菌
」 流感 腹瀉 食物中毒 春節 寶林茶室
台灣起司專門協會成立、導入日本專業認證 開發起司食譜推廣至日常餐桌
本週餐飲界有一重大消息，曾登上總統就職國宴的本土手工起司品牌「LAB MAN MANO慢慢弄」，創辦人陳淑惠（Isabella Chen）在農業部支持下宣告成立「台灣起司專門協會」，將攜手日本NPO法人起司專業協會導入「起司專業認證」，希望與本土酪農、餐飲業者共同推動起司產業升級。此外，為了讓天然起司更輕鬆進入家中餐桌，除了發表台灣目前相對少見的新鮮「白乳酪」（Fromage Blanc）及「半硬質起司」（Semi-hard Cheese）提供商業與零售販售，還與YouTube百萬訂閱人氣主廚詹姆士進行起司食譜合作計劃，希望幫助民眾在家也能輕鬆做各種起司小食。台灣起司專門協會理事長陳淑惠（左圖右）與日本NPO法人起司專業協會會長坂上あき合作，將導入「起司專業認證」，右為慢慢弄推出加了糖漬柚子皮的白乳酪。（圖／魏妤靜攝）起司時常用於甜點製作，陳淑惠也預告今年將與知名烘焙品牌「法朋」合作，結合永續理念以乳清開發常溫甜點。（圖／魏妤靜攝）陳淑惠表示，在「台紐經濟合作協定」（ANZTEC）施行後，今年紐西蘭進口乳品關稅將降至0元，直接衝擊國產生乳的收購量，也讓產業轉型聲浪逐步升高，其中「自製起司」便是酪農業一個新出路。她提到，起司以奶類為原料，由於台灣牛奶價格「世界第二高」，若本土起司單純要從價格和進口起司比拚並不容易，然而本土天然起司有三項優勢，第一，天然起司風味會隨時間遞減，相較容易在運送過程風味衰退的進口起司，以台灣生乳在本地製成的天然起司，能以最短時間送至消費端，而在製程中所產生的乳清，還能用來製作其他高蛋白、低熱量產品；第二，台灣近9成人口有程度不一的「乳糖不耐症」，經天然乳酸菌發酵的起司殘糖量低，更適合乳糖不耐症者食用，而其無法以高溫殺菌的進口鮮奶製成，僅能以本土乳源製作，也成為無可取代的優勢；第三，新鮮起司製成率高且風味清爽，在台灣市場接受度較高。台灣起司專門協會除了針對餐飲專業人士設計名廚課程及工作坊，分享起司多元料理方式；對於有志投身起司產業者也將推出工作坊及研討會，在專家指導下完整學習起司製作、食安、應用、行銷等產業鏈知識，另也將為消費者打造起司入門課程、起司搭配（pairing）實用課程、起司料理餐酒會等活動。同時協會也與2000年便成立的「日本NPO法人起司專業協會」合作，獲得該協會授權，將引進權威性的「起司專業認證考試」，成功獲得認證者除了未來可擔任起司課程講師、擔任比賽評審，進入國際性相關產業工作亦有所幫助。初期台灣起司協會已有30多位會員加入，多來自餐飲、農業相關領域。慢慢弄製作工廠位於三重啤酒頭釀造觀光酒廠4樓，使用從義大利引進的機器設備，每天約清晨5點職人便展開起司製作。（圖／魏妤靜攝）半硬質的「沙拉米起司」鹹香富層次，提供少量於慢慢弄官網、CucinaManmano門市販售。（420元／150g，圖／魏妤靜攝）而自2016年成立的慢慢弄，也是台灣唯一依照歐盟規格打造的HACCP起司廠，其合作客戶主要為米其林星級餐廳、曾登上中華航空與星宇航空頭等艙及商務艙，也是近兩任元首選用的國產起司品牌。相較於國內常見的起司產品，慢慢弄近期也推出少見的新鮮白乳酪及半硬質起司新品。前者在發酵過程中濾除乳清，與大家熟悉的希臘優格製程相同，口感皆綿密且微酸細緻，適合搭配蜂蜜或新鮮水果食用，亦可做為抹醬或甜點餡料。此次慢慢弄除了推出原味還有放入糖漬柚子皮的口味，一方面使用本土水果，一方面也吸引消費者選購。半硬質起司則具有「可融性」與「可刨花」特性，並帶有堅果類與奶油香氣，可搭配熟肉、麵包或做成起司鍋、切片刨花等，預計熟成後於今年第二季正式上架。目前先推出少量「沙拉米起司」（Salami cheese），在短期熟成的半硬質乳酪中加入salami熟肉，切片後可接食用做為輕食點心。由詹姆士設計的「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」。（圖／魏妤靜攝）陳淑惠也邀請「詹姆士官方專屬頻道」訂閱數高達140萬的名廚詹姆士，以新品白乳酪製作「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」，15分鐘內即可完成帶有滑順起司口感的料理；此外，慢慢弄門市餐廳「Cucina Man Mano」主廚Robert也針對白乳酪研發一款「季節水果安茹白乳酪」於餐廳販售。為了讓大家能嘗試將新鮮起司融入日常，今年慢慢弄與「詹姆士官方專屬頻道」將陸續合作實體活動與短影片，讓民眾能輕鬆學做起司料理、學習如何品嘗起司風味。義大利烘焙大師Rolando Morandin以水養式酵母工藝聞名全球，此次在台開課將教授義大利水果麵包、復活節糕點Fugassa等製作技巧。（圖／Amber手造‧烘焙分享學習所提供）另外復活節將於4/20來臨，國外除了彩繪蛋之外，在義大利還會以義大利水果麵包酵母製作Fugassa Veneta（又稱威尼斯佛卡夏）或鴿子麵包。今年開春，「Amber手造‧烘焙分享學習所」邀請創新天然酵母保存方式、以「水養式」酵母工藝聞名全球的Rolando Morandin（羅蘭多．馬拉丁），及其傳人即女兒Francesca Morandin（法蘭西思卡．馬拉丁）首度在台開班授課，目前假日班已額滿，平日班3/25、3/26仍可接受報名。包含示範和實作課程等2種課程，重點包含水養式酵母的更新餵養、酵母特性介紹並調整活性與酸度、酵母溫濕度控制和保存、挽救NG酵母手法，以及義大利水果麵包製作技巧等。口味包含傳統米蘭潘娜朵妮、開心果巧克力潘娜朵妮、可以灌餡的復活節糕點Fugassa等。
自曝家中常見「2水果」 營養學醫師解釋：護心又增強免疫力
位於亞熱帶氣候的台灣，境內水果可以說是種類豐富又美味，而營養醫學醫師劉博仁日前發文表示，自家最常見的2種水果就是芭樂與蘋果，當中芭樂是維生素C的極佳來源，含量比橘子還高，可以增強免疫力。而蘋果當中的槲皮素，是一種強效抗氧化劑，具有抗發炎作用，可保護心血管。劉博仁醫師在粉絲團貼文中表示，芭樂和蘋果都是營養豐富的水果，各有獨特的健康益處。芭樂是維生素C的極佳來源，含量比橘子還高，有助於增強免疫力、促進膠原蛋白合成，維持皮膚與血管健康。此外，芭樂富含膳食纖維，有助於腸道蠕動，預防便秘，同時幫助穩定血糖。其所含的類黃酮與番茄紅素具有抗氧化、抗發炎作用，有助於降低慢性病風險。芭樂的熱量低，且屬於低升糖指數（GI）食物，適合糖尿病患者與減重者食用。而蘋果則富含果膠與膳食纖維，能促進腸道健康、平衡腸道菌群，幫助消化並維持飽足感。蘋果中的槲皮素是一種強效抗氧化劑，具有抗發炎作用，可保護心血管，降低壞膽固醇（LDL）並穩定血糖。此外，蘋果的低熱量、高纖特性，使其成為理想的健康零食，適合控制體重與預防代謝疾病。劉博仁醫師表示，芭樂以高維生素C與抗氧化特性著稱，適合增強免疫力，而蘋果則以豐富膳食纖維與心血管保護作用見長，兩者皆是促進健康的理想水果。
乾鮑製作耗時至少15天、創意改良《紅樓夢》名菜 這套春季菜單不一般
