梅干扣肉
」 梅干扣肉 粽子 林秉樞 端午節
江宏傑帥臉驚爆「熱湯意外」 温昇豪感謝韓國天團推廣客家文化
集結韓團Super Junior隊長利特、韓國國民主廚李元日、女團tripleS成員Nien、金鐘影帝温昇豪、桌球國手江宏傑以及網紅Judy的全新實境秀《廚師的迫降：客家廚房》，今（27日）舉辦上檔記者會，剛下機就直奔活動現場的利特，更嘴甜用國語說出：「台灣是我的家。」還表示講這句話比「你好」更為熟悉。利特表示台灣對他來說比起廚房，更像一個家，希望可以比SJ其他成員更常來台灣，直言開餐廳比演唱會累很多，因為會有很多狀況，團隊合作也會有些摩擦，「但我想要開第2家餐廳，也會繼續開3號店、4號店」，一旁的主廚李元日說：「要把這麼困難的問題丟給我們嗎？謝謝！」江宏傑（左起）、温昇豪、利特、李日元、Judy，一同出席《廚師的迫降：客家廚房》在利特帶領之下，温昇豪、江宏傑、Judy等人一同接手經營苗栗三灣鄉在地的客家餐廳，温昇豪直言：「身為客家子弟，聽到韓國天團願意來台灣推廣客家文化，感到非常開心，很感動的事情。」利特則表示，雖然成員之間有著小小的語言隔閡，但靠眼神跟默契就能心靈相通，更感謝温昇豪為了拍攝順利付出了非常多的努力，錄影過程非常開心。擔綱二廚的江宏傑，跟著李元日主廚一起在廚房裡打拚，不過超高壓的工作節奏讓江宏傑險些毀容，他說：「在做梅干扣肉的時候，最後一道程序是要把食材倒扣在盤子上，一時沒抓好，熱的湯汁整個從我臉上淋下來，當下真的是嚇死了，還好李元日主廚馬上拿布來幫我擦。」未料卻是拿抹布擦臉。《廚師的迫降:客家廚房》將於12月6日晚間8點在客家電視台首播。
基隆中山高中午餐出包！學生吃梅干扣肉「險吞2cm針頭」 肉品廠商認疏失
學校供餐又出包！基隆市中山高中一名男學生日前在學校吃午餐時，突吃到「一根針頭」，所幸該名學生驚覺有異立即吐出，才未對身體造成危害。對此，豬肉供應業者「嘉一香」也坦承出紕漏。據了解，一名國二生8日在校用午餐時，竟在主菜梅干扣肉中吃到「2公分長的針頭」，且疑為豬隻施打疫苗的針具，基隆市教育處獲報後立刻展開追查，發現供應團膳業者肉品的廠商，是位在屏東縣的豬肉廠「嘉一香」，目前教育處已勒令團膳業者，暫緩使用嘉一香CAS豬肉角。對此，嘉一香表示，疑為「作業人員疏失」未落實金屬檢測器檢驗，才導致肉品出狀況，未來將強化員工訓練，加以檢討改進，不過由於宰殺豬隻時，已將背部的來源編號去除，因此難以追朔肉品源頭。另外，針對供餐的團膳業者「士福美食公司」，北市衛生局昨（11日）也前往現場稽查，發現有配膳區推車不潔、病媒出沒及前處理區牆面不潔等多項衛生缺失，已要求業者限期改善，若複查仍不符規定，將依違反《食品安全衛生管理法》第8條及第44條處6萬至2億元罰鍰。
基隆中山高中團膳驚現「2公分針頭」 供膳廠商遭衛生局稽查抓3缺失
校園營養午餐發生食安事件，基隆市中山高中團膳午餐中出現疑似豬隻施打疫苗的針頭，所幸學生及時發現並未造成傷害。台北市衛生局11日宣布，已會同基隆市府人員前往團膳公司進行稽查，發現配膳區推車不潔、病媒出沒及前處理區牆面部節的衛生缺失，已要求限期改善，否將開罰6萬至2億元；肉品由嘉一香食品屏東廠供應，已通知屏東縣衛生局稽查。本月8日，中山高中的團膳午餐主菜「梅干扣肉」中，有學生發現1根約2公分的針頭插入豬肉角，消息經學生間流傳，校方在10日通知教育局。基隆市政府教育處接獲通報後，立刻啟動跨縣市聯合稽查，於11日凌晨4時結合基市與北市政風、產發、動保、衛生等相關單位前往內湖區團膳廠商士福美食股份有限公司稽查。並依團膳公司提供進貨單據查出，肉品由嘉一香食品屏東廠供應，已通知屏東縣衛生局前往稽查。據了解，基隆市中山高中為外訂團膳學校，由台北市團膳廠商「士福美食股份有限公司」供應，梅干扣肉則使用CAS豬肉，製造廠商為「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」。市府已責成學校依約計最高點罰則。今日稽查已告知廠商即日起暫停使用嘉一香CAS豬肉角，改以其他品牌或品項供應。北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁指出，團膳公司現場人員衛生、食材處理及環境衛生等查核發現，配膳區推車不潔、病媒出沒及前處理區牆面部節的衛生缺失事項，已開立限期改善通知單令業者改善，屆期將前往複查，如複查仍不符規定，將依《食品安全衛生管理法》開罰6萬到2億元。
新中華料理賣萌搶客 墨鏡娃娃變身刈包、杏仁凍
與朋友聚餐時總是「手機先吃」的人，又有適合放上IG的打卡餐點了！以墨鏡娃娃造型甜點引發熱潮的alice + olivia café，即日起～8/31推出期間限定的新中華料理，菜色涵蓋刈包、燴飯、包子等，並融入西式元素，希望讓中華料理變時尚。「經典梅干扣肉刈包套餐」以傳統扣肉搭配西式酸菜，隨餐還會附上豆乳紅茶。（280元，圖／魏妤靜攝）此次菜單中的特色刈包，每一個都經過師傅以手工捏製出娃娃造型，由於採雙層麵皮製作，只要蒸溫稍微過熱就可能讓娃娃頭變形，工序較為繁瑣。共推出兩款經典口味包括「梅干扣肉」及「蜜汁烤肉」，皆可自選是否添加香菜與花生粉，並附上豆乳紅茶。其中半肥瘦口感的「梅干扣肉」口味，還特別添加由紫高麗菜醃製的德式酸菜，清脆解膩；而針對不喜歡肥肉的饕客，主廚也研發了全瘦肉的「蜜汁烤肉」口味，在刈包內夾入吸附了鹹甜醬汁的大塊烤肉；喜歡混搭風的人，則建議嘗試創新款口味「特製青醬生火腿起士刈包」，這款迷你尺寸刈包走義式風格，看似衝突，卻建構出全新味覺體驗。三款飯類皆有娃娃頭造型白飯，周圍點綴著星星與花朵造型的五色蔬果，並搭配沙拉與味噌拿鐵湯品，圖為「台式三杯雞」套餐。（320元，圖／魏妤靜攝）說到中華料理也不能少了熱炒，為了因應位於百貨商場無法使用明火的限制，團隊在嘗試各種搭配後，最終找到最能還原快炒原味的口味，推出包括「沙茶牛肉」、「台式三杯雞」、以及嗜辣者最愛的「宮保雞丁」三款燴飯類套餐。套餐中最畫龍點睛的便是主廚設計的湯品「味噌拿鐵」。呼應品牌café的概念，主廚將拿鐵的概念融入味噌湯之中，上方是與咖啡同源的豆乳奶泡，下方則是濃口味噌，打開杯蓋即見舞動的柴魚片與海苔粉，頗具視覺效果。娃娃造型杏仁凍有桂圓紅棗與茉莉綠茶兩種口味。（200～220元，圖／魏妤靜攝）飲料新品推出冷飲「玫瑰洛神茉莉康普茶」、「莓果可爾必思康普茶」（左，各230元），以及熱飲「玫瑰紅棗茶」。（220元，圖／魏妤靜攝、alice + olivia café提供）甜點的部分，則有每日限量的主廚特製杏仁凍，供應桂圓紅棗以及茉莉綠茶兩種口味，娃娃頭造型杏仁凍成型不易，因此每日各限量3份，並以當日直送的新鮮食用花妝點造型，並搭配酸甜不膩的特製芒果優格醬汁，是可依個人喜好調整為多芒果偏甜或多優格偏酸的雙層醬汁。