熟蛋
」 雞蛋 沙門氏菌 食物中毒 營養師 生蛋
「本土劇林志玲」微波雞蛋爆炸！眼角膜破大洞 痛到暈眩送醫
女星王晴以亮麗外型與姣好身材聞名，曾演過《世間情》、《甘味人生》等劇打開知名度，被封為「本土劇林志玲」。昨（19）日於王晴在社群平台透露碰上意外，因微波雞蛋不慎爆炸，導致左眼眼角膜破裂、皮膚輕微燙傷，緊急送醫治療。王晴昨日在IG限時動態透露，日前參考YouTuber的料理影片，嘗試以微波爐加熱雞蛋，不料雞蛋從微波爐取出後竟突然在眼前爆炸，瞬間衝擊力造成她眼角膜破洞，讓她疼痛難耐、淚流不止，甚至一度在前往醫院途中出現暈眩與喘不過氣的症狀。雖已接受止痛針與藥物治療，但疼痛仍不減。返家後，王晴開始清理爆炸現場，驚訝發現雞蛋碎片與蛋液遍佈廚房、客廳與天花板，顯見爆炸威力驚人。她回憶當時若站在雞蛋正前方，恐怕不僅僅是角膜破裂，甚至可能造成更嚴重的眼球損傷。王晴也在貼文中感謝醫護人員的悉心照料，並以親身經歷再次呼籲大眾：「不管是生蛋還是熟蛋，都不要放進微波爐加熱！」她坦言這次意外讓她對微波爐產生創傷後壓力症候群（PTSD），呼籲大家切勿嘗試類似做法，避免憾事重演。王晴微波雞蛋，取出當下蛋在她眼前爆炸，導致她眼角膜破洞。（圖／王晴IG）
小心吃半熟蛋掉髮！營養師：生蛋白「1成分」抑制生物素吸收
雞蛋是餐桌上常見的食材，無論是溏心蛋、水波蛋、半熟蛋或全熟蛋，各有其愛好者。然而，營養師張語希提醒，偏好半熟蛋的民眾需注意潛在健康風險。她在臉書粉專發布影片指出，生蛋白中含有一種名為「Avidin」的成分，會抑制人體對生物素（Biotin）的吸收，長期可能導致掉髮問題。 張語希解釋，若蛋黃未完全煮熟，蛋白質的吸收效率會較差，且生蛋白中的Avidin會與生物素結合，阻礙其被人體利用。生物素是維持頭髮健康的重要營養素，若缺乏可能使髮質脆弱、增加落髮風險。因此，她建議民眾若想維持濃密秀髮，最好選擇全熟蛋，以確保營養完整吸收。 至於一天可以吃幾顆蛋？張語希表示，一般健康成人每天攝取2至3顆蛋並無問題。國民健康署官網日前也分享保健闢謠，指出生蛋白中含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可破壞白素也可消滅病菌，免除致病的危險，且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。營養師張語希去年則在臉書發文衛教，除了使用護髮產品，飲食中的營養攝取也是不可忽視的重要關鍵！並列出以下6大營養素，「持續補充這些營養素，可以幫助髮絲更強健、也可以幫助養髮。髮質好，整個人質感也會提升」：蛋白質：頭髮的主要成分之一。例如：雞蛋、雞肉、豆腐。Omega-3脂肪酸：賦予頭髮光澤和彈性。例如：亞麻籽、核桃。鐵質：促進頭髮生長，防止脫髮。例如：紅肉、菠菜。維生素C：幫助鐵質吸收，加強頭髮毛囊。例如：奇異果、柳橙。生物素：維持頭髮健康，避免斷裂。例如：杏仁、全穀類。鋅：防止頭髮早白，促進毛囊修復。例如：南瓜子、牡蠣。
坊間傳音波頻繁施打恐致筋膜脆化 選擇經驗豐富醫師才是關鍵
肌膚老化不敵歲月侵襲，讓醫學美容成為近年來部分愛美人士變美的方式之一，其中非侵入式的音波保養療程更為熱門選項，不過隨著醫美技術創新，加上愛美人士的不同需求，現在新型態的音波旗艦機Z音波成為新選擇，在治療應用上更為廣泛；皮膚專科醫師林上立指出，Z音波相較其他音波拉提，探頭選擇多，能針對不同需求提供客製化調整，藉由不同能量調控溫度，達到改善肌膚狀況的期望。音波拉提溫度能量調整 取決期望改善目標「溫度、能量調整取決於愛美人士希望達到的改善目標。」林上立醫師提及，音波拉提主要是由探頭發射超音波能量，藉由發射能量聚焦在皮膚特定深度，透過不同的溫度達到肌膚改善目的，其中選擇不同溫度及肌膚深度都會產生不同變化，包括促進膠原蛋白增生、刺激筋膜層收縮、影響皮下脂肪等。音波拉提頻繁施打導致筋膜層脆化？醫：都市傳說不過隨著醫學美容的普及，音波拉提討論度高，也出現若頻繁施打可能導致筋膜層脆化的說法；林上立醫師解釋，這都是都市傳說，目前並未有任何一篇文獻可以證實，且音波拉提透過不同溫度及能量產生的組織變化差異也有明確研究，就像將一顆蛋煮成溫泉蛋或全熟蛋的溫度也會有所不同，且通常結束規劃好的療程後，下次療程就得隔半年至一年，因此臨床上也未有相關反效果個案出現。Z音波擊發速度快加快療程 滿足現代人生活型態音波拉提主要分為點狀探頭及線性探頭，前者透過小點能量的虛線在肌膚裡排列組合，適合希望擁有澎潤度臉蛋的愛美人士，後者則透過實線排列成溫度上升的區域，達到肌膚緊實、減脂的目的，Z音波的出現，不僅在探頭選擇上更多元，也提升療程速度，更符合現代人生活型態；林上立醫師說明，相較以往音波拉提，Z音波發射能量較為特別，擊發速度快，自然也加速治療效率並降低痛感。Z音波適用年齡廣 精準調控能量密度是關鍵林上立醫師解釋，Z音波特色在於能精準調控探頭深度與能量密度，加上速度快促使溫度更集中，相對更容易調控溫度對於組織改變的效應。林上立醫師觀察並舉例，使用低能量超音波能促使脂肪新生、採中等能量超音波則能達到緊實拉提目的，至於局部脂肪堆積問題則建議採高能量超音波，雖根據每位愛美人士的需求與情況依照不同程度的應用有所差異，但Z音波適用年齡廣，部分熟齡者經醫師評估後，亦可規劃合適療程，協助改善肌膚問題。