紅蔥頭
」 米其林 火鍋 義大利麵 端午節 粽子米其林二星餐廳季節新菜亮相 盡顯西班牙料理美學、在地豐饒山海物產
《台灣米其林指南2024》先前於8/27頒布,雖有部分星榜餐廳變動,但亦有不少餐廳維持榮耀,像是自2020至2022年獲得一星,2023年晉升二星、2024年蟬聯二星的慕舍酒店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」便是其中一間。其實不只台北店星星加身,渥達尼斯磨坊西班牙本店連續18年都獲得米其林星級肯定,自2018年以來連續7年蟬聯米其林二星殊榮,並在2024年首度榮獲米其林綠星,展現實踐永續飲食發展的成就。渥達尼斯磨坊全球唯一海外分店位於慕舍酒店,近期台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店也同步推出季節新菜,除了更加專注於食材在地化,也和有山海、平原的西班牙地形特色呼應,透過舌尖體驗進行一趟異國之旅!02圖說:Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊西班牙雙主廚Govinda(左2)與Adrian參與米其林頒獎典禮。(右2)(圖/侯世駿攝)「緋雪」是將西班牙經典番茄冷湯凍化而成,口感會逐漸從冰沙轉為慕斯。(圖/慕舍酒店提供)渥達尼斯磨坊向來被譽為全台最具詩意的米其林二星餐廳,以細膩食材風味和優雅恬淡的姿態,呈現宛如藝術品般的五感料理。為了體現季節變化、西班牙多元文化精髓,也展現台灣食材純粹風味,每年約於春、秋時分會抽換部分菜色,融入季節風味,本季推出新菜「緋雪」、「紅玉」和「青澀」,便以簡約又富創意的食藝層次,徐徐帶出季節滋味。像是主廚巧思新詮西班牙經典「番茄冷湯」,推出的「緋雪」將常見湯品型態轉換成固態,「緋」代表了牛番茄和甜菜根的紅色調,「雪」則是如同雪球的外形,透過迅速冷凍成球形的技法,搭配底部的北海道生海膽和海膽醬,增添濃郁奢華的大海鮮味,而自製番茄粉與圍繞的香草則提升層次豐富度。呼應年少情懷,並以蘋果、香蕉與太妃柑橘醬製成的全新甜點「青澀」。(圖/魏妤靜攝)同樣有新變化的主菜「紅玉」則使用日月潭放山雞,雞隻在飼養期間除了飲用純淨山泉水,還嚴選非基改黃豆、玉米,佐以台南在地茶園的有機紅玉紅茶(台茶十八號),使雞肉自然帶有淡雅紅茶香氣。主廚將雞胸肉舒肥處理後,煎至金黃酥脆再烤熟,特別的是一旁呈現半圓形、帶來苦甜滋味的雞肝慕斯,外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁(常見於法菜、主要是濃縮牛骨醬汁,主廚改以雞骨搭配乾蔥、香料製成醬汁),上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草,增添了視覺與味覺上的層次感。甜點「青澀」則寓意著青蘋果的清新酸甜,將蘋果刨絲後用檸檬汁和柳橙汁醃製,再輕煮至入味;上層則將香蕉打細製作成濃郁又清爽的香蕉冰淇淋,彷彿白雪一般。最後灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜,帶來整體微酸又獨特的香氣。「後院」(左)、「花舞」都是經典菜色。(圖/魏妤靜攝)海鮮料理「市場鮮魚」使用時令澎湖船釣魚,上桌會稍作燻烤帶出香氣。(圖/魏妤靜攝)除了3道新菜,套餐中的經典菜色亦有不少備受歡迎,例如名為「後院」的開胃菜,擺盤參考西班牙本店庭院所見高山景色,主廚以大黃瓜比擬樹木,白色小石頭則以法國吉拉朵生蠔、義大利帕達諾起司等食材製成,看起來雖是山景卻充滿大海風味;如同小花園上桌的「花舞」則以杏仁雪莉酒醋、橄欖油製成杏仁冷湯,搭配近似冰淇淋口感、以椰奶做成的慕斯,還有以醋醃過並保留脆度的青蘋果薄片,品嘗時用湯匙一起挖取,在口中迸發出甜美又微酸的清新感。米其林午間經典套餐8道式3,680元+10%、米其林主廚套餐12道式5,380元+10%(午、晚餐皆可),另有蔬食套餐選擇。慕舍飯店門口可見渥達尼斯磨坊歷年來獲得的米其林榮耀肯定。(圖/魏妤靜攝)現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」集結過去備受歡迎的經典美饌推出一週年限定菜單。(圖/台北W飯店提供)另外位於台北W飯店的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」以休閒餐飲 (Casual Dining)為定位,定期更替季節性菜單;隨著開幕至今屆滿一週年,即日起至9/30將祭出期間限定餐點,由來自香港的營運主廚──葉城樂Chef Lok精心揀選、集結過去一年來備受饕客喜愛的經典美饌,推出「主廚精選賞味套餐」與「單點菜單」。9/21與9/22晚間,餐廳創辦人即坐擁27顆米其林星星肯定的主廚Olivier Elzer還將坐鎮現場,親自掌杓獻上「週年晚宴套餐」。賞味套餐共有4道菜2,588元、6道菜2,988元兩款選擇,特殊菜色如「香料鮪魚/酪梨泥/紅蔥醬」為主廚Olivier Elzer的招牌摘星之作,裹上黑白芝麻、炙燒至半生熟的鮪魚腰內肉,底層鋪墊融入豆瓣醬的酪梨泥,再澆淋紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料;滿溢海潮鮮甜的「南非鮑魚/燉飯/馬告泡泡/天婦羅」,則於燉飯內添加鮑魚肝與辛香料燉煮,另將馬告加入檸檬製成細緻泡沫取其清香,與充滿嚼勁的鮑魚、使用鮑魚裙邊酥炸而成的天婦羅相互襯托。
夏季吃鍋這樣最省 鍋底凍豆腐免費續加 FB領券直接升級「松露菌菇鴛鴦鍋」
即便炎夏依然阻擋不了台灣人愛吃火鍋的慾望,而「辣」更是讓人就算爆汗,但在夏天也少不了的開胃秘方。人氣麻辣鍋品牌「青花驕」就在夏季推出香而不麻、帶有青花椒香氣的「驕香松露菌菇鍋」,入口便能感受到花椒獨特香氣,同時也使湯底原有菌菇的天然鮮味更添層次,用料配方還經過特殊設計,五辛素食者也可放心享用;而品牌另一款獨家綠色麻辣鍋—「青麻椒肥牛鍋」,原本無法續加的鍋底凍豆腐,因廣受消費者歡迎,現也開放無限量續加!「驕香松露菌菇鍋」(左)以獨家提煉的「青花椒麻香淬油」入鍋,「青麻椒肥牛鍋」鍋底凍豆腐開放無限續加。(每人鍋底130元,鴛鴦鍋每桌+158元,圖/魏妤靜攝)人氣配料「精品綜合滑」可一次品嘗鮮甜的墨魚滑、鮮蝦滑、干貝花枝滑。(438元,圖/魏妤靜攝)青花驕新推出的「驕香松露菌菇鍋」,以松露、洋菇、蟲草、鹿茸菇及枸杞等食材烹煮,並加入特製「青花椒麻香淬油」,風味鮮野,鍋底的凍豆腐也因吸飽湯汁,每一口都充滿菌菇香氣。而品牌向來以「鮮、香、麻」為味型,堅持採用新鮮重慶江津九葉青花椒,另一款獨家麻辣鍋「青麻椒肥牛鍋」,美味關鍵就在於熟成的青老油與秘製青麻底醬,熟成青老油是以新鮮重慶江津九葉青花椒與十多種辛香料精煉成油,再經7天靜置熟成,再加入青辣椒、蒜頭、紅蔥頭與洋蔥拌炒成青麻底醬,讓湯頭鮮麻辛香。鍋底則以新鮮青辣椒、大白菜與凍豆腐煨煮3小時,清香又不厚重。8/1起上述兩款鍋物皆開放鍋底凍豆腐無限量續加,相信會吸引更多粉絲上門。肉食控建議加點包含安格斯無骨肩小排、雪花牛、牛梅花的「牛三拼盛宴」,特別適合搭配青麻椒肥牛鍋。(858元,圖/魏妤靜攝)新菜色「青花椒麻口水牛」淋上紅油添香。(298元,圖/魏妤靜攝)為歡慶全新湯頭上市,消費者即日起至青花驕粉絲團還可領取價值158元的「驕香松露菌菇鴛鴦鍋」免費升級券,一次品嘗雙重湯頭(其中一鍋需點菌菇鍋方可使用升級券)。除了新湯頭與新增的鍋底續加好康,品牌也推出全新熟食菜色「青花椒麻口水牛」,以帶有嚼勁的板腱牛肉搭配特製川味辣醬,每一口都具有豐富的椒麻層次。肉多多首度插旗香港銅鑼灣,全台門店同慶兩人同行用餐加送「肉蛋糕」。(圖/肉多多集團提供)另外樂多多集團疫情後首度進軍海外市場,海外首家直營店由「肉多多火鍋」品牌打頭陣,近日甫插旗香港具指標性的銅鑼灣商圈。肉多多火鍋於2017年在台北發跡,7年來發展到全台近50家直營店,過去兩年展店重心放在有發展潛力的城市或地區,不僅擴展全台門店數,也順利達成品牌覆蓋率。目前集團重啟海外市場,首站選擇觀光人潮聚集的香港銅鑼灣,主要還是看好有逛街、聚餐、購物等一條龍消費模式接軌所帶動的商機。為歡慶香港銅鑼灣店開幕,即日起至8/31,肉多多全台門店推出二人同行用餐,並於前一天訂位時說出通關密語「香港開幕大放送」,即加贈價值249元的「肉蛋糕」乙份。萬客什鍋歡慶新北永和中正店全新開幕,推出獨家「擔擔特濃豆漿鍋」。(圖/萬客什鍋提供)而台中人氣火鍋名店「萬客什鍋」也於7月正式進駐新北永和,插旗中正路美食戰區。一向以多元湯底和新鮮食材著稱的萬客什鍋,此次除了帶來鎮店鍋物「萬客三寶」:燒酒麻香鍋、剝皮辣椒鍋與爆炒蒜頭鍋,也呼應在地特色,推出永和店限定的「擔擔特濃豆漿鍋」,讓香濃豆漿與擔擔鍋略帶辛辣的味道融合,湯頭香氣四溢、口感濃郁。此外,也同步獻上備受好評的雲朵白糖粿和古早味炸年糕,讓大家在餐後享受懷念的傳統甜品滋味。
探索東爪哇2/泗水一探清真寺、感受穆斯林文化 穿梭氣味紛陳的香料市集
