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」 餐飲業
服務業嚴重缺工 專家喊話薪水應主動加10％
服務業缺工，餐飲、旅宿業者大喊「找嘸人」；人資專家透露，服務業不能等政府調基本工資至28K，現在若急需用人，企業主平均要自動加薪10％，才有機會立即找到人才；人力銀行透露，缺工浪潮下，零售門市工作的底薪，現在已經開到32K至35K的水準，甚至不少企業急需用人，非連鎖門市連40K都能看到，但這對中小型企業來說，可能形成很大的壓力。台灣餐飲、零售業邁向疫後復甦，智慧餐飲科技公司iCHEF共同創辦人程開佑表示，根據最新餐飲業調查報告發現，超過6成業者想趁市場回溫之際有擴店計畫，不過，「找不到人」成了擴店最大門檻。程開佑以國內連鎖速食店龍頭為例，不論全職或兼職，現在的薪資水準較疫情前上漲了18％，由於這家連鎖速食店不只具全球品牌的名氣，還有一套訓練系統與福利，吸引很多工讀生打工，開出的時薪堪稱是餐飲業的「地板價」；更直白地說，速食店近3年人事成本都提高18％，沒有知名品牌的餐飲業，若沒有開出較優渥的薪資水準，怎麼可能在這波搶才中勝出。1111人力銀行日前統計，包含餐飲業及一般服務業合計有23.6萬個工作機會數，相比三級警戒期間的低迷，工作機會數成長幅度高達80％。
原物料跌幅超過2成 外食費漲幅最快年底趨緩
大宗原物料在俄烏戰爭飆到高點後，近來快速滑落，小麥、石油、銅、鎳等跌幅超過2成，但國內食物通膨何時能趨緩？中央大學台經中心執行長吳大任認為，需要一段時間調節，因為物價有「易漲難跌」僵固性；餐飲線上平台iCHEF共同創辦人程開佑則預估，外食費的漲幅，最快要到今年底才看得到趨緩。雖然國際原物料價格下滑，吳大任則表示，歐、美快速升息，市場資金退潮，全球需求下修幅度超乎預期，警示「經濟衰退風險升溫」。吳大任進一步指出，通膨、升息增加民眾消費及貸款負擔，在支出增加的情況下，自然會有消費排擠的現象，例如，減少外出聚餐、旅遊，或延緩換手機、筆電的汰換速度，企業獲利營運壓縮下，全球股市大幅震盪，民眾金融資產縮水、家庭經濟變差，消費行為又更為保守，經濟惡性循環是這波原物料下滑的原因。吳大任表示，對商家來說，面對諸多經濟不確定性，不會急著調整價格，通膨要真的降下來，還需要一段時間調整。主計總處日前公布6月消費者物價指數（CPI）為3.59％，食物類漲勢凌厲，外食費也狂漲6.38％，CPI、外食費皆創近14年新高；但近來小麥、玉米、黃豆價格已回落，分別下跌24％、13％以及8％。不過，程開佑指出，天氣炎熱的極端現象，雞蛋、肉類、水產、水果等產量不足，中間食材價格仍高，加上歷經本土疫情後，人才招募更為困難，薪資上漲幅度高於基本工資，加上電價調漲、疫情損失填補等因素，外食費高漲的價格，「短期是回不去了」。至於外食費漲幅要從6％回到過去約3％，程開佑預估恐怕要等3至6個月以上才能看到。他觀察，消費者外食行為、預算分配等都悄悄改變了，例如，為了維持消費預算，外食改買較平價，或比過去低一個檔次的餐飲。因此待國際農工原物料恢復平穩後，外食餐飲業需要以新品或加量方式，來增加CP值、吸引顧客回籠。
一箱蛋逼近千元 餐飲業嘆有錢買不到
物價飆漲，政府要廠商年節前「凍漲」，現在出現負作用了！在蛋雞產能青黃不接下，引爆全台「搶蛋之亂」。不但有民眾超市買蛋撲空，餐飲業也在社群網站上抱怨，一箱蛋從690元漲到900元就算了，現在有錢還買不到，限購兩箱、只能撐一天，立刻引發200多則餐飲同業的哀號回應，甚至有早餐店不惜成本跑到超市搶蛋。最快2月底供給才到位農經公司表示，政府不分青紅皂白「凍漲」，才引爆「搶蛋之亂」，養殖場為省成本、雞隻來不及世代交替，導致銷售端雞蛋供應失衡，預估最快要到2月底供給才跟得上腳步。