SCAA
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咖啡奇兵2/敢拼肯努力 重拾大學興趣煮咖啡
「我大學念的是戲劇系國劇理論組,只討論劇情,不會拉嗓和下腰。」林佩霓笑著說,「畢業後,我在姊姊的代書事務所當助理,因為覺得代書收入穩定,便去補習苦讀,以全台第8名考取代書。」她與同樣從事代書的丈夫一起成立事務所,累積出不少人脈。8年後,一位友人問林佩霓有沒有興趣轉戰保險業務員,林佩霓當時想知道「在大公司上班是什麼感覺?」便一口答應,「靠著當代書時的人脈,我每天早上9點前就去公司打電話約客戶,還拜託每個客戶幫我介紹3個朋友;因為我會幫客戶多想一點,業績年年突破5百萬元。」讀大學時就很喜歡煮咖啡的林佩霓,在不同行業打拚十幾年後回歸初心,走上創業之路。(圖/黃威彬攝)但是,當上金牌業務員的林佩霓並不開心,「每天下班業績就歸零、隔天從頭開始的日子實在太累,我想做一份自己的事業。」於是,她重拾大學時期對咖啡的熱忱,一邊當保險業務,一邊準備咖啡鑑定師考試。「我從最難的『杯測師』(以聞味、啜吸等方式,把關咖啡品質)開始考起,這要有天分、舌頭夠敏銳,才能分辨很細微的味道差異。」一考就過的林佩霓,接著陸續拿到「美國精品咖啡協會」(SCAA)的烘焙師、吧檯師、鑑定師、講師等認證,甚至取得品酒師資格。
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精品咖啡市場來襲 如何挑選一杯優質的精品咖啡?
台灣咖啡市場蓬勃發展,大街小巷林立的咖啡店家,與密度超高的便利超商也都紛紛搶進咖啡市場,從以往的研磨咖啡,進階到精品咖啡,滿足消費者咖啡的需求,也帶給消費者精品咖啡的品味體驗。近幾年,台灣產生了不少世界冠軍咖啡烘焙師、手沖冠軍咖啡師,帶來了第三波精品咖啡的浪潮,一杯精品咖啡要價從7、80元到2000元不等,要如何挑選一杯優質的精品咖啡?2017年咖啡杯測英國冠軍、世界季軍袁慧蓉(Freda Yuan)就曾經說過「喝咖啡,是認識一個城市的好方法。」,而台灣北中南東不同的城市文化,造就了不同風格的咖啡館,而精品咖啡的挑選上除了品質外,也著重消費者的體驗感受。一般消費者要如何挑一杯優質咖啡呢?擁有國際咖啡品鑑師資格,也是【卓老師精品咖啡教學中心】的首席講師卓君彤老師(小彤老師)表示:「一杯優質的精品咖啡關鍵就是:好的咖啡豆加上專業的烘焙」。小彤老師進一步引述了美國精品咖啡協會SCAA的精品咖啡定義:包含了「優良的生豆」、「良好的風味表現」兩個條件,同時也建議精品咖啡入門消費者,品嘗精品咖啡不仿可以從風味表現來著手,試著感受杯中風味並從健康的咖啡中找到自己的喜好,才能品嘗出精品咖啡的多元風味。卓君彤老師表示:一杯精品咖啡的產出,從種子到杯中每個環節都是關鍵(照片由卓老師精品咖啡教學中心提供)原來,一杯精品咖啡的產出是經過多少雙手、多少滴汗累積出來的。就像小彤老師尋豆之旅的深刻感受,一杯精品咖啡從產地採收後,挑選、清洗、挑選、處理、挑選、曝曬、挑選、杯測分級、再挑選…從種子到杯中每個環節都是關鍵,而影響咖啡風味特性的來源(從種子到杯中)包含了許多因素,包跨:品種、風土、種植、採收、處理、運輸、儲存、烘焙、萃取等,要造就一杯合格的精品咖啡是這樣的不容易。文創品牌-女子妍妍強調:精品咖啡建立在每一位消費者對咖啡風味的體驗,與品嚐精品咖啡時的味蕾感受!