宮廷菜
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東元會長黃茂雄1／和兒子黃育仁用美食和解 繼承者的條件大公開
春節過後，一位東元（1504）重臣告訴CTWANT記者，「會長（黃茂雄）家今年的年夜飯，擺上關係企業知名宮廷菜品牌『餡老滿』」，美食香氣中，父子已不再有僵局，他透露，父子倆相當珍惜親情、不時相聚用餐，一年多前的東元經營權之爭，已事過境遷。本土老牌機電大廠東元電機，2021年驚爆黃茂雄與兒子黃育仁經營權之爭。這年東元董監事改選，54歲的黃育仁眼見東元貴為全球第三大、台灣第一大馬達供應商，在電動車產業崛起中，表現不及同業，三月憤而請辭，決定自行參選，在東元創辦家族及阿嬤林明穱支持下，最後11席董事僅取得3席，原董事長邱純枝連任。改選結果，看似黃育仁敗陣，其實沒有贏家，已辭去東元董事長職務的黃茂雄2021年10月更辭去東元董事，黃育仁則繼續擔任東元子公司菱光（8249）、東友（5438）董事長。這動盪平靜後，黃茂雄喊話「歡迎黃育仁回家」，黃育仁去年受訪時也曾提，「父親還是父親，我還是會回家。」東元開發南港軟體園區頗為成功。（圖／翻攝東元臉書）這場在全台上演的父子經營權最終和解落幕，東元人鬆了一口氣。「會長原本希望兒子接班、很著急！」內部人士透露，黃茂雄依照自己的成長經驗，安排長子黃育仁先後在台灣念美國學校、留學日本及美國，黃育仁也不負期望完成學業，甚至拋開「少爺」身分、到晶圓代工大廠聯電（2303）任職，親上產線調校晶圓製程。黃育仁22年前進入東元集團，先入東友科技，進而接掌菱光及聯昌電子等三家公司董事長，然擔任東元集團資訊電子群執行長的黃育仁，近年漸漸不願參加會議。「會長自己就是工作狂，在位時治軍嚴明、標準很高，在東元內部高層會議，無論男女，只要是沒有達到要求，他一律不假辭色『罵下去，不是髒話但很大聲』，對唯一在東元的兒子也不例外。」知情人士說，「這讓大兒子面子掛不住，曾在摩斯漢堡上班的二兒子黃尚仁已因此遠赴國外。」2021年間發生父子經營權之爭，黃茂雄與東元大股東林陳海、周守訓、周佑倫碰頭聚餐，父子關係和諧是席間共識。（圖／CTWANT資料照）「目前會長的兩個兒子，一個（次子黃尚仁）在美國傳教，問他什麼時候回來，他回答『要看上帝的意思』；另一個都不來開會。現在只剩女兒（黃尚莉）在企業裡做事。」這位人士憶起黃家父子公開互戰，仍心有餘悸，黃育仁表明：「要回去可以，會長要完全退休。」黃茂雄開出的東元集團接班人條件，就是：「從基層做起、要經過訓練、跟幹部磨合」。而他自己正是如此，雖貴為東元集團創辦家族之一的駙馬，也是在集團中歷練20年後才升任總經理、董事長、會長。其實黃茂雄家境也非一般，父親從事台灣出口日本的香蕉生意，黃茂雄在日本慶應大學讀法學院時，曾到傳統市場搬香蕉、賣香蕉，「他身上有著日式教育的嚴謹、台式吃苦耐勞。」知情人士表示，「否則東元的創辦人有5個、各自也都有後代，怎麼最後大位會落到他頭上。」在東元父子鬥中，最令東元人不捨的就是被抹黑的東元董事長邱純枝。其實邱純枝已婚、先生是住在台灣的香港人，「儘管在遭攻擊最激烈的時候，兩人還是感情很好，會一起出門吃飯。」東元內部人士指出：「在公司，如果有人發生感情不清不楚的事，絕對被冷凍起來。」東元董事長邱純枝經過東元體系嚴格訓練，但一度被抹黑，令員工不捨。（圖／CTWANT資料照）
