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2025全球最佳城市排行倫敦蟬聯第一 台北擠進百大、1項目衝上22名
2025年全球最佳城市報告出爐，前百大城市排行第一由英國倫敦蟬聯，創下連續10年冠軍的驚人成績，台灣則由台北市擠進名單中，名列第76名，還靠著珍珠奶茶、鼎泰豐和高級餐廳RAW、Mume等，在美食項目得到22名。根據外媒《CNN》報導，由國外知名行銷顧問公司Resonance與市場調查機構Ipsos合作，調查且編撰的全球最佳城市報告近日出爐，依城市宜居性、宜人度、繁榮程度等給予評分排名，還加入30國2.2萬人的民調數據。在全球270多個城市中，英國倫敦靠著知名博物館與繁華夜生活奪下第1名，這也是他們連續第10年獲冠。第2名則是美國紐約，有頂級餐飲和百老匯等文化產物；第3名則是法國巴黎以購物觀光聞名；第4名終於出現亞洲城市，由日本東京以眾多美食餐廳和購物上榜。第5名至第10名分別是新加坡、義大利羅馬、西班牙馬德里、西班牙巴塞隆納、德國柏林及澳洲雪梨。台灣則以台北市擠進百大，名列第76名，據報告中的介紹，台北是鼎泰豐、珍珠奶茶的故鄉，有高級餐廳RAW、Mume和擁有各國不同食物的師大夜市，讓台北在餐飲方面甚至奪下第22名。除了飲食外，台北不僅有繁榮的高樓，也擁有自然景觀，像是陽明山國家公園就隸屬台北市。另外台北也是全球科技半導體中心，宏碁（Acer）、華碩（Asus）等公司都設於此。排行榜中台灣鄰近國家入選的城市，則有南韓首爾在第16名、泰國曼谷32名、中國北京36名、上海第61名、香港則排行第97名。
用料理揭露福爾摩沙多元面貌 台中小酒館從歷史發想菜色 獨創「溜汁」開啟味蕾新體驗
愈台灣愈在地，然而所謂「台味」並不只一種風貌，現在有更多餐廳喜歡從家常、經典風味中擷取熟悉元素，透過廚藝團隊的轉化，讓食材搭配有更多創意。像是近期在台中勤美綠園道街廓的2樓便多了一間定位為「福爾摩沙小酒館」的「sōzai by LayLow」，如同其店名用台語發音的含意：「我帶你去一個『sōzai』（所在）。」像是邀請朋友來到一個秘密基地一樣，這個從台中LayLow餐酒館體系延伸出來的新品牌，在輕鬆聚會的俱樂部形式中又多了點質感，就像menu上將Fine Dining劃掉改寫成「Fun Dining」，雖向精緻靠攏但又保留玩心、不受拘束。主廚留安昇曾前往日本學習「精進料理」、到美國廚藝學院探究西式餐飲體系，以及在新加坡米其林一星燒烤餐廳Burns Ends、名廚江振誠的米其林二星餐廳RAW等地歷練，為了開幕首季FUN Dining主題「時序」，除了以台灣不同時期的飲食文化為背景發想菜色，更融入自創的「溜汁」為菜色提味。外觀與空間設計選用大量實心石材堆疊，拾階而上讓人從綠意掩蓋中慢慢揭開神秘面紗。（圖／魏妤靜攝）主廚留安昇研發出蔬菜、牛、魚、牛乳、雞共5種風味的溜汁為料理增添風味。（圖／魏妤靜攝）「溜汁」的概念取自早期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，又稱為「膎汁」（讀音ㄒㄧㄝˊ，台語發音近似「ㄎㄟˊ」或「ㄍㄟˊ」），居民以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味。而如今「膎汁」因各種調味料普及，已幾乎消失於當代台灣。留安昇特別選用常見食材如雞、牛、魚、牛乳為原料，經過長時間低溫加熱等處理過程，再加入麴進行發酵至少100天，最後斷生殺菌與均質化，才呈現出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，不僅有濃稠口感，還可於直火烹調時依適合食材搭配入菜，成為料理味覺基底。例如其中一道「南島 漁光塔」便以台灣南島語系族群發想，用當季現流青魽的生魚片象徵質樸的原民料理，融入花椒與日式昆布醃製，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，還有台灣山林常見的野菜「細葉碎米薺」增添淡雅嗆香，再加上讓人想到魚露的「魚溜汁」，酸鹹中又帶有微嗆與甜感；另一道「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」推薦必點，主廚將常見於搭配麵包的雞肝慕斯改搭溫熱的竹炭吉拿棒，雞肝口感既柔順又散發淡淡酒香，更特別的是以西班牙生火腿製法做出帶有鵝油香氣的30天熟成鵝火腿，搭配有礦物質風味的雞肝慕斯、底部有南瓜香氣與柳橙酸甜的果泥，怎麼搭配都美味。同時以此象徵著荷蘭傳教士為台灣帶來的麵包歷史，紀念短暫的荷西殖民飲食文化。「南島 漁光塔」（左，320元／2塊）、「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」。（320元，圖／魏妤靜攝）外觀好似經典甜點的「日治 蒙布朗鰻」，靈感源於主廚秋季時在中南部嘗到的紅燒栗子鰻魚，嚴選味噌、鰻魚及日治時期日本人在阿里山區種植的板栗為食材，高山冷泉養殖的黑鰻少了土腥味，炭燒至保留Q彈口感，與刷上味噌的台中長崎蛋糕體經過炭烤，再擠上紅燒栗子泥成就蒙布朗的經典視覺；「民初 潑辣豬舌」則將路邊攤黑白切的豬舌與皮蛋結合麻辣風味，表現出國民政府遷台時期眷村菜系在台落地的融合與變化。主廚選用屏東東寶黑豬的豬舌以麴油浸泡油封，低溫慢煮保留脆感與嫩度，再經炭燒與薰香後冷藏而成，並淋上以18種香料調配而成的麻辣醬，點綴山當歸油、青蔥油，再混合時下流行的奶醬，一口鵪鶉皮蛋、一口彈牙豬舌，特別下酒。而表示當下的「現今 嫣紅番鴨」則象徵台灣的多元飲食，例如使用「台羽島」品牌供應的台灣「土番鴨」，具有皮薄與鮮嫩的特質，主廚結合中、西手法，交互浸泡台味白滷與西式鹽糖水，再經冷風與炭火烘乾表皮，結合法式烤雞技法與粵式脆皮水處理法，最後以炭火薰香烤至皮脆，讓肉質多汁不油膩。「現今 嫣紅番鴨」（左上起順時針，680元）、「手拆禿黃油撈飯」（750元）、「肉慾三明治」（350元）、「炭燒豚叉燒」。（360元，圖／魏妤靜攝）靈感發想自鳳梨蝦球的「水果胭脂蝦」（左，460元）、將蒜片、杏仁、油蔥酥等製成粉後烘乾增添食趣的「香辣燒肉串串」。（580元，圖／魏妤靜攝）sōzai by LayLow除了供應Lay Low Lab自有酒廠的茶果酒與威士忌，搭餐茶也嚴選有焙茶及侍茶專業的賴郁文於2024年創立的全新品牌THE MINUTE。（圖／魏妤靜攝）除了「Fun Dining」菜單充滿趣味，店內還有不少蘊藏巧思的菜色，例如從紅蟳米糕變化而來的「手拆禿黃油撈飯」，選用斗南越光米與友善耕種香米取代糯米，加入台灣乾貨、廣式臘腸及以手工剔出的紅蟳蟹黃製作「禿黃油醬」提鮮，並加入魚溜汁取代傳統柴魚粉調味；而嚴選口感細緻有嚼勁的梅頭肉製作的「炭燒豚叉燒」，刷上加入溜汁的燒烤醬後直火炭烤，再搭配自製醃蛋黃，可以想像成類似壽喜燒方式，戳破蛋液後用肉蘸取，感受煙燻香氣；還有將炭烤三明治結合大腸包小腸的「肉慾三明治」，先將迷你布里歐麵包烤至外酥內軟，再抹上雞肝慕斯提味，放入雞汁煨煮後的大蔥及糖醋蓮藕製作的醃菜，再夾上炭烤手工腸串，並混入米粒口感、辣豆瓣香氣，最後加上黑滷手撕和牛，成就雞、豬、牛合體的滿滿「肉感」。sōzai by LayLow燈飾、桌椅等選用來自丹麥的居家設計品牌Audo Copenhagen的單品搭配，以溫潤曲線與特色造型為空間增添溫度。（圖／魏妤靜攝）哈根達斯首度攜手Fake Sober推出期間限定的「漂薄蘋率」（左），並共同舉辦聯名活動、設置打卡點。（圖／Häagen-Dazs提供）另外冰淇淋品牌哈根達斯Häagen-Dazs首度攜手台北信義區新潮酒吧Fake Sober，打造「Being together is so cool！」聯名活動。即日起至11/30在Fake Sober，除了可以感受雙方打造的歡聚派對氛圍，11/22、11/23、11/29和11/30雙週末限定4天，還將推出以哈根達斯全新冬季限定薄荷巧克力冰淇淋口味研發的聯名特調「漂薄蘋率」。此外，聯名期間的最後一天11/30，哈根達斯與Fake Sober將舉辦Last night驚喜活動，當晚憑單筆消費發票，即可免費體驗拍貼機一次，當天還有機會獲得哈根達斯人氣回歸的「紅絲絨起司蛋糕冰淇淋迷你杯」或全新「薄荷巧克力冰淇淋迷你杯」一杯。（口味隨機贈送，數量有限，送完為止）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
娛樂報報／江振誠出沒麻辣鍋店 美食裝袋滿載而歸