有些料理需經過「時間」淬鍊才能成就美味，隱身於台北大直的預約制高端私房菜餐廳「aMaze心宴」，由擁有近30年資歷的行政總廚楊光宗把關，3月起推出開幕以來首款春季菜單「古意」，大抵可以「老菜新作」概括主軸。楊光宗以大江南北的經典菜式為骨幹，但又中西融匯、放入巧思，其中更不乏需要時間醞釀、勤懇為之的繁瑣工序，因此取名「古意」的另一層涵義也有台語中的「老實」之意。而包括較一般潮州滷水得花上超過18倍時間入味的「滷水鵝」，以及得費時15～20天才能做出的「乾鮑」，都是此次的亮點菜色。「水晶肴肉｜柑仔蜜｜田鱔」左邊兩款水晶肴肉為讓口感更佳，主廚選擇以傳統做法的豬皮而非吉利丁製作肉凍。（圖／魏妤靜攝）「鴨卵｜萊菔」（左）風味與脆度不一的蘿蔔是一亮點，「家雁｜韭」的滷汁醇厚回甘，鵝肉亦不失軟嫩。（圖／魏妤靜攝）春季套餐從開胃四品的「水晶肴肉｜柑仔蜜｜田鱔」揭序，其中「水晶肴肉」以經典與創新兩種方式呈現，一為以浙江醋搭薑絲的傳統風味，另一則融入濃郁的松露及巴薩米克醋，鮮明跳味、充滿驚喜；而特選3款在地小番茄做出可以喝的「柑仔蜜」酸甜細緻，中間還藏著帶苦回甘的白果；另外曾於先前菜單出現的「田鱔」因備受好評而保留，還聽取客人建議將鱔魚尺寸放大，搭配黃、綠檸檬皮和堅果碎，清香又涮嘴。接續的「鴨卵｜萊菔」是以冷泡溏心燻鴨蛋搭配新鮮紅白蘿蔔、脆口清甜的客家珍珠脯和滋味香沉的醃菜脯，帶來清甜與沉厚等不同層次；而選用台灣嘉文白鵝製作滷水鵝的「家雁｜韭」，為達到入味不乾柴的口感，除了需先將鵝胸汆燙後過冰水，再放入滷鍋中，以小火微滾5分鐘便關火，後續還得歷經三次處理、低溫醃泡共36小時，較一般製程約1.5小時左右的潮州滷水更為費工。乍看如同蒸蛋的「鴿盅｜香檳茸」是採類似法式澄清湯的做法，以肉團取代蛋白絞肉、從中汲取食材精華，品嘗時輕壓肉團、僅飲湯汁入口。（圖／魏妤靜攝）「茄鯗｜番茄」擷取自《紅樓夢》卻未照搬做法，而以《料理鼠王》曾出現的普羅旺斯蔬菜煲創意改良。（圖／魏妤靜攝）而曾於40年前流行於台灣辦桌菜的「鴿盅」也在此季重現，主廚選用屏東乳鴿、竹地雞、黑毛豬分別絞成肉泥，與蔥、薑、香檳茸、馬蹄、筍等細末混勻，稍微調味後加入上湯、攪打成泥再蒸煮，並搭配烤過的香檳茸增添一抹像是杏仁的香氣；而曾被多位主廚復刻的「茄鯗」，亦曾讓《紅樓夢》中的劉姥姥為其複雜工序大吃一驚。「鯗」即是「乾」，有別於書中描述的茄鯗是與各式蔬果丁一同拌炒，楊光宗以普羅旺斯蔬菜煲為靈感，選用麻糬茄去皮後泡滷水入味再烘乾切丁，他再將稍微過油的的新鮮茄子和黃、綠櫛瓜薄片，搭配番茄泥、洋蔥、蒜頭等拌炒製醬，將春日時蔬匯聚盤中。可三吃的「鰻｜鎮江醋」在品嘗時先從原味感受如馬告等帶來的香氣，二吃再蘸取醬汁，最後可擠上檸檬汁增添清爽。（圖／魏妤靜攝）「鰻｜鎮江醋」則選用口感Q彈、較無土味的台東黑鰻為主食材，經馬告、山椒、花椒、檸檬等香料醃漬、沾乾粉油炸，主廚還以鎮江醋、巴薩米克醋、白醋、烏醋等特製成香醋醬汁，搭襯菠菜泥、甜椒泥與甜玉米泥，增添酸甜滋味；重頭戲則是主菜「乾鮑｜魚丸」，除了嚴選10頭吉品乾鮑（意即一台斤有10顆鮑魚，數字愈小、鮑魚愈大顆）先費時5～8天泡發，再熬煮使其口感軟Q，並放入以老雞、瘦肉、雞腳、豬皮、蔥、薑、洋蔥等製成的滷鍋慢滷5天，最後另以泡發鮑魚的水為基底，調入醬油、蠔油、金華火腿等，再將鮑魚放入續滷5天，前後至少需15～20天才能讓鮑魚接近完美的溏心狀態。「野烏金｜潤餅」特別將高麗菜絲以乾炒取代水煮，保持脆度之餘又減少水分浸潤餅皮破壞口感。（圖／魏妤靜攝）甜點「椰雪｜起司」（左）以芝麻冰淇淋、生起司蛋糕與撒上的椰子冰沙分別代表中、西、東南亞三個地域的特色，可搭配麥茶一同享用。（圖／魏妤靜攝）春日還有一不得不嘗的節慶美食即是潤餅，主廚發想的「野烏金｜潤餅」，在底部鋪上香甜的自製花生粉，再依序放上高麗菜絲、豆干、香菇絲、筍絲、銀芽等，最後放入鹹香的野生溏心烏魚子包裹成捲，一口盡嘗美好春日滋味。此次春季套餐每位5,680元+10%。前菜「田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲」撒上唐寧茶鉑金系列薑芒綠茶狂想曲茶粉，香酥解膩。（圖／TWININGS提供）另外英國皇室御用茶品牌TWININGS唐寧茶則攜手台北新入選米其林指南餐廳的「空盤Komboi」，即日起～5/31推出春季勃艮第聯名套餐，選用唐寧茶鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」、「胭脂莓果茶」、「琥珀焦糖博士茶」創意入菜。像是前菜「田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲」除了從法國傳統菜餚的田雞腿發想，也結合台灣人料理田雞時常以辛香料調味的做法，主廚將「薑芒綠茶狂想曲」茶葉磨成茶粉，再混合巴西里、炸物澱粉酥炸，清香回甘；主食「珠雞｜羊肚菌｜胭脂莓果茶」則發想自法國勃艮第「紅酒燉雞」，將胭脂莓果茶湯和雞骨高湯費時2至3天來回熬製，延續紅酒的莓果、杏桃、酸甜調性，巧妙融入茶香調性。春季聯名套餐每位2980元+10%。
自來水可以直接喝嗎？ 「源頭到飲用」水品質層層把關
自來水你敢喝嗎？人每天都需要喝水，水滋養萬民，台灣四面環海，水資源是民生的重要議題，當今衛生意識抬頭，大部分家裡都會選擇把水煮沸，或是購買濾水器過濾之後才敢喝，但是台灣的自來水其實符合「飲用水水質標準」，自來水到底乾淨到什麼樣的程度？自來水從源頭到飲用，水品質如何層層把關？邀請到臺北自來水事業處水質科科長薛志宏跟我們分享。臺北自來水可以直接喝嗎？薛志宏科長分享，臺北的自來水的水質非常優良，幾乎不含其他的污染物質，經過充分的消毒達到完全符合飲用水的水質標準，所以一定是可以喝的，平常檢測的內容包含飲用水水質標準所規定的「細菌性項目」、「物理性項目」、「化學性項目」，除此之外還針會對國際所關切的「全氟化物」、「塑化劑」、「微生物」如隱孢子蟲、梨形鞭毛蟲、藻毒等進行專項檢測，檢測的結果良好，少部分檢測出來的含量也都遠低於世界衛生組織水質標準，因此臺北的自來水水質相當優良，民眾可以安心飲用。水質常見污染源有哪些？薛志宏科長分享，水質常見影響因素可以分幾個環節來講，1、水源污染：水源可能會受到工業廢水排放、生活污水、遊憩汙染、畜牧汙染，臺北水源有特別劃定臺北水源特定區，有專責機構「臺北水源特定區管理分署」管理，杜絕前面講的這些污染，發生颱風暴雨時較可能發生高濁度的問題，此時會加強淨水廠的應變處理。2、管網汙染：供水管線一般常見的污染是管線老舊，或者是施工挖破，管外污水進入管內造成水質變差，因此會加強施工的管理，建立施工規範，施工前會預防性地將施工區域隔離，施工後進行充分的排水跟消毒後才會恢復供水，管線老舊的部份加強管線的汰換，目前臺北的漏水率非常低，一旦有狀況發生也能夠快速應對。3、用戶污染：自來水進入用戶以後，會經過水池、水塔，較常見的是民眾、住戶忘記去清洗，這個設備屬於民眾資產，需要定期清洗，必須要靠民眾來努力做維護。薛志宏科長分享，常見情況是民眾發現水池有污染，民眾打電話來找我們去檢驗，發現可能水塔沒有蓋子、鳥的屍體、髒東西掉進去，這些都時常發生，所以我們臺北自來水事業處會加強衛生宣導，讓用戶瞭解定期清洗維護水池、水塔的重要性，另外臺北自來水事業處也開放民眾能夠送水檢驗，或者打電話來諮詢，由我們到現場去幫他勘驗，幫助民眾找出水質問題。