圍爐神隊友 LA ONE主廚私房菜、王品限量年菜組 覆熱秒上桌
許多人只要過年前夕就變得煩躁，因為想到得花數天備料，除夕當晚圍爐又要耗時至少3～4小時以上才能做好一桌菜，這時候省時方便的自組年菜，絕對是上班族、家庭主婦或為人媳婦的好幫手。像是位於高雄的THOMAS CHIEN餐飲事業群旗下品牌LA ONE門市與網店，為迎接兔年到來，簡天才師傅與廚藝團隊特別推出「省工夫圍爐年菜」大補帖限量60組（門市限定），以及年菜生鮮料理包優惠9折活動；外縣市的消費者，也可以透過LA ONE eshop網店（https://reurl.cc/eWlv1R）選購禮盒與年菜，同樣享有好康優惠。「大白菜紅燒獅子頭禮盒」除了是滿漢全席裡的宮廷菜之一，也是簡天才師傅主廚私房菜口袋名單。（790元，圖／LA ONE提供）LA ONE各款生鮮料理包是省工夫圍爐年菜首選之一，包括圍爐必備菜色「大白菜紅燒獅子頭」；以及適合冬季溫潤食補的「羊肉松子當歸雜糧湯」，是簡天才師傅將蘇格蘭傳統經典的羊肉雜糧湯，與記憶中兒時父親親自下廚煮的羊肉湯結合改良而來；而採用振聲出品的櫻桃鴨種烹製的「法式油封櫻桃鴨腿」，以粗鹽與月桂葉、茵陳蒿、黑胡椒等香料醃漬，浸泡在鴨油中低溫慢煮，油封過的鴨腿肉質十分香嫩。另有「核桃木煙燻鮭魚」、「巴沙米可風味烤豬肋排」、「米蘭燉牛膝」等多項選擇，只要輕鬆覆熱就可辦好一桌年菜。「達克瓦茲禮盒」完整保留酸果香氣，並融合巧克力奶油内餡，含鳳梨巧克力達克瓦茲與檸檬巧克力達克瓦茲各6入。（870元，圖／LA ONE提供）「鹽之花黃金菠蘿蛋黃酥禮盒」（左，700元／8入）、「草莓甜甜圈禮盒」（380元／5入，圖／LA ONE提供）LA ONE也推出年節禮盒預購優惠，凡購買經典費南雪禮盒系列、蛋黃酥禮盒、達克瓦茲禮盒以及今年特別推出的甜甜圈禮盒系列，皆有預購結清享買十送一或買多折多優惠（二選一）。其中費南雪禮盒、蛋黃酥禮盒還推出春節閃亮新包裝，是走春拜年、商務送禮好選擇；另外還有使用使用法國AOP邦菩禮奶油與日本麵粉，分別以酒漬台灣草莓乾、日本宇治抹茶粉等入餡的草莓甜甜圈、宇治抹茶甜甜圈、香草甜甜圈三款口味的甜甜圈禮盒，也很適合與親友團聚時共享。王品中式（右）、西式年菜組享「買一送一」優惠，再回饋3%點數。（圖／王品提供）此外，王品集團冷凍年菜組銷售倒數中，電商「王品瘋美食購物網」（https://wangmart.wowprime.com/）最後接單只到1月8日，還特別請主廚錄製覆熱教學影片，民眾掃瞄產品包裝上的QRcode即可觀看，只要會使用電鍋、蒸籠、氣炸鍋，2小時就能變出滿漢全席，過年必吃的水餃、鍋物等亦可一站購足。目前王品瘋美食購物網僅餘少量中式、西式年菜組可訂購，其中中式「東福御品鴻運宴」包含以烏骨雞搭配人蔘、川芎等滋補藥材慢熬的「元氣人蔘燉烏雞」，肉質綿嫩的「秘製紹興東坡肉」，及遵循辦桌古法打造的「東港櫻花蝦米糕」，其他搭配福滿烏參佛跳牆、鮮蠔醬汁蒸金鯧、紹興藥膳醉鮮蝦、冰糖銀耳蓮子釀共7道餐點，79折優惠價3,999元。