肉價
」 豬肉 漲價 農委會 價格 通膨
暖暖「沾醬雞排」年底熄燈！超扯電費「一度8.5元」曝光 房東堅稱沒超收
上過不少美食節目，堪稱「地方隱藏美食」的基隆暖暖福興宮旁「沾醬雞排」，已在地開業15年，是不少饕客心中的宵夜好夥伴。雖然沾醬雞排一度在2023年6月因為市面雞肉價格高漲，無力吸收而宣布停業，直到10月才恢復營業。不過開業1年多，又再次傳出熄燈消息。店家在臉書透露原因，是「敵不過房東（指福興宮）收取的高額電價」，還公布一張高達1.7萬多元的電費帳單。網友們看到一度電竟高達8.567元，氣憤喊：「快去檢舉！」對此，福興宮也出面喊冤，表示「夏季電價本來就比較貴」，且費用都是租戶均攤，沒有超收的狀況。基隆暖暖「沾醬雞排」10日在臉書粉絲頁貼出公告，表示很遺憾在恢復營業1年多後又要歇業了，並透露熄燈主因，是敵不過房東收取的高額電價，只能選擇在本月31日結束營業，並將在14、15、21、22日清倉大拍賣，所有餐點都有相當程度的折扣。從店家貼出的電費單照片顯示，沾醬雞排要繳納的電費一度竟高達8.567元。（圖／翻攝FB／沾醬雞排）從店家貼出的電費單照片顯示，沾醬雞排要繳納的電費一度竟高達8.567元，因此從8月到11月，光是電費就繳納了17219元。讓不少網友看到後直呼「太扯」，要店家去檢舉房東福興宮：「房東違法了吧」、「工業用電都沒這麼扯」、「一度8.5元？沒看過這麼離譜的電費。」原來，雞排店家攤位是向附近的福興宮承租，除了租金，也要與其他多家攤位平分電費。福興宮人員堅稱表示，每個攤位都有獨立電表，「用多少度就繳多少度的錢」，且夏季尖峰用電量本來就高，累進費率也高，「因為廟無法幫你算得這麼清楚，廟不是台電公司的人。他是夏天用量，夏天用量是不是比較貴。」事實上，根據台電電費計價資料顯示，今年小型營業用電夏季最高只收到每度7.43元，非夏季一度最高收5.83元，都低於房東所收的一度8.567元。根據《東森財經新聞》報導，台電人員對此說明，該房東收費確實偏高，但台電僅提供定價參考，加上電費新制上路前合約不受新制規範，實際仍以租賃契約為主。
油價持續上漲！聯合國：11月全球糧價指數創19個月新高
聯合國糧農組織（FAO）最新報告顯示，11月全球糧食價格創下19個月新高紀錄，主要受到植物油價格大漲推動。專家預測，棕櫚油等商品的價格預期持續上漲，將繼續推動糧價走高。FAO追蹤一籃子主食的全球糧價指數11月達127.5點，比10月修正後的數據126.9點高出0.5％，並較去年同期勁升5.7％。11月全球糧價指數攀升至2023年4月以來最高水準，但仍大幅低於2022年3月俄羅斯入侵烏克蘭後創下的歷史新高紀錄。報告顯示，11月植物油價格較10月躥升7.5％，創下2022年7月以來最大升幅，並較去年同期暴漲32％，顯示棕櫚油、葡萄籽油、大豆油和葵花籽油價格全面上漲。投資人擔憂東南亞降雨量過多可能影響棕櫚油產量，帶動價格大漲。此外，大豆油價格則受到全球強勁的進口需求推動。11月乳製品價格維持上升趨勢，主因是全球全脂奶粉進口需求反彈，以及奶油和起司價格上漲。西歐奶油庫存吃緊和市場需求強勁，讓奶油價格躥揚至新高水準。其他糧食11月價格下跌，穀物價格月減2.7％，反映小麥和稻米價格下跌。主要小麥出口國的作物收成良好和供給增加，導致價格下滑。砂糖價格連漲2個月後，11月價格月減2.4％，主因是印度和泰國進入甘蔗壓榨季，和市場對巴西作物前景的憂慮情緒緩和。FAO指出，巴西貨幣兌美元貶值和較低的原油價格，皆協助糖價下跌。11月肉類價格較10月下滑0.8％，但比一年前同期上漲5.9％。豬肉供應充足和需求減少，為11月肉價下降的主要推手。展望未來，金融服務公司StoneX預期，明年植物油價格可能大幅走高。全球對棕櫚油的需求增加但供給受限，棕櫚油將成為市場關注焦點。惠譽旗下研究機構BMI於最新報告中指出，聖嬰現象影響印尼的棕櫚油產量，帶來價格上行風險。印尼是全球最大的棕櫚油生產國，占全球逾半數供應量。
康芮颱風重創南部養殖業 東石烤蚵價格瘋漲恐「有錢也買不到」
康芮颱風重創台灣南部養殖業，造成南部地區蚵農損失慘重，嘉義東石在地知名的「200元烤蚵吃到飽」業者面對不斷上升的成本，正陷入漲價或停賣的兩難，據悉，目前消費者享用的生蚵都是颱風來襲前所採收，但未來供應量堪憂，可能有錢也難買到新鮮蚵。康芮颱風來襲，造成南部地區蚵農損失慘重，據台南市漁港及近海管理所初步估計，整體損失金額約達2.6億元。台南市區漁會總幹事林鈺昕指出，10月至次年6月為蚵的主要放養期，過去罕見颱風在10月襲台。然而蚵農年初才經歷一場病害危機，重新開始放養後，卻又遭遇颱風打擊，損失更是無法估量。林鈺昕表示，由於養蚵業目前尚不符合天然災害補助的規範，區漁會已爭取漁業權長達3年，希望能順利通過相關法案，建立完善的漁業災後補償制度，讓漁民在面臨災害時能獲得應有的賠償。