黑毛豬
」 端午節 飯店 粽子 年菜 佛跳牆10月微醺月 台旅客參加「香港美酒佳餚巡禮」可獲免費禮包 威士忌盛事登陸澳門上葡京
如果你是喜歡喝酒搭餐的饕客與品酩愛好者,接下來又有到港澳旅行的計畫,或許可以考慮參加即將熱鬧展開的年度盛事。將於2024年10月23至27日強勢回歸香港中環海濱的「香港美酒佳餚巡禮」,今年活動加碼延長至5天,場內將有300多個攤位網羅豐富的環球風味,並有各式互動美食體驗、現場表演,台灣旅客還可免費獲贈嘉賓特選禮包,包括入場券、8張品味券(可用於兌換各攤位的酒或菜餚,依價值需1~5張券不等)及紀念酒杯1個。現場除了有眾多特色酒攤,還設置逾100個美食攤位可品嘗各國美食。(圖/香港旅遊發展局提供)活動中將有來自超過30個國家及地區的葡萄酒和烈酒,當中不乏產自波爾多或智利等地的特色名酒。全新的「威士忌及琴酒」主題區是由香港當地酒吧和酒廠品牌呈獻的匠心傑作,包括由「建民號」創製的粵式風味雞尾酒、來自「Tell Camellia」的茶藝雞尾酒,以及由香港酒廠N.I.P. 無名氏在地釀造的琴酒。美食攤位其中的「名饌薈」與「酒店美饌」專區,將有多間米其林星級食府、必比登推薦餐廳以及其他大小餐廳,帶領來賓在各個主題區踏上美食之旅。包括來自米其林三星富臨飯店的名菜,以及由壹玖捌叁、Ăn Chơi 及魚事者等得獎名店打造的精品菜色,均不容錯過。特色美食富臨飯店「南非吉品溏心鮑魚」(左)、帝苑酒店「火腿芝士蝴蝶酥配芝士醬」。(圖/香港旅遊發展局提供)今年場內還特設需另購入場券的「維港廊」,旅客可一邊飽覽維港美景,一邊品嘗由國際得獎調酒師創作的香港主題限定雞尾酒,其中台北The Public House主理人吳維書(2024年亞洲50最佳酒吧第44名)也在受邀名單。其他調酒師還有來自韓國Zest(第2名)、中國廣州廟前冰室(第14名)、中國長沙CMYK(第43名),以及2023世界雞尾酒大賽優勝者、來自香港的高爾澳(Leo Ko)。他們將於活動期間擔任「維港廊」的客席調酒師,延續亞洲50最佳酒吧的精髓,帶來一系列創意雞尾酒與期間限定特飲。以中國白酒為基酒的「Mojito 雞尾酒」(左)、特色美食風乾58個月的西班牙黑毛豬火腿。(圖/香港旅遊發展局提供)另外還有「品味學堂」將上演一連串由星級名廚與侍酒師主理的大師班、烹飪和美酒工作坊,提供喜歡互動體驗的賓客參與。活動現場亦會上演由當地與國際音樂人帶來的表演,以爵士樂、流行曲和R&B等風格各異的樂曲,為活動注入更熾熱的氣氛。10月26至27日的週末期間,「香港美酒佳餚巡禮」現場還將變成萬聖節美食狂歡派對,來賓可施展渾身解數穿上獨特打扮,以獲取「品味券」,還將有多項萬聖節主題表演與音樂為會場添上歡愉的詭魅氣氛。台灣旅客若想參加香港美酒佳餚巡禮,可跟可樂旅遊、東南旅遊、易飛網、易遊網、泰元旅行社及雄獅旅遊購買香港行程,即可獲贈「嘉賓特選禮包」(每人乙份),內容包括入場券、8張品味券及紀念酒杯1個。香港美酒佳餚巡禮在10/26-27將有濃濃萬聖節氣氛。(圖/香港旅遊發展局提供)此外,10月28日至11月30日,香港還有超過 300 家餐廳及酒吧將攜手打造為期一個月的「品味全城」美饌慶典及主題活動。無牛不歡的吃貨可別錯過「牛滋盛宴」,盡享來自40多家牛排館、火鍋餐廳與街頭小店的牛肉菜式,以及期間限定的牛肉大餐;另一主題「Chill E.A.T. 品味香港」則雲集超過200家中高檔餐廳,提供一連串限定餐飲優惠;「細味蘭桂坊」主題則召集24家位於蘭桂坊的餐廳和酒吧,攜手推出免費飲品或菜單折扣;「飲『吧』!香港」同樣網羅全港超過70家特色酒吧,提供免費飲品或折扣優惠。Whisky Live Macau 2024年度威士忌盛事將有多款優質威士忌可品飲,並將舉辦專業大師班。(圖/Whisky Live Macau 提供)SPEY × PICASSO藝術酒款。(圖/Whisky Live Macau 提供)另外由《威士忌雜誌》攜手澳娛綜合度假股份有限公司(「澳娛綜合」)主辦的國際威士忌盛會「Whisky Live Macau 2024」也將於10月11日至13日在澳門上葡京綜合度假村隆重舉行。活動將有超過40家品牌參展,展示來自世界各地的優質威士忌,亮點包括原廠裝瓶Port Ellen,雖然酒廠已開始重新蒸餾,但老酒就是飲一支少一支;而由WhiskyFind打造的鄭問《三國誌》系列瓶身,皆是著名漫畫家/插畫家鄭問神作《三國誌》描繪的人物,讓你可以沉浸在漫畫和威士忌的世界中。此外,會場亦有來自北海道厚岸蒸餾所的雪梨桶紀念版獨立裝瓶,可以泥煤風味中清爽的柑橘、海洋風味,盡顯北海道風土。另一方面,來自蘇格蘭Speyside的Spey酒廠也將藝術融入威士忌,推出「SPEY × PICASSO 聯名系列」,以及一套以時間為主題的年份精選:Spey 1990~1999的10年套裝。不可錯過的還有Scret Speyside系列,集合包括 Longmorn、Glen Keith和Caperdonich等較鮮為人知的蒸餾廠,為參加者提供品嘗陳年美酒的難得機會。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
秋蟹盛宴2/貼心去殼、優雅品嘗位上套餐 上班族出示證件免費加菜
每年饕客最期待的「秋蟹季」又隨著秋風起而到來,無論是飯店主廚或各大餐廳都使出渾身解數,想讓蟹肉風味更添變化、突出鮮美。像是位於台北萬豪酒店三樓的宴客樓中餐廳,9/1~10/6便推出「尋味秋蟹」饗宴,主廚嚴選重達800公克、來自斯里蘭卡的肥美大沙公入饌,設計成7道式去殼美蟹中式套餐,讓饕客不必親自動手拆蟹就能優雅品嘗;另嚴選大閘蟹、鮮美沙母、處女蟳等蟹種,運用清蒸、煲煮、避風塘多種手法烹調,設計出「大沙公芋頭米粉」、「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」、「避風塘大沙公」等多道單點料理,讓人盡享鮮美旬味。宴客樓期間限定「尋味秋蟹」套餐菜色「晶凍沙公鮮果沙拉」。(圖/台北萬豪酒店提供)台北萬豪酒店中餐廳主廚洪福龍有逾30年的扎實資歷,曾遠赴中國大陸各城市客座,汲取各地中菜的道地工法。此次的「尋味秋蟹」套餐以精緻的粵式料理手法詮釋,將重達800公克的肥美大沙公入饌,設計成「個人式」位上套餐。套餐以黑叉燒、松露干絲、紫蘇燜香魚、陳醋海蜇頭組成的經典「迎賓品味集」揭開序曲,接續的「晶凍沙公鮮果沙拉」清蒸鮮嫩沙公大螯,配上以柴魚昆布高湯和白蘭地製成的柴魚晶凍及繽紛季節時蔬,最後淋上松露和風醬,突顯鮮甜海味;「蟹肉瑤柱冬蓉湯」則以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時的港式上湯為基底,加入清蒸後的沙公蟹肉精華湯汁、瑤柱、沙公蟹肉及冬瓜果泥,襯托細緻蟹肉。「尋味秋蟹」饗宴主食選擇之一「蟹肉韭黃煎麵線」。