水源從源頭到飲用水，管理和監測有哪些環節？【源水→淨水→管網→水塔→用戶】薛志宏科長分享，我們會善盡我們用水單位的職責，定期去巡視我們的水源，一旦碰到有污染的狀況，就會舉報給水源管理單位去加強處理，另外也定期檢驗我們的水源水質，因為臺北水源有劃定水源保護區，在相關單位的努力下，我們的水源目前保持相當好。進入到淨水處理，目前比較常碰到的就是颱風暴雨，濁度的波峰瞬間高漲時，為了維持供水，此時加強應變的處理就十分重要，因此我們推行多重屏障的策略，目的是避免出水時才發現水質有問題，會事先在各單元都設定相應的水質基準，是預防性處理的策略，隨著翡翠水庫的原水管完工，更是一個應變處理的利器。淨水後水就會進入管網，由管網輸送到水池、水塔設備，在施工上要規範，應對挖破管線的處理流程，另外在管網也做線上24小時連續式的水質監測，在重要的地點，包括加壓站、一些政府機關，都會設置水質監測站，24小時瞭解水質狀況，一旦發生偏差或者水質異常的時候，就能夠馬上採取應變的措施。對用戶端除了加強宣導，我們提供水質檢驗跟水質勘驗的服務，也會推薦一些經過我們訓練的水池、水塔清洗業者，多方完善整個水質保護的服務。臺北自來水事業處在把關水質上從源頭到飲用，我們做全流程的水質管理，檢驗室也與時俱進，因應外界環境的變化，愈來愈多的新型污染物被發現，如全氟多氟化合物、塑化劑、微生物等，除了法規規定檢驗項目以外，我們對法規沒有規定的項目去提升我們的檢驗能力。檢驗公信力：台北自來水事業處檢驗室經過環境部定期的查核、盲樣測試、通過環境部的環境檢驗認定機構的許可，我們同步國際世界衛生組織所倡議的水安全計畫(water safety plan)，在供水的全流程環節做事前的防範，採取控制措施，來降低危害的發生，設立水質監測站、在管網建立95處的水質監測站，能夠即時監測我們的水質狀況，協助緊急應變，確保用水安全。 【延伸閱讀】食藥署長由毒物專家姜至剛接任！未來將強化食安危機防範 確保藥品供應穩定滅了菌卻危食安？ 使用「次氯酸水」消毒，這幾點須特別留意https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=64542
上吐下瀉「再伴隨2症狀」！醫：今年諾羅讓你一次擁有 注意事項一次看
近期諾羅病毒肆虐，不少人都中獎。小兒科醫師林哲民分享，自己疑似得到諾羅病毒，「過去病毒型腸胃炎除了典型上吐或下瀉，較少伴隨發燒，更少有肌肉酸痛，今年諾羅讓你一次擁有。」林哲民在粉專《Dr. Jimmy 林哲民醫師》表示，要了解疾病，最快的方法就是自己得到疾病，看診接觸幾乎都是急性病，偶爾不小心就會更新到最新的病毒碼，而這周不幸疑似得到當今最潮的諾羅病毒。他透露，第一天微發燒，全身無力畏寒，肚子脹氣，手腳些許痠痛，以為是前天重訓不小心練太壯，適逢流感季節，發燒加上肌肉酸痛很容易會先猜是感染流感，自己快篩流感，都是陰性，接著就開始腸胃極度不適，肚子絞痛，噁心想吐，食慾降到最低，勉強自己喝一些等滲透壓液體補充糖分水分，就這樣度過一整天。林哲民指出，之後搭配腸胃藥物治療和清淡飲食，第3天開始慢慢恢復正常飲食，過去病毒型腸胃炎除了典型上吐或下瀉，較少伴隨發燒，更少有肌肉酸痛，今年諾羅讓你一次擁有；諾羅大流行的原因是傳染力極強，只要10顆以上病毒就可以致病，病患的嘔吐跟排泄物都充滿病毒，不小心碰到就有感染的風險。關於病毒性腸胃炎的預防跟飲食指南，林哲民提供幾個注意事項：1.就算是同樣病毒造成的腸胃炎，每個人症狀也不一定相同，有人先吐後拉，有人又吐又拉，有人只吐不拉。2.嘔吐比腹瀉麻煩，強力嘔吐會連水分都無法補充，能不能少量喝水且不吐，是需不需要去醫院治療的關鍵。3.急性期可以加倍補充益生菌，儘快恢復腸道正常菌叢，益生菌沒有服用過量的問題，只是錢錢會不見，變成健康的樣子。4.腸胃發炎，食慾一定會下降得很明顯。同理，如果食慾正常，是腸胃炎的機率很低，要考慮其他健康問題。5.腹瀉會造成腸黏膜受損，黏膜是吸收水分跟養分的重要構造，完全復原需要7天，因此腸胃炎7天內的飲食都要特別注意控制，不然很容易變成慢性腹瀉。6.腸胃炎的飲食，大家都知道少量多餐和清淡，但更寬鬆的腸胃炎飲食是「可以鹹，不要油」。
哈佛研究：柑橘類水果助長腸道益菌 有望降低20%憂鬱症風險
消化系統不只影響健康，也與情緒有關，因為超過50%的血清素、多巴胺都源自於腸道。研究發現，每天吃一顆柑橘類水果，能助長腸道中的有益菌叢，降低20%憂鬱症風險。專家表示，柑橘類水果富含營養且不像藥物有副作用，未來或許可成為天然的抗憂鬱症的食物。過去人們普遍認為，影響情緒的神經傳導物質主要來自大腦，但哈佛醫學院醫師拉吉（Raaj Mehta）博士及其研究團隊，以超過3萬名女性的飲食與心理健康數據為母體，發現腸道菌叢在情緒調節上扮演關鍵角色，甚至被稱為「第二大腦」。其中，血清素（Serotonin）和多巴胺（Dopamine）是2種與快樂息息相關的神經傳導物質，約90%的血清素與50%以上的多巴胺都源自於腸道，每天食用柑橘類水果，包括橘子、檸檬、葡萄柚，腸道內有較高比例的有益菌種「普雷沃氏菌（Faecalibacterium prausnitzii，簡稱F.prausnitzii）」。過去已有研究指出，普雷沃氏菌細菌具有強大的抗發炎能力，有望幫助傳輸血清素與多巴胺，影響大腦的情緒調節機制，也與一項於2022年發表的研究結果相符，該研究發現，柑橘類水果攝取較少的慢性心臟衰竭患者，罹患憂鬱症的風險較高。拉吉博士接受《哈佛公報》（Harvard Gazette）訪問時表示，「我們發現，當人們每天食用一顆中等大小的橘子，他們罹患憂鬱症的風險可能會降低約20%。」而當受試者增加蘋果、香蕉等其他水果或蔬菜的攝取量，並未發現類似的憂鬱症風險降低現象，顯示柑橘類水果可能具有獨特的影響機制，成果已於去年底發表在《微生物群》（Microbiome）期刊。針對柑橘類水果能取代抗憂鬱藥物？拉吉博士強調，柑橘類水果無法與抗憂鬱藥物直接比較，因為研究探討的是預防憂鬱症，抗憂鬱藥物通常是用來治療已發病的患者，再者藥物治療的機制與飲食影響腸道的機制不同，柑橘類水果的抗憂鬱症作用仍需進一步以相關研究證實。儘管如此，柑橘類水果仍是一種低風險、高營養的飲食選項，尤其它不像藥物具副作用，因此可成為未來心理健康的輔助飲食策略。研究團隊也坦言，該項研究仍有一些限制，例如，受試者族群以白人中年女性為主，未來需更多來自不同背景的數據驗證結果。其次，研究雖控制多種影響因素，但柑橘類水果與憂鬱風險降低之間，可能還有其他未被發現的影響因子。然而，無論如何，柑橘類水果富含維生素C、抗氧化物與益生元，對身體健康有諸多好處。即使目前無法完全確定它對心理健康的影響機制，每天吃一顆柑橘類水果，絕對是有益無害方法。拉吉博士表示，「目前憂鬱症的治療需求遠遠超過現有的治療方式，而柑橘類水果幾乎沒有像藥物的副作用。如果這種簡單的飲食習慣真的有用，將是個非常值得探索的疾病預防策略。」報導指出，雖然柑橘類水果無法完全取代藥物，但它作為一種可能有助於穩定情緒的健康食物，值得民眾納入日常飲食。無論是橘子、檸檬、葡萄柚，還是其他柑橘類水果，不僅能增強免疫力，還有助於提供情緒正面影響。
