆解成創意調酒 喝下去的每一口都是鄉愁與童年
在一杯調酒裡想起兒時愛吃的香蕉清冰、甘草芭樂，或是微酸微甜的健健美發酵乳，這是什麼神奇的感受？！自開幕以來，即被許多酒客和網紅視為南台灣朝聖點的高雄漢來大飯店11樓「PAVO餐酒館」，以提供陳年蘭姆酒為基底的特色調酒和創意異國料理為特色，除了擁有星級飯店主廚的絕佳料理，更有南台灣知名調酒師定期推出創意調酒。今夏PAVO邀請台南Bar TCRC及Bar Home主理人「阿翔」黃奕翔，與PAVO駐店調酒師「小花」楊麗珍共同研發，將從7月起至9月陸續推出6款聯名限定調酒，今晚（8日）20點～23點在PAVO還有阿翔客座活動，有興趣的酒客可別錯過。PAVO駐店調酒師「小花」楊麗珍（左）與Bar Home主理人「阿翔」黃奕翔。（圖／魏妤靜攝）已站穩台南人氣酒吧地位的Bar Home是繼榮獲亞洲最佳酒吧TOP50的Bar TCRC之後，阿翔投入極大心血完成的第二間店，Bar Home以老宅風格、原創調酒成為酒客們必朝聖的台南酒吧。「想把調酒文化變成台南人生活的一部分。」是主理人阿翔長久以來的願望，他擅長將在地元素與各式酒類融合，為雞尾酒愛好者打造獨特、有故事的調酒。而很多人可能不知道，在台南創業、定居的阿翔，其實成長於高雄左營，因此這次特別以「記憶」為軸線，和小花一同創意碰撞，透過酒款傳遞鮮明的高雄意象，同時演繹專屬於PAVO的港都風味。「打狗司令」（左）不僅是專屬於漢來的鹹、酸、甜風味，還意外帶有健健美發酵乳的甜香感；「甘巴嗲」則像是杯可以喝的甘草芭樂。（圖／魏妤靜攝）「鄉愁」入喉時先感受到香蕉甜味、接著是肉骨茶的藥材香，碗公裝盛加上船型設計，也呼應兒時吃四果冰的記憶與港都行船意象。（圖／魏妤靜攝）7月首先推出的聯名酒款中，最具話題的可說是「打狗司令」，其改編自經典調酒、風味酸甜的「新加坡司令」，阿翔表示原酒款材料豐富又考驗風味處理平衡，而且發源地是新加坡的萊佛士酒店，恰巧可與身處漢來的PAVO呼應。他也突發奇想想到漢來美食旗下最知名的米其林星級餐廳「名人坊」，因此「打狗司令」除了搭配PAVO主打的陳年蘭姆酒、鳳梨等之外，還加入名人坊烤鴨使用的特製片鴨醬、湯包使用的鉅利醋，以及中餐經典酸梅湯打造而成。另一杯「鄉愁」呼應阿翔離鄉背井的故事，以及小花聯想到高雄港都行船人等意象，揉合高雄旗山香蕉、兒時喜歡的四果冰與香蕉清冰，還有清涼的彈珠汽水，與帶有煙燻泥煤味的威士忌及肉骨茶融合，肉骨茶也巧妙地和空間為南洋調性的PAVO、在地新住民的鄉愁牽引在一起；還有宛如甘草芭樂變身大人系飲品的「甘巴嗲」，選用高雄在地燕巢芭樂，以甘蔗之花蘭姆酒為基底、結合梅茲卡爾酒的煙燻氣味，再加上經過澄清的豆漿，在尾韻殘留些許豆香。「歸來」（左）使用產量稀少、帶有野地草本香氣的六龜野生山茶；「人文聞物」則屬於木質調風味。（圖／魏妤靜攝）「台丸郎」上層的杏仁慕斯為酒款帶來滑順微甜口感，十分易飲。（圖／魏妤靜攝）而從8月1日起將加入供應的3款調酒中，翻轉經典調酒莫西多的「歸來」相當有意思，使用包括高雄鴻興製酒的丸蘭姆酒等兩種風味蘭姆酒，浸漬六龜野生山茶為主體，和黃檸檬、碎冰帶出沁涼清爽之感，酒中還可見六龜野生山茶茶葉，以此取代原本莫西多中的薄荷葉；同樣翻轉經典的，還有從熱帶風調酒「邁泰」變化而來的「台丸郎」，其結合了台灣蘭姆酒的豐富層次、柑橘和果汁風味，入口後可感受撲鼻而來的杏仁泡沫香氣；另一款「人文聞物」則以記憶中台南古蹟廟宇、高雄佛光山的檀香味，再融合美濃客家文化，結合了檀香伏特加、客家擂茶、麝香葡萄香氣，讓酒客從微醺中感受調酒師背後的故事與在地人文。