另外還有娃娃頭造型的芝麻包與巧克力熔岩包，以迷你尺寸輕鬆為正餐畫下句點。點購台味傳奇新餐點即享萬波島嶼紅茶喝到飽，還搭配紙圍兜、餐墊紙，復刻台味靈魂。（圖／Texas Roadhouse提供）另外全美最大連鎖牛排品牌Texas Roadhouse德州鮮切牛排登台10年又出新招！繼6月台北復興店盛大開幕後，7月再推出台灣限定全新系列餐點「台味傳奇」，以台式鐵板排餐為靈感，經過獨家香料醃漬的肉品在鐵板上滋滋作響，淋上濃郁的蘑菇醬或黑胡椒醬，再搭配荷包蛋及蔬菜，「進化版」台式牛排即刻登場。「鐵板厚切豬排」。（520元，圖／Texas Roadhouse提供）「台味傳奇」為Texas Roadhouse十年來首次由台灣團隊研發在地菜單，無論是以低溫熟成的沙朗牛排、經過炭烤烙上誘人紋路的鮮嫩雞胸，或是Texas Roadhouse的隱藏版人氣料理厚切豬排，在初步調理後放上熱燙的鐵板，將肉汁精華牢牢鎖住，創造出有別於經典美式料理的風味。為了將台味進行到底，Texas Roadhouse也集結台式鐵板靈魂，除了受粉絲們喜愛的現烤麵包外，特地邀請主打台灣古早味飲料的手搖飲品牌「萬波島嶼紅茶」共同響應，此外，因應聯名合作，Texas Roadhouse更特製「牛排款」及「紅茶款」紙圍兜，連同餐墊紙隨餐隨機贈送。「台味傳奇」即日起於全台分店（復興店除外）販售，推出牛、豬、雞三種餐點選擇，售價499元起。
白家綺代言滴雞精品牌10年 年末傳愛「先捐100道年菜」
白家綺長期支持公益，今年率先拋磚引玉捐出100道年菜，並感性地說：「在寒冷的冬天，真的要呼籲大家，對我們來講過年圍爐好像是一件輕鬆平常的事情，但對於很多的弱勢、失依的人來講，是非常難能可貴的，所以在這邊也要呼籲大家來認購我們娘家的年菜募集活動，讓更多的人可以一起在這個寒冬，一起度過一個溫暖的年節。」娘家保健生技攜手鮮食家推出「娘家鮮食傳愛過暖年」愛心年菜募集活動，今年是第7年，品牌除了找來白家綺為滴雞精代言了10年，也與白家綺一起呼籲「傳愛過暖年」，目標是3萬道年菜，品牌執行長林香蘭感謝家綺力挺公益，並分享：「我們攜手合作切膚之愛基金會、財團法人雙福社會福利慈善事業基金會、苗栗縣特殊關懷協會、財團法人育成社會福利基金會、1919食物銀行，娘家鮮食傳愛希望可以把大家的愛傳播得更遠更廣。」長期支持公益的白家綺拋磚引玉捐出100道年菜。（圖／民視提供）白家綺長為年菜宣傳，表示只要進入「鮮食家」官網，點選「娘家鮮食傳愛」專區，就能以300元認購一道年菜，實質幫助有需要的朋友。而年菜佳餚菜色豐富共有六道，包括花生豬腳、香菇雞湯、素佛跳牆、梅干扣肉、麻油猴頭菇與蔥燒半牛半筋，每六道成套年菜將送至全台上述五家公益基金會，協助分送到弱勢單位或家中。期待透過社會各界的力量，共同凝聚愛心，讓溫暖的圍爐氛圍送到有需要的人身邊。
苗栗輕旅行1／閨密美拍景點攻略 隧道、竹林、湖光山色一網打盡
傍山臨海又有客家文化薈萃的苗栗縣，很適合來趟1～2日遊的輕旅行，不同族群都能在自然風景或各式體驗中，找到漫遊苗栗的樂趣。我們將依序針對閨密、銀髮族、情侶、親子族群設計苗栗輕旅行路線，大家不妨來看看苗栗有哪些好吃好玩的景點，也為下一趟苗栗行及早做準備。和閨密在紫、藍、黃等色彩的燈光變換下一起走過功維敘隧道，彷彿也穿越了百年歷史。（圖／趙文彬攝）從隧道南口穿出來後再走一段，即可看見必打卡的老火車頭。（圖／趙文彬攝）在阿蘭姊小吃店必點象徵「元寶」的半月形Q彈「水晶餃」（35元）、樸實古早味的「綜合炒麵、米粉」（35元／大份）、軟嫩有味的「豬頭肉湯」（45元）。（圖／趙文彬攝）前往苗栗的交通可以說一點都不難，只要搭乘高鐵抵達位於後龍鎮的苗栗站，再於高鐵站租車，便能輕鬆抵達各大景點。喜愛打卡的閨密們，首站不如先前往苗栗市的免費景點「功維敘隧道」，全長460公尺的隧道就在貓裏山公園（又稱貓貍山森林公園）旁，這座於西元1903年完工的隧道雖已不再有火車行駛，但在苗栗市公所活化下，每天早上05：00～傍晚18：00，隧道內會有繽紛的LED燈不停變換色彩。從隧道北口穿過隧道一路往南，沿途還會看到設計給小朋友玩的「星空滾輪滑梯」、1960年代的柴電機車頭和平快車車廂，以及做成超大車票的「心想事成」打卡點，記得和好姊妹留下合影再離開。接著可要來填飽肚子了，在南苗市場周邊的巷弄內藏有不少美食，如果想吃點「在地味」，可不能錯過苗栗市人最愛的早午餐「水晶餃」。在這裡有眾多知名水晶餃店家，例如阿蘭姊小吃店、水上人家或小木屋水晶餃等，記者走訪的「阿蘭姊」已有70多年歷史、傳承至第三代，據店家表示，有些熟客習慣來這裡點上一份以油蔥提味的乾水晶餃、小份炒米粉或炒麵，再搭配一碗粉腸湯或小肚湯，就能補充一早所需體力。而且為滿足不同需求客人，水晶餃可以選擇乾、湯吃法，炒米粉和炒麵也能綜合各半，還有同樣可以乾、湯任君選擇的限量豬頭肉，晚來可吃不到！泰安竹林秘境雖然不長，卻可以和閨密拍出不少有趣的照片。（圖／趙文彬攝）到竹林美拍完別忘了到以製作各式豆腐小吃聞名的清安洗水坑豆腐街走走。（圖／趙文彬攝）圖為清安洗水坑豆腐街當地店家「黑皮臭豆腐」的雙色「現炸綜合臭豆腐」（前，70元），記得蘸取老闆用朝天椒和重慶花椒製作的辣椒醬，美味更加分。（圖／魏妤靜攝）品嘗完美食就準備上山吧！說到網路最紅的苗栗IG打卡點，位於泰安鄉的「泰安竹林秘境」絕對是其中之一，雖然僅有100公尺長，但走在綠意夾道的天然竹林中，沁涼與幽靜之感油然而生。這片廣達1公頃的竹林地主人是退休警察謝德忠，他將祖上傳下來的竹林開放給遊客自由造訪、感受「森」呼吸的美好，5～6年前更吸引攝影師前來拍攝，PO上網後掀起話題，連日本觀光客都忍不住來朝聖「台版小嵐山」的風貌。既然來到泰安，在竹林附近的「清安洗水坑豆腐街」當然得串連起來一起走走，老街位於泰安鄉清安村（舊名洗水坑），因為水質甘冽特別適合製作豆腐，來此可吃到以煎、炸、涼拌等料理方式製作的白豆腐，或是外酥內嫩的炸臭豆腐，還有不少豆干伴手禮可以買回家。錦水溫泉飯店館內有僅此一間的「桐花客房」，以傳統花布妝點出客家元素，一晚房價4,800元起。（圖／趙文彬攝）錦水的熱帶雨林區特別有偽出國的氛圍，這裡設有露天與半露天溫泉池可以好好放鬆一下。（圖／趙文彬攝）玩累了，晚上就下榻在泰安溫泉區的飯店，在地老牌的「錦水溫泉飯店」可是全台首家獲得溫泉標章的溫泉飯店，泡完館內的碳酸氫鈉泉後不僅消除一身疲憊，連皮膚都覺得光滑不少。這裡最受歡迎的便是結合峇里島建築風格與花草植栽的「熱帶雨林區」，在這個戶外泉池可以邊賞山景邊泡湯；喜歡隱密性的人則可以改泡湯屋，而且飯店超佛心，每間客房還會贈送一間景觀湯屋，在享受超音波水柱按摩同時，同樣可開窗欣賞青巒疊翠景致。