老雞
」 蛋價 雞蛋 陳吉仲 農委會
梁老師說故事／唐代的「貢雞」與開漳聖王
唐、河南光州有個人口最多的縣叫「固始」！唐代當時光州名將陳元光將軍、受命整軍發兵福建潮州平亂，在其練兵之際，鄉里的老人將固始的「老雞」送到兵營勞軍，陳元光嚐了後、哇噻我的媽啊！居然有如此之鮮美神韻！（當時的封疆大吏如若發現有任何奇珍異寶、都要報呈朝廷貢與皇上）。隨後這「固始雞」在唐朝每年入秋，經篩選後，陳元光便以上貢以百隻計作為貢品。固始雞熬成的雞湯，一端上桌就香氣四溢。（圖／作者提供）這雞的特徵個大眼亮！燉出來的湯呈「金黃色」，湯上桌、三尺遠，鮮香四溢，入口仍得其香，如江河中的湧澐、一波波襲來，其肉臾滑中仍有回韌！是我嚐盡大地雞湯中，堪稱雞湯中的「絕色極品」。而遠在河南光州的固始，卻是咱們大部份臺灣人（包括客家）的祖宗故鄉。唐朝永淳二年（683年）陳元光將軍接令在光州（信陽）固始向鄉里募兵，組織三千兵士，並將44戶姓氏人家、遷往福建。（圖／作者提供）其中陳、林、張、黃、鄭在明、清遷徙來台最多，陳元光上奉《請建州縣表》於垂拱二年（686年）獲准於「泉州」「潮州」之間增置一州名為「漳州」，而臺灣四處都有的「開漳聖王廟」供奉的神明，就是陳元光將軍！記得小時候在台南老家竹溪寺、體育場至水交社一遍墓地墓碑上、都刻著河南ㄨㄨㄨ堂，註明著祖先出處，聽說閩南人拜開漳聖王，祈福求願最靈驗，您要不要去試試？
蛋價創新低 3通路調降1次看「最多省6元」
隨著雞蛋產量不斷攀升，蛋價不斷降價，創下近幾年來新低，各大通路也宣布調整價格，包括全聯、家樂福、美廉社等，調降最多6元，農業部長陳駿季也點名早餐店等雞蛋售價應降低，希望能藉此增加買氣。雞蛋買氣低迷，雞蛋產地價從每台斤30.5元降至27.5元，是近2年新低，也是國內蛋價近2個月第5度調降，蛋商盼農業部協助淘汰老雞、讓產蛋量減少。全聯福利中心宣布，因應近期蛋價調整，盒裝平價蛋預將自明（14日）起從50元調降為47元，每盒省3元，茶葉蛋目前單顆9元為全台最低價；另推出美味堂阿薩姆茶葉蛋原價單包65元（6入），6月14日至6月17日一次買2包，特價只要119元。家樂福自6月起，常溫洗選蛋10入裝較上月調降4～6元，售價50～55元，冷藏籠飼蛋與非籠飼持續特價，折扣約在85～9折。美廉社的富翁洗選盒蛋白600g10入、Simple Life 洗選盒蛋（白蛋）560g10入、金寶蛋品洗選盒蛋白600g10入、Simple Life 洗選盒蛋（白蛋）600g10入，盒裝蛋原價每盒54元，即日起調降為每盒51元，每盒降價3元。而2顆茶葉蛋目前維持18元，為全通路最便宜。至於好市多部分，因為市場上調降售價雞蛋屬籠飼蛋，好市多販售為放牧蛋，所以雞蛋維持原價販售。
米其林星廚四手聯烹 台北文華東方酒店慶十年 頂級粵菜一饗饕客
為歡慶開業十周年，台北文華東方酒店近期推出一系列「星光熠熠」的餐飲活動，延續Bencotto集齊9位名廚、10顆米其林星級饗宴圓滿落幕，酒店又將於館內連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出4日限定的四手聯烹雙星饗宴。活動特邀來自香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強與「雅閣」主廚鄭國雄，於5月30日至31日的晚餐，以及6月1日至2日的午、晚餐期間，攜手呈獻同獲米其林一星殊榮的「文華廳」和「雅閣」的經典菜色，八道式佳餚涵括黃永強得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與打卡美點「棋逢敵手」，還有鄭國雄手路菜「極品日本溏心吉品鮑」等，值得一試。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強（中）與台灣文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄（左4），帶領雙方廚藝團隊帶來粵菜饗宴。此次兩位名廚聯手出擊，其中黃永強擁有近四十年掌廚經驗，負責主理香港文華東方米其林星級餐廳「文華廳」以及與酒店的中式宴會廚房。他是其家族第三代大廚，早於2011年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於掌管香港怡東酒店的「怡東軒」期間，備受國際推崇，並帶領「怡東軒」廚藝團隊首次奪得米其林星級榮譽。2018年再度回歸文華廳，他不斷復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時也賦予個人全新的詮釋。而台北文華東方酒店「雅閣」主廚鄭國雄亦擁有逾二十五年豐富資歷，他初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星的「利苑酒家」，之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜底蘊。鄭國雄講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，改以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝呈現。「八寶岩米釀一口乳豬」將香濃米飯填入酥脆乳豬皮中。限期品嘗的「四手聯烹雙星饗宴」菜式依序包括：來自文華廳的「八寶岩米釀一口乳豬」，是以尼泊爾岩米入饌，混合了糯米、肉末、冬菇、蝦米和新鮮薏仁釀進乳豬內（「鑲」的動作在香港多作「釀」），乳豬油脂香氣還會融進米飯中；底部則放上焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，正好可以幫乳豬飯平衡解膩。還有文華廳向廣東傳統致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，這道燉湯嚴選蘿蔔、蘋果、甘筍燉煮8小時製成湯底，後加入黃耳、榆耳與日本松茸等頂級食材再燉製1小時，味道充滿鮮蔬、菇菌的清甜鮮美，而加入帶有膠質的雪蓮亦增加滑潤感，此湯品也被視為有助消暑、潤肺。來自香港文華廳的得獎名菜「玉鱗魚躍逐金波」，可見雙色小金魚優游其中的可愛模樣雅閣帶來的「極品日本溏心吉品鮑」彈牙鮮甜，連鮑汁都捨不得留下。再來則是黃永強獲2016年「美食之最大賞」的「至高榮譽金奬」及「金奬」的名菜「玉鱗魚躍逐金波」，底部為高湯蒸蛋，並以蛋清做出水波瀲灩狀，一旁擺上龍蝦肉及海膽做成小山，搭配以甜菜根、南瓜製作的迷你金魚蝦餃，與羊肚菌仿擬的礁石，呈現如小金魚在水中暢游的視覺感。