國際名廚江振誠20歲成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚，創辦米其林二星餐聽「RAW」，號稱是全台灣最難訂位的餐廳，可惜的是他7月時宣布將從一線引退，RAW也會在今年底結束營業。時報周刊CTWANT日前直擊他從火鍋店離開的身影，即便未來將引退，他的生活仍與美食息息相關。戴著眼鏡的江振誠等車時不斷左顧右盼。（圖／本刊攝影組）10月4日深夜11點多，本刊巧遇穿著橫條紋上衣的江振誠，走出台北市大安區某家知名麻辣火鍋店，手上還提著兩大袋疑似裝著外帶麻辣鍋底和食材的袋子，獨自站在路邊等車，戴著眼鏡的他不時左顧右盼，等了約3分鐘左右，終於搭上計程車離去，好想知道是哪家麻辣火鍋店獲得我們大廚如此青睞。等了約3分鐘車子抵達江振誠上前準備離去。（圖／本刊攝影組）48歲的江振誠曾獲得亞洲50餐廳終⾝成就獎殊榮，他在2014年開設RAW，三度摘下米其林二星，餐廳總是一位難求。但7月時江振誠在國際記者會上拋下退休的震撼彈，今年12月31日會是RAW最後一天營業，將來要轉型為國際餐飲學校，江振誠則會轉到幕後，致力於培養下一代接班人，期盼每年培養出10到12名米其林主廚。江振誠創辦的RAW將在年底轉型，他也會退居幕後。（圖／翻攝自RAW臉書）雖然是米其林主廚，但江振誠其實很愛在地小吃，接受美食平台訪問時，分享自己喜歡吃石牌的無名蛋餅，搭配飯糰、米漿，也喜歡士林夜市的各種B級美食，還分享家裡的男人們常常在滷肉飯店聚會，至於最愛的泡麵，他先是笑說一定沒人知道，接著揭曉答案就是旺旺浪味炒麵，也引發網友熱烈討論。雖然是米其林主廚，但江振誠很愛平民美食。（圖／翻攝自RAW臉書）
蘋果推「地表最強晶片」！M4 Pro性能大躍進
被稱為「晶片猛獸」的M4 Max配備16核心CPU，速度比M1 Max的CPU最快可達2.2倍，比最新的AI PC晶片最快可達2.5倍。（圖／Apple提供）超強的M4晶片不夠看！Apple宣布推出兩款更強的新晶片：M4 Pro和M4 Max。M4、M4 Pro和M4 Max這3款晶片均採用業界領先的第二代3奈米技術打造，提升效能和能源效率。M4 系列晶片的CPU具備世界最快的CPU核心，帶來業界最佳的單執行緒效能，以及速度大幅提升的多執行緒效能。其中M4 Max更被稱為「晶片猛獸」，號稱地表最強晶片。M4晶片配備最多10 核心CPU，包括4個效能核心和最多6個節能核心。它的速度比M1最快可達1.8倍，因此跨 Safari和《Excel》等App的多工處理速度快如閃電。10核心GPU提供出色的繪圖處理效能，比M1最快可達2倍，從編輯照片到遊玩3A大作遊戲，都能提供快速且流暢的體驗。更快速的16 核心神經網路引擎特別為Apple Intelligence和其他AI工作而打造。至於M4 Pro晶片，採用於M4首度亮相的先進技術，並為研究人員、開發者、工程師、創意專業人員和其他工作流程要求較高的使用者進一步擴展。M4 Pro 配備高達14核心CPU，其中包括多達10個效能核心和4個節能核心。比M1 Pro的CPU最快可達1.9倍，比最新的AI PC晶片最快可達2.1倍。GPU 具備多達20個核心，繪圖處理效能是M4的2倍，比最新的AI PC晶片快達 2.4 倍。透過M4系列GPU中改良的硬體加速光線追蹤引擎，《控制》等遊戲畫面呈現更吸睛，而專業級3D算繪器可以在更短的時間內產生出絕美影像。M4 Pro支援高達64GB的快速統一記憶體和每秒273Gb的記憶體頻寬，比M3 Pro大幅提升 75％，是任何 AI PC 晶片頻寬的2倍。這結合M4系列更快的神經網路引擎，讓裝置端的Apple Intelligence模型能夠以極快的速度運行。M4 Pro也在Mac上支援Thunderbolt 5，提供高達每秒120Gb的資料傳輸速度，是 Thunderbolt 4流量的兩倍以上。對於處理AI、影片、程式碼資料庫等較大檔案的專業人員而言，M4 Pro提供非凡的效能和Apple晶片傳奇般的能源效率。到了Pro等級已經很強，M4 Max又是什麼概念呢？Apple稱它為「晶片猛獸」。對於將專業級工作流程推向極限的資料科學家、3D藝術家和作曲家，M4 Max 是極致之選。它具備最多16核心CPU，其中最多12個效能核心和4個節能核心。它比 M1 Max的CPU快達2.2倍，比最新的AI PC晶片最快可達2.5倍。GPU擁有多達40個核心，效能 M1 Max快達1.9倍，比最新的AI PC晶片快上4倍，速度相當驚人。因此，《DaVinci Resolve Studio》中的RAW格式影片去噪等繁重工作現在可以即時運行。M4 Max支援高達128GB的快速統一記憶體和高達每秒546Gb的記憶體頻寬，是最新AI PC晶片頻寬的4倍。這使得開發者能夠輕易地與擁有近2000億個參數的眾多大型語言模型進行互動。M4 Max 更強化的媒體引擎包括兩個影片編碼引擎和兩個 ProRes 加速器，是影片專業人員的極致之選。M4 Max與M4 Pro一樣，支援Thunderbolt 5，資料傳輸能力高達每秒120Gb。M4 Max能夠快速運行最具挑戰性的專業級工作量，而且藉助Apple晶片的能源效率，提供對筆電而言極為出色的電池續航力。
笑說「一定沒有人知道」！江振誠最愛泡麵就是「浪味炒麵」引發回憶討論潮
號稱全台最難訂位的餐廳「RAW」創辦人，同時也是國際名廚江振誠，在今年7月底突然宣布從第一線引退，餐廳預計營業到今年底，未來將會轉型為料理學院，此舉震撼台灣美食界。他前幾日接受美食媒體訪問，聊到最愛吃的泡麵，自己先說「一定沒有人知道」，接著公布答案，就是「旺旺浪味炒麵」。宣布從第一線引退的國際名廚江振誠，在印有大大「RAW」字樣的餐廳門前，接受國際美食媒體平台TastyTrip訪問，這段影片事後被貼上IG，短短幾天就有超過2.5萬人按讚，可見他雖然引退，但仍頗有人氣。該集主題是「主廚去哪吃－台北篇」，影片中一開始先問到江振誠最喜歡吃的早餐是什麼，他豪不猶豫地說「石牌無名蛋餅，還要加飯糰加米漿」；接著問到他最愛吃哪家的烤玉米，江振誠回答「就是士林廟口的烤玉米」，並且接著推薦廟口周圍的幾攤老店，包括青草茶、烤玉米、蚵仔麵線、木瓜牛奶等等。旺旺浪味炒麵。（圖／取自旺家貿易股份有限公司網頁）主持人開始問江振誠，炸雞排與鹽酥雞會選哪一個，他說鹽酥雞，因為切小塊後，會有比較多焦的面，才會比較好吃；接著是要他挑選三樣剉冰配料，江選了「麥角、芋頭、花豆」；至於最喜歡的滷肉飯，則是位於台北市南京西路與重慶北路交叉口圓環附近的「三元號」，因為「切得比較細，比較有點像是肉燥滷肉飯的感覺，然後胡椒很重。」他還說自己與哥哥、老爸的三人男性聚會，都在那家店。接著選台菜與中餐廳，江振誠最愛「欣葉」與「天香樓」，最後被問到最愛的泡麵，江振誠開玩笑說，「我最喜歡的泡麵一定沒有人知道」，隨即公布答案，就是「旺旺浪味炒麵」。由於江振誠知名度高，底下引起許多關於印尼口味浪味炒麵的熱烈討論，其中就有網友回憶，之前的浪味炒麵，還是跟印尼口味有些許差別，但很好吃，超懷念，可惜現在沒有賣了；還有人笑稱「找到知音，我也超愛浪味炒麵」；有曾經住在國外的朋友則說，浪味炒麵是他懷念的味道，長期住國外，都是請自己妹妹從台灣寄一整箱過來。
台南連3年《米其林指南》摘星掛0 在地人反讚爆：繼續保持
《米其林指南》每年公布台灣各地的星級餐廳，都會造成民眾朝聖，但許多饕客讚賞的台南居然已連續3年摘星掛蛋，不禁掀起網友討論。《米其林指南》今（27）日宣布台灣米其林星級餐廳，台南有28間入選但全部沒摘星，第3年摘星掛蛋，在地人態度反而超開心，笑說「感謝米其林放過台南」繼續保持。臉書粉絲專頁「台南式Tainan Style」表示，2024《米其林指南》今日公布星級餐廳，台南已經連三年槓龜，「台南依然無餐廳摘星，不過仍有28間擁有出色烹調的餐廳獲選為入選餐廳」；也補上今年全台米其林星級餐廳名單，指出台灣共3間3星、5間2星和41間1星餐廳。雖然台南又沒摘星餐廳，一眾在地人反而樂到不行，紛紛稱讚米其林，「沒關係，這樣比較沒人搶飯」、「我們心中自有星星」、「感謝米其林放過台南」、「拜託不要上」、「我覺得很好啊，繼續保持，我不想排隊」、「觀光客夠多了不需要星星」、「台南不需要星星，依然排到爆」。《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今日進行頒獎典禮，公布有3間3星餐廳、5間2星餐廳和41間1星餐廳。3星餐廳有7連霸的台北君品酒店「頤宮」、去年從2星升3星的台北態芮和台中JL Studio；2星餐廳則有Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊和年底熄燈的RAW。1星餐廳名單則有A Cut、AD ASTRA、斑泊、De Nuit、鹽之華、Forchette、富錦樹台菜香檳(松山)、金蓬萊遵古台菜、Haili、Importmptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉 鐘菜、承Sho、澀Sur –、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA、Restaurant A、Circum-、盈科、雋、L'Atelierpar Yao、MINIMAL、Nobuo、SENS、Wok by O'BOND、元紀。