館內9樓在疫情期間還新增觀景台，泡完湯後不妨來此將周邊的虎山、鳥嘴山等景致盡收眼底。已有20年歷史的棗莊古藝庭園膳坊結合了客家美食與早期農村擺件，還可以在綠意庭園散散步。（圖／趙文彬攝）棗莊人氣菜色「梅干扣肉＋紅棗饅頭」（中，489元）、「紅棗芋蒸糕」、（左，429元）、「紅棗醉雞」（429元）。（以上份量皆為大份，圖／趙文彬攝）和好姊妹一起登上明德水庫日新島號，就著湖光山色打個卡。（圖／趙文彬攝）隔日不妨前往銅鑼鄉造訪有龍貓公車的「銅鑼窯」，若是4～5月走訪銅鑼，還可以到苗栗「雙峰山桐花步道」感受五月雪的油桐花景致；11月則可趕上「苗栗銅鑼杭菊芋頭節」，在秋美人農場、銅鑼火車站附近花田等地，欣賞黃、白花海美景。接著前往獲得2023年500盤美食評鑑的公館鄉「棗莊古藝庭園膳坊」，品嘗道地客家美食，獲選菜色「梅干扣肉」以鹹香梅乾菜搭配軟嫩香腴的五花肉，再夾進混合紅棗泥的「紅棗饅頭」，大口咬下更是過癮，尤其光梅乾菜製作就相當費工，得經歷長時間清洗、清蒸、拌炒等工序，才能造就回甘美味。而以創意紅棗料理聞名的棗莊，還有以紅棗酒醃漬土雞的「紅棗醉雞」、可吃到芋頭絲口感與融入紅棗泥的「紅棗芋蒸糕」等人氣菜色，若想嘗鮮更多，直接翻開菜單前面的「十大排行榜」點下去就對了。還車前還可以前往頭屋鄉風光明媚的「明德水庫風景區」，這裡湖面廣達200公頃、擁有日新島、鴛鴦島與海棠島，無論是可遠眺賞景的吊橋或湖邊水管造景，都能讓閨密們瘋狂拍照。而且苗栗縣政府已著手推動景區活化，未來預計興建環湖自行車道，打造陸、海、空新玩法，相信又會帶動一波熱潮。除了這條建議路線，從泰安鄉下山後亦可串連周邊的獅潭鄉，走訪獅潭新店老街品嘗仙草、打卡藏在老街中的宮崎駿動畫壁畫，再到新店溪護魚步道踏青，最後一樣接續到明德水庫美拍休憩，同樣充實有趣。明德水庫風景秀麗、水色瀲灩。（圖／趙文彬攝）以「壹號吊橋」及「貳號吊橋」對外連接的日新島，是明德水庫最多遊客造訪的區域。（圖／趙文彬攝） DATA功維敘隧道地址：苗栗縣苗栗市三湖道76-5號阿蘭姊小吃店電話：（037）321-677地址：苗栗縣苗栗市新苗街61巷49號營業時間：06：30～12：30，隔週休二、三，遇國定假日會開店泰安竹林秘境位置：苗栗縣泰安鄉大興村，建議google搜尋「泰安竹林秘境停車場」清安洗水坑豆腐街地址：苗栗縣泰安鄉清安村洗水坑備註：多數店家都在17：00停止營業，記得別太晚來以免撲空錦水溫泉飯店電話：（037）941-333地址：苗栗縣泰安鄉錦水村橫龍山72號網址：https://www.kingspa.com.tw/棗莊古藝庭園膳坊電話：（037）239-088地址：苗栗縣公館鄉福星村館義路43-6號營業時間：平日11：00～14：00、17：00～19：00，週末及假日11：00～14：30、17：00～19：30明德水庫風景區地址：苗栗縣頭屋鄉明德路90-1號、苗栗縣頭屋鄉明德路54-6號（日新島）備註：進入日新島收入園費100元（可抵消費），入園時間09：00～18：00 苗栗縣政府文化觀光局 廣告
台灣飲食重油重鹹！最新癌症發生率報告 大腸癌連15年穩坐癌症之首
台灣普遍重油、重鹹的飲食習慣，再加上外食文化興盛，常對國人身體健康帶來負擔，衛生福利部國民健康署（國健署）近日公布最新的癌症發生率報告，大腸癌連續15年穩坐癌症之首，專家警告，大腸癌在今年的罹患率可能會有彈跳式成長。營養學博士吳映蓉就多次在媒體上表示：「大腸癌是吃出來的！」她曾在《聚焦2.0》節目上提及，有研究發現吃越油越容易罹患大腸癌，自己的女性親戚特愛吃梅干扣肉，已經到天天必吃的程度，而且一定會撈油湯拌飯，吳映蓉指出，梅干扣肉又油又鹹，果然，該名長輩因便祕多日就醫時被檢查出大腸癌第2期，半年後，她的先生同樣也確診，推測是相同飲食習慣所致。另外，吳映蓉也直言，路邊小吃攤若沒定期的更換鍋油，鍋油裡面的劣變物質就會變得非常多，「對身體的傷害非常大」，且油炸時會產生終端醣化產物（AGEs）這東西到身體裡面，等於是一把鑰匙開啟慢性發炎的鎖，所以高油、油炸這樣的飲食，會讓身體慢性發炎反應持續地發生，最終導致癌症。另外，營養師余朱青也在臉書上撰文提到，預防大腸癌應該從日常飲食中開始下手，除了避免攝取過多加工、高糖、高脂肪的食品外，可以多攝取富含膳食纖維的新鮮蔬果，不僅可以促進排便、幫助腸道蠕動，同時還能降低食物因待在腸道過久，而產生變質的機率。國健署「癌症登記報告」中顯示，109年新發生癌症人數為12萬1,979人，平均每4分19秒就有1人罹癌，由於初期並無明顯症狀，常常要等到身體發生警訊時才為時已晚，國健署表示，要預防癌症的最好辦法，除健康的生活作息外，也要定期做癌症篩檢，才能早期發現、早期治療，阻斷變異細胞發展成癌細胞，大幅減少死亡率。為了降低國人罹癌率及死亡率，中央健康保險署與國健署攜手推動「全民健康保險癌症治療品質改善計畫」，建立從篩檢、追蹤到確診的完整機制；透過醫療院所共同合作，針對大腸癌、口腔癌、子宮頸癌、乳癌及肺癌五項癌症篩檢結果為疑似異常之個案，主動向民眾進行健康指導及說明後續檢查相關注意事項，並依民眾就醫意願協助妥適安排，完成進一步就醫診斷。
台灣美食展週五登場 全台物產買透透 住宿券最低下殺1折起
台灣美食展即將在8月4日至7日於台北世貿一館盛大展出，主辦單位台灣觀光協會搶先在展前公開「金牌特物、探索台味、異國美食、藝鳴驚人」四大展區，與600格攤位將展出的美食、伴手禮及各單位祭出的限定優惠，優惠下殺最低1折起。而且主辦單位今年特別推出永續循環餐具服務，邀民眾一起響應環保，更加碼推出早鳥禮要回饋觀展民眾。在客委會攤位將有許多客家料理與西式美食的結合。（圖／台灣觀光協會提供）「交通部觀光局－台灣好風WAY」攤位將邀請廚師展演全台各地票選出的冠軍菜餚，推廣各區域遊程，亦有美食講座、民眾最愛的台菜廚藝教室、古早味甜點DIY等活動，以美食帶路，鼓勵、吸引民眾出遊；「農業部－台灣農業館」邀請法餐南霸天簡天才、阿霞飯店吳健豪等名廚、美食作家與田媽媽合作，以小辦桌套餐方式，推出展場限定限量隱藏版美食，還有更多在地季節食材、特色美食料理、節氣農遊及伴手禮，傳承記憶中幸福的那一味；「客委會－客家品味緒」攜手台北老爺酒店、達美樂玩轉客家美食，挑戰1秒激怒義大利人的客家小炒、梅干扣肉披薩，在8月21日全台達美樂正式推出前，可以在展場搶先品嘗；「文化部－創味之生」以米食文化為題，邀請米其林綠星餐廳EMBERS、花蓮著名噶瑪蘭無菜單料理流流社風味餐，以及經米其林餐廳歷練的私廚料理KAORI Dining，演繹閩、客、原飲食風味。「財政部國庫署－瓊漿玉露館」有不少特色酒款展售。（圖／台灣觀光協會提供）「經濟部商業司－台灣好食館」除了歷來超人氣的林聰明砂鍋魚頭、儂來餐廳外，也邀請必比登推薦餐廳滬舍餘味餐館，及炳叔烤玉米、黑沃咖啡等27家名店讓民眾大飽口福。