她呼籲農業部及漁業署盡快提供協助，幫助蚵農度過此次難關。根據《三立新聞網》的報導，嘉義東石有業者透露，隨著中南部蚵棚嚴重受損，未來的新鮮蚵供應量極具不確定性，預計價格將持續上升。一位在地青蚵嫂表示，目前是蚵最缺的時候，即便遊客到東石，也未必能買到生蚵。而烤蚵業者則透露，目前最大問題並非漲價，而是無蚵可賣。由於外海蚵架損壞情況尚不明朗，未來蚵的價格可能會大幅飆升，甚至可能暫停銷售烤蚵。目前東石蚵的產地價格已攀升，帶殼蚵每台斤價格在60到80元之間，蚵肉價格更達到每台斤190到210元。由於養殖數量的不確定性，業者擔心未來生蚵價格將進一步上漲。部分「烤蚵吃到飽」業者表示，暫時將自行吸收成本調漲，以免對消費者造成影響。但隨著生蚵供應的未知，業者也在颱風後進行店面清潔，等待蚵農出海確認損失情況後，再評估是否調整價格或暫時停賣。
美牛奔犇匯 盛大舉行 頒獎表彰「鼎鑽合作夥伴」！美國牛肉在台市場穩居第一，夥伴功不可沒
2024年10月29日，由美國肉類出口協會駐華辦事處主辦的「美國牛肉奔犇匯-頒獎暨午宴」在台北漢來大飯店隆重登場。本次盛會特別邀請了長期支持美國牛肉的進口商、盤商、零售通路商以及餐飲集團、餐廳和飯店等重要合作夥伴，齊聚一堂，共襄盛舉。活動不僅表達了對合作夥伴的深切感謝，亦以「鼎鑽合作夥伴」金牌獎表彰他們多年來對美國牛肉推廣的卓越貢獻。美國肉類出口協會駐華辦事處舉辦「奔犇匯」活動，由美國肉協吳秋衡處長頒發「鼎鑽合作夥伴」金牌獎，鼓勵美國牛肉進口商、盤商、零售通路及餐廳等業者。（圖片提供／美國肉類出口協會駐華辦事處）夥伴助力 美牛在台市場三冠王美國牛肉在台灣市場的表現有目共睹，無論是市佔率、消費者喜愛度，還是各部位的使用量，美國牛肉皆穩居首位。美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡先生在致詞中強調，這一切成就的背後，正是台灣合作夥伴的專業、努力與創新，讓美牛成為台灣餐桌上最受青睞的選擇。他表示：「美國牛肉在台灣的成功，離不開各位夥伴的堅持與創意，正因如此，我們的美牛料理才能遍地開花，長期佔據市場第一的位置。」創新部位 彈性應對市場變化隨著全球牛肉價格的上升，台灣餐飲業者面臨前所未有的成本壓力。美國肉類出口協會駐華辦事處資深行銷經理孫開聖先生指出，為協助台灣業者應對這一挑戰，協會近年引進了多種過去台灣市場較少見的牛肉部位，例如受到火鍋業者青睞的美國菲瑞牛肉（U.S. Outside Round Flat），以及美國蘭德牛肉（U.S. Top Inside Round）等。這些部位不僅具有成本優勢，且品質穩定，深受餐飲業者和消費者的喜愛，預計將逐漸在市場上普及。美台合作 鞏固雙邊發展美國在台協會農業組組長王睿珂(Erich Kuss)在致詞中也表達了對台灣市場的重視與感謝，他表示：「台灣對美國牛肉的支持有目共睹，我們期待未來能夠持續與台灣夥伴攜手合作，提供最優質的美國牛肉，創造雙贏局面。」美國在台協會農業貿易辦事處總監姚望(Kathy Yao)則補充道：「美國牛肉是世界頂級的肉品之一，台灣作為我們重要的市場之一，我們有信心通過雙方的共同努力，迎接更多嶄新的市場機會。」美國牛肉「奔犇匯頒獎午宴」由台北漢來大飯店行政主廚運用各種部位的美國牛肉，設計各種經典創意料理。（圖片提供／美國肉類出口協會駐華辦事處）鼎鑽合作夥伴金牌獎：致敬卓越夥伴「鼎鑽合作夥伴金牌獎」是美國肉類出口協會為嘉許在推廣美國牛肉上做出傑出貢獻的合作夥伴而設立的殊榮。無論是進口商、零售通路，還是餐飲業者，獲邀參與此次盛會的每一位嘉賓都是業界翹楚。他們不僅推動了美牛在台的普及，更憑藉創新與專業，讓美國牛肉在台灣市場的影響力與日俱增。未來，美國肉類出口協會將繼續加強與合作夥伴的聯繫，期待更多業者加入這個行列，讓美國牛肉的美味深入人心，持續引領市場潮流。
「誰買誰盤子」台南燒烤4串420太貴？店家無奈：經營10幾年從未發生消費爭議
為釐清民眾質疑燒烤價格太貴爭議，經發局今天會同衛生局、消保官實地查訪。（圖／台南市經發局提供／中國時報曹婷婷台南傳真）有消費者抱怨前往海安商圈燒烤店消費，點4串肉竟要價420元，質疑「誰買誰盤子」，引發熱議。台南市經發局今天（22日）會同消保官及衛生局前往該店查訪，店家內外皆明確標示價格，也於臉書放置價目表，店家指營業10幾年從未發生消費爭議，經發局則說，尊重市場機制及消費者選擇。有民眾日前到海安路的燒烤店買4串烤肉，事後付錢認為太貴，但店家其實有標價，是客人點完才發現，該民眾自認「花錢買教訓」，至於烤肉價格多少合理、也引發網友熱議，有人覺得「確實貴了點」，但也有人持平而論「如果有價目表，就是消費者的問題，如果沒有就是店家的問題。」南市府針對這起烤肉價格被網友質疑太貴，今天實地查訪，發現店家明確標示牛肉類2串180-280元，豬肉類2串120-150元，雞肉類2串120-140元，店家無奈表示，經營10幾年從未發生因價格衍生的消費爭議。經發局表示，以居酒屋來說，除食材成本，還要負擔店租、水電人事等費用，另肉串大小、品質、重量也是價格不一的因素，價格相對於路邊攤燒烤有落差，尊重市場機制及消費者選擇。經發局也呼籲店家明確標示價格，避免發生消費爭議事件，市府也將持續關注並觀察市場狀況，以保障消費者權益。針對食品衛生方面，衛生局則已請店家補充接觸食材員工的健康檢查資料備查。