「招牌酸菜魚」以絕佳的酸菜湯底配上滑嫩Q彈的烏鱧魚片，酸、麻、香、辣極度開胃。（圖／漢來美食提供）「溜溜 酸菜魚專賣店」於7月7日在高雄夢時代正式開幕，首日因推出全商品半價優惠，吸引大批排隊人潮。（圖／漢來美食提供）說到漢來美食，去年9月於遠東SOGO百貨高雄店開幕的新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，現也正式插旗高雄夢時代購物中心B1美食街開設第二家分店。為歡慶開幕，推出多項優惠，7月8日到7月10日推出「頭號粉絲大募集」，憑身分證字號即可享酸菜鍋加購肉品優惠，1個6享半價、2個6免費贈，7月31日前消費滿額再加贈特色小食兌換券。為更貼近喜愛高CP值的年輕族群，溜溜酸菜魚專賣店客單價設定約530～590元，除了單點還有套餐可選擇；而看好疫後崛起的外帶商機，除了內用客席外，夢時代店特地規劃一處「溜溜To Go」外帶點餐區，也貼合百貨人潮快速流動的特性。而漢來美食集團預計在今年9月開出集團首家街邊店，也將以「溜溜酸菜魚專賣店」為首發，展現該品牌一年開三店的氣勢。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
南霸天調酒師客座、片鴨醬創意入酒 日系啤酒快閃吧台北街頭開喝
炎夏一到，無論是調酒或啤酒活動都特別多，也讓酒控們蠢蠢欲動。像是曾為星宇航空打造機上特調的南台灣知名酒吧Bar T.C.R.C創辦人、Bar Home主理人「阿翔」黃奕翔，即將於7/7~7/8兩天駐點有高雄最美餐酒館稱號的「PAVO餐酒館」，並推出創意聯名酒款，因為活動只有短短兩天，目前已引起高度詢問，所剩不多的席位最後搶訂中。黃奕翔是台南人氣酒吧Bar Home主理人，也是榮獲亞洲最佳50大酒吧的Bar T.C.R.C創辦人。（圖／漢來美食提供）黃奕翔擅長將在地特色元素融入各式酒類中，並透過傳統技法融合分子、蒸餾、離心等技法，為雞尾酒愛好者打造獨特、有故事的調酒；而「PAVO餐酒館」自開幕以來即被許多酒客和網紅視為南台灣酒吧朝聖點，主要提供以陳年蘭姆酒為基底的特色調酒和創意異國料理。此次雙方聯名合作除了延續PAVO的調酒精神外，阿翔也運用高雄在地食材來演繹專屬PAVO的獨特風味，甚至特選漢來美食旗下榮獲多年米其林星級餐廳的名人坊的「特製片鴨醬」、中餐經典飲品「酸梅湯」來研發創意調酒，打造屬於漢來的香味記憶。有高雄最美餐酒館之稱的「PAVO餐酒館」，今夏將偕同南部酒吧代表之一「Bar Home」聯手翻玩各式創意調酒。（圖／漢來美食提供）PAVO與Bar Home強強聯手，7~9月將以「記憶Memory」為主題，分2波段陸續推出6款聯名特調，包括選用片鴨醬特製的「打狗司令」、獨特肉骨茶風味的「鄉愁」、大人版的梅子芭樂「甘巴嗲」、熱帶風調酒「台丸郎」、木質調「人文聞物」，與改編經典調酒莫西多的「歸來」，每一款都別具特色。