「財政部國庫署－瓊漿玉露館」再度攜手8家優質酒類認證業者，帶來台灣菸酒OMAR威士忌、台中市霧峰區農會初霧清酒、南投縣信義鄉農會梅酒等，並邀請阿基師、阿芳老師等名廚教學酒品入菜料理，還有花式調酒表演、調酒DIY教學等活動。更多展出單位如農糧署、退輔會、台北、桃園、嘉義縣、屏東縣、台東長濱鄉公所等各地方政府單位，卯足全力推出主題館，帶來食農教育、農業廚房、優良農產品、在地名店、優良好茶、好酒等，一天都逛不完。海霸王集團推出高雄城市暢遊港都雙人住宿券，每張特價1,400元、超值下殺1折。（圖／海霸王提供）大倉久合推出「桃花林片皮鴨平假日六人合菜券」，可以優惠價6,600元享受原價8,250元的美饌。（圖／大倉久和大飯店提供）今年新推出的金牌特物展區，除了先前已預告的冠軍美食外，各大餐飲與飯店集團亦搶先公布超值優惠，海霸王推出超值餐券6.4折起，四季豐收十人桌菜，特價4,800元，買8送1、買12送2，還有打狗霸龍蝦火鍋雙人券特價1,700元、城市商旅住宿下殺1折；天成飯店集團則推出瑞穗天合國際觀光酒店一泊二食1.9折起、平日聯合住宿券2.2折起；晶華酒店祭出折扣下殺2.2折的「雲天露台．買一送一」方案，與「海陸雙饗．一泊二食」、「晶采假期．一泊二食」住宿搭配美食的方案，超值3.3折起；大倉久和大飯店推出菁英客房住宿券超優惠2.6折，以及「桃花林／山里雙廳平假日單人通用券（2,200元／張）」等優惠；六福旅遊集團「樂農遊住房專案」4折起、一泊三食美味假期住宿券空前優惠4.6折起。富士大飯店與「牛五蔵」聯合推出一泊二食，入住豪華雙人客房、享用價值2,680元的牛五蔵雙人套餐，限量優惠5.5折起；台北、高雄圓山大飯店聯合推出住宿券2.7折起、星級美饌餐券5.7折起；大地酒店「料理東西軍」套券，不分平假日及午晚餐，每張平均只要1,315元，「大地風呂一日遊」套券每張平均只要2,500元，可一次享受溫泉、美食。日本美食館。（圖／台灣觀光協會提供）歷年頗受好評的異國美食展區也將展出包括日本香川烏龍麵、和歌山梅干屋「南高梅本釀造梅酒」、高知縣「土佐酒」、鹿兒島水產紅魽肉餅、青森縣老字號柑仔店「RAGUENEAU」、歡慶十周年的S&B金牌咖哩等。今年首次參展的韓國將帶來全羅南道代表性食物、宣傳慶典「南道飲食文化節」，還有越南、奈及利亞等異國美味。9折預售票優惠僅到8月3日，售票通路包括ibon售票系統、全家FamiPort、萊爾富Hi-Life VIP APP、OK超商OK‧go、udn售票網、Klook；另也邀請民眾即日起至8月5日止，於大台北地區17個捐血點，響應捐血送票公益活動，貢獻一己之力。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
飯店粽大盤點3／一次集結山海風味 祈福書籤、辛香辣醬為粽禮添新意
端午節即將到來，是否也該精挑細選美味粽禮了呢？記者發現就有飯店推出充滿創意的聯名粽禮，想讓大家過節也能祝福與美味兼具。台南晶英酒店繼去年熱賣的「包中好運福袋」後，今年再次將粽子與國定一級古蹟「臺灣祀典武廟」聯名祈福書籤相結合，而且福袋內集結奢華海味「鮑魚干貝帝王粽」三顆，與奶素可食用「飄香麻油菇王粽」兩顆，加上「廣富號帆布行」工匠手工縫製、以粽葉綠相襯簡約米白的提袋，每袋1,580元含「古韻守護書籤」吊牌6擇1，即日起可上「晶好購」（https://silkslife.com/）或飯店一樓外賣中心訂購。「鮑魚干貝帝王粽」每顆重達120克，選用日本極品軟嫩鮑魚，整顆搭配干貝絲、豬肉、蛋黃及香菇等數種食材，單口咬下即能感受海陸內餡在嘴裡交織；另一款「飄香麻油菇王粽」傳承古早麻油粽特色，先將老薑與麻油以大火煸出香氣，再於糯米中加入擁有大量膳食纖維的紅藜，並與杏鮑菇、茶樹菇、香菇、蓮子等進行拌炒，兼顧營養和健康。「古韻守護書籤吊牌」已先送至廟中進行「過香爐」儀式，替送禮賦予美好寓意。（圖／台南晶英酒店提供）而福袋內提供的「古韻守護書籤吊牌」，除了已經先過香爐、賦予加持，還有6款蘊含不同寓意，可依需求挑選，例如以「關聖帝君」為首祈求財源與官運亨通、「福德正神」保佑萬事平安順心、「斗姥元君」也是北斗眾星之母祈願延年益壽、「月下老人」賜予單身男女幸福良緣、掌管子嗣的女神「註生娘娘」盼望早生貴子，還有祝福莘莘學子金榜題名的「文昌帝君」護航考運，即日起至6/22接受訂購，大宗訂購20組以上另提供優惠折扣。「端午山海粽組」。（圖／煙波國際觀光集團提供）另外煙波國際觀光集團則推出「端午山海粽組」獻禮，以粵菜精燉烹煨再結合客菜經典，研製三款手工山海粽，並與亞洲首間以辣椒為主的辛香料概念體驗店品牌「杜甲A-Ma」攜手合作，禮盒組蒐羅了人氣品項「杜甲蕃椒醬」，採用5種不同辣度等級的新鮮手剁辣椒製成，再輔以新鮮牛番茄提鮮，香中帶甜的微辣風味可幫粽子增添爽口辛香；另一款「杜甲香麻醬」則以自製花椒油為主要辛味，提取郫縣豆瓣的道地鹹香，更添加招牌新創小食－香酥脆椒，適合搭配肉類料理。銷售時間為即日起～6/7，5/31前預購享早鳥優惠價999元（原價1,299元／6入）、端午山海粽組加杜甲蕃椒醬1入早鳥價1,239元（原價1,539元）及端午山海粽組加杜甲香麻醬1入早鳥價1,299元（原價1,599元），詳情可見官網（https://lihi2.com/AhJ0u）。杜甲A-Ma人氣醬料「杜甲蕃椒醬」。（圖／煙波集團提供）端午山海粽組三款風味粽包括「梅干炆鼎封肉粽」，將客家經典料理「梅干扣肉」入菜，將手工日曬梅干菜、特選醬油及油花細緻的豬五花一同滷燉入味，還有富嚼勁的龍筋點綴其中；「竹笙龍鳳百菇粽」則以脆嫩的竹笙為基底，搭配數種菇類及鳳眼果製成；「極粵美饌鮑黃粽」嚴選膠質豐富且肉質甜嫩的鰻魚，將其片妥後以經典蒲燒醬汁醃製，並以全炭火燒烤至半熟，再將櫻花蝦、魷魚及鮑魚等一同入餡，最後以桂竹葉包覆入蒸，一口咬下即感受到濃郁海味。「潮江望雁裹蒸粽」禮盒。（1,580元／顆，圖／維多麗亞酒店提供）另外雖非聯名粽禮，但維多麗亞酒店也由「雙囍中餐廳」新任主廚吳宇軒領軍的團隊提出全新發想，推出先前未嘗試過的「潮江望雁裹蒸粽」，以及老少咸宜的「台式懷舊北部粽」。另也推出「冰心芋泥綠豆糕」，在傳統中式點心綠豆糕中加入芋泥，帶來新穎味覺體驗。三款禮盒皆以純手工製作，即日起至6/5前訂購可享早鳥9折，大宗訂購另享優惠。「冰心芋泥綠豆糕」禮盒。（880元／10入，圖／維多麗亞酒店提供）其中「潮江望雁裹蒸粽」將一顆顆鮑魚、蝦子、燒鴨、五花肉、蠔乾等包入粽子，再搭配關渡油心鴨蛋，經過1.5小時的荷葉與粽葉包覆蒸製，讓糯米吸收山珍海味的精華；「台式懷舊北部粽」則可嘗到粒粒分明的糯米飯，炒過的糯米散發出淡淡香氣，還有帶皮五花肉、鹹鴨蛋、香菇和栗子等多種食材入粽，口感豐富；「冰心芋泥綠豆糕」則精選上等綠豆磨成泥，並包裹著輕甜綿密的芋泥，口感冰涼絲滑，入口即化，加上師傅們一顆顆手工壓模，精緻外型相當討喜。
