食譜
」 減肥 食譜![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/38/360938/sm-11af01f513b8f35ef420aeaa1ad53e28.jpg)
提倡吃蟲!生態研究員發「醬漬椿象卵」食譜 學者:別亂吃
林業署嘉義分署日前在環境教育課油炸荔枝椿象惹議,近日臉書社團又流傳「醬漬荔枝椿象卵」食譜,引發廣泛討論,網友問,「這真的能吃嗎?」。而原PO是中研院生態研究人員,基於氣候變遷等理念才會提倡吃昆蟲。對此,有學者認為,部分昆蟲有毒別亂吃。李宗宸在中研院當生態研究人員,也創立臉書社團「台灣昆蟲食同好會」,近日他發了一篇「醬漬椿象卵」食譜,李宗宸說,「去年發現曬在外面的衣服被荔枝椿象產卵而第一次嘗試食用新鮮荔枝椿象卵之後,發現它沒什麼味道,就覺得它應該很適合採用醬漬鮭魚卵的作法來處理。」李宗宸表示,「取兩個卵片加入醬油、清酒、糖等調味料之後稍微密封置於冰箱保存,直到再次想起它的存在後再拿出來食用。」至於吃起來的口感,他解釋,「就是醬油,蟲卵外殼雖然看起來有點萎縮,但口感其實就維持偏革質到脆。」李宗宸強調,其實荔枝椿象卵很適合醬漬,建議減少醃漬時間,或增加調味料增加風味。事實上,李宗宸過去也有用橄欖油、蒜片等炒蟑螂,同樣引發網友討論。據《ETtoday新聞雲》報導,李宗宸說,他沒有要大家跟風,只是提倡吃蟲,他吃的蟑螂、荔枝椿象蟲卵,都是自行繁殖或採集,風險比較低,不過吃蟲還是有風險,希望網友在看獵奇文章時,也能關注生態永續議題。中興大學昆蟲系名譽教授唐立正則說,一般在非洲落後國家或是糧食缺乏地區才會吃蟲,台灣食物來源充足沒必要,而很多蟲體內都有毒,吃了可能過敏,如荔枝椿象的毒素噴到人眼,也會短暫失明,東南亞國家在食用時,會先丟到紹興酒逼出毒素,之後才炸來吃,考量不同國情,台灣民眾還是別亂吃。
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北市動物園傳噩耗!白犀牛、孟加拉虎同日離世 最後1隻美洲野牛也走了
臺北市立動物園最後一隻美洲野牛「角娃」(24歲10個月)在6年多前陸續出現白內障、青光眼、胃腸道消化吸收效率逐漸變差等症狀。保育員及獸醫師觀察到牠的體重持續減輕、伴隨著腳部關節病變,「角娃」在今天(4日)平靜離世。另外,前幾日白犀牛「犀敏」和孟加拉虎「新春」同樣因年老多病也相繼離去,讓照顧與陪伴牠們一生的保育員及獸醫師們難過不已。臺北市立動物園園長諶亦聰表示,美洲野牛「角娃」(雌)1999年10月在園內出生,在動物園已度過了24個年頭邁入老齡,是臺北市立動物園老齡的個體之一。隨著歲月的增長,「角娃」視力漸漸老化、牙齒磨損且消化吸收能力下降,加上年老運動量少,整體肌肉結實的程度不若年輕時的狀態。「角娃」6年多前被診斷出白內障、青光眼及胃腸道消化吸收效率差、體重減輕,照養團隊針對眼部疾病開始投與用藥降低眼壓,提供葡萄糖胺等藥物保養四肢關節。今年初,國際大動物專家米勒博士(Michele Miller)來臺進行野牛麻醉教學時,曾參與討論「角娃」照養狀況,建議提供老年動物在飲食及環境上需要的特別照顧,如每日給予新鮮狼尾草,增加適口性,引導動物能進食足夠的營養,添加草食獸益生菌,維持腸胃道健康。44歲的雌性白犀牛「犀敏」。(圖/臺北市立動物園提供)園方在日糧添加綜合維他命、礦物質補充動物所需;地面保持乾燥,鋪設牛床墊緩衝趴下對關節的壓迫感,也考量其視力不佳,盡可能保持環境少變動,讓「角娃」可以透過其他感官,在熟悉的環境中穩定生活。可惜臺北動物園美洲野牛家族的最後一位成員「角娃」,仍於今天在平靜中與世長辭。保育員表示,「角娃」是隻很敏感的動物,動物園獸醫團隊中有位照顧牠特別長時間的獸醫師,在臺灣規定偶蹄獸打口蹄疫疫苗的年代,正好都是這位獸醫師在照顧「角娃」。每年到了打疫苗的時間,只要「角娃」聽到這位獸醫的車輛聲音靠近,馬上會躲到牆後面讓獸醫找不著。而其他獸醫過來看牠時,卻都一副沒事的樣子,可以觀察到牠所有正常的活動。這麼聰明的「角娃」今天離開了,讓長期照顧牠的照養團隊都非常難過。臺北動物園非洲區最資深的住民之一,44歲的雌性白犀牛「犀敏」,也是園內數一數二高齡的白犀牛,在今年1月開始出現進食障礙及營養狀況變差、體重減輕等問題,體重從去年8月1750公斤左右持續下降,單今年內就少了300公斤。孟加拉虎「新春」。(圖/臺北市立動物園提供)「犀敏」因為老化與吞嚥困難,在1月進行檢查發現牙齒磨損及口腔軟組織肥大,照養團隊調整食譜、定期投予營養劑及消化道粘膜保護藥物,持續監測評估健康狀況,期間也曾與國外大動物及犀牛專家透過線上及實地勘查討論「犀敏」病歷,直到前幾天「犀敏」開始出現呼吸囉音、食慾減退、行動緩慢及器官逐漸衰竭情形,在9月2日上午因呼吸器官衰竭離世。同日,熱帶雨林區也傳來令人難過的消息,保育員觀察到孟加拉虎「新春」(23歲8個月)右側髖骨再度出現褥瘡,食慾下降、體型跟體態自老化以來一直偏瘦。患有慢性腎臟疾病的「新春」,終究走上所有高齡動物必須面對的生命旅程,在保育的陪伴下與世長辭。
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「全肉飲食法」暴紅 醫示警:長期恐增失智風險
許多人為了減肥、瘦身會嘗試不同的飲食方法,近期全肉飲食法(carnivore diet)就深受歡迎。然而英國一位家醫科醫師警告,這種飲食法只能作為某些特定人士或病患的短期療程,若長期執行可能會增加罹患心血管疾病和失智症的可能性。根據英國《快報》的報導,著有《醫生的廚房》等健康食譜書籍的英國知名全科醫師歐吉拉(Rupy Aujla)近日在他的播客節目中明確表示,嚴格執行全肉飲食或生酮飲食的民眾應謹慎,因這些飲食方式可能對心臟和腎臟造成損害,若長期執行可能會增加罹患心血管疾病和失智症的可能性。全肉飲食法(carnivore diet)是指僅食用包含肉類、蛋類和乳製品等動物性食物,並以高蛋白質和豐富的維生素、礦物質為賣點,減少碳水化合物的攝取量,以此達到降低血糖和減重的效果。然而歐吉拉提醒,有研究顯示,全肉和生酮飲食法可能會增加身體的發炎風險,加速老化。他指出,研究觀察發現這些飲食方式會導致心臟和腎臟等重要器官積累衰老細胞,進而引發全身性發炎和毒性反應。免疫系統無法清除這些細胞,會使全身系統進一步發炎。此外,歐吉拉還表示,長期以肉食為主的飲食會導致營養不均衡,增加「心臟纖維化和粒線體功能失調」的風險,並導致膽固醇濃度升高,這可能使人面臨更高的心血管疾病和失智風險。歐吉拉強調,全肉飲食在短期內可能對那些無法耐受碳水化合物和蔬果的人士有益處,例如幫助血糖調節,但長期堅持這種飲食方式的風險不容忽視。