印尼有眾多人口信仰伊斯蘭教,旅人總能於街道撞見不少身著傳統服裝的穆斯林,由於穆斯林每日需做五次禮拜,無論前往印尼哪個城市,相信大家一定很難忘懷清真寺於每日透過廣播傳來、呼喚穆斯林前往祈禱的喚拜聲。1998年完工的偉大清真寺是泗水的著名地標。(圖/記者魏妤靜攝)提起清真寺,在印尼泗水最出名的清真寺之一可說是號稱印尼第二大的清真寺-「泗水偉大清真寺」(Masjid Al Akbar Surabaya),據說其耗費200億印尼盾(折合新台幣約4千萬元)建造而成。其藍色圓頂在遠處望見便很引人注目,更有細緻的窗花雕刻、馬賽克玻璃窗值得欣賞,雖非穆斯林亦可入內參觀,但不可踏入一樓大廳祈禱室,亦避免大聲喧嘩。在建物旁還有座高約99公尺的塔樓,可購票搭乘電梯登頂,居高臨下欣賞偉大清真寺與泗水市區風貌。黃昏時穆斯林隨著廣播喚拜聲排隊等待進入安佩爾清真寺。(圖/記者魏妤靜攝)穆斯林在禮拜前會先於清真寺外進行「小淨」再入內,例如漱口、手腳局部清潔等。(圖/記者魏妤靜攝)穿過販售穆斯林生活所需物件的市場牌樓,便可通往安佩爾清真寺。(圖/記者魏妤靜攝)在泗水阿拉伯區還有座於15世紀興建的「安佩爾清真寺」(Masjid AgungSunan Ampel),是當地穆斯林社區的精神信仰中心,據說也是印尼最古老的清真寺之一。這裡只允許穆斯林進入,不過旅客仍可在外頭聽見規律的誦經聲與鼓聲。而在安佩爾清真寺旁還有座室內市場,裡頭販售穆斯林的傳統服飾如婦女頭紗、罩袍,與穆斯林男性所戴的黑色絨帽「宋谷帽」等,亦可購得擺放經書的小木架。記者也提醒,若至印尼各地清真寺參觀,為尊重其宗教文化,允許非教徒入內者請穿著過膝褲、裙,勿著過於緊身或暴露的衣服,而且進入清真寺通常需要脫鞋,女性則可能要戴上頭巾,依現場人員指示為準;不開放進入者也請遵守相關規定。女性穆斯林穿戴的頭紗、罩袍在安佩爾清真寺旁的市場都能買到。(圖/記者魏妤靜攝)在帕貝安市場中的香料市集可見各色香料在架上陳列。(圖/記者魏妤靜攝)在香料市集放眼望去因為有許多紅蔥頭加上暖色系燈光,彷彿染上一層紅色濾鏡。(圖/記者魏妤靜攝)接著再從阿拉伯區轉場到距離不遠的泗水唐人街,泗水是印尼第二大城與重要的貿易中心,不只大型商場林立,也可品嘗到使用各色辛香料、具有印尼風味的道地美食。若想從不一樣的角度感受泗水,不如就從走進當地市場開始。位於泗水唐人街超過百年歷史的「帕貝安市場」(Pasar Pabean),有著全泗水最大的香料市集,行走其中,可見滿滿的紅蔥頭、辣椒小山,亦可見大蒜、薑黃、肉桂、八角、丁香等辛香料,不算寬敞的走道間偶爾還會有頭頂著大件商品的婦女擦肩而過,在滿滿異香嗅聞間,彷彿也讓人夢回歐洲大陸曾為印尼香料貿易瘋狂著迷的時空;連著香料市集另一端的則是生猛有力、熙熙攘攘的魚市場,只見小販拖著冰塊一路穿梭窄巷,滿地濕滑間還夾雜處理魚貨的血水,籮筐、箱籃內盡是各種魚蝦貝類,叫賣聲不絕於耳,很是熱鬧。與香料市集相連的魚市場可看到小販們就地販售、殺魚等場景。(圖/記者魏妤靜攝)DATA泗水偉大清真寺地址:Jl. Masjid Al-AkbarTimur No.1,Pagesangan, Kec. Jambangan, Surabaya, Jawa Timur網址:https://www.masjidalakbar.or.id/備註:塔樓門票成人10,000印尼盾、孩童6,000印尼盾(折合新台幣約分別為20元、12元),開放時間為08:00~16:00 安佩爾清真寺地址:Jl. Ampel Suci No.45, Surabaya,Indonesia帕貝安市場地址:Ps. Pabean, no 18, Nyamplungan, Kec. PabeanCantikan, Surabaya, Jawa Timur
重獲新生2/看守所粽香傳百里 女監艾草手工皂要有「二心」才做得成
端午節將至,五花八門的粽子已在市面爭艷,但大多數人並不知道苗栗看守所也有便宜又美味的「客家肉粽」可選購,簡單樸實的餡料體現了客家人勤儉的美德,簡單的口味卻意外成了吃過的饕客們心中最難忘的記憶。有別於傳統粄粽的Q彈口感,苗栗看守所的客家肉粽粒粒分明,每顆糯米的香味都飄出淡淡的醬香,從備料到炒料都十分講究,不僅特別嚴選肥瘦相間的後腿肉,還加入紅蔥頭爆香,並依序加入當地的時令食材:蝦米、花生、香菇等,每一口都能嚐到食材的純粹與原味。「我們的客家粽會那麼香是因為有秘密武器。」苗栗看守所作業科科長陳怡龍驕傲地說秘密配方就是他們自產的「壺底油」,使用非基改黑豆,利用陶甕及古法的乾式製程完成釀造,自然熟成4個月後集結每一壺的壺底精華才完成,相當費工費時,而每一次的拌炒都會加入少許壺底油提味,增添醇香回甘風味。苗栗看守所出名的不只是客家肉粽,手工釀製的壺底油也是首屈一指的伴手禮。(圖/矯正署提供)苗栗看守所的郭姓收容人坦言,自己因年少輕狂而不慎犯下毒品與竊盜罪,服刑期間被分派到食品工場,逐漸在製作產品及與其他受刑人分工合作的過程中,學到許多技巧及磨練,雖然也曾一度十分沮喪甚至想放棄,不過隨著時間的推移,郭男逐漸掌握到節奏,並從中獲得成就感,希望出獄後能利用製作醬油的一技之長,重新出發。不只苗栗,桃園女監也有推出芳香手工皂(薰衣草、金盞花、艾草),簡約的外型及溫暖的香味讓人愛不釋手,但因製作過程繁瑣,需要研究配方的比例調配,因此能製作手工皂的收容人必須經過精挑細選,而「細心」及「耐心」則是最重要的標配特質。「唯有我們給機會,他們才有重生的希望。」陳怡龍分享經驗表示,許多收容人犯罪的背後原因,是因為過去在成長背景曾遭遇缺失,以致許多人在進入看守所後非常懊悔,看守所僅能盡其所能協助教化收容人,並提供各種製作機會讓收容人們能找到自己的位置,並在離開後走出自己的新生大道。桃園女監推出細膩芳香的手工皂,作法特殊且講究。(圖/矯正署提供)
全球暖化恐引糧食危機...年初氣溫忽冷忽熱 農漁產量歉收
全球暖化影響農漁產生產,基隆區漁會總幹事陳文欽8日表示,近年來漁產量的確有減少趨勢;中華民國稻米協進會理事長黃麗琴也表示,當夜間溫度升高攝氏1度,不但水稻產量減產10%,米還會變難吃,儘管目前高溫影響稻作產業狀況未顯著,但一定要審慎因應。另花蓮芒果因3月太冷不著果,農業部昨啟動現金救助。陳文欽表示,目前漁會已透過休漁、海洋保護區、放流等方式保育海洋資源,漁產減少是否和氣候有直接因果關係,期待相關機構能夠長期研究來釐清。國立海洋科技博物館副館長林青海表示,氣候變遷已經造成北部海域珊瑚大量白化,南部海域珊瑚白化情況更為嚴重,海科館近年透過引進耐熱珊瑚復育,希望能夠因應氣候變遷對北部海洋生態的影響。黃麗琴則指出,全球暖化是值得重視的議題,這幾年農業改良場持續培育新品種的稻米,以因應極端氣候;在台南市北門區種植洋香瓜的錦湖里里長陳國庸則說,近年氣候不穩定,有時冬天竟然熱到可以穿短袖,洋香瓜和紅蔥頭是當地冬季作物,受高溫影響,使得產量都不甚理想。今年初氣溫忽冷忽熱,除讓屏東玉荷包及龍眼收成不如預期,也讓高屏縣市芒果開花著果不佳。屏東縣政府農業處表示,今年2月出現寒害,造成屏東芒果農損,相較往年產量減少約3、4成;朋泉合作社理事主席盧旺昇表示,他因採高科技管理,農損較少,還是受損約2成。崙背鄉是雲林縣洋香瓜主要產地,面積達130公頃,今年春天炎熱,降雨後出大太陽,不少植株枯死,收成時又遇梅雨,受損嚴重而大幅減產5成,損失嚴重。目前中南部多個縣市均因果樹歉收,紛紛向農業部爭取補助度日。雲林縣農業處副處長蔡耿宇表示,雲林超過6成人口從事與農業相關事業,氣候變遷導致農業難以維持產量與品質,引發糧食安全危機並非不可能,農業轉型是必須積極尋求解方的重大課題。他認為,未來病蟲害可能增多,高溫也會造成稻子稔實困難,最嚴重是無水可灌溉,前幾年的大乾旱已經發生過缺水休耕事件。中研院特聘研究員許晃雄表示,政府現除積極推動淨零減碳工作,也應加強重視因應水資源、農漁業、生態系統國土規畫等;環境部氣候變遷署副署長黃偉鳴也說,將由農業部與地方政府一起進行風險評估,並透過監測、預警系統等,確保農業生產穩定及生物多樣性。
婆婆是比丘尼!新手媳婦親手做「這料理」 她秒倒掉:害破戒菩薩不會收
「婆婆是眼瞎嗎」?有名媳婦近日發文抱怨,知道婆婆是比丘尼只能吃素,她為了表示孝心,就用心包了韭菜水餃、蔥煎餅、用紅蔥頭爆香加入大蒜的素湯圓等,豈料婆婆直接叫原PO老公拿去倒掉,還直言媳婦「是害她破戒菩薩不會收她」。對此,媳婦十分不滿,怒嗆「她在裝高尚什麼」?原PO於近日在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」發文指出,嫁進婆家才2個月,知道婆婆是比丘尼出家人只能吃素,所以她為了表示孝心就自己包了韭菜水餃、宜蘭蔥煎餅、用紅蔥頭爆香加入大蒜的素湯圓。未料,讓她心寒的是,婆婆一口都不吃,還直接叫原PO老公拿去倒掉,並怒嗆「這是害她破戒菩薩不會收她」,原PO對此相當氣憤,怒問「婆婆是眼瞎嗎?我裡面都沒放肉,用的也是植物油,她在裝高尚什麼」?此文一出,網友紛紛看傻眼,因為吃全素的人不吃蔥、薑、蒜,「笑死,把不能吃的都煮一遍了」、「板主做的是蔬食,不是素食不一樣,害人破戒就罪過了」、「很故意的感覺,自以為素食,其實裡面都是葷食」、「太專業,該踩的雷一次踩完,這不是壞,就是壞透了」、「妳如果不是故意就是反串!所有不能吃的全湊齊了」。但也有人認為,「妳煮的真的吃全素都不能吃,雖然她說要倒掉很浪費」、「她可能是吃完全的全素,但她可以說,不需要這樣遭踏別人的心意,跟食物」。