從小不刷牙！他大學刷牙3個月「反而蛀牙」：不敢刷了
刷牙的主要目的是保持口腔健康，每天吃東西後，食物殘渣會留在牙齒表面，口腔中的細菌會分解這些殘渣，產生酸性物質，長期下來會侵蝕琺瑯質，導致蛀牙。不過近日有一位網友發文表示，自己幾乎從不刷牙的經歷，卻依然沒有蛀牙的狀況，甚至是被提醒之後，開始刷牙三個月卻出現蛀牙問題，引起網友熱議。該名網友在社群平台Dcard以「有人和我一樣不刷牙的嗎」為題發文，分享自己幾乎從不刷牙的經歷，卻依然沒有蛀牙的狀況，他在貼文中表示，自己僅在幼兒園時期刷過牙，之後便僅以清水漱口，直到大學才發現大多數人都有固定刷牙的習慣。然而原PO自述在此之前從未有蛀牙，反而是在大學期間開始刷牙三個月後，竟出現蛀牙問題，讓他產生疑慮，並從此不再刷牙，「我習慣刷牙3個月，我就蛀牙了，之後我都不敢刷了。」原PO也表示，自己在大學後期已經減少甜食攝取，如今畢業多年，仍未發現新的蛀牙，對此感到十分不可思議，於是發文詢問是否有人有類似經驗，「大學前也會吃甜食，到現在畢業好幾年了，沒根管過，也沒牙痛過，去洗牙也都沒蛀牙，不過我大學之後都不吃甜的。大家別學我，我也不知道自己是怎樣，反正很神奇。有人和我一樣的嗎」。此貼文一出，立刻引發網友討論，不少人對原PO的習慣感到驚訝，並質疑其口腔健康狀況，「這樣口氣應該很嚴重吧？」、「細菌多到連蛀牙菌都活不下去了嗎？」、「好噁心，嘴巴一定臭死。自己聞不到別人也懶得提醒你，但你最好每半年去洗牙，這是常識」、「不管有沒有蛀牙⋯沒刷牙嘴巴不會超臭的嗎？」也有牙醫系學生及專業人士回應，提醒原PO牙齒健康問題不僅僅是蛀牙，長期不刷牙可能導致牙菌斑堆積，引發牙周病，且牙周病在早期可能無明顯症狀，等到40歲後才會出現明顯影響，屆時將難以治癒。事實上，即使不容易蛀牙，也應養成每天刷牙的習慣，並定期洗牙，確保口腔健康，避免未來出現難以挽回的問題。
減緩褐爛速度 英生技公司以基因編輯創抗病與延長保存期香蕉
英國生技公司Tropic Biosciences宣布，將於年底前推出2項革命性創新技術，包括「不易變褐香蕉」和「延長保存期香蕉」，而此技術有望提振切片水果市場、減少食物浪費、拓展出口版圖，並降低運輸成本。此外，該公司也正在擴大對抗黃葉病（又稱巴拿馬病，（Fusarium wilt TR4）」的抗病香蕉田野試驗，因為此病害已在全球造成嚴重損失。據《路透社》報導，Tropic Biosciences於2016年由吉拉德（Gilad Gershon）和埃利亞爾（Eyal Maori）創立，最知名的技術為基因編輯誘導基因靜默（Gene silencing），該技術可啟動植物內建的RNAi（RNA interference，又稱RNA干擾）機制以對抗病毒與真菌。然而，此次開發的不易變褐與延長保存期香蕉，則是透過CRISPR基因編輯技術完成。由於商業化種植的卡文迪許（Cavendish）香蕉無法透過種子繁殖，只能透過無性繁殖方式，也就是植物組織培養技術進行培育，使得傳統的遺傳變異篩選與雜交育種成為具挑戰的作法。因此，研究人員採用基因編輯技術來改變香蕉的特性。Tropic Biosciences表示，長期以來許多科學家試圖改良卡文迪許香蕉（香芽蕉），但成功率不高。但Tropic Biosciences在多年研究後，成功開發出不易變褐的香蕉，並已開始向農民供應大量種苗。該技術針對促進香蕉變褐的「多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）」基因進行編輯，降低香蕉果肉接觸空氣後變黑的速度。吉拉德強調，「這種香蕉的味道、香氣、甜度等皆與一般香蕉相同，唯一的不同是果肉不易變褐，適合切片後加入水果沙拉與即食品項。」相較傳統上，超市的切片水果拼盤通常不包含香蕉，因為香蕉切開後很快就會變黑，影響外觀與口感。這項技術將使香蕉能夠進軍切片水果市場，為食品產業帶來新商機。目前，Tropic Biosciences已獲得美國、加拿大、菲律賓、哥倫比亞與宏都拉斯等國的法規批准，並預計今年底前進一步擴展至更多市場。除了不易變褐香蕉，Tropic Biosciences也開發了延長保存期的香蕉，將於今年稍晚上市。吉拉德說，香蕉在採收時通常是綠色，類似番茄，並須保持這種狀態直到抵達市場。然而，香蕉的運輸距離有限，例如從厄瓜多爾運往日本或中東市場時，會因為成熟過快而導致損耗問題。為了延長香蕉的綠熟期，Tropic Biosciences透過基因編輯抑制香蕉生成「乙烯」激素。乙烯是植物成熟的關鍵激素，會促使香蕉果實內澱粉轉化為糖分，使果皮從綠色變為黃色，並導致果肉變軟。「我們不是完全阻止香蕉成熟，而是讓它的綠熟期延長至少10天，這對香蕉產業來說至關重要。」吉拉德表示，此項技術將能減少包裝需求、降低冷藏運輸成本，並使香蕉得以拓展至更遠的市場。除了開發延長保存期與不易變褐香蕉，Tropic Biosciences也積極研發抗黃葉病損害香蕉，該病害由「尖孢鐮刀菌（Fusarium TR4）」所致，已造成全球香蕉農業巨大損失。Tropic Biosciences利用GEiGS 技術，讓香蕉自身的RNAi機制攻擊導致黃葉病的真菌基因，從而增強對該病害的抵抗力。「一般的基因編輯通常會直接關閉特定基因，但這樣可能會影響植物的其他功能。」吉拉德說，「GEiGS是一種更精細的方法，能夠調節特定基因的活性，而不是完全關閉它們。」這項技術的優勢包括：1.更高的特異性：可精確調控特定基因活性，避免對植物其他功能產生負面影響。2.更靈活的應用範圍：可在植物的根部、莖部或果實等不同部位進行基因調控。3.非基因改造（非 GMO）技術：使法規審查更加容易。目前，Tropic Biosciences已合作多家國際香蕉種植企業，進行抗黃葉病香蕉的田野試驗，並獲得初步成功，吉拉德說，「我們已觀察到明顯的抗病效果，今年將在多個地點擴大田間試驗。」除了香蕉產業，Tropic Biosciences的GEiGS技術也已授權給多家國際農業企業，包括Corteva（開發抗病玉米與大豆）、British Sugar（抗病甜菜）、Genus（改善家畜健康） 等企業，顯示該技術的廣泛應用潛力。目前，Tropic Biosciences已累積約8000萬美元（約新台幣26.2億元）的投資資金，並積極合作全球農業領導企業，共同推動基因編輯技術的發展與商業化應用。「我們希望與不同的農業科技公司合作，推動基因編輯技術的創新應用。」吉拉德強調，「Tropic Biosciences有獨特的GEiGS技術，而許多企業則有其他基因編輯工具，例如，CRISPR技術。我們願意合作，透過這些技術解決全球農業危機，並為市場帶來更具價值的作物。」
18歲少女竟染「多種性病」渾然不覺！ 醫：這種病毒善於偽裝
