煮菜
」楊銘威回歸「營業中」 姚元浩送上熱情大擁抱
姚元浩、吳映潔、莎莎,郭泓志、乱彈阿翔5人在《嗨!營業中》第四季一同挑戰升級版的移動任務,首集大來賓更邀來好久不見的老戰友楊銘威加入行列。當大家拿到本季第一個任務內容,竟然是要為打火英雄消防弟兄準備1千人份的餐點,得知任務後吳映潔驚訝不已:「1千多人」姚元浩也崩潰的說:「1千多人,比以前多了一個零,怎麼可能!」姚元浩、吳映潔、莎莎,郭泓志、乱彈阿翔與楊銘威穿上全套打火裝。(圖/好看娛樂提供)看到好久不見的夥伴楊銘威,姚元浩說:「哇!你終於回來了!」立刻給了楊銘威一個大大的擁抱。楊銘威更穿上頭盔頭套、面罩、消防衣褲與消防鞋等等重達20公斤的全套打火裝,更被安排直接深入火場,體驗救火英雄的艱難任務,事後楊銘威驚嚇說:「這不是煮菜節目嗎?我在懷疑我是不是被整了。」乱彈阿翔第一次錄影就接受震撼教育,他說:「一開始以為可以遊山玩水了,沒想到竟然是水深火熱爆汗的遊山玩水,第一次錄影還要做餐給1000人,我可以回家了嗎?」任務開始時,廚房竟然又來了第二位幫手,是演藝圈唯一擁有乙級中餐烹調技術士執照的陳德烈,但他聽到要幫一千人做飯也是傻眼,驚呼我以為是我們一起做一道加菜,沒想到竟然是要做全部的餐點,大家面對壓力都讓廚房火藥味十足。《嗨!營業中4》 將於8月17日晚上8點台視首播。
婦人養生不抽菸「竟罹肺癌」 醫揭主因:煮菜習慣錯了
肺癌連續多年蟬聯國人10大死因榜首,不過未抽菸卻罹癌的人超過一半。有一名婦人不抽菸,生活習慣相當養生,卻罹患肺癌,原因竟是出在「煮菜習慣」。蕭捷健提到,這名婦人超愛下廚,但健康檢查卻發現罹患早期肺癌,還好發現得早,只要切除就可以,也不用做化療,算是不幸中的大幸,但明明平常很注重健康,不抽菸、生活習慣也正常,原來問題出在煮菜習慣,「她一直以為用比較高級的橄欖油炒菜,是一件很健康的事」,但冷壓初榨橄欖油炒菜比較適合涼拌,或是低溫料理,根本不適合拿來炒菜。炒菜使用的油品很重要。(示意圖/翻攝自photoAC)假如要炒菜,建議使用精煉過的橄欖油,雖然營養價值沒有那麼高,但發煙點比較高,較不會產生有害的油煙。蕭捷健進一步指出,台灣沒吸菸的人罹患肺癌的比例高達53%,相比美國和澳洲只有10~20%而已,關鍵就在於煮菜用的油,「選對油真的超級重要」。蕭捷健表示,要注意油的發煙點和穩定度,像是初榨橄欖油、亞麻油雖然很健康,但只適合涼拌或者是低溫料理,如果要炒菜的話,就要選擇發煙點比較高的油。那麼要怎麼選擇油品?蕭捷健建議,可選擇酪梨油、苦茶油,發煙點分別為271度、250度,而且富含抗氧化的Omega-9,具有抗氧化、保護心血管健康等的優點。
阿諾為男友下廚起火 整棟樓響警報嚇壞住戶
阿諾日前上《Chill Chill 懂事長》分享自己的料理經驗,原來她曾為男友下廚卻接二連三出槌,讓她每次都尷尬到超想逃離現場。一次是阿諾到男友家過情人節約會,她精心準備了紅酒、牛排、甜點等美食,想下廚為男友做浪漫料理。沒想到這竟是她首次煎牛排,為此她還特地買了專門煎牛排的鍋子,但煎牛排之後竟當場發爐起火。阿諾心有餘悸的說:「當時不知道是油太多還是火太大,我煎沒多久鍋子就開始冒濃煙,下一秒就轟的一聲,肉竟開始起火,接著整個鍋子發爐!」她當下整個被嚇到,一時情急忘記不能用水滅火,結果接水一潑火燒得更旺,煙還大到觸發火警感應器,整棟大樓都響起警報,我男友聽到警報衝進來後,才趕緊把鍋蓋蓋上滅了火。阿諾自曝廚藝連男友媽媽都不敢恭維。(圖/光意娛樂提供)這次警報還驚動整棟大樓的住戶,所有鄰居都跑出來避難,好在及時滅火成功,只是廚房天花板因此被燻得一片黑。阿諾更說自己後來有一段時間都不敢到男友家,每次去到他家社區,總有被鄰居側目的感覺,讓她很不好意思。也提醒大家若煮菜起火不可以用水澆,要關火、蓋蓋子才是正確的作法。阿諾還曾做蔥爆牛肉跟炒飯給男友跟男友媽媽吃,沒想到2人嚐了一口之後都面露難色。男友媽媽不斷問自己蔥是從哪來的,一看才發現拿的是韭菜。「我就想說都是綠色長長的,長得很像完全沒發現。原本他媽媽還安慰我,說我很有創意做了道韭菜炒牛肉,但下一秒她就突然說『阿姨忘記有事情了,我趕著出門』就衝出門了,後來一口都沒吃。」讓她哭笑不得。