北海道干貝搭清酒超對味 日本海鮮祭串連全台名店 強強聯手打造風土饗宴
台灣饕客對於日本海鮮向來無法抗拒,而根據日本水產廳2022年的出口統計,對台灣出口額高達346億日圓,台灣更是日本出口國第四大的貿易夥伴。為了讓消費者更了解日本海鮮的多元吃法與烹調美味,2024年初由隸屬於日本官方的JETRO(日本貿易振興機構)與日本台灣交流協會,特別推出「新鮮美味!日本海鮮祭」活動,並以新年必吃、具有「一帆風順」寓意的「北海道干貝」為主打,攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏,共同串連米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳,以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店,即日起推出為期近3個月的干貝料理搭清酒的餐酒活動。北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)北海道干貝具有「貝類之王」的美稱。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)日本JETRO精選台灣人最熟悉的北海道產干貝,相較其他地區養殖尺寸達2倍大,而且具有味道香甜、口感滑嫩Q彈等特色,在台灣超市賣場可輕鬆購得。北海道產干貝養殖於最適合干貝生長、低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域,養殖時間長達約2至4年,除了擁有美味來源的胺基酸,貝柱也含有高蛋白質等營養。而北海道干貝除了可生食品嘗,亦可透過香煎、酥炸等烹調方式,幻化出不同風味。為了展現北海道干貝的多重可能性,JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台多家名店,除了主廚以干貝發想烹調料理之外,SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨(Chris),也與公司團隊一同擔任餐酒搭配推薦,推廣近年在國際流行的清酒搭各式料理風潮,強強聯手帶來日本風土饗宴。久利酒藏創辦人Chris與團隊擔任餐酒搭配推薦。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)「干貝胡麻豆腐拌野菜」(左)與開胃小菜「梅子mozzarella拌花生」皆適合搭配清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」。(圖/魏妤靜攝)「干貝醬和牛漢堡排」以腐乳醬和港式干貝醬提味,和有柑橘類酸甜尾韻的「Shell Lovers純米酒」相得益彰。(圖/魏妤靜攝)像是台中預約困難店「豬肉榮小料理」,向來以創意揉合熟悉家常味的料理而聞名,此次也將於2/1~3/31參與日本海鮮祭。饗宴序曲是以起司包覆花生、酸甜開胃的「梅子mozzarella拌花生」,與使用冷榨胡麻油及豆腐攪拌入味,搭配切碎的新鮮時蔬及鰹魚汁製作的「干貝胡麻豆腐拌野菜」,佐餐的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」具有果香與優雅吟釀香氣,氣泡綿密細緻,不僅適合搭配清爽小菜,還能幫鮮甜干貝提升油脂風味。而熱菜「蝦油干貝炒豆苗」則以櫻花蝦油豐厚了干貝的海潮氣息,與具有沉穩果香、些微氣泡感的「田光 純米大吟釀 雄町」一起享用,能藉由酒體的酸度包覆起干貝的甘醇旨味;而以白麴釀造、類似白酒具有鮮明檸檬酸的「Shell Lovers純米酒」,用來搭配以西班牙生火腿包覆干貝香煎、近江牛製成多汁漢堡排的「干貝醬和牛漢堡排」,正好起到解膩與增添馥郁香氣的作用;收尾的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」帶有一絲熟悉的台式漬物風味,搭配用天然乳酸菌、特A山田錦酒米釀造的「惣譽 生酛 純米吟釀」,層次豐富、餘韻悠長。豬肉榮小料理在餐會後段端上熱氣騰騰的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」,正好以台日融合的家常味暖胃暖心。(圖/魏妤靜攝)近年清酒搭餐在國際蔚為風潮,而且不限於傳統日式割烹,具有中式風味的料理或西餐皆很適合。(圖/魏妤靜攝)高雄Ukai-tei Kaohsiung推出的「干貝 黑松露」搭WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)其他參與「日本海鮮祭」的餐廳,還包括以鐵板燒聞名的日本餐飲品牌The Ukai Taipei帶來的「香煎扇貝 百合根 奶油白醬」,搭配日本山形縣曾摘下SAKE COMPETITION比賽最高金賞的「寫樂 純米吟釀 羽州譽」,久利酒藏創辦人Chris提到「酒款經些微熟成後口感圓滑,但因熟成時間較短,仍保有新酒的新鮮風味,搭配奶油白醬扇貝能引出兩者的香甜風味。」而高雄Ukai-tei Kaohsiung則以「干貝 黑松露」,搭佐法國巴黎誕生的新興craft sake品牌,並以日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」的明亮酸度,引領出干貝鮮美。而近期備受矚目、以茶酒搭配為主軸的台中enPure瀞,則以經過煙燻的干貝端出「日本生食級干貝 培根 栗子」,搭配釀造時產生大量蘋果酸的「田光 純米吟釀 Malic acid」,藉由酸味將食材鮮甜感更加提升。參與活動餐廳名單、各店活動時間可上官網(https://www.japanese-seafood.com/)查詢。台中的enPure 瀞也推出北海道干貝料理與日本酒餐酒搭配。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)近期適逢干貝價格稍微下修,正是家庭主婦可以購入為年菜增色的好時機,名廚們也建議大家選購與料理干貝時的注意事項,像高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹建議,盡可能選擇帶殼、拿起來有重量感的活干貝,若是無殼干貝,則要選「肉質沒有變硬,保有Q彈狀態的干貝」。他也建議,以刺身享用時,得用淡水洗淨殺菌,切薄片後再用檸檬、橄欖油醃製,只要搭配紅蔥頭就很美味;高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂(Jimmy)表示,「冷凍干貝不要泡水或沖水,放置於冷藏解凍後,擦乾直接香煎以免失去產地的風味與養分。」台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫則提到,家庭主婦在準備年菜時,可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美,亦可於鹽烤干貝之後,再剝成細絲放進炊飯內帶出高級感。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
大宅院裡的獨特年味 吃一桌台灣米食饗宴 園中尋福獸、欣賞沉浸式戲曲
農曆春節即將到來,是否已想好怎麼與重要的人一起過個好年呢?位於新竹山間的The One南園人文客棧,連續第四年推出新春特別企畫「大宅院裡的年味」,今年活動除了翻轉以往定點式的戲曲演出,改以沉浸式戲曲讓來客一步步領略戲曲魅力;還有透過6種台灣米設計的「米之宴-風土的淨白隱味」家宴;此外,園內的人文管家還會帶你一起在園林中尋找福獸,為新的一年祈求好運。過年到南園走春,欣賞隱於東方園林的沉浸式戲曲。(圖/The One南園提供)穿梭園林之間看戲、賞景。(圖/魏妤靜攝)今年活動亮點之一便是在東方園林中欣賞「沉浸式戲曲」,The One向來積極扶持年輕在地人才,提供跳脫框架的展演舞台。今年由台灣京崑藝術推廣協會理事長錢宇珊帶領數名12至18歲年輕學徒,隱於園林中各角落表演,詮釋由稚嫩新銳轉為獨當一面表演者的養成過程,亦象徵「鯉魚躍龍門」的精神。遊客可隨人文管家散策園林,在小戲台、九曲橋等不同場域,見證這些表演者如何熬過苦練、一步步精進的養成過程。「蘿蔔糕湯」(左)、「野菜粥」(右上)、「番薯糜」。(圖/魏妤靜攝)每逢春節,與家人團圓享用佳餚更是重頭戲,此次The One南園在曾接待過戈巴契夫、柴契爾夫人的南園國宴廳內,首次發表「米之宴-風土的淨白隱味」。以台灣常民米食文化為主題,從台南、雲林、宜蘭、台東等產地中,選出「高雄147號米」、「高雄145號米」、「台南16號米」、「越光米」、「龍潭台農71號米」、「台中秈197在來米」,透過不同米種特性,及以米飯、粥、粿、糕等為靈感,搭配陶藝家劉森雨的手工陶碗,打造出獨一無二的米食饗宴。