不只臉部 Z音波這些地方也可以改善事實上，Z音波目前在醫學美容上已相當普及，關鍵在於適應症不限於臉上肌膚；林上立醫師提及，Z音波除了應用於臉部鬆弛等老化困擾外，對於下額線條不滿意、局部脂肪與腹部脂肪等身體特定部位不同適應症困擾者，也能客製化適合能量，滿足不同的期望目的。40歲男期望臉部線條明顯 Z音波療程後呈現改善趨勢林上立醫師分享，曾有一名約40歲男性，因減重期間希望臉部線條明顯且緊實，經評估建議選擇Z音波療程，依據這名男性期望的區域做不同能量調整，療程結束後也達到預期改善效果。一般而言，Z音波療程結束後，通常短時間即可見改善趨勢，二至三個月則能達到最佳期望值。不過林上立醫師提醒，任何療程還是要依據愛美人士不同的需求與情況而有所差異。選擇經驗豐富醫師 執行醫美療程更安全Z音波屬於不具侵入性的療程，成為近幾年部分愛美人士的首選，不過在選擇Z音波療程時，安全仍是最重要一環；林上立醫師指出，醫師是否有相關經驗、熟練度等非常重要，因此民眾應選擇專業醫師，且透過詳細評估與討論，才能真正客製化適合的深度與能量，通常Z音波療程後只需做足基本保濕、防曬，就可維持日常生活，不過每個人情況不同，因此建議應遵循醫生指示保養。【延伸閱讀】醫美正夯！電音波治療不當恐變「釋迦臉」？食藥署：認准「3件事」要合規肌膚鬆弛下垂季節交替氣色更差？ Z音波助臉部緊實、雕塑看起來更有神！https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65447
夏日想吃生食消暑？營養師點名「4大類」易釀食物中毒 沙拉也上榜
近幾天全台飆高溫，炎熱的天氣讓不少人開始想吃冰冰涼涼的食物，例如冰品、生魚片等。不過，營養師提醒，每年4月到5月是台灣食物中毒的高峰期，並非人人都適合吃生食，4種常見且容易引發食物中毒的食物包括生肉、生海鮮、生蛋，以及生菜水果，提醒民眾最好煮熟食用，或透過冷凍方式殺菌。營養師品瑄在臉書粉專發文，炎炎夏日即將來臨，很多人開始想吃冰冰涼涼的食物，例如沙拉、生魚片、涼拌類等都非常消暑，然而每年4月到5月卻是台灣食物中毒的高峰期，因此她特別整理出4大常見生食的風險及注意事項，提醒民眾多加注意。生肉類：肉品中心溫度要加熱（至少70°C以上），才能有效殺死細菌。生海鮮：選可生食級冷凍處理的產品（經−20°C＆7天以上冷凍）減少風險。生蛋／未全熟蛋製品：選購有認證的洗選蛋、避免讓幼童與孕婦食用生蛋。生菜水果：用流動清水＋蔬果清洗劑處理，避免買來源不明的蔬果產品。另外，營養師提到3件事也要多留意，包括食材來源、產地要可靠透明，保存、處理時要注意溫度與清潔，特殊族群要避開生食，例如孕婦、孩童、年長者等。（圖／翻攝自臉書／營養師品瑄）
水煮蛋「蛋黃變灰綠色」有毒？ 醫曝真相：3種蛋幼兒不建議吃
水煮蛋營養價值高，是價格相對親民的蛋白質來源，但近日有位媽媽說到，水煮蛋剝開蛋黃是灰綠色的，婆婆稱這樣子有毒不能吃，又擔心半熟蛋對孩子身體不好，讓她相當煩惱。對此，兒科醫師傑登就解釋，蛋黃變灰綠色只是單純的化學變化，不會產生毒性，完全可以安心吃，「給小孩吃『不全熟的蛋』，你才要擔心！可能引起嚴重腸胃炎」。傑登醫師昨（4）日在臉書粉專「傑足先登 傑登醫師」發文表示，最近有位母親詢問，水煮蛋的蛋黃煮到變灰綠色，婆婆稱這樣子有毒、不能食用，但她害怕沒煮熟、蛋黃仍是稠狀的蛋對孩子不好，「我不敢給1歲多的孩子吃」。傑登說明，蛋黃會變成灰綠色，其實是因為蛋白中的「硫」在加熱時釋放出硫化氫（H₂S），再與蛋黃中的鐵（Fe）作用，形成硫化亞鐵（FeS），「這只是單純的化學變化，不會產生毒性，完全可以安心吃」。傑登接著示警，半熟蛋雖然口感滑順，但對小朋友來說較不適合，不僅營養吸收較差，且雞蛋常有沙門氏菌附著，可能引起嚴重腸胃炎。為此，傑登也列出4種熟度雞蛋的吸收率、帶菌風險比較，提供家長參考：1、生蛋：吸收率約50%，高帶菌風險，不建議食用，尤其是嬰幼兒等免疫低下者。2、溫泉蛋：吸收率約70%，仍有帶菌風險，成人可偶爾吃，幼兒不建議。3、溏心蛋：吸收率約80%，仍有帶菌風險，成人偶爾吃，幼兒不建議。4、全熟蛋：吸收率約90%以上，食用安全，所有人都可吃。文末，傑登建議，吃蛋還是盡量全熟，吸收率高又安心，「別被謠言嚇到了，有疑慮就多求證」。另外，根據台灣本土事實查核單位「MyGoPen」網站指出，謙瑜營養飲食學堂營養師曾謙瑜表示，煮蛋時形成硫化物是正常現象，這樣的蛋是可以食用的，而硫化物並不會造成消化不易，反而是人體所需，像是大蒜就含有硫化物，屬於好的營養。
出國帶「6類伴手禮」回台恐挨罰 過來人曝1管道：可當場帶走