2024米其林指南系列2／一星名單台北6家新進榜 兩位前二星餐廳主廚自立門戶風光摘星
今年首次登上一星榜單的共有10間餐廳，包括台北6家、台中3家、高雄1家，其中台北獲獎餐廳主廚有不少都有米其林DNA或是相當精彩的資歷。「A」夏季套餐熱前菜「火焰龍蝦掛霜雞」以奶油加熱香橙白蘭地直火焰烤龍蝦，搭配120天熟成土雞肉、當令台灣芒果及杏仁風味沙拉，衝擊力十足卻又細膩。（圖／Restaurant A提供）像是曾經待過米其林二星餐廳Raw的黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」，秉持「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」來設計菜單，像是最新的夏季套餐「鮮夏雙拼：海陸總動員」便以「食物搭配學」為創作主體，找出食材組合、質地、顏色的關鍵對比風味所設計。這裡的用餐體驗還強調餐、飲不分家，除了主廚套餐會搭配精選香檳、紅白葡萄酒，每日新鮮自製的Non-alcoholic pairing（無酒精佐餐飲）也備受推崇。黃以倫對於得肯定也表示：「餐飲業面臨缺工等各種問題，我們的角色是讓更多年輕人產生對這行業的興趣，希望鼓勵後進加入餐飲業。」「Circum-」主廚羅偉誠（左2）與副主廚陳泊均。（圖／侯世駿攝）台北新進名單還有米其林一星餐廳T+T開設的新品牌「Circum-」上榜，餐廳以華人美食為主題，主廚羅偉誠透過法式烹調技法詮釋蘊藏在世界各地的華人料理文化，在四方風土中探索「家」的風味。獲獎理由為「以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。」主廚羅偉誠對於餐廳首次摘星，除了感謝內、外場團隊與股東支持，也表示現在新進員工都相對年輕，希望能讓團隊處於可以合作討論與溝通的狀態，幫助彼此前進。「EIKA 盈科」主廚稗田良平。（圖／侯世駿攝）備受關注的還有日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」，是由前米其林二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平在台北大稻埕開設，這間餐廳濃縮了他20年的料理人生，「巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿設計創意日式料理，值得花時間與精神探訪一究。」是米其林指南給出的讚譽，餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材是每日從日本空運，以確保新鮮。「NOBUO」餐廳主廚Nobu Lee。（圖／侯世駿攝）每季套餐都保留的兩道菜色，標誌性菜色「帆立貝」（左）看似簡約又透露層次，「李氏咖哩」則是主廚致敬已故好友之作。（圖／魏妤靜攝）台北新摘一星的還有名廚Nobu Lee以己之名「NOBUO」（信男）在今年初開設的法式餐廳，米其林官方表示，出生於台灣並在日本成長的主廚Nobu致力於突破框架，他敏銳地以當季食材反映時節變化，並大量使用台灣在地物產，加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法，透過料理展示四季更迭之美。尤其最能體現主廚三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理，非「帆立貝」莫屬，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味。Nobu Lee對於首摘一星表示：「謝謝每位同事對於每一桌、每一道菜都拚盡全力地在做。」他表示拿到一星後最重要的是對員工的培育，無論軟硬體或菜單設計、服務優化都會更加求進步，「我們每一季都在不斷往前，維持好餐廳品質與對客人的承諾是現在最重要的事情。」「SENS法式餐廳」主廚吳定祐。（圖／侯世駿攝）另外艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳「SENS法式餐廳」今年也登上星榜，由年輕主廚吳定祐帶領團隊將法式料理傳統底蘊搭配嚴選當令食材，以精緻化的呈現方式重新演繹法式料理精髓。例如近期的夏秋套餐以「果漾綻放：淬鍊經典」為創作主題，將台灣盛產的優質水果結合法式烹飪藝術與擺盤美學，展現「果香、酸甜、鹹鮮」的風味搭配與創意。吳定祐也表示，「餐飲業很辛苦，大家投入心血都是為了打造今天比昨天更好的體驗，一直以來持續要求自己也會促使團隊成長。」並表示料理人是可以廣泛學習很多技術的職業，絕對不只是發想菜色而已，希望團隊成員能以自我要求的心態在各領域加以精進。Wok by O'BOND主廚曾治淮。（圖／侯世駿攝）最後一家則是由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，經營者善用自身的調酒師背景與主廚一同設計菜單，規劃出環繞主題意象的用餐體驗。獲獎理由為「擅長解構並重塑台灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。」主廚曾治淮笑說，「要私心感謝爸媽與阿公、阿嬤，因為他們都是我的靈感來源。」他也提到「Wok by O'BOND」與姊妹店「Tei by O'bond」的首字母合起來是「TW」，蘊含著希望讓大家「在台北看到台灣不一樣的文化」之意，並表示過去一年團隊做了很多實驗性質的菜單，獲得肯定後會持續朝這個方向發展。
2024米其林指南系列1／完整摘星名單揭曉 6度蟬聯的台北教父牛排意外摔落星榜
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今（27）日在台北萬豪酒店進行頒獎、公布完整名單，共有41間一星餐廳、5間二星餐廳，而三星餐廳除了台北君品酒店「頤宮」7連霸之外，去年從二星升上三星的台北態芮、台中JL Studio這2間餐廳也穩坐榜上。但一星名單有一些變動，包括今年5月熄燈的台北歐式料理餐廳「Holt」滅星，名廚林明健出走的「Longtail」亦落榜，蟬聯6年的「教父牛排」與「鮨野村」更意外摔出榜外。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。二星餐廳今年除了主廚武田健志出走、已停業的高雄法式餐廳Liberté，無意外地摔出星榜，台北原本的5間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊，以及預告12/31將熄燈的RAW都維持星等，繼續守住二星。台北新進一星餐廳「 Restaurant A」主廚黃以倫。今年初才於台北市開設的法式餐廳「NOBUO」也首登星榜。今年新進餐廳則共有10間餐廳，台北有6家新上榜，像是呼聲頗高、名廚黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」；以及米其林一星餐廳T+T開設的全新品牌「Circum-」上榜；還有知名主廚稗田良平離開前米其林二星餐廳祥雲龍吟後開設的日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」首摘一星；以及投入精緻餐飲超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名在今年初於台北市泰安街所開設的法式餐廳「NOBUO」；及由年輕主廚吳定祐帶領團隊、以精緻化方式重新演繹法式料理精髓的「SENS」法式餐廳；還有由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，都首次摘得一星。台中一星新進餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。