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84歲老父痛失愛子…女兒靠1招幫忙走出低潮 做出「獨家滷牛肉」
失去的親人的傷痛,最好的辦法就是轉移注意力,並漸漸去接受。一名女子的弟弟過世,為了撫平父母的傷痛,她把倆老接到家裡住,結果意外滷出一鍋美味的牛肉,令不少網友稱讚是「幸福的味道」。原PO在臉書「Costco好市多 商品經驗老實說」社團提到,父親今年84歲,去年弟弟意外過世,她為了撫平父母傷痛,將2人接到家裡短暫居住,就近陪伴和照顧,找點試圖讓他們分散注意力。由於父親很會滷牛肉,原PO便請教這道不花俏又簡單的料理,「老人家被重視的感覺是很重要的」,獲得了獨家食譜:牛肋條1.5公斤切大段,熱水稍微川燙去雜質血水、瀝乾。炒鍋不加油,牛肉直接下鍋煎至金黃(有油花的部份先朝下),放入鍋內,加入下列材料:●洋蔥一顆切塊●胡蘿蔔2小條切塊●中型白蘿蔔1條去皮切塊●小型黑柿番茄3顆(老爸說不要用牛番茄,但如果沒有也只能將就)●老薑2塊拍扁●辣椒4條拍扁(不用切)●岡山辣豆瓣3大湯匙●辣油隨喜●醬油量米杯1杯●冰糖適量●蔥4根(不要切)●滷包2包●再加水至鍋子8分滿●大火煮開後轉小火熬2小時之後加入沙茶醬2大湯匙、米酒量米杯1杯,再依個人口味調整鹹淡。可以用壓力鍋或燜燒鍋,能比較快速讓牛肉軟爛。原PO表示,網路世界改變了社會型態,人生在世就是一口氣,且珍惜當下。活著就多點正面能量、多說好話,用好心態去看待任何事。
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「跑咖」新潮點!三星Galaxy Z系列攜手TEN THOUSAND 打造《Galaxy AI 期間限定體驗店》
摺疊機不只是科技的突破,更是時尚的代名詞!全球消費性電子領導品牌三星電子日前推出最新GalaxyZ Fold6|ZFlip6旗艦摺疊系列,將GalaxyAI創新科技導入摺疊機型,不僅擁有經典摺疊靈活的多工應用,新潮的設計更在人群中脫穎而出。三星近年來致力結合消費者生活日常與熱忱所在,接連打造與眾不同的品牌體驗。台灣三星電子與知名精品咖啡「TENTHOUSAND」展開跨界合作,打造《GalaxyAI 期間限定體驗店》於TENTHOUSAND台中城市概念店、台北誠品生活松菸店接力打造沉浸式AI體驗,讓民眾感受AI摺疊機的神奇魅力,吸睛聯名餐點亦同步開賣,號召喜愛嘗鮮的跑咖族把握機會前往!TEN THOUSAND巨型Galaxy Z Flip6打卡裝置,時髦打卡成IG焦點(圖/三星提供)。三星摺疊機快閃台中!TEN THOUSAND巨型Galaxy ZFlip6打卡裝置,時髦打卡成IG焦點在紐約爆紅的超人氣咖啡店TENTHOUSAND 以「一萬小時」的職人精神為核心,創辦人堅信專注練習做一件事、持續一萬個小時,便能創造卓越。這份對品質的執著,與三星持續努力不懈,將設計與科技完美融合,開發出真正為用戶提供價值的創新科技理念不謀而合。此次,三星攜手 「TEN THOUSAND」台中城市概念店,共同打造快閃體驗,戶外草地區特別設置巨型 Galaxy Z Flip6裝置,展現三星的3.4吋大尺寸多功能封面螢幕,讓自己化身螢幕中的亮眼焦點;水池區更擺放著GalaxyZ Flip6超大摺疊造型躺椅,定將成為最受矚目的拍照點,還能透過生成式相片編輯功能發揮創意,運用AI在躺椅上來段Breaking倒立。其他豐富體驗還包括:全新「塗鴉轉圖像」能將隨筆塗鴉或是手繪稿轉換成精美的畫作(圖/三星提供)。l 全新「塗鴉轉圖像」能將隨筆塗鴉或是手繪稿轉換成精美的畫作。戶外水池區美拍隨手畫上墨鏡、游泳圈、衝浪板,天馬行空的創意輕鬆透過AI化為現實。l 面對外文食譜不知所措?「搜尋圈」再進化,提供更強大、便利的智慧體驗。不論是翻譯文字或計算帳單金額,只要手指輕鬆一圈,任何疑難雜症都能迅速解答。l GalaxyZ Flip6全新「AI智慧變焦」功能,IG網美打卡照隨手get!無論自拍或合照,智慧變焦能自動調整焦距、提供完美構圖,不用聘請專業攝影,也能拍出跑咖大片。l 喜愛百變風格的消費者,Galaxy ZFlip6除了封面螢幕提供多樣桌布選擇,還能購買「專屬主題式感應式保護殼」,套入喜歡的主題感應卡,手機馬上煥然一新。跑咖族只要完成指定區域GalaxyAI體驗,並將相片上傳至三星Facebook指定貼文留言區、分享精采體驗心得,即可獲得限量飲料提袋,新潮科技隨身帶著走!三星攜手「TEN THOUSAND」台中城市概念店,共同打造快閃體驗(圖/三星提供)。三星Galaxy Z系列XTEN THOUSAND專屬聯名餐點,美拍美味同步開賣(圖/三星提供)。三星 X TEN THOUSAND聯名限定「Galaxy Z莓果鮮奶油口味」(圖/三星提供)。三星 X TEN THOUSAND聯名限定「Galaxy Z開心果鮮奶油口味」(圖/三星提供)。三星Galaxy Z系列XTENTHOUSAND專屬聯名餐點,美拍美味同步開賣除了創新GalaxyAI體驗,三星亦攜手TENTHOUSAND於全台門市推出一系列限量獨特的聯名餐點,犒賞吃貨味蕾。人氣必點的「GalaxyAI焙茶奶霜淡咖啡」,印上象徵Galaxy AI的星星LOGO,杯身也特別印上此次專屬ICON,讓每一杯咖啡都充滿科技感。而TENTHOUSAND最受歡迎、饕客必點的可頌系列,亦推出聯名限定的「Galaxy Z莓果鮮奶油可頌」、「Galaxy Z 開心果鮮奶油口味」,可頌綴上造型可愛的Galaxy Z Flip6餅乾,呼應著Galaxy Z系列深受消費者喜愛的「晨曦黃」及「鹽湖粉」新色,提供視覺與味覺的雙重享受。購買新品打卡再抽好禮,即日起至9月30前,於Instagram打卡上傳TEN THOUSAND餐點照片,並標註三星帳號及「#10000xGalaxyAI」,就能挑戰好手氣將TheFreestyle微型智慧投影機帶回家。完成指定區域Galaxy AI體驗,分享精采體驗心得,即可獲得限量飲料提袋(圖/三星提供)。打卡熱點再+1!