婦人不適掛急診…檢查驚覺「肺白掉」功能剩40% 竟是沒戴口罩致病
環境中許多危險因子,因此不可輕忽,以免小病變成大毛病。有一名中年婦人時常感到喘,原本認為是體重過重造成,直到後來不舒服掛急診,檢查發現肺2邊都變白,肺功能只剩40%,全是日常的1個習慣導致。「有些危險因子暗藏在日常生活中!」外科醫師陳榮堅分享案例,他有一位40歲的女病患,因為體型比較豐腴,平常覺得喘或不舒服,都歸咎於是體重過重造成,但事實卻不是如此。陳榮堅指出,女病患遲遲沒去檢查,直到有次不舒服到送急診,檢查驚覺肺2邊都有點白掉了,而且體重過重和肺變白完全無關。詳細詢問後得知,女病患在家具加工廠上班,回家後還會煮菜。女病患沒有戴口罩習慣,暴露在危險因子下。(示意圖/翻攝自pixabay)陳榮堅透露,無論是工作還是主菜,女病患都沒有戴口罩的習慣,檢查發現肺功能只剩40%,是正常人的一半,而且這種損傷是不可逆的。因此他提醒,空氣污染日益嚴重,環境污染與廚房的油煙都是罹患肺癌的危險因子,在有需要的環境下,適度的使用口罩是保護健康的一個基本方法。據了解,正常的肺臟是柔軟且富有彈性的,而且有肺泡來交換氣體,一旦肺纖維化就會導致肺部組織變硬,影響氣體交換功能,肺纖維化的病人,一旦過了臨界點就會變得非常容易喘,而且肺纖維化是不可逆的。
強化防震應變減少汛期災害 北市消辦2場防災宣導園遊會
北市消防局第一救災救護大隊、第三救災救護大隊18日分別與文山區樟文里辦公處及松山慈祐宮共同舉辦「樟文里母親節活動」及「錫口文化節」防災宣導活動。「樟文里母親節活動」包括精彩的舞臺表演、有獎徵答、闖關體驗及設有8個宣導攤位,內容計有防災知識一把抓(視訊119App、急救先鋒App及行動防災App)、用電安全宣導、CPR暨AED操作體驗、住宅用火災警報器功能與預防煮菜燒焦、瓦斯洩漏處置、地震應變、家庭逃生計畫製作及防溺、防颱宣導等攤位,還有地震體驗車的「趴下、掩護、穩住」及防火宣導車的射水體驗等。「錫口文化節」則是由在地信仰中心松山慈祐宮結合周邊景點、商圈及政府單位共同舉辦的活動,以發揚在地文化及歷史傳承為使命,是松山區極具代表性的藝文及民俗活動,內容以「相揪來碼頭觀賞水舞」為發想,打造出親子同樂同遊錫口的氛圍,活動邀請「台灣新動力舞團」、「新世紀文化藝術團」進行舞蹈表演,以及「海波兒童劇團」舞臺劇表演,同時還有「水上摩托車展示」、「天才重型救援手」、「地震體驗車」等防災宣導攤位闖關活動及防災有獎徵答等有趣的互動體驗。消防局提醒,5月起天氣轉趨炎熱,常有突發性強降雨,民眾從事各項戲水活動,務必注意安全,切勿到危險水域戲水,如果遇到疑似溺水事件,請謹記「叫、叫、伸、拋、划」要領施予救援,首先大聲呼救尋求他人協助,隨後報案,並嘗試伸出竹竿或拋送周邊游泳圈等物品進行援救,若現場如果有小船或橡皮艇等大型浮具,也可以用來靠近溺水者進行救援。另外消防局特別呼籲,民眾可以透過下載「臺北市行動防災App」即時掌握颱風、地震、天氣雲圖、雨量、水情等資訊,在進行戶外活動之前,先掌握天氣資訊,安全才有保障。
妻不願學做菜只顧滑手機!尪怨「去蹭飯被說不要臉」 全場怒:不會自己煮?