高雄頂級粵菜餐廳「雋GEN」首登星榜，圖為駐店行政主廚胡鑑波。台中則有3家新入榜，其中「元紀‧台灣菜」由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉坐鎮；還有之前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」；另外由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，先前曾入選必比登推介，現在更成為全球首家以冰淇淋店之姿摘下一星的冰淇淋店；台南則依然掛零、無餐廳摘星。高雄則有延請米其林三星的前君品頤宮主廚陳泰榮擔任餐飲總監，以及擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚的頂級粵菜餐廳「雋GEN」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的A CUT、AD ASTRA、De Nuit、INITA、Impromptu by Paul Lee、T+T、ZEA、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、請客樓、斑泊、富錦樹台菜香檳（松山）、欣葉 鐘菜、彧割烹、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-、文公館亦維持一星；高雄承sho、Haili也留在星榜上。台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭（右2）領取「米其林指南年輕主廚大獎」。為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年並無新增餐廳，仍由台北的山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）、好嶼，以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant持續蟬聯獲獎。「米其林指南年輕主廚大獎」則由台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭獲得，卉寓是以台灣家常料理為基礎，並揉合西式烹飪技法，連老台中人喜歡的「麻薏」也巧妙入菜。他上台時除了向一直以來前往用餐支持的客人致謝，並感謝曾待過的餐廳Raw的主廚江振誠、黃以倫讓他打開料理的眼界，讓他從常見小吃中挖掘創意。台北一星餐廳「斑泊」餐廳經理許縕珊獲得「米其林指南服務大獎」。「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧摘下「米其林指南侍酒師大獎」。今年的「米其林指南服務大獎」則由台北一星餐廳「斑泊」的餐廳經理許縕珊獲得，許縕珊有十多年服務經驗，以細緻入微又溫暖的方式與顧客互動。她於領獎時除了感謝團隊，也感謝米其林設置此獎項讓更多人看見台灣服務業，「使我們能分享台灣故事與台灣情懷，也感謝曾到過斑泊的客人給予的建議，讓我們能持續勇往直前。」此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧，她以引人入勝的葡萄酒搭配提升傳統台灣菜的風味。曾雅慧也是該獎項台灣首位獲得肯定的女性侍酒師，她於獲獎後也表示：「希望未來有更多女性願意加入侍酒師行列，認為女性侍酒師可以發揮平易近人的力量讓大家願意了解葡萄酒的美好。」
智慧型手機AI比拚！三星AI「偵測修圖」超級快 Google AI因「這理由」表現平凡
隨著生成式AI的快速發展，未來似乎可以看到人們透過智慧型手機與AI進行大量互動，以此來滿足日常生活或工作上所需。知名科技產業分析師穆赫德（Patrick Moorhead）所創立的研究機構Signal65就針對日前三星Galaxy S24 Ultra與Google Pixel 8 Pro所搭載的AI進行了比較。根據研究機構Signal65所釋出的報告來看，業界普遍認為，未來AI應用將會以雲端AI和終端AI的混合模式來呈現，如此才能滿足使用者不同場景下的性能需求。其中，終端AI的優異，主要是從延遲、安全和便利性方面判斷。報告中提到，三星Galaxy S24 Ultra和Google Pixel 8 Pro作為兩大品牌的旗艦機型，代表了當前智能手機AI能力的最高水平。通過多項專業基準測試，包括MLPerf推論移動基準、AI基準測試、Geekbench ML等，Galaxy S24 Ultra在各方面展現出明顯優勢。MLPerf推論移動基準MLPerf是由MLCommons組織開發的業界標準AI性能測試工具，最初用於資料中心，現已擴展到智慧型手機和筆記本電腦等客戶端設備。其包括圖像分類、分割、語言處理、物體檢測和超分辨率等多種AI工作負載。MLPerf測試單流和離線AI性能，前者模擬連續查詢處理，測量90百分位延遲；後者衡量最大吞吐量。由於MLPerf允許廠商為其設備最佳化軟體堆棧，以展示產品最佳性能。Galaxy S24 Ultra使用了最佳化過的SNPE（Snapdragon神經處理引擎）軟體堆棧，而Pixel 8 Pro使用了Google NNAPI（Android的神經網絡API）。在Galaxy S24 Ultra和Pixel 8 Pro的對比中，Galaxy S24 Ultra表現出色，單流查詢中比Pixel 8 Pro快近8倍，離線比較中性能優勢接近3倍，SoC AI分數比Pixel 8 Pro高出3.5倍以上，設備AI分數高出4.4倍以上。（圖／翻攝自Signal65）AI基準測試這是由蘇黎世一個小團隊開發的測試套件，其歷史可追溯至2018年。雖然不如MLPerf知名，但得到了高通、聯發科、ARM和華為等公司的貢獻。這個測試專門針對移動設備上的AI性能進行評估，包括多種AI任務，如圖像分類、物體檢測等。它提供了一種評估不同移動設備AI能力的標準化方法。三星Galaxy S24 Ultra其整體AI性能遠超過Google Pixel 8 Pro，特別是在SoC AI分數方面，三星的成績是Google的3.5倍以上，而在設備AI分數方面則高出了4.4倍。這樣的巨大差距，其實也是間接反映出兩間廠商在硬體和軟體方面的差距。報告中也提到，儘管Google的Pixel 8 Pro在INT8和FP32精度的推理測試中表現不錯，但在整體測試中仍落後於三星Galaxy S24 Ultra，後者的分數高出前者35%。（圖／翻攝自Signal65）之所以會有這樣的差距，主要是Pixel 8 Pro在進行這些測試時，是使用了Google偏好的NNAPI（Android的神經網絡API）進行加速的。三星Galaxy S24 Ultra利用高通AI引擎SDK的QNN對其高通處理器上的CPU、GPU和NPU進行了深度調整。相比之下，Google所使用的是多數廠商已經廢棄的NNAPI，在這種技術細節方面的調整，是三星在AI性能測試中取得關鍵的原因。（圖／翻攝自Signal65）Geekbench MLGeekbench ML是Geekbench基準測試套件的一部分，專門用於評估AI工作負載性能。它是一個跨平台AI基準測試，使用實際的機器學習任務來評估性能。Geekbench ML可以測量CPU和GPU的AI性能，但不能測試NPU。它使用TensorFlow Lite的內部版本進行測試。在Galaxy S24 Ultra和Pixel 8 Pro的對比中，Galaxy S24 Ultra在CPU得分方面約有31%的整體性能優勢。在GPU得分方面，Galaxy S24 Ultra比Pixel 8 Pro高出89%。（圖／翻攝自Signal65）除了基準測試，報告中也從實際應用場景實際測試兩款AI的不同之處。以照片中的物體移除功能為例，Galaxy S24 Ultra不僅操作簡便，還能在短短8.5秒內完成高質量的物體移除，相比使用專業桌面軟件如GIMP和ON1 Photo Raw可節省3.4到7.8倍的時間。這種高效的AI功能不僅提高了用戶體驗，還使得複雜的照片編輯任務變得簡單易行。（圖／翻攝自Signal65）
命理師揭江振誠引退真正原因 與妻子現況曝光