台灣人熱愛出國旅遊，不少民眾都會買各式各樣的伴手禮、紀念品回家，而為了不讓東西被海關沒收，入境時應遵循相關管制規範。對此，《Social Lab社群實驗室》就列出近1年「出國回台禁帶6類物品」，包括肉品、蔬果、植物、動物產品、電子菸及蛋奶類，提醒民眾應特別注意，否則可能挨罰。《Social Lab社群實驗室》官網指出，透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近1年「出國回台禁帶物品」話題的網路聲量，有6大類物品備受討論，分別是肉品類（含肉製品、肉鬆）、蔬果類（蔬菜、水果）、植物類（花卉植株、種子）、動物產品（野獸角、皮毛）、電子菸（加熱菸、煙彈）及蛋奶類（鮮乳、未全熟蛋）。在這6大類禁物當中，以「肉品類」最受關注，關務署曾提醒「所有肉類製品（包括真空包装）都需要申報檢疫」，意味著幾乎所有的禽畜肉類及加工品都不得攜入台灣，如果是經過高溫高壓處理，而不帶活病毒的含肉產品則不受管制。就有網友好奇，含有豬肉調味粉的泡麵、含豬肉成分的餅乾等等是否能帶回台灣？其他過來人便分享自身經驗，「直接走申報通關的路線，當場檢查OK的可以帶走」，但也要小心，若是明確知道禁止入境的肉類食品，就千萬不要硬闖。關於「蔬果類」禁令，根據台灣入境規範，新鮮蔬菜與水果皆不能帶回國內，但如果是已經完整加工的果乾或水果罐頭等，則不在限制名單上，若有不確定的產品，也可及時詢問海關人員。至於「植物類」物品，農業部回應，「不管是植物全體或是部分的根莖葉花果種子，只要是生鮮未經加工或具有發芽能力的，都在管制範圍裡」，也就是說，諸如花束、鮮花都無法帶入境，只要做成乾燥花就沒問題。值得注意的是，未加工完全的動物產品、電子菸及新鮮蛋奶類等也都列在入境的管制範圍內，因此也建議民眾出國遊玩前，應先確認最新的官方資訊，才能在開心帶著伴手禮回家時避免受罰。
小心半熟蛋！醫生揭「食用生蛋」風險：嚴重會危及生命
許多人喜歡半熟蛋的口感，但其實背後其實隱藏著健康風險，近期前台大醫院兒科醫師兼YouTuber「蒼藍鴿」吳其穎表示，除了衛生風險外，生蛋白還含有抑制人體吸收生物素的物質，長期大量食用可能影響健康。YouTuber「蒼藍鴿」吳其穎在其影片中指出，從營養學角度來看，不建議生食雞蛋。除了衛生風險外，生蛋白還含有抑制人體吸收生物素的物質，長期大量食用可能影響健康。吳其穎解釋，生吃雞蛋最大的風險來自衛生問題，因為雞蛋在母雞體內形成時，可能沾上沙門氏菌。如果品質控管不當，食用受污染的生蛋可能會導致腸胃炎，症狀包括嘔吐、腹瀉，甚至可能引發敗血症或菌血症，嚴重時危及生命。此外，吳其穎提醒，生蛋白中的某些物質會阻礙人體對生物素（維生素B7）的吸收，生物素是人體必需的營養素之一，長期缺乏可能導致掉髮、指甲脆弱等營養不良症狀，因此頻繁食用生蛋可能對健康造成負面影響。他建議，為了兼顧美味與衛生，最好選擇全熟蛋。至於生食雞蛋，除非特殊情況下少量品嘗，否則基於健康與衛生考量，應盡量避免。衛福部也曾在官網指出，依據資料顯示，生食或攝食未加熱完全的蛋品會引起沙門氏桿菌食品中毒。沙門氏桿菌廣泛分佈於自然界，此菌所引發的食品中毒，其症狀包括噁心、腹痛、嚴重腹瀉、脫水、偶發性頭痛，有時會有輕微發燒、腹瀉和食慾不振達數天之久。由於此菌不耐高溫，充分加熱煮熟，即可將此菌殺滅。因此購買生鮮雞蛋宜儘量選購洗選蛋，否則挑選雞蛋後，應立即洗手，以避免交叉汙染。衛福部表示，生蛋白中含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素（Biotin）的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可破壞白素也可消滅病菌，免除致病的危險，且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。
新娘在正中央開心吃義大利麵「獨少父親」 亨氏義大利麵醬廣告惹眾怒
提到國外番茄醬品牌，想必不少人會想到亨氏（Heinz），不過這個市場上最具標誌性的番茄醬公司，近日卻引爆眾怒！該公司在英國倫敦地鐵展示一幅義大利麵醬廣告看板，圖片中一名非裔新娘在畫面正中央開心吃著義大利麵，但餐桌旁卻少了父親，引發輿論質疑是暗指非裔小孩經常在沒有父親的情況下長大等刻板印象，逼得亨氏連忙出面道歉。從社群平臺上的畫面看到，在倫敦地鐵沃克斯霍爾站（Vauxhall station）、曼諾樓站（Manor House）等處，亨氏大推家庭號義大利麵醬廣告板，畫面中一位身穿白色婚紗的新娘身旁坐著新郎、公公婆婆和母親，但就是沒有父親的身影。根據《衛報》報導，這個廣告曝光後，立刻在社群平臺上引發討論，不少民眾認為這間食品大廠根本是抹殺了非裔父親的存在，懷疑這種大企業為何會核准這種離譜的廣告，認為根本氏是在暗指非裔小孩經常在沒有父親的情況下長大，不過也有人出面緩頰，認為廣告是想展示跨種族婚姻的想法，但讓非裔父親消失「確實很不公平」。亨氏新推出的義大利麵醬廣告中，非裔新娘竟然缺少父親。（圖／翻攝自X）報導稱，亨氏得知廣告存在負面刻板印象後，立刻回復並強調公司對此致上最深切歉意，未來將持續學習和改進，避免再度發生類似情況。不過亨氏廣告出包並非首回，類似狀況也曾發生在2008年，當年亨氏推出的「熟蛋黃醬」電視廣告，就引發不少人出面抨擊。當時廣告氏在一個家庭場景，一名男童和一名女童準備上學，他們對在廚房裡做三明治的男性稱慛「媽媽」。該男人衣著打扮像一名餐廳人員，講話略帶紐約口音。兩名兒童的父親隨後也走進廚房，拿起了三明治，並對那位「媽媽」表示「晚上見，寶貝」，接著「媽媽」喊道，「嗨，你忘了一件事」兩人接了吻。未料廣告一曝光立刻發抨擊，觀眾表示，這則廣告是「一種冒犯」、「是不適當的」和「不適合兒童觀看的」，甚至引起部分家長憤怒，亨氏事後證實，接到消費者的反饋後，撤下了「熟蛋黃醬」的電視廣告。該廣告1周前開始播出，原打算播5周，但是亨氏表示，廣告已下架停播。2008年，當年亨氏推出的「熟蛋黃醬」電視廣告，就引發不少人出面抨擊「不適合兒童觀看」。（圖／翻攝自英國獨立報網頁）