網路文創品牌【女子妍妍】莊園精品濾掛以「女子」為「好」的台灣文創品牌-【女子妍妍】堅持不使用商業咖啡豆,採國際烘焙師私家烘焙法,從咖啡生豆產地進口、嚴格挑選,去除瑕疵豆、蟲蛀豆、過小與新鮮度不足之咖啡豆,依據季節時節日時溫度變化調整,經十多次烘焙淬鍊調配出的「女子」精品濾掛咖啡,日前推出耶加雪菲戀人、瑰夏村查卡莊園1931藝伎特調、蘭姆酒香咖啡……等多款嚴選精品濾掛咖啡,吸引不少女性朋友的喜愛,目前推出精品咖啡體驗包,可點入網址索取體驗:https://lihi1.com/DF5gt「哥倫比亞」聖荷西莊園-蘭姆酒桶發酵的蘭姆酒香咖啡,在咖啡網紅評測中表現亮眼(圖片取自Villa Clara Café粉絲團)精品咖啡從種子到最終成杯,所經歷的過程:1、精品咖啡豆的生長環境:咖啡生豆的好壞與生長環境有密不可分的關係,海拔、氣候、土壤、雨量、日照等自然因素都會影響到它的生長,通常精品咖啡樹都會種植在高海拔坡地區,因為這樣更容易得到好的風味。2、精品咖啡豆的採摘:精品咖啡的豆子,要經過精挑細選的採摘,避開青色的果實,只摘取紅色成熟的果實,沒有瑕疵的豆子,即使是同一棵樹上的咖啡果成熟的時間也不完全一樣,咖啡農一般大概要經過七遍的採摘。3、精品咖啡豆的處理挑選:咖啡豆通過日曬法、水洗法、半水洗法等方式對新果實進行處理,如不及時,生豆會在短時間內腐敗,必須儘快處理,以便儲存流通。4、精品咖啡豆的儲存:處理後的豆子殘留一層內果皮(也叫羊皮紙)能夠防止水分流失,在交易確定後才脫掉,進行分級,裝入麻袋等待運輸。5、精品咖啡的烘焙:烘焙,是決定咖啡味道的最重要因素,烘焙方式能突顯咖啡豆風味,而精品咖啡更是著重於此,風味如花香、水果香氣、優質酸值,或堅果、奶油、可可等。烘焙程度又分為淺焙、中焙、深度烘焙,不同的烘焙程度,呈現出的酸,苦,甘味和醇度等不同。咖啡遇到烘焙師等於是開始第二次生命歷程。好的咖啡在烘焙師的掌控下,咖啡豆能將潛藏在自身的各種美好的味道散發出來,因此,精品咖啡烘焙師的烘培曲線,造就了精品咖啡的風味呈現。6、精品咖啡豆的萃取:烘焙完的精品咖啡豆保鮮期大約是2個月,在這期間儘快萃取風味最佳。而咖啡豆根據不同的研磨度,研磨成均勻顆粒大小,與器具、水質、水溫、時間、與沖煮的手法等,都是影響精品咖啡的口感關鍵因素。文創品牌【女子妍妍】推出耶加雪菲、蘭姆酒香咖啡等濾掛體驗包國人愛喝咖啡 衣索比亞、哥倫比亞受歡迎台灣「黑金」市場蓬勃發展,根據統計,平均國人每人每週飲用1.6杯咖啡,而精品咖啡中又以「衣索比亞」、「巴西」與「哥倫比亞」產區的咖啡風味受到到國人的青睞。尤其衣索比亞的「耶加雪菲」、「巴西」卡莫鎮 聖塔茵莊園,與「哥倫比亞 聖荷西莊園」水洗/蘭姆酒桶發酵的蘭姆酒香咖啡,在咖啡網紅評測中表現亮眼,獲得不少消費者的喜愛。網路文創品牌【女子妍妍】也特別針對消費者喜愛的「耶加雪菲」、「巴西卡莫鎮 聖塔茵莊園」,與「哥倫比亞 聖荷西莊園蘭姆酒香咖啡」設計出系列的莊園精品濾掛咖啡體驗包供體驗索取,有興趣的讀者可由此前往了解!索取體驗:https://lihi1.com/bf0B6愛喝咖啡的人,其實不必將品嚐精品咖啡當作「考試」般嚴肅對待,精品咖啡其實感受的是一種執著和努力,不妨且喝且珍惜,盡情享受慢慢找尋屬於心目中最完美的精品咖啡樂趣!更多莊園級濾掛咖啡體驗了解文創品牌-女子妍妍
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精品咖啡?單品咖啡?超商大打精品牌 耶加雪菲受歡迎
今天您喝咖啡了嗎?每天喝咖啡幾乎是很多人的習慣,一早起來沒喝咖啡,靈魂就像還沒歸位,讓人無法思考,而下午腦袋卡殼需要疏通,或是準備開會、商務洽公,更是沒來杯咖啡不行,一天需要咖啡來解救的現代人可是越來越多了。除了研磨咖啡外,便利超商也吹起了單品咖啡、與精品咖啡的熱潮。究竟什麼是精品咖啡(Specialty coffee )?根據自美國精品咖啡協會SCAA的定義:精品咖啡是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】,包括“咖啡農”、“生豆採購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費者”,從生產到消費的整體循環中,大家合作以卓越品質為一致的效果,才有辦法達到精品咖啡的真諦。