台灣連續三年摘下米其林二星、號稱「全台最難訂位」的RAW餐廳知名主廚江振誠，昨（29日）無預警宣布「引退」，由於江振誠今年2月曾遭《CTWANT》報導與長髮妹過夜共處12小時，讓外界揣測此舉是否有因果關係。對此，命理師沈嶸經過通靈後，指出「已無心廚藝」可能才是江振誠選擇退休的真正原因，且江振誠徹頭徹尾就是個工作狂，完全無心情愛，所以才會選擇不回應之前的報導，與妻子的關係也絲毫未受影響。去年12月28日深夜10點59分，江振誠遭《CTWANT》直擊搭乘計程車去接長髮妹，長髮妹帶著兩個行李箱，與江振誠一起抵達公司登記的地址，從燈光變化，可以清楚看到兩人先到2樓區域，11點半左右關燈後，兩人疑似到了頂部的4樓，直到次日凌晨1點26分才熄燈。隔天上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾，揹著隨身包包走出大門，戴著口罩的江振誠接著出來，兩人先是領取乾洗衣物、丟垃圾後，共乘一輛車離開，算一算，兩人從前一晚共處一室到隔天離開，足足有12個鐘頭。 報導於今年2月曝光後，江振誠與妻子在社群平台上正常活動，兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年，江振誠29日在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」，RAW將營業到2024年12月31日，之後將會轉形成廚藝學院，而他也同時自前線引退。退休消息一出震撼各界，也有人猜測江振誠選擇在此時退休是否是受到2月報導的影響，對此，命理師沈嶸通靈後指出，江振誠就是個徹頭徹尾的工作狂，完全無心感情，至於為何會傳出緋聞，也讓沈嶸感到很奇怪。雖然江振誠與妻子Pam長期分居，但根據沈嶸通靈，江振誠雖然與Pam的緣份僅有「善緣」，未達正緣程度，兩人契合度只有75分，但這也是江振誠的重心完全不在太太身上，一心只想成為法式料理界第一。不過，在江振誠的腦波中，他認為太太Pam是「一起生活的好夥伴」，不論在事業或家庭都是堅實的後援，內心還是非常願意照顧、支持太太的；反觀太太Pam則視江振誠為唯一真愛，愛情能量有100分，兩人未達正緣的原因正是因為「不對等的愛」。沈嶸指出，江振誠帶有「世界名廚」的天命，等於上天替他開了一條成功的高速公路，而江振誠也確實達到了非常頂尖的成就、將天命發揮的淋漓盡致，成為唯一把「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」頭銜均拿下的華人主廚，不論是新加坡、港澳或台灣創辦的餐廳，接連榮獲最佳餐廳與米其林二星的成就。不僅如此，江振誠的靈魂自帶「有錢人基因」，具備成功的富人特質，「連旺15年」的命格更是讓他從2006年連旺到2021年，也是在這15年間他的事業快速翻騰起飛，接連獲得全球各大獎項與獲選最佳廚師。但直到2022年連旺格局結束後，江振誠的運勢就開始走下坡，靠的是本身「優異的廚藝天命」延續事業氣運，但也不會像過去一樣這麼旺，所以從2022年後，江振誠便不再獲獎摘下米其林星星。沈嶸進一步調閱江振誠的前世，發現江振誠前世就是有錢的大老闆，平時就非常愛吃、懂吃，經常遊歷各地吃遍各大美食，是熱衷研究吃的老饕，願意花時間研究料理的做法、食材的使用。這樣的前世印記帶到此生，讓他此生對料理有熱情，熱衷鑽研廚藝，成為講究細節、嘗試創新的法式名廚。至於引退的決定，沈嶸分析後認為更像是江振誠早就另有打算，對他而言「名廚」的成就已經取得了，但他並不想止步於此，因此重心已不在廚藝上，而是轉向「成為成功的企業管理者或企業領導人」，這是他下一個努力的目標，設立廚藝學院只是第一步。最後，沈嶸表示樂見其成，期盼江振誠未來有更令人驚艷的表現。
江振誠宣布將退休 泰妻不用再「從鄉下大老遠跑來」見尪獨守宜蘭空閨
台灣米其林主廚江振誠2020年的紀錄片《初心》，詳細描述他與泰籍老婆Pam（Sudarampai Pam Chiang，簡稱Pam）的相處點滴，江振誠承認，與妻子曾經一個月只見面3次，Pam也曾說自己想見丈夫一面必須「大老遠從鄉下跑來」。而在被《CTWANT》拍到與長髮妹共度12小時的半年後，江振誠突然宣布將從前線引退，應該能好好與妻子享受兩人世界。江振誠透露，與Pam相識7天女方就透過簡訊告白，交往3個月後，Pam又透過簡訊向江求婚，Pam大江振誠兩歲，雖然並不在意婚姻這張紙，但她認為如果想在一起何必等，而江振誠當年曾表示：「我不希望交女朋友、結婚而改變我的廚藝之路。如果她沒告白，我不會跟她在一起，那時的我看待事業就像是殺手，出任務、收工，心無旁鶩。」不過閃電結婚也打中江振誠向來明快的做事節奏，兩人一拍即合。江振誠的泰籍太太Pam特地來探班並大方接受拍照，沒一會兒功夫便離去。（圖／本刊攝影組）而模特兒出身的Pam，為了陪伴江振誠一同經營打拚，一切都從基層做起，Pam甚至只因江振誠說想回家，她便跟著他搬到了宜蘭，不過泰籍的 Pam不會說中文、無法閱讀中文字，在台灣當然也沒什麼朋友，只是大部分的時間都是她自己一個人跟一條狗待在宜蘭，江振誠則獨自在台北或世界各地衝事業，曾經一個月只有三天會在宜蘭，長時間分隔兩地對夫妻也是相當大的考驗，要有極大包容心與相互體諒才能支持著婚姻。對外江振誠是個摘星無數的頂尖大廚，但他曾對媒體表示，回到家裡，他就只是一個陪伴太太的老公，只要是太太Pam喜歡做的事，就算與他興趣想法相反，他仍甘之如飴陪同，或是不斷溝通，兩人的歧見不會超過隔夜。Pam甚至還形容自己像是隨時在生氣的狒狒，江振誠反而像是安靜沉穩的大象，兩人一靜一動，除了伴侶更是戰友。而江振誠在台灣開的最有名的餐廳RAW，也是Pam取的名字。相較於江振誠的社群上滿滿對事業及餐飲的熱情，Pam的社群上則經常可以看到她對江振誠這個老公深深的愛意，她曾發文「當丈夫不在家，妻子必須從鄉下大老遠跑來」，還配上她看到江振誠時便熱情衝上去投懷送抱的可愛影片，不過也有網友覺得江的態度感覺比見朋友還冷，或許是金牛座的他愛在心裡口難開。但江振誠在接受媒體訪問時曾透露，影響他最大的兩個女人，一個是讓他從小就對做菜產生興趣的媽媽，另一個當然就是Pam，他說：「當我的老婆，沒有人生的！」Pam也相當感性對他說：「如果你是國王，我不會是皇后，我是你的將軍。」兩人於公於私都有絕佳默契。由於江振誠長時間待在台北，Pam曾發文表示「妻子必須從鄉下大老遠跑來」。（圖／取自Pam IG）只是，在去年12月28日深夜10點59分，結束餐廳工作的江振誠遭《CTWANT》直擊，搭乘計程車去接長髮妹，長髮妹帶著兩個行李箱，與江振誠一起抵達公司登記的地址，從燈光變化，可以清楚看到兩人先到2樓區域，11點半左右關燈後，疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分，頂樓區域也熄燈，卻遲遲不見兩人離開。直到29日的上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾，揹著隨身包包走出大門，戴著口罩的江振誠接著出來，兩人先是領取乾洗衣物、丟垃圾後，共乘一輛車離開，算一算，兩人從前一晚共處一室到隔天離開，足足有12個鐘頭。接近深夜11點半，江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。（圖／本刊攝影組）女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物，裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子，與江振誠站在騎樓聊天等車，過程中女子還打了一個大哈欠。（圖／本刊攝影組）報導曝光後，江振誠與妻子在社群平台上正常活動，似乎完全沒受到報導任何影響，兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年，江振誠在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」，RAW將營業到2024年12月31日，之後將會轉形成廚藝學院，而他也同時自前線引退。雖然2023年8月發表新書時，江振誠就曾經透露，「也許等到100分時，（RAW）真的就會關起來。」但有鑑於之前曾與長髮妹深夜獨處12小時，還被網友挖出金澤家族旅遊照片沒有放兩人合照，現在宣布自前線退休，不知道是真的RAW已達滿分，抑或是打算回歸家庭。
2月遭拍到與長髮妹過夜12小時 江振誠沒解釋突宣布引退