煮飯做菜不是女生的專利!有男網友近日在臉書上抱怨,妻子整天只會看手機,也不用煩惱小孩,因此真心希望她可以學煮菜,不然還要讓他去人家家裡蹭飯,被罵不要臉,貼文曝光後也引發網友熱議。有男網友今(18日)在臉書社團《毒姑九賤婆媳討論區》發文感嘆,真心希望老婆可以學著煮菜,「這樣我也不用怕被說我不要臉的,去人家家裡蹭飯,反正她在家也是看手機,小孩也不用煩惱,我倆一起做也行⋯⋯真的。」貼文曝光也引發網友熱議,「哭喔你怎不學著煮,你也很不要臉欸」、「你可以先學著煮,再拉太太一起練習,然後輪流煮煮看,如果太太先學會了,通常先生就會擺爛滑手機,因為只靠著腦袋想,嘴巴說,太簡單了」、「先買一台洗碗機吧。」也有人認為,「男生也有人自己做飯的~大廚都是男生居多,所以可以煮菜不是只有女生」、「自己開始先做就好啦!說不定會引起老婆煮菜興趣。引導很重要。不止對老婆,小孩也是一樣,從自己做起,先樹立榜樣。」
女孩51公斤嫌太胖!亂吃減肥藥下場慘了 就診當天被下病危通知
大陸22歲女子小方(化名)從初中就開始減肥,身高156公分的她,覺得自己要瘦到70斤(約42公斤)才剛剛好。今年年初,小方體重突然飆到了85斤(約51公斤),為了減肥,她在網上購買了很多網紅推薦的減肥藥,並服用了2個月,結果造成肝衰竭,醫院下了病重通知書。《南方都市報》報導,小方讀初中時正處青春期,微微發胖的身材讓她感到自卑,看到電視上明星纖瘦的身材,內心就認定了一件事,「只要瘦,就是好看」。當時她為了減肥瘋狂節食,一天只吃一餐水煮菜,順利減掉了20多斤。後來她常年保持節食習慣。身高156公分的她體重保持在39至40公斤左右,最瘦時只有35公斤。今年年初,小方體重上升到85斤,怎麽控制飲食都瘦不下去,於是她花了2000多塊在網上購買網紅推薦的減肥藥,並服用了2個月。直到前段時間,小方突然感到頭暈頭痛,噁心嘔吐、全身發冷,蓋再厚的被子也冷得打顫,可體溫卻燒到了攝氏39度。家人發現後,立刻將她送到深圳市第三人醫院發熱門診。醫院檢查發現,小方的肝功能全爆表,凝血功能發生障礙,其中丙氨酸轉氨酶(ALT)和天冬氨酸轉氨酶(AST)(參考值均為0~40U/L)兩項指標大於7000U/L。小方被診斷為肝衰竭,危在旦夕,當天醫生就下了病重通知書。急診科醫生立刻聯繫肝炎肝硬化科會診,轉入病房,緊急上救命神器「人工肝」治療。經過積極護肝及人工肝治療後,小方的各項指標已有好轉,凝血功能恢復正常,情況穩定。結合其他檢查結果,深圳市第三人民醫院肝炎肝硬化主任王方認為,小方是因為短期內大量服用減肥藥導致藥物性肝炎,同時消瘦明顯,免疫力差,出現嚴重感染,導致病情進一步加重引發的肝功能衰竭。醫生提醒,減肥方式一定要科學,盡量別亂踩坑,一定要到正規醫院的臨床營養科找專家評估,制定科學減重方案。
全家食物中毒!兒盲腸炎住院急開刀 媽做菜傷口沒包紮染「金黃色葡萄球菌」惹禍