超商微波爐「加熱奇多」！店員一打開起火燒焦 網看傻：可以告了
隨著生活步調加快，人們除了要求食物的美味外，對於烹煮及加熱過程還希望能達到方便快速，因此微波爐幾乎成為現代家家戶戶不可或缺的家電產品。豈料，竟有人異想天開，將餅乾直接放進微波爐中，等到店員打開時，裡面的餅乾已燒成焦黑。原PO在Threads寫下，「有人把奇多拿去微波爐。」從影片中可以看見，微波爐裡面有餅乾，餅乾幾乎全面燃燒、燒成焦黑。原PO透露，店家似乎沒有求償，只有把微波爐擦乾淨，不過裡面還是黑黑的。影片曝光後，不少人紛紛留言「應該要他折舊把微波爐買回去的」、「這樣非常不好玩，還非常危險，請不要造成店員困擾」、「到底為什麼會有人這麼沒生活常識」、「超危險，7-11可以告他了吧」。事實上，過去經濟部標準檢驗局也曾表示，微波爐不可使用金屬器皿，亦不可將乾布、塑膠袋、鋁箔紙或紙類製品等放入加熱，避免引發起火風險；忌將帶殼蛋、全熟蛋放入微波爐加熱，密封食品須拆封後微波。此外，要定期清潔保養微波爐，避免爐內堆積之污垢、油漬影響微波功能，甚至引發冒煙起火導致機器損壞；使用時應注意減少電線的纏繞或拉扯，並遠離受熱面，若電線或插頭受損或機器無法正常運作，應立即停止使用，並聯絡原廠客服。
蛋熟度不同營養價值相差甚大！ 營養師曝：「全熟蛋」吸收率最高
說起補充優質蛋白質，很多人會想到隨手可得的雞蛋，不過多種烹調方式下，不同「熟度」的雞蛋，營養吸收率可是大不相同；營養師劉怡里在fb粉專的短影音中提到，水煮蛋與生蛋的吸收率竟然相差到1倍。熟蛋最營養、最安全劉怡里指出，雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋的吸收率則高達99%。一般熟蛋如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，吸收率也有80%以上。她強調，熟蛋不僅營養價值高，還更安全也更衛生；她特別提醒忙碌的上班族，可以選擇方便又營養的茶葉蛋作為補充；雖然雞蛋是優質的蛋白質來源，但減重期間過量攝取仍可能導致體重增加，因此建議適量攝取，避免過量。每天可吃多少蛋？針對經常被問到每天應該吃多少雞蛋的問題，劉怡里建議，一般成年人每天可以吃2到3顆蛋，而且最好吃全蛋，因為蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E，以及對眼睛和身體健康有益的葉黃素和玉米黃素。「所以建議蛋黃要一起吃」，她說，這樣才能獲得完整的營養。雞蛋的營養價值根據劉怡里的說法，一顆雞蛋的營養價值相當於：- 35克魚類（約半個手掌心）- 35克白蝦（約4條）- 30克雞胸肉（約半個手掌心）- 35克雞腿（棒棒腿一隻）- 190毫升無糖豆漿- 80克傳統豆腐（約4塊豆腐）- 35克豬肉（約半個手掌心）- 35克牛腱（約半個手掌心）在食用雞蛋時，劉怡里提到有幾個需要注意的小叮嚀。首先，烹煮蛋類食材前請務必洗手並徹底搓洗雞蛋。另外，生雞蛋中的蛋白含有會阻礙「生物素」吸收的抗生物素「Avidin」，長期大量食用容易導致生物素缺乏，進而引發掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等健康問題。此外，免疫力低下者、嬰幼兒、孕婦及哺乳婦女應避免攝取未熟蛋及其製品，如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋及火鍋醬料拌生蛋黃等，以確保飲食安全和健康。
便宜貨大健康2／「雞蛋富翁」6類人不能當 15種平價蔬果補營養缺口
端午節後雞蛋買氣不佳，國內蛋價近2個月來5度調降，產地價砍到每台斤27.5元為近2年新低，超商盒裝平價蛋一盒只要47元，不少民眾當起「雞蛋富翁」拼命做各式蛋料理，專家提醒膽固醇高、心血管病史等6類人，一天最好只吃一顆蛋，專家並推薦15種營養滿滿的平價蔬果，例如金針菇具有豐富膳食纖維，一包最低只要9元，以及平價蔬菜天王地瓜葉，一大包頂多20元！蛋價創下2年來的新低紀錄，回想過去全台大缺蛋時的天價，許多消費者如今買蛋更完全無心理負擔。營養師程涵宇表示，雞蛋含有豐富蛋白質，有助於組織的修復、肌肉生長，而且研究證明攝取雞蛋可以顯著提高運動後肌肉蛋白質合成率，是適合一家老小經濟又營養的食物。營養師劉怡里建議成年人一天以攝取2至3顆蛋為主，且建議民眾食用全蛋，尤其是蛋黃，因為其中含有維生素A、D、E，以及葉黃素、玉米黃素等，對於眼睛和身體健康都有極大助益。另外應以吃熟蛋為主，因為以水煮蛋而言，其營養吸收率高達99%，遠勝於生蛋的50%，不但營養豐富，且相對更加衛生。