年菜熱量排行榜揭「這道菜」最肥 春節不發胖3招報你知
年節將至，大家陸陸續續開始準備起年菜了，不乏許多傳統的必吃菜色，但享受美食的同時也別忘了控制體重！營養師楊斯涵就指出，熱量排行第一的常見年菜炸年糕屬於高油脂、高澱粉食材，可酌量食用或選擇蒸年糕、蒸發糕或煎蘿蔔糕，熱量將減少許多，另外年菜必有的高脂肉類蹄膀筍絲、東坡肉也分居第2、第3名，每100公克也都有300大卡以上。以下是臉書專頁《楊斯涵營養師的美味生活》分享的春節年菜熱量排行榜：1. 炸年糕：412大卡2. 蹄膀筍絲：331大卡3. 東坡肉：302大卡4. 傳統年糕：262大卡5. 梅干扣肉：236大卡6. 紅豆年糕：231大卡7. 蒸發糕：231大卡8. 煎蘿蔔糕：227大卡此外營養師楊斯涵也建議，可改選海鮮類的年菜，如清蒸魚、海大蝦、干貝等，熱量都會比較低。而內分泌新陳代謝專科、肥胖症專科醫師蔡明劼也曾在過年期間分享3招春節不發胖公式，即使不算熱量、沒時間做大量運動，也可以保證體重不走鐘。1. 吃對順序依照菜→肉→澱粉的順序進食。開動時記得先夾青菜或菇類、海帶、黃瓜、豆莢等，最好吃到五分飽左右，再開始吃肉類等蛋白質，最後剩下的胃容量再吃澱粉，這樣最容易避免攝取過多熱量。2. 吃對蛋白質低脂肪的優良蛋白質首推海鮮類，如魚肉、蝦、干貝、蛤蜊、牡蠣等。簡單的口訣是：沒有腳的（海鮮）優於兩隻腳的（雞鴨）、兩隻腳的優於四隻腳的（牛豬）。另外豆腐、毛豆則是不含膽固醇的蛋白質來源，有利於心血管健康。3. 吃對零食例如海苔、魷魚絲、肉乾、堅果、新鮮水果等。「我不是說這些東西吃不胖，只是會比其他零食相對安全一些。少輸就是贏，別人胖就是你瘦。」
大齡食堂1／嘉義「三慢」餐廳 花甲長輩化身廚師及服務員
位在嘉義市東區後庄里東義路上有一間「葫蘆．蘋果．貓大齡食堂」，工作人員平均年齡高達77歲，這家小店與現代講求效率與速度的餐廳不同，強調的是「三慢」，炒菜慢、走路慢、上菜慢，希望上門顧客也能體驗這樣的慢活，慢慢吃、慢慢聊，讓大齡食堂成為聯繫情感的據點。這間大齡食堂是由嘉義基督教醫院和雙福基金會合作開辦，以象徵福氣、平安和慢活的「葫蘆．蘋果．貓」為名，找來嘉義市居家服務中心常樂園的長輩，端出他們的拿手名菜，如湖南紅燒肉、花雕醉蝦、滷豬腳、梅干扣肉，搭配家常涼拌小黃瓜、番薯糖和各種小炒，做成均價約200元的簡餐，疫情期間則另外接受便當預定，以故事及回憶入菜，讓顧客感受料理中的生命力。9位分別來自關懷據點與慕名而來參與的長輩平均年齡高達77歲，最年長是86歲的余彩燁，「最年輕」則是67歲的洪淑齡。基金會另有安排專業的輔助人力，協助採買、提物和扛大鍋等工作，再依長者們的個人專長、能力與身體狀況分配工作。「您的外帶餐點好了！路上請小心！」走進這間外觀毫不起眼的小店，木製招牌上寫著「大齡花甲食堂 作伙呷百二」，不到上午11點已門庭若市，上門的顧客手拿環保餐具，井然有序地排隊、插卡過號，等待工作人員打上飯菜。仔細一看，才發現內、外場工作人員一個個頭髮花白、身軀佝僂，但言語、動作卻充滿朝氣。裡面座位雖不多，但鵝黃色的暖調燈光與簡單擺設，處處透著溫馨氛圍。早上9點不到，餐廳的小廚房內便開始忙碌吆喝起來，切菜、煎肉、翻炒聲打破原本的寂靜，流程井然有序，每位長輩在自己工作崗位上各司其職，沒多久便飄散出陣陣令人垂涎欲滴的香味。大齡食堂每位長輩在自己工作崗位上各司其職，備料、上菜通通難不倒他們。（圖／張進安攝、雙福基金會提供）餐廳內場備好料後，大齡服務生即帶著親切笑容迎接上門顧客，本刊採訪當天，由70歲盧靜枝、77歲顏李雪2人擔綱外場接待重任，招呼客人、裝打飯菜毫不含糊，配菜、送菜、收銀樣樣難不倒她們，一肩擔起企業公司預定、據點供餐、自來客、內用預定簡餐等項目，超過1百人分量的餐食不到1小時就盤底朝天、打完收工，條理清晰與俐落身手，令人完全感受不到他們的實際年齡。從事社工工作的阿祥遠從屏東慕名而來，他表示，每一位大齡爺奶的真誠與熱情使每個用餐客人都能被療癒，更難得的是所設計的菜單營養均衡，少油少鹽且方便年長者咀嚼，對一般民眾而言也是既美味又健康，長輩們行動都很便利，並不會給人緩慢到心焦的感覺，客人能在沒有壓力的環境中盡情享用美食，是非常舒服的用餐環境。在店內服務的長輩們眼見記者拍照，「默默地」卸下支撐腰部力量的護具，並從休息座椅上站起，瞬間精神百倍、笑容可掬；採訪時，也會「不經意地」從早已做好書籤標記的「藝手好菜憶種味道」料理書上，瞬間翻開屬於自己的那一頁，還會在閒暇之餘打開「老人機」，從幾乎占滿頁面的超大字體中，查看每位顧客在網路上的評論，展現出童心未泯的一面。「讓阿公、阿嬤出來煮啦！」雙福基金會組長朱思蕙笑著說，當初大齡食堂的創立，其實源自於「藝手好菜憶種味道」料理書的刊出，爺奶們展現廚藝後讓大家驚為天人，後來他們為了籌措出國交流旅費而規劃賣便當，沒想到建立口碑後，又順勢以「仿就業」的方式替長輩們設立大齡食堂「將平台變成舞台」，發揮所長且維持老有所用的自信。朱思蕙說，大齡食堂歷經5年的洗鍊，每位長輩早已將這裡當成事業在經營，甚至會主動提出外出擺攤展售、精進菜色、到各機關行號自我推介等想法，儘管長輩們每天只能領廚師150元、外場100元的獎勵金，但每個人仍甘之如飴。爺奶們透過製作、販售便當籌措旅費一圓日本行的夢想；而大齡食堂的創立則源自於「藝手好菜憶種味道」料理書的刊出。（圖／雙福基金會提供）
《經濟部米食盒餐》名單揭曉 2022米食盒餐節7月1日至3日在華山文創園區揭幕
萬眾期待的「經濟部米食盒餐徵選」的入選名單於「2022經濟部米食盒餐節」揭曉！現場除了頒獎活動、廚師現身說菜、還有米食的有獎問答、網紅體驗推廣等精彩節目，以及限量盒餐販售等一系列豐富活動，在華山文創園區中一館熱鬧登場。2022年經濟部米食盒餐節入選名單於7月1日揭曉（圖／經濟部提供）。經濟部於7月1日至7月3日在華山文創園區中一館辦理「2022經濟部米食盒餐節」頒獎活動，本次盒餐徵選活動以「米食」為主軸，受到餐飲業者及各界的重視，共有302家業者報名，722品項踴躍投件，最終選出精選20項以及優選79項盒餐，從報名品項中看到許多業者提出多元豐富且創新的盒餐料理，包含臺式風味，異國料理、原民特色等，讓民眾可以認識更多健康、美味有質感的米食盒餐。