西式的「西祿美饌滿福宴」則包含法式油封櫻桃鴨、咖哩果香海虎蝦、極炙果香豬棒腿、法式海鮮熬蝦湯、起司波菜肉醬千層麵、蜂蜜軟歐圓麵包、玫瑰檸檬乳酪塔共7道餐點，79折優惠價3,999元。上述組合均較去年「加量不加價」，除了可享「王品瘋美食App」3%點數回饋，還可享「買一送一」，加贈價值3,999元的「王品餐廳加菜大禮包」。「王品嚴選高麗菜豬肉水餃」。（169元，圖／王品提供） 「豪鮑參貝佛跳牆」選用南非鮑魚、中南美洲烏參、北海道干貝等頂級食材。（3,999元，圖／王品提供）象徵「招財進寶」的餃子更是春節必吃，「王品嚴選高麗菜豬肉水餃」選用台灣豬小里肌搭配小農契作高麗菜，爽脆鮮甜、肉汁滿溢；還有使用配方釀造剝皮辣椒、洋蔥入餡，香辣有勁的「王品嚴選剝皮辣椒豬肉水餃」，兩款售價均為169元；另有市面少見的「王品嚴選蔥燒牛肉水餃」，每包售價199元。豐儉由人的鍋物亦是年節首選，「聚北海道昆布海鮮鍋組」搭配100隻活凍甜白蝦、阿根廷野生魷魚、極鮮海灣干貝，海味十足，79折優惠價1,999元。此外考量加菜需求，王品也推出人氣單點菜色於MOMO購物網販售，包含連賣3年、匯集山珍海味的「豪鮑參貝佛跳牆」，慢火精燉打造香醇滋味，每份3,999元並附特製鑄鐵鍋一個；還有從王品招牌菜色延伸的「經典椒香牛小排」，經低溫熟化後軟嫩多汁，搭配主廚特調椒香醬，宛如餐廳現做美味，每份售價1,299元。
再傳老牌餐廳不敵疫情收攤 逸仙樓、一條龍餃子館黯然歇業
台灣本土疫情再起，讓幾年就快撐不下去的餐飲業雪上加霜，台北市兩間老牌名店包含主打北京宮廷菜色「北平逸仙樓」，與西門町老店主打北方料理的「北平一條龍餃子館」都傳出歇業消息，讓不少饕客都不捨到粉專留言。另外一間北平特色料理「北平逸仙樓」也傳出歇業消息。（圖／翻攝自北平逸仙樓臉書）日前傳出創立於1965年，主打北方料理的西門町知名餐廳「北平一條龍餃子館」，將在本月30日歇業，過去它是5、6年級生逛西門町的必去餐廳，以招牌蒸餃、麻婆豆腐、京都排骨、麵食聞名，過去更有許多政商名流經常光顧，但自疫情爆發後，讓他們餐廳營業額慘澹，最後入不敷出已虧了近800萬，因此貼出公告決定熄燈止血。另一間台北市三十年知名老店也遇到相同情形，以精緻北京宮廷菜色聞名的「北平逸仙樓」，以烤鴨聞名加上歷史、懷舊情懷，讓不少饕客一吃就是數十年，如今也傳出於本月10日歇業。但逸仙樓內部工作人員則表示，生意確實受疫情衝擊，但公司也正考慮轉型，不排除將來以別的品牌重新出發。
【迎新春情報】LA ONE 福虎生風，寅虎迎春
由簡天才師傅帶領、位於高雄的THOMAS CHIEN餐飲事業群，旗下品牌LA ONE 為迎接寅虎新春到來，圍爐推薦主廚私房菜外帶即日起至1月23日前預訂結清享9折，只要提早三天下單，即可至LA ONE門市提貨（1月25日至1月30日，除夕前一天）；同時還有拜年最佳禮盒買十送一活動，同樣1月23日前向門市預購結清即享活動優惠，而LA ONE eshop網路商店亦推出禮盒買十送一活動專區。外縣市的朋友想要購買主廚私房菜可以上網路商店有年菜任兩件9折、超值優惠八件年菜組NT$3688（原價NT$4250）可選。