簡單說就是慎選最適合的品種,栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝,引出最豐富的地域之味,再以公認的萃取方式,沖泡出最美味的咖啡。美國精品咖啡協會 (SCAA) 精品咖啡評價基準如果您想要進一步體驗了解精品咖啡的評價基準,可參考美國精品咖啡協會(SCAA) 所定義的精品咖啡評價基準:1. Fragrance乾香氣:意指咖啡烘焙後或研磨後的香味。2. Aroma濕香氣:是指沖煮後咖啡萃取液的香味。3. Acidity酸香(質)味:以豐富的水果酸味呈現出咖啡原豆的特性。4. Body醇厚度:意指咖啡液的濃度與重量感。5. Aftertaste餘韻:根據喝下或者吐出後的風味表現,回味的意思。6. Flavor滋味 :以上顎感受咖啡液的香氣與味道,來辨別咖啡的風味。7. 味道是否平衡(意指咖啡在上述的1-6是否表現均勻平衡)。美國精品咖啡協會 (SCAA) 精品咖啡風味輪而單品咖啡(Single Origin),指得是單一國家或單一產區、單一莊園或咖啡農場所生產同一批次的咖啡豆,單品咖啡跟精品咖啡一樣,相當重視產地的來源,也就是溯源,並且也同樣重視風味口感的特徵,就像是非洲產區(如衣索比亞)的咖啡,因當地土壤質優渥肥美,富含有機成份,加上海拔高度與環境,適合咖啡櫻桃的生長,所產出的咖啡豆都帶有一點水果的香氣。根據統計,台灣人一年約喝掉28.5億杯的咖啡,咖啡市場年產值更高達800億,更有報導指出便利超商光是2018年研磨咖啡品項就締造了約130億元營收,而超商加連鎖商店外帶的咖啡更高達6億杯,相當於13萬座101大樓。為了搶食這塊「黑金」商機,再加上消費者越來越講究的品味,兩大超商分別導入PREMIUM精品咖啡與單品咖啡。精品咖啡市場的領先指標 – 耶加雪菲耶加雪菲是超商龍頭所挑選為開市打頭陣的第一款咖啡,而耶加雪菲可說是精品咖啡市場的領先指標,可說是精品咖啡的入門必選。多年致力精品咖啡推廣,同時也是SAC世界咖啡精品協會【註】認證烘豆師的翁瑞陽老師表示:耶加雪菲在擁有眾多原生種的衣索比亞中以其獨特的風味脫穎而出,可謂是衣索比亞咖啡中的極品。精品咖啡市場的領先指標 – 耶加雪菲耶加雪菲Yirgacheffe的產區位於衣索比亞,風味以茉莉花香與檸檬柑橘風味而聞名,因而獨立為一個咖啡產區。耶加雪菲的咖啡樹普遍種植在海拔1800m~2200m的高山區,雖位處於熱帶但氣候涼爽,多雨卻不潮濕,空氣清新乾淨,因此富有天然風味 。耶加雪菲咖啡生豆的處理方式可分成日曬法、水洗法、蜜處理法。日曬耶加雪菲會稍帶一點發酵酒味,焦苦味會稍微明顯些,水果酸質口感比較厚重濃郁。水洗耶加雪菲的水果酸質較為明亮,是屬於像檸檬清香,柑橘香較明顯,並且帶著淡淡花香。名稱:耶加雪菲產區:耶加雪菲 Yirgacheffe土質:紅棕色肥沃火山土壤年雨量: 1500~2000 mm海拔:1800-2000公尺品種:衣索比亞原生種 Heirloom處理法:日曬法 、水洗法、蜜處理法風味:柑橘、檸檬、茉莉花香氣、野薑花香氣耶加雪菲產區位於衣索比亞,風味以茉莉花香與檸檬柑橘風味而聞名網路文創品牌【女子妍妍】耶加雪菲戀人精品濾掛以「女子」為「好」的台灣文創品牌-女子妍妍,強調以不使用商業咖啡豆,採國際烘焙師私家烘焙法,從咖啡生豆產地進口、挑選,去除瑕疵豆、蟲蛀豆、過小與新鮮度不足之咖啡生豆,依據季節時節日時溫度變化調整,經十多次烘焙淬鍊調配出的「女子」精品咖啡,日前推出耶加雪菲戀人精品濾掛咖啡,強調嚴選產地溯源、水洗淺焙的莊園級耶加雪菲咖啡原豆,喝起來有著茉莉花與野薑花香氣,混和著柑橘與清新的檸檬香氣,一推出大受網美以及女性朋友的喜愛,目前推出試用包,索取網址文創品牌【女子妍妍】推出耶加雪菲戀人精品濾掛試用包【註】SCAA(美國精品咖啡協會)與SCAE(歐洲精品咖啡協會)於2017年正式合併為SCA世界精品咖啡協會更多莊園級濾掛咖啡體驗 了解文創品牌女子妍妍