台北誠品生活松菸店《Galaxy AI 期間限定體驗店》8月30日接力登場 除台中店,三星與TENTHOUSAND台北誠品生活松菸店的《GalaxyAI 期間限定體驗店》,亦將於8月30日至9月30日正式啟動。不僅可購買三星與TENTHOUSAND合作的聯名餐點,體驗櫃中亦展示著最新GalaxyZ Fold6|ZFlip6旗艦摺疊系列,邊吃美食邊愜意賞機。現場還將設立放大版GalaxyZ Flip6摺疊裝置,搶眼外型絕對要拍!詳情請見三星官網:https://www.samsung.com/tw/offer/zseries-2024-10000cafe/#Lottery《Galaxy AI 期間限定體驗店》營業時間台中城市概念店:l 活動日期|2024年8月16日(五)至9月15日(日)l 活動時間|10:00 - 18:00l 活動地點|TEN THOUSAND台中城市概念店(台中市北屯區松竹路三段299號)台北誠品生活松菸店:l 活動日期|2024年8月30日(五)至9月30日(一)l 活動時間|11:00 - 22:00l 活動地點|TEN THOUSAND誠品生活松菸店(台北市信義區菸廠路88號1F)
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中式新「食」力1/台北預約制高端私房菜又一間 米其林星廚操刀「aMaze心宴」直攻老饕
中式風味是台灣人無法捨棄的味蕾記憶之一,「多元融合」亦常是其中一大特色,此次便介紹三家近期在台北開幕、兼具此要素的餐廳,饕客們不妨擇日嘗鮮。2022年,當亞都麗緻大飯店米其林一星餐廳「天香樓」行政總主廚楊光宗宣布退休後,大家都在揣測他下一步怎麼走,不少業主相繼遞出橄欖枝,坦承閒不下來的他甚至一度動了「自己創業開煨麵店」的念頭,但饕客近日終於在8月甫於台北大直開設的「aMaze」(心宴餐廳)看見其身影。籌備一年多的aMaze是家標榜以「誠心款待」為出發的預約制高端私房菜餐廳,以江浙菜為基底但又巧妙融入日式與西式等元素,跳脫了國界、沒有單一菜系框架束縛,有的反而是楊光宗與具有中、西餐背景的廚房團隊創意激盪,在繁瑣的菜色調整中持續「保持玩心」。「腰果、鱔魚|番茄|雞肉、鴨胗、鴨舌、毛豆」還有發想自傳統上海菜「糟缽頭」的涼菜,是特地向酒廠尋來以酒糟加茴香、橘皮等封甕數年的「香糟」製作,風味圓潤厚實。(圖/侯世駿攝)「龍井茶葉|泰國蝦」連底部脆餅都是將兩張餛飩皮擀薄,真實夾入蝦仁做成的蝦餅捲,品嘗時可吃原味、淋上鎮江醋,或搭配淡雅的東方美人茶。(圖/侯世駿攝)「魚丸|花膠|白刺蝦」除了將鴨湯澄清,為了讓原本以鴨和火腿為主的湯頭風味更豐富,又再加入雞與蔬果入湯。(圖/侯世駿攝)「南非鮑魚|水雲醋」先捶再煎的做法讓鮑魚口感更軟嫩,也是過往楊光宗為熟客做菜時的烹調法,搭配上日式酸香的水雲醋,整體風味更平衡。(圖/侯世駿攝)首發套餐以「念」為名,有部分脫胎自天香樓杭州名菜,也有來自楊光宗當時為熟客客製的隱藏版菜色,在aMaze也重新調整再升級。例如三品一組的開胃涼菜中,便有靈感源自「無錫脆鱔」的「腰果、鱔魚」,以巴薩米克醋、白葡萄酒醋、紅醋、烏醋與鎮江醋和檸檬混搭,透過多層次酸香與爽脆開啟味蕾;同樣有鎮江醋提味的「龍井茶葉|泰國蝦」,便是變化自「龍井蝦仁」,光是要「漿蝦仁」便得耗時兩天,1公斤蝦仁得用上6、7顆蛋白打漿,以蛋白氣泡撐開蝦仁組織,才能呈現既蓬鬆又不失彈性的口感。楊光宗拿手的「神仙鴨魚丸湯」也進階成「魚丸|花膠|白刺蝦」,其中最大重點「浮水魚丸」,除了經過多次嘗試、選定使用野生七星斑,製程也得經歷細網過篩,以及在下鹽過程中打至出筋,才能造就如豆腐般綿密細滑的口感;然而要說最能代表「念」主題的還是主菜「美國安格斯黑牛牛小排|蘆筍」,其又名「劉先生牛小排」,也是楊光宗過往為老饕熟客劉先生多次調整而生的菜色,屬於坊間少見的中式全熟紅燒牛排,最講究之處是先經油煎,再於2天內4次滷泡,以如同西式低溫烹調的手法讓醬汁能滲入牛肉纖維裡。以蘋果木煙燻的「鴨蛋」使用屏東四重溪的鴨蛋製作,建議與底下的牛肉韃靼一起入口,會在喉間隱隱感受到刺激辣感。(圖/侯世駿攝)「綠竹筍|羽衣甘藍|山當歸」的筍子得先過油逼出水氣,再經歷去油味、白滷、爆香、油炸等過程,才能將香味濃縮。(圖/侯世駿攝)「楊媽媽炒糖|拇指檸檬|手洗愛玉」的糖水製作需先將蔗糖翻炒出香氣,再添白糖加強甜度後熬煮。(圖/侯世駿攝)而愈加講求味道精細與手工製作,也成為楊光宗在aMaze的「樂趣」,例如靈感來自「溏心蛋」、以低溫冷泡製成燻蛋的「鴨蛋」,底部還放上一層法式生食常見的牛肉韃靼,是將日本和牛翼板微煎後,加入剝皮辣椒與炒過的酸豇豆提味,既模糊了國界,那一抹中式辣味更加深記憶點;「綠竹筍|羽衣甘藍|山當歸」亦是看似簡單、實則繁複的一道,除了將帶殼綠竹筍以米湯慢煮,去殼後還只取最嫩的筍尖處入菜,更別說鋪在底下先炸再烤的羽衣甘藍與山當歸,尤其山當歸的獨特野香與甜鹹交織的調味,更是教人難忘。然而整套菜單不僅有楊光宗近30年廚藝資歷的沉澱與挑戰,還有來自家人、故鄉的念想,甜點之一「楊媽媽炒糖|拇指檸檬|手洗愛玉」便源自楊媽媽的食譜,楊光宗老家在屏東恆春頂虎頭山,昔日開雜貨舖的母親在盛夏還兼營冰舖,楊光宗以母親50年配方的古法炒糖搭配當日手洗愛玉,加上檸檬、無籽檸檬的香氣與拇指檸檬的口感,讓味蕾最後得以清爽洗滌。沒有包袱的楊光宗的中菜不為創新而創新,是否能如他所想讓客群年齡再下修,也值得期待。餐廳整體小而美,散客用餐區與包廂區共34席,在散客用餐區還裝飾了台灣當代藝術家江賢二的畫作〈比西里岸之夢〉。(圖/侯世駿攝)aMaze總主廚楊光宗曾於貿易公司上班、在亞都麗緻天香樓待了27年,現於aMaze重新出發,他說是開啟了自己的「第三人生」。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8501-5980地址:台北市中山區明水路598號1樓營業時間:18:00~21:30,週一休線上訂位:https://reurl.cc/zDe1Ya備註:目前8月已訂滿,套餐餐價4,980元+10%,Tea pairing:1,200元+10%/4杯;Wine pairing:1,980元+10%/5杯
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東南亞料理夏日最消暑 泰籍名廚客座獻上王室美饌 4人同行再抽曼谷飯店住宿