例如第一道菜「番薯糜」便是發想自地瓜粥,先解構再建構,在以台農66號地瓜製成的地瓜片下,有帶著淡淡芋香的高雄147號香米打成的米泡沫,藉此取代白粥,底部放上炭烤地瓜厚片,並塗抹以豆腐乳、雞心椒做成的烤醬,在家常醃漬風味中,搭配撒上洲南鹽場霜鹽的地瓜葉,創意中又蘊含風土;還有適合拿來煮飯的台南16號越光米,放入土鍋直火燜煮後Q彈有勁,淋上特製豬油,再澆淋The One獨家的紫蘇醬油膏、灑上紅蔥頭酥,以及東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥與新鮮紫蘇苗,這碗升級版的豬油拌飯既清香又懷舊。「肉圓」使用台中清水豬頰肉、筍丁與大頭菜為餡,並搭配用紅麴從醃漬到燉煮花費12小時的醬汁。(圖/魏妤靜攝)「米布丁」(前)以豆漿奶酪為底,撒上以台農71號白米做的米香,可搭配以花蓮吉安黑糯米製成、夾帶少許酸味的「黑糯米甘酒」。(圖/魏妤靜攝)其他菜色還包括將軟中帶有顆粒感的茂生米糧「台農71號米」煮成粥糜狀的「野菜粥」,搭配以微苦風味的黑甜仔菜(龍葵)和莧菜做的野菜醬,也是新舊融合的一道;還有客家人採湯水吃法的「蘿蔔糕湯」,糕粿來自台中大肚的「你最蒸粿」,搭配用老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯與白胡椒粉,甘香中又添層次。除了「米之宴-風土的淨白隱味」,另有「醬之宴-優雅的醬漬經典」,以釀漬概念,將日常所見的醬油、白蘭地、蝦醬等元素,轉換為兒時記憶中的醬醃蛤蜊、桶陳地瓜酒香腸等佳餚;「米之宴」與「醬之宴」採單、雙號日輪流提供,讓旅人充滿未知驚喜。此外,管家也會邀請旅人在餐後一起圍在烤爐前,將小巧砂糖橘填入桂花、丁香等香料,透過烤橘子的甜香增添年節趣味。摸摸貔貅(左)的肚子據說可以招財,右為神獸螭吻。(圖/魏妤靜攝、The One南園提供)旅人還可體驗「投壺」等古代遊戲。(圖/魏妤靜攝)餐後若想消食不妨探索園林,尋找隱藏在亭台樓閣間的福獸,像是有吉祥長壽之意的中國文化瑞鳥「仙鶴」、被視為招財聚財象徵的「貔貅」、音似「福疊」有福氣重疊綿延之意的「蝴蝶」等;而2024年為龍年,也不妨在園內尋找龍生九子之一的「椒圖」、「螭吻」等,討個好兆頭。另園區素來會輪番展出不同藝術家創作,2024年首展邀請到有「台灣米勒」之稱的國寶級畫家張秋台展出作品。曾任職國小校長的他,因從小隨父親務農,畫筆常見對台灣鄉土的情感,他喜歡綜觀全景、以大塊文章入畫的方式,帶出土地豐沛的生命力與力量。其畫作可在富貴齋、廂房等地看到,讓今年的文化走春更添藝術情懷。畫家張秋台(左)畫作即日起於南園展出,右為The One執行長劉邦初。(圖/魏妤靜攝)The One的「春節唯一禮」集結多位在地職人心意。(圖/魏妤靜攝)離開園區前,亦可挑選來自台灣各地職人的風土好禮,The One提出「春節唯一禮」企劃,推出包括「歲藏家釀」禮盒:走過一甲子的國產契作黑豆古法釀製的民生醬油,與The One獨家合作注入紫蘇與仙草,成就有獨特風味的醬油,並搭配超過百年歷史的日本廣田硝子醬油瓶,為餐桌增添美好風景;還有將風土限定的黑后葡萄、乘載懷舊情感的地瓜與枇杷籽變成三款台灣稀缺的「大地佳釀」禮盒,並含3款本土果乾;「珍粿食刻—再現記憶裡的米好滋味」禮盒則攜手傳承阿嬤60年手藝的粿職人洪瑞隆,嚴選台中秈197在來米、台中大甲芋頭、埔里白娘蘿蔔等在地食材,以古法炊蒸製粿;最後還有與和生御品聯名的「獨家窗花綠豆黃」禮盒,藉有「豐收」、「花開富貴」寓意的窗花圖樣,祝福收禮人富貴吉祥。「大宅院裡的年味」從2/8~2/13推出不同內容的一日遊方案,最低雙人走春3,000元+10%起;另有一泊多食的宿旅提案,每晚20,800元+10%起,詳情可參官網(nanyuan.theonestyle.com)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
搶攻宅配年菜商機 五星大廚研發澎湃美味 必比登雙店合璧出招
接近年末,有許多消費者已在考慮農曆年團聚該準備哪些年菜,不少電商平台與美食餐廳也瞄準商機,線上推出多款年菜組合。像是漢來美食餐飲集團今年在購物商城就推出了宅配年菜、年節禮盒(https://hilai.tw/MixMO),去年營收直逼3,200萬元,今年目標則上看4,000萬元。由漢來美食五星主廚監製研發的年菜超值組合「漢來豪華澎湃年菜免運組」,簡單復熱即可上桌,集結6款主廚大菜再加上一款飯後點心「冰雪麻糬禮盒」。大菜部分包括澎湃且鮮味十足的「鮑魚干貝全雞鍋」,以原汁精華高湯熬煮,吃來鮮甜軟嫩、香氣逼人;還有陳年紹興酒浸漬入味的「貴妃藥膳醉蝦」,一入口便齒頰留香;以及漢來福園的招牌菜「五福極品海鮮羹」,以及嚴選東港櫻花蝦、口感Q彈的「干貝櫻花蝦米糕」,肉類年菜則搭配了香氣四溢的「煙燻豬肋排」,山珍海味一應俱全。糕餅小舖-花曜鎏金禮盒。(定價1,980元,圖/漢來美食提供)另外漢來糕餅小舖今年也以「花曜鎏金」為主題,用盛開的紅色山茶花搭配代表財富的金墨,表現出剛柔並濟的視覺美感,三層禮盒滿載糕餅小舖8款人氣商品及年節必吃糕點:包含曾榮獲高雄十大伴手禮殊榮的國宴旺來酥、製作極費功夫的手作甜點南棗核桃糕、象徵富貴團圓的鴻運富貴糕以及麻辣腰果、起司餅、花生牛軋糖、杏仁酥8入以及南瓜子酥等,而且隨盒附贈紅包袋,預料也會造成搶購潮,12月31日前預購可享最高85折早鳥優惠。老新台菜「金龍開運 限量冷凍年菜」若於12月31日前預購,原價6,800元、優惠價6,300元,1月22日起出貨。(圖/老新台菜提供)「島嶼蘿蔔糕×辣台妹辣油」組合優惠價1,880元。(圖/老新台菜提供)另外蟬連兩屆米其林必比登推薦的高雄老新台菜,也首度在官方商城(https://reurl.cc/RW6vEG)推出適合5~6人品嘗的冷凍年菜組合,精選5道美饌:其中「吉祥如意大三元」就包含紹興醉蝦、綑蹄以及油雞三種美味;另外還有暖心圍爐湯品「瑤柱響螺燉雞湯」、油亮Q彈的「富貴吉祥一品封」、奢華版米糕「龍蝦蟹肉糯米糕」、「松露鮑魚煨虎掌」,一鍵下單便可外送到家。另外老新台菜還推出金龍年限定的蘿蔔糕,除了由老新廚藝團隊純手工製作,還選用同樣獲得必比登推介的高雄在地老字號「橋邊鵝肉」出產的「樂朋LE PONT黃金鵝油香蔥酥」。這款鵝油香蔥酥嚴選來自台南的紅蔥頭,人工挑選剝皮洗淨,細切薄片後放入精煉的黃金鵝油中爆酥,畫龍點睛地融入蘿蔔糕內,增添獨特風味。重達1KG的美味蘿蔔糕,還融合飛魚卵香腸、白蝦仁、台灣鯛魚及美濃珍珠菜脯等滿滿餡料,更以圓潤造型象徵團圓美滿;另外老新還推出「辣台妹辣油」,嚴選台灣原生種日曬馬告、大紅袍花椒及朝天椒提煉而成,無添加人工香料或防腐劑,讓獨特細緻的花椒與馬告青檸香氣,淬煉出珍貴的辣油精華,用來搭配島嶼蘿蔔糕更是絕配。香草豬「早稻財庫」年菜限定組合包括「一菜、一湯、一主食」的嚴選美饌。(1,688元,圖/香草豬提供)而有「台灣豬肉界LV」美名的香草豬,因為將歐式香草及中藥草添加於飼料中,提升肉質的保水度與風味而聞名。為迎接龍年,香草豬攜手同樣注重環境友善的石虎米,推出「早稻財庫」春節限定組合。組合包含經典手路菜「黃金滷腿庫」,腿庫經反覆揉捏造就軟嫩肉質,並以黃金比例的天然香料調味,再經文火熬煮數小時,迸發出醬香濃郁、皮Q肉彈的好滋味;另外還有冬季滋補首選的「錦上蹄花湯」,將膠原蛋白豐富的豬腳圈,拌入軟糯花生、白雲豆,以超過17道古法工序料理,炆火慢燉至鬆軟綿密,讓豬蹄一抿即脫骨、入口即化。此外,組合還搭配「桃園三號」芋香米品種的石虎米,無毒無農藥耕種,經低溫儲存4個月後,甜美芋香更顯濃郁,新米不僅凝聚更多財氣,也讓團圓飯更加齒頰留香。而且香草豬特別設計「紫氣東來」好運保冰袋,兼顧實用與環保,即日起,「早稻財庫」年菜組合於三金香草牧場實體門市與線上商城(https://greentable.com.tw/product/1/53/54/140)販售。另外香草豬也號召更多人響應捐贈營養之舉,凡參與「讓愛延續」活動,於2024/1/4前回傳香草豬塗色紙作品,即可一同為「藍迪兒童之家」募集更多香草豬年菜組。「魚躍龍門.酸菜魚年節禮盒」內含爽口酸菜湯包2包、鮮美鱸魚片1包、辣椒包及辣油包各1包。(圖/新竹伊普索凱悅尚選酒店提供)新竹伊普索凱悅尚選酒店也首度限量推出「魚躍龍門.酸菜魚年節禮盒」,嚴選來自屏東的優質金目鱸魚及經典雲林老酸菜,搭配獨門爽口酸菜湯包,盒內還提供簡單又快速的料理方法,並可依個人喜好加入辣椒及辣油包,更可另外加入火鍋料等食材,讓你年夜飯20分鐘便能輕鬆上菜,原價每盒980元,1月5日前預購享每盒880元早鳥優惠,大量訂購亦享更多優惠,詳情可見官網(https://reurl.cc/E1kdgK)。
外帶年菜早鳥購1/常溫桌菜主打6人小家庭 澎湃佛跳牆餐桌必備