活動現場邀集來自全臺20家本次入選的優質盒餐業者展售，每家的盒餐創新十足，如知名的悟饕池上飯包，特選淡雅香氣的高雄147號米，利用五彩繽紛的蔬菜達到視覺的饗宴；結合公益、健康的忠孝庇護工場，採用天然有機的臺灣糙米，並搭配臺灣當地食材無添加料理而成健康盒餐；嘉義的隱藏版美食新明津創意美食餐廳，嚴選營養黏性佳的臺梗16號米，搭配自家栽種的苦茶油，結合土雞腿肉和老薑母片慢工細細烹煮香醇濃郁三合一拌飯好滋味；臺中質感文創早午餐一物立方，使用晶瑩飽滿的臺南16號越光米及紅藜麥，搭配傳統客家梅干扣肉調味，富營養價值又能開胃！在活動現場就能一次品鑑全臺最優質、厲害的盒餐，一同來品嚐盒餐上迷你饗宴。經濟部籌辦「2022米食盒餐節」系列活動，將從7月到11月展開全國北、中、南的巡迴行銷。經濟部商業司表示，疫情改變了民眾餐飲消費模式，藉由徵選活動鼓勵業者開發健康美味盒餐，滿足消費者外帶外送需求，而「米食盒餐」的創意及成果，也把「臺灣米」行銷給國內消費者及海外旅客，讓臺灣美食走向全世界，也讓大家可以經由臺灣米食盒餐看見臺灣優質的飲食文化。想知道更多優質盒餐，也可以直接點選查看「米食盒餐地圖」地圖瀏覽(網址：https://bit.ly/3uy5XJR)，依照地圖吃遍臺灣米食盒餐的好滋味。（經濟部商業司廣告）。
端午粽禮2／經典菜色變精巧珍粽 買粽贈百年中藥老店香包
除了浮誇頂級粽禮，今年也有不少以經典菜色或綜合海陸滋味入餡的精巧端粽。像styletc記者發現，煙波新竹湖濱館醉月樓中餐廳即日起至5/31推出「煙波福虎粽香禮袋」，包含將客家菜梅干扣肉與龍筋入粽的「田園野味扣肉粽」；及以竹笙搭配數種菇類的「菩提月影羅漢粽」，還吃得到香濃綿密的鳳眼果；最後則是集結重磅海味精華的「狀元及第海皇粽」，嚴選肉質甘甜且膠質豐富的鰻魚，將其片下後用蒲燒醬汁醃製，接續以炭火燒烤至半熟，再將鮑魚、魷魚、櫻花蝦等一同包入。此次也與新竹百年中藥老店「鴻安堂藥房」聯名打造「抹草香包」，希冀在疫情籠罩的此刻，能傳達給大家「保平安、去邪、避瘟」的好寓意。「午日粽香」端午粽禮盒每組6入980元起。（圖／寒舍集團提供）寒舍集團則集結旗下台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店及礁溪寒沐酒店，連袂推出5款端午粽禮盒，由曾拿下米其林餐盤推薦餐廳的粵菜資深行政主廚吳銘儒打造「東江梅菜干貝豚粽」、黑麻油與酒香渾厚的「麻油松阪豚肉粽」2款新粽禮，搶攻老饕味蕾，還有歷年榮登銷售之冠的經典「寒舍台式粽」、去年推出大獲好評的「桂香蓮蓉凰金粽」，與茹素新選擇「黑松露八寶養生素粽」共5款端午粽禮。即日起於四館飯店及線上購物平台開放預訂，5/20前預付可享9折、美饌卡88折優惠，須於提貨前3天預訂。「天成御粽禮盒」含粵式富貴裹蒸粽、極品鮮鮑荷香粽、寧式東坡肉御粽、廣式雙臘猴菇粽、金瓜嫩雞栗子粽、紅藜北菇素香粽各1入。（999元，圖／天成飯店集團提供）天成飯店集團旗下的台北天成大飯店、台北花園大酒店與世貿國際會館，主廚團隊聯袂出擊，將拿手料理結合創意，推出6款風味獨具的精緻珍粽，包括屢獲媒體評比得獎及年年熱銷的「寧式東坡肉御粽」，匯聚海陸珍味的「極品鮮鮑荷香粽」，經典傳統的「粵式富貴裹蒸粽」及「廣式雙臘猴菇粽」，另有創意及健康養生的「金瓜嫩雞栗子粽」及「紅藜北菇素香粽」。其中「寧式東坡肉御粽」出自台北天成大飯店的暢銷菜色「寧式東坡肉」，更是年菜評比競賽常勝軍，以特選長糯米與東坡肉滷汁均勻拌入後，與紹興酒、雞骨、中藥材，經文火熬製8小時而成，搭配爽口客家酸菜，更是讓人一口接一口。即日起至6/3開放訂購，5/13前預訂且付款可享9折早鳥優惠。
世界金牌加持！「玉山陳高」3強佐餐「這麼選」更對味
台灣釀酒技術精湛，輔以絕佳風土環境，即便與世界名酒競逐仍是脫穎而出。「玉山3、6、8年陳高」首次參加便獲得2021舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）金牌榮譽，黃袍加身足見其絕佳品質。事實上，在酒搭餐蔚為主流的當下，用「玉山陳高」3強佐餐，各有其對應的名釀佳餚風味，選對餐酒組合，更能提升味蕾的品飲享受。挾古法釀造與絕佳風土，讓「玉山高粱」品質深獲消費者肯定。成功絕非偶然，台酒生產的「玉山高粱」除了遵循古法釀造，使用顆粒飽滿的高粱米、小麥為原料，以三蒸三釀方式，經貯藏陳熟而成，堅持「純糧固態發酵」；就連使用的水質也不馬虎，北回歸線經過的海島氣候，背靠阿里山、玉山山脈，純淨水質更是造就頂尖高粱的關鍵。了解「玉山高粱」的背景後，不難理解層層把關下佳釀風味迷人之處，尤其是「玉山3、6、8年陳高」，除純飲外，與餐點更是天作之合。「玉山3年陳高」經3年以上熟成，在青草香調與茉莉花、野薑花香中，透出明亮果醬氣息，夾帶烘焙烤麵包香迎面而來，至於後味則以有如蜂蜜的蜜糖香氣縈繞，甚至帶有熟梅香氣與陳酒香，爽淨又無雜質。如此特別且帶餘韻的風味，與偏清淡的海鮮料理可謂相得益彰，像是清蒸魚、生炒花枝、蛤蠣絲瓜及櫻花蝦炒飯之類的風味都極為契合。「玉山3年陳高」經3年以上熟成，帶清新花香、青草氣息，與清淡的海鮮料理相當搭配。「玉山6年陳高」則更凸顯出圓融成熟的口感，這是6年以上甕藏熟成風味，散發洋梨般的清香，並伴隨煙燻龍眼乾、李子類果乾味，純淨甘爽，回甘的烏梅果醬香持久不散，富有層次感卻不張狂，風味更為厚實飽滿。想與這款烈酒處得魚水交融，對菜餚的要求可再大膽厚重些，像是蒜香蛤蠣、香煎牛排、鮭魚排及酸菜白肉鍋等，便很適合作為此款好酒的「入幕之賓」，餐酒雙搭，堪稱一大享受。「玉山6年陳高」回甘的烏梅果醬香持久不散，與香煎牛排、鮭魚排等較重口味的料理契合。至於「玉山8年陳高」，則有長達8年以上甕藏慢熟風味，濃郁的熟梅果香、酒漬青梅氣息氣味繚繞，彷若昆布味增湯、醬油醃蘿蔔，轉為豐富的麥芽糖及蜜餞味，一直緩緩地延續著，風味更為優雅醇厚，如同經歲月洗滌的熟男紳士，感受得到光陰淬鍊的痕跡，卻又折服其獨特的風雅般，餘味長而回甘。想要與「玉山8年陳高」的成熟匹配，唯有深入肉質肌理的醬香料理堪為伯樂之遇千里馬，如東坡肉、烤鴨、滷豬腳、滷肥腸、梅干扣肉之屬，最是交契。更為成熟圓融的「玉山8年陳高」，有濃郁的熟梅果香，格外適合深入肉質肌理的醬香料理如東坡肉、烤鴨等等。比起孤傲的純飲，適宜的料理更能烘托酒香蘊積的質感，美酒離不開佳餚，「玉山3、6、8年陳高」各擅勝場的魅力，透過餐點，會有更深刻的領略。*全聯社、台酒酒廠販售中*禁止酒駕 酒後找代駕 平安送到家
【端午粽情-1】海味飄香 鮑魚、黑鮪魚、烏魚子奢華開吃