颱風天才愛吃青菜？賣場貨架全掃光 菜價創5年新高
山陀兒颱風已於今天凌晨2時升級為強烈颱風，早從上周日各大賣場、傳統市場就開始出現搶購蔬菜的人潮，昨天、今天情勢更加猛烈，各大賣場紛紛傳出「災情」，有民眾在今天早上10點前往全聯購物，結果架上空蕩蕩，不只蔬菜、泡麵早被搶購一空，就連牛奶、麵包貨架也只剩一些商品。山陀兒颱風勢如破竹，傳統市場菜價也漲翻天，空心菜1斤漲到120元、地瓜葉、青江菜、小白菜也要90元，相比過去都貴了好幾十元。而且手腳太慢可能還買不到，就有民眾上網問「哪兒能買到高麗菜？」、也有民眾好不容易搶到一小把菠菜，結果竟然就要45元，直呼「好誇張」。台北市目前尚未出現雨勢僅有風強，但菜價已反應出民眾預期心理，蔬菜平均價到63.8元，創5年最高價。台北農產運銷公司表示，颱風路徑清晰，今天到貨量即便增加，蔬菜也是上漲，北農也祭出3大穩定蔬菜作業，預計4日到9日會增加8項蔬菜、51公噸，平穩價格。看到民眾搶購蔬菜的瘋狂模樣，讓許多醫師直呼不可思議。營養師吳映蓉在臉書PO文表示，「我平時吃很多蔬菜，最近一兩天不吃沒關係，我就臨危不亂！」辛重毅中醫師則PO文表示「一堆平常不吃青菜的，每次颱風警報就開始大買特買」，PO文引來許多人認同，留言也很逗趣，有網友回「平常菜價不夠貴啦，吃起來沒有貴氣！」也有網友給出意見，認為最近反而是買肉、海鮮的好時機，因為大家囤菜，此時肉價就會比較便宜。北農副總經理路全利指出，目前北農積極聯繫供應單位，調度和掌握貨源，也配合北市府從10月4日到9日，在北農的超市通路提供8項蔬菜做平穩價格，預估是可以到達51公噸，同時也聯繫農政單位，對於冷凍倉儲的蔬菜也會增量供應批發市場。路全利說，蔬菜價格會再關注颱風是否對台灣主要蔬菜產區影響，若沒有太大災損，颱風過後價格和菜量都會恢復常態。
日本30年來最嚴重米荒 煮份咖哩飯成本高達342元
由於近期日本爆發30年來最嚴重的米荒，日本家庭餐桌上深受歡迎的「咖哩飯」，其調理費用正持續刷新歷史最高紀錄。根據帝國數據銀行（株式会社帝国データバンク）的調查，以咖哩所需的原材料和水電費等全國平均價格計算，2024年7月製作一份咖哩飯的總成本達到342日圓，較一年前的298日圓上漲了44日圓，創下過去十年的新高。自2023年8月以來，咖哩飯價格已連續12個月超過300日圓。根據日本媒體報導指出，成本上漲的主要原因是當地米價的急劇攀升，導致每份米飯成本首次突破100日圓，達到101日圓，較去年同期增加14日圓。而米價之所以會上漲，主要與2023年夏季的酷暑有關，過度的炎熱導致2023年產米收穫量減少，新米上市前的8月，超市貨架上出現米缺貨現象，新米價格也比往年高出約1.5倍。除此之外，近期日本天候不佳，導致馬鈴薯和洋蔥等蔬菜供應短缺，價格持續高於往年平均水平。進口牛肉價格也在上漲，這些因素共同推動了咖哩飯成本的增加。根據分析，在成本結構中，一份咖哩飯的六成是「咖哩材料（肉類、蔬菜）」，費用達到211日圓，較去年同期增加28日圓。「咖哩塊」（カレールー）價格從24日圓微增至25日圓，水電費則維持在4日圓，與去年同期無明顯變化。而根據帝國數據銀行獨自試算的「咖哩飯物價指數」，以2020年平均值100為基準，2024年7月的指數為124.8，較去年同期上升14.7%，連續14個月呈現上升趨勢。這是自2015年以來首次出現超過10%的漲幅，顯示價格急劇上升的態勢。報導中也表示，預計8月的咖哩飯價格將再創新高，每份可能突破350日圓。根據東京都區部的物價動向，以及農林水產省發表的9月蔬菜價格走勢，馬鈴薯和洋蔥價格將「高於往年水準」。雖然紅蘿蔔價格預計下跌，但馬鈴薯和洋蔥可能達到歷史高價。此外，米價的穩定預計要再過數個月，咖哩飯價格在短期內將持續上漲。報導中也提到，由於政府並未釋出「備蓄米」的關係，導致米價持續高漲。有觀點認為，政府擔心釋出備蓄米會壓低近期上漲的米價，可能引起農業協同組合（JA）的不滿。政府可能考慮到JA作為大型官員退休後的就業機構（天下り先），因此在決策上顧慮農協的想法。
便當店雞腿、雞排飯「主動降價」！ 網大讚有良心：欠教訓