夏日就是要吃點酸辣開胃的東南亞風味佳餚,以度過悶熱高溫的天氣。台北遠東香格里拉自助餐廳遠東Cafe特邀來自曼谷香格里拉泰式餐廳「薩拉提普」(Salathip)的主廚亞納提(Yanavit)來台客座,自8/9至10/3推出「泰饗曼谷」美食活動。活動期間4人同行用餐還可獲得抽獎券乙張,有機會入住價值超過萬元的曼谷香格里拉尊榮客房兩晚!主廚亞納提擁有超過20年的豐富資歷,並與泰國王室有著深厚的淵源,其追隨的啟蒙老師查理.阿馬蒂亞庫(Charlie Amatyakul)便出身於泰國著名的王室廚師家庭。而在亞納提的職業生涯中,還曾有幸為當今泰王的親妹妹詩琳通公主烹飪美食,公主對他創作的「泰式燙河蝦」讚不絕口;後來,亞納提又為前泰王最寵愛的小女兒、當今國王的妹妹朱拉蓬公主烹製佳餚,不僅成為他人生中的輝煌時刻,也是對他廚藝的莫大肯定。遠東Café夏日餐檯充滿濃郁鮮辣的泰式風情。(圖/魏妤靜攝)主廚亞納提.提拉松博恩昆(左)於記者會現場示範來自母親食譜、曾於國際獲得冠軍的「泰式炒粿條」。(圖/魏妤靜攝)在這次推出的30多道泰式佳餚中,有不少值得一試,其中首推來自主廚母親食譜的「泰式炒粿條」,除了將粿條與鮮蝦、豆芽菜及韭菜大火快炒,鑊氣十足,還加入以魚露、羅望子醬和棕櫚糖特調的醬汁,起鍋後再撒上炒花生粒,並可依個人喜好搭配檸檬角或辣椒粉,既富有鹹辣風味與多重口感,還有濃郁的椰奶香氣;不容錯過的還有「泰式軟殼蟹柚子沙拉」,主廚將軟殼蟹炸至金黃香酥後,撒上蒜酥、烤椰子肉和碎花生,並沾附檸檬、魚露、羅望子和辣椒醬特調的泰式酸甜醬,清涼爽口又鮮脆,正好以此開啟味蕾。「泰式酥脆紅尼羅魚」記得搭配甜甜鹹鹹的蘸醬,十分涮嘴。(圖/魏妤靜攝)還有泰王最愛與王公貴族們招待賓客必備的「泰式酥脆紅尼羅魚」,其原是泰國街邊或市場常見的庶民小食「Miang Kham」,泰文音譯為「棉康」。主廚選用紅尼羅魚切小塊裹上麵粉,炸至外皮金黃酥脆、魚肉鮮嫩,並搭配花生粒、蝦米、檸檬、辣椒、嫩薑、洋蔥和椰絲等7種食材。主廚表示這道菜的靈魂在於蘸醬,需先用南薑、中薑、香茅和椰子肉搗成香料泥,再加入椰糖、魚露、蝦醬熬煮,最後拌入花生粒和椰子肉,嘗來甜鹹適中。當民眾享用時,可取一片生菜抹上醬汁,再依喜好放入配料並包成一口吃下,開胃又帶勁。「泰國傳統斑蘭葉雞」(左)、「泰式鮮蝦鳳梨炒飯」。(圖/魏妤靜攝)現場有專人現搗的「青木瓜沙拉」。(圖/魏妤靜攝)許多旅客到泰國必吃的「芒果糯米」。(圖/魏妤靜攝)其他特色菜還包括曾被CNN評選為全球50大美食冠軍、含多種辛香料的瑪莎曼咖哩,以此延伸的「瑪莎曼羊肉咖哩」以濃郁醬汁包裹著柔嫩羊肉塊,還可搭配帶嚼勁的烤餅一起享用;另外還有撒上乾煎生糯米增添口感的泰北傳統菜「泰式烤醃牛肉沙拉」,以及大眾接受度高的「泰式鮮蝦鳳梨炒飯」、濃郁而不厚重的「正宗泰式椰子雞肉湯」等。喜歡泰式甜點的人則不妨試試軟糯香醇的「泰式芒果糯米」,可是連泰國政府都計劃將其申請為聯合國非物質文化遺產;另外還有消暑的「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」,此道甜品做法十分繁複,需先將荸薺去皮後切成小塊,放入紅色糖水中染色,再用木薯粉輕裹一層再煮熟與冷卻,之後要品嘗時再將煮好的荸薺淋上自製椰漿、菠蘿蜜片和碎冰,吃下一碗瞬間沁涼。遠東Cafe自助餐廳午、晚餐每位1,580元+10%起。遠東Café特色甜點「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」(左)、「泰式斑蘭葉甜糕」。(圖/魏妤靜攝)「南島夏日」下午茶親子分享套餐優惠價799元+10%,可任選2份餐點及2杯飲料。(圖/和逸飯店·台南西門館提供)另外和逸飯店·台南西門館館內的「Cozzi KITCHÉN卡通頻道派對歡樂廚房」,8月起也推出全新下午茶「南島夏日」,預訂再加碼贈送價值399元的「奇趣操場暢玩體驗」。餐點內容包括以涼拌青木瓜絲搭配Q彈鮮蝦的「泰式鮮蝦沙拉佐金錢蝦餅」,在炸至金黃酥脆的蝦餅內吃得到整隻蝦仁內餡,搭配特調泰式酸辣醬更是酸爽開胃;還有東南亞最受歡迎的街頭小吃「南洋沙嗲雞肉串」,選用多種辛香料調配醃製的雞柳,燒烤後搭配沙嗲醬一起享用,雞肉多汁、醬香味美;另外也少不了消暑甜點,像是以當季芒果融合瑞士頂級巧克力蛋糕與新鮮果泥的「盛夏繽紛水果聖代」,既澎湃又沁涼;飲品則推出泰國必喝的「手標泰式奶茶」和深受小朋友喜愛的「美祿恐龍」可可飲,輕鬆進行一場餐桌上的東南亞味蕾旅行。
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大久保麻梨子成台灣媳婦八年曝深刻共鳴 恐懼老公吵架講台語「愛人變陌生人」
導演李崗首次監製的舞台劇《時光の手箱:我的阿爸和卡桑》改編自台日混血作家「一青妙」小說,講述作者母親「一青和枝」結識大十六歲的父親「顏惠民」,為愛嫁來台灣的她才知道夫家的身份,面對文化認同和階級差異,成為他倆共同面對的生命課題,但和枝不放棄,學做台灣菜、講台灣話收服家人的心。十一歲前都住在台灣的一青妙表示自己從小就習慣台灣菜的味道,「可說是我的靈魂食物。我特別喜歡媽媽做的瓜仔肉、豬腳、蘿蔔糕,令人回味無窮。」大久保麻梨子(右)飾演的日本媳學做台灣料理收服婆家心。(圖/財團法人影想文化藝術基金會)該舞台劇第三度加演,大久保麻梨子在劇中飾演一青和枝,現實生活中同樣成為台灣媳婦八年的她透露最深刻的共鳴是語言障礙,「對劇中角色和枝來說,使用台語這件事是一種覺悟。我記得有場戲是她婚後在台灣第一次和老公吵架,惠民突然對和枝講台語,那時和枝完全聽不懂台語,所以眼前的老公突然對自己講一個陌生的語言,對她來說是一個非常非常大的衝擊,感覺眼前最愛的人好像變成陌生人,我也記得排練這場時,飾演老公的蔭山征彥對我講台語,我也有一樣的感受,真的好難過、很恐懼。」大久保麻梨子說雖然自己現在中文進步很多,但偶爾在台灣家庭聚會裡大家講台語時,孤單感不免湧上心頭,因此認為一青和枝為了愛人學台語,是下定決心努力想要成為台灣人的覺悟,「我覺得角色語言的轉換,最能呈現和枝從二十二歲到台灣,原本是沒有自信的日本女孩,變成努力適應台灣生活的好媳婦的一個明顯蛻變。」她也透過一青妙提供手箱裡的照片、食譜等揣摩角色,「我認為和枝是很開朗、活潑有趣的女生,遇到困難時也用她的方式勇敢面對一切。」一青妙在劇中以自己本人的身分演出,最近因排戲與宣傳頻繁來台,大久保麻梨子也在自己經營的YouTube頻道「大久保麻梨子的台灣生活」中邀請她品嚐記憶中有媽媽味道的台灣菜。