年菜吃不完怎處理？營養師曝3妙招　善用「這方法」再加熱也像現煮

每逢農曆春節，家家戶戶都會準備豐盛的年菜，難免會遇上剩菜的窘境，時常飯菜堆滿冰箱，反覆加熱多次才能吃完。針對類似情形，臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉分享3妙招，首先食材要「買對、買適量」，其次為「菜餚分類包裝不剩食」，最後則是「剩菜微整形，確實復熱才安心」，只要掌握關鍵就能吃得健康又安心。

楊忠偉表示，食物都有賞味期，還要注意食品安全，剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱，不僅味道改變，營養素也會流失，還可能產生不好物質，建議從食物賞味期角度，適量採購、分類包裝，剩餘年菜微整形一下，不僅能讓冰箱瘦身，還能讓家人吃得安心，輕輕鬆鬆吃得健康過春節。

專家指出，首要食材要「買對、買適量」，辦年貨的食材種類要均衡且多樣化，肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單；此外，適量採購才能真正保鮮，建議可多買蔬菜、水果類食材，其他冷凍海鮮、肉品類食物則即買即煮以保持食材新鮮度，而採買後先分類、小量包裝，再冷凍或冷藏儲存，不僅食材保鮮，同時營養價值不流失。

其次「菜餚分類包裝不剩食」，楊忠偉提到，年菜烹煮的量不容易拿捏，建議全部煮好後可放涼備用，以2到3人份量分裝保存再分次食用，要吃時先取出解凍再復熱；少量分裝不僅保有美味，更能避免多次加熱及營養素流失，但要特別注意儲放溫度，冷藏必須保持攝氏7度，冷凍為攝氏零下18度，食物室溫置放不超過一小時；最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏，不重複使用，避免食物中毒。

楊忠偉強調，蔬菜富含水份，冷藏不當容易壞了整道菜，建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱，復熱時中心溫度要超過攝氏70度，才容易消滅微生物；若菜餚裡的蔬菜所剩不多，可再加入新鮮蔬菜，口感就可跟現煮一樣好吃。營養師提醒「剩菜不可以無限次加熱，肉類、海產類食物等料理，最好是隔餐就吃完，避免多次復熱，減少衛生安全疑慮。