18歲少女因私密處潰瘍且傷口疼痛就醫，經醫生詢問接觸史後，建議進行性病篩檢，結果意外發現「多重感染」，包括皰疹病毒、人類乳突病毒（HPV）、梅毒、披衣菌等多種病原體。其中，梅毒檢測結果顯示TPPA陽性，代表她曾感染過梅毒，這讓少女震驚不已，因為她完全沒有印象曾出現任何症狀。收治個案的顧家醫療總院長顧芳瑜解釋，梅毒向來被稱為「偉大的模仿者」，其初期症狀不明顯，容易被忽略，早期的紅疹甚至可能被誤認為過敏反應，因此許多患者直到後期才發現感染。他呼籲，若曾有不安全性行為，應定期篩檢，以確保自身與伴侶的健康。顧芳瑜表示，這名少女原本只是想治療私密處皰疹，沒想到進一步檢查後，發現她不僅感染多種性病，甚至過去曾得過梅毒卻渾然不知。她的梅毒篩檢報告顯示TPPA（梅毒螺旋體抗體）為陽性，而RPR（快速血漿反應素試驗）為陰性，這讓她一度誤以為自己「現在感染了梅毒」。實際上，TPPA陽性代表她過去曾感染梅毒，而RPR陰性則顯示目前已無活躍感染，可能是在不知情的情況下自行痊癒。顧芳瑜進一步解釋，梅毒之所以被稱為「偉大的模仿者」，是因為它的初期症狀容易被忽略，導致許多患者在看到TPPA陽性時感到驚訝或難以接受。例如，第一期梅毒可能僅表現為無痛性潰瘍（硬性下疳），通常出現在生殖器，因為不痛，許多患者根本不以為意，且數週後潰瘍可能自動癒合。第二期則可能出現手掌、腳底或身上的紅疹，但由於這些紅疹會自行消退，患者常誤以為是普通過敏或蚊蟲叮咬所致。此外，部分患者若曾服用四環黴素（如多喜黴素 Doxycycline）來治療痘痘，由於該藥物也可治療梅毒，就可能無意間「順便治癒」了梅毒，但血液檢測仍會顯示過去的感染紀錄。除了梅毒，該名患者還同時感染HPV，且檢測結果顯示她體內帶有多種高風險病毒型別。由於HPV與子宮頸癌、菜花（生殖器疣）密切相關，儘管部分感染者能靠自身免疫系統清除病毒，仍建議高風險族群接種HPV疫苗，以降低未來發病風險。至於最初讓少女就醫的「生殖器皰疹」，則是一種反覆發作的性病，雖然無法根治，但可透過抗病毒藥物（如 Acyclovir）緩解症狀並降低傳染風險。顧芳瑜提醒，許多性病在早期可能毫無症狀，或症狀輕微到容易被忽略，因此沒有明顯不適並不代表未受感染。建議有性行為的民眾定期進行性病篩檢，尤其是有多重性伴侶或曾發生不安全性行為者，更應該每3至6個月篩檢一次，以確保自身與伴侶的健康。
研究曝「每周吃2次優格」！罹大腸癌風險降低 營養師：選擇這款
大腸癌是國人第二大盛行癌症，甚至有年輕化的趨勢，與現代人生活作息不正常有關聯。營養師老辜點出，研究發現，長期吃優格能降低大腸直腸癌的罹癌風險，且此保護作用來自雙歧桿菌（Bifidobacterium）的數量增加。老辜於臉書粉專《老辜營養與科學》發文指出，2025年的2月，一篇研究指出長期規律吃優格，與特定大腸直腸癌的風險降低有關，研究發現，長期吃優格能降低大腸直腸癌的罹癌風險，且此保護作用來自雙歧桿菌（Bifidobacterium）的數量增加，尤其對於近端結腸癌的預防，有較好的保護作用；研究也進一步發現，相較於少吃優格的族群，每周吃2次以上優格的人，罹患大腸直腸癌的風險明顯降低。●優格護腸機轉1. 益生菌與腸道健康優格中的雙歧桿菌，藉由平衡腸道微生物菌群、促進腸道蠕動的順暢、抑制有害菌、維持腸道屏障功能，並產生具有生物活性的特殊胜肽，以及促進腸道黏膜健康的「短鏈脂肪酸(SCFA)」等物質。2. 抗發炎與免疫調節雙歧桿菌藉由產生SCFA，而對腸道提供了一系列的保護，如抗氧化、抗發炎，以及免疫調節的抗癌幫助。同時，動物實驗也證實了雙歧桿菌，能降低腸道促發炎因子(如TNF-alpha、IL-6)的含量。最終，增強了腸道屏障，而保護了腸道黏膜組織，預防細菌滲透至腫瘤組織，避免組織癌化。3. 對近端結腸的保護雙歧桿菌，還可能藉由調控bile salt hydrolase的活性，分解膽汁酸。這樣對於膽汁酸的調控，也進一步影響了近端結腸的微生物菌群。最終，對致癌風險有降低的幫助。老辜進一步將此研究數據，結合台灣衛生福利部的「每日飲食指南」，整理出3個營養師版本的建議。第一，頻率與份量，建議最理想，按照「每日飲食指南」的每日乳品類，攝取1.5-2杯（每份為一杯的優酪乳240毫升，提供熱量約為150大卡，蛋白質8公克等），或者依照此研究的份量，每周至少攝取2-3份優格，並且長期規律執行，效果最佳；第二，選擇無糖優格，並確認含有活菌株（如雙歧桿菌或乳酸桿菌等）；第三，結合高纖維食物（益生元），例如燕麥、新鮮水果，或者不同顏色的綠色蔬菜，藉由增強益生菌與益生元的協同作用，提升腸道的健康效益。至於誰適合吃，老辜表示，腸道不適（如便秘、腹脹）或飲食纖維不足的人、有大腸直腸癌家族史，尤其是近端結腸癌高風險者、追求健康生活的我們，同時補充優質蛋白質、鈣質、益生菌等。老辜提到，優格是一種發酵乳製品，富含蛋白質、鈣及活性益生菌（如乳酸菌），促進腸道的健康，長時間的流行病學研究也發現，規律攝取優格與第2型糖尿病、心血管疾病死亡率，以及全因死亡率等的風險下降有關，這也表示，對於代謝與心血管健康具有保護作用。老辜說，過去的腸道研究發現，多吃優格與降低Clostridium difficile影響的腹瀉，以及發炎性的腸道疾病有關，這可能，也與益生菌調節了腸道微生物菌群有關，還有，多吃優格與大腸直腸癌風險降低的原因，可能是因為當中的抗發炎作用，以及腸道屏障強化作用有關。老辜強調，均衡飲食，仍是預防大腸直腸癌的基石，尤其足夠蔬果的攝取，以及減少超加工肉品的攝取等，優格，是其中的助力，而非唯一的依靠。
感冒小心亂用抗生素！ 專家教如何區別病毒or細菌感染
感冒藥中有抗生素這件事對許多人來說似乎是很正常的事，但台灣感染症醫學會理事長張峰義指出，事實上並不是流鼻水、感冒就要用到抗生素，在診所有很多一般感冒的民眾被過度使用抗生素是目前的事實。抗生素主要是用來治療細菌感染的問題，而非病毒感染，不過有時細菌感染也會導致咳嗽有痰、流鼻水等症狀，與一般病毒感染所造成的感冒症狀相似，究竟該如何從症狀上去區別呢？張峰義理事長一一說明。細菌感染、病毒感染如何區分？ 黃痰就是細菌感染？過去常會聽到，若要分辨感冒症狀是病毒感染還是細菌感染所致，可以看痰液的顏色，如果痰的顏色是黃色、綠色，那就是細菌感染，如果沒有就是病毒感染。但張峰義理事長表示，並不是這樣區分的，因為當上皮細胞在修復的時候痰液就有可能開始變黃，所以絕對不是黃痰就是細菌感染，很多病毒感染也會有黃痰的階段。張峰義理事長指出，其實100個流鼻水、喉嚨不舒服的人當中，是病毒感染的機會可高達90％以上，少數是細菌感染可能會喉嚨痛、鼻塞得很厲害，但通常會伴隨高燒，或者有些人是化膿性扁桃腺炎，嘴巴一打開兩個扁桃腺不只紅腫還化膿，這很清楚就是細菌感染，而且大部分是鏈球菌所致，還有有的人是鼻竇炎，這也是鏈球菌感染比較常見。另外，在診所看診時，常會碰到一家人都感冒一起進入診間看病的情形，張峰義理事長認為，如果一家子的人通通都在流鼻水、咳嗽，那說他們都是細菌感染其實也不合理，大概少數像前陣子A型鏈球菌「食肉菌」是曾看過有一家人兩三個人感染，但這是小孩先被診斷出來，之後家人也有喉嚨痛、發燒、喉嚨化膿等症狀，經過檢查才確定也是A型鏈球菌感染。張峰義理事長強調，雖然不是說感冒患者裡完全沒有細菌感染的人，但一般合併有發燒、喉嚨非常痛甚至化膿，通常一檢查就是細菌感染，不過是不是細菌感染一定要親眼看過、評估診斷才能確認，如果都沒有，只是有點流鼻水、咳嗽就說是細菌感染，這樣其實是過度診斷，一般人一定要有這樣的認識。抗生素可以快速治療？ 小心亂用不只無效還損健康！民眾對於抗生素的使用仍有不少誤解，還有許多人認為只要是感冒開抗生素來吃就可以快速治療，張峰義理事長表示，這也是誤會，抗生素並不會快速治療，而是「無效治療」，因為抗生素對病毒一點用都沒有，而且吃抗生素可能會讓腸胃不舒服，還會把腸道的好菌也一併殺掉，抗生素是不得已的時候才用，如果沒有特殊原因就用其實是兩敗俱傷。因此，抗生素的開立一定要經由醫師評估確認有需要才能使用，張峰義理事長提醒，民眾不要隨意自行購買抗生素或服用抗生素，若經醫師評估開立抗生素，也應使用完一個療程，同時呼籲醫療院所應做好抗生素管理，只在需要時才開立處方，以因應抗生素抗藥性超級細菌的危機。【延伸閱讀】別亂吃！止痛藥、抗生素不等於「消炎藥」 一文看懂三者作用、差異世界抗生素週開跑！「4不1要」籲民眾重視抗生素抗藥性https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=64474