一青妙透露母親的招牌菜是滷豬腳,即使四十年前在家都是用壓力鍋自己燉煮,回到日本後一度因沒有食材成為絕響,「最後她終於在百貨公司樓下的肉店找到一間唯一有賣豬腳的店,後來經常買,買到店員都認識她!」對於大久保麻梨子飾演自己的媽媽,她也找到相似處,「我印象媽媽個性跟麻梨子一樣很勇敢、很有自信,她很想要融入台灣社會因此學做台灣料理,克服去市場買菜的衝擊、語言上的障礙,只是默默地做菜,讓大家感受到她的心意,才慢慢有一種真正成為家族成員的感受。」劇情講述基隆礦業大家族長男顏惠民(蔭山征彥 飾)經歷動盪時代,娶回銀座平凡店員一青和枝(大久保麻梨子 飾),女方婚後才發現原來自己嫁入台灣五大家族之一的顏家。一場看似羅曼蒂克的異國戀情,各自懷著想被國家認同、想被家族認同的複雜心理,彼此以不同的方法找尋那個年代屬於自己的位置。《時光の手箱:我的阿爸和卡桑》將於9月6日至8日登上臺北國家劇院;10月5、6日移師臺中中山堂;12月7、8日將於高雄衛武營歌劇院全台巡迴演出,明(31日)止享早鳥八五折優惠,詳情請洽OPENTIX售票網站。
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有女帶財2/蔡依林愛犬曝光作品多如廣告明星 潘慧如寵物事業自家寶貝成最佳代言
「王子」邱勝翊日前全力投資弟弟邱宇辰創立個人品牌「CHRISCHIU」,還帶著寶貝柴犬女兒「Momo醬」一起拍攝商品主視覺宣傳照,邱宇辰大讚女兒的鏡頭感「真是絕了」,會跟他一起轉頭同步地轉頭看鏡頭,笑稱可以原地出道。有養寵物的藝人很多,喜歡將寵物帶進工作場合或一起拍宣傳照當廣告明星的例子也不少,令人印象最深的便是蔡依林與她的兩個比熊犬屋虎及社長。蔡依林經常帶著兩個寶貝比熊犬一起曝光亮相,別說粉絲對牠們很熟悉,牠們也對鏡頭毫不畏懼,個性活潑的屋虎有張笑臉,多年前就曾幫蔡依林拍MV,也獨自拍攝過超商廣告,早已是超級明星級狗狗,而社長天真可愛的無辜臉也不惶多讓,近年也跟蔡依林一起拍攝牙膏廣告,讓人很難把目光從牠身上移開。兩年前牠們也曾跟著蔡依代言機能外套,廠商當時甚至打造專屬愛犬的機能衣,母子裝讓人驚呼好想要。不過日前18歲的屋虎因病過世,消息一曝光也讓許多粉絲感到不捨。蔡依林的愛犬屋虎與社長過去曾多次陪她一同入鏡拍廣告,萌樣讓人看了目不轉睛。(圖/報系資料照/品牌提供)潘慧如前年開了寵物旅館,去年又投身寵物保健品開發並自創品牌,為寵物量身打造心中理想寵物保健品。拍攝宣傳照時,潘慧如自然會帶著自家愛犬一同入鏡,而這些孩子也不愧對家裡有個演員媽媽,不但對鏡頭很熟悉,更能快速達到拍攝要求,特別是已經拍過至少5個代言的雪寶,擺POSE或要靜要動都難不倒牠,完全是當狗明星的料。而她的品牌業績也開紅盤,寵物事業做得嚇嚇叫。潘慧如的寵物事業理所當然是由自家愛犬擔任最佳代言。(圖/翻攝自潘慧如臉書)最近拍攝三立八點檔新戲《願望》的江宏恩是個有名的愛狗人士,2017年他曾推出寵物食譜書《開動吧!毛孩的幸福食堂》,幾個家裡的毛小孩當然是「封面人物」的最佳選擇,書中他也示範了許多寵物鮮食的製作,讓人羨慕他的寵物天天都能享用健康美食。而他不但出書找狗狗當主角,當年他拍婚紗照時,家中貓狗也都一起入鏡,讓人感受到他們一大家子的幸福生活。江宏恩多年前曾出寵物食譜書,封面主角就是他家可愛的毛孩。(圖/翻攝自網路)
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林柏宏點外送鬧烏龍 9m88收捧花許願工作愛情並行
林柏宏及9m88共同擔任外送平台代言人,今(15日)出席記者會,兩人都有幫另一半叫外送的經驗,林柏宏透露自己大部分都是點生鮮,但自認廚藝不是太好,因此都會先研究好食譜,9m88則曾幫男友點炸雞加沙拉,但她認為要先問過再點,畢竟叫對方喜歡吃的最重要。林柏宏有為另一半點外送的經驗。(圖/楊澍攝)林柏宏也說過去點外送時,不小心將地址點錯,外送員送到後才發現搞錯,笑說:「最後我很不好意思地請他再幫我送一趟,我再多給他小費,因為就算兩趟。」林柏宏與9m88先前也拍攝了4部廣告影片,化身為曖昧時期的男女,林柏宏在拍攝期間發現9m88喜歡吃鹹酥雞,因此若是要幫對方叫外送,會選擇鹹酥雞加綠豆湯的組合,讓她吃完炸物後可以降降火氣。9m88先前參加好友國國婚禮收到捧花。(圖/楊澍攝)9m88則會想跟林柏宏分享自己愛吃的滷肉飯,而9m88先前飛往泰國蘇美島,參加好友落日飛車主唱國國的婚禮,還收到捧花,笑說朋友都希望她可以工作與愛情並行,不過此次是一群朋友共同前往,所以沒有豔遇。
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木柵動物園單峰駱駝「玉葉」不敵關節老化離世 享年26歲
台北市立動物園昨在臉書粉專發文透露,園區內的單峰駱駝「玉葉」在昨(3日)上午,因不敵關節老化,安祥地離世了,享年26歲,「單峰駱駝『玉葉』雖然離開了我們,還是要謝謝牠陪伴我們一起度過26年的時光。」台北市立動物園昨深夜在臉書粉專《Taipei Zoo 臺北市立動物園》發文透露,當臺北市立動物園裡僅存的單峰駱駝「玉葉」越來越多時間都坐臥在地上休息,溫柔地看著持續陪伴牠、照顧牠的保育員,所以保育員及獸醫師們已意識到這位老朋友的時間或許不多了……單峰駱駝「玉葉」在3日上午安祥地離開了,享年26歲。園方續稱,臺北動物園從圓山搬遷到文山地區(木柵)現址,轉眼已逾37年,早期陸續加入新園區的動物們,也早由青春年少逐漸成為老齡個體,紛紛邁入獸生的最後階段。動物園在動物們年老之際,會依照個別的情況需求來調整牠們的照顧方案,像是銀髮健康檢查、調整居住環境、變更老年食譜、提供保養藥品等。而單峰駱駝「玉葉」則是一直在服用葡萄糖胺,希望能幫牠保養關節。然而,單峰駱駝「玉葉」隨著時間日漸顯露老態,這2年來已步履蹣跚,臉部毛髮變白,食慾不佳。園方感嘆,近期「玉葉」的站立更顯困難,保育員特別鋪草和墊料在牠的居住環境,確保「玉葉」的舒適和安全。每天,保育員還會特別耐心地觸摸牠的駝峰和腿部,鼓勵牠站立起來,以維持牠身體的循環與靈活性。獸醫及照顧團隊還定期為「玉葉」進行治療,使用雷射光療舒緩牠的不適,抽取血樣檢驗追蹤牠的健康狀況。同時,也會利用紅外線熱感相機,以及X光攝影來檢查「玉葉」的狀況。「玉葉」還曾經有過貧血的問題,因此園方也給予牠適當的鐵劑補充來幫助牠恢復。此外,「玉葉」胃口不好,為增進牠的食慾和營養攝取,保育員會特別尋找一些牠平時沒有吃過的食物,例如美味的地瓜葉,來鼓勵牠進食。然而,園方也感嘆,「人生無不散的宴席,單峰駱駝『玉葉』雖然離開了我們,還是要謝謝牠陪伴我們一起度過26年的時光。動物園裡既有新生動物的成長喜悅,也伴隨老齡動物需要特別照顧的課題,在時間長河裡的世代交替與生命循環,已是動物園裡上演的日常。」