當然也少不了雅閣的「極品日本溏心吉品鮑」，主廚鄭國雄嚴選日本25頭鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱、豬肉與清雞湯蒸8小時後，再放入清鮮的雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成香濃甘甜的醬汁，入口時不只保留鮑魚彈性，中心亦有幾分軟糯的溏心口感。「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」。「鮮蘆筍白玉東星斑柳」加入綠、白蘆筍，在配色上亦顯巧思。下一道出自雅閣的「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片、表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，將頂級食材帶出十足香氣；接續的雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲南白木耳、蔥與蒜爆炒，在正宗粵菜的鑊氣中呈現了鮮甜海味和多層次口感。「松子南乳酥」（前起）、「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」。進入收尾的甜品亦很精彩，文華廳帶來的「薑茶奶凍」口感細緻綿滑、薑味香濃，師傅更特別加入燕窩，既奢華又養顏；傳統港點「黑白芝麻卷」則以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成，軟滑彈牙又不失香氣；「松子南乳酥」選用滋味鮮甜的頂級南乳，加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成，帶來鹹鹹甜甜的懷舊風味。當然還有賓客最愛拍照的文華廳甜點「棋逢敵手」，其以象棋為主題，將蓮蓉核桃酥及鳳梨酥製成雙色棋子，外層酥鬆、內餡甜而不膩，上桌時更以乾冰霧化的視覺呈現，讓棋子在霧中若隱若現，相當有意思。四手聯烹雙星饗宴套餐每位11,800元+10%，目前席次已售出8成左右，有興趣的老饕下訂從速。
萬華名店驚傳5月底結束營業 店家親揭熄燈原因
「濟善老麵」是以居酒屋起家的「老貳樓集團」旗下品牌，以淡爽系雞湯拉麵為主打，深受食客喜愛，號稱是「萬華最強拉麵」。不過店家日前宣布，由於合約期滿，萬華店將於5月31日結束營業。「濟善老麵」號稱是萬華最強拉麵。（圖／翻攝自「濟善老麵」臉書）位於萬華艋舺大道巷弄中的「濟善老麵」主打清爽口感的雞清湯拉麵，麵條選用台南老麵廠製作的老麵，Q彈且易於吸附湯汁。湯底由老母雞熬煮，並加入雞油炒過的甘甜大白菜，從店家的菜單上可以看到，有老雞湯麵、老雞拌麵、極黑羽2.0，以及一款隱藏版拉麵共四種選擇，價格介於260元至420元之間。濟善老麵的拉麵也廣受好評，在Google上有超過1000則評論，平均分數達4.3顆星。然而「濟善老麵」於17日在臉書發文表示，「隨著春末夏初的腳步漸近，我們萬華店也將迎來一個新的旅程。因合約期滿，濟善老麵萬華店將於5月31日正式營業至最後一天。這不僅是一個結束，也是另一個全新開始的前奏」，粉專也感性的說，自開業以來，顧客的支持與愛護是店家最寶貴的財富，「每一碗熱騰騰的老麵，每一聲溫暖的問候，都是我們共同累積的美好回憶。在此，我們衷心感謝每一位曾經蒞臨萬華店的顧客，您的每一次光臨都是對我們最大的鼓勵與支持」。不過「濟善老麵」也提到，雖然萬華店即將結束營業，但店家將會在小碧潭重新營業，「從6月1日起，我們誠摯邀請您到小碧潭店繼續與我們共享美食時光。小碧潭店將承襲萬華店的傳統與熱情，為您提供更加溫馨的服務與不變的美味。在未來的日子裡，無論是老朋友還是新朋友，我們都期待在小碧潭店與您重逢」，「濟善老麵」也提到不久後將有新產品的出現，提醒粉絲們可以關注社交媒體平台。貼文曝光後也引起網友熱議，許多人紛紛留言表示，「龜山店都收了…」、「關店前走一趟」、「萬華、中正區值得開換地方開回一間店，關掉創始區域店，我們這些老客戶日後要跑很遠，可惜了…」、「到新店咧」、「什麼…」。
飯店端粽提前預購 鮑魚、龍蝦奢華入餡 經典台味囊括南北特色
為搶攻端午商機，各家飯店提早推出粽子禮盒早鳥預訂。像是台北福華大飯店即日起正式開曼「端午豐饌‧隆粽饗宴」端午禮盒，由江南春、珍珠坊和點心坊三大餐廳主廚攜手，共同推出近20款粽子口味，包含網羅南北特色的古早台味經典粽、要價近千元的港風水煮粽、包裹黃金比例五花肉的江浙湖州粽和日式冰心粽等，4月30日前預訂再享全品項早鳥9折優惠。在福華粽禮中，江南春經典款「古早味飄香粽」去年熱銷近600顆，今年主廚劉宜嘉再次精心設計「端陽飄香粽禮盒」，一次可品嘗8種不同風味粽，除了傳統的湖州鮮肉粽、御品八鮮粽和辣味犇粽等，還有新品「雙寶酒糟鮮肉粽」將五花肉以難以取得的黃酒糟醃漬浸泡24小時，風乾一天後再烘烤，鎖住濃濃酒粕香氣；以海鮮為主角的「紅燒鮑魚粽」，則將新鮮鮑魚以加入金華火腿的特製老母雞醬汁一同熬煮，再將吸收海陸精華的湯汁融入米飯中，打開粽葉就能聞到撲鼻而來的香氣。珍珠坊推出的「廣式福粽禮盒」包含6種口味，廣納海味山珍。（1,388元，圖／台北福華大飯店提供）「冰心Q粽禮盒」含黑糖紅豆麻糬、莓果荔枝玫瑰、百香果芒果麻糬、日式玄米茶柚子麻糬各2入，買粽禮即贈保冷袋一只。（880元，圖／台北福華大飯店提供）而以道地港式料理聞名的珍珠坊，今年也在「廣式福粽禮盒」再添新意，主廚葉晉誠特別獻上「紅糖蓮子豆沙粽」，外皮使用清甜的紅糖，包裹綿密紅豆沙和蓮子；另一款要價988元的「吉利八寶裹蒸粽」則是今年單價最高的奢華代表，內含干貝、鮑魚和松阪豬等8種山珍海味，包裹成飽滿的四角形，需水煮8小時至餡料和糯米軟爛鬆化，是少見的傳統港式粽；而至今累計熱賣超過上萬組的點心坊「冰心Q粽禮盒」，今年推出「百香果芒果麻糬」和「日式玄米茶柚子麻糬」兩種新風味，結合夏季清爽水果和豆沙與靜岡抹茶餡料，讓酸甜滋味在口腔迸發。除了早鳥9折，官網線上商城及尊爵卡、貴賓卡、聯名卡最低優惠85折起，每組禮盒額外贈送保冷提袋一只，詳情可查詢官網（https://shorturl.at/tCDQ0）。「龍王極品鮑魚粽」 再升級，6頭吉品鮑、北海道干貝、活龍蝦奢華入粽。（2,880元，圖／六福旅遊集團提供）「豐融家傳燒肉粽」。