在家料理也要注意衛生,以免吃下細菌。外科醫師陳榮堅表示,曾有一家四口上吐下瀉,高中生兒子還罹患盲腸炎,緊急開刀後發現罪魁禍首是媽媽受傷的小指,因為傷口帶有金黃色葡萄球菌,在沒處理的狀況下直接煮飯,導致整家人食物中毒。陳榮堅醫師在節目「醫師好辣」節目分享,有位高中生病患罹患盲腸炎;不僅如此,他的家人也全上吐下瀉,事後追查才發現原來是媽媽小指上的傷口,沒有包紮就去煮菜。他補充,因為媽媽小指的傷口帶有金黃色葡萄球菌,因此在料理過程中細菌汙染到食物,才造成全家人集體中毒。事實上,金黃色葡萄球菌是食物中毒常見原因,而金黃色葡萄球菌所產生的毒素是抗熱的,就算加熱也無法去除。至於高中生其實是在上吐下瀉一周後才被診斷出盲腸炎,遭疑有延誤診斷的問題。對此,陳榮堅表示,身體所有組織都有動脈血流動,再由靜脈的血流或淋巴迴流。他補充,「這個高中生前面是因食物中毒,造成急性腸胃炎,造成他全部腸胃腫脹之後,雖然已經消炎了,可是盲腸部分消腫比較慢,淋巴與靜脈迴流被阻塞,所以就變成盲腸炎。」
男吃菠菜後全身無力 煮之前「少做1動作」竟釀終身洗腎
大陸一名男子本身患有慢性腎臟病,沒想到有天在吃完菠菜後感到全身無力,就醫檢查後發現是急性腎損傷,未來都只能靠洗腎維生,醫師指出該男子在煮菜前少做1步驟,才導致腎臟受損。根據《映象新聞》報導,60歲的李先生有慢性腎臟病,多年以來病情穩定,卻在吃完菠菜後出現全身無力、噁心等症狀,就醫檢查發現肌酸酐異常,被診斷為急性腎損傷,便進一步安排腎臟穿刺檢查,結果發現男子的腎小管內有10多處大小不一的圓盤狀結晶,就是草酸鹽晶體,因此確認男子罹患的是草酸鹽腎病。事後李先生提到,在發病前曾吃了一大盤生炒菠菜,由於未經汆燙就直接下鍋,醫師推測可能是導致草酸鹽腎病的主要原因。醫師警告:「短期內吃進大量高草酸食物,草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣,恐會引起急性腎小管間質損傷,對於基礎疾病或腎病患者來說,更容易發生這種情況。」此外醫師提醒,在日常生活中有六種蔬菜草酸含量較高,像是菠菜、油菜苔、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等,草酸含量都較高,要注意攝取的量並掌握好烹調的方法。因此建議在烹調食物前,最好先過一下水,利用草酸易溶於水的特性去除大部分草酸。除了患有慢性腎病患者外,腎結石患者若過量攝取草酸,同樣會促進草酸鈣結石的形成,易引起梗阻傷害腎臟,因此這兩類人平時也應該保持低草酸、低脂、正常鈣的飲食習慣。
胡宇威廚藝𪄴人免「手替」 「愛的料理」東坡肉最得陳庭妮心
公視全新迷你劇集《就算一個人也可以好好的吃飯》(簡稱《好好的吃飯》)今(16日)在公視舉行開鏡儀式,公廣集團董事長胡元輝偕同公視副總經理謝玒玲、製作人張世傑、導演鄭志良、查迪奇、主演胡宇威與李玲葦等人出席,祈求拍攝順利。 這是胡宇威和李玲葦首次合作,李玲葦透露定裝時看到胡宇威很害羞,更忍不住哼起由金曲樂團宇宙人演唱的《真愛趁現在》主題曲〈一起去跑步〉,原來她過去是胡宇威的小粉絲,還是胡宇威和陳庭妮的CP粉。李玲葦說:「國中時我會跟阿嬤一起看《真愛趁現在》,阿嬤超喜歡這部戲,還曾經在陳庭妮出席活動時,跟阿嬤去看偶像,我今天回去要跟阿嬤炫耀,我要跟胡宇威拍戲。」