「5食物」藏一級致癌物超傷肝！　醫曝：沒洗乾淨的筷子也算

吃不完的食物全部放在冰箱，很多東西又捨不得丟，若保存不當可能變質、腐壞，進而產生致癌物質。肝膽腸胃科醫師王威迪提到，「黃麴毒素」是由食物孳生的一級致癌物，不僅會影響肝功能，還可能致癌，而像是發霉的花生玉米、變質的米飯，都容易藏有黃麴毒素，甚至沒洗乾淨的筷子，也會有致癌的風險。

王威迪醫師在《健康好生活》分享，有位70歲的婆婆會定期做抽血檢查，而某次檢測出肝指數較高，才發現有2公分的肝癌，最後經切片、問診後得知，婆婆平時習慣將吃不完的食物都放在冰箱，可能因保存不善，吃到不少過期米飯、花生、玉米，而這些變質食物又容易藏有黃麴毒素，讓她體內長期累積了一級致癌物，才會導致肝癌的產生。

關於肝癌，王威迪醫師介紹，台灣九成以上的肝癌，大部分是因B型肝炎、C型肝炎、喝酒或肝硬化導致，而少數肝癌患者則是由於長期常吃變質食物，讓毒素影響肝臟的代謝功能，其中黃麴毒素更是誘發癌症的主要毒素之一。他透露，發霉的花生玉米、變質的米飯、發苦的堅果、劣質芝麻醬、小作坊自榨油（可能因欠缺精細儀器，食材容易變質），甚至沒洗乾淨的筷子都容易藏有黃麴毒素，應當特別小心。

衛生福利部南投醫院的相關衛教資訊顯示，為了預防黃麴毒素，建議少吃內臟類、醃漬類食品，並改變錯誤的飲酒習慣。除此之外，應挑選新鮮的魚肉蔬果，將其置於冰箱保存，若發現食物發霉、過期要立即丟棄，尤其食物上若只有一小部分發霉也不該食用，雖然外觀正常，其實菌絲已在內部孳生，輕則導致噁心、嘔吐，重則可能休克死亡。