農經公司分析，缺蛋荒起因於航運、原物料高漲，餵食雞隻所需的飼料期貨價格大漲50％、60％，半年前疫情再起，為應付政府「凍漲」政策，蛋農只好讓該淘汰的老母雞硬撐，因為蛋中雞(俗稱少女雞)還要餵養2個月，才能加入產蛋的生產行列，飼養意願低落；現在蛋雞「世代交替」出現斷層，老母雞產蛋效率差、蛋中雞還在培育階段，加上氣溫降低對原本已下滑的雞蛋產量，更是雪上加霜，才會出現餐飲業、民眾搶雞蛋亂象。養雞重鎮彰化也喊缺蛋有業者表示，20幾年來沒看過雞蛋有這種單價；養雞重鎮的彰化也喊缺蛋，只能去超市補貨；有北部餐飲業者說，現在已經漲到一箱1000元了；也有餐飲業回應，現在連「鳥蛋」都不能放過；網友戲稱今年過年有種「蛋蛋的悲哀」。餐飲線上平台iCHEF共同創辦人程開佑認為，全台缺蛋是短期問題，供給需求花一點時間就能補上，但是從缺蛋的議題，卻顯現「凍漲機制的有限性」，政府應該利用這個契機讓產業鏈中游、下游交易價格更透明，才不會讓凍漲美意打折扣。量販店也加入搶蛋行列，農經公司透露，現在量販店雞蛋庫存很低；對於民眾買不到雞蛋，愛買表示，現在架上都有雞蛋，全聯則指出，目前雞蛋供應充足，每天門市都會到貨，但因各別門市銷售狀況不同架上會補貨不及，強調會儘量滿足客戶需求。
餐飲業齊漲 通膨壓力9年新高⋯低所得家庭更苦
通膨壓力大，主計總處日前公布11月消費者物價指數（CPI）2.84％，今年以來6度超過2％通膨警戒線；若以所得層級別分類，低所得家庭的負擔更重，CPI年增率更一路飆到3.05％，比CPI總指數年增率高0.21個百分點，若不考慮農曆年節短期因素，主計總處證實，低所得家庭的通膨壓力創逾9年（101年10月以來）新高；而中、高所得家庭CPI年增率分別為2.87％、2.75％。通膨壓力9年新高低所得家庭不只收入低，從主計總處所得分級別來看，物價漲幅的壓力也比別人感受得多，貧富差距恐愈拉愈大。主計總處解釋，低所得家庭的CPI漲幅高於中、高所得家庭，主因是，不同所得層級別的家庭支出結構不同，低所得家庭以食物類占比（權數）較高，尤其這段時間，蔬菜、水果、外食費漲幅大，因此對物價上漲會格外有感。高所得在食物類支出占比則較低，除油料費上漲（權數高）有感外，娛樂、服務類花費較大，抵銷了食物類支出的漲幅。餐飲線上平台iCHEF共同創辦人程開佑表示，這波餐飲業不論低、中、高價位，第4季呈現「齊漲」的狀態，餐飲業價格在盤整階段，對以勞動階層為主的低所得家庭來說，工作辛苦之餘，由於沒有時間烹煮，導致外食比例特別高，對蔬菜、水果、肉品以及外食費的價格波動會更為敏感。時序進入歲末年終，民眾陸續採買尾牙、年節用品，中央大學台經中心執行長吳大任評估，塞港、大陸限電等管制措施，供應鏈問題短時間很難紓解，原物料高漲更對物價推波助瀾，預估高通膨將會維持一段時間，明年消費者物價指數的走勢恐怕不太樂觀。疫情導致加薪不易吳大任進一步指出，疫情紛擾加上通膨壓力，企業在年終獎金、明年的加薪計畫上更顯保守，尤其疫情導致產業呈K型發展，服務業、基層勞工能享有的加薪機會更不容易，簡言之，通膨壓力下生活會更辛苦。主計總處表示，低所得家庭食物類權數逼近3成，中所得、高所得分別約為26％、21％，即低所得和高所得家庭的食物類權數差了近10個百分點；11月的食物類漲4.68％，其中，在天候影響，水果、蔬菜價格上漲24.74％及12.91％，加以蛋類、肉類及外食費各漲9.53％、5.16％ 及1.65％所致。
食材成本大漲 餐廳恐扛不住⋯專家預估：3成餐飲業恐漲5％至10％