現場大家也算了一下,兩人竟然差了十五歲,但外表卻看不出來,胡宇威笑說是爸媽基因好,李玲葦則誇他說:「跟《真愛趁現在》時一樣帥。」相差十五歲的胡宇威(右)與李玲葦(左)首次合作。(圖/公視)劇中,胡宇威因未婚妻婚禮前臨陣毀婚,他決定將擬的婚宴菜單用自己的方式做一遍,全部做完就撤底忘掉這段感情,而他必須學會做魷魚螺肉蒜、紅蟳米糕等辦桌台菜。廚藝不錯的胡宇威也對下廚有信心,但在美國長大的他對辦桌台菜並不熟,因此劇組特別請了美食張亞莉擔任顧問,在開拍前進行特訓。編劇黃雨佳也透露,希望像日劇、韓劇一樣把台菜推廣到全世界。胡宇威表示自己最喜歡的兩件事是煮菜和演戲,所以當他看到劇本時超開心,他分享自己第一次下廚是小學四年級,「我做了史上最難吃的炒麵,超鹹的,但我還硬是吃掉。」胡宇威也讓劇組有意外驚喜,預估要六小時的作菜時間,他竟只花三小時就完成,事先準備的「手替」也完全沒用上,讓他驕傲的說:「我現場嚇死他們。」胡宇威表示自己最喜歡的兩件事是煮菜和演戲。(圖/公視)談及拿手菜,胡宇威說他目前最拿手的是東坡肉,「這是道要用時間跟愛製作的料理。」還現場放閃,透露老婆陳庭妮也常受惠,「有一次做了臭豆腐沒帶回家,就被唸了。」被問太太最喜歡吃什麼?胡宇威說:「我只知道她不喜歡吃越南河粉,因為有一次我做太多,吃了三天才吃完。」該劇由黃雨佳編劇,胡宇威、李玲葦主演,是專為手機族群打造的迷你劇集,是一部探討獨身、美食和自我療癒的影集,每集十二至十五分鐘,共六集,在公視+一次上架,方便大家在通勤、睡前或吃飯等時間觀看。劇情講述一個人際關係邊緣有著社恐的初入社會上班族,以及一個剛跟女朋友分手很怕獨處的室內設計師在相同的廚房,卻是在相差三年的不同年代時空,各自藉由動手做自釀果實酒與料理美食而認識並學習屬於自己的生活,是料理療癒人心的故事。
洪毓璟戲裡戲外都是超強學霸 張耀仁直球告白吳子霏想最美畫面
《鹽水大飯店》劇情高潮迭起,每週都讓觀眾看得心驚膽跳。上週最新劇情,眾人原本沉浸在慶祝洪毓璟角色建偉考上司法官,以及張耀仁等人得以加入美麗島雜誌社的欣喜中,沒想到劇情急轉直下,金芳餐廳因資助男主角張耀仁遭到報復性檢舉停業,最後在餐廳老闆溫吉興的奔走下才得以重新開店。洪毓璟在劇中不只是餐廳獨生子還是學霸,巧合的是戲外他家在菜市場賣滷味,功課也很好,「從小就被媽媽嚴格灌輸『要努力讀書未來才會出人頭地』的觀念,所以小時候功課還不錯。」但高中開始玩社團的他決定追求讓自己開心的藝術之路,後來考上中山大學的劇場藝術學系。在本週劇情中,張耀仁(左)終於向吳子霏(右)告白。(圖/公視)飾演洪毓璟父親的溫吉興在劇中廚藝高超,現實中卻不會煮菜,「雖然不會下廚,但我從小就在廚房幫忙,對菜刀、鍋鏟頗為熟悉,也在拍戲空檔向餐廳師傅偷學炒菜、出餐過程。」與他搭檔演夫妻的謝麗金則顯得經驗老道,過去曾開過咖啡廳、牛排館、服裝店的她,當起老闆娘架式十足,更自豪頗有烹飪天分,隨手可以變出地中海海鮮湯或牛排,透露自己的拿手菜是麻油雞。在本週劇情中,張耀仁終於向吳子霏告白,他在劇中的情敵洪毓璟也帶父母上門拜訪。