搶攻除夕圍爐商機,許多飯店、餐廳已提前展開外帶年菜早鳥預購大戰,擅於精打細算的主婦、過年需要準備年菜的朋友,不如把握優惠時間提早下手。像是向來有潮州菜霸主之稱的「潮品集」,旗下兩間餐廳「神旺潮品集.忠孝店」與「潮品集.潮坊」新光A4店,除夕圍爐當日訂位皆已趨近客滿,潮品集順勢祭出饕客們敲碗已久的常溫外帶「旺年菜」,由掌勺潮式料理40餘年的何炳木行政主廚領軍餐飲團隊,祭出超過15款潮式春節珍饈,包含小家庭首選的6人份「旺年菜鴻運組」、闔家團聚10人份「龍鳳呈祥團圓桌菜」、年菜評比常勝軍的潮式極品佛跳牆,還有每年推出即搶購一空的港式蘿蔔糕禮盒、送禮首選的臘味禮盒及XO醬雙瓶禮盒等,售價480元至整組年菜23,800元不等。「蜜椒羊小排」嚴選紐西蘭羊肩排,沒有明顯羊騷味,肉質柔軟多汁。(圖/潮品集潮州料理餐廳提供)在潮品集推出的年菜中首推欲搶攻小家庭客群的6人份桌菜「旺年菜鴻運組」包含品牌經典的「潮州滷鵝拼」、「紅燒燴排翅」、「蒜香蒸龍蝦」、「海參炆鮑片」、「干煎大銀鯧」、「蜜椒羊小排」等6道佳餚,再贈手工「桂圓核桃年糕」,原價22,300元,2024春節限定17,800元。其中「蒜香蒸龍蝦」選用東南沿海的鮮活小龍蝦,以主廚秘方調味清蒸,彈牙鮮甜、吃得到滿滿海味;「海參炆鮑片」將海參以高湯扣燉入味,搭配鮑片入口,味蕾層次豐富;「干煎大銀鯧」特選碩大飽滿的銀鯧,以潮式風味醬汁慢煎收乾,細嫩肉質讓人吮指回味;「蜜椒羊小排」嚴選紐西蘭羊肩排,肉質嫩、筋膜少,以蜂蜜和黑胡椒賦味,柔嫩多汁。另有適合10人歡聚的「龍鳳呈祥團圓桌菜」原價28,240元,特惠價23,800元。即日起至2024年2月6日開放訂購,1月22日前預訂,即享年菜組、湯品或鮑翅等商品,可享早鳥9折優惠,詳情可洽官網(https://reurl.cc/3ezzR8)。餐桌必備年菜「潮式極品佛跳牆」(左)、「八仙一品佛跳牆」。(圖/潮品集潮州料理餐廳提供)另外潮品集年菜極致代表作堪稱「潮式極品佛跳牆」,以老母雞、金華火腿、排骨、後腿肉精熬24小時,再加入極品花膠、珠婆參、金山勾魚翅與鮑魚、干貝、小土雞等高貴食材慢燉,湯清膠濃、齒頰留香,8人份原價25,800元、特惠價23,800元;另有連年熱銷,以火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮十多小時的精華上湯,加入頂級金山勾魚翅與土雞腿肉燉煮的「原窩雞燉翅」,和精燉高湯加入新鮮蟲草、排骨酥、豬腳、筍乾、北菇、枸杞、芋頭、栗子等精選食材細火慢燉的「八仙一品佛跳牆」,8人份9,800元起。「港式蘿蔔糕禮盒」是超夯港點人氣王。(圖/潮品集潮州料理餐廳提供)「XO醬雙瓶禮盒」選用干貝、金鉤蝦等食材以潮式風味手工拌炒,單瓶裝780元、雙瓶裝1,480元。(圖/潮品集潮州料理餐廳提供)此外,過年怎麼可以少了最「潮」送禮指南,消費者敲碗的潮品集年節經典伴手禮,通通強勢回歸。必買的「港式蘿蔔糕禮盒」,曾連年榮獲媒體評比冠軍,清甜細緻的白蘿蔔與米漿融合,散發蘿蔔清香,再添蝦米、臘肉,用料紮實;還有象徵步步高升的「桂圓核桃年糕」、「XO醬雙瓶禮盒」、「臘味禮盒」等多樣應景商品,送禮自用兩相宜,即日起至1月22日前,預訂年節禮盒3盒以上享原價95折、10盒以上9折、50盒以上85折、100盒以上8折。凱華樓推出15~20人份的「巨無霸佛跳牆」。(圖/JR東日本大飯店台北提供)JR東日本大飯店台北的凱華樓中華料理同樣推出常溫年菜,由擁有超過30年料理經驗的資深主廚楊德興精心挑選食材,推出精緻年菜組合,其中包括適合15~20人份的「巨無霸佛跳牆」,售價12,888元,9公升的巨無霸佛跳牆內含多種豪奢食材,以金華火腿、雞腿肉、雞爪、當歸、紅棗等十餘種食材費時熬煮,並以扁魚、紅蔥頭、紹興酒等提升濃郁香氣,經過5~6小時熬出深邃清甜的佛跳牆高湯,加上佛跳牆食材有鮑魚、蹄筋、花膠、鹿筋、黑魚皮、干貝、豬肚等食料一同煨燉,奢華且豐盛。適合6人小家庭的「七福迎春闔家歡年菜組」早鳥價8,888元,共有7款推薦菜色。(圖/JR東日本大飯店台北提供)此外,還推出了適合6人小家庭的「七福迎春闔家歡年菜組」,早鳥價8,888元(原價9,999元),內含台灣家鄉味有6顆真材實料鮑魚、干貝、花膠、魚皮燉煮的「升官發財佛跳牆」、包含沙拉龍蝦、涼拌魚皮、鹽焗雞、煙燻臘腸、脆皮燒肉等的「五道新春涼菜」及「蒜蓉粿粉龍蝦尾」、「清蒸黃瓜石斑」、「松露煙燻排骨米糕」、「宮廷太極鮑魚脯」及「水晶燕蛋塔」等7款推薦菜色。台式家鄉味的「升官發財佛跳牆」也提供另外單購,可選擇冷凍宅配或常溫取貨,早鳥價2,580元(原價2,880元),12月31日前訂購付清可享早鳥優惠,詳情可參相關網頁(https://reurl.cc/Wvjorx)。
「夏花餐室」用地圖概念打造菜單 透過味蕾一遊印度五大地理區
印度是個善用香料的國度,加上幅員廣大且人口眾多,歷史文化與風土物產都極為豐富多變,這也造就了由北到南各邦(State)不同的烹飪手法。籌備三年、進駐台北東區新地標「Diamond Towers 台北之星」二館3樓的全新型態印度餐廳「夏花餐室」,由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Vaz Joseph Elias為概念推手,邀請資深印度主廚Wilfred John Coelho領軍,率領多位各擅勝場的印度廚師團隊,打造根植於印度傳統風味,並融入當代手法的特色料理。不只強調歷史、風土、食材與文化,主軸更在於呈現印度五大地理區美食,或來自各邦貴族料理、或來自家庭餐桌美食,亦有街頭經典菜式,精采紛陳、回味無窮。夏花餐室的幕後推手Joseph(左)與主廚Wilfred。(圖/夏花餐室提供)為了呈現複雜的各邦菜色,Joseph與Wilfred兩位認識超過30年的資深主廚,在疫情初始的2019~2020年間,便已著手這個全新餐廳計畫,為籌組廚房團隊,Wilfred的足跡跨足巴林與印度,並依多位主廚的廚房專長與資歷,建構起這個由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊。在必吃菜色部分,濃郁咖哩自是少不了,開幕以來最受歡迎的是駐店主廚Wilfred的家鄉菜「庫格的豬五花黑咖哩」,主廚來自印度南部卡納塔卡邦的美麗小鎮庫格(Coorg),這道菜特色在於以黑醋、多重香料、焦糖化的紅蔥頭來慢燉豬五花,並添加黑芝麻與菠菜泥添香,豬肉還嚴選彰化田尾的胡蘿蔔豬,口感十分軟嫩;還有放入南瓜、山藥、茄子等的「燉蔬菜咖哩」,略帶辣度、風味溫和;而有一款記者特別推薦的「起司球白咖哩」,菜色英文名為「Malai Kofta」,Kofta在中東常為一種肉丸或肉餅菜餚,而在印度多為素食,這道來自北印喀什米爾的菜餚使用塞滿果乾與堅果的Paneer起司和馬鈴薯球,並有鮮明的綠荳蔻香氣,與腰果奶油醬交織出甜鹹風味。夏花餐室餐點都以小份量、一次讓大家選擇多款共享的方式上桌,圖為「勒克瑙總督的串燒羊肉」。(580元,圖/魏妤靜攝)「果阿的鑲肉透抽」(左,680元)、「鮮果優格開胃沙拉」。(480元,圖/魏妤靜攝)而在前菜部分也頗有意思,例如印度中部受到蒙兀兒帝國影響,肉食比例很高,像「勒克瑙總督的串燒羊肉」便來自中部大城勒克瑙的代表菜色-羊肉串燒,主廚以紐西蘭去骨小羊排及小羊腿肉搭配薄荷甜菜根及自製綠醬,再以炭火煙燻上桌,肉餡香料味十足且不覺腥羶;而許多人提到印度美食都不會提及海鮮,但其實東部至南部綿延的沿海地區以及印度海岸線起點的西部果阿,都食用不少海鮮,「果阿的鑲肉透抽」這道菜就將辣味肉餡填入宜蘭船釣透抽,香辣開胃;另外同屬西部地區的孟買則有不少街頭美食,爽口的「鮮果優格開胃沙拉」就來自當地著名小吃,使用台灣當季水果與夏花自製優格,搭配盛裝沙拉的脆餅(噗哩Puri)、鷹嘴豆脆麵(Sev)、羅望子醬及綠醬,並鋪上以糖與辣椒濃縮的醬汁及紅辣椒粉,還可搭佐以青辣椒、大蒜、香菜、薄荷、薑等調製的綠醬。「喀拉拉的葉包魚」。(680元,圖/魏妤靜攝)「旁遮普的焗烤青花菜」。(520元,圖/魏妤靜攝)另一道「喀拉拉的葉包魚」則來自印度最南端喀拉拉的海鮮料理手法,主廚將龍虎斑先香煎再包入香蕉葉,並以頂火烤過,再以洋蔥、芥末籽、椰子、番茄、羅望子、咖哩葉、辣椒調味;而以窯烤方式處理的「旁遮普的焗烤青花菜」,使用CreamCheese、SmokedCheddar與法國米莫雷特(Mimolette)等3種起司及Malai香料裹上濕潤的青花菜,在土窯爐(Tandoor)裡慢慢烤出起司燻香氣息,這也是許多人說起印度料理第一印象的「坦都窯烤」,常見於印度北部與德里。主廚Wilfred也分享,他們多站在印度家庭美食的角度,不過多盤飾,但盡力保留原汁原味的調味與手法,整體不致過分濃烈得讓人難以接受,反而在溫和中依然保有香料風味。「番紅花開心果印式雪糕」。(350元,圖/魏妤靜攝)「玫瑰甜球與甜米粥」(左,350元)、調酒「Diwali」(右前,450元)、以血橙琴酒為基酒搭配葡萄柚果凍的「JAIPUR WINTER」。(480元,圖/魏妤靜攝)而在餐廳也能嘗到有名的印度式雪糕「番紅花開心果印式雪糕」,其以全脂鮮奶、番紅花與綠荳蔻等置於金屬錐狀桶中冷凍而成,再搭配開心果碎及紅莓庫利,香甜富有口感;另一道甜品「玫瑰甜球與甜米粥」則以兩種傳統甜點組成,包括以Paneer起司與麵團製成奶球,並浸泡於玫瑰糖漿而成的玫瑰甜球,及用米、牛奶、糖與香料製成的印度式米布丁,層疊出平衡風味;飲務團隊亦發揮所長,除了經典的香料奶茶、優格飲之外,還設計多款充滿印度風情的調酒,例如「Diwali」靈感發想自印度「排燈節」(Diwali),印度人會在這個團聚的節日裡享用米布丁,而調酒便是以相似材料的米、牛奶、濁酒、陳年萊姆酒等調配出純白濃厚的微甜風味,向排燈節致敬。用餐區以牆上的仿古鏡框象徵旅程與時間的累積,5米落地窗則引入台北東區繁華景色。(圖/魏妤靜攝)餐廳之名來自印度著名詩人泰戈爾的名作〈 生如夏花〉,因為餐廳希望以夏日之花的盛開奔放,傳遞料理人的熱情,並透過許多台灣首見的菜色,邀請賓客展開一場「溫故知新」的印度美食之旅。餐廳空間由Woolloomooloo創辦人建築師楊啟鉉Jimmy操刀,風格低調沉穩,入口處以印度地圖與香料牆點出餐廳主題,入內後只見一邊是可一窺主廚工作的大理石餐吧,上方還有大幅手繪壁畫,座位設計也透過內外場微妙的30公分高低差,主廚出菜時會配合客人的用餐高度略略彎低身段,也展現主廚企圖呈現的料理人的謙卑;另一邊座位區則以圓形大理石4人桌搭配吊燈,紅色布幔不僅呈現印度風情,更增添用餐儀式感。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