(圖/台北萬豪酒店提供)還有經典粵式「花雕蛋白蒸沙公」端上桌,以滑嫩蒸蛋為底,搭配陳年花雕酒和老母雞港式上湯一同蒸煮,上層鋪上去殼蟹肉與蟹螯,再用蒜片和枸杞點綴,最後加入淡雅花雕酒昇華蟹肉風味;「上湯竹笙浸蘆筍」同樣使用精燉8小時的港式上湯,加入竹笙煨煮入味後澆淋在蘆筍上,清脆可口;主食則為「蟹肉韭黃炆伊麵」或「蟹肉韭黃煎麵線」二擇一,將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬,再與伊麵一同入鍋煨煮,加入韭黃後以大火收汁,豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉則先以雞高湯、蛋白及些許紹興酒炒過,搭配鑊氣十足的港式伊麵或是脆煎手工麵線,吸飽濃郁蟹肉精華;最後以「薑茶銀耳燉雪蓮」收尾,畫下甜蜜句點。宴客樓單點秋蟹料理「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」。(圖/台北萬豪酒店提供)「大沙公芋頭米粉」。(圖/台北萬豪酒店提供)此外,宴客樓亦推出多道單點秋蟹料理,今年首次推出的「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」選用肥美紅膏蟹沙母整隻切塊,並嚴選台灣黑毛豬剁細後再以手工拍打摔肉,使肉質更加扎實,加入冬菜、荸薺、芹菜、些許港式上湯,捏打成肉餅後放上肥美沙母一同蒸煮,吸飽醬汁精華的肉餅與卵黃盈滿的沙母,讓人唇齒留香;可供4~6人享用的「大沙公芋頭米粉」則嚴選綿密大甲芋頭,湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味,加入蛋酥、芹菜、蒜苗,香氣四溢;還有採用道地港式作法的「避風塘大沙公」,將整隻重達800克的沙公裹粉放入熱鍋中酥炸,再放入雲林蒜頭、豆豉、宮保辣椒與乾蔥一同入熱鍋酥炸,鹹香又涮嘴。單點秋蟹料理每道2,800元+10%起。9/2~10/31到全台王品牛排出示名片或識別證,內用消費2客套餐即款待「軟殼蟹鮑魚海鮮盤」。(圖/王品提供)到阪前和牛鐵板燒消費套餐,出示工作證件贈送「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份。(圖/王品提供)另外王品集團旗下的「王品牛排」、「阪前和牛鐵板燒」、「THE WANG」於9/2~10/31期間,也攜手為辛苦的上班族帶來時令「蟹」禮。活動期間到全台「王品牛排」內用消費2客套餐,凡出示名片或工作識別證,即款待價值688元的「軟殼蟹鮑魚海鮮盤」1份,以新鮮酥脆的軟殼蟹搭配彈牙鮑魚,再佐以特製紅椒堅果醬,以海陸豐味款待自己。另外到「阪前和牛鐵板燒」台北中山北店及台中文心五權西店消費套餐,出示名片或識別證則贈價值748元的「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份,其以百香慕斯為基底,堆疊松葉蟹、甜蝦及鱒魚卵等奢華食材,一口吃下瞬間撫慰身心;到「THE WANG」消費2客套餐,出示相關證件則款待價值638元的「帝王蟹佐卡門貝爾起司」,以鮮美細緻的帝王蟹肉佐以香濃的卡門貝爾起司,為牛排盛宴再添奢華感。
「善樑」組合會師基隆反惡罷 張善政盼延續基北北桃合作管道
基隆市長謝國樑罷免案將於10月13日進行投票,國民黨批評此次的罷免連署提案,國家機器與民進黨在背後推動,喻謝國樑淪為政治操作的對象。對此,藍營相繼派出各路大咖,如前總統馬英九、台北市長蔣萬安等一眾立委,呼籲選民投出不同意罷免票。桃園市長張善政18日赴基隆成功市場宣傳桃園市的黑毛豬農場產推廣活動時,呼籲基隆市民能夠在罷免投票當天,站出來力挺基隆市長謝國樑,投下「不同意罷免」。張善政表示,雖說基隆與桃園在基北北桃四市中距離最遠,但心還是連在一起,希望基隆市民能夠讓謝繼續與北北桃三市一起努力合作。自2022年底基北北桃分別由謝國樑、蔣萬安、侯友宜、張善政當選市長以來,4位市長就像一家人一樣,四個城市很多市政建設相互搭配,效果非常好。張善政強調,謝國樑是個好市長,任內在做他應該做的事情。他希望基北北桃四市的合作機會、管道能夠持續延續下去,讓這四個城市一起打造成生活圈,讓所有的市民都能夠受惠。有關基隆東岸廣場爭議案,謝國樑提及,此次除了法院以外,財政部也對NET申訴覺得不合理直接駁回,因此,不管NET提出的異議、評選不符合,或相關時間內可以提異議都沒有。謝國樑強調,不只法院,財政部促參主辦機關也都認為NET提出的異議申訴完全沒有理由,目前基隆市府已經4連勝,讓媒體、國人看到,這樣的罷免已經沒有正當性。
降肉!豬隻台61「跳車越獄」疑驚嚇過度殞命 警正追查車主要開罰
台61線通霄鎮路段29日上午9時許,驚傳有1隻黑毛豬從貨車摔落路面,警方獲報到場,豬隻已被逮獲並未釀成事故,但牠疑驚嚇過度,不幸死亡,後續已交由苗栗縣動物保護防疫處置,警方則持續追查肇事車輛,並將對車主依法開罰。警方表示,通霄分局通霄派出上午9時17分獲報,台61線通霄鎮路段南下128.8公里處發生1起黑毛豬摔落事故,員警到場後,豬隻已被1名熱心的大貨車司機及救難協會人員用繩索綁牢逮住,但牠疑驚嚇過度死亡。警方說明,事後公路局已通報苗栗縣動物保護防疫所,協助處置黑毛豬,後續員警將調閱道路監視器,追查肇事車輛,同時呼籲駕駛行車前應先檢查車況,並注意裝載的物品是否捆紮牢固,若遇裝載貨物掉落情形,則將依《道路交通管理處罰條例》罰處3000元至1萬8000元罰鍰。
飯店端粽提前預購 鮑魚、龍蝦奢華入餡 經典台味囊括南北特色
為搶攻端午商機,各家飯店提早推出粽子禮盒早鳥預訂。像是台北福華大飯店即日起正式開曼「端午豐饌‧隆粽饗宴」端午禮盒,由江南春、珍珠坊和點心坊三大餐廳主廚攜手,共同推出近20款粽子口味,包含網羅南北特色的古早台味經典粽、要價近千元的港風水煮粽、包裹黃金比例五花肉的江浙湖州粽和日式冰心粽等,4月30日前預訂再享全品項早鳥9折優惠。在福華粽禮中,江南春經典款「古早味飄香粽」去年熱銷近600顆,今年主廚劉宜嘉再次精心設計「端陽飄香粽禮盒」,一次可品嘗8種不同風味粽,除了傳統的湖州鮮肉粽、御品八鮮粽和辣味犇粽等,還有新品「雙寶酒糟鮮肉粽」將五花肉以難以取得的黃酒糟醃漬浸泡24小時,風乾一天後再烘烤,鎖住濃濃酒粕香氣;以海鮮為主角的「紅燒鮑魚粽」,則將新鮮鮑魚以加入金華火腿的特製老母雞醬汁一同熬煮,再將吸收海陸精華的湯汁融入米飯中,打開粽葉就能聞到撲鼻而來的香氣。珍珠坊推出的「廣式福粽禮盒」包含6種口味,廣納海味山珍。(1,388元,圖/台北福華大飯店提供)「冰心Q粽禮盒」含黑糖紅豆麻糬、莓果荔枝玫瑰、百香果芒果麻糬、日式玄米茶柚子麻糬各2入,買粽禮即贈保冷袋一只。(880元,圖/台北福華大飯店提供)而以道地港式料理聞名的珍珠坊,今年也在「廣式福粽禮盒」再添新意,主廚葉晉誠特別獻上「紅糖蓮子豆沙粽」,外皮使用清甜的紅糖,包裹綿密紅豆沙和蓮子;另一款要價988元的「吉利八寶裹蒸粽」則是今年單價最高的奢華代表,內含干貝、鮑魚和松阪豬等8種山珍海味,包裹成飽滿的四角形,需水煮8小時至餡料和糯米軟爛鬆化,是少見的傳統港式粽;而至今累計熱賣超過上萬組的點心坊「冰心Q粽禮盒」,今年推出「百香果芒果麻糬」和「日式玄米茶柚子麻糬」兩種新風味,結合夏季清爽水果和豆沙與靜岡抹茶餡料,讓酸甜滋味在口腔迸發。