喉嚨痛發燒又痠痛！兒科醫快篩竟「不是流感」 嚴重感染恐致命
最近流感疫情雖呈下降趨勢，但國內還處在流感流行期，流感併發重症病例數仍多，民眾切勿輕忽流感嚴重性。小兒科醫師羅士軒就分享，自己出現喉嚨痛、輕微發燒、痠痛等症狀，懷疑是流感或「A型鏈球菌」感染，沒想到快篩後「真的中獎」，確診為「A型鏈球菌」感染。他也示警，無論是大人、小孩都有可能會被感染到，嚴重甚至會引起蜂窩型組織炎、風溼性心臟病等等，以及致命的「鏈球菌毒性休克症候群」。羅士軒日前在臉書粉專「旭恩小兒科診所」分享一張自己快篩的照片，表示因為出現喉嚨痛、微燒、些微痠痛感的症狀，沒有看到腸病毒的潰瘍，讓他懷疑是不是流感或「A型鏈球菌」，至少這2種可以用抗流感藥或抗生素進行針對性的治療，沒想到的是，他親手幫自己做了快篩，竟然確診為「A型鏈球菌」感染。羅士軒接著說明，「A型鏈球菌」跟平常聽到的「肺炎鏈球菌」是不一樣的細菌，只是都屬於「鏈球菌」的家族。值得注意的是，「A型鏈球菌」不管是大人、小孩都有可能會被感染到，最常以咽喉炎及扁桃腺炎來呈現，可能伴隨一般感冒輕微咳嗽、流鼻水的症狀；至於「猩紅熱」則是另一種表現，除了發燒、扁桃腺炎之外，還會出現草莓舌、摸起來如砂紙般粗糙的皮疹。羅士軒指出，「A型鏈球菌」偶爾會造成嚴重的感染，像是蜂窩型組織炎、壞死性筋膜炎（日本流行的食肉菌）、風溼性心臟病、急性腎絲球腎炎，甚至會產生致命的鏈球菌毒性休克症候群（STSS）；如果是一般的輕症，通常在用抗生素的24～48小時會緩解症狀，經過適當治療24小時過後，即不具有傳染力。羅士軒也回憶，「對於A型鏈球菌，個人有慘痛的經驗，想當年在小兒科當實習醫師的時候，就因為喉嚨痛、發高燒，看了門診拿了抗生素吃，依舊沒改善，最後還是住院打了好幾天的抗生素，大概就是那時候開始跟小兒科、感染科結下孽緣」。最後，羅士軒提醒，發現自己身體不適時，還是要趕快就醫，「適當治療後不但可以讓症狀盡快減輕，還能避免嚴重後遺症」。
女子懷孕3次連續流產3次！ 染色體檢查成功找出主因
接連經歷三次流產的打擊，讓28歲陳太太備受煎熬。從第一次懷孕10週時發現胚胎心跳停止，到第二次懷孕8週只見胚囊無胚胎，再到第三次自發性流產，這對夫妻在尋找原因的過程中經歷了巨大的身心衝擊。所幸在仁愛長庚合作聯盟醫院婦產科郭保麟醫師的專業診療下，透過全面性檢查，終於揭開重複流產的神祕面紗，為這對夫妻重燃希望之光。基因檢測來破解 揪染色體異常關鍵經由專業的血液染色體檢查，醫療團隊發現問題出在丈夫身上，其染色體呈現第14號與21號之間的「平衡型」轉位異常。郭保麟醫師解釋，每個人的細胞都有23對染色體，一半來自父親，一半來自母親。當染色體產生「平衡型」結構異常時，雖然攜帶者本身健康無虞，但會導致精子染色體異常比例增加，進而提高胚胎異常及流產風險，每次懷孕的流產機率高達30-50%。一般人群中約每500人就有一位帶有此類異常，而在重複性流產或不孕症的夫妻中，這個比例更高達4%。郭保麟醫師強調，此類檢查對於曾生育染色體異常孩子的夫妻也十分重要，可以評估未來懷孕的遺傳風險。客製化治療篩選 圓夢求子之路針對染色體異常所導致的重複性流產，醫療團隊提供客製化的治療方案。夫妻可以選擇試管嬰兒合併胚胎基因篩選，透過先進技術篩選出染色體正常的胚胎進行植入，大幅提高懷孕成功率。若選擇自然受孕，雖然每次懷孕仍有至少50％的成功機會，但建議在懷孕中期進行羊水染色體檢查，以確保胎兒健康。在陳姓夫妻的案例中，他們選擇嘗試自然受孕，第四次懷孕時在17週進行羊膜腔穿刺檢查，確認胎兒染色體正常，目前已接近足月，即將迎接健康寶寶的到來。重複性流產案例增加 應盡早尋求專業協助郭保麟醫師指出，隨著高齡生育及環境因素影響，重複性流產個案逐年增加，建議有類似困擾的夫妻及早尋求專業協助，透過完整評估及個人化治療方案，提高成功懷孕的機會。【延伸閱讀】女性不孕恐與腸道菌叢有關！ 臺大研究：「1細菌」害胚胎難著床、流產第二次懷孕卻又再次流產？產科醫揪兇手 教你如何預防https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=64420
OL連9天才排便1次！ 醫示警確診「腸漏症」：恐拖累全身健康
人多久應該排便一次？「初日診所」減重專科暨家醫科醫師楊智雯分享，一名45歲女上班族9天連假胖了3公斤，年後想減重就醫，經醫師問診，才想起她在春節期間竟只排便一次，經檢查結果確認，她已罹患「腸漏症」。這位患者身高155公分、體重60公斤，BMI達25，屬於過重範圍。假期結束後，她聽同事討論減肥，才驚覺自己在短短幾天內竟也胖了3公斤，因此決定尋求專業協助，順便看看能否改善多年的便秘問題。楊智雯幫她安排了多項健康檢測，包括胰島素阻抗、慢性食物過敏原以及腸道代謝檢測等。檢測結果顯示，患者對雞蛋、牛奶、小麥製品、黃豆、高麗菜、花椰菜、地瓜等食物存在敏感反應，胰島素阻抗指數也達3.4，屬於嚴重胰島素阻抗。此外，胰臟彈性蛋白酶(Elastase-1)偏低，產生過多腐敗性短鏈脂肪酸，腸道菌叢失衡，腸道黏膜屏障受損，確認罹患腸漏症。所謂的腸漏症，就是造成腸道黏膜屏障無法有效阻擋過敏原、毒素及其他有害物質滲透至血液中，進而誘發全身性發炎反應，最終導致嚴重便秘及脂肪堆積的惡性循環。據了解，這名患者長期透過精緻碳水化合物來紓壓，造成胰島素阻抗並引起身體發炎，此舉無法真正紓解，還形成新的內在壓力，讓腸道持續處於發炎狀態，腸道菌叢失衡產生過多腐敗性脂肪酸，進一步損害腸道上皮細胞，減弱腸道屏障功能，影響腸道蠕動，造成排便問題。針對這位患者的情況，楊智雯提出4項改善建議：1.飲食調整：避免攝取過敏食物，選擇富含纖維的綠色蔬菜、全穀類，並多攝取深海魚、橄欖油等抗發炎食材，改善腸道炎症。2.補充營養素：可以補充Omega-3脂肪酸、膠原蛋白和麩醯胺酸等營養素，藉此促進腸道黏膜修復，減少腸道發炎。 3.培養規律排便習慣：安排每天相同時間如廁，像是在早晨或餐後，因為進食會刺激腸道反射，規律排便習慣有助於身體形成生物鐘，促使腸道在特定時間排便。4.重建腸道菌群：補充益生菌調整腸道菌群平衡，且維持腸道黏膜健康，改善便秘情況。
3寶媽慘變人彘！她做墮胎手術竟要截肢 獲得高額賠償喊好後悔