為讓酒友們搶先品嘗到6款創意調酒並一睹阿翔風采，將於7/7~7/8舉辦客座之夜，即日起開放訂位（預約電話：07-213-5753）。NEW ASAHI SUPER DRY瓶身將品牌的經典銀色以磨砂霧面和光滑亮面交錯呈現。（圖／ASAHI提供）另外一直以獨特暢快口感廣受消費者歡迎的日本知名啤酒品牌ASAHI SUPER DRY，則於今夏迎來上市37年首次全面升級！NEW ASAHI SUPER DRY貫徹「Modern Japan潮流日本」經典與創新並存的精神，改良啤酒生產製程，以二次啤酒花投入法與優化酵母發酵技術，重新定義味道、香氣和碳酸的黃金三角平衡，入口時的濃醇與結尾的暢快，可以在短短幾秒間帶來快速而強烈的風味變化，帶領消費者更快抵達香氣與口感的高峰。「NEW ASAHI SUPER DRY潮流快閃吧」攜手多家餐飲品牌提供經典小食，搭配啤酒更暢快。（圖／ASAHI提供）在快閃吧可以搶先飲用全面升級的NEW ASAHI SUPER DRY現壓生啤酒。（圖／ASAHI提供）為了讓台灣消費者品嘗NEW ASAHI SUPER DRY的升級風味，品牌即日起～7/31在台北誠品生活南西店設置「NEW ASAHI SUPER DRY潮流快閃吧」，除了可搶先飲用全面升級的NEW ASAHI SUPER DRY現壓生啤酒外，還有乾杯燒肉、鼎旺麻辣鍋、師園鹽酥雞、通庵熟成咖喱聯手提供經典小食，搭配啤酒更暢快！現場另設VR體驗區，猶如秒飛日本，身歷其境感受ASAHI SUPER DRY的生產現場。活動期間，同步串聯台北南西中山商圈10家精選餐廳，推出啤酒、餐酒組合等多重優惠，並於全台指定餐廳進行限時買一送一與潮流快閃吧巡迴等多樣活動。另外，即日起至8/31止，凡購買ASAHI SUPER DRY系列商品並憑發票登錄LINE官方帳號集點，還可兌換品牌限量禮盒、高雄洲際酒店住宿劵等多樣好禮，再加碼抽日本來回機票。※《CTWANT》提醒您：喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
連鎖餐飲集團推美食APP 集點、訂位、優惠一站式整合 下載就贈2千元禮包
自新冠疫情爆發以來，餐飲消費型態就產生了巨大改變，更多轉向線上訂餐、網購美食在家用餐，造就了現今實體跨足虛擬的服務模式。Styletc記者注意到，連鎖餐飲集團「漢來美食」也朝向多角化擴張，除了展店、發展電商與外賣，同時啟動數位轉型，從去年底便積極投入APP開發計畫，歷時半年多終於完成漢來美食的專屬APP「來美食APP」，整合集點、訂位、優惠一站式升級的美食消費體驗，為慶祝APP上線，漢來美食更祭出大禮，凡下載註冊會員即送價值2,000元開幕大禮包！「來美食APP」整合旗下漢來海港、名人坊等全台超過40家品牌餐廳資源，打造線上線下無隔閡的全方位服務平台。過去漢來美食透過官網、FB、IG、LINE@等平台提供消費者訂位、訂餐等服務，現在都透過APP一站整合。只要打開APP，即可透過搜尋品牌迅速找到想去的餐廳；也可依照所在地區找到離自己最近的店點，隨時隨地完成訂位，同時也可以提前查看菜單，減少點餐等待時間。此外，訂位紀錄還會同步顯示於APP內，方便隨時查看、管理行程，也可以透過導航功能，順利抵達餐廳。