在萬物皆漲的時代，佛心店家已非常少見，近日有網友看到台中大甲區某便當店在門口告知主動降價，雞腿飯與雞排飯分別降10元、5元，讓網友看了都大讚，直言「這時候水電費、店租、員工薪水就都不能拿出來說了」。原PO近日在臉書社團「路上觀察學院」曬出一張便當店的公告，上面寫著「近日雞肉價格較為平穩，因此調降如下：雞腿飯降10元115元、雞排飯降5元100元」。對此，他不禁大讚「佛心店面」。此文一出，便引起熱議，網友紛紛表達支持，「這時候水電費、店租、員工薪水就都不能拿出來說了」、「會隨著物價調降的店家會繼續支持」、「這樣的店，還會繼續支持」、「有良心，雞蛋降價還沒看到早餐店荷包蛋降價的」、「只要願意調降就是好店家」、「欸欸欸欸，公布一下店家地址，欠教訓，讓大家用新台幣讓他提早下班」。還有人分享「會降價的店家真的很少！好一段時間前去買滷肉飯加滷蛋，原本5元變10元，過幾天去買，原本付10元被退一半，店家說：蛋降價了不用那麼多」。
肉粽要變貴！端午連假將臨 豬肉、粽葉、糯米齊漲
端午節將屆，雲林縣肉品市場4日表示，這幾天大家開始包粽子，需求量增加，豬肉價格微漲。（圖／中國時報張朝欣攝）天氣炎熱，雞蛋銷售疲軟，台北市蛋商公會昨宣布，蛋價再降2元，產地價產地價每公斤調為30.5元，批發價也從本周四起降為40元，蛋價已是2年來新低。但相較蛋價回軟，雲林縣肉品市場4日豬肉拍賣價每公斤逼近90元，較上周微漲，另粽葉、糯米也都有漲價，為反映成本，每顆肉粽將從50元調漲至55至60元。台北市蛋商公會常務理事劉威志解釋，夏季是雞蛋銷售淡季，加上近期疫情減緩，蛋產量變多，導致供過於求，決定產地價及批發價都調降2元，他坦言，這已是養雞成本價，再繼續下降會賠錢，提醒養雞業者適時淘汰老母雞或減產，未來將視養雞業者減產狀況，討論是否調整蛋價。北部劉姓蛋商表示，目前雞蛋零售價約每斤45元，只要零售價在批發價加5元的範圍以內，都屬正常價格。不過有外食族反應，茶葉蛋、便當店的滷蛋，並未降價。端午節將屆，豬肉供貨雖穩定，但價格則微漲。雲林縣肉品市場4日拍賣價每公斤90元，較上周微漲，新北市泰山肉品市場4日拍賣每公斤在90元上下。雲林肉品市場表示，近日因天氣熱豬隻食慾不佳，導致變瘦換肉率低；國際豬價近期較高，貿易商進口豬肉意願低，加上豬肉是包粽子的主食材買氣佳，因此拍賣價格從上個月每公斤88元漲至目前90元，但與今年初90元以上相比，算是相對便宜。肉粽店家說，零售市場蛋價並未見明顯下跌，再加上豬價也居高不下，粽葉每60片也由70元漲至80元，糯米從每台斤30元漲至35元，人工也愈來愈貴，為反映成本，今年肉粽每顆將從50元調漲至55至60元，也有較便宜的菜粽，例如花生粽每顆只要30元。另外，非洲豬瘟疫情爆發以來，已入侵全球80個國家，東亞僅剩台灣及日本倖免。由於端午連假前含肉品包裹數量可能增加，行政院長卓榮泰昨前往中華郵政台北郵件處理中心視察，感謝各邊境防疫單位的努力，並拜託大家繼續嚴格把關，務必阻絕非洲豬瘟疫情於境外。
知名私廚聯手揭秘料理手法 用味蕾感受澳洲精品牛肉的四季風味
傳統觀念中，油脂被視為賦予肉品軟嫩口感的重要元素，然而實際上，油脂本身並未擁有太多風味，近年來，消費者在選擇肉品時不再僅限於追求油花，更關注肉品的天然風味與質地，透過不同烹調手法與部位的挑選，不僅保有最佳口感，更能品味到肉的多樣風情。早期由於某些因素美國牛肉曾經禁止進口來台，當時澳洲牛肉填補了市場需求缺口，不過因消費者對於澳洲牛肉較為陌生，甚至可能食用到等級較低的牛肉，由於缺乏了解，加上以訛傳訛的誤導，因而產生了澳洲牛肉帶有草腥味的都市傳說。澳洲牛肉出口到全世界一百多國，秉持著安全、環保以及人道飼養等三大核心理念，透過在天然環境中的畜養，完全沒有發生過狂牛症，澳洲政府也禁止瘦肉精在牛隻飼料中，確保肉品安全性的同時，並致力於實現在2030年達到紅肉產業鏈碳中和的目標。隨著澳洲精品牛肉近年來走進大眾視野，許多耳熟能詳的燒肉店、鍋物，都能品嚐到澳洲牛肉，甚至台灣本土與美式賣場都增設澳洲牛肉專櫃，讓高檔肉品的選擇更為多元精彩。（圖／澳洲肉協提供。）隨著國際牛肉價格持續攀升，除了傳統牛排部位外，其他部位也逐漸受到重視與使用，因此美味與耗損控制成為餐廳經營的重要元素。然而台灣卻缺乏專業的培訓體系，業界只能仰賴逐漸式微的傳統技藝，難以應對不斷擴大的市場需求，成為業界的一大難題。甫於去年在馬來西亞舉辦的終極年輕庖丁個人大賽(UltimateYoung Butcher Challenge)，比賽中考驗著選手們對於少見的牛肉和羊肉部位的掌握度，如何將耗損降至最低，充分利用不浪費。代表台灣參賽的Andy及Ben擊敗來自4個國家、24名選手，獲得三面金牌中的兩面，成績斐然。藉由這次比賽成績顯示，只要透過專業的訓練，台灣庖丁師的實力毫不遜色於其他國家，同時也代表台灣已經準備好應對更多不同牛肉部位和多元料理方式的挑戰。澳洲肉類畜牧協會(MLA，以下簡稱澳洲肉協)多年來除了在國際上贊助相關賽事，也不斷推廣廚師與消費者嘗試使用不同部位和烹調方式，以達到美味之外又實惠的目標，讓牛肉體驗的可能性更寬廣。