除了早鳥9折,官網線上商城及尊爵卡、貴賓卡、聯名卡最低優惠85折起,每組禮盒額外贈送保冷提袋一只,詳情可查詢官網(https://shorturl.at/tCDQ0)。「龍王極品鮑魚粽」 再升級,6頭吉品鮑、北海道干貝、活龍蝦奢華入粽。(2,880元,圖/六福旅遊集團提供)「豐融家傳燒肉粽」。(1,380元/5入,圖/六福旅遊集團提供)另外六福旅遊集團粽子預購也提前開跑,包括限量推出每年引起搶購潮的「龍王極品鮑魚粽」,今年龍王粽極致升級,將世界三大名鮑六頭吉品鮑、北海道瑤柱等頂級海鮮包入肉質Q彈的鮮活龍蝦,搭配以自然農法放養的潘氏農場鹹蛋黃、飽滿厚實的北菇,並用古法手炒的銀川有機長糯米包覆,每組2,880元、限量600組,讓鮮美精華與綿密糯米交融,以此搶攻高端送禮市場。還有年年熱銷上萬顆的「豐融家傳燒肉粽」,特選肥瘦相間的黑毛豬五花,以老雞、雞腳熬成的獨門醬汁煨滷,遵循古法以炆火慢燉燜燒,讓肉質吸附滿滿膠質,搭配特選瑤柱干貝,再添以北菇、鹹鴨蛋黃、花生及魷魚等配料,呈現經典北部粽的雋永美味,購買附贈六福永續環保保溫提袋,5入售價1,380元;即日起開放預訂(https://www.leofoofood.com.tw/),5月19日前預購付款享88折,單筆消費滿15組享本島單一地點滿運優惠,大宗購買另有超值優惠。福容2024端午福粽禮盒每組10顆、售價1,280元,即日起限量搶購。(圖/福容大飯店提供)而福容大飯店也獻上2024端午福粽禮盒,涵括鹹粽與甜粽、葷食與素食,共有「極品八寶干貝粽」、「招牌栗香鮮肉粽」、「御選湘蓮蛋黃粽」、「蜜香桂花黑米粽」、「金福養生素齋粽」5種口味,每組10入、售價1,280元。其中具代表性的「極品八寶干貝粽」,精選鮮甜干貝、Q彈豬肉、鹹蛋黃、綿密栗子,與魷魚、金鉤蝦等食材,料多紮實;「蜜香桂花黑米粽」則以創意詮釋甜粽,除了有香氣撲鼻的桂花,還搭配蓮子、蜜紅豆以及紅、黃、紫三色地瓜,視覺吸睛、香甜綿密;養生款「金福養生素齋粽」內餡包含精緻素肉條、素火腿、菜脯、香菇、花生,清香可口。端粽禮盒大宗訂單10組以上享9折、50組以上享85折、100組以上享8折優惠,即日起限量搶購,可於線上(https://shopping.fullon-hotels.com.tw/)下單,5月9日起可取貨。
MiVida 就是生活!來自西班牙地中海岸的美食選品 火腿界中的愛馬仕
CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿 由專業侍肉師帶領培訓體驗“Mi Vida”是西班牙語中的「我的生活」,MiVida於2020年創立品牌至今,致力於引進西班牙頂級食品食材,以豐 富的產品項目,帶給台灣不同的地中海餐桌飲食文化體驗,在所有嚴選的商品之中,皆是西班牙道地美食,包含特級初榨及風味橄欖油、各式香料、特色餐食,當然少不了西班牙著名的伊比利火腿。 位於地中海沿岸的西班牙,除了地理氣候之外,歷史背景也對於西班牙的飲食文化影響甚遠,自西元四世紀由北方的西哥德人統治期間,大量發展畜牧業,使得今日的西班牙成為重要伊比利火腿生產國的主因。火腿界的愛馬仕Guijuelo法定產區歷史最悠久的伊比利火腿廠(圖/品牌提供)Carrasco伊比利火腿品牌,由第四代家族兄弟Atanasio Carrasco以及Francisco Carrasco經營,從生產至銷售的過程,採取最傳統的放養方式,於橡果季的黑毛豬只吃橡果和野草、並於三公頃大的樹林自由活動,豬隻從放 養到製程至少需要五年的時間,因此每年火腿的產量相當有限,為維持高品質,Carrasco不同於大量生產的廠 牌,全程天然並全手工,追求最好的伊比利火腿風味,油花散發明亮的色澤和櫻桃色調、強烈的堅果和木頭香氣,是Carrasco最大特色。另外,Carrasco位於Guijuelo 產區特有的風土氣候,使用「低鹽」的製作手法,讓肉質保 有甜度,並且口齒留下悠遠的餘香,每片火腿都令人印象深刻。由專業侍肉師帶領品嚐西班牙飲食及分切體驗(圖/品牌提供)伊比利火腿之餘西班牙,是無法切割的餐桌美食,在西班牙的餐廳及宴會上大部分都會有專業侍肉師,侍肉師是西班牙古老的傳統藝術,他們的專業手法掌握每片伊比利豬呈現的美味,每隻火腿的油脂分佈皆不同,而侍肉師 每下一刀,就必須知道如何將油脂、肉、以及厚薄度分配的均勻,讓每個人能夠嚐到伊比利豬最驚豔的風味。 MiVida也因此開設伊比利火腿學院的侍肉師培訓。西班牙飲食文化和台灣的消費市場十分相似,也因此吸引非 常多異國飲食的文化愛好者,這些美食愛好者,也對於更加專業的味覺體驗,有更高階的追求。侍肉師培訓從基礎班到進階班,將西班牙特有的美食文化、伊比利火腿的專業知識、切食的技巧與擺盤,一次在課程裡完整教學 ,也歡迎對西班牙飲食有熱忱者,加入西班牙飲食文化的藝術行列。
跨界年禮力作 風味肉乾╳生肖瓷器好運加持 烏魚子╳多肉植栽年年有餘
春節將近,正是許多人拜訪親友或客戶的送禮時機,近來記者也發現一些有趣的品牌跨界合作。像是以肉乾、肉鬆等聞名的新東陽,今年續推生肖瓷器禮盒,此次與台灣在地30年的鶯歌陶瓷名廠合作開發「水龍迎瑞禮盒」,除了以簡潔流線型的黑水龍王設計瓷器造型,也放入黃金飛魚卵厚切黑豬肉乾、蜜汁金錢豬肉乾兩款熱銷商品;而植藝品牌「有肉」再推獨家植栽禮盒「龍曜豐年」,除了包含療癒多肉植栽組,還有來自小琉球名店「海濤客」的野生日曬烏魚子,禮盒主色也以暖橘色調映襯春節歡騰氣氛。新東陽大觀園禮盒(左,1,450元)搭配金沙干貝黑豬肉乾,右為「水龍迎瑞禮盒」搭配的黃金飛魚卵厚切黑豬肉乾。(圖/新東陽提供)新東陽的「水龍迎瑞禮盒」將傳統十二生肖文化結合精緻瓷器工藝,瓷器外觀以雙型水珠的滴型象徵「雙水龍珠」形象,黑龍身上的浪花以燙金錢幣點綴,雙眼也鑲上施華洛世奇水鑽,傳遞「風生水起、好運佳瓷(加持)」的祝福。而龍王飛躍於水面並仰天展望,還象徵新的一年「龍騰四海,風生水起」。除了視覺上講究,禮盒內含的兩種肉乾:黃金飛魚卵厚切黑豬肉乾口感厚實不乾柴,還吃得到啵啵跳的飛魚卵,結合龍年意象,更象徵魚躍龍門的高升意涵;蜜汁金錢豬肉乾則是甘甜不膩,圓型外觀也寓意錢財滾滾來、新的一年圓圓滿滿!此外,新東陽也推出每年春節限定的「大觀園禮盒」,以飛龍騰雲、鳳凰展翅為設計,有龍鳳呈祥的祝福寓意,並搭配新年限定的「金沙干貝黑豬肉乾」。金沙干貝黑豬肉乾嚴選台灣國產黑毛豬,鮮嫩美味且Q嫩有彈性,將金沙鹹蛋黃與干貝海味結合,口感更有層次,宛如金珠的鹹蛋黃更象徵財富廣進、帶來整年好福氣。「龍曜豐年」禮盒內含「凡花燦燦植栽組」(左)與海濤客烏魚子。(1,590元/組,圖/有肉提供)而有肉推出的龍年植栽禮盒「龍曜豐年」中,則包含一份顏色喜慶、觀賞期久的「凡花燦燦植栽組」,鬱金香造型陶盆出自陶藝品牌「KUWADO」,以橘色漸層釉彩呈現生命力,搭配易栽種的花型多肉植物,祝福收禮人「花開富貴」;禮盒中另一亮點為年節期間不可或缺的烏魚子,「有肉」與屏東小琉球烏魚子名店「海濤客」攜手,推出小琉球資深船長捕撈漁獲,再經反覆日曬製成鮮香彈牙的一口烏魚子,不只祝福「年年有餘」,更含「多子多孫多福氣」的新春祈福。外盒包裝則以橘色搭配墨綠色,盒身印製朝氣蓬勃、飛舞盤旋的龍身,內斂卻自信十足。內盒隔間同步加強抗震設計,確保每份新春禮盒順利送達。