全新蔬食餐廳「養心沙龍」插旗新店裕隆城 混搭東西方美食、開幕祭雙重優惠
現在吃彈性蔬食的人愈來愈多,坊間相關餐廳早已不能用同一套模式吸客,除了菜色推陳出新,連空間也暗藏巧思。繼「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」獲得好評後,養心餐飲集團再推出全新力作「養心沙龍 YANGSHIN VEGE SALON」,品牌首店插旗最近話題正夯的新店裕隆城「誠品生活新店」2樓。以1930年代上海東西交匯的文化為靈感,菜色在中式基礎上揉入西式創意,現更推出雙重開幕優惠:1.「沙龍新朋友-敦親睦鄰」:10/6~10/8凡新店區居民內用消費並出示證件,即贈「上海菜飯」;2.「銅板價吃好菜」:凡10/9~10/13內用消費+10元即可獲得「炸糕脆方」(雙優惠皆每桌限一份)。養心沙龍在空間上運用莫蘭迪色系營造溫柔清新的通透感。(圖/養心餐飲提供)「沙龍」一詞源於歐洲,最早是貴族定期舉辦對藝術、文學等討論活動及交流的集會場合,養心沙龍將東方料理與當代藝術結合,蘊含上海1930年代沙龍具有的「東西文化兼容並蓄」的概念,並邀請國際時尚造型師劉大強量身訂製專屬制服,為了更貼合永續生活,從裝潢到器皿皆選用了不少自然媒材。此外,品牌更與韓國藝術家李正恩(Lee Jeongeun)聯名,在店內展示畫作與菜單設計,未來更將不定期與不同藝術家合作,呼應「沙龍」予人的藝文感。「肋排炸物拼盤」。(850元,圖/魏妤靜攝)「南洋嫩蛋蟹酥」。(420元,圖/魏妤靜攝)菜色共區分為相聚歡、摩登匯、憶風華、養心緻、老城食、品東方、甜沙龍等七大類,從「相聚歡」一類開始,首推適合分享的「肋排炸物拼盤」,除了有烤櫛瓜、酥炸洋蔥圈外,主角肋排以新豬肉仿製而成,再搭配軟糯的韓式年糕做成骨頭狀,加上微甜口的醬汁,很適合三五好友共享;而「摩登匯」一類的「南洋嫩蛋蟹酥」,則以「新海鮮」的蟹肉融入金黃嫩蛋之中,可以搭配麵包沾覆入口,帶有滿滿蟹味;還有以新豬肉製成的「松露奶霜起司漢堡」,淋上了馥郁的松露奶霜醬,與經過胡椒炒製的蕈菇,在口齒間留下香氣餘韻。「老罈酸菜U」以新海鮮製成口感滑溜的魚柳。(460元,圖/魏妤靜攝)「川香夫妻肺片」。(320元,圖/魏妤靜攝)使用新海鮮的「金沙鮮U柳」裹上金沙醬酥炸,並撒上紅蔥頭、搭佐起司醬,口感頗似魚肉。(380元,圖/魏妤靜攝)接續著的「憶風華」一類,可不能不嘗「老罈酸菜U」,其以燕麥奶、豆奶進行熬製,造就香濃不膩口的湯頭;而「憶風華」中的「川香夫妻肺片」與「養心緻」一類的「金沙鮮U柳」,特別不似一般素料,讓人有種正在咀嚼肉食口感的錯覺,十分顛覆想像。此外,「老城食」一類則有不少讓人飽足的選擇,像是「海派朱排炒飯」靈感源自1843年上海開埠後誕生的上海風味維也納豬排,特別將上等猴頭菇軟化處理,做成外酥內嫩的蔬食厚豬排,再佐以獨特的「辣醬油」,以大火快炒方式帶出鑊氣,是極具老上海風情的創意料理。「絲瓜小籠湯包」(左,148元/4顆)、「鬆化叉燒酥」(右上,138元/3顆)、「沙龍生煎包」。(260元/6顆,圖/魏妤靜攝)甜沙龍有一系列精緻甜點。(圖/養心餐飲提供)「品東方」類別則有不少精緻點心,其中顏色鮮豔的「絲瓜小籠湯包」、「鬆化叉燒酥」分別於外皮添上綠色與粉色,從視覺上便先吸引目光;「甜沙龍」則是滿足甜點控的一類,「流沙熔岩可可」有微烤酥的外皮,切開後會流出濃濃的可可醬;「芝麻糊千層蛋糕」則使用多層堆疊的餅皮與芝麻醬、鮮奶油,交織出輕盈不厚重的口感;還有季節限定的「楊枝甘露麥片優格」,充滿熱帶水果的香甜與微酸葡萄柚風味,佐以優格及香醇椰奶,讓人充分感受熱帶風情。
美式餐廳翻玩義大利麵 唐人街風味宮保雞丁麵你吃過嗎?
暑假一到,大家的心都忍不住飄出國,但如果尚未有空檔可以放假,不如讓味蕾先旅遊一番。向來以活力與分享概念深植人心的美式餐廳TGI FRIDAYS,今夏特別以「World of Pasta 麵的義饗世界」為主軸,將中式、美墨等各國料理元素融入義大利麵中,讓顧客享受用味蕾環遊世界的樂趣。7/11~10/2新品推出期間,若消費者穿著義大利國旗上的「綠、白、紅」三色元素到店用餐(三色需同時具備,例如紅帽+綠衣+白襪),即可免費招待一份義式經典開胃菜。開胃菜新品「紫蘇番茄麵包」,在烤熱的法國麵包上放紫蘇番茄丁、帕瑪森起司及烤至香軟的大蒜,並以義大利酒醋醬提味。(190元,圖/魏妤靜攝)「宮保炒義大利麵」使用宮保醬與義大利細扁麵,上桌時還會放上代表南美風情的一枚幸運餅乾。(460元,圖/魏妤靜攝)「World of Pasta 麵的義饗世界」推出的六款義大利麵捨棄常見的經典肉醬、青醬等口味,獨創中式、美墨、阿根廷式等異國風味,開啟民眾對義大利麵更多想像。其中最特別的可說是「宮保炒義大利麵」,這道麵食以美國唐人街中華料理為靈感,以宮保醬料搭配雞肉、甜豆、櫛瓜與甜椒,當然還少不了宮保雞丁的花生碎與辣椒等重要元素,上桌時還會附上一枚幸運餅乾,希望為大家帶來好運;另外「阿根廷青醬烤蝦番茄麵」則以番茄馬利納拉醬為基底,搭配義大利寬麵及兩大串淋上阿根廷青醬的碳烤鮮蝦,視覺感十分強烈;「德墨濃起司肉醬筆尖麵」則是濃郁風味代表,以香濃的起司馬利納拉醬,加入西班牙風味絞肉與帶有奶油香氣的蔬菜一同拌炒,最後撒上費達起司、香菜及墨西哥玉米餅,層次相當豐富。充滿熱情異國風味的「阿根廷青醬烤蝦番茄麵」。(680元,圖/魏妤靜攝)義式菜單甜點新品「卡布提拉米蘇」。(260元,圖/魏妤靜攝)此外還有「紅惡魔牛排義大利麵」,除了放入新鮮大蒜、紅蔥頭與白酒等炒香提味,還鋪上炭烤至7分熟的沙朗牛排,是肉食控的最佳選擇;亦有為了海鮮控準備的「義大利漁夫扁麵」,以白酒海鮮醬做為基底,並放上鮮蝦、魚肉、小管圈等新鮮食材創造鮮甜海味;也有跟上蔬食趨勢推出的「雙色蘑菇蔬菜筆尖麵」,以豐富蔬菜和奶醬筆尖麵拌炒,再搭配酸香可口的馬利納拉醬,呈現雙醬風味。而甜點則再扣回義式主題,以「卡布提拉米蘇」為新品菜單畫下完美休止符,其帶有蛋香、口感溫潤的馬芝卡邦起司,搭配兼具咖啡及酒香的鬆軟手指餅乾,與微苦細可可粉一同享用,香濃又細膩。左起為「拿坡里檸檬琴湯尼」、「威尼斯橘色誘惑」、「蜜桃白酒香格里拉」、「非常莓好貝里尼」。(各250~280元,圖/TGI FRIDAYS提供)此次也一口氣推出4杯調酒,希望讓大家感受到義大利餐酒搭配的文化。像是餐前可以先來杯義大利經典開胃酒「威尼斯橘色誘惑」,這次以美式風格調製,基底為艾普羅香甜酒,再加入龍舌蘭酸甜汁、蜂蜜、氣泡酒及柳橙片,以酸甜風味喚醒味蕾;餐席間則可搭配莓果風味的「非常莓好貝里尼」,以蜜桃伏特加為基底,並加入草莓果泥、覆盆莓、氣泡酒及新鮮草莓片,清爽討喜;或選擇口味香甜的「蜜桃白酒香格里拉」,以白酒與頂級琴酒為基底,再加入接骨木花香甜酒,搭配草莓、水蜜桃、蜂蜜與新鮮檸檬萊姆汁,堪稱百搭餐酒;而提到代表性的義大利餐後酒,檸檬酒絕對跑不掉,TGI FRIDAYS將檸檬酒作為基底,加上新鮮檸檬汁、頂級琴酒、通寧水及檸檬片,調製成一杯酸香解膩且具有琴湯尼層次的「拿坡里檸檬琴湯尼」,讓人愜意感受南義風情。2022 TGI FRIDAYS台灣花式調酒大賽亞軍Jacky,為了推廣調酒賽事,也在現場展現花式調酒魅力。(圖/魏妤靜攝)開展餐飲集團營運長李宏智。(圖/TGI FRIDAYS提供)除了推出新品,TGI FRIDAYS所舉辦的「2023 台灣花式調酒校園邀請賽」也正開放報名中,報名至7/15截止。「TGI FRIDAYS 台灣花式調酒大賽」首次聯名高雄餐旅大學餐飲管理系、義守大學餐旅管理學系、中國文化大學觀光事業學系、實踐大學餐飲管理學系、台北城市科技大學餐飲事業系、宏國德霖科技大學餐旅管理系、萬能科技大學餐飲管理系、靜宜大學觀光事業學系、弘光科技大學餐旅管理系、台南應用科技大學餐飲系等10所大專院校系所合作舉辦,邀請全台各大專院校及高中職在校學生參加比賽,冠軍可獲得1萬元獎金及TGI FRIDAYS 餐廳外場襄理任用聘書,等於提前為自己找好未來工作。旗下包含TGI FRIDAYS等多個品牌的開展餐飲集團營運長李宏智也提到,舉辦比賽一方面是希望刺激內部夥伴,不要忘記身為TGI FRIDAYS核心的花式調酒文化;而將觸角擴及校園,也是希望除了推廣之外,還能趁機吸收人才,可說是一舉兩得。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