萬物皆漲，餐廳科技品牌、iCHEF共同創辦人程開佑表示，近3個月食材成本大漲15%，預估年底前會有3成餐廳扛不住通膨壓力、紛紛調漲，預估平均漲幅5%至10%，影響是「全面性」，從銅板美食鍋貼、滷肉飯到百元便當，再擴及千元高檔牛排，漲價是連鎖反應、無一倖免。餐飲業漲價反映成本、「不得不」的決定；根據主計總處物價統計、線上菜商「菜蟲農食」會員所提供數據顯示，近3個月餐飲店家採買的成本大幅上漲，美生菜漲最兇、達118％，進口牛肉、豬肉，漲幅分別為 37％、 15％，餐廳必備的雞肉以及沙拉油等，漲幅也在10％左右。程開佑指出，整體而言店家食材成本上升15％ ，再加上高抽成的外送，營收占比持續上升，以去年淨利率10％的餐飲業者為例，若再不漲價，獲利至少「砍半」，這還不包括明年基本工資調漲人事壓力。餐飲這波漲勢是否延燒到明年第1季，程開佑表示，取決於明年大宗原物料走勢，以及貨運塞港是否得以緩解。外食費調漲還未有具體行動，民眾不論到量販、超市或傳統市場，早已感受到物價狂飆壓力；上班族Kathy近日到超市買盒「桂冠蛋餃」竟然漲到51元，上次購買的印象還停留在39元，戲稱是「五倍券」價；量販通路坦言，原物料上漲，廠商跟著調整售價，「桂冠蛋餃」從41元漲到51元；換算下來，漲幅高達24％。蛋餃漲價只是冰山一角，家樂福架上陳列的新東陽豬肉鬆，一罐270公克的售價也悄悄漲至210元；不少上班族感嘆，「基本工資還沒調漲，荷包已經瘦了一圈。」主計總處近日公布9月躉售物價總指數（WPI）年增率來到11.96％；中央大學台經中心執行長吳大任表示，國內WPI自今年4月以來就高於10％，反映生產者面對大宗商品生產壓力，先前餐飲業因本土疫情導致生意不佳，壓抑價格上漲，隨10月政府內需消費的刺激政策上路，累計的通膨壓力將在第4季浮現。
【享美食情報】台北美食我來支持！這疫關一起過
因應疫情發展急峻，臺北市餐飲業嚴重受創，臺北市政府因而舉辦「臺北美食，我來支持」活動，以擴大消費誘因與補貼餐飲業者為核心，望藉由與國內美食平台的合作協助餐廳提振商機，同時協助還未發展線上訂餐的業者進行數位轉型，並與平台共同提供部分補貼，協助業者降低轉型成本。本次臺北市政府集結了12家國內知名美食平台與餐飲系統業者，共同投入近千萬經費，聯手推動餐飲外送與外帶服務，預計臺北市有1.5萬家次以上餐飲店家能參與到本次活動，並為臺北市餐飲業帶動6,000萬以上的消費金額。此次各家合作夥伴在此次活動中，對於臺北市的餐廳業者提出包含降低營業抽成、月費與上架費減免及主題行銷等價值約300萬元的獨家優惠，如FunNow、EZTABLE、街口都提出了抽成減免的方案，GoFoodie、iCHEF、Ocard和肚肚則是針對系統費用規劃減免方案、GOMAJI和Klook則是針對業者露出安排行銷曝光等內容、另各家夥伴亦針對萬華地區的店家提出了更加優質的方案，以協助各家餐飲店家在此階段能夠透過數位轉型，發展新的銷售通路；並藉由提供超過600萬元的消費者回饋方案，如foodpanda、foodomo和Cutaway卡個位推出消費滿額享折扣的優惠，促使民眾提高線上消費動機，提升營業成效，以共同支持臺北美食，期望攜手共度難關。本次活動時間為 7 月 16 日至 8 月 15 日，結合Cutaway卡個位、EZTABLE、foodomo、foodpanda、FunNow、GOMAJI、GoFoodie、iCHEF、KLOOK、Ocard、肚肚、街口支付等 12 家美食平台與餐飲系統業者，凡於活動期間至合作業者指定之本市萬家以上餐飲店家消費，即可享有雙重回饋抽獎機會，整體回饋與獎項超過600萬元，更有機會獲得頭獎 Iphone 12 紫色版！詳情請上「台北市商業處-我是商 Ya 人」FB 粉絲團（www.facebook.com/tcooc/）及各家業者網站查詢！(臺北市商業處廣告)
餐飲業平均營業額僅剩四成 業者嘆：每天開店每天虧