國際名廚江振誠創立餐廳「RAW」，3度摘下台北米其林二星，他29日召開記者會宣布自前線引退，RAW也於2025年1月1日起停業。江振誠曾坦承為了工作與妻子長期分居，去年底還被《CTWANT》拍到夜會長髮妹，當時江振誠並沒有做出任何回應，事隔半年，如今突然宣布引退。13歲就開始投入後廚的江振誠，是唯一把「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」頭銜均拿下的華人主廚。2014年，38歲的他回到台灣開設「RAW」，2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」，並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星，被認為是「全台最難訂位餐廳」。而長期醉心廚藝的江振誠，與泰籍妻子Sudarampai Pam Chiang（簡稱Pam）「相識7天就交往，交往3個月女方就透過簡訊求嫁完婚」的愛情故事也為人津津樂道；《CTWANT》去年底捕捉到江振誠出席公開活動，老婆Pam還帶著愛犬探班，但也直擊到他在餐廳收工後，與另一名五官深邃的年輕長髮女子跨夜共處12小時，兩人關係令人好奇。接近深夜11點半，江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。（圖／本刊攝影組）《CTWANT》於2023年12月28日深夜10點59分捕捉到，結束餐廳工作江振誠返回大直住宅，一名推著兩個行李箱的長髮妹已在路邊等候，計程車司機協助女子將行李放進行李箱，之後，江振誠與長髮妹乘坐同一台車抵達江振誠「臺灣味譜股份有限公司」登記的地址。江振誠帶著女子進門。從燈光變化，可以清楚看到兩人先到2樓區域，11點半左右關燈後，疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分，頂樓區域也熄燈，卻遲遲不見兩人離開。過了10個小時，也就是29日的上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾，揹著隨身包包走出大門，白天充足的光線下，可以看出沒怎麼化妝的她五官深邃，隱約有混血的特徵，水汪汪的大眼睛，面貌相當精緻。10秒左右過後，戴著口罩的江振誠接著出來，除了換穿另一件外套外，還戴著眼鏡，左手抱著像是毯子或是墊子之類的物品，而昨晚女方的兩個行李箱則沒有推出來。長髮妹手拿一袋垃圾，揹著隨身包包，跟在後面的江振誠則是抱著像是毯子或是墊子之類的物品。（圖／本刊攝影組）兩人一同前往乾洗店。（圖／本刊攝影組）兩人一前一後相隔幾步，前往附近的乾洗店，女生進乾洗店拿了一袋洗好的衣物，裡面還有一件白色像是浴巾或是毯子，江振誠則到對面丟垃圾。兩人會合後，站在騎樓聊天等車，過程中女子打了一個哈欠，不知道是不是晚上沒睡好。兩人同坐一台計程車離開迪化街。中午12點，女子在先前江振誠收工返回、以及女子拎著行李等候的同一個大直住宅下車，拿著在洗衣店拿的一袋衣物走回該社區。而江振誠則繼續搭乘原車，4分鐘後下車到達他的餐廳。算一算，兩人從前一晚共處一室到隔天離開，足足有12個鐘頭。女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物，裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子，與江振誠站在騎樓聊天等車，過程中女子還打了一個大哈欠。（圖／本刊攝影組）兩人搭同一台小黃離開大同區。（圖／本刊攝影組）報導曝光後，江振誠與妻子在社群平台上正常活動，似乎完全沒受到報導任何影響，兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年，江振誠在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」，RAW將營業到2024年12月31日，之後將會轉形成廚藝學院，而他也同時自前線引退。雖然2023年8月發表新書時，江振誠就曾經透露，「也許等到100分時，（RAW）真的就會關起來。」但有鑑於之前曾與長髮妹深夜獨處12小時，還被網友挖出金澤家族旅遊照片沒有放兩人合照，現在宣布自前線退休，不知道是真的RAW已達滿分，抑或是打算回歸家庭。
名廚江振誠拋震撼彈：米其林二星餐廳RAW只營業到今年底
台北米其林餐廳明年確定少一家！國際知名主廚江振誠從2014年創立fine dining餐廳「RAW」之後，一直一位難求，營業邁入十週年之際，江振誠今天（29日）卻在國際記者會上拋出震撼彈，表示RAW只營業到今年12/31，便將結束營業，最後一季訂位將於8/1開放。被譽為「全台灣最難訂的餐廳」的RAW，最早是在2018年獲得《台灣米其林指南》一星，並於2019年升上二星、持續維持至2023年。江振誠如今表示，他已將人生中最精華的20年獻給亞洲與台灣，也建立了他生命中最重要的兩大料理殿堂：新加坡的Restaurant ANDRE 和台北的RAW，「我已經達成我為自己設下的目標。」RAW將於8/16推出最後一季菜單「The Last Dance最後的圓舞曲」，持續走到年底，這也是江振誠寫給台灣與團隊的情書。對於RAW將結束營業，江振誠表示這是個艱難的決定，他本人之後將退到幕後，預計將RAW改為培育及孵化亞洲頂尖廚師的「國際料理學院」，未來將專注於廚藝傳承，希望能為台灣培養出更多米其林星廚及餐飲業人才。
「全台最難訂餐廳」要關門了 江振誠宣布退休…RAW年底結束營業
國際傳奇名廚江振誠創立餐廳「RAW」，3度摘下台北米其林二星，被譽為「全台最難訂的餐廳」。趁著餐廳創立10周年之際，他今（29日）在國際記者會宣布退休，12月31日將是最後一天營業日，未來「RAW」將轉型，不再是一家餐廳。江振誠在2014年開設「RAW」，理念以一個全新的餐飲型態，帶來法國巴黎的「Bistronomy」，Bistronomy就是將Bistro（小酒館）和Gastronomy（食饗）組在一起，意指用小酒館的價位，就可以享受高級美食餐廳等級的佳餚，或欣賞名門廚藝。江振誠宣布未來「RAW」餐廳將改為國際餐飲學校。（圖／翻攝自RAW臉書）據悉，「RAW」在2018年獲得《台灣米其林指南》一星肯定，並於2019年開始至2023年維持米其林二星肯定，直到今年邁入第10年，江振誠卻拋出震撼彈，宣布「RAW」餐廳將營業到今年12月31日，他本人將退到幕後，之後「RAW」將變成訓練年輕廚師的平台。江振誠透露，未來「RAW」餐廳將改為國際餐飲學校，盼能每年培養出10到12名米其林主廚，並致力於培養下一代接班人，傳承台灣傳統飲食和料理技藝，做出正面貢獻。事實上，江振誠在國際料理界佔有一席之地，2018年關掉在新加坡經營的「Restaurant ANDRÉ」餐廳後，如今又要關掉在台灣的「RAW」餐廳，引發外界譁然。
在歷史老屋品味優雅夏季套餐 烏甜仔菜粥變身燉飯 用山藥譜寫味覺三部曲
大隱隱於市，位於台北市愛國東路上的「樂埔薈所」，前身曾為台北刑務所附屬高階官舍與台北監獄副典獄長宿舍，雖緊臨馬路與中正紀念堂，但仍保有歷史建築的幽靜與雅致。把關風味的主廚Josh（王正岳）曾於台北STAY by Yannick Alleno、米其林二星RAW等餐廳磨練，至今有15年餐飲經驗，他曾先後打造132糧倉／新竹州警務部部長官舍、酸民拾味兩家風格各異的餐廳，擅長中西融合的新當代料理。今夏推出的套餐可見其不執著於小農或獵奇食材，而是專注尋找合適的食材，從中表現台灣飲食日常，例如山藥、玉女番茄等常見蔬果，透過不同質地風貌展現也能帶來驚喜。主廚Josh講求回歸食物本質、不過分炫技，提供「剛剛好」的味道與適切份量，也呼應空間本身優雅低調的氛圍。（圖／魏妤靜攝）開胃小點「繁星花｜竹葉｜白花椰菜泥」（左）、「鴨肉｜冬粉」。（圖／魏妤靜攝）揭開套餐序幕的開胃小點「繁星花｜竹葉｜白花椰菜泥」、「鴨肉｜冬粉」，前者於薄脆的筒狀脆餅填入白花椰菜泥，並點綴台灣常見植物繁星花，取其花語之一「創造與創新」，宣告樂埔薈所將展現全新樣貌；後者則與Josh家鄉雲林北港相關，在那座以小吃出名的城鎮，鴨肉冬粉、鴨肉羹與鴨肉飯都是北港常見的食物，他取「鴨肉冬粉」元素新詮，改以法式油封鴨腿處理並將鴨腿肉拆絲，再將冬粉翻玩成充滿空氣感的炸冬粉球，咀嚼中散發鴨香與淡淡紅椒粉香。展現番茄不同形態的「青魽｜番茄冷湯｜大頭菜」，還可嘗到醃漬青魽帶出柚子與紫蘇的氣息，並以大頭菜刨成細絲巧妙取代冷麵。（圖／魏妤靜攝）「干貝｜黃金蜆｜時蔬」。（圖／魏妤靜攝）白色系的「中卷｜山藥｜洋蔥」除了有炙燒香氣鮮明的中卷，山藥烤脆片還有著近似傳統菜脯餅的口感風味。（圖／魏妤靜攝）接續的「青魽｜番茄冷湯｜大頭菜」則譜寫出番茄三重奏，此時正值玉女番茄盛產時節，主廚喜愛它皮薄味濃、酸甜度佳的特質，特別以番茄丁製作「傳統番茄沙沙」鋪底，再放上使用牛番茄、濃縮番茄與玉女番茄的「西班牙番茄冷湯慕斯」，表現蓬鬆綿密的質地。