（1,380元／5入，圖／六福旅遊集團提供）另外六福旅遊集團粽子預購也提前開跑，包括限量推出每年引起搶購潮的「龍王極品鮑魚粽」，今年龍王粽極致升級，將世界三大名鮑六頭吉品鮑、北海道瑤柱等頂級海鮮包入肉質Q彈的鮮活龍蝦，搭配以自然農法放養的潘氏農場鹹蛋黃、飽滿厚實的北菇，並用古法手炒的銀川有機長糯米包覆，每組2,880元、限量600組，讓鮮美精華與綿密糯米交融，以此搶攻高端送禮市場。還有年年熱銷上萬顆的「豐融家傳燒肉粽」，特選肥瘦相間的黑毛豬五花，以老雞、雞腳熬成的獨門醬汁煨滷，遵循古法以炆火慢燉燜燒，讓肉質吸附滿滿膠質，搭配特選瑤柱干貝，再添以北菇、鹹鴨蛋黃、花生及魷魚等配料，呈現經典北部粽的雋永美味，購買附贈六福永續環保保溫提袋，5入售價1,380元；即日起開放預訂（https://www.leofoofood.com.tw/），5月19日前預購付款享88折，單筆消費滿15組享本島單一地點滿運優惠，大宗購買另有超值優惠。福容2024端午福粽禮盒每組10顆、售價1,280元，即日起限量搶購。（圖／福容大飯店提供）而福容大飯店也獻上2024端午福粽禮盒，涵括鹹粽與甜粽、葷食與素食，共有「極品八寶干貝粽」、「招牌栗香鮮肉粽」、「御選湘蓮蛋黃粽」、「蜜香桂花黑米粽」、「金福養生素齋粽」5種口味，每組10入、售價1,280元。其中具代表性的「極品八寶干貝粽」，精選鮮甜干貝、Q彈豬肉、鹹蛋黃、綿密栗子，與魷魚、金鉤蝦等食材，料多紮實；「蜜香桂花黑米粽」則以創意詮釋甜粽，除了有香氣撲鼻的桂花，還搭配蓮子、蜜紅豆以及紅、黃、紫三色地瓜，視覺吸睛、香甜綿密；養生款「金福養生素齋粽」內餡包含精緻素肉條、素火腿、菜脯、香菇、花生，清香可口。端粽禮盒大宗訂單10組以上享9折、50組以上享85折、100組以上享8折優惠，即日起限量搶購，可於線上（https://shopping.fullon-hotels.com.tw/）下單，5月9日起可取貨。
伯母沒生孩…阿嬤怒噴「老雞X」羞辱！聯手女兒暴打媳 晚輩看不下去：會有報應
婆媳問題，一直以來都是難解的問題，若有姑類攪局，恐怕更難以收拾。一名晚輩無奈嘆，阿嬤和姑姑常聯手羞辱伯母，甚至暴打伯母，鬧上法院，「我不能認同妳們的作為，現世報來的很快，妳們會有報應的。」原PO在《毒姑九賤婆媳討論區》表示，身為男性晚輩，實在看不下去姑姑和阿嬤的行為，一年前伯母跟大伯離婚，原因不是感情不好，而是婆媳問題；伯母和大伯婚後沒有小孩，阿嬤就一直責怪是伯母生不出來，但明明就是大伯精蟲活動力不足，由於一直沒有小孩，阿嬤對伯母可以說是極盡可能的羞辱。至於大伯毫無作為，原PO透露，大伯是媽寶，在外人眼裡是孝順，但其實是愚孝，活到50幾歲了，做什麼決定還要經過媽媽的同意，而伯母不能說很好，但至少像傳統媳婦一樣任勞任怨，張羅拜拜、阿嬤住院請假照顧等，然而阿嬤卻還是討厭伯母，甚至在大家都在的車上直接飆罵「妳這個老雞X」、「妳這個破X」、「不用在那邊裝睡」。原PO提及，姑姑曾有段時間住在大伯家，竟只因發生爭執，與阿嬤聯手暴打伯母，鬧上法院，「我就問姑姑，妳也有女兒，將來也會當人家的媳婦，媳婦有婆媳問題就算了，如果自己的女兒還被女婿的姐姐或妹妹羞辱，甚至毆打，妳會這麼算了嗎？」官司最後雙方撤告，不過離婚部分，法官裁定，男方應付200萬元。原PO指出，阿嬤還一直覺得很貴，根本不應該要給。原PO嘆，一切的問題都是阿嬤跟姑姑在搞鬼，只能說將心比心，如果今天自己女兒被這樣對待，誰能接受，「我們幫我伯母講話，還說我們都幫著外人，我只能說，我不能認同妳們的作為，現世報來的很快，妳們會有報應的。」貼文一出引起討論，網友紛紛留言「還好你是清醒的」、「恭喜你伯母解脫了」、「大伯真的超沒用，就好好當媽寶就好了，不用去禍害別人家女兒」、「以此為誡，以後你的另一半就不用受這種委屈了」、「無理自私的人才會情勒說你們都幫外人」。
尿急借廁所遭拒 男子罵老闆：「ＸX老師」下場慘
高雄一名邵姓男子因尿急向鹽酥雞攤借廁所，但被老闆拒絕，他藉喝醉直接尿店門口，還罵「Ｘ恁老師」、「你Ｘ老雞掰」，老闆因此提告，法院依公然侮辱罪判邵男拘役40天，易科罰金4萬元。判決書指出，邵男在去年2月到鹽酥雞攤位前，跟楊男借廁所遭拒，他心生不滿，竟藉酒意隨即在該店門口小便，之後對楊男罵「Ｘ恁老師」、「你Ｘ老雞掰」，楊男拿手機錄影並報警提告。對此，邵男否認公然侮辱一事，他辯稱，沒印象自己有罵人。不過法官看了監視器畫面，邵男確實有口出惡言，而「Ｘ恁老師」、「你Ｘ老雞掰」等話，在社會上是貶損的詞，邵男確實有公然侮辱的犯行及犯意。法官認為，邵男僅因借用廁所遭拒，就辱罵他人，貶低楊男的人格尊嚴，而他否認犯行，也沒跟楊男和解，依公然侮辱罪判邵男拘役40天，易科罰金4萬元。可上訴。此外，高雄也有一位紀姓作業員，前年因為貨品包裝問題，和同事起口角，之後他怒罵「Ｘ你老師」，同事提告求償10萬元。紀男辯稱，這只是自己的口頭禪，沒要罵同事。不過法院不採信他的說詞，判紀男要賠償同事1萬元。
飯店粽大盤點1／廣式裹蒸粽飄香 海陸食材澎湃、豪奢拚重量
今年端午節將於6/22到來，各家飯店已開始搶攻粽禮商機，紛紛推出早鳥預購活動，其中料足味美的廣式裹蒸粽依然是不少飯店的主打。像是台北圓山大飯店推出強調全天然調味、主廚群親製的不同口味粽禮，即日起至5/15，凡購買「金牌裹蒸粽」、「紅豆鬆糕粽」、「珍菇八寶粽」與「湖州粽」並完成結帳，不限金額皆享早鳥9折，同時一組粽子即贈一組「獨家限量終極好禮」，含「圓山御廚無添加純釀醬油」及「獨家限量設計款時尚保冷袋」（共計價值820元），數量有限，贈完即止。「珍菇八寶粽」6入1,380元，亦有與其他口味搭配的組合。（圖／圓山大飯店提供）其中由圓山金龍廳主廚許耀光親製的「金牌裹蒸粽」重逾1斤，包裹嚴選的五花肉、鮑魚、鹹蛋黃、花菇、干貝、櫻桃鴨、栗子、黑松露醬，遵循嶺南肇慶古法，將餡料與粽葉緊緊相覆，以溫火熬煮4小時才完成；今年初亮相的新口味「珍菇八寶粽」則為圓苑主廚戴立承研發，內含洋菇、鴻禧菇、美白菇、猴頭菇、花菇、黃金蟲草，均勻拌入麻油與薑，一口咬下，麻油香與粽葉香氣在口中迅速擴散開來，相信能討好素食者另外由圓苑主廚戴立承轉化的「紅豆鬆糕粽」，不僅新添清香，且比平時所售更具份量；高雄圓山主廚曹明德親製的湖州粽，選用台灣優質豬五花和圓糯米，飽含油脂香氣，也是銷售冠軍。「八寶福袋粽」單顆重達1公斤。（2,288元／顆，圖／台北萬豪酒店提供）「冠軍犇牛粽」。