端午將近 營養師教你健康吃粽子
6月22日迎接端午節,馬偕醫院營養醫學中心副主任蔡一賢提醒民眾,1顆鹹蛋黃的膽固醇就達到每日攝取上限,高血壓患者務必留意,另外搭配蔬菜、減少沾醬,都是健康吃粽子的訣竅;主廚郭宏徹也建議,鹹蛋黃以蒸取代炸,豬肉選油脂少的小里肌部位,就能吃得健康又美味。一、1顆粽子包半顆鹹蛋黃蔡一賢分享,鹹蛋黃膽固醇含量高,1顆鹹蛋黃的膽固醇大概為200毫克,吃1顆就達到每日攝取上限,加上蝦米也有膽固醇,因此高膽固醇血症患者或正在使用降膽固醇藥物的民眾,特別留意吃進的分量,例如包粽子一次包半顆鹹蛋黃即可。二、減少沾醬更健康沒有甜辣醬好像少一味!營養師提醒,只要沾醬就會吃進鹽分,呼籲高血壓、有心臟血管疾病、腎臟病或肝臟腹水患者,吃粽子時盡量少沾醬,或是滷製豬肉時增添八角與白胡椒等風味,不用沾醬也美味。至於糯米澱粉多又不易消化,營養師建議高血壓與糖尿病友要注意控制飲食,可攝取紫米粽子,兼顧健康與口感;另外糯米黏性高,年長者務必細嚼慢嚥。三、搭配蔬菜水果不易胖一顆粽子熱量約380大卡到600大卡,怕胖的民眾可搭配蔬菜與水果,例如秋葵、玉米筍、小番茄等,餐後搭配香蕉、奇異果、葡萄也都是很好的選擇。不過香噴噴的肥肉、花生與油蔥都會增加粽子的油脂量,想要減少熱量怎麼吃?1肉粽選小顆的吃。2食材不要炸過,油脂含量比較低。3若肉粽比較大顆,可以與親友分食。高血壓、糖尿病友要注意控制飲食,長糯米澱粉比較高,紫米口感比較硬但澱粉較少,兩種食材搭配可兼顧健康與口感。主廚傳授挑食材訣竅郭宏徹建議,挑選蝦米最好顏色自然、體型完整,碎屑多代表不新鮮;花生飽滿外觀為佳,並留意味道是否變質;粽葉不要「太鮮豔」,有化學氣味就要當心。烹調與包料時,鹹蛋黃以蒸取代炸,豬肉選油脂少的小里肌部位,就能吃得健康又美味。至於如何增加粽子的香氣?郭宏徹強調菜脯不要洗,炒過再包更香;先爆香紅蔥頭,再炒香菇與肉,可讓香氣充足;另外推薦使用台灣在地食材,台南9號花生與北港14號花生,香氣充足口感佳。粽葉挑選3重點:看:避免顏色太綠聞:避免有硫磺味等化學藥劑味道洗:將粽葉表面刷洗乾淨,再使用大量清水沖洗粽葉肉類挑選3重點:看:鮮豬肉顏色呈現暗鮮紅色、脂肪潔白觸:不黏手,肉質鮮嫩有彈性,以手指按壓會凹陷而回彈買:選擇有屠宰衛生檢查合格、有口碑與信譽的店家粽子保存方式夏季炎熱,食物放久了容易變質,建議將粽子保存於60-70度的環境,或是利用冷藏方式保存。此外依家庭人口購買適當份量即可,以避免吃不完浪費。
台南市本周初選 里長怨:兩人女人刀刀見骨砍到我
民進黨台南市立委初選本周將登場,立委賴惠員與挑戰者郭貞慧昨(23)日展開最後衝刺。郭貞慧秀出本土牙醫表示贈送的大型牙刷,表示要把搞特權的政壇污垢「刷掉」,諷刺賴護航「波波牙醫」;賴惠員則指控她的前主任李英信涉入「喬光電」利益,遭到開除後狹怨報復加入對手陣營刻意抹黑。李英信對此澄清,從未涉光電利益,歡迎檢調來查,對於被捲入台南第一選區兩個女人的戰爭感到相當無奈地說,她們初選砍到刀刀見骨,結果自己卻衰卡在中間中刀。郭貞慧昨日舉辦「溪北下一站幸福」音樂會,前台南市副市長顏純左、市議員沈家鳳、吳通龍及本土小牙醫聯盟多位醫師與家長出席。本土牙醫家長代表林豫芬特別贈送郭貞慧一把「巨型牙刷」,代表要刷掉政壇的污垢,捍衛本土牙醫工作權,表示之前賴惠員為了自己在波蘭讀牙醫的女兒,濫權修法自肥,此舉引發醫界公憤。賴惠員昨天則由立委蘇巧慧陪同車隊遊行後,在咖啡廳辦親子活動,並再度質疑郭貞慧買房產及初選競選的費用來源。賴表示,被郭指控涉及光電的前北門區主任李英信,因為違反從政清廉的原則,多年前早就被她開除,近年改投光電撈錢集團,如今郭反過來罵李,其實是內部的內訌。「有些事我不想講,人在做、天在看。」北門區文山里里長李英信表示,他多年來義務幫助賴惠員,沒領過她一毛錢薪水,何來「開除」之說?若他真的違反「從政清廉」,請向檢方舉發,讓司法還他清白。另外,他曾為了幫忙學甲農戶推廣紅蔥頭,贊助賴惠員的子弟兵蔡宗翰參加議員初選,結果現在賴惠員自己初選,卻變成「李英信涉入貪污」,讓他非常不滿。李英信說,他之前每年自掏腰包,捐助學甲國中女排隊,沒想到因為曾有一次與郭貞慧一同前往,就被人拿來製作哏圖打成「光電金主」。他不滿地說,自己沒參加初選,結果卻成為最紅的人,兩個女人的戰爭殺到刀刀見骨,他卻卡在中間做棋子,被砍中刀,相當無奈。
星廚新氣象4/以新竹Westwood餐酒館為實驗起點 林泉透過科技翻轉餐飲業
疫情影響了國際情勢,也影響了餐飲市場的生態,例如「人力短缺」便是多家餐廳遇到的共同問題,對講求精細分工的fine dining餐廳影響尤其直接。從2020年開始,由米其林星廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團,就準備把品牌與電商等資源整合,林泉亦想透過電商、雲端廚房等嘗試,開啟內用以外的更多可能,近期該集團也和雲端廚房Just Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作,進駐伊普索酒店1樓的「Westwood」全日餐酒館,便是一間以「快速的精緻時尚餐飲」(fast-fine-dining)為概念發展的新型態餐廳。「手工布拉塔起司」以金黃柳葉魚卵帶來顆粒口感,再拌勻紫蘇醋、自製甜羅勒油和彩色小番茄享用,是道爽口開胃菜。(480元,圖/魏妤靜攝)林泉表示,這兩年疫情反覆,他一直思考該如何長遠布局,而合作夥伴Just Kitchen的優勢在於開發軟體與數據分析,雖然雲端廚房講求「快速」、「大眾化」,看似和強調稀缺性的fine dining背道而馳,但兩者並非無法攜手合作。「Westwood」將價位定在快餐與高端餐飲之間,目前內用服務看來雖與一般餐酒館無異,但預計優化內部系統、分階段逐步將科技導入,將來所有服務都會以「節省最多人力」為出發點,例如餐廳打算之後讓客人透過APP點餐,訂位後知道自己的桌號直接入座、不需服務生帶位,而廚房也能透過系統,在客人入座後依序安排出餐。而酒店住客若想品嘗不錯的餐點,甚至之後可以直接點選在房內享用。處理得外脆內軟的「炙烤午仔魚」,不需太多複雜調味就很美味。(980元,圖/魏妤靜攝)「西班牙生火腿」以爽脆柿子搭配鹹香火腿,並以同樣代表新竹元素的桑葚醋取代常見的巴薩米克醋,可品嘗豐富果香與油脂香氣。(380元,圖/魏妤靜攝)這裡提供美國西岸風格的用餐體驗與菜色設計,林泉表示,美西能兼容多元文化、氛圍自由,飲食中可以看到美國人愛吃的牛排、墨西哥人的家鄉菜,因韓裔與義大利人口也不少,自然形成融合菜系,Westwood也大致以此發想菜色。例如主餐「炙烤牛小排」,就是一道結合韓式生菜包肉吃法,再於5分熟的美國牛小排上淋日式燒肉醬的混血料理;另一道「炙烤午仔魚」,則將重約1斤的午仔魚風乾一日,再烤至單面表皮酥脆,淋上以酸豆、紅蔥頭、焦化奶油與一點豆豉調和的醬汁,同樣有東西相融的風味;而看似簡單的「西班牙生火腿」,會依季節更換水果,現在便選擇放入柿子,強化新竹在地元素。手擀製作的「西班牙生火腿Pizza」,餅皮具有蓬鬆與酥脆口感。(420元,圖/魏妤靜攝)「印度酥炸球」把薄脆的印度炸球Panipuri當做容器,以大蒜風味瑞可塔為基底,中間夾入以白蝦、水果甜椒丁、煙燻紅椒美乃滋做的海鮮球,一口吃下也不覺得膩。(200元,圖/魏妤靜攝)無酒精創意調飲「THE RED ONE」結合火龍果的顏色與桂花香氣,再加上一點巴薩米克醋增添些許甜酸風味。(圖/魏妤靜攝)而先前在MUME等餐廳中強調永續、環保概念的林泉,也希望能將「零浪費」的核心價值帶到Westwood,像是減少所需食材數量、精簡做菜步驟,但透過一種食材的多種變化,讓客人不會感到無趣,例如同樣的食材在不同菜色中可以有粉末、醬汁或完整出現等面貌,而適度簡化同樣可達到原本期望的「快速且精緻」。為服務商務人士、竹科工程師或家庭客等不同客群,以及慶生或大型活動等需求,餐廳也有華麗復古的絨布沙發區與獨立包廂等空間,中間的摩登吧台更讓氛圍變得輕鬆。林泉表示,新竹首店只是一個實驗計畫的起點,他們希望這樣的模式會更貼合疫後需求,並期待將來把創意複製到其他城市。林泉希望透過Westwood的實驗計畫,開展快速又精緻的餐飲型態。(圖/MMHG提供)摩登的綠色環形中島吧台為餐廳帶來搶眼視覺感。(圖/魏妤靜攝)Westwood電話:(03)571-6881地址:新竹市東區公道五路二段111號1樓(新竹伊普索酒店內)營業時間:早餐 06:30~10:00,午餐 11:30~14:30(14:00 Last Oder),晚餐 17:30~21:30(21:00 Last Oder)網址:https://westwood.tw/備註:目前早餐主要為酒店住客提供亞洲、美洲及歐洲等地的風味套餐,午、晚餐供應美西加州風味料理,而午餐時段尚未開放訂位;雞尾酒與調飲售價主要落在300元~350元區間,因酒款變動較大,建議以現場供應品項為準