其他如炒嫩蛋、煎蛋、蒸蛋、荷包蛋等，吸收率也都在80%以上。程涵宇解釋，水煮蛋吸收率較高原因在於蛋白質的變性，加熱過程可以減少雞蛋中存在的不同胰蛋白酶抑制劑的作用，所以溫度最高的水煮蛋吸收率最高。程涵宇提醒以下6類人最好一天吃一顆蛋為上限，包括膽固醇超標者、族性心血管病史、肥胖、脂肪肝、脂肪肝、血脂異常、天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多者。「對這些人來說，還是盡量攝取少一點膽固醇比較好！」程涵宇說。另外，程涵宇也根據「國民營養健康狀況變遷調查」推薦15種平價蔬果。「地瓜葉含有蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、維生素Ａ等營養素，營養CP值很高，其他還包括金針菇、黃豆芽、板豆腐、豆漿、豆干、雞蛋、秋刀魚、鯖魚、胡蘿蔔、地瓜、香蕉、空心菜、木瓜、鳳梨，都是非常推薦的蔬果。」地瓜葉堪稱平價蔬菜的健康天王，一次能攝取到6種營養素，CP值相當高。（圖／報系資料照）程涵宇說，上述15種蔬果大多含有豐富蛋白質、膳食纖維、EPA、DHA、鈣、鉀、鐵、維生素C，都是國人較為缺乏的營養，其中金針菇既便宜又具有豐富膳食纖維，可說是很好的配菜之一，而一大包才20元左右的地瓜葉，不但價格便宜，還能一次攝取蛋白質、高纖、高鉀、高鈣、高鐵、豐富維生素Ａ等營養素，具有促進消化、穩定血壓、骨骼健康、增進皮膚與黏膜的健康等優點。家醫科醫師李思賢同樣認為各式菇類的健康益處極多，可說是「超級食物」，包括增強免疫力、抗發炎、穩定血糖、抗癌、改善腸內菌叢、預防失智、延長壽命等。「它們可能是最接近藥物的食物之一。」李思賢也建議以大火、短時間的方式烹飪菇類，因為菇類90%都是水分，如此可以避免過多水分流出和營養流失。至於最近漲價最驚人的水果，目前西瓜一台斤甚至可達40元，程涵宇則推薦木瓜、香蕉、鳳梨這些相對較為平價的水果，例如木瓜目前每台斤大約僅18元，但擁有豐富維生素C，抗氧化能力極佳，建議民眾可以多選擇這類水果品嘗。家事達人楊賢英曾分享如何吃得健康又省錢，她認為要把握3個原則。第一，購買當季盛產的蔬果，一定健康安全又便宜；第二，要妥善保存食材，例如白花椰菜可以直接冷藏，但綠花椰菜就要保持濕度，可以用紗布巾濕敷包裹冷藏，就能延長賞味期；第三，平時烹飪時可以將昂貴、便宜的食材混合使用，這樣就能降低每道菜餚的單價。
雞蛋怎麼吃？ 營養師曝這樣吃「吸收率99％」：一天2到3顆
如何適量攝取蛋，營養師劉怡里說明，正常成年人建議還是以2到3顆為主，並且吃熟蛋，吸收率99%，相對來講比較營養，比較衛生、比較健康。營養師劉怡里在粉專表示，診間被常問到的是有關雞蛋要怎麼吃，以及吃多少，雖然說現在雞蛋已經開放了，但是一天，正常成年人建議還是以2到3顆為主，第二建議吃全蛋，相對來講，營養比較豐富，尤其蛋黃裡面有維生素A、D、E、葉黃素、玉米黃素，對眼睛，還有身體健康是非常好的。劉怡里說，此外也建議大家要連蛋黃一起吃進去。她提醒，研究發現，不同熟度的吸收率，生蛋50%、水煮蛋99%、炒煎蒸蛋80%，所以建議大家還是以熟蛋為主，相對來講比較營養，比較衛生、比較健康。劉怡里提到，大家如果要減肥，如果蛋吃太多的話，一樣會肥胖，所以還是要注意一下。劉怡里指出，生雞蛋中的蛋白有抗生物素「Avidin」，會阻礙「生物素」的吸收，長期大量吃的話，容易生物素缺乏，引起掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等狀況。至於免疫力低、嬰幼兒、孕婦、哺乳婦等，劉怡里則建議，請盡量不要攝取未熟蛋和製品，例如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋、火鍋醬料拌生蛋黃等。
LV路易威登台灣首家期間限定Café登場！力邀首位台灣籍米其林三星主廚 Taïrroir 態芮何順凱Kai Ho打造限定菜單！
如果你也是愛追米其林餐廳美食的吃貨，千萬不能錯過這間！為慶祝路易威登台灣首家高級珠寶期間限定店開幕在台北寶麗廣塲Bellavita一樓中庭，路易威登特別攜手首位台灣籍米其林三星主廚 Taïrroir 態芮何順凱Kai Ho，推出品牌首次期間限定Café，而且地點就在高級珠寶期間限定店旁邊！這次LV（路易威登）與台灣籍米其林三星主廚 Taïrroir 態芮何順凱Kai Ho合作，在LV期間限定Café推出一系列美食，主廚何順凱Kai Ho表示，從咖啡、茶飲、鹹食、甜點等，選擇融合在地的風味元素，希望透過這次機會，讓更多的客人和旅客，實際體驗到這片土地的美好，再進一步的多認識台灣。想要來品嘗美食的人，即日起，僅限定透過「路易威登台灣官方LINE帳號」進行線上預約。訂位網址: https://liff.line.me/1657881713-EQL8GeBBLV（路易威登）與台灣籍米其林三星主廚 Taïrroir 態芮何順凱Kai Ho合作，在LV期間限定Café推出一系列超強美食，喜歡米其林美食的你不能錯過。