凡至門市或網店消費，皆可獲得LA ONE精美紅包袋（數量有限送完即止）。過年送禮、團圓年菜，就讓LA ONE幫您一起搞定，寅虎福到迎新春！攜手冠軍咖啡烘豆師賴昱權 推出冠軍咖啡精品禮盒 繼去年 LA ONE與世界第一的咖啡館SIMPLE KAFFA 興波咖啡吳則霖合作推出“冠軍咖啡×法式甜點“聯名禮盒後，獲得頗多的迴響，也成為 LA ONE禮盒商品裡深受消費大眾喜愛、必買伴手禮之一。透過聯名合作也讓一南一北兩個品牌，受到更多廣泛消費者關注。今年 LA ONE則進一步與世界冠軍咖啡烘豆師、也是握咖啡、咖啡自然醒的創辦人賴昱權合作，選用其獨家精選配方咖啡豆製成 LA ONE咖啡掛耳包，並由甜點師傅全新研發、以玉荷包荔枝果泥創作出來的新口味法式點心—玫瑰荔枝瑪德蓮，組成全新的〈冠軍咖啡精品禮盒—圓舞曲〉，也在新春檔期上市。LA ONE點心師傅經過嚴格食材篩選、反覆試吃調整，推出了「玫瑰荔枝瑪德蓮」，精緻可愛的貝殼外型，特別加入60度C低溫濃縮的玉荷包荔枝果泥與玫瑰醬，增添入口溫和的花果甜香，濕潤鬆軟的蛋糕口感，是一款香氣撲鼻、將台灣果物完美融入的夢幻法式甜點；再搭配上咖啡，成為送禮絕美搭配。另有新款〈冠軍咖啡精品禮盒—奏鳴曲〉禮盒，同樣的冠軍咖啡掛耳包搭配多款LA ONE精緻手工餅乾以及熱銷的太妃糖、胡桃酥，是新春拜年訪友的最佳伴手禮選擇。年節檔期門市與網店同步推出禮盒買十送一活動，新款禮盒限量販售，消費者趁早選購以免向隅。LA ONE 主廚私房菜 外帶圍爐三十分鐘搞定一桌年菜LA ONE門市推出的主廚私房菜外帶年菜預訂，是忙碌的現代人最佳好幫手，只要三十分鐘就可以辦好一桌年菜，省去要花上三天採購備料以及耗時三小時才能做好一桌菜的功夫與時間，絕對是上班族、家庭主婦或為人媳婦，準備過年圍爐的好選擇，只要1月23前預訂享9折，三天前向門市預訂即可於1月25日至1月30日提貨，有6-8人份美國牛肋眼可選（含肉汁、炒野菇、洋芋泥、法式芥茉籽醬等配菜），以及選用凱馨雞肉的烤雞餐，只要端上桌就是年菜桌上主角；另有〈核桃木煙燻鮭魚〉、〈法式油封櫻桃鴨腿〉、〈巴沙米可風味烤豬肋排〉等多項選擇，省時方便自組年菜最輕鬆。而滿漢全席裡重要的宮廷菜、更是圍爐必備菜色之一〈大白菜紅燒獅子頭〉，是簡天才師傅的口袋名單；另外非常適合冬季溫潤食補的〈羊肉松子當歸雜糧湯〉則是簡天才師傅將蘇格蘭傳統經典的羊肉雜糧湯，與記憶中小時候父親親自下廚煮的羊肉湯結合改良而來，成為更適合台灣人口味的一道佳餚！主廚私房菜同樣也能在LA ONE eshop網店選購，而適逢年節檔期網店也推出精選主廚私房菜八道優惠超值組只要NT$3688(原價$4250)享免運，還有年菜任兩件9折活動，網店年菜活動至1月20日上午十點為止。
1.3萬一桌你給我吃這個？ 北京米其林餐廳遭網紅圍剿