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人肉當鹿肉烤!食童狂魔廣邀人烤肉聚餐 鄰居:幫忙吞下去滅證?
中國雲南省在2012年發生一起駭人聽聞的事件,兇手居然把了受害者的肉醃製成臘肉吃掉,還把受害者的眼睛挖出來泡酒喝,甚至把多餘的肉拿到市場上賣掉,當別人問這是什麼肉時,他說是鴕鳥肉,而在美國,則是有一名「食童魔」,當他邀約鄰居來家中烤肉野餐時,居然提供以兒童製成的餡餅或漢堡肉食用,據鄰居表示,這些肉品「有一種特殊的味道」。納撒尼爾巴爾喬納(Nathaniel Bar-Jonah)是一名兒童綁架犯和殺人犯。(圖/達志/美聯社)據《每日星報》報導,這名叫做納撒尼爾巴爾喬納(Nathaniel Bar-Jonah)的男子,是一名兒童綁架犯和殺人犯,1999年他舉辦了多次夏季烤肉活動,期間他提供的食物包括肉餡餅、漢堡、砂鍋菜和肉醬義大利麵等,據受邀的鄰居表示,這些菜的肉都有一種特殊的味道,不過這為食童魔僅表示,他用的是鹿肉。未料隔年,納撒尼爾遭警方以綁架犯身分被逮,員警在他家裡發現了幾份食譜,標題甚至寫著像是「小男孩餡餅」,除此之外,警方還在他的冰箱內發現有兒童被肢解的身體部位,證實他的烤肉趴上的肉品,都是兒童的肉!得知真相的鄰居嚇傻表示,納撒尼爾提供的肉品嚐起來令人作嘔,當時他聲稱是自己以獵殺、屠宰的鹿肉所製成的,沒想到如今卻發現吞下了人肉,相當懊悔。根據報導,納撒尼爾於1957年出生在麻州的伍斯特,據他家鄉的鄰居表示,在納撒尼爾7歲的時候,就曾見過他會狂抓自己的傷口並吸著傷口的血,據《太陽報》指出,這名食童魔在幼年時就展現出「永不滿足的胃口」。另外,早在20世紀70年代,納撒尼爾就曾涉嫌綁架並性侵犯一名10歲的女孩,接下來的20年,他還被指控假扮成員警,引誘孩童到他家進行侵犯,1996年,蒙大拿州當時有一名叫查克里薛西斯拉姆齊(Zachary XerxesRamsay)的學生在上學途中失蹤,報導稱,拉姆齊失蹤時,這名食童魔正在當地的空軍基地廚房兼職,外界猜測,納撒尼爾把這名學童的遺體烹飪後,餵食給基地的同事們,藉此滅證,另外,附近的肉舖店家也表示,當時大約有一個月的時間,沒見過納撒尼爾來買肉品。報導還引述聯邦調查局(FBI)探員說法,他們在這名食童魔家中發現了一些筆記本,其中有納撒尼爾紀錄如何折磨這些兒童並吃掉他們的情況,而他也因此被控綁架、嚴重傷害和性侵兒童等罪名被判處130年監禁,不得假釋,而這名食童魔也在2008年死於獄中。納撒尼爾詳細紀錄他如何折磨這些兒童並吃掉他們的情況,而這名食童魔也在2008年死於獄中。(圖/翻攝自X)
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巧克力餅乾藏毒品 彰化男子創意自製「大麻零食」遭逮捕
彰化1名28歲盧姓男子因好奇心驅使,上網查詢大麻食譜,並購買奶油、巧克力等食品原料,親手製作新興毒品「大麻巧克力奶油餅乾」,更將成品裝入小熊包裝袋中,製作過程錄製成影片,警方循線偵查,最終破獲這批新興毒品,全案經調查後,盧男近日遭彰化地檢署起訴。根據台中市第六警分局偵查隊的調查,盧嫌因好奇上網查詢大麻相關資料,並購買種植大麻的器具和奶油、巧克力等食品原料,著手自製大麻餅乾,警方發現後,立即組成專案小組蒐證,並於2023年向彰化地方法院申請搜索票,進行查緝行動。專案小組進入盧嫌住處,發現其冰箱內藏有大麻種子、大麻奶油兩罐、大麻巧克力2個及大麻巧克力餅乾1個,此外還查扣食品攪拌工具等相關證物,盧嫌將製作過程錄製成影片,以供日後參考,並將成品裝入可愛的小熊包裝袋。全案經警方詢問後,依《毒品罪》嫌移送彰化地檢署偵辦,近日遭到起訴。第六分局分局長陳松寅提醒民眾,毒品犯罪不僅嚴重危害健康,更危害社會治安,大麻在台灣被列為二級毒品,切勿因好奇心以身試法,應特別留意生活周遭是否存在毒品隱憂,並積極向警方通報,各式毒品樣態新奇、種類眾多,警方將持續緝毒、刨根溯源,阻絕毒品流入社會,以維護民眾的安居生活。《CTWANT》提醒您:拒絕毒品,珍惜生命
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餐酒館夏季新菜有點「台」 魷魚螺肉蒜變身燉飯 創意調酒發想自南部番茄盤
喜歡風土滋味與台式元素的朋友,夏季餐酒聚餐不妨來點新選擇!瑪黑餐酒迎來新任主廚Kris(江承恩),同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris以喚起兒時記憶和飲食點滴為靈感推出「仲夏島味」主題,除了將酒家菜代表菜色魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、紅糟醬等創意入菜,巧思昇華經典台味,又融入歐陸料理烹調手法;夏季酒飲特調也延續台式懷舊氣氛,融入辦桌必備的芭樂汁、情人果、番茄切盤等熟悉食材,再添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆,與哈密瓜、芒果等夏季水果,創意演繹熟悉中又別有新意的特調。「番茄梅香布拉塔起司」在起司底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄熬煮的番茄醬,並特意保留顆粒口感,梅子粉的酸甜也與起司十分合拍。(520元)「炙烤芥末小卷」於鍋中乾煎營造焦香味,同時收緊海味鮮甜。(380元)在夏季新推的七道菜色中,靈感來自南部番茄切盤的「番茄梅香布拉塔起司」,將黑柿番茄改搭配豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉,以及選用台灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司,做成像是義大利經典開胃菜「卡布里沙拉」(Caprese)的形式,呈現出一道有趣的台義混血開胃菜。