上桌時撒上「番茄、柳橙液態氮」，以帶有顆粒狀的冰涼口感，多方面建構與突顯番茄風味；而「干貝｜黃金蜆｜時蔬」則有專人於桌邊倒下用蒜頭與黃金蜆熬煮的高濃度蜆精汁，鮮味隨之撲鼻而來，點綴其中的羅勒油則帶來香草芬芳。前有番茄三重奏後有山藥三部曲，接續的「中卷｜山藥｜洋蔥」外觀看似不起眼卻尤為討喜，Josh為展現山藥更多可能性，特別以山藥乳沫、山藥烤脆片、山藥洋蔥泥三種口感與香氣呈現，搭配炙燒過的中卷，讓人彷彿置身夜市、正在嗅聞烤小卷的香氣。「酸白菜｜五花肉｜韭菜花」（左）、「海魚｜蛤蜊｜烏魚子」。（圖／魏妤靜攝）「酸白菜｜五花肉｜韭菜花」則是Josh從負責空軍三重一村的酸白鍋新品牌「酸民拾味」獲得的靈感，在緩緩注入以酸白菜製成的法式澄清湯中，可嘗到清亮的發酵酸味，掌握適切的熱度讓香氣得以延續，湯中更可見五花肉與白菜被一束束韭菜包覆捆捲，此發想也來自酸白鍋會配搭的韭菜花醬；而可吃到緊緻鮮甜魚肉的「海魚｜蛤蜊｜烏魚子」，除了於魚肉鋪蓋上刨好的夏威夷果屑，帶來堅果香氣，還將雲林盛產的烏魚子製成鹹香帶辣的濃醬，絕對是一大亮點。與台灣家常味連結的還有接續的「鮑魚｜烏甜仔菜｜冠軍米」，主廚將常用於煮粥的農家野菜龍葵（烏甜仔菜）改為烏甜仔菜燉飯詮釋，可吃到些許微苦回甘的青草味，使用來自池上的台灣冠軍米，保留米芯彈牙口感，搭配酢漿草的酸澀，帶出口感上的對比變化。「鴨胸｜分心木｜西瓜綿」以彷彿爆米花的炸薏仁增添口感與香氣。（圖／魏妤靜攝）包含烏梅與五印醋不同酸度的甜點「起士｜烏梅｜五印醋」。（圖／魏妤靜攝）主菜「鴨胸｜分心木｜西瓜綿」則以帶有木質調的分心木（核桃中間的薄膜）、煙燻龍眼熬汁，為帶有油脂與嚼感的鴨胸創造不俗又和諧的佐醬，再配搭醃漬西瓜綿跟冬瓜燉煮成泥，透過發酵的酸韻與香氣，增添主食材的味道豐富度。為套餐作結的甜點「起士｜烏梅｜五印醋」意外讓五印醋成為要角，Josh再度從家鄉北港獲取靈感，他認為鴨肉羹專賣店常備的五印醋能為食物帶來畫龍點睛之效，便將起司蛋糕解構重組，保有馬斯卡邦起司的重磅乳香，並將夾層常見的藍莓改成中式的烏梅蜜餞冰沙。最後將通常鋪在起司蛋糕底部的法國傳統餅乾沙布列（sable）法式酥餅，壓碎撒於其間，增添質地變化，並以五印醋的酸化解起司的膩口感，可以說相當有意思。線上訂位可洽相關網頁（ https://reurl.cc/NGWqEm）。最多可容納14人的樂埔薈所相當雅致，午餐提供6道式套餐，每人1,680元+10%起；晚餐及假日提供9道式套餐，每人2,580元+10%起。（圖／樂埔薈所提供）
19歲女外出狂歡整晚！ 返家休息被母發現「失去呼吸」身亡
美國佛州（Florida）一名19歲女子，日前跟友人一同到當地的酒吧狂歡整晚，途中出現一些「醫療事故」，女子就被母親接回家休息，沒想到，一對時間後，母親去查看她的情況，意外發現她昏迷失去呼吸心跳，緊急通報警方後，最終仍回天乏術不幸身亡。根據《紐約郵報》等外媒綜合報導，美國佛州麥爾茲堡（Fort Myers）一名19歲女子艾娃（Ava Hulett）15日晚間，和友人一同到當地Pelican Larry's Raw Bar andGrill喝酒用餐。結果在過程中突然出現「醫療事故」，因此同行友人被送往醫院，艾娃則是被母親接回家休息。後來艾娃返家後，休息的一段時間，沒想到，母親大約在中午12點30分去查看艾娃的情況時，竟發現她沒有任何反應，已經失去呼吸心跳。當下艾娃的母親立刻報警求助，父親則是替她進行CPR，不過醫護人員到場後仍宣告她身亡。對此，當地治安官辦公室指出，艾娃在酒吧發生的「醫療事故」細節尚未公布。不過，目前認定艾娃的死因，很有可能是他殺，全案仍持續進行調查當中。事實上，這已經是休利特一家第二次面臨失去孩子的痛苦，4年前，艾娃的哥哥布拉德利（Bradley Hulett），意外遭到朋友拿槍誤殺，如今又遇到這樣的憾事。而休利特一家的家庭律師安東尼（Anthony Rickman）表示「休利特一家因失去艾娃而感到震驚，同時仍在與布拉德利的死亡作鬥爭。」
美國9州爆「乳牛禽流感疫情」還傳人 疾管署：勿飲用未殺菌生乳
美國自3月底以來，已有9個州、34個乳牛群爆發禽流感疫情，在德州甚至有1名牧場業者確認感染H5N1病毒。對此，美國食品藥物管理局（FDA）等機構已開始對商店出售的牛奶和牛肉餡進行檢測。由於擔憂疫情向人類蔓延，世界衛生組織（WTO）也示警，H5N1禽流感病毒有可能透過候鳥傳播到美國以外其他國家的乳牛。而衛福部疾管署今（16日）則呼籲民眾切勿飲用未經殺菌處理的生乳（raw milk）。美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，乳牛感染禽流感病毒的情況已在德州、密西根州等9個州出現。據FDA的檢測，零售店出售的牛奶樣本中已有1/5含有病毒存在的痕跡。美國聯邦法律規定生產商必須對牛奶進行巴斯德殺菌法（Pasteurization，pasteurisation）。FDA則指出，由於經過巴氏殺菌法，即使牛奶中檢出病毒痕跡，飲用也不會造成危害。目前當局還在繼續針對38個州的市售牛奶樣本進行檢測。衛福部疾管署今（16日）呼籲民眾切勿飲用未經殺菌處理的生乳（raw milk）。（圖／達志／美聯社）不過WHO對禽流感疫情蔓延至人類的擔憂仍然存在，儘管目前尚未確認H5N1病毒已在人與人之間傳播，但是此前被感染的動物致死率「極高」。報導補充，2024年3月，首個禽流感病毒感染乳牛的案例遭到證實。當時，德州1名飼養乳牛的農場員工也被發現感染。WTO流感計畫處負責人也在瑞士日內瓦舉行的記者會上稱，由於候鳥將病毒帶到世界各地，其他國家的乳牛肯定有被感染的風險。雖然WTO認為禽流感病毒造成的整體公共衛生風險很低，但仍呼籲各國保持警覺。雖然一般認為禽流感不會透過牛奶傳播，但她也重申了WTO長期以來的建議，那就是飲用經過巴氏殺菌法消毒的牛奶。對此，衛福部疾管署今（16日）表示，當局13日已召開傳染病防治諮詢會流感防治組會議，邀集農業部、食藥署及相關專家與會，針對國內新型A型流感防治工作進行盤點與討論。會中全面盤點並討論我國在動物禽流感疫情監測、乳製品食用安全及疫情接觸者健康監測部分的防治作為，最後也建議，國內目前雖然無出現此疫情，但仍呼籲民眾切勿飲用未經殺菌處理之生乳，食藥署也補充，國內市售鮮乳目前也皆有殺菌製程。此外，會議也建議農業部進行牛隻H5N1疫情監測，若發現牛隻H5N1疫情，即透過現行農衛雙方禽流感疫情交換機制，提供疫情資訊予衛生單位，對接觸者進行主動健康追蹤。另疾管署也已預先規劃萬一發生哺乳動物感染禽流感疫情時的因應措施，包括啟動新型A型流感通報條件修訂，以及預擬疫情發生時畜牧場工作人員個人防護裝備穿戴建議等措施，降低相關疫情對產業與食安可能造成的衝擊。
型男主廚1／江振誠拚事業和18年泰妻分兩地 與長髮妹跨夜共處12小時
20歲就成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚、2018年還獲得亞洲50餐廳終⾝成就獎殊榮的國際名廚江振誠，被網友封為餐飲界的「台灣之光」，他的餐廳RAW是一位難求的米其林二星餐聽。而他與泰籍老婆Sudarampai Pam Chiang（簡稱Pam）「相識7天就交往，交往3個月女方就透過簡訊求嫁完婚」的愛情故事也為人津津樂道；本刊去年底捕捉到江振誠出席公開活動，老婆Pam還帶著愛犬探班，不過也直擊他在餐廳收工後，與另一名五官深邃的年輕長髮女子跨夜共處12小時，兩人關係令人好奇。江振誠的泰籍太太Pam特地來探班並大方接受拍照，沒一會兒功夫便離去。（圖／本刊攝影組）結束活動行程後江振誠搭小黃離開趕去與友人餐敘。（圖／本刊攝影組）江振誠在結束餐敘後回到自己餐廳，約半小時後騎著共享機車離開，返回到位於大直距離不遠的社區住宅。（圖／本刊攝影組）去年12月2日上午，江振誠現身101水舞廣場的活動，老婆Pam帶著愛犬前來探班，夫妻倆在攤位聊了一會並合影後，Pam便帶著愛犬與友人去逛街。晚間8點半，江振誠在活動結束後，與友人一起搭計程車前往台北市內湖區的一家台菜餐廳聚餐。11點出頭，搭著友人的車子回到自己餐廳，約半小時後騎著共享機車離開。而當晚他回去的地方，是距離一處距大直餐廳約1公里左右的住宅社區，他將機車停好後，熟門熟路地走進社區內。去年12月28日深夜，忙完餐廳工作的江振誠搭小黃離開。（圖／本刊攝影組）車子開到江振誠2日收工後返回的大直社區住宅，但江未下車，而是接了一名帶著行李廂的長髮妹上車。（圖／本刊攝影組）兩人一同搭小黃離開大直。（圖／本刊攝影組）12月28日深夜10點59分，江振誠結束餐廳的工作，獨自搭乘計程車離開。