餐飲科技新創iCHEF統計全台灣餐飲業在疫情下的情況指出，台灣餐飲業總產值持續低迷，進入第三級警戒後的三週，每週平均總營業額都不到4月的四成，每週的平均營業額依序為四月份的38％、37％、39％。平均單店營業額維持在4月的四成多，雖然第三週以來有緩和爬升走勢，但依然不到四月週平均的一半。iCHEF共同創辦人程開佑表示，以單月營業額60萬元的店家來說，獲利的最低門檻約原業績的70％，目前可以說是「每天開店每天虧」程開佑表示，也觀察到一些原歇業店家在發現防疫升級期間可能比預期還長後，出於現金流的考量仍然開店，生意加減做。程開佑建議，餐廳應做好至少六個月的長期抗戰計畫，評估成本和營收後再決定開店的形式。iCHEF指出，對比新加坡封城八週走勢，台灣總營業額爬升幅度目前仍較小，推測由於第一波警戒原訂5月28日結束，然當週才又宣布再延長兩週，相較於一開始就宣布封城四週，而後又延長至八週的新加坡，餐飲業和消費者在面對長期和短期封城的心態和反應勢必有所不同。此外，隨著國內第三級警戒再次延長到六月底，推測下三週有可能會反映出更接近新加坡封城期間的走勢，且還會有一些拉回的空間，然後一路持續到第三級警戒結束。內用方面，第三週僅剩少數城市可以內用，全國內用營業額下降近90％。現場外帶總營業額與四月週相比，連續三週都對比下降六成多：第一週減少65％，第二週進一步下滑67％，但第三週回到減少65％，然以前三週來看，外帶相比於外送等通路仍是總營收最大宗，佔比超過七成。從外送來看，三級警戒後第二週的成長最高，其中對比成長第一週36％，第二週48％，第三週回到41％。iCHEF指出，外送成長停滯可能有兩個原因，一是餐廳或平台產能限制，二是消費者在面對長期封城的開銷考量。然而，線上外帶持續大幅攀升，到第三週對比成長已成長超過4倍，為接下來值得關注投資的新通路。但總體而言，由於現場外帶流失的損失太大，因此即便線上外帶與外送有明顯成長，但是整體店外消費依然低於四月水平，同時加以店內消費減少90％，所以整體的營業額依然對比下降60％。然而，線上外帶在過去三週內成為持續顯著成長的新通路。過去三週內，線上外帶在不損及現場外帶交易量的前提下，本身成長了5倍並持續攀升。雖然目前營收佔比較低，但依然是在此階段值得餐飲業者投入強化的通路。
COVID-19疫情陰霾下 哪些餐飲業逆勢崛起？
COVID-19疫情屆滿周年，在這一年中，台灣的旅遊、餐飲業起了非常大的變化，就像洗三溫暖一樣。疫情最嚴重的時期，每天苦等客人上門；沒過多久，外送風氣崛起，讓部分餐飲商家奇蹟般的撐了下來。究竟是哪些餐飲業逆勢崛起？六都之中，又是哪些餐飲業整體表現最佳？專為台灣餐飲業設計POS系統的iCHEF公司，於今日（4/16）公布《2020年台灣餐飲景氣白皮書》，深度解密餐飲大數據，探討疫情如何驅動消費行為與市場轉變。根據經濟部統計處數字，2020年台灣餐飲業總營業額為7,776億元，較2019年下降4.2%，整體餐飲環境明顯受到疫情衝擊，其中，又以台南市的餐飲業最抗跌，在六都中餐飲經濟成長幅度高。台中市則緊追在後，即便3、4月營業額受挫較深，5月後即迅速回溫，下半年已較去年同期呈現近一成以上的成長。而桃園地區雖衝擊較大，但靠著外帶外送訂單8.5% 驚人成長比例，成功在下半年拉回業績尾盤。這項報告將餐廳類型分為16種型態，2020 年所有餐飲業態的來客組數多為持平或略減。值得注意的是，韓式餐飲逆勢亮眼成長，成為台灣餐飲業的超級新星，年營業額成長超過兩成（21.3%）居冠 ，來客組數亦大幅成長近兩成五（23.6%）。另外，客單價較高的「異國餐廳」與「酒吧、居酒屋」表現亮眼，皆有5%以上的年營業額成長，顯示疫情期間的風格消費依然強勁。報告指出，外帶和外送服務成為疫情嚴峻時餐飲業重要的營運方式，2020年餐廳每月外帶外送比例皆在45%左右。然而，除了受疫情影響的1至4月份之外，其他月份相較2019年同期變化不大，全年累積平均單店外帶和外送訂單增長率僅有0.2%，顯見在疫情之後，加入外送平台享有被動訂單成長的紅利期已進入下一階段，餐廳需要主動投資，才有更多訂單成長來源，在「後外送時代」順利突圍。