米其林餐廳指南一直以來都是許多愛好美食饕客的選擇，甚至不少人會以「摘星」當作目標，但近日中國大陸就有一間米其林餐廳，一桌餐點的價格高達人民幣3000元（折合新台幣約1.3萬元），但是卻推出完全不符合等級的餐點，引起前往品嘗的網紅們集體圍剿。根據《網易新聞》報導指出，號稱「宮廷風味菜」的北京厲家菜採無菜單料理，不給客人點菜，店家出啥菜客人就得吃啥，但該店仍然以選料精，做工細而聞名，甚至以此摘下米其林一星。但日前一群中國大陸的網紅前往品嘗後，紛紛在微博上瘋狂吐槽。就有網紅表示，這是一次非常糟糕的體驗，「如果這個也能評上一星，那學校的食堂應該是二星起步」，他甚至憂心的表示「雖然北京的美食比起南方的一些城市少了不少，但是這樣又貴又一般的飯館，真的不能代表北京的美食」，最後還諷刺說道「又問了服務員幾句，確認學校的廚師不在這裡」。中國大陸網紅品嘗了厲家菜之後，難掩失望的情緒。（圖／翻攝自微博）而也有其他有厲家菜用餐經驗的網紅，表示「米其林一星怎麼能做出這麼噁心粗鄙的菜品？臨走沒一人送一盤醬牛X打包嗎？」，甚至有網紅更毒舌的回應「廣州米其林餐廳是不是世界上標準最高的米其林不好說，但北京的米其林是最低的沒啥疑問了」，甚至直言諷刺「厲家菜就是個笑話。」據悉，厲家菜是源自於清朝同治光緒年間，負責掌管皇膳的都統大臣厲子嘉，其孫厲善麟於1985年在北京開設宮廷菜私廚，沒有菜單，僅接受提前預約，甚至每日僅接待一桌來客，由於號稱宮廷料理，因此從開業至今就吸引不少美食愛好者前往品嘗。
新主廚報到！擅長宮廷料理 道道都是細膩工夫菜
位於台北市民生東路的知名飯店，宣布邀請料理資歷近30年的李湘華師傅擔任中餐廳主廚，鑽研中菜「清、鮮、脆、嫩」的精髓，練就一身宮廷菜的好手藝，這次掌廚，最推薦的就是使用口感紮實、色澤金黃而香氣濃郁的太監雞，與台灣在地生產、鮮嫩而適合做煲湯的太空鴨，以及豬後腿肉精燉10小時成濃鮮誘人的濃白湯頭，做為入菜湯底。李湘華師傅。(圖片提供／怡園中餐廳_台北西華飯店提供)像是李師傅的原創料理「紅藜燕窩鮮時魚」，先將切成菊花狀的豆腐花舖底，另將鮮魚去骨、開蝴蝶片(一刀不斷、第二刀斷，將魚片切成對開狀，方便包入佐料)，捲入金華火腿絲、薑絲、馬鈴薯絲及紅蘿蔔絲，淋上招牌濃白湯底，與南瓜精熬而成的黃金高湯，再綴上奢華燕窩與養生紅藜麥。琥珀桃膠燉雞湯。(圖片提供／怡園中餐廳_台北西華飯店提供)「琥珀桃膠燉雞湯」亦是於濃白湯底加入土雞及蟲草蕈菇、蛤蠣、筍片、紹興酒等慢火燉煮，上桌前加入富含膠質的桃膠，成極致宮廷湯品。冰湖野米龍蝦球。(圖片提供／怡園中餐廳_台北西華飯店提供)「冰湖野米龍蝦球」是用有「穀物中的魚子醬」之稱的加拿大產冰湖野米，以使用老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯蒸煮，另將半隻龍蝦脫殼、沾上蛋白漿過油油炸，並將乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料炒香後沖入精熬十小時的濃白湯頭，再加入前述之野米、龍蝦燒煮收汁後而成。小蔥爆雪花牛。(圖片提供／怡園中餐廳_台北西華飯店提供)「小蔥爆雪花牛」將無骨牛小排切成骰子狀，表面煎至焦香，加入爆香辣椒末、乾蔥、蒜末，以及以蠔油、精燉8小時之上湯、醬油等調製而成的特調醬汁，以大火燒煮收汁，乘盤後綴上蝦夷蔥苗。不同於一般蔥爆牛以蔥段爆香，而選用蝦夷蔥苗入菜，生蔥苗口感微辛，更加增添口感及風味層次。