「來美食APP」可以是隨身會員卡與錢包，可累積消費點數、紅利折抵，並導入行動支付功能。（圖／漢來美食提供）點數經濟也是漢來美食發展APP的另一個主要因素，為了更精準掌握消費者的消費偏好、提高會員黏著度，「來美食APP」結合齊來卡HS VIBE的點數系統，會員每筆消費都可享有點數回饋、點數折抵，使APP變成隨身「會員卡」，於漢來美食全台旗下所有品牌餐廳消費（宴會廳除外），滿100元集0.3點、1點折抵1元。此外APP也導入行動支付（HS PAY），在漢來美食旗下部分餐廳及台北世貿名人坊消費，可以變身刷卡機，省去攜帶錢包或找零的麻煩，未來也將不定期透過點數倍增計劃讓會員快速累點、兌換各種好康。目前為了快速累積會員，漢來美食祭出眾多優惠：1. 首次下載即贈2,000元大禮包，包含100元券2張（不限金額、每次限用一張）、200元券4張（消費1,000元即可抵用一張、每次限用一張）、500元券2張（消費2,000元即可抵用一張、每次限用一張）。下載立即送，當天消費即可抵用一張。2.會員生日大禮包價值約1,200元（須填寫生日資訊），會員生日前30天還有專屬生日大禮包自動派發，包含漢來美食全品牌600元抵用券（消費1,500元可抵用）、糕餅小舖德式布丁塔、PAVO餐酒館壽星特調招待券、安那居豬腳麵線等好禮（不定時更新）。3.每月消費1筆即享100元餐飲抵用券回饋。此外，「期間限定優惠」由漢來美食旗下多品牌聯手、不定期派送各種折價券、各種品牌商品券、優惠券等供會員搶領，8月底前有漢來蔬食木桶豆花免費兌換券、漢來上海湯包招牌小籠湯包免費兌換券，漢來軒四季鮮果冰免費兌換券、大廳酒廊松露黃金脆薯免費兌換券，每張價值60～220元不等。
高雄將舉辦首場「觀葉植物」電音趴 主題餐酒、DJ助陣炒熱氣氛
因應4月連假到來，除了不少親子族群安排出遊，styletc記者還發現，南台灣有針對上班族釋放壓力，在連假首兩日推出的觀葉植物Party。位於高雄漢來大飯店11樓的PAVO餐酒館，在2021年年底正式開幕後，因位在池畔，加上裝潢以南洋殖民風與裝飾派藝術交融，也成為南台灣最具話題的餐酒館。挾此熱潮，最近PAVO預計在4/2～4/3舉辦「春露派對」，空間將以大型觀葉植物布置，並有4大知名DJ進駐炒熱全場，且一口氣提供調酒、烈酒，還有啤酒暢飲。此為高雄首場觀葉Party，也是該餐酒館第一場DJ主題派對，一次結合主題調酒餐食、絢爛布置燈效、最夯觀葉植物、環場電音音效等，門票即日起開賣。這次活動以觀葉植物為布置重點。活動會以觀葉Party為主題，是注意到因疫情影響，大家宅在家時間變多，也興起種植觀葉植物風潮，這次「春露派對」以珍稀觀葉植物擺飾現場，包廂內更將布置像合果芋、蔓綠絨、水芋等高價大型植栽。活動中將邀請4大DJ，包含Ashleybaby、4rmstrong、Bo Yin、YAKASHI，其中像DJ Ashleybaby在2017、2021兩年獲得亞洲女子百大DJ殊榮，且擅長多種曲風，吸引一大票忠實粉絲；4rmstrong則有數千場海內外表演經驗，擅長Techno、Tech House、Progressive House等曲風。餐酒館也為此首次規劃出舞池，讓人能「跟著音浪一起流動」。