繼母親節的團圓時刻之後，又即將迎來6月的端午節，若今年想換換粽子口味的人，不妨參考styletc記者整理出的幾個大類。首先是「海鮮」類，像台北晶華酒店今年邀請晶華軒港籍點心主廚吳滿權，端出極具家鄉味的「頂級盆菜裏蒸粽」，以農曆春節時推出、受到饕客好評的香港「盆菜」為概念，每顆重達600克，可供四人享用。可吃得到整粒鮑魚、海蔘、伊比利火腿、花膠以及干貝等豪華食材，還搭配了晶華軒的招牌豬五花肉及精選雞腿肉。其中鮑魚需經過清水洗淨泡發，再以老母雞火腿高湯煨煮，直至軟嫩入味。連包粽子用的長糯米與圓糯米，也需浸泡一晚後蒸熟，再加入紅藜麥增添口感，搭配油潤鹹蛋黃、栗子、蓮子及冬菇，再以竹葉與荷葉雙層包裹後蒸3小時而成。即日起至6月14日於館內外各餐廳、官網線上商店開放訂購，「晶華會」會員於5月31日前預訂，可享早鳥9折優惠。「旗艦黑鮪海鮮粽」。（360元／顆，圖／凱撒飯店連鎖提供）「凱撒飯店連鎖」旗下三家飯店：台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及台北凱達大飯店，再次聯手推出端午新粽，其中首推「旗艦黑鮪海鮮粽」，主廚首次嘗試將魚肉入粽，特選油脂豐富的黑鮪魚肚做為主要食材，再搭配帆立貝、小卷、赤尾蝦及日式昆布等。黑鮪魚肚切片後先用少許日式醬油醃製，再蘸取黑胡椒及麵粉、以小火煎至半熟；米飯則採北部粽做法，先將長糯米拌入蔥油下鍋炒香，再將海鮮食材與鹹鴨蛋黃包入糯米中定型、入籠蒸熟。即日起至6月7日開放預購，5月23日前不限盒數可享早鳥優惠85折。「客家廣式鮮粽禮盒」含烏魚子三寶臘味粽、干貝梅干扣肉粽各兩顆。（980元，圖／意舍酒店提供）意舍酒店則推出四種手工佳粽，包括「鮑魚干貝花膠海鮮粽」、「剝皮辣椒伊比利豬肉粽」、「干貝梅干扣肉粽」及「烏魚子三寶臘味粽」，四種風味組合成四款禮盒，每款禮盒含兩種風味粽各兩顆，其中「鮑魚干貝花膠海鮮粽」將活凍鮑魚、日本生食級大干貝、花膠等頂級食材入餡；「烏魚子三寶臘味粽」則將台式烏魚子與湖南風味臘肉、粵式臘腸一起入粽，煙燻香氣濃厚。即日起開放預購，5月31日前預訂可享85折早鳥優惠，預訂20組以上可享8折早鳥優惠，訂購可洽台北西門町意舍酒店、台北中山意舍酒店或台北松山意舍酒店。
苗栗南庄 繡球花季遊小鎮
每逢五月就會絢麗綻放的繡球花，今年因缺水遲了一步報到，恰好搭上純白的油桐花一齊盛開！造訪苗栗南庄，沉醉在爛漫春意中，品嘗客家輕食、手沖咖啡，來一場浪漫的小鎮遊吧。五月進入油桐花季，翠綠山頭出現點點白雪之景。（圖／于魯光攝）繡球花祕境 拍好拍滿從台三線沿著一二四縣道前進苗栗南庄，每逢桐花季便形成山頭點點「白雪」的景象就在眼前，想欣賞錦簇的繡球花，建議直奔被網友譽為「山林桃花源」的「碧絡角」花園。客家話中「碧絡角」代表偏遠角落的意思，此處被杉林環繞，四季都有花朵盛開，的確是不為人知的賞花祕境。早期園區以種植櫻花林和椴木香菇為主，單是櫻花品種就有河津櫻花、寒櫻、八重櫻、富士櫻等，時序入夏就是繡球花的舞台，園主余秉鈞表示，今年繡球花最繁盛的花期將在五月中旬，除了後山盛開的大片繡球花，環繞著日式木造房子，也有打造許多盆栽造景的打卡點。園區提供咖啡輕食及客家料理，最有特色的就是選用自家栽培的椴木香菇入菜，可酥炸、蠔油快炒或做香菇雞湯，最能品嘗到結實有嚼勁的口感。燕子陶 捏陶品咖啡往南走去南庄老街的途中，不妨來「燕子陶」坐坐。苗栗是陶的故鄉，燕子陶的主人張燕鳳二十五年前初次接觸捏陶藝術後，便成了一生的興趣。溪山裡的千坪園區，處處都有自己的陶藝術品妝點園區，從簡單的手捏陶到電窯、柴窯都有，還有讓旅人體驗的陶藝教室，可以把自己的作品作為旅途中的禮物帶回家。燕子陶的主人，親手帶領客人體驗捏陶。（圖／于魯光攝）而女兒因為個人喜愛咖啡，便結合爸媽對園藝的喜愛，八年前開始種咖啡樹，目前園區內約有咖啡樹一百棵，採有機方式種植，而品質夠好、夠新鮮的咖啡豆，以淺烘培至中烘培呈現最好，來一杯陶鍋手沖咖啡，搭配自製綠豆糕、薑黃及黑芝麻雪Ｑ餅，就是很愜意輕鬆的下午茶時光。燕子陶的主人，親手帶領客人體驗捏陶。（圖／于魯光攝）鹽和光 客家改良飯糰慢慢往南庄小鎮上前進，老街後方的「鹽和光工作室」是一群來自南庄在地與外地移居青年，因信仰而聚在一起的祕密基地。成立五年來熱心投入在團契旅遊、學校營隊、市集活動等，而實體店面前年才開始開放的入口空間。剝皮辣椒炒豆干絲風味的圓形飯糰，方便實用。（100元）（圖／于魯光攝）工作室提供的飯糰，是因應方便攜帶、用餐快速而生，餡料揉合在地食材，像選用自曬梅干菜，以絞肉取代扣肉的一大二小飯糰組，大飯糰可從「梅干扣肉」或「剝皮辣椒豬肉豆干絲」二選一，再搭配海帶芽、肉鬆口味的小飯糰為一組，改良過的飯糰風味清爽、分量小巧，適合只想簡單用餐的旅客。南庄老街 幽默塗鴉漫步於由南庄老街、十三間老街、桂花巷及情人巷組成的老街群，眼尖的民眾早已發現小巷多了份春意。五月展開的「二〇二一南庄花卉節」邀來三位藝術家，帶領在地居民學習花藝設計並布置藝術裝置。情人巷內及老郵局一帶多以竹子與蘭花為素材，搭上逗趣可愛的牆面塗鴉，令人駐足拍照不願離開。情人巷內以花卉及彩繪牆，打造多個拍照景點。（圖／于魯光攝）由南庄老街跨越康濟吊橋，即抵達南江水岸公園。（圖／于魯光攝）跨越康濟吊橋的另一頭，南江水岸公園的天空飄揚著彩色繽紛的織網藝術。藝術家楊海茜從小為兒女親手縫製學步鞋，按著孩子的生肖縫製了小豬、小兔子造型，十分討喜，沒想到意外得到眾多家長的詢問與喜愛，打開了她的創作生涯。「繁花足跡」以七彩編織一針一線勾勒出花卉圖案，再搭配立體垂球，在陽光照映下各有姿態，展現繽紛色彩。位在南江水岸公園的編織作品「繁花足跡」。（圖／于魯光攝）位在南江水岸公園的編織作品「繁花足跡」。（圖／于魯光攝）老金龍 客家經典老菜玩累了就回到老街上，創立於民國五十二年的「老金龍」飯店，是造訪此處最不可錯過的老字號飯店。見證了四○、五○年代南庄林業與礦業的輝煌歷史，現在店內仍堅持傳統客家菜，招牌菜「梅干絞肉」是白飯殺手，「放山雞肉」肉質細緻不乾柴，沾點客家獨有的金桔醬，提升香氣帶出雞肉甘甜。而必吃的「客家小炒」是將蔥、魷魚及肥豬肉一起快炒，是道下酒也下飯的經典好料。堅持選用放山雞，肉質細緻且皮薄嫩口。（400元／中）（圖／于魯光攝）客家小炒用料實在，且鹹香有味。（180元）（圖／于魯光攝）
人生廚房／潘秉新：劉雪玲 愈陳愈香的人生