外帶年菜早鳥購2/台北萬豪功夫菜迎新春 年糕、三牲菜品、港式佛跳牆一次滿足
明年將迎來「龍」運當頭,不知道你是否已經為了農曆年迎新春選好外帶年菜?台北萬豪酒店推出純手工外帶年菜與年節禮盒,由超過40年資歷的國宴主廚高鋼輝規劃,共獻上19款年節美饌。包含小家庭首選的「萬豪龍運當頭年菜組」、熱銷經典款「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、宮廷御膳「爐烤富貴八寶鴨」、金牌年菜「青藤椒牛腮飯」,同時新推出適合年節祭拜的三牲菜品,包括象徵補財庫的「紅燒鮑魚大元寶」、年年有餘的「糖醋石斑魚」及團圓吉祥的「黃油貴妃雞」等,每款售價588元至5,988元不等。即日起至2024年2月9日開放訂購,1月12日前訂購享早鳥9折優惠。「紅燒鮑魚大元寶」。(2,988元)傳統禮俗中,過節酬神祭祖會以三牲禮表達對神祇與祖先的誠心敬意,也祈願來年平安。常見三牲禮為豬肉、全雞、全魚各一,豬代表「諸事如意」,雞象徵「家庭團圓」,魚則是「年年有餘」。為幫忙碌的現代人省下張羅三牲的麻煩,台北萬豪特別規劃3款手工年菜,「紅燒鮑魚大元寶」選用有「珍珠之母」之美譽的南非鮑魚,低溫烹調6小時鎖住鮮味,再以精燉8小時港式上湯加入紹興酒小火紅燒後,底部鋪上滷至入味的豬蹄膀及筍乾,每份2,988元;「黃油貴妃雞」則特選肉質緊實的放山古早雞,以瑤柱與特選中藥材低溫慢煮入味,每份1,488元;「糖醋石斑魚」選用重達1公斤台灣海石斑,酥炸後淋上以紅麴、香梅及檸檬製成的特製糖醋醬,每份1,388元。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」。(3,888元)「黑胡椒豬腳豬肚湯」。(2,288元)不可錯過的年菜佳餚還有「頂級花膠鮑魚佛跳牆」,加入頂級養生花膠、4顆南非活鮑魚,以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時成濃郁上湯湯底,再加蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排,入甕燉煮4小時後,充滿膠質濃韻又不油膩,每一口都令人回味無窮,每份3,888元,佛跳牆系列另有「經典花膠佛跳牆」,或茹素者也能盡興享用的「羊肚蕈素佛跳牆」;全新推出的「黑胡椒豬腳豬肚湯」則適合冬季滋補,以黑胡椒、白胡椒混合炒香後加入豬大骨、雞骨及豬後腿肉精熬8小時製成湯底,加入軟嫩Q彈台灣黑毛豬豬肚及豬後腿,湯頭濃郁回香,每份2,288元。另一道做工繁複的「爐烤富貴八寶鴨」,相傳是清朝乾隆皇帝愛吃的美味珍饈,主廚將頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽,反覆淋上熱油炸至金黃色,鴨內填入金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇等八珍,淋上花雕酒再包覆荷葉,以高溫爐烤後更顯豐腴肥美,每份2,988元;曾榮獲電視年菜評比金賞的「青藤椒牛腮飯」,則以私房秘滷和牛牛腮肉及牛筋,搭配加入自煉和牛油及牛肉蒸拌入味的長糯米與爆香青花椒,以荷葉包覆蒸熟後香氣撲鼻、軟嫩可口,每份988元。「爐烤富貴八寶鴨」。(2,988元)「櫻花蝦臘味飯」。(688元)今年亦推出超值4人份年菜組合「萬豪龍運當頭年菜組」,包含濃潤美味的經典花膠佛跳牆、品項豐美的五福臨門品味集、鮮味十足蒜燒海鱸魚、肉香四溢的芝麻香肋排、年菜常勝軍的港式臘味飯,全套5,988元,在家輕鬆復熱即可還原美味。豐美主食則可選擇港式「櫻花蝦臘味飯」,或是升級版的「XO醬臘味蘿蔔糕」,前者加入櫻花蝦、肝腸、臘腸、海蝦米、花菇及糯米飯,是經典廣式風味;蘿蔔糕則是以手刨蘿蔔絲與特製米漿以黃金3:1調和,再拌入以XO醬炒香的瑤柱,香煎過後自帶濃郁XO醬風味。還有年節伴手禮必備的「步步高升年糕組」,內含黑糖桂圓年糕、芝麻年糕各乙份,以糯米粉、黑糖、椰漿、特選桂圓製成香甜年糕,可嘗到桂圓果肉交織黑糖香,甜度恰如其分。年節必備伴手禮「步步高升年糕組」。(688元)台北萬豪酒店外帶年菜可於2024年1月8日至2024年2月9日,每日上午11時至晚間7時於1樓西華匯開放提貨;宅配運費另計,單一地址運費為本島400元,離島500元,運費不適用任何優惠,可電話預訂或官網線上訂購(https://reurl.cc/v6M7eA)。
美豬重組肉洗產地流入市面…百元火鍋店多用進口肉片 業者憂心「這件事」
食藥署查獲美國豬混合重組肉標示不實,民眾食安受到衝擊,火鍋業者表示,消息一出後,多少會擔心影響到生意,並透露,台灣黑毛豬1公斤價格落在250至260元,但進口的冷凍豬肉約170元左右,其中以美國豬為大宗,百元平價火鍋使用的都是冷凍豬肉片,不過冷凍肉片使用量大,通常一下就用完,推估有可能早就被民眾吃下肚。火鍋業者蔡先生表示,店內有進口丹麥、加拿大及西班牙豬肉,進口商都會附產地證明,這次的事情,多多少少都會擔心生意受到影響,畢竟客人聽到消息後勢必會出現恐慌心態,雖然過去未曾聽過有洗產地的事件發生,但曾聽說有肉商會聲稱「近日有進口一款價格較便宜的豬肉」,以話術誘使平價的火鍋店業者購入便宜豬肉。吳姓火鍋業者坦言,百元平價火鍋使用的都是冷凍豬肉片,進口的一定比溫體的便宜,為了壓低成本多數會選擇使用冷凍肉片,冷凍肉片使用量大,通常一下就用完,推估有可能早就被民眾吃下肚。有火鍋店公關私下表示,法規有規定,重組肉一定要標產地,重組肉的豬肉產地大多來自台灣、丹麥、加拿大、荷蘭、西班牙,重組過程能控制大小和口感,吃起來甚至能比原塊肉還鮮嫩。另一家麻辣鍋店公關指出,重組肉從紋理跟油脂分布是有跡可循的,如果每片肉的大小、外型都相當一致就很可疑,若要用美豬的話就必須要在菜單及門店上清楚標示,民眾自己用餐其實很難分辨,端看上游廠商和業者的良心。一家高檔鍋物經理則說,重組肉定義廣泛,很多店家都會用到,在台灣只要重新塑形都叫重組肉,不過用劣質肉重組確實能省下一筆成本,大多會出現在相當平價的店,有聽過成本省了至少2成以上的。
飯店粽大盤點1/廣式裹蒸粽飄香 海陸食材澎湃、豪奢拚重量