本次澳洲肉協與昆士蘭辦事處(TIQ)，邀請國內知名私廚、金鐘提名料理節目主持人—史達魯，以及AMEOI主理人—吳昇蓉Jin，透過不同時節、文化、部位肉品為靈感，創作四道美味料理，讓大家體驗澳洲肉品四季的風味。台灣人偏好「入口即化」的口感，鮮少著墨於肉的風味，也因此每當廚師料理到纖維相對較粗的肉品時，總是思索如何巧妙地避免咀嚼感，選擇燉煮或是薄片的方式呈現。然而史達魯的兩道菜品，卻選擇直面這項命題，藉由廚藝凸顯澳洲精品牛肉最純粹的原始風味。有別於史達魯的直球對決，Jin則是傳達一種細膩與文化的感受，將客家文化與澳洲金邊的歷練融入菜單設計，同時重新思考解構肉品特殊部位，並且融合多種在地元素，堆疊出充滿樂趣與感官體驗的方式，讓人可以用另一種方式來感受這些食材。四季餐桌（圖／澳洲肉協提供。）春 by 史達魯法蘭克/綠竹筍/蒔蘿茴香選用牛腹部中被脂肪所包覆名為法蘭克的部位，其肉質相當有彈性且具有豐沛的肉汁，與筍子鮮甜的筍湯相得益彰，且兩種食材都有著豐富的咀嚼感，在酥脆最中餅上鋪墊筍子puree，放上牛肉後點綴上數種不同方式醃漬蔬菜，帶出豐富的口感層次，最後點綴些許蒔蘿油，讓風味更佳清爽。入口咀嚼的每一次，感受都有所不同，時而爽脆，時而彈牙，時而汁水盡出，象徵春天萬物勃發，許多新鮮食材碰撞的意象。（圖／澳洲肉協提供。）夏 by Jin牛駝峰/樹葡萄/龍葵駝峰是個充滿膠質與筋的部位，但纖維較粗，通常用於燉煮。為了呈現夏天的清爽明亮，選擇以冷菜來呈現。將牛駝峰燉煮後，與樹葡萄果凍一起包在野菜之中，讓人有種揭開未知的驚喜感，搭配著三種醬汁，分別為綠色的客家風味青醬、黃色的南瓜泥與紅色的番茄辣椒，提供味覺上的刺激，讓本不易展現的冷菜有更加鮮明的立體感，而一旁點綴著的龍葵葉，帶有淡淡苦味，同時具有清熱祛暑的益處。（圖／澳洲肉協提供。）秋 by 史達魯臀上蓋/菌子油/梅花大根在西方料理中，臀肉上蓋常被用來製作成牛排，然而在東方飲食偏好中，它更常用於料理成回鍋肉。這次為了完整呈現回鍋肉的醇厚風味，特別選用三種豆瓣製成醬汁，搭配同樣有著豐富纖維感的蕈菇，點綴上雲南箘子油，底層則是秋天盛產的大根puree。肉片與蕈菇在口中咀嚼形成一種持續散發鮮甜的完美組合，而大根puree中獨特的甘苦汁液，提供濕潤的咀嚼狀態，與回鍋肉濃郁風味交融後，為整道料理帶來最柔和的結尾。（圖／澳洲肉協提供。）冬 by Jin小牛胸腺/牛尾/黑柿蕃冬天讓人不禁直接聯想到溫暖的燉菜及湯品，在澳洲冬季時經常會煮一鍋蔬菜湯，一連吃上個三五天，由於每天重新加熱、放入新食材，因此風味都會有所不同。本次使用台灣冬天當季的黑柿番茄，與澳洲牛尾一同燉煮，再加入手工面疙瘩，並附上油炸後的小牛胸線。小牛胸線是一個特殊部位，成牛後便會消失，這個部位可視為一種腺體，整體風味近似鵝肝，具有極濃郁的油脂感，一般常使用煎或炸的方式，以展現其濃郁的特色。小牛胸線與散發著柑橘香氣的馬告一同舒肥後，再以千張及來自昆士蘭州的夏威夷果仁包裹油炸，舒肥後的胸線口感近似於白子，油膩感全消，還有香酥脆殼提供豐富口感，下方則盛著溫潤的湯與滑嫩的麵疙瘩，整體菜色有著三、四種不同的口感搭配，溫暖且豐滿。
菜籃族超有感！蔬果肉蛋全面降價 高麗菜每斤不到20元
近期適逢年後淡季，市面上蔬果、肉品和雞蛋普遍價格走低。不僅水果價格與年前相比低了將近3成，蛋價也在兩波降價後，來到近兩年最低價，讓菜籃族們上街很有感。目前市面上水果價格和年前相較，平均價格降了快3成，又以產季接近尾聲的草莓降7成最多，市場隨處可見每盒百元草莓。蔬菜方面，去年高麗菜菜價一度飆破天際，導致自助餐、便當中「一菜難求」。目前降價至每斤不到20元，一般大小的每顆50元有找；牛番茄降幅更大，去年9月每公斤平均批發價150元，現在只剩30元左右。蛋價部分，年後雖已兩度調降，但由於國內各地蛋商囤貨仍多，加上產量穩定，目前產地價每斤36.5元、批發價46元，來到近兩年的新低點。豬肉價格部分，農業部畜牧司副司長李宜謙表示，今年上半年預估會增加7萬頭數，進口量也恢復正常，豬價每公斤約84元，價格相對平穩。農糧署副署長姚志旺向媒體表示，年前因年節拜拜、送禮檔期，導致蔬果價格相對昂貴，農曆年過後，民生消費回歸自用，價格自然平穩。
超市牛肉竟是「瘦肉包牛油」！陸女切開一看氣炸…商家下場曝光
大陸遼寧省鞍山市一名女子控訴，2月28日她在當地一間超市購買牛肉，回家切開發現，竟是一塊被貼滿瘦肉片的牛油，氣得立刻拍片發到網上。後來涉案廠商除了依法賠償損失，也對女子致歉。根據《九派新聞》報導，影片顯示女子用刀切開牛肉，發現內部都是油脂而非肉質。她對此說，當初按照瘦肉價格買的產品，回家切開一看她才發現被騙，目前已向商家投訴，結果對方卻不承認，強調沒有在賣假肉。大陸女子買到假肉，氣得拍片發上網討公道。（圖／翻攝自微博）後來隨著影片在網上曝光，引起許多網友討論，紛紛為她留言打抱不平。所幸女子3月1日透露，此事已被相關單位介入處理，涉案廠商按照《消費者權益保護法》的「假一賠十」對她賠償損失，也有致歉。大陸女子買到假肉，氣得拍片發上網討公道。（圖／翻攝自微博）
