古典派「雪花酥」限時預購　老字號攜手美食社團　搶攻中秋市場

蛋黃酥向來是台灣人喜歡的傳統點心，近年也強勢回歸糕餅界，許多店家紛紛注入自己的巧思。styletc記者發現，在台北開業24年的「台北御珍」，今年中秋首度與臉書人氣美食社團「過上好日子」合作，推出以純豬油調製水油皮，加上「小包酥」方式逐顆手製的「雪花酥」，有別於許多以奶油酥皮掛帥的蛋黃酥，儼然走的是古典路線。

「雪花酥」是以油脂混合麵粉製成油酥，讓餅皮產生層次（開酥），其實豬油、奶油、植物油和人造油脂等都可用於製作油酥，但開酥效果仍以不含水份的豬油最佳。將純豬油酥包入麵粉、糖和水調製而成的水油皮中，透過擀壓、捲起等工序，可讓水油皮與油酥層層相疊，產生薄透、淨白、口感鬆化等層次，吃完也不會沾得滿手油。另外，餅皮採「小包酥」製法，意即一次取一片餅皮份量所需的水油皮和油酥製作，相較於坊間採一次大量製作再分切的「大包酥」手法，烤後開酥效果會更細緻。

「雪花酥」共有「豆沙蛋黃」、「棗泥蛋黃」與「鳳梨蛋黃」3種口味，豆沙餡以紅豆和紅雲豆（俗稱大紅豆）為主材料，甜度適中、化口性佳，棗泥餡則有迷人酸醇的餘韻，兩種豆餡均不摻奶油，以突顯雅致風味。鳳梨餡則以土鳳梨醬調入海藻糖，讓果醬嘗得到甜度又能保持土鳳梨的酸味，吃來清香宜人。並嚴選來自屏東的新鮮鹹蛋黃，先噴上高粱酒微烤至表面泛油、去腥添香後，再與餡料一同包入酥皮之中。即日起在線上預購至9/3截止。