值得一提的是,布拉塔起司頂端特別放上一抹薑末、淋上羅勒油,以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後,加入西螺清健醬油膏,讓醋環繞豆香,再以溫潤薑辛味收尾,打破記憶中的經典。另一道「炙烤芥末小卷」則收集來自海港與山林的夏日記憶,主廚將漁港清燙小卷搭配薑絲、芥末醬油,再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥填塞進小卷內,切段後點綴過貓蕨菜嫩芽,以及些許菊花花瓣,在焦香風味中又不失清新。品嘗「青蒜魷魚起司燉飯」時,還會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯可搭配燉飯吃,讓人回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣。(580元)但要說最有意思的一道菜還是「青蒜魷魚起司燉飯」,此道菜發想自主廚母親每逢春節必備的菜品,亦是台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。主廚將經典元素重組,除了乾魷魚費時泡發,與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製,還考究早期食譜加入番茄、乾辣椒,調製出豐厚濃郁的底湯,以此用來煮義大利燉飯。在保留米芯口感與吸附湯汁的燉飯中,還加入切成同等大小的蒜綠、魷魚和西班牙臘腸丁,最後刨入起司,使得燉飯風味更加飽滿。最後放上吸收底湯的炸螺肉和炸青蒜苗絲,將魷魚、螺肉、蒜苗三大元素徹底融合於菜餚之中。採訪當日「腐乳酒香煎時魚」選用的是赤鯮,醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣,並以白酒提香、以奶油柔化滋味,盛盤時還點入些許羅勒油增添草本氣息。(980元)集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸 」。(980元)主菜部分,同樣結合主廚回憶的還有來自記憶中阿嬤味道的「腐乳酒香煎時魚」,主廚的阿嬤喜歡在早餐端出一尾乾煎魚、豆腐乳來配稀飯,主廚選擇時令魚種以糖、鹽、昆布醃漬後乾煎,搭佐風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁,並搭配上孢子甘藍、甜豆與甜菜醃漬的珍珠洋蔥,最後撒上海苔粉,讓海潮的鮮美輕巧上桌。夏季新菜單還有其他創意美味,例如以中式餡餅為靈感、充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」;還有選用宜蘭豪野鴨胸,噴上入宜蘭縣酒紅露酒添香,並佐上加入紅糟的濃縮鴨醬,以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡的「香醇紅露鴨胸」;此外,還有餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」,在炙烤後乾煎表面以呈現梅納反應的焦褐色,搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁,襯托豐腴鮮嫩的牛肉,成就簡單但美味的經典風味。瑪黑餐酒攜手金車柏克金推出兩款期間限定的夏日限定啤酒特調,各360元。由於瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題,搜集夏天理想生活的多種配方,包括多色彩商品、連結快樂的芳香氣味,與弛放身心的音樂等,串連線上、門市與三家餐廳,共同推出夏日主題活動。像瑪黑家居旗下三家餐廳Ochre、Cantine Marais瑪黑餐酒和Lille M,便規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」。例如瑪黑餐酒攜手金車柏克金,以具有清爽麥香的柏克金拉格啤酒為基底,將於6/28~7/28推出兩款限定啤酒特調,「戀夏500日」以檸檬愛玉為靈感,另外加入蘆薈、愛玉和蜂蜜,將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮到極致,同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花,尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣;「夏日狂想」 則加入蜂蜜、鳳梨塊與薄荷葉 ,讓經典mojito注入新意,風味上更加清新酸甜。7/6 晚間7~9點還將邀請DJ林貓王助陣,預計以連發的醉人金曲,將夏日的熱度飆到最高!瑪黑餐酒夏季特調推出充滿熱帶果香的「熱辣風情」(右)、「羅勒密瓜」(左圖右),以及「番茄梅」。(各400元,圖/魏妤靜攝、瑪黑餐酒提供)瑪黑餐酒現也推出夏季新酒單,其中「芭樂琴桃」以台灣辦桌文化必備的芭樂汁為概念,將新鮮芭樂經過澄清萃取出果汁,再結合杏桃、蒔蘿與琴酒,留下清爽恬淡的酒香;「情人果」則融合懷舊情人果與台灣金萱烏龍、琴酒,入口先嘗到茶韻香味與溫潤口感,中段夾帶著情人果的酸甜,最後以椰子香氣作結;「番茄梅」亦源於南部獨特的「番茄沾醬油」吃法,將牛番茄與龍舌蘭燜煮後混合宇治抹茶梅酒,看似衝突的元素卻碰撞出意外和諧的滋味,再配上一顆化應子蜜餞,刺激味蕾感受。最後則是充滿夏日風情的「羅勒密瓜」與「熱辣風情」, 前者以濃郁香甜的哈密瓜搭配煙燻威士忌的厚實酒感,透過奶洗工序(加入全脂牛奶與檸檬汁澄清)讓酒感變得輕盈、香氣更圓潤,杯緣還沾上抹茶粉帶來視覺綠意;後者則在上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏花草香氣,酒款以香甜的芒果引領著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質香氣,讓人彷彿置身於山林之中。活動內容與訂位可查詢相關網頁(https://www.storemarais.com/summerRT)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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以當季食材、法式技藝演繹四季更迭 NOBUO獻上輕盈內斂的初夏菜單