（圖／品牌提供、黃筱婷攝）甜食餐點主廚何順凱以路易威登Monogram花朵標誌與經典高級珠寶系列為靈感，打造視覺與嗅覺、味覺都奢華的「路易威登珠寶盒Louis Vuitton Jewelry Box」限定甜點六入組，內含「焦糖・鹹花生達克瓦茲」、「雙柚凝乳塔」、「龍眼巧克力塔」、「薑汁黑糖可麗露」、「『金磚』費南雪」、「蜜桃『尼格羅尼』軟糖」，實在超美，好吃又好拍！（圖／品牌提供）三款法式糕點的口味如「四季春・台灣香檬・無花果・南投埔里香草莢」、「花蓮剝皮辣椒・屏東內埔 70%黑巧克力・法芙娜 65%卡林格巧克力」、「西瓜・密露瓜・優格・桑格利亞」，及夏日甜品「青芒果冰砂・番茄清湯・愛玉凍・小黃瓜」、法式千層派「馬告鳳梨・千層酥派餅・冬瓜”茶”・鐵觀音」。（圖／品牌提供、黃筱婷攝）咖啡、茗茶與飲品風味咖啡豆特別為路易威登設計，精選來自衣索比亞產地，共有義式濃縮咖啡、美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、咖啡柳橙 、短萃通寧；茗品則是精選台灣在地茶葉，分別來自南投名間鄉的「路易威登限定」花香特調茶、嘉義阿里山的奶油桂花金萱、南投日月潭的紅玉紅茶、南投仁愛鄉的氣泡果木烏龍茶。果汁、香檳、紅酒與白酒亦同時提供。（圖／品牌提供、黃筱婷攝）鹹食餐點五款鹹食餐點包括「法國魚子醬(30g)・小圓餅・酥脆蕎麥・自釀梅酒酸奶」、「炙烤北海道干貝・尼斯沙拉・熟蛋酒醋醬」、「蟹肉・酪梨・水波蛋・康堤乾酪・可頌麵包」、「雪裏紅庫克三明治・火腿・艾曼紐乳酪・巴黎風玉米」、「法式蘑菇泥・康門貝爾起司・茄子醬・巴黎風玉米」。有許多鹹食餐點，主廚精心打造，還有奢華的法國魚子醬(20g)・小圓餅・酥脆蕎麥・自釀梅酒酸奶 。警語：「飲酒過量，有害（礙）健康」（圖／品牌提供）外帶禮盒特別設計了限量馬卡龍禮盒，由態芮特別設計的兩款馬卡龍－苦茶油百香果、開心果九層塔等兩種口味，每日限量150盒，7月12日起限量販售。另外還有Monogram花朵標誌餅乾禮盒，共有洛神巧克力與油蔥酥兩款限量風味。限量馬卡龍禮盒和Monogram花朵標誌餅乾禮盒（圖／品牌提供、黃筱婷攝）路易威登期間限定Café地址: 台北市信義區松仁路28號 (Bellavita寶麗廣塲1樓中庭)營運日期: 2024年7月11日至8月18日營業時間: 週一至周日11:30-21:30警語：「飲酒過量，有害（礙）健康」
吃生蛋會害禿頭？ 專家：比起禿頭你更該擔心「這件事」
經典電影《洛基》中席威斯史特龍一口灌下5顆生雞蛋的畫面，常讓人把「生雞蛋」和「健身」連結在一起。不過也有傳言「吃生蛋會害禿頭」，究竟是否為真？雞蛋又該怎麼吃才好？營養師們表示，吃蛋會禿頭的傳言只是一種迷思，但是如果可以的話，雞蛋真的還是生吃比較好。《中時新聞網》報導，營養師林世航以「吃生蛋到底會不會禿頭？」為題發布影片，他在片中指出，其實吃生蛋並不會造成禿頭，之所會有此說法，主要是因生蛋白中含有一種名叫Avidin的物質，會抑制維生素中生物素的吸收，因此當生物素在缺乏的情況下，就會使毛囊生長有問題，所以才會演變成「吃生蛋會禿頭」的迷思。但由於我們並非每餐都在吃生蛋，且所攝入的生蛋量也沒那麼多，生物素也還有很多來源，因此基本上不會造成禿頭的問題。林世航強調，除非是每天吃、大量吃，才可能有禿頭的風險。林世航還表示，與其在意吃生蛋恐害禿頭，更該擔心是會不會有污染的疑慮。由於雞蛋存在著沙門氏桿菌污染的潛在危險，而沙門氏桿菌不耐熱，若以食安角度來說，吃熟蛋還是比生蛋來得更衛生安全。沙門氏桿菌是台灣常見的食物中毒原因之一，一旦不慎誤食受污染的食物，沙門氏桿菌會在腸內迅速增生，通常在12小時至24小時之內會發病。具體症狀是發高燒攝氏39度以上、腹痛、嘔吐、腹瀉等。且腹瀉物呈黃綠色的稀狀或稠狀，有時會便出未消化的食物，亦可能帶血絲，而有些菌種，還會使身上出現紅斑、脈搏微弱的現象。醫師提醒，沙門氏桿菌對抵抗力弱的幼兒，卻有相當嚴重的影響，做家長應特別留心。營養師呂美寶則指出，雞蛋最佳烹飪方式是水煮，關鍵就在於溫度。用高溫煎、炸過的蛋，可能導致油品和膽固醇氧化變質，對人體有害；而水煮的方式，溫度最高只有100度，可減少因加熱而流失的營養，且不會產生氧化的膽固醇，也不需要額外添加油脂。因此，包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋等，都是低脂、高蛋白的營養烹飪方式。
雞蛋之亂營養師也中標 感染沙門氏菌住院1週
巴西過期進口蛋流向不明，導致食安風波持續延燒，國內也出現餐廳食物中毒案例，連營養師都受害！日前營養師何埻安至餐廳購買健身餐，為了蛋白質攝取均衡，特別加購炒蛋，未料回家4小時後，便開始上吐下瀉，就醫檢查後確認感染沙門氏菌，嚴重到住院整整一週，事後上網翻查該餐廳評論，才發現有很多消費者也遇到同樣的情形。沙門氏菌感染4症狀何埻安提醒，蛋品如果沒有充分加熱，容易引發沙門氏菌感染，導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀。她直言，連自己是專業營養師，都會遇到沙門氏菌食物中毒危機，一般消費者更不容易馬上辨別，建議外食族除了觀察餐廳衛生之外，也務必選擇食用全熟蛋，而自家料理則是購買洗選蛋。