此時向2020道別的歲末，人生廚房也將告一段落了，餐飲廚藝界哪一位的人生故事，是我的「好酒沉甕底」呢？我一直很喜歡客家料理，尤其芥菜、酸菜、福菜、梅乾菜，有同一食材隨著醃製時間流動，變化出不同樣貌和味道的趣味，就像人生一樣，所以每每這些食材做出的料理，總讓我有時程和味覺結合的神奇感受。因而，在這最後一篇的人生廚房，我想寫這十年來客家料理的代表性人物、客家廚藝競賽常勝軍劉雪玲。這十年來是客家廚藝競賽的常勝軍，劉雪玲得獎無數。（圖／劉雪玲提供）以芥菜醃成的酸菜煮成「酸菜鴨」，酸香味美。（圖／劉雪玲提供）經典的客家菜「梅乾菜扣肉」，油亮肉塊、梅乾菜噴香，是靠時間的醃製，醞釀豐富次的味道，展現梅乾菜越陳越香的魔力。（圖／劉雪玲提供）今年52歲、生長在苗栗三灣、一輩子沒離開客家庄的劉雪玲，發生了幾件在庄裡很轟動的事情，在她看似簡單卻又不簡單的人生，已如梅乾菜一樣，愈陳愈香。我是今年九月才認識劉雪玲。「我推薦妳一位更厲害的」！今年九月，我想請有一半客家血緣的客家人、川客菜金牌名廚駱進漢師傅，來我的廚藝教室教客家料理，沒想到他馬上回我這句話。我心想，會被這位廚藝界大廚如此肯定，到底是何方神聖？「她客家菜的做法非常正統。」駱進漢是十年前在一場客家廚藝競賽當評審，看到了參賽者劉雪玲的做菜方式，「所有醃製品都自己做，不投機取巧，認認真真的把味道做到位。」駱進漢說，看到劉雪玲做出堅持真正味道的客家經典道地料理，他都自嘆不如。拔頭籌 戰無不勝這是劉雪玲第一次參加廚藝競賽，就得了冠軍，往後更是所向披靡、戰無不勝，她的餐廳牆上掛著一面面的獎牌獎狀，紀錄著這位常勝軍的榮耀。劉雪玲在許多美食活動非常活躍，其中一場的上菜走秀。（圖／劉雪玲提供）買到新鮮的鱒魚，便會有「糖醋魚」上桌，獨特的酸甜味讓人胃口大開。（圖／劉雪玲提供）接著，受邀參加許多推廣客家料理的美食活動，多次到國外美食交流擔任客家料理的烹飪老師，上電視、出書，是客家電視台「一家之煮」的示範老師，今年六月和駱進漢師傅一起出了「客庄媽媽的傳家菜 重現72道懷舊客家好味道」食譜書。成為這十年來推廣客家料理的代表性人物。「她一個女人，靠自己把三個孩子養大，真是不簡單！」一聽到駱進漢說這句話，讓我充滿好奇，劉雪玲是如何擁有一身好手藝、她的人生發生了甚麼事？馬上和劉雪玲連絡上，從電話中聽到她清脆爽亮的聲音，「好的！」「沒問題！」她一一簡短回答問題，很快敲定了十月課程的時間和教學品項。第一次開課，她想以客家庄的代表性食材芥菜、酸菜、福菜、梅乾菜為主題。太好了！和我的想法不謀而合！因為芥菜正好是冬天的當令蔬菜，加上她自己醃的酸菜、福菜、梅乾菜，列出了薑絲炒芥菜、酸菜鴨、福菜苦瓜封、梅干扣肉這四道菜的菜單。我光想梅乾菜結合扣肉的香氣、福菜苦瓜封的回甘、酸菜鴨的開胃酸香以及芥菜的青脆，就猛吞口水，迫不及待趕快去她苗栗三灣的私廚餐廳「「阿戊嫂的店」大快朵頤。生在傳統客家庄的劉雪玲，從小乖巧聽話。（圖／劉雪玲提供）劉雪玲自製的紅糟醬，一打開來散發出迷人的香氣。（圖／劉雪玲提供）初見劉雪玲，圓滾的身軀、洪亮的聲音，臉上不時展露燦爛笑容，「我不是科班出身，就是從小煮到大，我只是個愛做菜的素人喔！」她的自我介紹，自信中有謙遜，首次互動的感覺是：好個俐落幹練的女人！從小耳濡目染，劉雪玲除了在母親身邊學，還經常和母親去辦桌當幫廚。身為家中四個孩子的么女，乖巧聽話備受鄰里稱讚，她可說是家中的「長照中心」，年紀很大的祖字輩，幾乎都是她在照顧，讓煤礦工的父親和忙於辦桌的母親無後顧之憂。所以，當這個乖乖女竟然20歲未婚懷孕，立刻成為轟動庄裡的大事。現今看未婚生子似乎沒那麼嚴重，但30多年前在純樸保守的客家庄，那是會讓父母選擇斷離親子關係的大事，當時劉雪玲的父母極為心痛，把她趕出家門。劉雪玲只好跟著男友回他南庄的家，等著把孩子生下來。而三灣和南庄非常近，當時她的這件事可說是人人議論、沸沸揚揚。後來很多親朋好友、街坊鄰居都站在她那一邊，勸雪玲的父母接受，「我們只登記，沒辦結婚儀式、我沒穿婚紗，一直到生第三個孩子，才請親朋好友吃滿月酒。」劉雪玲心裡對父母有氣，所以儘管知道父母的態度已變，還是兩年後才回娘家。但她知道父親有去南庄夫家偷看她，看她過得好不好。高中時的劉雪玲清純可愛。（圖／劉雪玲提供）為了和丈夫一同拚事業，劉雪玲成為大卡車司機，什麼車都會開。（圖／劉雪玲提供）廚藝受到肯定的劉雪玲，遠赴海外擔任推廣客家料理的烹飪老師。（圖／劉雪玲提供）成單親 拚搏逆轉為了爭一口氣，劉雪玲和開大卡車的丈夫經營了運輸公司，她自己也考上所有職業大客車的執照。那時夫妻倆不怕辛苦同心一志，常常凌晨一起出門，帶著孩子跟著上車，那幾年生意很好、事業可成。可是好景不常，丈夫受到壞朋友誘惑，沉迷賭博、喝酒，還對她動粗。那時父親已往生、疼愛她的婆婆也離世，吞忍到三個孩子都上國中，劉雪玲決定帶著孩子離開夫家搬回娘家，從此默默承受丈夫一次次酒後來家裡鬧事。聽長輩的建議，她把孩子送到軍校、劇校就讀，自己除了考上有保障的公職、在公立育幼園當廚娘，一到假日就到辦桌的地方打工，這麼獨自奮鬥努力賺錢過了十幾年的失婚生活。沒想到，2010年一場客家筵席料理比賽，讓她的人生逆轉。雖然不知道廚藝競賽到底是怎麼回事，但她想，做菜是自己最擅長的，她只要負責做就好了，至於說菜和面對評審是其他夥伴的事，所以接受朋友邀約參加。結果，她們第一次參賽就得到了非職業組冠軍，這又造成轟動。三年前劉雪玲如願買地蓋屋，完成三代同堂的夢想。一到假日，許多孩童在庭園玩耍。（圖／劉雪玲提供）母親和媳婦是劉雪玲的重要幫手，三代女性同心協力，一圓夢想。（圖／劉雪玲提供）「紅糟肉圓」軟Q香口，是劉雪玲十年前開始在老街賣小吃的招牌商品。（圖／王永泰攝）圓夢想 乘載情感有趣的是，庄裡有朋友為了鼓勵她，採取逆向操作的方式，開賭局賭她得不到名次，也就是說，她要贏才能拿到賭金，儘管朋友們知道她實力堅強，但第一次就奪冠，也確實太超乎大家的想像了。結果劉雪玲贏到好幾萬元賭金，豪氣地請大家吃了好幾攤，其中有一頓就是她親自做出贏得比賽的客家宴客菜。也因此，朋友建議她開餐廳，10年來，劉雪玲以父母之名所經營的「阿戊嫂の店」，發光發熱、聲名遠播，阿戊是她父親的小名，鄰居都叫她的母親阿戊嫂。從租店面到三年前完成夢想，投注她所有積蓄及跟銀行貸款，斥資兩千萬買140坪的地蓋房，把三代同堂的四個套房和她的大廚房、餐廳全結合在一起。當她努力在解決蓋房的種種困難時，丈夫有來關心：「他最後還是有幫我，給了我一筆退休金！」但沒多久，就突然病故了，劉雪玲為他辦了隆重的喪事，盡了當妻子最後的責任。如今，一到假日，阿戊嫂の店經常高朋滿座，母親、媳婦、女兒、同學會一起來幫忙，雪玲時而在廚房揮鏟、時而出來和客人聊天，充滿活力又熱情。一團來自台中的姐妹會，專程來苗栗三灣吃劉雪玲的菜，豎起大拇指讚不絕口。（圖／劉雪玲提供）「福菜苦瓜封」是把福菜肉餡填入苦瓜，蒸出如玉潤般的苦瓜，散出的福菜肉餡香氣，非常迷人。（圖／劉雪玲提供）聽她娓娓述說這些往事，看到她的孫兒在庭院玩耍，我突然有股莫名的感動，她的菜就是承載著經歷和情感，才具有這麼獨特的魅力啊！至於廚藝教學方面，十月第的一堂課，當福菜苦瓜封溫潤如玉的苦瓜切開來，內餡福菜的香氣散出，當梅乾扣肉油亮彈Q、梅乾菜香氣四溢，從蒸籠端出來時，學員無不「哇！」的發出讚嘆聲。加上11月教客家紅糟的紅糟香，前幾天教客家鹹湯圓教做的油蔥酥，置身其中、聞著香氣、享受美味，無怪乎學員頻頻高呼：「真是太幸福了！」今天人生廚房就在這蔥油香、酸菜香、梅乾菜香等客家經典香氣中，和大家道別，祝大家2021心想事成、牛轉乾坤，再見嘍！