（980元，圖／台北萬豪酒店提供）台北萬豪酒店則於即日起至6/25推出多樣豪華粽禮，包括年年熱銷的「萬豪經典粽禮」5入裝每組1,580元，內含豪華牛肝蕈鮑魚粽、紅麴葛瑪蘭東坡肉粽、羊肚蕈紅藜麥養生粽、人蔘雞粽及百合紫米粽；多次榮獲評比冠軍的「冠軍犇牛粽」以和牛入粽香氣誘人，每顆980元；外型霸氣的豪奢款「八寶福袋粽」每顆2,288元；小巧討喜的「手工冰心甜粽禮」6入裝每組980元。凡於6/11前預購即可享9折優惠。其中一大亮點是霸氣的「八寶福袋粽」，曾獲端午粽評比總冠軍，源自雲南彝族「五月端午吃豬肚」習俗，結合高鋼輝主廚家鄉味的港式裹蒸粽做法，嚴選台灣黑毛豬豬肚，將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、花菇、紅蔥酥等配料，與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋黃等一同填入豬肚中，油炸後外覆清香竹葉及荷葉，再以極致上湯蒸煮而成，吃來口口過癮；「冠軍犇牛粽」則以數種香料爆香後加入和牛腮肉、牛筋，滷製得軟嫩可口，滷汁濃縮後拌入以和牛油花煉製的香濃和牛油，以及牛肉丁、蒸熟的長糯米飯，再鋪上滷製好的和牛腮及牛筋，掀開粽葉香氣撲鼻，皆含精美保冷袋。皇豪中餐廳「粽豪千里端午禮盒」，內含鮑魚干貝裹蒸粽1顆（如圖）、黃金子銀東坡粽2顆、珍味松露猴菇粽2顆、紫薯桂花西米粽1顆。（1,588元，圖／高雄萬豪酒店提供）而高雄萬豪酒店館內以功夫菜聞名的「皇豪中餐廳」，則推出「粽豪千里端午禮盒」及素食口味的「粽情粽意端午禮盒」，分別內含具廣式底蘊的「鮑魚干貝裹蒸粽」、鮮嫩肥美的「黃金子銀東坡粽」、以山珍之王入餡的「珍味松露猴菇粽」、層次豐富的「御品佛跳牆粽」以及香甜的「紫薯桂花西米粽」，由餐廳主廚池一明率領團隊手工限量製作，每款禮盒皆贈精美保溫袋一只，5/31前預購享95折，大宗採購另有優惠。其中單顆重達450公克的「鮑魚干貝裹蒸粽」製程繁瑣，將老母雞、金華火腿、陳皮等食材慢火細熬成高湯，煨煮一整顆南非活鮑魚，再以冰糖、生抽與辛香料燉滷8小時，使其入味呈現琥珀色澤；糯米豪邁包入彈牙的北海道干貝、軟嫩東坡肉、廣式臘腸、甘栗、北菇等內餡，又遵循古法加入獨家廣式叉燒醬與鬆香綠豆仁，保留老廣東的傳統風味。即日起～6/17限定販售，下單後5天即可取貨。「雅閣限量裹蒸粽禮盒」限量800組，每組2,880元。（圖／台北文華東方酒店提供）台北文華東方酒店搶攻金字塔頂端商機，推出「雅閣限量裹蒸粽禮盒」，由米其林一星中餐廳雅閣廚藝團隊精心製作，內含「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」與「鮑魚花膠裹蒸粽」各一顆，並附贈雅閣經典招牌X.O.醬，即日起接受預訂。5/19至6/21每日12點～20點可至雅閣中餐廳取貨。其中「鮑魚花膠裹蒸粽」嚴選澳洲六頭鮮鮑、花膠、日本北海道干貝、雅閣經典秘製烤鴨、老虎蝦乾、五花腩肉等頂級食材製成，鮑魚以老雞架、豬骨與金華火腿等熬製的高湯燜煮後滷製4小時，花膠亦費工地在熱水泡開、煮滾後浸泡一晚，再放入雞湯中燉煮，並將烤鴨與醃製五花腩肉等內餡以竹葉與荷葉仔細包覆。綁製後還得入鍋煮滾，再轉小火續煮6小時，讓海味精華與香黏糯米飯完美結合；而「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」則以日本松茸與潮州鹵水鵝為主角，先將松茸烤出香氣，並精選4至5公斤的肥鵝與鵪鶉蛋以秘製潮州鹵水滷製3小時，連同焗香後鎖住鮮甜的北海道干貝，加上養生紅糙米飯與菜脯及鷹嘴豆等包覆蒸熟，滋味鮮美。
全民搶囤蛋？2／蛋雞場轉型種綠電「一簽20年」 遇禽流感難防疫
「部分蛋農受不了養雞成本不斷墊高，而減養、停養，結果遇到這一波禽流感病毒導致雞隻病死率又高，加上民眾怕吃不到蛋搶買與囤蛋，三劍齊發造成雞蛋缺口加大。」蛋雞重鎮彰化縣一名蛋農告訴CTWANT記者，值得注意的是，「每年都有的禽流感，今年特別嚴重，有的雞場全滅，病死三、五萬隻，有的零星病死。」據農委會統計到2022年第三季，全台2,118個飼養蛋雞場共約飼養4.5萬隻蛋雞，一年產下約83億顆蛋產值逾200億元，台灣雞蛋並未出口，以全國人口數估算，每人一年可吃到350顆蛋，幾乎一天一顆蛋，與日本並列全球最會吃雞蛋的冠亞軍國家。此次H5N1亞型高病原性禽流感致死率高，讓蛋雞場損失慘重，迄今美國已撲殺逾5千萬隻；日本今年第一季1500萬隻創新高紀錄；我國農委會動植物防疫檢疫局統計「高病原性家禽流行性感冒確診及撲殺養禽場數」，至3月24日已撲殺逾60.7萬隻，超過去年全年近56.4萬隻。這波堪稱台灣史上最長的蛋荒期，CTWANT記者採訪到農委會畜牧處處長張經緯，他認為2021年5月國內封城三級警戒時，「蛋雞數量減少了200萬隻」，可觀察供需市場的變化。「由於無法入餐廳用餐，學校上課改為線上教學，團膳業者暫停供餐，市場雞蛋需求降低，再加上船運塞港、國際搶糧等影響黃小玉價格，飼料成本增加，蛋農藉由減養、停養蛋雞降低經營壓力」張經緯繼續說，「去年12月產蛋高峰有3500多萬蛋隻，可是這波禽流感疫情病毒是過去未曾見過，到今年2月快速降到3050萬隻蛋雞，減少了450萬隻。」另一名蛋農則估算蛋雞總量約減少二至三成，才會拉大供應雞蛋缺口。農委會主委陳吉仲近期處理「缺蛋現象」，面對立委質詢與蛋農、蛋商「蛋價調漲」等壓力受到考驗。（圖／黃鵬杰攝）為因應禽流感疫情造成的蛋荒問題，農委會今年1月宣布擴大進口種雞，預計配額30萬隻；中華民國養雞協會蛋雞組組長黃榮珍也說，正協調增加8萬隻種雞到蛋雞場，從種雞到能產蛋的26周齡蛋雞約要等3個月。據農委會統計，台灣蛋雞種雞多是由美國進口，而美國疫情又最為嚴重，農委會原則上核定一年進口種雞配額19萬隻，2022年進口配額已增加到26萬隻。「以我實地觀察來看，受到疫情影響較大的以周齡較小蛋雞為多，許多蛋雞場主要為70多周齡老雞與40多周齡雞，老雞雖抗病毒力較高，但產蛋率則較低，再加上進口美國種雞數量沒辦法加快速度，確實讓有些雞場銜接不來，連帶影響整體產蛋率。」彰化縣芳苑鄉一名蛋農林東蓁告訴記者。與此同時，農委會3月10日也緊急宣布，將投入10.5億元與政策性貸款等，輔導五萬隻以下的傳統開放式禽舍，改建為非開放式或密閉水簾式的禽場，以現有2100多座蛋雞場來說，約八成為傳統開放式禽舍，較難預防外來禽類的感染源。目前國內又以彰化縣飼養蛋雞數量最多，占全台44.9％，主要供應北部雞蛋，「單就芳苑鄉來說，就有400座蛋雞場近千萬隻蛋雞」芳苑鄉農會總幹事謝介民說；屏東縣、嘉義縣、台南市與高雄市，也是主要供應雞蛋產地。彰化縣芳裕鄉72歲蛋農林東蓁白手起家經營二座傳統式蛋雞場，現已交給兒子經營。