撐不住！鬍鬚張等餐飲業喊漲 蝦皮2月起手續費「最高抽9.5%」
知名魯肉飯品牌「鬍鬚張」因原物料上漲及人力薪資攀升，因此宣布於今（16）日起開始漲價，雞腿便當盒和紅糟豆乳便當漲5元，其餘則維持。另外，肯德基、福勝亭、露易莎及蝦皮等等都跟著漲，蝦皮手續費最高更是一口氣抽取9.5％。鬍鬚張雞腿便當。（圖／翻攝臉書／鬍鬚張）礙於原物料上漲及人力薪資攀升，鬍鬚張魯肉飯撐不住了，決定於16日起漲價。「雞腿便當」從原本130元漲到135元；「紅糟豆乳腿排便當」則是從110元漲到115元，漲幅達3.8％，其餘餐點則是維持原價。其實鬍鬚張在2023年2月1日就調漲過一次，其中10款便當漲5元、鴨蛋漲1元，居家系列甜點則是漲價5元。同時，鬍鬚張也提到中央畜產會的12月資料，光是雞肉價格就比2023年同期漲了15％。漢堡王整體漲幅2％。（示意圖／Unsplash）2024年才過2個半月，就有不少餐飲業紛紛喊漲，包括漢堡王整體漲幅2％、台灣松屋牛肉系列漲價5至7元，還有漢來海港自助餐廳自3月1日起漲價30至100元。露易莎早餐系列套餐調漲5元。（示意圖／Unsplash）早在2月1日起，露易莎及肯德基皆宣布漲價，包括路易莎的早餐系列套餐調漲5元；肯德基多數餐點最高也漲了7元。福勝亭更是在沒有先告知的狀況下，「招牌豬排定食」漲了15元，從195元到現在要價210元，幾乎全品項皆漲10至15元，目前最新版菜單已全面更新。蝦皮購物手續費持續在漲，同樣自2月1日起，蝦皮針對未參加免運補貼、蝦皮回饋活動的賣家，促銷檔期成交手續費調整為7.5%，加上金流手續費2%，單件商品最高將被抽取9.5%的費用。動物園門票4月1日起漲價。（圖／翻攝Google Maps）另外，台北市立動物園凍漲近27年，就在2月6日時宣布，從4月1日起將全票從60元調漲至100元；針對6至12歲兒童、學生及義警消等的優待票則調漲至50元，不過台北市民的門票仍維持60元。
未受瘦肉精事件影響 豬肉價格波動不大
台糖豬肉片被檢驗出含瘦肉精事件，養豬戶憂心影響豬肉價格。雲林肉品市場總經理黃加安表示，5日豬肉拍賣價每公斤88至90元，與去年同期的83至85元相比略漲，主要是原物料上漲、飼養成本提高等因素，價格尚在合理範圍內；農業部畜牧司副司長李宜謙也表示，近日豬價沒有太大變化，估計春節前不會有太大變動。根據農業部畜產行情所公布的全台毛豬行情統計，從2月2日瘦肉精事件爆發以來，2月2日全台當日價錢是每公斤89.06元，3日為91.38元，4日休市，5日為每公斤89.54元，波動情形不大。另2月5日新北市的成交總數（不含冷凍廠）為3311頭毛豬，平均價格為每公斤90.28元；其他養豬大縣如：屏東縣5日的成交總數（不含冷凍廠）為1605頭毛豬，平均每公斤為86.46元，彰化縣成交總數（不含冷凍廠）為2734頭毛豬，平均每公斤為88.45元。而近期雲林肉品市場每天豬隻交易約2700多頭，價格平穩。黃加安說，雲林肉品市場春節休市6天，肉品業者與冷凍業者之前都已先行庫存，供貨不會有問題。此次台糖豬肉被驗出瘦肉精，但業者與消費者對台灣豬肉都很有信心，所以豬隻頭數調節與市場銷售情況相當穩定，價格不會有很大波動。黃加安分析，豬隻價格短期內並不會因台糖豬肉瘦肉精事件而受影響，但去年仔豬育成率不高，加上國際黃豆、玉米等豬隻飼料持續攀高，養豬成本增加，預計清明節左右豬價可能會上漲。李宜謙也說，豬價平均在每公斤90元上下，看起來很穩定，在年前準備的豬肉量也很充足，估計春節前不會有太大的變動。
豬肉年後「先跌後漲」 卜蜂董座：大宗物資價格維持
年關將近，豬肉價格以及今年的物價是民眾相當關心的議題。卜蜂董事長鄭武樾18日表示，豬肉價格年後可能稍微回跌後再上揚，價格維持在每公斤85到90元之間。大宗物資的價格多空交雜，鄭武樾表示，目前美國、巴西與阿根廷產量不錯，大陸經濟復甦相對較為緩慢，需求較低。不過以哈衝突導致紅海危機，需經過的運送船隻要改繞好望角，效應若繼續擴大，恐怕導致運費上漲；加上進口黃豆、小麥、玉米免徵營業稅優惠政策3月底落日，預期應不會再延長，稅額成本增加，相抵之下，大宗物資價格可望維持穩定。豬肉方面，鄭武樾評估，農曆年後豬價會跌至每公斤83到85元之間，不久之後就會回升，價格大約在85到90元之間。值得注意的是，紅海危機，主計總處預估，今年CPI趨緩、降至2％以下目標恐添變數。中央大學台經中心執行長吳大任根據最新12月消費者信心指數（CCI）調查指出，95％受訪民眾預測未來半年物價持續上漲，顯示民眾對物價走勢的預測是極度悲觀。吳大任以連鎖速食店、餐飲業為例，近2個月也陸續調漲，這讓民眾更堅信物價還會再漲，能囤放的物資先買起來，預期心理帶動需求，更推升物價上漲。但全球主要國家仍處在高利率環境下，經濟成長率趨緩、消費需求下降，我國出口量要恢復過往水準，還需要一段時間；吳大任認為，紅海危機對通膨影響恐怕是短期現象，今年全年CPI仍有可能降至2％以下的水準。