劇中個性熱情、耿直的張耀仁在現實中卻對告白毫無信心,「我不像文欽這麼的有勇氣,也很少會直球告白,因為沒什麼自信覺得告白會成功,自然就不太敢講,就會一直維持好朋友的狀態。」蔡昌憲(左)得意分享向老婆Vivian告白的經過。(圖/公視)戲裡戲外都修成正果的蔡昌憲得意分享向「真」老婆Vivian告白的經過,「我跟老婆是約中秋節一起烤肉才開始慢慢變熟,相處一段時間後,感情慢慢升溫,接下來就跟老婆告白,就像柿子變軟的時候就知道可以咬下去了。」因為劇情被觀眾虧「把債主妹妹」的黃迪揚,坦言自己的個性是喜歡一個人就一定要讓對方知道,「當初知道自己喜歡地瓜(黃迪揚老婆)的時候,我走進音樂系邀請她來看我的劇場演出,她很大方地來看,演出後我很勇敢地向她要了電話,並約她看電影,這應該算很明顯的告白了吧!」最新預告中,張耀仁(中)的頭被壓進水裡無法呼吸。(圖/公視)在最新預告中可以看到張耀仁的頭被壓進水裡無法呼吸,耳邊響起獄友黃迪揚交代他要在腦中想「最美的畫面」,便想起與吳子霏的約會,以保持求生意志。戲外已為人父的張耀仁,分享心中最美的畫面是兒子的天真舉動,「有一次我幫兒子洗屁屁時,全身光溜溜的他突然跑到我身後,指著浴室地板一塊小小彎月形的髒污,驚喜的對我大喊:『爸爸,月娘!』讓我讚嘆不已。」吳子霏心目中最美的畫面是小時候每逢下雨坐在爸媽的摩托車後座時,躲在爸爸媽媽的雨衣裡,那個畫面讓她覺得很可愛、溫馨,雨衣就像是保護傘一樣,給她一種天不怕地不怕的安心感;黃迪揚則夢想與老婆、小孩、幾位認識多年的老友,一起在看得到天空的院子把過去的酸楚當笑話來講、把酒言歡,「唯一的煩惱只有時間、酒水不夠。」
跟黃健瑋結婚11年 蔡亘晏曝感情變化「抱著嫌手麻」
舞台劇《婚內失戀》探討三對夫妻在不同婚齡的日常生活,演員之一的「爆花」蔡亘晏跟黃健瑋結婚11年,她表示婚前對愛情的想像是無論對方多晚回家,都能蓋著同一條被子相擁而眠,但現在一整晚抱在一起只會「手麻」或「搶被子」,「自從一人一件被子,睡眠品質大大提升之後,即使只是睡前簡單的親一下,說聲『我愛你』,在精神上反而是很滿足的!」《婚內失戀》演員張詩盈對於劇中探討婚姻中的改變相當有感觸。(圖/寬想國際娛樂)曾榮獲金馬獎最佳女配角的演員張詩盈在劇中飾演婚齡15年的老婆「安安」,聊起現實中因婚姻的改變,她笑言:「一張A4紙都寫不完!」笑稱自己過去是「都會女孩」,現在變成「戶外媽媽」,因老公喜歡爬山露營,「為了家庭和諧,於是我跟著曬(太陽),搞到拍戲的時候會被化妝師說膚色不像坐辦公室的角色。」劇場界老師級演員杜思慧,飾演婚齡30年的「柔安」,她表示自己下廚時總會一邊煮菜一邊整理,另一半煮菜卻是弄的亂七八糟,事後才清潔,她自有一套面對方式:「這時候眼睛就要閉上或是離開廚房。」她對「改變」也有更正面的想法:「如果愛彼此的心一樣,其他周邊事物的不一樣,是不是反而會帶來新意?」舞台劇《婚內失戀》5月10日起,在水源劇場華麗回歸,一連演出15場,現在有早鳥價雙人8折、單人85折的優惠。
警所私房牛肉麵2/門外漢淬鍊出「南海牛肉麵」 湯鮮肉美擄獲同仁的心