（圖／方萬民攝）當地一名蛋農告訴CTWANT記者，「蛋雞沒有打疫苗，除了定期清潔消毒雞場，農委會也說要投入10.5億元輔導升級禽舍設施，加強防疫與提高產蛋率等，只是很多雞場屋頂裝了太陽能板，一時間恐怕很難普及。」和兄弟多人都有在飼養蛋雞的72歲林東蓁，已將兩座蛋雞場交由兒子接班，各飼養五萬隻、三萬隻，「我們的蛋雞場還是開放傳統式，靠圍網與隔板防疫」，會不會考慮改建為密閉式禽舍？「一場建置費約四、五千萬元，農委會補助一千萬元，我們要貸款的壓力還是很大。」另一名蛋農則苦惱地跟CTWANT記者說，「蛋雞場已經種綠電了！屋頂裝了太陽能電板，跟廠商簽約20年，現在很多都才第一、二年，如果要改建禽舍就要拆掉重建，約花一年時間的話，要如何與電廠協商又是另一層問題了。」 這波史上最長的蛋荒何時結束？受訪的蛋農意見分歧地說，「可能是6月，天氣較為暖和，蛋雞產蛋率跟著增加，就有機會能紓解台灣蛋荒危機；只是實際上受到禽流感疫情影響的蛋雞數量可能有黑數的情況之下，最壞的打算是可能到年底。」
雞蛋豬肉價格瘋漲 邱臣遠批農委會成加劇通膨幫凶
近來除了「蛋蛋危機」外，豬肉價格也不斷上揚，農委會主委陳吉仲解釋，除了因為季節性需求外，也與農委會提供百億基金、畜牧場改建工程減少供應相關。立委邱臣遠今（28）日指出，雞蛋供需失衡、價格回穩遙遙無期，現在零售價更突破每斤百元大關，農委會說太多做太少，導致進退失據，豬肉的價格也突破40年來最高價，直接上看百元大關。蛋與肉是不可或缺的民生必需品，放任缺貨造成漲價，農委會的無能直接擴大了通膨的威力。蔬果有漲有跌，是因為有拍賣機制，但是蛋價卻一律由蛋價委員會決定，由政府「嚴密監控」。缺蛋一年多，農委會對外一再否認干預雞蛋價格，然而從數十年不漲，到衝破百元，卻到處有政府的影子；農委會也不承認嚴重缺蛋的事實，到底缺多少？從60萬、100萬、200萬到450萬都有，在農委會掩蓋下，從來沒人知道。邱臣遠說，現在農委會進口雞蛋從二個月500萬顆，衝到一個月3,000萬顆，價格也從「國外一定比國內貴」，到現在進口蛋一顆只有4.1元，即使打臉自己也要進。農委會唯一不變的就是一定要強辯。然而現在即將進入清明、端午等傳統節慶集中期，需求量增加，若持續供不應求，恐將再造成新一波的漲價高峰。「雞蛋供應到底何時可以回穩？」邱臣遠質疑，陳吉仲從3月、4月到6月，一直不斷延後，但是前農委會副主委黃金城卻在1月4日受訪時就明確表示，缺蛋問題在於老雞太多、產蛋率太差，即便增加種雞進口，最快也要到2024年才能加入產蛋，換句話說缺蛋恐怕要到2024才能緩解，但對於這個實情陳主委卻說不出口。邱臣遠說，缺水、缺電、缺蛋、缺肉又缺工，「現在民生物資還有什麼不缺、不漲價的嗎？」他呼籲政府應該要面對現實，儘速建立機制，該怎辦就怎辦，趕快提出務實方法，避免通膨危機加劇。
蛋價每台斤漲2元重返歷史高點 業者：便宜價格已回不去
又漲！受國際禽流感衝擊，國內雞蛋供應缺口持續擴大，昨（12日）台北市蛋商公會與蛋農達成協議，宣布自今（13日）起雞蛋每台斤調漲2元，產地價將來到每台斤42.5元，批發價每台斤52元，重回去年7月的歷史高點，且不排除後續還會再調漲。蛋價上漲從農曆年前就開始蘊釀，由於飼料價格居高不下，加上禽流感席捲全球，國內再度上演雞蛋荒，原本寄望年後需求下降，雞蛋供應缺口有望縮小，但碰到寒流、氣候溫差大，造成不少雞隻折損，蛋價壓力鍋終於引爆。農委會每周統計國內雞蛋供需狀況，農委會畜牧處副處長江文全表示，目前每日產蛋雞生產量約11.4萬箱，較上周少了約2000箱，主因是往年蛋雞場多在春節期間到春節過後的淡季時段汰換老雞或換羽，以提升產能。不過養雞協會蛋雞事業產銷督導委員會執行長陳進丁說，汰換老雞後還要補充雞隻，目前補充的雞隻數量沒那麼快完成，會拖到4月清明節以後。陳進丁表示，雖然日產量不至於跌破11萬箱，不過接下來雞蛋日產量會一直維持在11.3～11.4萬箱，除非天氣變暖，產量可以再多一些，不然這樣的產量維持到4月間，時間較長，因此蛋價還是必須調漲。國內雞蛋供應來源相當分散，多數為個體戶的小型雞農，上市食品廠中，包括大成、卜蜂、福壽、茂生農經都有供應雞蛋，其中大成為國內最大雞蛋供應商，整體市占率大約一成，卜蜂也有約5％的占有率。隨著蛋價調漲，相關廠商今年營收可望增添動能。台北市蛋商公會理事長林天來說，禽流感影響雞蛋產量甚巨，導致缺蛋現象一直無法解決，國內每日用蛋缺口40多萬顆，再加上生產成本的增加，初估傳統市場的散裝蛋價每台斤為56元，超市的洗選蛋每盒則在60元以上。林天來坦言，受到禽流感影響，蛋農叫苦連天，國外缺蛋問題也很嚴重，甚至還出現買不到蛋的窘況；國內蛋價已經凍漲很久，這次再不調漲，恐怕導致黑市擾亂市場行情。進出口業者也指出，國內就是缺蛋，如果國內蛋農因虧本而不再飼養，雞蛋自給率下降，而進口蛋價格仍偏高，便宜蛋價已經回不去了。
蛋價繼續漲！擬下週一漲2元 低產能將延續到4月
雞蛋日產量今天（10日）再降2000箱至11.4萬箱（每箱200顆），對此產業界也表示，恢復產能恐要等到清明節過後，產量偏低的時間恐拉長。因此為了維持營運，擬於13日將產地價再調漲2元。據《中央社》的報導，據農委會雞蛋日產量資料顯示，春節過後因淡季需求量，日產量還有11.8萬到12萬箱，但上週的日產量減少1000至2000箱，來到11.6萬至11.7萬箱。今天農委會更新資料後，雞蛋日產量再降2000箱，剩下11.4萬箱，目前雞蛋產地價則為每台斤新台幣40.5元，批發價50元。農委會畜牧處副處長江文全接受《中央社》記者電話訪問時指出，供應吃緊的主要是商用散裝雞蛋，至於零售的洗選蛋銷售還足以應對，因為春節洗選廠沒有全數開張，但雞蛋仍有收取，所以約累積10天庫存量，可在春節過後補充上市，所以補充量合併日產量。至於日產量是否會降至去年的水準，跌破11萬箱至10萬逾箱？江文全則表示不至於。中華民國養雞協會蛋雞事業產銷督導委員會執行長陳進丁則表示，往年蛋雞場多在春節期間到春節過後的淡季時段汰換老雞或換羽，以提升產能，不過汰換老雞後還要補充雞隻，雖然政府有擴大進口種雞，但目前補充的雞隻數量沒那麼快完成，因此會拖到4月清明節以後。陳進丁補充，雖然日產量不至於再往下跌破11萬箱，不過接下來雞蛋日產量仍會維持在11.3萬箱到11.4萬箱的偏低水準，除非天氣變暖，否則這樣的產量將持續到4月，時間較長，因此蛋價還是必須調漲。預計下週一（13日）開始會宣布產地價調漲2元，變成每台斤42.3元，也就是說，恢復去年10月調降2元前的行情，批發價則會變成每台斤52元。
禽流感襲全球「雞、蛋雙缺」！卜蜂董座：肉品蛋價短期難降