4分鐘後，停靠在12月2日本刊目擊他收工返回的住宅社區，一名推著兩個行李箱的長髮妹已在路邊等候。計程車司機協助女子將行李放進行李箱，後座的江振誠回頭看了女子，似乎交談了幾句。行李放好後，女子坐進計程車。兩人抵達台北市迪化街一帶下車。（圖／本刊攝影組）接近深夜11點半，江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。（圖／本刊攝影組）11點21分，車子開到台北市迪化街，江振誠與女子下車，兩人將行李拿下車，女生拿了小的行李箱後到一旁的騎樓等候，江振誠則推著大行李廂。兩人走到一處四層樓的老建築，這邊是江振誠「臺灣味譜股份有限公司」登記的地址。江振誠開門後，帶著女子進門。從燈光變化，可以清楚看到兩人先到2樓區域，11點半左右關燈後，疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分，頂樓區域也熄燈，卻遲遲不見兩人離開。過了10個小時，也就是29日的上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮妹走出大門，10秒左右過後，戴著口罩的江振誠換了一件外套戴著眼鏡接著出來。（圖／本刊攝影組）長髮妹手拿一袋垃圾，揹著隨身包包，跟在後面的江振誠則是抱著像是毯子或是墊子之類的物品。（圖／本刊攝影組）2兩人一同前往乾洗店。（圖／本刊攝影組）過了10個小時，也就是29日的上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾，揹著隨身包包走出大門，白天充足的光線下，可以看出沒怎麼化妝的她五官深邃，隱約有混血的特徵，水汪汪的大眼睛，面貌相當精緻。10秒左右過後，戴著口罩的江振誠接著出來，除了換穿另一件外套外，還戴著眼鏡，左手抱著像是毯子或是墊子之類的物品，而昨晚女方的兩個行李箱則沒有推出來。女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物，裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子，與江振誠站在騎樓聊天等車，過程中女子還打了一個大哈欠。（圖／本刊攝影組）兩人搭同一台小黃離開大同區。（圖／本刊攝影組）兩人一前一後相隔幾步，前往附近的乾洗店，女生進乾洗店拿了一袋洗好的衣物，裡面還有一件白色像是浴巾或是毯子，江振誠則到對面丟垃圾。兩人會合後，站在騎樓聊天等車，過程中女子打了一個哈欠，不知道是不是晚上沒睡好。長髮妹拎著乾淨衣物在前一晚她上車的大直住宅區先下車。（圖／本刊攝影組）江振誠則在幾分鐘後下車進入他的餐廳。（圖／本刊攝影組）11點39分，計程車抵達，女子開車門先讓江振誠上車。中午12點，女子在先前江振誠收工返回、以及女子拎著行李等候的同一個大直住宅社區對面下車，拿著在洗衣店拿的一袋衣物走回該社區。而江振誠則繼續搭乘原車，4分鐘後下車到達他的餐廳。算一算，兩人從前一晚共處一室到隔天離開，足足有12個鐘頭。關於江振誠與長髮女子的關係，本刊多次致電及傳訊息給其台灣負責媒體窗口鄭小姐，但均未接電話未回訊息，無法取得回應，致電RAW 餐廳無人接聽，也無法聯繫。
型男主廚2／江振誠月返宜蘭3天 泰妻想見老公「必須從鄉下大老遠跑來」
台灣米其林主廚江振誠2020年的紀錄片《初心》，詳細描述他與泰籍老婆Pam蘇達蘭佩·江（Sudarampai Pam Chiang，簡稱Pam）的相處點滴，當時江振誠透露，當年他赴新加坡全心投入主廚事業，全因Pam的積極主動，兩人才會結為連理。江振誠忙於活動，泰籍太太Pam特地跑來台北探班。（圖／本刊攝影組）探班時間很短暫，Pam先推著狗狗推車離開。（圖／本刊攝影組）江振誠與Pam相識7天就展開交往，但一開始是女方先主動透過簡訊向江振誠告白，交往3個月後，Pam又透過簡訊向江求婚，Pam大江振誠兩歲，雖然並不在意婚姻這張紙，但她認為如果想在一起何必等，而江振誠當年曾表示：「我不希望交女朋友、結婚而改變我的廚藝之路。如果她沒告白，我不會跟她在一起，那時的我看待事業就像是殺手，出任務、收工，心無旁鶩。」不過閃電結婚也打中江振誠向來明快的做事節奏，兩人一拍即合。江振誠與Pam從認識到結婚的過程如閃電般相當快速。（圖／取自Pam IG）而模特兒出身的Pam，為了陪伴江振誠一同經營打拚，一切都從基層做起，Pam甚至還形容自己像是隨時在生氣的狒狒，江振誠反而像是安靜沉穩的大象，兩人一靜一動，除了伴侶更是戰友，不過事業心強的江振誠一天有16小時都在餐廳，倘若兩人沒有一起工作，大概也就沒有其他時間見得到面。對外江振誠是個摘星無數的頂尖大廚，但他曾對媒體表示，回到家裡，他就只是一個陪伴太太的老公，只要是太太Pam喜歡做的事，就算與他興趣想法相反，他仍甘之如飴陪同，或是不斷溝通，兩人的歧見不會超過隔夜。人在宜蘭的Pam經常分享她的生活點滴。（圖／取自Pam IG）根據夫妻倆接受媒體專訪時所說，這對夫妻在宜蘭蓋了屬於自己的房子，門上還有著Pam名字的縮寫的字樣，不過泰籍的 Pam不會說中文、無法閱讀中文字，在台灣當然也沒什麼朋友，只因江振誠說想回家，她便跟著他搬到了宜蘭，只是大部分的時間都是她自己一個人跟一條狗待在宜蘭，江振誠則獨自在台北或世界各地衝事業，曾經一個月只有三天會在宜蘭，長時間分隔兩地對夫妻也是相當大的考驗，要有極大包容心與相互體諒才能支持著婚姻。而江振誠在台灣開的最有名的餐廳RAW，也是Pam取的名字。由於江振誠長時間待在台北，Pam曾發文表示「妻子必須從鄉下大老遠跑來」。（圖／取自Pam IG）相較於江振誠的社群上滿滿對事業及餐飲的熱情，Pam的社群上則經常可以看到她對江振誠這個老公深深的愛意，她曾發文「當丈夫不在家，妻子必須從鄉下大老遠跑來」，還配上她看到江振誠時便熱情衝上去投懷送抱的可愛影片，不過也有網友覺得江的態度感覺比見朋友還冷，或許是金牛座的他愛在心裡口難開。但江振誠在接受媒體訪問時曾透露，影響他最大的兩個女人，一個是讓他從小就對做菜產生興趣的媽媽，另一個當然就是Pam，他說：「當我的老婆，沒有人生的！」Pam也相當感性對他說：「如果你是國王，我不會是皇后，我是你的將軍。」兩人於公於私都有絕佳默契。
型男主廚3／江振誠屢創台灣餐飲歷史紀錄 堅持不上節目做菜
說起國際名廚江振誠，在台灣廣大網友心中被封為餐飲業的「台灣之光」，主掌的 RAW 獲得米其林二星肯定，代表的不僅是對美食的堅持，還成為品味與時尚的代名詞，稱得上是改變台灣餐飲歷史的傳奇人物。江振誠投入工作的時間超長。（圖／本刊攝影組）江振誠13歲開始接觸廚藝，跟在好手藝的媽媽身邊學做菜，讓他從小就練就出敏銳的味蕾，也下定決心一定要成為廚師，而他20歲也果真就已是台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚，25歲擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚，2018年獲得亞洲50餐廳終⾝成就獎，輝煌的紀錄無人能出其右，他在新加坡開的Restaurant ANDRE曾獲選全球前50大餐廳，更被《紐約時報》選為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」，但他卻在新加坡餐廳耕耘許久燦爛有成時，選擇回到台灣戰場重新出發，為的是找回愛上餐飲的那股悸動，因為他覺得在新加坡的成績已是最完美無憾，所以他想回家。江振誠的職人生涯曾在2020年被拍成紀錄片《初心》。（圖／報系資料照／牽猴子提供）外型高大挺拔的江振誠，他出席活動、也拍廣告代言商品，但卻不拍攝做菜影片，也不上節目做菜，面對大眾都想看名廚親手做菜，他在接受媒體訪問時表示自己不需要透過鏡頭向外界證明其料理能力，也想打破大眾對廚師的刻板印象，讓大眾知道料理不只是在展現技術面，而是發展主廚自己的料理哲學，向外闡述屬於個人獨到的思考，讓大眾知道經營一家好的餐廳，不只是把手藝練起來就好，其他包括人事管理、品牌行銷等方面，都要比「會烹飪」更為複雜許多。江振誠出席活動也代言不少商品，不過他不上節目做菜也不拍做菜影片。（圖／報系資料照）2018年江振誠宣布結束新加坡Restaurant ANDRÉ營業，回台在RAW展現新的自己，2020年記錄他如傳奇般職人精神的電影《初心》，成為該年台灣紀錄片的票房冠軍，而在今年2024年是RAW開幕十周年，他又帶領RAW料理團隊完全體「回歸」新加坡，在新加坡排名第一的百年傳奇酒店萊佛士Raffles，打造一間限時2周的雙品牌特別餐會「Restaurant ANDRE & RAW」，足見他的種種創意與深刻感情。