【鮮乳冷知識3】低溫殺菌視環境而定　保存才是大學問

依照CNS國家標準，乳品名稱各有不同的定義標準。其中鮮乳 (CNS 3056)是以生乳 (CNS 3055) 為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。一般來說，通常保存期限不超過13-15天，且會需要冷藏保存於3-7度C，成份為100%生乳，不添加任何物質。

鮮乳坊的創辦人龔建嘉（阿嘉醫師）也分享，理論上愈低溫的殺菌，營養保存度愈高、養分流失愈少，這種殺菌方式只能殺掉一些致病的有害菌，還是有菌在其中，為避免生菌敗過高，保存期限會比較短。理想上，當然能低溫殺菌是愈好，但必須配合物流及倉儲及環境，阿嘉醫師認為，在台灣還沒有低溫殺菌的條件。

第一個原因是台灣的環境偏濕熱，第二則是物流的配送，現在冷藏冷凍車監控狀態的設備還不完善，對低溫殺菌的牛奶來說，會產生風險，第三則是通路都是開放性貨架，一般鮮乳要求4度C的保存環境，但夏天的貨架保冷性會受到影響，所以台灣95%的鮮乳都是同一種殺菌方式，也是以食品安全為前提。

至於牛奶的包裝，有部分主張是瓶子應該要避光，但這和擺放環境有關，台灣是室內的擺設空間，所以影響不大，目前市面上以塑膠瓶、紙盒較多，玻璃瓶較少，以目前的通路環境及存放空間，都是適合的。