翻轉義法傳統料理 精選高地和羊6大部位 呈獻一席美味饗宴
入秋後天氣轉涼,不少人喜歡以羊肉料理進補,有趣的是,近年也有來自紐西蘭的高地和羊Lumina引進台灣,9月底時還在台舉辦「LUMINA CHALLENGE料理競賽」。闖進最後3強的慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳主廚蔡鎮,以充滿大理石紋油花、採食用菊苣餵養,風味較溫潤無腥羶味的高地和羊為靈感,設計出一套「頂級高地和羊饗宴」,從開胃菜、前菜、主菜到甜點,運用6 大羊肉部位:小羊菲力、小羊里肌肉、帶骨法式羊排、小羊肩、小羊肋排與帶骨小羊膝,展現多重層次。套餐將於10/18日首次試推,並於11至12月間每兩週的星期二晚餐時段開放限量預訂(11/1、11/15、11/29、12/13、12/27),之後將視賓客預訂狀況與迴響決定是否加開場次,有興趣嘗鮮的人手腳可要快。「『老電話』羅馬式燉飯球」(左)、「威尼斯薄切冷肉」(右上)與「皮耶蒙特式金槍魚水煮肉」。(圖/魏妤靜攝)慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳主廚蔡鎮Abraham Tsai,在傳統料理中注入新意。(圖/國泰飯店觀光事業提供)套餐主題以「魚羊為鮮,羊大恆美」為理念,也融入以海鮮搭配羊肉等巧思,共設計7道高地和羊料理搭配2道精緻甜點,每套3,600元+10%。主廚嚴選紐西蘭高地和羊為食材,加上GUSTOSO餐廳原主打傳統溫暖的義大利鄉村菜,因此菜色亦可見翻轉經典,重新調整香料組合與製作手法。例如套餐之初的「『老電話』羅馬式燉飯球」,便取自傳統義大利菜,因為燉飯球中藏有起司,一刀切下後,牽絲起司宛如捲繞的電話線,主廚將原本的牛豬絞肉替換成高地羔羊臀絞肉,燉飯也以石斑魚骨及虎蝦蝦殼所熬製的海鮮高湯煨煮後再捏成飯球,並將台灣羊乳製成的羊奶起司Ricotta及Mozzarella起司包裹其中,油炸後香酥濃郁。「威尼斯薄切冷肉」則令人印象深刻,靈感來自義大利名菜之一的薄切生肉,主廚將羔羊里肌切成薄片,簡單以胡椒鹽調味,又搭配醃漬莓果的酸甜、東港烏魚子的鹹鮮與微黏口感,帶來豐富層次;「皮耶蒙特式金槍魚水煮肉」則以帶骨羔羊腱取代金槍魚,來詮釋皮耶蒙特的經典前菜,主廚將紮實的羔羊腱放入羔羊骨及迷迭香、百里香等多種香料的高湯慢燉水煮後,分切成小塊,再刨上煙仔虎風味柴魚片及鹹蛋黃碎末,脆口的綠竹筍也增添風味。「里昂式洋蔥湯」。(圖/魏妤靜攝)「手指灼燒」意指先醃漬再炭烤的高地和羊小羊肋排太過美味,即便燙手也想立即享用。(圖/魏妤靜攝)「里昂式洋蔥湯」亦是驚喜之一,可以說創造了「蔥的3次方」,除了選用帶骨羊肩、小魚乾搭配洋蔥長時間熬煮高湯,更取自客家常以豬油封油蔥的概念,以羊油油封紅蔥頭,並為湯品提味、帶來香氣,品嘗時再將羊肉伴隨青蔥沖入中間慕斯狀的部分,整體充滿蔬菜濃郁鮮甜;菜名特殊的「手指灼燒」,使用耐煮且油脂豐富的高地和小羊肋排,透過茴香籽、五香粉、迷迭香、薄荷及蒔蘿提升風味層次,單吃羊肉時可嘗到脆皮之上的桂花糖水香氣,可以搭配加了檸檬汁的白豆泥解膩,經過醃漬、如花狀呈現的紅心芭樂更是爽口開胃,為料理加分。「牧羊人」。名為「牧羊人」的義大利麵,取自歐陸菜中的牧羊人式燉肉,主廚選用高地和羊帶骨羊肩肉與各式香料熬煮後,搭配容易吸附醬汁的義式寬麵Pappardelle,上桌時更現刨新鮮黑松露提香,味道較重、適合搭配紅酒享用;而主菜「普羅旺斯」轉化自經典的法式烤羊排,將羊排外頭裹上複合式香料麵包粉,炸過後帶來香酥口感,主廚更翻玩台式的「蠔油炒芥蘭」,以蠔油與羊肉汁做醬,在鹹香中增添一絲甜口。「芒果冰」(左)、台茶18號與「生巧克力│馬德蓮│鳳梨酥」。 兩道甜點也頗有意思,其一「芒果冰」選用晚夏成熟的慢文芒果做成雪酪,另做芒果蒔蘿醬鋪底,搭配綿密地瓜泥與白酒檸檬凍享用,滋味酸甜清爽。另也以台茶18號搭配「生巧克力│馬德蓮│鳳梨酥」,以茶香糕點和生巧克力完美作結。主廚另有設計專屬搭配「頂級高地和羊饗宴」的Wine Pairing,精選兩支來自阿根廷的新世界葡萄酒、一支搭配主餐的波爾多紅酒,以及搭配甜點、來自彰化的甜白酒。套餐之外,亦針對隨時想品嘗羊肉料理的饕客,將「頂級高地羊饗宴」其中一道主菜「手指灼燒」份量升級約4、5倍,推出「一日半 慢烤LUMINA高地羊肋排」滿足嗜肉者需求,平日單獨販售、每份2,380元+10%。
初夏辣滋味2/阿達師五星麵舖 麻辣控隨時解饞免揪伴
旗下擁有涓豆腐、北村豆腐家等韓式品牌的豆府餐飲集團,繼引進越式河粉、泰式料理後,看準台灣人愛吃麻辣鍋的特性,以精緻小鍋概念出發,拆解成一人也能享用的「一湯一麵」元素,推出集團第9個品牌也是首個主打中式麵食的品牌「阿達師五星麵舖」。不僅以行政主廚陳建達的名字來命名,嗜辣又曾到重慶進行廚藝交流的他,還開發一款「五星椒麻醬」,成為調味靈魂所在。需與麵食搭配選購的「麻辣四寶湯」,兌入雞高湯後辣味溫醇,還集齊鴨血、凍豆腐、牛肉與老油條四大麻辣鍋元素。(圖/林士傑攝)「櫻蝦醬拌麵」(前)鮮味醬香撲鼻,「酸菜白肉湯」溫和回甘。(4號經典套餐258元,圖/林士傑攝)陳建達提到,「那時走在重慶街頭,都會聞到一股孜然混和花椒的香氣,讓人無法抗拒。」明白香料與辣椒的比例調和是重點,他以蔥、薑、蒜炒製大紅袍花椒、青花椒煉出花椒油,再以多達16種香料豐富層次,最後加入4種辣椒提升香氣與辣度而成,也讓招牌的「椒麻炸蛋麵」麻中帶勁。不辣的「櫻蝦醬拌麵」改良干貝XO醬,用蒜、紅蔥頭爆香櫻花蝦與蝦米,帶出鹹香鮮味。拌麵選用的特製細扁麵也很講究,既融合日式拉麵的Q彈口感,又具有中式麵條吸附醬汁的特色。帶有些許韓味的「金牌紅燒肉」外酥內軟,還可混搭小吃常見的海山醬與蒜蓉油膏,增添一些熟悉風味。(98元,圖/林士傑攝)首發推出兩麵兩湯,嗜辣者可選搭「麻辣四寶湯」,陳建達將多種辣椒與香料打碎、磨成細粉,另外炒製麻辣底醬,就怕香料顆粒影響口感;「酸菜白肉湯」酸味不會過嗆,溫和好入口。兩款麵與湯都可自由組合,想純吃一湯一麵或選附3款小菜的套餐皆可,若胃中仍有餘裕,不妨加點台韓融合的「金牌紅燒肉」,主廚以集團奠基的韓式料理為靈感,捨棄常見的紅糟,改以韓式辣醬加韓式辣粉去醃三層肉,不油不膩還很涮嘴。豆府集團借重曾任華國大飯店主廚的陳建達30年廚藝資歷,新品牌瞄準百貨、賣場進駐,主打「一人也能獨享的五星麻辣味」。(圖/林士傑攝)阿達師五星麵舖地址:台北市信義區市府路45號B1(台北101購物中心美食街)營業時間:週日~週四11:00~21:30(週五、六延長至22:00)網址:https://www.facebook.com/FivestarNoodleHouse
端午搶商機3/期間限定麵包粽 鹹甜嘗鮮創新上市
迎接端午佳節,許多品牌傳統與創意兼備,像styletc記者注意到,漢來美食今年推出的多款粽子中,除了以米穀類做成的傳統粽,還有糕餅小舖推出的創意「麵包粽」,吃時撕去外皮粽葉,麵包本體會帶著粽葉的淡淡香氣,甜的是「茶香杏仁紅豆麻吉」口味,鹹的則是「港式洋蔥叉燒」口味,兩種都鮮香好吃。「頂級龍王粽」。(450元/顆、禮盒1,680元/3顆,圖/漢來美食提供)傳統鹹粽部分,漢來美食由翠園粵菜餐廳漢來店推出的「頂級龍王粽」,也是媒體端午粽評比常勝軍,去年還創下銷售超過2,100顆的好業績,今年更可望突破。以荷葉與竹葉包製,做工繁瑣費時,每顆皆重達16兩,內餡包含先滷製入味的西非鮑,還有五花肉、干貝、栗子、蓮子、蝦米、鹹蛋黃、香菇做等,更放入獨門XO醬,增加香氣也微帶辛辣,適合2~3人共吃。「端午菠蘿香粽」。(130元,圖/擷取自台北君悅酒店粉專)不只漢來推出麵包粽,位於台北君悅酒店一樓的Baguette禮品.烘焙坊也推出期間限定的「端午菠蘿香粽」,以端午美粽概念結合港式叉燒內餡,昇華視覺、味覺感受,可以品嘗到以法國鮮奶油烘製菠蘿,搭配香嫩叉燒肉入餡的渾厚脂香,期間限定預計販售至6/5。「君悅經典北部粽」在混合的圓、長糯米中包入由紅蔥頭、蝦米、獨門配方滷製的國產五花肉、栗子、整顆干貝等。(1,580元/8入盒裝、1,680元保冷袋裝,圖/台北君悅酒店提供)此外,台北君悅酒店今年也推出四款時令粽禮與雙款組合式粽禮,主攻北部地區家庭散客及大型企業客戶,獻上包括連年熱銷萬顆、台味十足的「君悅經典北部粽」、鮮味逸品「鮑魚瑤柱花菇粽」、奢華養生「松茸松露蕈菇素粽」及香甜經典「紫米蓮子豆沙粽」,價格自480元至2,280元不等,即日起至6/3每天上午11時至晚間7時,可於Baguette禮品‧烘焙坊提貨。另飯店今年也積極拓增線上銷售通路,與知名外送平台、時下年輕族群使用的Line禮物、票券平台及長榮航空線上購物等共同合作,搶攻網購贈禮市場,目標為今年粽禮業績提升較去年20%以上成長。