不讓台北警信義分局專美於前,中正二分局的團膳美食「南海牛肉麵」急起直追「信義紅燒牛肉麵」。南海牛肉麵是由是50歲的「關老闆」掌廚,他從一個料理門外漢到成為料理狂熱者,邊吃邊做邊學,累積失敗經驗淬鍊出這碗牛肉麵,不但以一餐60元的美味料理培養出忠實顧客,也成為中正二分局擄獲同仁向心力的秘密法寶之一。平頭、一身黑衣穿著圍裙,眼神銳利環顧廚房的正是分局餐廳團膳伙頭、人稱「老闆」的關大哥,他念書時學的是美工設計,後來從警,待過保大、霹靂小組又調到警備隊,6年前臨危受命接下伙頭廚師工作,「我一開始甚麼都不會,連多少人買多少菜都莫宰羊,幸好有工友大姊幫忙,帶我2年才熟習廚房作業,最近1年潛心製作『南海牛肉麵』,主打家常眷村味,湯頭、品質日趨穩定。」主廚「關老闆」從警以來待過保大、霹靂小組,臨危受命當起團膳伙頭管理分局百人用餐,南海牛肉麵是他淬煉6年的心血結晶。(圖/侯世駿攝)中正二分局的「南海牛肉麵」因分局地處南海路而得名,除了有善心人士如常捐贈上好牛腱心肉幫人民保母們加菜,菜單從牛肉、麵條、醃蘿蔔小菜、滷蛋、蘿蔔牛肉湯都任取任吃。正值天冷,飯點一到,同仁們排起隊來,先打白麵,放上滷好的腱子心,再淋上兩大匙熱騰騰香噴噴、色澤金黃的牛肉湯,撒上蔥花挾點配菜,同仁一口麵一口肉大快朵頤,肉嫩、湯鮮加上蘿蔔入味軟爛。員警們邊吃邊說「這是眷村同學家的牛肉麵味道、牛肉湯不油感覺比較健康、肉很大塊很好吃、用甚麼材料看的到,吃起來卡安心」。副分局長李瑞泰也笑稱「要抓住男人的心就要抓住男人的胃,我們用這碗南海牛肉麵,希望拴住員警們的向心力」。 廚房工作告一段落後關老闆也出來「看頭看尾」,一會要二廚幫忙補麵條,一下喊要加熱湯,打菜的檯子上也裝設了叫人鈴,歡迎同事針對菜色面對面「指教」。中正二分局的南海牛肉麵是近年新菜品,跟紅燒牛肉麵馳名的信義分局一樣,在每月最後一個周五推出,只是,煮牛肉麵是門學問,有長官曾被邀請去吃了知名的信義分局牛肉麵,回來還找了關老闆閉門分析如何烹製。關老闆坦言自己是料理門外漢,但有滿滿興趣和熱情,「小時候我家都是我爸做菜,我常跟在他旁邊問東問西,沒想到有天自己變廚師!」轉換身分後他求知若渴,包括應酬、上館子吃飯到家人煮菜、上Google查資料,自己摸索感覺做味道比例調整,學會了上百道料理,不過飲食文化之精深,關老闆直言「火侯最重要,但這得自己親自站在火爐前感受才知道」。由於使用的部位不同,牛肉前一天得先過血水,炒過後整鍋隔水降溫,另一個大鍋則是熬製蔬菜骨湯,過程工序繁複。(圖/侯世駿攝)他說煮牛肉麵工序其實大同小異,講究的人會熬2鍋,一鍋骨湯,另外一鍋則是牛肉炒過燉煮,最後再混和成一鍋,如同簡單的武學招式,各家演譯後大不同。關老闆也曾毀了一鍋肉「學到血淚教訓」,他回憶當時把牛肉過血水後拿出來放涼,風一吹,肉的表面就黑掉、肉質也老了,牛肉麵當然差強人意,後來換了方法,整鍋煮好拿到旁邊水槽隔水降溫,水一熱就換掉,才成就了如今牛肉麵軟嫩肉質,「看飯菜吃光光或是同仁直接誇『今天菜很好吃』,是我最開心的事。」
煮菜疏忽釀禍!中山一路民宅火光四起 屋主女兒英勇搏火不慎嗆傷送醫