法國一名三寶媽慘變人彘，當時，這名三寶媽剛生完第三胎，由於懷孕間隔的時間僅僅3個月，她又再次懷孕，因此自願做人工流產手術，沒想到這個手術竟讓她在死亡邊緣徘徊，還被迫截去雙腿、右前臂和左手，讓她根本無法抱起自己的孩子。根據《每日郵報》等外媒報導，這起極其慘烈的醫療事故發生在2011年，地點在法國波爾多的一所大學醫院，當時36歲的普里西拉德雷（Priscilla Dray）剛生完第三個孩子，未料間隔懷孕僅僅3個月，她又懷了第四個孩子，所以選擇在當年的7月22日自願做人工流產手術。普里西拉受訪時表示，「我當時狀態很好，但院方卻讓我在死亡邊緣徘徊。他們幾乎要了我的命，按理說我應該已經死了」。普里西拉在7 月 23 日，術後第二天覺得自己十分疲憊，而且還發燒，體溫甚至飆到 39.6°C，導致她被迫送入急診室。據普里西拉回憶，當時一名實習醫師輕率地推測這，她可能是子宮內膜異位症，儘管她主動要求使用抗生素，但值班醫生卻拒絕她的請求，還讓她出院回家。普里西拉表示，當天她其實沒有見到值班醫生本人，都是透過電話溝通的。未料回家後，她的情況急轉直下。普里西拉趕緊找了另一位醫師就診，這位醫生立即意識到情況嚴重，懷疑她有敗血症，並給她開立了一份緊急轉診單。然而，當她再次返回大學醫院時，醫護人員竟然沒有及時轉交這份關鍵的診斷書，這個疏忽幾乎要了她的命。普里西拉被丟在病房無人看護，甚至出現呼吸困難，手腳冰涼的症狀，且食肉菌還開始無情地侵蝕她的四肢，普里西拉在當天下午5點又被推入急診室。當晚，她的存活率被估計只有5%，由於敗血性休克引發的組織壞死，她不得不進入重症觀察室接受治療。醫生在同年的8月25日不得不做出了艱難的決定：截去她的雙腿、右前臂和左手！普里西拉痛訴，院方奪走了她的幸福的時刻，「我整整3個月沒能見到我的新生兒，我再也無法抱起孩子····」。為了活下去，她這些年經歷了常人難以想像的痛苦，接受了超過50次手術，還自費到美國接受昂貴的手部移植手術，以極漫長的康復期。時隔13年，這起醫療事故終於在波爾多刑事法庭進行審判，兩名涉事醫生因過失傷害罪被起訴，而普里西拉獲得30萬歐元，約1030萬元新台幣賠償，但這一切都患部會她被截去的肢體。三寶媽生完第三胎又再次懷孕，因此自願做人工流產手術，沒想到這個手術竟讓她在死亡邊緣徘徊。（圖／翻攝自X）
外送餐盒致命！醫警告：每週叫1次體內塑膠微粒驚人 增心血管風險
近年來外送流行，店家大多用塑膠餐盒裝食物。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，每週叫1到2次外賣，體內平均累積638種塑膠微粒，如果常接觸，還會讓心血管疾病風險增13%，甚至改變腸道菌群，導致發炎和氧化，最後心肌損傷。黃軒在臉書發文，研究發現，每週叫1到2次外賣的人，體內平均累積170到638種塑膠微粒，從2000名受試者發現，每週叫超過5次外賣者，「糞便中PET（聚酯）微粒含量是少用者的3.5倍。」黃軒說，「外賣使用這些塑膠容器盛裝熱食，會使其塑膠代謝產物，尿液中的雙酚A（bisphenol A,BPA）濃度上升2-4倍。」，高頻率接觸塑料產品，心血管疾病風險增13%。黃軒表示，據動物實驗顯示，長期碰外賣盒也會改變腸道菌群，引發發炎反應和氧化反應，最後產生心肌損傷和心血管疾病，「市售外賣餐盒，多採用聚丙烯（PP）或聚苯乙烯（PS）材質。當接觸高溫食物（超過70°C）時，其表面結構會發生變化。實驗顯示，盛裝熱湯或油炸食品15分鐘後，單個餐盒可釋放超過250億個奈米級塑膠微粒。這些微粒的直徑小於人類頭髮的1/70，能輕易穿透生物屏障。」黃軒建議，避免用一次性塑膠餐盒，改用玻璃、不鏽鋼環保餐盒等，或是選PP（聚丙烯）5號塑膠，相對耐熱，較不易釋放塑膠微粒。不過黃軒強調，最有效的還是禁常叫外賣，選擇自己煮，「別讓外賣餐盒的塑膠成為你的『隱形餐點』！外賣文化雖然方便，但塑膠微粒的健康風險不容忽視。長期攝入可能影響腸道、代謝、內分泌，甚至提高癌症風險。」
接吻藏恐怖風險 喇舌10秒交換8千萬細菌「1病毒恐終身帶原」
接吻象徵親密和愛意，是許多情侶常見的行為，不過卻隱含風險。醫師提醒，10秒「法式接吻」會導致伴侶間交換約8000萬個細菌，證實「接吻病」是真的存在。胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書發文指出，接吻時可以釋放催產素，會感到歡愉，也可以降低壓力荷爾蒙（皮質醇）18%，不過這個浪漫的行為，其實可能成為傳播疾病的隱形媒介。根據研究，10秒「法式接吻」會導致伴侶間交換約8000萬個細菌，口腔微生物相似度在親密伴侶間可達34%。儘管多數微生物無害，但部分病原體可能透過唾液傳播，好在健康的人不容易得病，所以不需要太過擔心。黃軒提到，接吻是傳播EB病毒（Epstein-Barrvirus）的主要途徑，可能引發「傳染性單核球增多症」（俗稱接吻病），症狀包括發燒、喉嚨痛、淋巴結腫大。更可怕的是，接吻還有機會傳染疱疹病毒HSV-1，一吻定可能終身帶原，而且情侶有一方陽性者，伴侶感染率增加1.5倍。不只如此，就連蛀牙也可能「人傳人」，期刊實驗顯示，情侶接吻10秒後，雙方唾液中的變形鏈球菌（致齲菌）相似度提升20%，黃軒解釋，只要小心，也可以安全接吻，包括「避開口唇疱疹發作期」、「定期口腔檢查及幽門桿菌篩檢」、「接吻前後，用含氟漱口水」、「免疫低下者，減少深吻頻率」、「親吻臉頰，替代嘴唇（病原體傳播率降低90%）」、「接吻後30分鐘內避免揉眼睛（防病毒經結膜感染）」。
只補充益生菌無用！醫建議攝取「7食物」：打造適合好菌生長的環境
「腸道好，人不老」是1句家喻戶曉的廣告台詞， 因此許多民眾平時都會補充益生菌。不過，基因醫師張家銘解釋，大部分益生菌吃進去後，最多只能存活幾天到2週，接著就會被原本的腸道菌群排擠出去，所以光靠吃益生菌，還並不能真正改變腸道菌群，「益生菌要長久生存，最重要的是打造一個適合它們生長的環境！」張家銘醫師今（24日）在臉書粉專上分享了一篇關於腸道健康的衛教文章。他將腸道比喻為一座花園，益生菌是種子，而腸道環境則是土壤。如果土壤中雜草叢生（壞菌過多）或貧瘠乾枯（缺乏益生元），即使撒下再多種子（補充益生菌），也無法讓它們生根發芽，最終只會被排擠或浪費。因此，張醫師建議，與其盲目補充益生菌，不如先改善腸道環境，為好菌提供適宜的生存條件，再補充益生菌，這樣才能讓它們長期定殖並發揮健康效益。他進一步解釋，腸道內有上百兆的細菌，這些菌群會隨著飲食和生活習慣的變化而動態調整。要讓益生菌在腸道中長期存活，首先需要削弱壞菌的優勢，為好菌創造良好的生長環境。其中，最關鍵的是「益生元」，即益生菌的食物。如果只補充益生菌而不提供足夠的營養，它們就像住進一間沒有水電的房子，難以生存。張醫師指出，富含益生元的食物，如洋蔥、大蒜、香蕉、燕麥、亞麻籽、蘋果和菊苣根等，含有果寡糖（FOS）或可溶性膳食纖維，能夠為腸道內的好菌提供能量，促進其生長。此外，減少壞菌的養分來源也至關重要。高糖、高脂肪和加工食品會助長壞菌繁殖，導致腸道發炎、腸漏等問題，甚至影響免疫系統。長期攝取這些食物，即使補充再多益生菌也無濟於事，因為壞菌仍占主導地位。