豬肉價格暴跌！加劇中國通縮風險 專家曝原因
中國豬肉價格暴跌正在加劇這個世界第2大經濟體進入通貨緊縮，這可能對其搖搖欲墜的經濟困境造成另一項打擊。中國市場研究集團（CMR）董事總經理雷小山（Shaun Rein）表示：「除了房價下跌及消費品普遍降價之外，中國瀕臨通縮的最大原因就是豬肉價格下跌。」據CNBC的報導，11月中國居民消費價格指數（CPI）年減0.5%，創3年來最大跌幅。另根據最新官方CPI數據顯示，豬肉供過於求導致11月份中國豬肉零售價格較去年同期暴跌31.8%。對此，北京已試圖透過2輪戰略儲備豬肉收購來遏制價格下滑，中國國家發展和改革委員會也計劃在今年內舉行第3輪豬肉收購。接受CNBC採訪的分析師指出，豬肉價格在中國CPI中的比重過大，其價格暴跌可能會加劇中國已經面臨的通貨緊縮風險。通縮與商品、服務價格下跌，以及經濟疲軟跡象有關，此現象將會導致消費者因預期價格會進一步下跌，而暫緩投資或消費。根據中國國家統計局資料顯示，中國CPI籃子自2016年以來一直由8大類構成：食品菸酒、衣著、居住、生活用品及服務、交通和通訊、教育文化和娛樂、醫療保健、其他用品和服務。而食品則佔中國CPI籃子的1/5，豬肉更是食品菸酒類別中的重要組成部分，在CPI籃子中所佔比重略高於2.5%，對中國CPI影響最大，這也解釋了中國豬肉價格與CPI的密切相關性。IG集團（IG Group）駐新加坡市場策略師Jun Rong Yeap也表示，中國豬肉產業長期供過於求，導致國內消費疲軟。官方數據顯示，2022年中國豬肉產量達到8年來最高的5541萬噸，而今年第3季中國豬肉產量甚至還增加3.6%。著名財務諮詢公司Newedge Wealth的高級投資組合經理埃蒙斯（Ben Emons）解釋，由於2018年至2021年間，非洲豬瘟波及全球豬肉供應鏈，導致豬肉價格上漲超過100%，這刺激了中國國內的豬肉生產，中國養豬企業也開始透過大量借貸來實現豬場現代化，但肇因於中國經濟放緩，及消費者飲食習慣改變等因素，豬肉供應過剩的問題逐漸浮現。
土城雞排店貼出「物價回穩」降價公告 網友嗨翻大讚店家有良心！
台灣國民美食雞排從過去35元隨著物價一路飆漲，在飼料、人力、物價齊漲的狀況下，雞排已經從過去的35元漲價到近百元，甚至已經出現破百元的雞排店，但近期因原物料價格回穩，開始出現先前漲價的雞排店紛紛降價的狀況，每每公告也讓人讚賞，新北市土城區就有一家雞排店宣布從75元降價至70元，讓在地人在網路社團中大讚。土城雞排店傳出降價消息。（圖／翻攝自我是土城人 我愛土城區）臉書社團「我是土城人 我愛土城區」就有網友放上，土城延吉街一家雞排店貼出公告，指出因原物料價格回穩，因此即日起將雞排價格調降5元，一份雞排由75元調回70元，讓網友看到直喊「這也太有良心」。雞排降價的狀況不只發生在土城，先前連鎖的阿亮香雞排也宣布，10月16日後雞排全面降價5元，同樣調回70元；另一家連鎖店「鷄鷄炸炸」北巿信義店的雞排也從85元降價至80元，鹹酥雞從70元降至65元，原因都是雞胸肉價格回穩。這些降價的行為也讓網友們讚許，「良心店家！」、「通常漲價就回不去了」、「希望其他店家跟進」、「一定來消費！」。
荷包好傷！中秋連假「報復性烤肉周」 食材全都漲
近年來豬肉批發價變化一覽表中秋節將至，今年不受疫情紛擾影響，民眾大多脫下口罩，歡度佳節，烤肉勢比成為全民運動，量販通路預估，這星期是「報復性烤肉周」；不過，民眾想盡情烤肉恐怕傷了荷包，尤其是以豬肉為主角的烤肉趴；根據畜產行情資料顯示，批發市場23日規格豬平均每公斤的價格高達91.41元，比去年同期的85.24元漲幅達7.2％，雞肉、海鮮等售價也不便宜，堪稱是史上最貴的中秋節烤肉趴。農經公司主管表示，其實豬肉價格已經跌下來了，1個月前的批發價格一度飆破百元大關，才真叫人吃不消；主管分析，今年初小豬下痢、藍耳病頻傳，豬隻育成率下降，加上飼料價格仍處高檔，才讓豬肉批發價飆破百元大關，政府近來提升進口豬肉量2、3成，中秋節前夕才稍稍讓價格舒緩一些，否則，中秋節烤肉的成本會更高。根據畜產行情資料顯示，近10年來9月23日同期的豬肉批發價，多介於68元至81元之間，去年因俄烏戰爭、全球通膨議題，豬肉批發價高漲至85.24元，今年因國產豬供給量不足，又再推升價格至91.41元。主計總處日前也公布8月物價統計，不僅豬肉價漲8.98％，烤肉必備的雞肉也漲5.29％，搭配的食材如玉米、秋刀魚、香腸、小卷、菇類等，也分別上漲28.72％、13.5％、5.64％、5.45％、4.41％，多種烤肉食材都上漲。即使食材不便宜，全聯預估，今年烤肉趴最瘋狂，因為消費者會把疫情3年沒烤到的食材，今年要加倍烤回來；愛買分析，今年是解封後第1個中秋節，加上連續假期的關係，親朋好友的夯肉趴場次也比前2、3年多，因此，烤肉組合的備貨量，今年都比過往增加35％，預估這星期買氣會達顛峰。因應中秋烤肉黃金周，迎戰採買人潮，家樂福表示，這次卯足全力、平抑物價，周末到今（25）日總計備足50噸貨量再衝一波，推出秋季時蔬平價優惠，像履歷水果玉米45元、 有機燒烤菇蕈組1盒109元等，今年整體備貨量增3、4成，預估這波烤肉風潮會延續到10月第1個周末。