噁心嘔吐發燒腹痛沙門氏菌防不勝防！想要確保食安，要留意蛋品來源。蛋品品牌經理古昕平表示，雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，會隨著未經清洗過的雞蛋，經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑，導致人體誤食沙門氏菌，增加感染風險。因此，在處理未殺菌液蛋時，會讓未殺菌液蛋保存環境溫度控制在4度c以下，來延緩沙門氏菌增長速度。其次就是源頭的雞隻飲食控管，例如在飼料中添加有機酸，促進腸道健康，讓雞隻吃得更健康的同時，就能減少腸道的壞菌（大腸桿菌與沙門氏菌）。降低感染三妙招第一點購買洗選雞蛋後，盡快放入冷藏環境中，降低蛋殼上沙門氏菌滋生。第二點烘焙或餐飲店家，使用液蛋更勝於使用鮮蛋，有助降低打蛋過程中的沙門氏菌感染風險。第三點採用殺菌液蛋，例如國際認可的巴斯德低溫殺菌法，藉由鈑式熱交換器，以預熱→升溫殺菌→迅速冷卻至4ﾟC的程序，可以在3.5分鐘內完成殺菌，有效滅除沙門氏菌、大腸桿菌等多種有害致病菌，降低食物中毒風險、達到殺菌效果。
夏季隱形毒1／日本能、台灣不能？吃生雞蛋恐致命 5大美食暗藏沙門氏菌
桃園「阿箴越南法國麵包」食物中毒案，累計520人受害、41人住院，禍首正是蛋黃醬中的沙門氏菌，據此專家呼籲民眾，勿吃生雞蛋製作的食品，包括提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等五大美食，引來民眾質疑，「日本都能吃生雞蛋拌飯，為何台灣不行？」專家指出，關鍵在於台灣蛋雞會垂直感染沙門氏菌，日本從源頭就已杜絕，所以千萬別輕易嘗試吃台灣生雞蛋，嚴重可能致命。據美國食品藥物管理局（FDA）估算，每年7萬9千件食物中毒案例中，便有30人是感染雞蛋中的沙門氏菌而死，台灣同樣深受其害，根據衛福部資料，沙門氏菌長期都是國人食物中毒原因的前三名，普遍存在於動物界，當我們吃下受汙染的肉類、蛋、奶製品時，就可能引發食物中毒，輕則腹瀉，重則發燒嘔吐，甚至引發其他致命併發症如敗血症。沙門氏菌如此可怕，為何日本人吃生雞蛋卻沒事？關注食品安全、農產品的粉絲頁「Lin bay好油」，作者林裕紘是一名農產品運銷工作業者，爆發法國麵包食物中毒事件後，他有感而發寫下「日本的雞蛋可以生吃，那是他們從品種上就開始管理，台灣的雞蛋沙門氏菌是垂直感染的，所以蛋雞產的雞蛋有沙門氏菌也是很正常的事，但只要高溫煮熟了就沒事，千萬不要生吃，而且摸完雞蛋一定要洗手。」如果雞隻本身就帶原沙門氏菌，那產下的雞蛋，無論是蛋殼內外或蛋白蛋黃都有病菌，就算經過洗選或其他方法也無法清除。愛吃雞蛋的日本則對沙門氏菌嚴格把關，會從雞蛋的祖父母輩就開始垂直管理，從培育「蛋雞」的「種雞」就開始施打疫苗，從源頭控制，並定期讓雞隻接受沙門氏菌檢查，同時以法令要求全面洗選雞蛋、建置冷鍊運銷制度、在零售端以冷藏保存，藉此減少再次汙染風險，如此才能產出生食等級的雞蛋。台灣人同樣愛吃蛋，為要降低沙門氏菌、禽流感等疫情，農業部2018年起推動全面洗選雞蛋，2022年也通過沙門氏桿菌疫苗，不過農業部官網也揭露，「沙門氏菌疫苗並非對所有雞隻都有效果，沙門氏菌檢測相當昂貴，沒法長期進行」，加上生長環境、屠宰加工等過程都有可能再感染沙門氏菌，所以必須從疫苗、檢測、環境、上下游運輸屠宰等環節都一起進行，才能杜絕沙門氏菌。據養雞協會統計，目前市場仍以便宜的散蛋為主流，散裝雞蛋約佔6~7成，洗選蛋僅佔3~4成，再加上台灣蛋雞飼養環境擁擠，且多數常溫保存，都讓雞隻感染沙門氏菌機率更高，而夏天氣溫較高，更會讓病菌滋生更多。打上一顆生雞蛋的月見冰，是很多人從小到大的回憶，但隨著夏天氣溫飆升，食物中毒的風險也變得更大。（示意圖／報系資料照）許多業者仍持續努力，國內雞蛋一哥大成集團也逐步建立設備完善的蛋雞場，為蛋雞接種疫苗，包括農場飼養管理、低溫運輸等，目標鎖定2024年產出生食級雞蛋。全台最大單一蛋場「大武山牧場」也與日本最大蛋雞牧場「伊勢食品株式會社」合作，引進日本百年養殖與管理技術，同樣計畫於2024年推出可生食級雞蛋。營養師程涵宇表示，在情況尚未明朗之前，如果要避免感染風險，最好不要吃任何生雞蛋，但如果想要兼顧營養與健康，荷包蛋或半熟蛋是不錯的選擇。「重點是蛋清一定要煮熟，因為多數細菌都藏在其中，而蛋黃有一點生，可以保留大多數維生素、脂質等營養素。」程涵宇也坦言，就算如此仍有一些風險，如果真的害怕還是吃全熟蛋就好，建議煎蛋時兩面至少都要2分鐘。「Linbay好油」表示，看到很多台灣人吃壽喜燒生雞蛋、沙茶醬生雞蛋等，內心都覺得相當「勇猛」；程涵宇也提醒，市面上還有很多生雞蛋製作的食品，例如提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等，看似是「熟的」，實際上都含有未熟蛋，也要謹慎選擇。不願具名的烘焙業者則表示，其實幾年前爆發禽流感之後，很多糕點業者都已經調整配方，例如製作時以不超過70度的溫度煮沸雞蛋，如此可以滅菌又兼具口感，畢竟食安出問題，恐怕再也無法挽回消費者的信心。
立夏禁忌「正門口穿鞋」恐惹怒門神 吃熟蛋、喝綠豆湯可預防中暑