農曆新年將近，但雞蛋、肉品價格居高不下。卜蜂表示，台灣目前市場每日需求缺口高達200萬顆到300萬顆，預期要到明年4、5月天氣開始溫暖才會趨緩，蛋價也僅略跌10到15％，低蛋價的日子恐怕是回不去了！另海外的禽流感與豬瘟，影響進口量，連帶雞肉、豬肉價格至明年上半年恐難下降。台灣雞蛋每日需求量大約1900萬顆到2000萬顆，目前還有200萬顆到300萬顆的缺口。卜蜂董事長鄭武樾表示，最近禽流感已經在全球蔓延，除了美國，英國和日本都有大規模撲殺；因禽流感問題，蛋雞無法進口，只能靠老雞換羽，但是生蛋率就會下降。缺蛋、缺雞已經不限於台灣，而是全球性的問題，鄭武樾指出，根據蛋業中心的資料顯示，美國2022年10月生產者的蛋價為每打2.07美元，比2021年10月高出266％。導致2022年前10月大白蛋的平均零售價格每打漲至2.9美元，遠高於2021年的1.64美元，同樣飆漲，主要是反映禽流感、玉米和大豆粉等原物料價格上漲。禽流感不僅影響到蛋雞，也影響到肉雞，雞肉短缺，替代消費的豬肉需求大增，但是墨西哥豬瘟的問題，使得加拿大、美國進口價格攀升，鄭武樾認為肉品價格短期很難跌，雞肉與豬肉價格至明年上半年恐難下降。值得注意的是，除了食品外，原油價格也攀升！美國原油庫存趨緊，又逢年底假日旅遊旺季，國際原油連4個交易日上升，依據浮動油價機制，下周一國內柴油每公升要調漲0.4元，甚至有機會到0.5元，新牌價預估為27.7至27.8元，為5個多月來高點。但是汽油部分暫時不動，95無鉛會維持每公升30.5元。目前北海布蘭特原油每桶走升到82美元，已經有專家喊明年春會回到100美元。中油認為，因為中國大陸明年1月入境防疫管制要放鬆為0+3，加上調整以經濟為重等措施，龐大需求將會帶動油價緩步走升，不過因為各國升息風暴，經濟恐將衰退，一拉一放之間，應也不至於頂在100美元以上。
日缺百萬顆蛋 蛋價再漲2元創高價
蛋荒至今未解！蛋商公會證實，今（20）日起雞蛋再漲2元，產地價從每台斤40.5元漲至42.5元，批發價從每台斤50元漲至52元，再創蛋價新高。蛋商公會表示，目前每天缺蛋至少5000箱、100萬顆以上。農委會表示，蛋價由產銷雙方依市場供需決定，目前供應穩定，只是國旅爆發帶動需求，因此雞蛋略顯不足。台北市蛋商公會理事長高傳謨表示，今年至今蛋價已經漲了6元，除了飼料受國際原物料影響而高漲，天氣炎熱也降低母雞產蛋率，但最大的原因是換羽抓雞速度太快，造成供應不及。高傳謨透露，因學校放暑假，雞蛋銷路變差，本來上個月蛋價要跌，有些雞齡已到的母雞過年就該換羽，蛋農因應可能跌價，一窩蜂換羽和抓老雞。但因為中雞數量不足，產量下降導致價格不降反升，加上高屏地區禽流感疫情依舊，因此缺蛋。高傳謨說，國內每天雞蛋需求約11至12萬箱，現在每天缺口至少5000箱，等於日缺百萬顆；不過現在慢慢中雞的量也開始出來，之後換羽母雞產蛋量提高，預期1個月後缺蛋情況會比較趨緩。中華民國蛋價委員會執行長陳進丁表示，現在蛋中雞數量還沒辦法補足，雖然農委會有緊急進口3萬隻種雞，但因為外國延長交貨，沒辦法一次到貨，也就沒辦法達到預期目標。農委會畜牧處副處長江文全指出，預計8月後國際穀物價格會明顯趨緩，也會降低蛋農的生產成本。現階段國內每日雞蛋供應量約11.3萬箱，目前通路並沒有缺蛋，只是後端需求增加帶動價揚，蛋價調漲也是由產銷雙方依市場供需而決定。西點業者說，受國際通膨影響，蛋農的養殖成本抬高，一點也不意外。然而西點業者用蛋量多，勢必要調漲商品價格，否則難以支應食材和人事等營運成本。
缺蛋潮持續延燒 蛋商公會：蛋價將上漲2元
台灣缺蛋情形仍在延燒，蛋商公會表示，從7月20日起蛋價漲2元，產地價由1台斤40.5元漲至42.5元，批發價則從每台斤50元漲到52元，創蛋價歷史新高。蛋商公會表示，蛋農想趁夏天淡季進行換羽，沒預料碰上國旅大爆發，需求量上升，目前每天缺蛋至少100萬顆。蛋商公會理事長高傳謨表示，由於飼料價格上漲，雞農的蛋雞多為老雞，早已到需要換新雞的時節，原想趁此暑假比較沒有學生、需求較少的時間換羽，沒想到剛好國旅造成需求增加，又逢高屏地區禽流感流行，造成供不應求的情況發生。高傳謨也說，國內每日需要的蛋的數量大致為11至12萬箱，每箱有200顆，每日缺蛋的箱數約為5000箱，共計約每日缺蛋高達100萬顆以上。那約何時才會結束缺蛋潮？高傳謨提到，等雞農換羽完成，約需1至2個月的時間，大致估算1個多月以後會恢復供給。
蛋荒下一波1／月底不缺蛋？ 蛋農：清明恐又排隊 七月可望趨緩
農委會主委陳吉仲日前打包票，宣稱雞蛋供需在3月底就能回穩，不過蛋農認為陳吉仲的評估過於樂觀，並斬釘截鐵地說「清明節前後雞蛋需求量大增，北部恐再爆排隊潮」，再加上天候和雞源「斷鏈」等因素干擾，雞蛋供應恐怕得到6、7月才會趨於穩定。行政院主計總處公布2月消費者物價指數（CPI）年增2.36%，已連7個月破2%通膨警戒線，17項民生物資平均年漲3.17%，其中雞蛋價格飆漲29.1%最為驚人，創35個月來最大漲幅。即使陳吉仲日前都已信誓旦旦地宣示，北部雞蛋供需可望在三月底趨於平衡，然而清明前夕，實地前往傳統雜貨店，一早仍大排長龍，而知名連鎖超市與賣場雖然架上仍有雞蛋，不過業者仍然擔心發生搶購失序場面，祭出一人限購二盒雞蛋的措施因應，部分門市一到傍晚就只剩一盒動輒上百元的雞蛋，令晚到的家庭主婦難以入手。本刊為了解雞蛋供需關係，實地前往中南部多處蛋雞場探訪，蛋農阿富（化名）一聽到記者提及陳吉仲宣示「月底就能解蛋荒」，不假思索地就說「不可能啦！」他細說目前雞蛋產能跟不上市場需求，其實早從去年一連串的事件就種下禍端。阿富說，去年五月本土新冠肺炎疫情大爆發，餐飲業紛紛被迫歇業，當時雞蛋供過於求，蛋農為降低損失，被迫調整蛋雞飼養數量。「老雞吃多生少，因此本來還可以養三、四個月才淘汰的雞，就先剁掉了，但當時就算減產，因為市場需求萎縮，其實供給還是過剩。」十月份疫情趨緩後，需求量突然暴增，結果產能無法一夕補足，以阿富規模兩萬隻蛋雞的牧場為例，去年底僅留下一萬四千隻，截至目前飼養規模也才恢復到一萬五千隻蛋雞。蛋農指出，部分養雞場去年大量汰除老雞，今年新進的中雞雞源仍銜接不上，清明節前後雞蛋需求暴增，北部民眾恐怕又得排隊搶買雞蛋。（圖／黃鵬杰攝）阿富進一步指出，因為蛋雞需要養成時間，從種雞孵育雛雞、施打疫苗再送到代養場，飼養成75至90日齡的中雞，接著被送往蛋雞場繼續養到120日齡的成（蛋）雞，前後約耗4個多月才開始產蛋；蛋雞初期產量較少，強健蛋雞機能達到巔峰期10隻每天可產8顆蛋，但老雞只有一般產能的1/10，因此通常到第二年後，就會開始淘汰老雞，這次就是汰除大批老雞後，新的蛋雞出現銜接斷層，一時間無法彌補產能。