彰化肉品市場驚傳電腦遭駭「豬隻拍賣喊卡」 業者曝隱憂：中秋肉價恐漲
彰化縣為畜牧業大縣，是全國畜禽產品重要產地，其中位於溪湖鎮的肉品市場更是全台第二大毛豬屠宰場，日前才宣布業績突破4500萬元大關，不料昨（11日）驚傳電腦系統疑遭駭客入侵，導致豬隻交易緊急喊卡。經過連夜搶修，彰化縣肉品市場已於今天（12日）上午恢復交易，全案由刑大調查中。彰化縣肉品市場董事長洪榮章表示，昨天上午10時，市場正準備營業，突然發現電腦系統異常，疑似中毒，立即循SOP流程報警處理，同時緊急通知欲前往市場交易的豬農和肉商等，必須暫時停止交易1天。經過搶修，電腦已於今日恢復正常運作，上午正常開市營業。受到影響的豬隻約有2000頭。肉商反映，拍賣與屠宰是2個系統，分別由2間公司負責管理，即便拍賣系統出問題，仍應該照常屠宰，讓終端有肉品可以銷售，尤其正值普渡旺季，休市一整天的損失十分可觀。對此，肉品市場回應，市場主要是提供平台，讓毛豬價格公開透明，為了保障買賣雙方的權益，才會一併停止屠宰。雖然肉品市場已於今日上午恢復正常營運，但仍有不少業者擔憂，光是昨天休市1天就有約2000頭豬受影響，導致今天多數肉商、市場肉攤被迫公休1天，豬隻交易量突然減少，恐怕會產生連鎖效應，尤其月底就是中秋節，市場需求量大增，豬肉價格可能會跟著上漲。據了解，彰化是國內重要畜產大縣，雞鴨飼養數佔全國4分之1，生產的雞及雞蛋為全國第一，每2顆雞蛋就有1顆來自彰化；生乳及羊肉產量也是全國第一：毛豬飼養量則是全國第3。
假羊肉竄台3／豬羊變色非首遭！黑心業者詐2200萬 「從重量刑」罰25萬
假羊肉近日流竄於市，受害者恐不計其數，而這已非台灣首次「豬羊變色」，高雄地檢署2014年偵辦豬肉假冒羊肉案，發現「華元」公司和「威峰公司」公司負責人何國榮售賣超過14萬公斤假羊肉，並詐得2200萬元，高檢當時要求「從重量刑」，判決結果在2017年出爐，何國榮遭判有期徒刑1年、緩刑3年，並向國庫支付25萬元，「超重」刑罰也讓食品界紛紛搖頭。據了解，何國榮售賣肉品為業，他在2014年時因羊肉價格連年飆漲，竟突發奇想，教導員工將成本低廉的豬頰肉假冒成羊肉，按照不同比例摻入羊肉內，並加工製成羊肉捲，並分為「A」、「B」、「C」不同等級，當中「C」級更是只有羊油、沒有羊肉。另家金龍肉品有限公司負責人黃建惠和妻子林金枝也同樣如此，他們將豬肉依比例加進羊肉中，再加工製成冷凍羊肉捲，並賣給下游廠商和消費者，高雄知名老上海臭臭鍋和大上海臭臭鍋，以及南台灣多間平價火鍋店和小吃快炒店都在不知情下購入「假羊肉」。高雄地檢署獲報後深入調查，發現何男在1年內售賣14萬5200公斤假羊肉，不法獲利高達2200萬元，黃姓夫妻則販售假羊肉1萬5000公斤，詐得352萬，高檢認為他們犯行嚴重，2015年偵結，依詐欺、食安法等罪將他們起訴，並向法院求處重刑。 高檢的強硬立場讓民眾相信法律定會給不肖分子應得的懲罰，而最終判決結果也在2017年出爐，何國榮最終判有期徒刑1年、緩刑3年，並應向公庫支付25萬元，黃姓夫妻則科處罰金10萬元，並沒收未扣案犯罪所得594萬元，刑罰結果也讓食品界紛紛搖頭。「難怪大家都說發財的方法寫在刑法裡，做這種虧心事還不用被關，下次一定還敢啊。」在「賣肉界」打滾多年的阿國（化名）表示，在加工之後，一般民眾難以分辨真假羊肉，不肖廠商也都在賭「抓不到」，抱持著「多賺一天是一天」的想法繼續大賺黑心錢，而台灣的司法也往往高高舉起、輕輕放下，給這些業者違反犯紀的「底氣」，期望主觀機關能勇敢執法，守護民眾的食品安全。雄檢查獲假羊肉後將黑心業者起訴，並要求從重量刑，不法所得高達2200萬元的何國榮最終被「重罰」25萬元。（圖／報系資料照）重寧海鮮號表示，對於販售肉品為假並不知情，且肉品並沒有特別便宜，上游廠商以每斤120元出售，他們則是以2斤250元的價格賣給客戶，當中只賺取微薄利潤，自己也是受害者，將會找上游廠商問清楚。新北市衛生局則回應，現已接獲民眾陳情，將派員前往該市場之攤商查核，後續倘查有不實之情事，可依違反食品安全衛生管理法第28條第1項規定，處新臺幣4萬元以上400萬元以下之罰鍰。穆斯林教義明文規定不得食用豬肉，假羊肉更讓他們覺得處處陷阱，生活在「不知何時會犯戒」的恐懼中。（圖／林士傑攝）