時序入夏,餐桌風景也逐漸起了變化,投入精緻餐飲產業超過20年的名廚Nobu Lee,以己之名「NOBUO」(信男)在今年初於台北市中正區所開設的法式餐廳,近期也換上初夏菜單。「台灣因為特殊的地理位置,加上近年來的氣候變化,使得初夏、盛夏及晚夏之間的轉換更加鮮明。」主廚Nobu敏銳地以當季食材反映時節變化,並大量使用台灣在地物產,加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法,透過盤中料理展示四季更迭之美。此外,除了提供10道式4,280元的完整套餐,NOBUO餐廳此次也同步推出濃縮精華版的7道式午間限定套餐2,880元,為午間用餐的賓客提供更輕盈的選擇。「番茄」(左)以酥脆小塔搭配茶湯的形式上桌,右為第一杯略帶香甜的無酒精Juice tea pairing,融合了椰子汁、西洋梨汁與炙燒月桂葉。「魚子醬 雞蛋」。「北寄貝 豌豆仁」。套餐初始以酸度鮮明的「番茄」揭開夏日序曲,其將來自高雄仁武的牛番茄去皮、風乾,搭配茄子泥及鯷魚,並以小麥製成的薄脆塔皮盛裝。搭配的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後,吊乾過濾成像是澄清果汁,再以經過炭焙的南投霧社果木烏龍茶冷泡12小時,入口酸、甜、鹹、鮮交織,尾韻清新回甘;接續的「魚子醬 雞蛋」選用具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬,底部鋪上當季綠蘆筍泥,再搭配台南永順興牧場雞蛋製成的慕斯,香氣馥郁、溫潤細膩。接下來的「北寄貝 豌豆仁」不僅從視覺上看來鮮味十足,連入口風味都帶有野生草本氣息,原來其選用從北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝,先以昆布高湯川燙後冰鎮,搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁以及豆莢熬製成的醬汁,再以少許的柚子橄欖油提鮮,最後點綴上山當歸苗,為料理增添獨特清香;而選用來自東北角的胭脂蝦炙烤的「胭脂蝦 甜椒」,還將蝦頭熬煮成蝦油,與番茄泥一同做成乳化醬汁,搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉,底部鋪上以發酵甜椒及歐芹油做成的醬汁,以清新的甘苦滋味襯托胭脂蝦的鮮美。「帆立貝」(右)是代表主廚Nobu的標誌性菜色,一路經過幾次微調,風味溫潤內斂又蘊含細節。呈現時令旬味的「馬頭魚 螢烏賊」。而最能完整體現Nobu三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理,非「帆立貝」莫屬,做為其經典菜色又經過細緻調整,以單一食材干貝為中心,透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織,呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味;接著在重頭戲前暖場的「馬頭魚 螢烏賊」,除了將自南台灣海峽捕獲的馬頭魚,加入海鹽稍微淺漬後,再以備長炭直火炭烤,上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的螢烏賊及當季花蓮金針花,佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油及蒔蘿製成的乳化醬汁,入口後盡享飽滿海味。帶有酸甜風味的李子為「犢牛肋眼」加了不少分。再進入到主菜,賓客可以選擇由荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤的「犢牛肋眼」,這道菜可以見到主廚在調味上是多麼「細節控」,他除了搭配經糖水燉煮、發酵的李子,裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等,呈現當季食材不同風貌,還將李子風乾、去皮、磨粉,最大化地利用食材,最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁,與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合;主菜另一選擇是先煎後烤的「f1日本國產牛沙朗」,搭配醬汁以三道環形圈層呈現,最內圈為蛋黃醬、中層是以四種香草呈現的青醬,最外圈則是以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁,最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹,以層層遞進的酸感、草本香氣與醇厚風味,來平衡牛肉甜味。而沒有在菜單上的「李氏咖哩」,則來自主廚已故好友傳授的食譜配方,其日式風味貼近主廚Nobu的童年記憶,隨附的手繪小卡標示製作上所使用的食材,在濃郁略帶甘甜的風味中,也帶來一絲溫暖。「李氏咖哩」(左)是Nobu致敬好友之作,右為甜點之一「白乳酪 玉米」。以不同口感、層次的白色獻上的清新甜點「荔枝」。餐後先送上使用日本宮城藏王乳酪及台中玉米的「白乳酪 玉米」,既有牛乳甜香與發酵酸香,搭配上玉米泥及發酵藍莓,風味清新圓潤;接著呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點「荔枝」,與頂層的檸檬蛋白霜一同享用,帶來沁涼舒心的風味。最後茶點則為以台灣芒果法式軟糖做成的三明治,搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油,夾著兩側薄脆的酥餅,為初夏套餐畫下完美句點。賓客亦可額外搭配3杯1,200元或5杯1,800元的Wine pairing,亦有提供4杯1,200元的無酒精Juice tea pairing,可能融入果汁、台灣茶與康普茶等,可供搭餐選擇,套餐內容也會依時令食材的供應狀態不定期連動調整。可線上訂位(https://reurl.cc/rr5pZx)。於今年1月在台北市中正區幽靜的泰安街開幕的NOBUO,入內後可見以白色系搭配木質調的北歐風布置,讓人感受到「家」一般的溫馨。