今年端午節將於6/22到來,各家飯店已開始搶攻粽禮商機,紛紛推出早鳥預購活動,其中料足味美的廣式裹蒸粽依然是不少飯店的主打。像是台北圓山大飯店推出強調全天然調味、主廚群親製的不同口味粽禮,即日起至5/15,凡購買「金牌裹蒸粽」、「紅豆鬆糕粽」、「珍菇八寶粽」與「湖州粽」並完成結帳,不限金額皆享早鳥9折,同時一組粽子即贈一組「獨家限量終極好禮」,含「圓山御廚無添加純釀醬油」及「獨家限量設計款時尚保冷袋」(共計價值820元),數量有限,贈完即止。「珍菇八寶粽」6入1,380元,亦有與其他口味搭配的組合。(圖/圓山大飯店提供)其中由圓山金龍廳主廚許耀光親製的「金牌裹蒸粽」重逾1斤,包裹嚴選的五花肉、鮑魚、鹹蛋黃、花菇、干貝、櫻桃鴨、栗子、黑松露醬,遵循嶺南肇慶古法,將餡料與粽葉緊緊相覆,以溫火熬煮4小時才完成;今年初亮相的新口味「珍菇八寶粽」則為圓苑主廚戴立承研發,內含洋菇、鴻禧菇、美白菇、猴頭菇、花菇、黃金蟲草,均勻拌入麻油與薑,一口咬下,麻油香與粽葉香氣在口中迅速擴散開來,相信能討好素食者另外由圓苑主廚戴立承轉化的「紅豆鬆糕粽」,不僅新添清香,且比平時所售更具份量;高雄圓山主廚曹明德親製的湖州粽,選用台灣優質豬五花和圓糯米,飽含油脂香氣,也是銷售冠軍。「八寶福袋粽」單顆重達1公斤。(2,288元/顆,圖/台北萬豪酒店提供)「冠軍犇牛粽」。(980元,圖/台北萬豪酒店提供)台北萬豪酒店則於即日起至6/25推出多樣豪華粽禮,包括年年熱銷的「萬豪經典粽禮」5入裝每組1,580元,內含豪華牛肝蕈鮑魚粽、紅麴葛瑪蘭東坡肉粽、羊肚蕈紅藜麥養生粽、人蔘雞粽及百合紫米粽;多次榮獲評比冠軍的「冠軍犇牛粽」以和牛入粽香氣誘人,每顆980元;外型霸氣的豪奢款「八寶福袋粽」每顆2,288元;小巧討喜的「手工冰心甜粽禮」6入裝每組980元。凡於6/11前預購即可享9折優惠。其中一大亮點是霸氣的「八寶福袋粽」,曾獲端午粽評比總冠軍,源自雲南彝族「五月端午吃豬肚」習俗,結合高鋼輝主廚家鄉味的港式裹蒸粽做法,嚴選台灣黑毛豬豬肚,將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、花菇、紅蔥酥等配料,與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋黃等一同填入豬肚中,油炸後外覆清香竹葉及荷葉,再以極致上湯蒸煮而成,吃來口口過癮;「冠軍犇牛粽」則以數種香料爆香後加入和牛腮肉、牛筋,滷製得軟嫩可口,滷汁濃縮後拌入以和牛油花煉製的香濃和牛油,以及牛肉丁、蒸熟的長糯米飯,再鋪上滷製好的和牛腮及牛筋,掀開粽葉香氣撲鼻,皆含精美保冷袋。皇豪中餐廳「粽豪千里端午禮盒」,內含鮑魚干貝裹蒸粽1顆(如圖)、黃金子銀東坡粽2顆、珍味松露猴菇粽2顆、紫薯桂花西米粽1顆。(1,588元,圖/高雄萬豪酒店提供)而高雄萬豪酒店館內以功夫菜聞名的「皇豪中餐廳」,則推出「粽豪千里端午禮盒」及素食口味的「粽情粽意端午禮盒」,分別內含具廣式底蘊的「鮑魚干貝裹蒸粽」、鮮嫩肥美的「黃金子銀東坡粽」、以山珍之王入餡的「珍味松露猴菇粽」、層次豐富的「御品佛跳牆粽」以及香甜的「紫薯桂花西米粽」,由餐廳主廚池一明率領團隊手工限量製作,每款禮盒皆贈精美保溫袋一只,5/31前預購享95折,大宗採購另有優惠。其中單顆重達450公克的「鮑魚干貝裹蒸粽」製程繁瑣,將老母雞、金華火腿、陳皮等食材慢火細熬成高湯,煨煮一整顆南非活鮑魚,再以冰糖、生抽與辛香料燉滷8小時,使其入味呈現琥珀色澤;糯米豪邁包入彈牙的北海道干貝、軟嫩東坡肉、廣式臘腸、甘栗、北菇等內餡,又遵循古法加入獨家廣式叉燒醬與鬆香綠豆仁,保留老廣東的傳統風味。即日起~6/17限定販售,下單後5天即可取貨。「雅閣限量裹蒸粽禮盒」限量800組,每組2,880元。(圖/台北文華東方酒店提供)台北文華東方酒店搶攻金字塔頂端商機,推出「雅閣限量裹蒸粽禮盒」,由米其林一星中餐廳雅閣廚藝團隊精心製作,內含「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」與「鮑魚花膠裹蒸粽」各一顆,並附贈雅閣經典招牌X.O.醬,即日起接受預訂。5/19至6/21每日12點~20點可至雅閣中餐廳取貨。其中「鮑魚花膠裹蒸粽」嚴選澳洲六頭鮮鮑、花膠、日本北海道干貝、雅閣經典秘製烤鴨、老虎蝦乾、五花腩肉等頂級食材製成,鮑魚以老雞架、豬骨與金華火腿等熬製的高湯燜煮後滷製4小時,花膠亦費工地在熱水泡開、煮滾後浸泡一晚,再放入雞湯中燉煮,並將烤鴨與醃製五花腩肉等內餡以竹葉與荷葉仔細包覆。綁製後還得入鍋煮滾,再轉小火續煮6小時,讓海味精華與香黏糯米飯完美結合;而「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」則以日本松茸與潮州鹵水鵝為主角,先將松茸烤出香氣,並精選4至5公斤的肥鵝與鵪鶉蛋以秘製潮州鹵水滷製3小時,連同焗香後鎖住鮮甜的北海道干貝,加上養生紅糙米飯與菜脯及鷹嘴豆等包覆蒸熟,滋味鮮美。
中秋晚鳥精選1/環保概念融入月餅禮盒包裝 創意牛軋餅、皎月對影杯好文青
中秋節剩下不到一個月,有些需要送禮但還沒選定禮盒的人,styletc記者又再幫忙整理出一些特色秋禮,包含月餅類、創意類等各色禮盒,不妨把握最後時機。像標榜全台食品業唯一取得綠工廠標章的新東陽,延續去年受到好評的月餅結合茶葉的禮盒,今年推出環保友善概念禮盒「朗月詠茗」,禮盒上蓋可再利用做為茶托盤,禮盒外盒可拿來收納茶具或小物。盒內放入新東陽獨家開發的「廣式香菇微藻月餅」,經典廣式餅皮一口咬下後有微藻清爽香氣,又能展現豆沙甜味,是獨特的植物肉月餅,另外還有豆沙蛋黃酥、廣式酒釀桂圓小月餅等多種口味。除了月餅還搭配「日月潭紅玉紅茶」、「東方美人烏龍茶」兩款台灣茗茶,「日月潭紅玉紅茶」來自南投魚池鄉,茶香具有天然肉桂香以及淡雅薄荷香,久泡也不苦澀;「東方美人烏龍茶」又名白毫烏龍茶,琥珀色茶湯帶有獨特熟果香和蜂蜜香氣,適合搭配月餅一起品嘗。「千江月禮盒」以台灣黑豬肉系列搭配蜂蠟保鮮布。(1,490元,圖/新東陽提供)品牌經典肉製品禮盒「千江月」,同樣納入環保概念,加入「超好蓋蜂蠟布」,主要原料為蜂蠟與有機棉布,相比保鮮膜製程更加低碳、減塑。蜂蠟布可以為食材保濕、保鮮,使用後只要以冷水洗淨,便能多次使用。禮盒內容物以黑豬系列為主,嚴選國產優良黑毛豬肉為食材,脂肪分布均勻,肉質Q嫩有彈性,其中「XO烏金黑豬肉乾」以野生烏魚子特製而成的烏金XO醬搭配獨家秘製醬汁低溫醃漬,經過高溫烘烤後,吃起來唇齒留香、回味無窮。「牛奶莓莓香蔥蘇打牛軋餅」。(420元,圖/Bear Queen熊后提供)「蔓越莓恬心餅」推出隨手包。(240元,圖/Bear Queen熊后提供) 而做為2022年總統府訂購贈嘉賓伴手禮之一的文青系伴手禮品牌「Bear Queen熊后」,則推出最受歡迎的「牛奶莓莓香蔥蘇打牛軋餅」禮盒,其以純手工製作,具有甜而不膩、爽口不黏牙的口感,除了有宜蘭三星蔥香氣,還有職人手工烘焙出的酥脆蘇打餅,並夾入由日本海藻糖、酸甜Juice加州蔓越莓、濃醇奶香紐西蘭奶粉製作出的加倍內餡,牛軋糖黃金比例為2CM厚度,鹹甜滋味讓「熊粉」們欲罷不能地一片接一片。除了手提外盒具有文青質感,內裡採12片獨立牛軋餅包裝,每盒還內附一張動物朋友們的插畫貼紙驚喜。獨家吃法建議為撕開牛軋餅後,放入微波爐微波2~3秒,便能帶來輕柔棉花糖的口感,可於官網(https://www.bearqueen.com.tw)選購宅配。此外,近期新推出方便攜帶的「蔓越莓恬心餅」隨手包,滿足「熊粉」一口獨享滿滿的「熊后牛軋餅」美味。 「中秋翫月禮盒」。(圖/HOLA提供) 另外連家居品牌HOLA也特別推出「中秋翫月禮盒」,整體設計將與親友共聚賞月的心意做為貫穿,開盒運用了特別機關讓月光冉冉升起,無論在白天還是黑夜、室內或室外、晴天或雨天,都能與親友共同欣賞到月亮的圓缺變換,禮盒內的「皎月對影杯」茶杯組也採雙數,花瓣形狀設計寓意花好月圓,將茶湯倒入杯中,淋漓間彷若將月亮置於杯底,十分特別。茶飲則選用大稻埕百年歷史的有記名茶,其運用清源焙茶工法炭火慢焙,烘托出多層次的東方美人茶,具有蜂蜜與成熟果香;茶點挑選台東排隊名店青澤的包餡蛋捲,含經典的花生、芝麻、肉鬆、鹹蛋黃、巧克力共5款口味,獨具巧思。即日起至8/21可至HOLA購物平台(https://bit.ly/3bS7K6a)進行預購,原價1,200元、預購價999元。