二十四節氣中的「立夏」將在本月6日來臨，命理專家小孟老師就分享立夏的禁忌與習俗，透露古人通常都喜歡把立夏，當成是溫度開始要明顯升高，酷暑即將到臨，並且雷雨增多，梅雨將要開始，農作物也將要進入生長的重要節氣。夏天即將來臨，立夏的習俗也都是提醒民眾要迎接夏季了。（示意圖／翻攝自pexels）小孟老師表示，立夏的禁忌有4點要特別注意，更透露了習俗會吃的東西，包含吃煮熟的雞鴨鵝蛋，可以解「疰夏」（中暑）。還有吃些溫涼性的水果，對解暑熱也有幫助。立夏禁忌：不可以坐門檻：民間相傳立夏是門神的生日，因此不要坐在門檻上，以免擋住門神出入，據說擋住門神前途容易黑暗。不要在正門口穿鞋：立夏門神生，在正門口穿鞋容易惹怒門神，因此建議在門口旁穿鞋避開門神比較好。忌吃過補氣食材：立夏不宜吃太補，若吃太補氣容易導致上火，喉嚨乾癢，胸悶，氣血循環變差，因此立夏要多吃退火食材。忌躁動與衝動：立夏不可以躁動，因為夏天炎熱容易與人有所結怨，因此不宜講話太直，也不可以衝動投資以免投資失利。立夏習俗吃立夏蛋俗話說：「立夏吃了蛋，熱天不疰夏。」立夏這天起天氣漸漸炎熱，小孩的食慾容易減退，後被稱之為「疰夏」。後來女媧娘娘指點百姓，可以吃煮熟的雞鴨鵝蛋，可以解「疰夏」。因此後來的人才會在立夏吃蛋。立夏飲食可以吃一些涼性與溫性水果為佳，如蘋果，檸檬，櫻桃，葡萄。立夏這天也不宜吃過飽，要給胃多留下一些空間。蔬菜可以吃苦瓜、小黃瓜，也可以多喝綠豆湯，青草茶來解暑熱。《CTWANT》提醒您：民俗傳說僅供參考，請勿過度迷信。
生蛋煮熟蛋白質會流失？Joeman說法遭打臉 醫曝真相：我都吃全熟蛋
YouTuber Joeman跟超商合作推出聯名商品，卻在上市後被不少網友批評用料令人失望，其中歐姆蛋商品被質疑蛋白質不達標、沒放到宣稱的4顆蛋；他事後透過影片澄清，指廠商回應有放入4顆蛋的「蛋液」，且生蛋煮熟後部分蛋白質會流失，引發討論。對此，醫師王介立直言，其實煮熟的蛋有較高的蛋白質吸收率。腎臟科醫師王介立在臉書粉專上發文，「有一個研究，找來5位迴腸造口者，讓他們吃一份含有25克熟13C-和15N-標記的熟雞蛋測試餐，然後再讓他們攝入相同份量的生雞蛋測試餐。在攝取測試餐後，定期收集迴腸排泄物和呼吸樣本，分析其15N和13C含量。」醫師提到，「經測試，熟雞蛋蛋白質和生雞蛋蛋白質的迴腸消化率（ileal digestibility）分別為90.9±0.8％和51.3±9.8％。這代表熟蛋的蛋白質有9成被吸收，但生蛋的蛋白質只有一半被吸收。最後，蛋白質經煮熟會變性，產生結構改變，但並不會流失。」「我都吃全熟蛋！」王介立強調，煮熟的蛋有較高的蛋白質吸收率，如果蛋白質會流失，「那是煮食的過程中，蛋液不小心黏在鍋子上，或者是打蛋時技術不好，把蛋液打到地上，這樣才會流失。」（圖／翻攝自王介立醫師臉書）
蛋殼表面易有沙門氏菌附著 打蛋前切記要清洗
天氣轉涼，火鍋也越來越受歡迎，不少民眾喜歡在沾醬時打上1顆雞蛋，不過這樣做，恐要當心急性腸胃炎上門！董氏基金會表示，雞蛋雖營養，很多人卻忽略了衛生習慣。蛋殼表面因雞糞沾染，易有沙門氏菌的附著，要避免微生物入侵，打蛋前切記要清洗，且應吃全熟蛋。董氏基金會食品營養中心2021年進行國人採購蛋品行為調查，發現有36％的人常吃半熟蛋、1％的人會吃生蛋。在烹煮前，近一半（42％）的人不會清洗，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生蛋的人，有高達55％不會清洗雞蛋，恐有衛生安全之慮。食品營養中心主任許惠玉表示，蛋殼表面因雞糞沾染，容易有沙門氏菌的附著，若在打蛋前未將表面洗淨，會造成病原菌的汙染。沙門氏菌致死溫度為71°C，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免危害。需注意的是，應避免用水清洗雞蛋再冷藏保存，原因是潮濕會破壞「護膜」，不但無法消滅沙門氏菌，還提高致病微生物入侵蛋內的可能性，烹煮前再清洗即可。多數人對雞蛋仍有迷思，有人認為只能吃蛋白不能吃蛋黃，因為蛋黃會讓膽固醇飆高，增加罹患心血管疾病的風險。不過，許惠玉指出，2015～2020年的美國飲食指南就已取消每人每天最多攝取300毫克的膽固醇限制。許惠玉說，血液中的膽固醇約有70~80％是由體內肝臟所生成，剩餘的20~30％則來自飲食，主要的凶手其實是飽和脂肪，如五花肉、奶油、冰淇淋等。另2018年「每日飲食指南」也將蛋白質來源的順序調整為豆＞魚＞蛋＞肉類，適量攝取雞蛋不會造成身體的負擔。英國醫學期刊於2020年發表一項大型世代研究，追蹤美國17萬3563名女性、4萬2055名男性32年，發現每天至少攝取1顆雞蛋者，和每月攝取不到1顆雞蛋的人相比，罹患心血管疾病的風險無顯著差異。在亞洲國家甚至發現，每天攝取1顆雞蛋可降低罹患心血管疾病的風險。許惠玉表示，雞蛋營養豐富，擁有高品質的蛋白質，可供生長發育及組織修補。另卵磷脂作為血液中的清道夫，可清除壞的膽固醇，膽鹼則可用來合成重要神經傳導物質乙醯膽鹼，幫助記憶和學習，且富含維生素A、D、E、B12及礦物質鈣、鐵、磷、鉀等，呼籲民眾每天可適當攝取1顆雞蛋。