買嘸蛋想補蛋白質怎辦？　營養師教你改吃「這一塊」超營養…一地雷請跳過

最近台灣跟世界許多國家一樣，受到禽流感、氣候等因素影響，雞蛋難買，大家都面臨「一蛋難求」的窘境，並面臨蛋價飆升的荼毒。營養師李佳蕙在臉書粉專向想補充蛋的民眾提出中肯建議，推薦大家如果真的買不到機蛋，可改買豆腐吃，也能得到跟吃雞蛋類似效果的營養補充。但她也提醒，雖然豆腐營養豐富，平時可以多吃，不過外觀看起來很像豆腐的「百頁豆腐」，可不適合吃太多，因為百頁豆腐的主成分是油脂，吃多了反而影響健康與體態。

面對最近國內的缺蛋潮，營養師李佳蕙坦言，她是直到上周，才明顯感到缺蛋的危機，各大賣場架上都看不到雞蛋。不過她指出，豆腐營養豐富，其中含有蛋白質、鈣、鐵、維生素E、葉酸及大豆皂甘，是很好的食物。

李佳蕙並解釋，每100公克的豆腐，就含有8.5公克蛋白質，且是屬於「完全蛋白質」，含人體9種必需胺基酸；而豆腐所含的鈣質，則有助於骨骼發育與健康；維生素E又稱「抗老化維生素」，可保護細胞及血管、預防動脈硬化；葉酸則幫助胺基酸代謝、預防動脈硬化；大豆皂甘能降低膽固醇、三酸甘油脂，減少腸道脂肪吸收。

李佳蕙並提醒，沒蛋可吃的民眾，多吃豆腐雖然可以攝取到完整蛋白質，但要留意烹調方式，且她警告大眾，在想要多吃點豆腐的時候，請盡量避免吃太多百頁豆腐，因為百頁豆腐的主要成分組成是油脂，因為油脂含量過高，還是少吃為妙。