網紅打卡餐廳菜色翻新 「厚工」中菜討好饕客
中式餐廳除了傳統的多人合菜之外,也有不少年輕風格餐廳以中式個人套餐為主打,同時還能打卡拍美照。styletc記者發現,在台北內湖多年的一間IG打卡餐廳最近菜色全面升級,以「實在、厚工、有料」為精神,推出「鮮花椒醬燒牛」、「雪菜魚片煨麵」等新餐點,醃製、煨煮、醬滷、燉燒等做法或許看似尋常,但每個工序都十分講究,同時蘊藏款待的心意。玻璃貨櫃屋的特殊外觀,讓餐廳自開店以來便吸引許多人打卡拍照。全新厚工菜色匯聚了各菜系手法。該餐廳外觀為網美系的玻璃貨櫃屋,自開店以來就吸引民眾打卡拍照,但也讓許多客人直言沒想到一間網美餐廳會有中餐,而且滋味俱足。餐廳主廚表示,自家老闆吃遍大江南北、嘴巴很刁,這次新菜色經過大半年反覆試菜才正式面世,台灣黑毛豬、鹿野放山雞等都是嚴選食材之一。向來以台菜為主打的餐廳,這次一口氣推出9道中餐新菜,一方面升級原本就受歡迎的菜色,另一方面則汲取如滬、魯、港等菜系乃至西餐烹調手法,嶄新詮釋台菜底蘊。有趣的是,上市前特別舉辦「老饕試吃大會」,招募常客擔任新菜鑑賞委員,其中一道「白玉清燉牛」以清甜的牛骨高湯浸著軟嫩牛腩,便讓資深饕客愛不釋口。「蒜燒午仔魚」承襲台菜半煎煮的手法,以乾煎鎖住魚的鮮嫩,並添入手工煉製的辛香油。有鑑於健康飲食風潮,「溫補麻油雞」以數十種天然蔬果熬製多日的高湯為基底,整體清甜爽口。主廚笑說,每一道新菜製作都是「曠日費時」啊,例如醃製松阪豬光是前置作業就達1~2天,就是為了讓蛋白酶充分軟化肉質,帶來勁中藏嫩的口感;白斬雞則採長時間低溫熟成,以西式舒肥手法讓口感鮮嫩不韌;而升級後的麻油雞,也捨棄較為厚重油膩的口味,在數十種新鮮蔬果裡找出最佳湯頭組合,將清爽湯汁濃縮在放山雞肉裡。此外,每道中式餐點皆附3道小菜可續點,疫情期間也全面升級無接觸線上點餐服務,讓客人可以吃得安心。
來吃一碗麵5/「浪漫軒」復刻大正風華 憑擔擔麵、麻婆豆腐麵收服饕客
若說到近期台北最紅的新開幕麵店,不免會想起採預約制、一位難求的「浪漫軒」,店面以仿古彩色玻璃窗、古董鐘等元素,形塑出日本大正時期浪漫風格,端出的還是「擔擔麵」、「麻婆豆腐麵」這樣的中華料理。原來,老闆張維軒曾於日本進行美食考察,而在疲憊與寒風夾擊之下,因為一碗小店的日式擔擔麵撫慰了身心,現在他也將藏在記憶中的美味,以自己的方式透過台灣在地食材再次具象化。「麻婆豆腐麵」因先將厚塊有機豆腐浸潤在大骨湯內,更增美味,整體香麻微辣又有溫潤豆香。(260元,圖/浪漫軒提供)隱身巷弄間的小店,僅有13席座位。(圖/浪漫軒提供)在這裡雖僅賣兩款麵食,但細節相當講究,例如擔擔麵,老闆除了選用三代傳承的芝麻醬,還以採傳統工法製作、台中百年老店的黑芝麻油,搭配自製XO醬、秘製辣油等特製辣醬,並嚴選台灣黑毛豬胛心絞肉,加入蔥、薑、蒜末爆香、拌炒,再拌入甜麵醬與榨菜增添風味,麵條則來自台中沙鹿創立超過百年的老牌麵廠「峰光製麵」,客製無添加、每日生產的新鮮細麵。象徵東西文化、新舊碰撞的大正時期,至今仍讓人懷念,就像留在老闆心中的擔擔麵,因此以該時代元素為裝潢風格。(圖/浪漫軒提供)另一碗麻婆豆腐麵除添加自製花椒油,還拌入郫縣豆瓣醬及自製辣油,為讓醬料充分附著於麵條上,同時兼具韌度與滑口感,還以陝西褲帶麵做發想,商請峰光製麵特製寬約5公分的麵條。待麵條起鍋時,再加入整塊未切的有機豆腐,澆淋麻婆肉醬、灑上花椒粉。待兩碗麵食完食,還可免費加點日本越光米飯,就著剩餘醬汁享用,讓飽足感與美味停留得更久一些。浪漫軒地址:台北市大安區四維路52巷6號營業時間:11:30~14:30(最後點餐13:30)、17:30~20:30(最後點餐19:30)、22:00~00:00(最後點餐22:30),用餐時間1小時,週六、日休網址:https://www.facebook.com/romankentaipei備註:採預約制,3月訂位已額滿,4月將開放inline線上訂位,訂位請先加入官方LINE帳號,每月中店家會不定期發出邀請函,通知開放下個月訂位,預訂成功會依人數收取每人100元訂金
外帶年菜2/買圍爐湯品送陶鍋 海陸佛跳牆豪氣入甕
歲末將至,春節氣氛愈顯濃厚,styletc記者認為,圍爐時不可缺少的可說是一鍋配料豐富的湯品。像台北國賓大飯店今年便主打「精美陶鍋免費送」,凡購買「國賓聚寶盆」、「闔家歡」佛跳牆、「松茸花膠海味燉全雞」等國賓珍寶湯品任一鍋,即可將精美陶鍋免費帶回家,另獻上多款年菜單品與頂級伴手禮盒,即日起開放訂購。「國賓聚寶盆」。(19,800元/8人份,圖/台北國賓大飯店提供)其中國賓粵菜廳嚴選頂級食材推出「國賓聚寶盆」,將上等花膠筒、關西刺參、鵝掌、日本干貝、特級竹笙熬煮8小時成濃郁湯底,加上南非活鮑,融合各種海陸上選食材,營養相當豐富;「松茸花膠海味燉全雞」同樣集結多種珍貴食材,主廚將富含膠原蛋白的花膠浸發後,與日本干貝、乾松茸、螺頭、古土雞與火腿一同熬煮出濃厚精華,湯頭清鮮適口;今年還新推出「花膠鮑魚煲仔飯」,選用上等花膠、南非活鮑、日本花菇、鱈魚肚與日本瑤柱搭配泰國香米而成,滑嫩厚實的花膠在熬製過程中釋放膠質,與濃縮海鮮甘美的鮑汁淋在米飯上,鹹香滋味完美交融。國賓川菜廳推出用料豐富多元的6人份「闔家歡」佛跳牆,選用中其翅、日本干貝、台灣豬蹄筋、排骨、香菇等,以老母雞高湯慢煨8小時而成,集所有上等食材精華於一鍋,味道鮮醇。「山猛海勢佛跳牆」。(4280元/含甕、3980元/不含甕,圖/意舍酒店提供)此外,意舍酒店也推出年夜飯必備的「山猛海勢佛跳牆」,有別於傳統乾貨入甕,採獨門料理工法,將以來自日本的生食級大干貝、肥美鮮甜的活凍鮑魚,加上富含膠原蛋白的花膠、Q彈刺參、雲林黑毛豬、上等蠔乾、蹄筋、金華火腿、花菇及大甲芋頭中段等20多種高級新鮮食材通通入甕,耗費12小時精心熬煮,並依照食材特性,依序層層疊疊裝入已熬煮8小時的金華火腿老母雞湯甕中,團圓時端上桌十分氣派。即日起至2022/2/25前開放預購,須於提貨前3天預訂,2022/1/9前預訂付款,可享早鳥優惠價9折。
台北101高空餐廳將開幕 星級名廚掌勺中菜 招牌叉燒皇每日限量4份