在具有慵懶、南洋殖民風與Art Deco等元素的空間中，將有DJ助陣並規劃舞池。至於餐酒，除了同時備有原創調酒、烈酒，甚至還有啤酒可暢飲，以及坊間少見的發光香檳王與氣泡酒，供消費者挑選不同方案。其中調酒一口氣推出4款選擇，包含從招牌調酒「PAVO孔雀」所延伸出的「小孔雀Mini Pavo」，尺寸較小但配方相同，以葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物等配製而成，口感如蔬果汁般清新且具有草本香氣。歡樂拼盤的餐點份量依人數供應。Party門票價每桌3,600元（雙人）起，包含調酒4杯、烈酒2杯、歡樂拼盤1份、啤酒暢飲與PAVO 發光手環2只；想更兼具舒適與隱密性，也另有包廂專案，12人36,000元，含發光香檳王1瓶、調酒3壺、烈酒1瓶、松阪豬口袋餅6個、玉米餅6個、歡樂拼盤2份、PAVO 發光⼿環12只；另外站票則每人1,000元，含調酒2杯、啤酒暢飲與PAVO發光手環1只。活動僅限4/2、4/3，每晚21：00～翌日01：00舉辦。
2西餐廳改裝再出發 選用在地食材呈現「家」的味道
撐過了2021年，餐飲業總算逐漸迎來景氣回升的曙光。styletc記者發現，漢來美食除了位於高雄漢來大飯店的3個西餐廳：「PAVO餐酒館」、「焰鐵板燒」、「焰牛排館」，陸續在2021年11月和2022年1月完成大型改裝，以嶄新品牌重新出發，集團的另兩個品牌「上菜片皮鴨」、「漢來上海湯包」也插旗在話題上的遠百竹北店，趕在農曆春節前加入營運陣容。漢來美食這兩年除了對外展店，也大力投入舊店升級改裝，尤其2021年7月起便著手西餐體系的革新與升級。11月率先開出的PAVO餐酒館，經過2個月營運，已在高雄頗具人氣。而經過長達半年規畫、改裝和重新設定後，剛於1月中登場的焰鐵板燒和焰牛排館，以「記憶」和「家」打造全新意象，出身法餐世家的西餐行政主廚張駿霖，雖然料理手法和口味受到早年在西班牙、義大利工作等地影響，但最讓他念念不忘的卻是家裡的味道。他將記憶中的家庭風味放進創意菜色中，也運用醬筍、西瓜綿、梅子醃番茄等傳統醃菜，達到點睛提味之效。焰鐵板燒使用許多特色食材，像將南投魚池鄉的紅玉紅茶加進用十八養場的紅玉雞熬煮的雞湯（右）裡，再放上炙烤過的台中松本茸。儘管鐵板燒和牛排館都以高檔食材做為主餐料理，但這次張駿霖在前菜、配菜和湯品中使用了超過八成以上的在地食材，除了呈現季節味道，也讓饕客可以跟著主廚腳步認識台灣優良的小農作物。主廚花了半年走訪全台蒐羅食材，在日月潭的十八養場找到了喝埔里純淨山泉水的紅玉雞，也走訪南投小農找到小果茶籽煉的苦茶油，還把美濃的有機糙米揉進麵包裡，及用海瓜子和雞湯加上豆漿熬成海鮮湯底。每一種食材都有出處與故事，最後再轉換成一道道富有情感的美食。焰牛排館改裝後的店裝。當然處理食材過程也費了不少苦心，為了增添肉類和海鮮風味，主廚在中壢找到一家專門為食材做乾式熟成的廠商，把澎湖小卷做成一夜干，把進口牛肉、牛舌與鵝肉、鴨肉甚至鰻魚，都透過乾式熟成技術增添肉質風味並消除禽類異味。「和牛三重奏」選用日本A5和牛菲力、美國極黑和牛肋眼和澳洲和牛紐約客，口感、油花、氣味各有特色。