本刊調查，去年（110年）全國蛋雞飼養場為2072家，在養數量為4382萬4345隻，與前年（109年）相比，飼養場增加86場、在養數量增加24萬1223隻，若以數據來看，無論是蛋雞飼養場或是在養數量都比前年增加，本應不致於缺蛋，然而「漂亮的數字」卻無法弭平民眾缺蛋的怨氣。阿富表示，雖然農委會曾祭出「3+2」補助措施，讓雞蛋產地價漲2元至每台斤36.5元，蛋農還可獲飼料每台斤3元補助，另為加速中雞復養，每隻雞還能獲得最高補助25元。不過實況是大家都在排隊等中雞，而且即使中雞補進來，機能逐漸退化的老雞也接著要淘汰了，一增一減無法立即提升產量。農委會主委陳吉仲信心滿滿地宣示，逐漸排除天候不利因素，雞蛋產量月底將陸續回穩，蛋農卻打臉不表樂觀。（圖／黃耀徵、黃威彬攝，CTWANT合成）高雄的蛋農阿國也說，雞蛋供應鏈上每當過年前都會有「紅盤價」交易陋習，這是蛋商與蛋農產銷之間行之有年的潛規則，蛋商會用「特殊價格」收購產地雞蛋，表面上推稱由於過年期間蛋雞仍持續產蛋，蛋農為感謝蛋商春節期間仍收蛋，給予一定價差視為「春節紅包」，否則蛋農就得自找通路出售，蛋農只好忍受這種變相的供銷剝削。以今年為例，除夕封市當天的產地收購蛋價是每台斤34.5元，但紅盤價以每台斤30.5元跟農民收蛋，今年因缺蛋嚴重，蛋商產地價看似只砍四元而已，過去通常是六元，「只跌產地，不跌批發。」蛋農也採取減產因應，對缺蛋現況有推波助瀾之效。阿國（化名）評估，原本全台雞蛋一日產能約13萬箱，國人所需大約11.5萬至12萬箱，多的產量送至冷藏或加工廠調節，現在掉到10.5萬箱，連供冷藏調度的量都不足，加上清明節需求量暴增，下週起北部一定排隊。根據「台灣蛋雞事業產銷督導委員會資訊中心日報表」統計，上週以來從北到南的雞蛋生產都顯示「產量不足」，蛋商銷售端卻「買氣極佳」，顯示雞蛋仍供不應求。報表內容還指出，各區蛋商調蛋頻繁，仍無過剩蛋源可供調度；各產區雞場老雞佔比偏高，雞蛋產能恢復有限。屏東飼養中雞的業者小南（化名）則說，今年雞蛋不夠，主因是去年疫情期間，蛋農為減少損失，選擇大量淘汰老雞，農委會還凍漲雞蛋價格，問題是飼料價格一直上漲，成本轉嫁給雞農，沒有利潤誰要增產？小南坦言，接下來就要進入夏季，氣溫高造成產蛋率下降，加上颱風等風險因素，最快要等到七月雞蛋供應及價格才能回穩。
蛋荒下一波2／搞了兩年原地踩 業界直指缺蛋是農委會數據失真
全球通膨壓力升高，民生物資漲不停，特別是雞蛋供需失衡從去年底延燒到現下，引發不小的民怨，然而監察院早在2019年就曾糾正農委會，未能掌握蛋雞場生產數據，也未積極進行調控，導致當時蛋價出現產地價格每斤36.5元的高價。從去年農委會統計資料顯示，無論是蛋雞飼養場，或是蛋雞在養數量，都比前一年高。一名蛋農就私下透露，至今中雞補不齊，與去年新冠肺炎疫情減產，以及去年九、十月禽流感疫情有關。農委會未能掌握去年因為疫情的減產數量，加上部分蛋農擔心罹患禽流感整場雞隻被全面撲殺，因而選擇隱匿疫情，都成了這次蛋荒的主因。根據農委會動植物防疫檢疫局去年九月至今年二月底通報「高病原性禽流感」撲殺的雞隻統計，包括種雞、中雞、蛋雞等共35萬7675隻，主要集中於產蛋重鎮彰化等中部縣市。不過一名南部蛋農私下告訴本刊，因部分雞場隱匿疫情，農委會掌握的數據與實際落差至少好幾倍，「種雞和小雞都死了，無法將蛋雞補足，很多蛋農都在等新的雞源補上。」他進一步表示，彰化的雞蛋產值占全台五成，台北的雞蛋有八成都靠彰化調度，彰化一受影響，台北就缺蛋。回顧2019年1月，全台也面臨大缺蛋，當時中南部產地價格達台斤36.5元。當時農委會將原因歸咎於前一年的大水災，導致蛋種雞、中雞和蛋雞死亡，造成後續雞蛋供應短缺，不過九月就被監察院狠狠打臉，糾正農委會說，蛋荒除了天候因素，農委會反應慢半拍也是主因，因為雞蛋短缺和漲價早在2018下半年就有跡象。當時農委會承諾，將輔導建立蛋雞場計畫生產，推動總量監控管理制度等改善機制。部分蛋農私下表示，由於去年許多養雞場隱匿禽流感疫情，導致農委會掌握的死亡數字失真，埋下缺蛋禍根。（圖／報系資料照）這次缺蛋事件再度凸顯農委會的蛋雞場計畫生產「失能」，以及總量監控管理制度等失靈。一名在南部大型飼養規模的蛋農就指出，當前的雞蛋「產銷生態」機制是飽合且脆弱的，受制於由蛋商主導的「包銷制」，蛋農生產的雞蛋必須透過蛋商控制的通路消化，因此只要市場需求端緩下來，供應端勢必面臨崩盤壓力，「蛋農很容易因為當前的利益蒙蔽，拼命擴大飼養產能，大家都增養的情況下，需求一減緩就完了。」他認為若政府有效控制每年種雞產蛋的孵化量，蛋雞場就不會無限擴張，「即使有人盲目想擴廠也買不到中雞，蛋價就會穩定，不會面臨生產過剩的問題。」立委張其祿也批評，台灣的農產常發生生產過剩或缺貨的問題，代表近年各種農產品預警機制完全失靈，農委會無法掌控超產及寡產及農產供貨不穩定的情況，每當面臨缺貨就開放進口。他提到，依據「農業發展條例」，主管機關有調節農產品產量的職責，而2019年就已發生過蛋價飆漲，農委會卻無積極作為而被監察院糾正農委會一次；2020年7月農委會未積極調整2019年大蒜供需，導致2019年國內蒜頭價格飆出「天價」事件，又再度被監察院糾，今年「缺蛋」事件再度重演，農委會未積極改正及發揮應有的職能。張其錄認為，政府應從更長遠資源調度，進行國內外供應鏈盤整調度、釋出國內穀物庫存調節原料價格、獎勵提高國內民生物資生產量；並主動提升稽查囤貨強度，將已發現明顯違法行為者直接送法辦，以保障在疫情及國際局勢動盪下，台灣民生及物價穩定。立委張其祿批評，農委會自2年前缺蛋事件遭監察院糾正後，一錯再錯，未發揮調節農產品產量的職責。（圖／翻攝張其祿臉書）
未戴口罩運動遭檢舉 寶藏巖前嗆6字經出事了！
林姓男子在疫情三級警戒期間，前往北市寶藏巖運動時，未戴口罩遭檢舉，林一再向員警求饒自己有高血壓、戶外運動不必戴口罩，員警仍依法處理，林男憤而在員警面前幹譙檢舉民眾6字經，受辱民眾當場提告。台北地檢署依公然侮辱罪起訴林男。起訴指出，今年5月19日中央流行疫情指揮中心宣布提升全國疫情警戒至第三級，當天晚間9時，林男到北市中山區河濱公園附近的寶藏巖步行運動，未依法令規定佩戴口罩，蕭姓民眾規勸不聽，報警處理。林男心生不滿，當著2名員警面前，抱怨自己有高血壓、在戶外運動與人有距離故不用戴口罩、沒有那麼嚴重，並稱檢舉人「管太多」。林男向檢舉人求情，希望「大事化小」，對方訝異看林說：「什麼叫大事化小？」，雙方爭論不休，林男不顧2名員警仍在場，突然高聲對蕭喊「X你娘老雞X」。員警看了林男一眼，蕭問員警可否提告，林氣憤說蕭是故意找他麻煩，員警記錄林聯絡電話後，讓林離去，事後蕭提告妨害名譽。