不畏疫情,又有一間高空餐廳即將開幕,據styletc記者了解,擁有連續三年榮獲米其林二星榮譽的Taïrroir態芮等多間餐飲品牌的嘉林餐旅集團,在費時2年籌備後,將於10月16日在台北101的85樓,推出全新頂級中菜品牌「捌伍添第」,並延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文坐鎮掌勺,嚴選大量台灣時令食材,演繹大江南北、古今新舊的中華料理。行政主廚謝文。餐廳菜色將以粵菜為主,並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色菜餚,坐鎮領軍的是來自香港、師出香港富豪食堂「福臨門」的米其林星級主廚謝文,曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳,2017年,他受台北文華東方酒店之邀來到台北擔任雅閣中餐廳主廚,更於次年為餐廳摘下米其林一星殊榮。「焗釀鮮蟹蓋」每份蟹蓋都需用到整整一隻花蟹的蟹肉。(580元/位)「太史滑豆腐」以雞湯取代水,製成香滑細嫩的雞汁豆腐。(580元)捌伍添第的菜單除了鮑魚、刺參、花膠等仍仰賴進口之外,其餘多嚴選台灣極鮮季節食材,舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等海鮮,還有豬、雞、鵝、鴨,以及繽紛時令蔬果等。不可錯過的招牌菜,包括選用台灣黑毛豬中僅有兩塊的優質梅花肉部位製成,每日僅供應4份的「添第叉燒皇」、粵式經典名湯「爵士湯」(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠)、幾近失傳的懷舊宴客菜「太史滑豆腐」,以及老菜新作更顯驚喜的「焗釀鮮蟹蓋」,與麻香帶勁的川式美味「水煮海斑柳」、「川味辣子雞」,及「捌伍片皮鵝」、「添第濃湯佛跳牆」等道地中華料理。餐廳空間呈現摩登氛圍。餐廳空間跳脫中式餐廳的傳統視覺框架,巧妙融入台灣高山、海岸線,以及坑道和閩南建築等景致,除了門口以金瓜石淘金年代為靈感,打造黃金坑道入口,綴飾在牆上的台灣俚語,也訴說台灣早期的時代故事和文化精神。餐廳亦設置六間分別可容納8至20人的私密包廂,以6座台灣名岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來做命名,並以綠、白、橙、黑、黃、紅做為各自主色,而不論是開放式用餐區或私密包廂區,都能一邊享受各式佳餚,一邊盡享城中的絕美景致。
防豬瘟每日千噸廚餘何去何從?立委籲落實源頭管理
為避免非洲豬瘟威脅本地養殖豬,農委會宣布九月起禁止廚餘養豬一個月,也有縣市宣布拒絕外縣市廚餘進入。對此,民進黨立委鍾佳濱指出,廚餘源頭應落實生熟分類,養豬剩食的運送杜絕汙染,最後送至畜場時要經過高溫蒸煮,便能同時運用現有回收機制處理剩食,防止廚餘對環境、產業造成的危害。廚餘禁養豬政策上路後,平均每日1200 多噸的廚餘何去何從?鍾佳濱今召開記者會指出,「廚餘」養豬並非精確的說法,因為廚餘可分為熟的「餐食剩餘」及生的「果皮菜渣」;前者又可細分為能回收處理再食用及無法回收,但可烹煮再製成飼料的剩食;後者則是裁切加工、中央廚房用剩的廢料,可作為土壤肥料或供沼氣發電。鍾佳濱認為,在廚餘源頭落實生熟分類,養豬剩食的運送杜絕汙染,以及最後送至畜場時要經過高溫蒸煮,便能同時運用現有回收機制處理剩食,防止廚餘對環境、產業造成的危害。鍾佳濱建議,廚餘政策應該鼓勵「團進散退」:大型牧場的剩食回收作業採集中回收、 分類利用、專業處理,才有助於提升規模經濟,讓資源更有效運用, 並能確保回收作業規範被嚴格遵守。至於對剩食回收較無處理能力, 稽查也不易的小養豬戶,則應逐漸讓其退場。民進黨立委黃世杰則指出,桃園是北部飼養黑毛豬的重鎮,不僅肉質 受到消費者肯定,且供應鄰近區域溫體豬肉所需。為了輔導業者轉型,農委會與 環保署應針對廚餘的再利用,研擬集中回收、專業處理、分類利用的方案,以完善廚餘妥適利用的比例,將廚餘處理政策予以精進,以達 到循環經濟,維繫特色豬養殖產業之目標。台灣本土黑豬自救會曾仁德總幹事表示,「剩食」經過重新高溫 蒸煮殺菌後可以轉化成環保飼料,重新投入到畜牧產業上,有助於資源的永續循環,除了減少環境的負擔外,也能替農業發展更多的附加價值,並減少對大宗物資的過度依賴;如果都將剩食以焚化、掩埋、 發酵、能源化的方式處理,不僅無法有效去化,更會排擠焚化爐對於 其他垃圾的處理量能,以及增加焚化後的底渣量,屆時,垃圾清運費 用、違法濫倒的風險都將提升。
防堵豬瘟 全國禁用廚餘餵豬!農委會「每頭豬補助500元」⋯豬農不買單
因應非洲豬瘟防疫,9月1日起至9月30日全國暫時禁用廚餘餵豬,農委會也推出每頭豬補助500元,藉以輔導廚餘養豬戶暫時改用飼料的價差。不過豬農並不埋單!豬農表示,自己的養豬場若改餵飼料,整體飼養成本要高出2到3倍,每頭豬500元的差額補助「幫助真的不大」。越南母女走私非洲豬瘟肉品到台灣,非洲豬瘟防疫猛拉警報。由於憂心廚餘成為傳染媒介,非洲豬瘟中央災害應變中心公告,9月養豬場全面暫停使用廚餘養豬,這段期間國內676場合法廚餘養豬場每頭豬補貼500元;若往後不再使用廚餘養豬者,將補貼每頭2500元。新北市養豬協會理事長李當期表示,1頭黑豬1天飼料4到5公斤,白豬只要2到3公斤,而黑豬飼養期1年,白豬只要半年,成本差距就擺在那。雖然目前暫停餵廚餘1個月,但1頭補助500元,幫助不大;若要輔導轉型,但因為飼養設備完全不同,這才是最大問題。林姓豬農算了一筆帳:黑豬和白豬除了生長周期不同之外,換肉率差距也頗大;黑豬吃得好,不見得長比較快,光吃飼料的話,只會虧本。如果全部改用飼料餵養豬隻來計算,每頭豬成本就多出2、3倍,養愈多,支出愈多,而且還不含運費工錢,1頭只補助500元,根本沒什麼幫助。台中市廚餘養豬協會理事長張進發表示,台灣本土黑毛豬每天幫台灣處理大量廚餘,廚餘養豬是雙贏,若吃飼料就沒有經濟價值了。現在海關失職卻變成懲罰廚餘養豬戶,「飼料補貼無濟於事,這部分政府要克服啦!」台灣大學獸醫專業學院教授周晉澄指出,豬隻餵養過程一定要避免交叉感染,連運送廚餘的人員都有可能攜帶非洲豬瘟或其他病菌到養豬場,像口蹄疫當時重創整個養豬產業。就疾病防治角度來看,最好就是不要再用廚餘養豬。一位動物科學系教授說,非洲豬瘟沒有疫苗,一旦國內中鏢,整個國內養豬產業就完了,但誰能保證廚餘養豬不會有百密一疏?如何進一步減少廚餘餵豬,政府後續應審慎評估。建議農委會斧底抽薪,而不是依賴補助,讓養豬農暫時禁用廚餘餵養豬隻。至於10月是否恢復廚餘養豬?農委會主委陳吉仲表示,9月底前一定會和相關部會與團體討論,並做出決定。
宅配火鍋夯!全套設備、4大經典火鍋、代煮黃金粥 直送到府