（4,280元）鐵板燒的料理方式就像廚師的一場舞台秀，為讓鐵板和爐烤食材的風味更有變化，除了煎、烤和炙燒之外，主廚也運用了草本香料燻炙的方式，把海鮮三品（鮑魚、海虎蝦、干貝）放在鋪滿百里香、迷迭香、刺葱等香草的炙燒盤中，再蓋上塔吉鍋蓋燻炙；牛排館端出的「和牛三重奏」，則運用了直火炭烤、高溫爐烤和果木香草燻炙三種工序，保留了菲力、肋眼和沙朗三種不同部位的鮮嫩、多汁，更增添了酥脆、焦香和煙燻的口感風味。焰牛排館的「十八養場烤全雞」可以一雞兩吃，用餐儀式感十足。（套餐加價2,880元，需另搭配沙拉吧）而在牛排館套餐主菜中值得一提的就是南投十八養場的紅玉雞，烹調時得先將全雞塗上海鹽幫助表皮組織快速脫水，再風乾一至兩天熟成，並於皮下塗抹奶油，增加肉質香氣及烤時焦化的風味，還得經過炭烤與不斷油淋。這道料理會在桌邊提供兩段式服務，首先會將雞胸取下搭配烤蔬菜上桌，再將雞腿用炭烤方式回烤，配上鮮蔬沙拉，烤到連雞趾骨都酥脆入味，因為料理過程相當繁複，需提早三天預訂才能吃到。
話題餐酒館2／Pavo低調奢華 老飯店的轉型之作
每當大家提起「漢來」，首先想到的可能是粵菜或老字號，做為老飯店扭轉印象的新力作，定位在「Bistronomy」的餐酒館「Pavo」（拉丁語，意指「孔雀座」），既結合小酒館的輕鬆氛圍與價位，又講究餐點細節。不只空間以地球儀、旅行箱等，營造南洋殖民風與旅行氛圍，還找來旅美且具米其林餐廳資歷的主廚張虔茂、知名調酒師黃龍輝分任料理及調酒顧問，四手聯彈出精彩餐酒搭。以餛飩皮炸成酥脆餅皮的「生鮪魚墨西哥玉米餅」（前，280元），與用白酒醋和紫蘇梅醃漬芭樂、帶出像甘草梅粉香氣的「迷你小漢堡」（320元），都是人氣小點。（圖／宋岱融攝）「桂丁雞卷」先將雞腿肉塑形再舒肥，可搭配山當歸醬或法式奶油洋芋泥入口，感受雙重風味。（1,480元／套，圖／宋岱融攝）張虔茂的菜色，融合了亞洲元素，也讓某些看來西式的餐點有了在地化特色。像佐酒小盤料理中，「生鮪魚墨西哥玉米餅」便以薑味醬油調味生鮪魚餡，取代常見的莎莎醬，帶出日墨混搭風情；「迷你小漢堡」則以台灣紅心芭樂為腴滑鴨肝及爐烤牛肉，增添一絲清爽；除了單點也有套餐可選擇，套餐主餐之一的「桂丁雞卷」，以帶有當歸香氣的山當歸葉加上雞汁做醬，從冬令進補擷取靈感。「木Wood」在前段有當歸香氣、中段有木桶威士忌的醇厚感，尾韻則緩緩帶出薑香，既厚實又具有層次。（350元，圖／宋岱融攝）位於池畔的「Pavo」，將95個座位切分出7種不同氛圍，讓來客感受視覺與舌尖一起旅行的滋味。（圖／宋岱融攝）以小旅行箱盛裝的「Pavosuitcase帶你去旅行」餐酒組更不能錯過，內含3款隨季節更換的鹹甜小點，拍照當天的「芋頭鹹蛋黃塔」，巧妙融合了老台味，再喝一口以葡夢香甜酒與百香果、石蓮花等調製的招牌調酒「孔雀Pavo」，草本風味相當百搭；喜歡酒感重的人，則不妨考慮以波本威士忌做基酒的「木Wood」，戳破泡泡的瞬間還會聞到迷人煙燻香氣，帶來宛如劇場式的五感體驗。Pavo電話：（07）213-5753地址：高雄市前金區成功一路266號11F（漢來大飯店11F）營業時間：平日17：30～00：00，假日11：30～14：30、17：30～00：00◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。