地產甜蜜鴛鴦1／自認勞碌命不想當少奶奶 日月光第三代小夫妻返台拚地產
7月鼎固-KY(2923)於股東會上，總經理張能耀首度大談台灣房市，「台灣經濟基本面增長，對於疫情後整體市場樂觀，未來將審慎評估在台灣的開發機會。」其實今年3月，鼎固法說會後就大動作召開記者會，宣告即將從主營中國房地產的業務，跨足經營台灣地產，5月便傳出好消息，在台中購得第一塊5000坪土地。這家過去沒沒無聞的建設公司，其實是半導體封測大廠日月光集團張家所持有。在台灣，大家熟知宏璟建設屬於日月光集團張家，其實張家二代張虔生、張洪本兄弟也低調耕耘中國房地產多年，鼎固於2007年成立，2012年回台上市，資本額174億元，一躍成為台灣營建業中資本額最高，更是台灣第一家主營中國房地產回台上市的公司。除了公司背景、大陸實績有看頭，張家第三代張能耀小倆口也跟著曝光，話題甚至不輸公司。2012年鼎固在台灣證券交易所上市，董事長張洪本（左三）、總經理張能耀（左二）與前證交所董事長薛琦（右三）一起擊鼓慶祝上市，為首家回台上市的中國房地產台商企業。（圖／報系資料照）事實上，張洪本早已將鼎固交棒給兒子張能耀，這波疫情，張能耀與夫人王鏘嵐被綁在台灣，也加速鼎固回台發展的計畫，兩個年僅40歲的企業管理者，員工形容，「王鏘嵐活潑，張能耀內斂，講起話來就像『教授』。」兩人在股東會上，張能耀在台上專業、穩健的主持發言，王鏘嵐則是忙著打理會場大小事，夫妻首度對外合體，這對神仙眷侶台下的一舉一動，格外引人注意。張能耀與王鏘嵐同是1981年生，於大學三年級在香港金融機構實習時認識，相識9年後結為連理，夫妻生活至今也近10年，兩人口中說著彼此已是老夫老妻，但甜蜜互動卻像是熱戀情侶，而王鏘嵐保養得宜，更是看不出已是4個孩子的媽。2003年張能耀在美國完成學業後即赴大陸，由父親張洪本親自傳授獵地訣竅，開啟大陸房地開發的工作，王鏘嵐隨後也和丈夫移居上海，但並非養尊處優當個少奶奶，而是成了張能耀的得力助手。「我就是勞碌命，叫我坐在家裡可能會生病。」王鏘嵐打趣地說。張能耀文質彬彬、王鏘嵐氣質出眾，這年輕夫婦對於新事物接受，為了替商場找尋適合引進的店家，還會一起去網紅餐廳試菜。（圖／報系資料照）兩夫妻親身參與了大陸經濟崛起和各路地產開發商的搶地大戰，張能耀獵地精準，王鏘嵐則負責商場規畫與招商，著名案子有上海日月光中心、重慶日月光中心等。如今，鼎固在大陸事業穩定下，兩夫妻帶著成功經驗返台開闢新戰場。今年5月，以老雞帶小雞的方式，鼎固與日月光關係企業宏璟建設以33.17億共同取得台中14期市地重劃區5000坪土地，2家公司各持分一半，每坪公告價格為66.5萬，預計將規劃興建大型住宅。王鏘嵐表示，回來台灣已經快2年，第一年都在看地，也想想怎麼切入、布局，前2年招兵買馬，多跟大家交朋友，畢竟很長時間不在台灣，對市場要重新認識，因此公司也成立開發部門，盡量多收集土地相關資料，選擇合適標的，鼎固與宏璟常常一起看地，未來不排除會再合作。鼎固由張家二代張虔生、張洪本兄弟創辦，合計持股97.38%。圖為2018年7月日月光集團董事長張虔生（右）與張洪本（左）主持土城「日月光廣場」開幕典禮。（圖／報系資料照）
地產甜蜜鴛鴦3／上海造鎮台商招兵買馬返台搶市 宏璟老雞帶小雞購地
找地、看地對鼎固總座張能耀是工作，也是生活樂趣，走遍兩岸大江大海許多城市，張能耀侃侃而談自己的獵地理念，「土地取得成本越來越高，且不比建造成本與其他費用可分期投入，土地款在開發前期就需一次性付清，需更加謹慎，尤其是在外地做開發案，更要深入了解當地區域條件，以規劃符合未來需求的開發案。」張能耀於2003年大學剛畢業就前往大陸，幫著父親一起獵地，隨後張能耀的夫人王鏘嵐，也夫唱婦隨投入大陸土地開發市場，目前鼎固在大陸的持有土地總計有200多萬平方米，已完工占34%，發展中的有66%，在上海日月光商辦中心、與上海嘉定的大型造鎮推案，就是張能耀的事業代表作。2012年鼎固在台灣證券交易所上市，為首家回台上市的中國房地產台商企業，圖為董事長張洪本（右）、總經理張能耀（左）父子出席上市儀式。（圖／報系資料照）張能耀文質彬彬、夫人王鏘嵐氣質出眾，高貴的王子、公主形象，很難想像如何適應大陸的「酒桌文化」。據了解，兩人過去在大陸的事業並不容易，曾經被彪形大漢恐嚇，也需要和三教九流過招，王鏘嵐說，「他(張能耀)大學剛畢業就去大陸，當時方方面面都辛苦，過去大陸非常重視交際，現在好很多，要喝(酒)人家還不跟你喝，他們怕被抓。」經過20年的辛勤耕耘，鼎固2020全年營收達134億元，年增134%；毛利率下滑至41.15%，稅後純益 11.78 億元，年減85.66%，每股純益0.68 元。鼎固在大陸的商用不動產項目，主要位在上海及重慶，過去3年租賃收入平均約20億元，以「上海日月光中心一期」貢獻最大，該中心以商場及辦公樓租賃為主，位於上海地鐵站上方，疫情下，商場日均人流量還能達6萬人，一旁的「上海日月光中心二期」也預計2024年底完工，「上海嘉定商辦大樓」也正陸續興建中。鼎固斥資50億元在上海投資興建的綜合型捷運共構商城「日月光中心廣場」。（圖／鼎固提供）住宅開發上，鼎固於上海嘉定大型造鎮「匯景華庭」規劃20棟高層住宅，早前推出的1、2期均已完銷，今年以3、4期為銷售重點，採「邊建邊售」，首批300戶，總銷56億元。張能耀表示，鼎固推出的個案以剛性需求住宅為主產品，銷售坪數在20~40坪，這樣的產品比較有穩定需求，也可以達到比較好的銷售，自春節開賣至今順銷破9成。而去年鼎固住宅銷售達111億元，則主要由上海嘉定造鎮推案「鼎固華庭」、與無錫「宛溪雅居」完銷貢獻。王鏘嵐提到，台灣市場很成熟，需求供給固定，大陸項目則是永遠都不夠，大家一直在衝，市場狀態不一樣需求也不同，台灣更重質感、居住品質及環境，功能性要求更細膩。上海團隊非常穩定成熟，現在希望把台灣團隊架起來，讓兩邊都可以發展。面對目前台灣受到缺工、缺料，及政府對於房市抑制，有人認為鼎固-KY已過了台灣房市多頭的美好時期，王鏘嵐笑回，「20年前在忙別的，精力不夠沒法度！沒有什麼入場時間點的問題，只要願意做，機會都有。」張能耀也認為，疫情趨緩後，台灣經濟基本面、出口、公司營利都還是有增長，對於整體市場審慎樂觀。日月光集團第三代、鼎固-KY總經理張能耀與夫人王鏘嵐，不僅是人生伴侶，更是事業上的得力夥伴。（圖／林榮芳攝）