防疫期間宅在家自煮生活,偶爾也想有和餐廳同等級的美味料理,styletc記者就發現不少涮涮鍋、鍋物名店推出整套自煮方案,一鍵將設備、食材、料理教學宅配到府,居家期間即可打造日式鍋物店情境,且每月與家人享用不同的日本經典鍋物!面對疫情影響餐飲業營運,乾杯集團全力投入「乾杯超市」電商平台,首波以創始品牌「乾杯燒肉居酒屋」推出「雲端燒肉店」,開賣不到2週即突破百萬業績,看好台灣人愛吃火鍋,第二彈推出「黑毛屋 雲端鍋物店」,於6/29日起開賣。黑毛屋四大日本經典鍋物之一的摩茲鍋。(圖/乾杯集團)黑毛屋雲端鍋物店入社即贈「開店設備」,月月宅配日本經典鍋物到你家。(圖/乾杯集團)「黑毛屋 雲端鍋物店」定期購提供「經典四大鍋物」半年期3,990/月、一年期3,600/月,由「博多水炊鍋」、「涮涮鍋」、「壽喜燒」、「福岡摩滋鍋」四種典鍋物每月輪流宅配到家,適合4人小家庭享用;另外,特別推出「精選日本和牛組合」半年期4,990/月、一年期 4,680/月,固定提供兩款不同部位的A5日本和牛,每月輪流提供3款經典鍋物,在不同鍋物的風味下品嚐日本和牛的迷人滋味。橘色涮涮屋疫情間每日限量供應「海陸套餐」。(3,800元)(圖/橘色涮涮屋)頂級火鍋「橘色涮涮屋」則考量到部分家庭或租屋族不方便開伙,首推自煮宅食新方案,以店內人氣第一的「美國頂級Prime小牛排」搭配「頂級伊比利黑毛豬」,並加入龍蝦、鮑魚、牡蠣等7款海味組成「海鮮盛合」。另外更提供橘色人氣小點:手工鮮蝦丸、手工軟絲丸、日本甜玉米、銀耳紅棗蓮子湯。橘色涮涮屋新光A9館更推出「獨家代煮海陸即饗鍋服務」,鍋內包含新鮮活沙蝦、干貝、九孔、蛤蜊等澎湃海味以外,更可依照個人喜好選擇肉品、前菜、附餐等,連店內招牌黃金粥也由店內服務人員專業代熬,信義A9門市外送範圍4公里內,即可由橘色涮涮屋集團旗下專屬車隊免費配送到家。
the kitchen table 玩轉海鮮
今年1月新上任的廚藝總監伍福德(Matthew Woolford),見面這天身著POLO衫、牛仔褲,聊起新菜便滔滔不絕,毫無架子、親民至極。來自澳洲雪梨的他,待過集團中位於首爾、曼谷、新加坡、上海等飯店體系,每到不同城市便不斷汲取當地養分,30年豐富的經驗和跨國經歷,做起料理無框架、無國界,不受限於食材,秉持「美味始終來自於純粹」的理念,創意腦筋動得快,餐檯上的新菜色自然不斷。來自澳洲雪梨的廚藝總監伍福德,最為擅長無國界料理。(圖/于魯光攝)蒐羅各地 頂級食材這源源不絕的靈感活力,完全展現在「thekitchen table」自助Buffet的全新飲食。4月份開始主廚以「新・食悟」的概念,為4個不同餐期訂製主題,包含「輕食客」週間午餐、「饗聚 YAY !」平日晚餐、「海鮮之夜」週末晚餐與週末「早!午餐!」,蒐羅來自世界各地食材,在滿足對美食渴求之餘,同時打破吃Buffet卻對食物來源、好壞與否全然不知的盲點。來自西班牙「5J」的伊比利火腿,搭配切片的Tapas麵包,美味加乘。(圖/于魯光攝)Matthew一邊強調:「Know what you eat」,一邊興奮地捧出8公斤重、半等身的黑布袋,裡頭裝著西班牙傳說中最好吃的「5J」生火腿,最高等級的「黑標」選用100%純正伊比利黑毛豬後腿,現刨出一片片誘人火腿,油花略透光,肉質滑腴柔軟,越嚼越有滋味,脂香四溢,做成Tapas更是美味加乘。這些和澳洲塔斯馬尼亞羅賓斯島和牛、塔斯馬尼亞草飼牛等上等肉品,是專為平日晚間下班後,想與三五好友歡聚時,特別準備的「饗聚 YAY !」吃肉之夜。週末放縱 海鮮之夜4、5箱沉甸甸的箱子被搬出,色彩繽紛鮮明的外盒,老饕一眼就能認出是來自法國知名養殖家族「DavidHervé」的生蠔,他不諱言和老闆是多年好友,只要有新鮮貨就會好康道相報,將來自海中最原始的鮮甜滋味,直送餐廳。來自法國知名生蠔養殖家族「David Hervé」的生蠔,以醃肉鹹香襯出海味鮮甜。(圖/于魯光攝)這些龍蝦、生蠔、貝類等海鮮是週末夜晚的主角,Matthew表示,2.0版的「海鮮之夜」會以「原木柴燒」、「西方經典」與「亞洲快炒」3種風格,在海鮮料理上發揮創意、大玩變化,像是「法式焗烤龍蝦」、「蒜味奶油烤龍蝦」、「XO醬炒鮮蝦」、「醃肉焗生蠔」等菜色輪替,「只要你問,我們就會告訴你這些食材來自哪裡?怎麼品嘗最好吃!」現場也特別營造出漁市場的情境氛圍,一是想提升與客人之間的互動,二是不斷傳遞:「你必須知道吃進什麼」。淋上蜂蜜、撒上核桃的「蜂蜜布里起司塔」,給的份量毫不手軟。(圖/于魯光攝)平日午餐 吃巧吃飽週末放縱食慾,上班日也要質感升級。週間午餐推出新菜單「輕食客」,設計兩道式(開胃菜+主菜)與3道式(另加甜點或起司)的套餐,其中,豪氣切下3大塊的「蜂蜜布里起司」,淋上蜂蜜、撒上核桃,以芝麻葉點綴添味,圓潤濃郁滋味和薄餅享用已十分飽足,卻僅是開胃菜而已。週間午餐的開胃菜「松露蜂蜜煙燻鮭魚」搭配酸甜橙汁,風味清爽。(圖/于魯光攝)搭配主食除了有「香烤松阪豬」,「松露蜂蜜煙燻鮭魚」則是主廚研發出的新菜,甜美的松露蜂蜜和帶果肉的酸甜橙醬交融,搭上燻鮭魚後清新又解膩,是盛夏正午最恰好的清爽料理,同時呼應主廚所說:「可以簡單但不能隨便,再忙也要好好吃!」the kitchen table在白天陽光灑進,用餐空間舒適迷人。(圖/于魯光攝)thekitchen table(台北W飯店)地址:台北市信義區忠孝東路五段10號10樓電話:(02)7703-8887※疫情期間暫停營業,後續營業時間依飯店公告為主。
端午粽最浮誇餡料!正宗日式蒲燒鰻、15顆鮑魚奢華入料
端午節腳步將近,又到了品嘗粽子的季節!今年不妨來點海味滿滿的奢華口味吧,夾入整顆干貝鮑魚、入口即化的正宗蒲燒鰻魚,或是油脂豐富的黑鮪魚也加入餡料行列,styletc記者總共整理出4家,讓每一口都是海鮮滋味慶祝端午節。由香格里拉台北遠東國際大飯店推出的「鮑魚廣式裹蒸粽」,是傳統裹蒸粽的奢華版,用料奢毫不手軟。今年的「香傳廚神-鮑魚菌菇鵝肝醬裹蒸粽」,竟然包入十五個45頭鮑魚,以及口感細緻柔滑的鵝肝醬,將海陸風味強度開到最大,也是饕客不可錯過的首選!將油脂豐富的珍貴黑鮪魚肚入料,推出「旗艦黑鮪海鮮粽」。(攝影/官其蓁)來自鰻魚料理名店「小倉屋」則推出市面少見的正宗「鰻魚粽」。限量880組的「蒲燒鰻魚粽」,以費工炙烤的鰻魚作為主角,過程還需仔細混合餡料,程還需仔細混合餡料,一層米飯餡料、一層金黃蛋絲、再一層米飯餡料,做工繁複而且完全純手工。棕子的外型由往年的方正造型,變成如福袋的造型,讓過節吃粽的同時又多一份祝福,且在粽葉上還精心烙印上小倉屋logo,呈現出主廚東健太郎謹製的用心。每年5月至6月,正是黑鮪魚最肥美季節!由台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及台北凱達大飯店,共同推出的端午粽,嘗試將黑鮪魚入粽,研發出「旗艦黑鮪海鮮粽」,將油脂豐富的珍貴黑鮪魚肚,搭配帆立貝、小卷、赤尾蝦及日式昆布,米飯則是北部粽作法,先將長糯米拌入蔥油下鍋炒香熟透,再將海鮮食材與鹹鴨蛋黃包入Q彈糯米中包裹定型再入籠蒸熟。打開粽葉,撲鼻而來濃郁的鮮香海味,每口皆能品嘗到各式海鮮的獨特滋味與豐美層次。改良自傳統裹蒸粽的「鮑魚廣式裹蒸粽」,夾入15顆鮑魚。(圖片/香格里拉台北遠東國際大飯店)義大皇家酒店則推出內含「黑豚干貝鮑魚粽」與「芋香菌菇紫米粽」二種口味。黑豚干貝鮑魚粽以黑毛豬五花肉、鮑魚、干貝等食材為主,主廚巧用八角、月桂葉、五香粉、冰糖搭配紹興酒浸滷黑毛豬五花肉,呈現軟嫩富膠質的入口即化口感,再以特選干貝、鮑魚等鮮甜海味提升風味,另添加花生、鹹蛋黃、香菇、栗子等食材,讓粽子內餡更加豐富,美味更是加分。