基隆市消防局今(5日)上午9時許接到緊急報案,中山一路某處民宅一樓廚房竟冒出煙霧,火勢瞬間危急,消防局隨即調派中山、仁愛、信義分隊11車25人急馳前往搶救,並在抵達時發現火勢逼人,迅速佈線灌救,20分鐘內成功撲滅烈焰。火警發生時,屋主女兒奮不顧身地嘗試滅火,卻遭受火勢反撲,燙傷且濃煙嗆傷,救護人員在第一時間給予急救後,立即將其送往基隆醫院治療,幸好目前暫無生命危險。初步研判顯示,火源來自屋主煮菜時的疏忽,火災調查科已前往展開調查,以釐清詳細事發原因及燃燒面積。消防局呼籲,民眾應安裝住宅用火災警報器,並定期檢查其運作狀況,以便及早發現火警,提高逃生效率,煮菜燒焦雖為小事,但若不慎釀成大禍,後果不堪設想,唯有培養良好的生活防火習慣,並裝設住宅用火災警報器,才能有效降低火災發生的風險,共同建構安全居住環境。
家人常生病問題恐出在冰箱! 「無毒教母」公開廚房管理的6大重點
家中的冰箱要是沒有定期整理或是做好分類,除了會讓一家人難以取得食物外,也會造成食品保存不佳的問題,進而導致身體出狀況。對此有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享,曾有一家人常生病,後來被發現是因為冰箱塞得太滿,常吃保存不佳的食物所導致。對此她也分享了,廚房管理的6大重點。譚敦慈上營養師宋明樺的網路節目「明欣醫聊事」分享,林杰樑醫師生前的看診經歷,有位病人的家人常常生病,後來林醫師發現他們家中的2個大冰箱,裡面竟被食物塞滿滿,「就是那種打開冰箱東西會掉出來的」,林醫師就告訴對方,就是因為常吃保存不好的食物,才會容易生病。譚敦慈補充,後來這家人把冰箱大掃除後,自然而然全家人生病次數就變少了。所以譚敦慈指出,記得冰箱只能放7成,放超過了,冷藏效果就會打折扣。此外,譚敦慈也分享歸納廚房管理的6大重點,像是冰箱東西不要放超過7成、醬料統一用1個籃子裝好,剩菜在溫熱時就放進冰箱裡、吃菜要先瀝掉菜湯、油品要分裝保存於冰箱、煮菜不爆香以免產生油煙。其中,醬料統一用1個籃子裝好,是因為醬料常常用了一點就放進冰箱,找不到又去買,家庭中最常重複購買就是醬料,為避免浪費就拿個盒子收納,這樣不只省錢又能輕鬆取得。至於剩菜在溫熱時就放進冰箱裡,譚敦慈說細菌會滋生是在攝氏7至60度,吃剩的菜用手摸若還有溫熱的感覺,就是攝氏約65度,這時趕快放冰箱,因為這沒有低於攝氏60度,還沒有長菌,這時候隔天再拿出來複熱吃,是沒有問題的。而吃菜要先瀝掉菜湯則是因為,現在種菜多用氮肥,過去檢驗發現紅白蘿蔔、深綠色蔬菜,都有比較多的硝酸鹽,但洗菜時是可以洗掉大部分硝酸鹽,剩下會溶於水,只要記住不要吃菜湯,就可避免吃到太多硝酸鹽。最後在油品選擇與保存上,譚敦慈說選油以單元不飽和脂肪酸愈高、飽和脂肪酸愈低較好,例如苦茶油.橄欖欖油、芥花油等。在煮菜時,建議用冷鍋冷油,不爆香,記得冒煙就會產生有毒物質。譚敦慈建議,買了新油後進行分裝,並選擇避光不透明的玻璃瓶,以每人每天二湯匙的量,進行一周一瓶的分裝,再置放於冰箱裡,用完了再依序取出。