當腸道環境改善後，補充益生菌才能真正發揮作用。張醫師比喻，這就像整修好的房子，水電設備齊全，才能吸引住戶長期居住。此外，不同的益生菌菌種具有不同的功能，例如雙歧桿菌有助消化、乳酸桿菌增強免疫力、酪酸菌保護腸道屏障。選擇益生菌時，應根據個人需求挑選合適的菌種，而非盲目跟風。他還提醒，單純補充益生菌效果有限，最好搭配益生元一起攝取，以提高好菌的存活率。此外，益生菌應作為輔助手段，而非依賴。當腸道菌群穩定後，即使不天天補充益生菌，體內的好菌也能自行繁殖，維持腸道健康。除了飲食，壓力和作息也是影響腸道菌群穩定的重要因素。長期壓力會導致腸道蠕動異常，影響消化功能，甚至促使壞菌增生。熬夜和不規律的作息也會破壞腸道菌相，降低好菌的存活率。研究表明，壓力過大會減少腸道內的好菌數量，增加腸道敏感和腸躁症的風險。因此，規律作息、適量運動和減少壓力同樣重要。張醫師總結，許多人誤以為補充益生菌就能改善腸道健康，但若未先打造適宜的環境，這些外來益生菌難以長期定殖，最終只是短暫經過腸道。要真正改善腸道健康，應從調整飲食習慣開始，減少壞菌的養分來源，增加益生元攝取，讓腸道環境恢復平衡，再適量補充益生菌，才能達到長期效果。
大S猝逝／范瑋琪被控傳染給大S…公開「醫師對話」反擊 律師揪疑點
藝人大S（徐熙媛）因流感併發肺炎病逝，享年48歲，好友「黑范夫妻」范瑋琪、陳建州被質疑是將流感傳染給她的人。針對傳聞，范瑋琪公開和醫師的對話自證清白，卻又引發其他質疑。范瑋琪昨（21日）在IG貼出與醫師的對話，醫師表示看了大S的新聞，覺得非常難過，「黑人在小孩住院時，也吃了xofluza（抗流感藥物），隔天已經好多了，其實他沒有發燒，只是痠痛就及早用藥，25日已經沒有傳染力了（因為吃了特效藥）」，代表黑人其實也被小孩傳染流感。不過，醫師表明范瑋琪並沒有罹患流感，只是咳了2個月，應該是黴漿菌作祟，且吃藥後已經改善，「並不是你們傳染的，也希望你們不要自責，一起保重」，范瑋琪則回覆：「謝謝醫生，真的很感激您願意為我們證明」。豈料，范瑋琪發文不久數度刪文重發，直接點出醫師和醫師名稱，「我本來不想解釋任何事，但太多的惡意中傷甚至牽扯到我的孩子我無法忍受。我的孩子痊癒後也待在家裡完全沒有出席歸寧宴。我最好的朋友永遠離開了，我真的希望這世界的惡意能不能少一點，哪怕是一點都好」。對此林智群律師在臉書專頁轉發對話截圖，直言：「范范為了洗白，竟然公布跟醫生之間對話？還放IG，還上了新聞？」他不解誰會在公布對話當下，寫出「醫院名稱」和「醫生名字」，更強烈懷疑對話當下，就打算拿出來用了，但目前該篇貼文也已刪除。
老宅進行式3／昔日老診所轉型「季節喫茶」 在和洋折衷街屋細細咀嚼時光
近來若有人路過台中舊城區一棟建築立面刻有「吉」字的和洋折衷街屋，或許會發現在掛有「蔡內科醫院」的匾額旁，已放上了一個小小的「季節喫茶Saison Kissa」招牌。這棟老屋是1933年由從事房屋租賃行業的日本人吉田熊吉興建完工，第二代屋主來自台中清水蔡家，之後又易主給老家在雲林北港的蔡惠郎、蔡昭雄父子，做為兩人行醫的診所結合住家使用。2020年，熱愛老屋迷人況味的建築師葉宗衡得知老宅即將脫手，還向銀行借貸買下，歷經三年修復，後由「季節喫茶」團隊承租進駐，於2024年底正式對外開放。店名中的「Saison」更蘊藏多重意涵，Saison是法文中的「季節」，團隊希望能在料理、甜點上反映時令，若拆開來看，Sai是日文的「蔡」拼音，son則是英文的「兒子」之意，亦有團隊期許自己能傳承蔡內科精神的意味。「煙燻火腿蛋沙拉三明治」以加入鹽麴、帶有淡淡檸檬草香氣的馬告蛋沙拉來搭配煙燻火腿，滑順、鹹香兼具。（260元，圖／林士傑攝）刻意挑選顏色紅艷的蘋果製作的「花朵蘋果塔」（前，160元）微酸又不過甜，「焦糖海鹽胡桃塔」則是鹹甜交織又帶有濃濃堅果香氣。（150元，圖／林士傑攝）「百香綠茶柚子酥」（前，100元）加了微酸柚子丁，搭配百香果提振味蕾，「柴燒麥芽糖紅茶歐蕾」融合竹山一對老夫妻製作的柴燒麥芽糖，尾韻清香悠長。（170元，圖／林士傑攝）每個入內用餐的人，都忍不住讚嘆在這裡時光像是按下了暫停鍵，多處細節都能看出老屋被悉心維護著。在不更動格局的前提下，目前一樓原本的掛號處改為選物店，看診間則規劃為小書店，裡頭的選書主要為醫療、飲食文化、文學等領域，一方面呼應前身曾做為診所，另一方面也與進駐團隊喜歡料理，希望帶給大家療癒感有關。循著老陡梯拾階而上，和洋折衷的設計更為突顯，採光明亮的洋室空間，較大的一處早期為蔡醫師家的起居室，較小且鋪上紅地毯的空間則為貴賓接待室；色調沉穩的和室則做為臥房使用。目前2樓皆規劃為用餐區，該坐在哪裡相信會讓來客有選擇障礙症。季節喫茶的執行長芃芃原為「日行甜點」的甜點師，因為想改覓更大的店面結合工作室空間，因緣際會碰上這棟老屋，她認為無論何時都能幫人「充電」的甜點是療癒人的心靈，與醫治人的身體、曾是診所的老屋十分契合；團隊也從建築特色定調為以和洋食為主的喫茶店，在此既能享用正餐也能單純品味下午茶。像主餐便有紅酒燉雞、香菜乾咖哩、多美醬燉煮漢堡排等選擇，其中「紅酒燉雞」從自熬高湯開始，加入番茄、辛香料與義大利紅酒，帶來飄散酒香與蔬果香氣的醬汁；喜歡喫茶店定番款的人則可考慮蛋沙拉三明治，像是「煙燻火腿蛋沙拉三明治」使用來自南投埔里「小僧釀」的活菌鹽麴，再加上另一南投職人所做的手工煙燻火腿組合而成。主餐與三明治隨餐都會附上水煮蔬菜盤，還可依喜好選擇不同甜點搭配指定飲品的套餐組合。較寬敞的洋室空間早期做為起居室使用，目前放置的用餐桌椅也盡量與時代氛圍貼合。（圖／林士傑攝）和室早期被蔡家做為臥房使用，空間中可見留有歲月痕跡的老紙門。（圖／林士傑攝）老屋一樓可見顏水龍設計的八角櫃，二樓還有其贈給蔡惠郎的書法作品。（圖／林士傑攝）當然來此，可不能錯過甜點，芃芃拿手的瑪德蓮個頭較大，美味秘訣在於只烤到9.5分熟，剩下再靠自身的熱氣逼熟，一口咬下既濕潤又蓬鬆；為喜歡酸甜系風味的人開發的「花朵蘋果塔」、以杏仁、胡桃、核桃等組成的「焦糖海鹽胡桃塔」皆各具人氣，若想品味中式小點則不妨選擇以手搖飲百香綠茶發想的「百香綠茶柚子酥」，是將百香果汁、白豆沙餡一起炒製成內餡，外皮還添入淡淡綠茶香。若對老屋內充滿細節的各式物件感興趣、好奇背後故事，也不妨多加觀察，像位於一樓樓梯旁的八角櫃便出自台灣重要前輩藝術家顏水龍之手，原來顏水龍與蔡惠郎醫師交好，蔡惠郎還曾支持顏水龍開設「台灣民藝社」，展出畫作與工藝作品。為了讓民眾走進這個空間，並呼應從餐點到空間帶來的療癒感，團隊未來不排斥納入茶藝、花藝、手作等課程規劃，讓更多人感受老屋魅力。老宅被做為診所行醫近50年，對許多老台中人來說具有特殊情感，目前轉化為喫茶店空間。（圖／林士傑攝）建築立面有明顯的「吉」字，外觀簡潔、沒有太多繁複裝飾。（圖／林士傑攝）DATA電話：0965-322-183地址：台中市中區中山路183號營業時間：每週四至週一11：00～19：30（最後點餐至17：30），週二、週三休網址：https://reurl.cc/G53dx3備註：每人低消300元，因店內樓梯陡峭、且各空間有承重限制，因此2樓空間不接待未滿12歲孩童；1樓另有獨立空間可提供給6人以上預約客人用餐